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Ingrédients & recette pintade au cidre
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Pour 4 personnes: 1 pintade de 1 kg, 50 cl de cidre doux, 15 cl de calvados, 1 c à soupe de cassonade, 4 échalotes, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 1/2 c à soupe de poivre mignonnette, 2 c à soupe de crème épaisse, 10 g de beurre, sel. |
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Coupez la pintade en quatre. |
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Mettez les morceaux dans un plat creux, ajoutez le thym, le laurier, le poivre, arrosez avec le cidre et 10 cl de calvados. |
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Laissez mariner 12 h dans le réfrigérateur. |
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Egouttez et essuyez les morceaux de pintade au moment de la cuisson. |
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Filtrez le jus de macération, faites-le réduire de moitié à feu vif. |
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Faites fondre le beurre dans une sauteuse, faites-y blondir les échalotes hachées et la pintade. |
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Salez et arrosez avec le jus réduit, poudrez de cassonade, couvrez et laissez cuire 40 mn à feu doux. |
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Otez les morceaux de pintade et mettez-les dans une poêle. |
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Faites chauffer le reste du calvados et versez-le sur la pintade, puis flambez. |
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Ajoutez la crème dans le jus de cuisson de la pintade. |
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Laissez chauffer quelques minutes et servez accompagné de carottes et de marrons. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du journectarines au riz au lait et gingembre:
Les couper en deux et y retirer les noyaux.
Porter à frémissement 1 litre d'eau et 200g de sucre.
Y pocher les oreillons 20mn puis les égoutter en conservant le sirop.
Prélever le zeste des citrons.
Eplucher le gingembre.
Le détailler en fine julienne.
Faire confire les zestes et le gingembre 10mn dans la moitié du sirop.
Faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole.
Y jeter le riz en pluie.
Cuire 20mn à feu doux.
Quand le riz est bien moelleux, ajouter hors du feu le jaune d'oeuf et le reste de sucre.
Récupérer la vanille et la détailler en 4 morceaux.
Déposer 2 oreillons de nectarine par assiette.
En farcir le centre de riz puis recouvrir de julienne de gingembre et de citron confit.
Décorer avec 1 morceau de vanille.
Servir aussitôt. |
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