LES DÉLICES À BASE DE PINTADE

PINTADE: 26 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Volaille originaire d'Afrique, où vivent encore certaines espèces sauvages. La pintade était connue et appréciée des Romains, qui la nommaient « poule de Numidie » ou « de Carthage ». Aujourd'hui, c'est une volaille de basse-cour, dont l'élevage est toutefois difficile. La France est le premier producteur mondial de pintades et de pintadeaux (pintades de moins de trois mois). Choix et consommation. Les pintades « standards » sont abattues à 80 jours ; leur alimentation n'est soumise à aucune norme. Les pintades « fermières » sont élevées dans des bâtiments et en plein air (« sur parcours ») ; leur alimentation est soumise à des normes ; abattues à 94 jours, elles bénéficient du Label rouge. Les « pintadeaux de la Drôme », dont l'alimentation est aussi normalisée, sont élevés en volières ; ils bénéficient d'une indication géographique protégée (IGP).

Les pintades se trouvent prêtes à cuire, bardées, chez les volaillers et dans la grande distribution. Une bonne pintade est ferme et bien dodue, avec une peau jaunâtre, une chair brune et abondante. À la cuisine. La pintade adulte, dont la chair est ferme et assez sèche, doit être cuisinée en fricassée, entière ou coupée en morceaux, avec des champignons, des aromates ou dans une choucroute.

Le pintadeau peut être rôti, cuit à la casserole, braisé. Pintade et pintadeau s'apprêtent en ballottines.

Une pintade peut se congeler soit entière (il faut alors garnir l'intérieur de papier d'aluminium), soit en morceaux ; dans les deux cas, on l'enveloppe de papier aluminium avant de la mettre dans le sachet de congélation et au grand froid.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE PINTADE

• pintade rôtie sauce au foie gras (2674 - note: 2.9 sur 25 votes)
  Pour l'accompagnement: 250 g de girolles, 250 g de trompettes-de-la-mort, 250 g de cèpes, 250 g de mousserons, 40 g de beurre, 1 c à soupe de ciboulette ciselée, 1 c à soupe de cerfeuil ciselé, sel, poivre. Préchauffez le four sur thermos...



• suprême de volaille aux champignons (1569 - note: 2.8 sur 10 votes)
  Faites-y revenir les suprêmes de volaille à feu moyen, salez, poivrez. Laissez cuire pendant 15 mn environ, en les retournant de temps en temps pour qu'ils soient bien dorés. Réservez-les au chaud. Passez les champignons sous l'eau, mais n...



• pintade au cidre (1217 - note: 2.9 sur 25 votes)
  Ajoutez 50 g de raisins de Smyrne détrempés. Cuisez encore 20 mn. Sortez la pintade, retirez la barde, mettez l'oiseau à colore 10 mn au four. Mettez-le ensuite sur un plat avec les noix et les raisins. Réduisez un peu la sauce. Servez. ...



• pintadeau aux champignons (1110 - note: 2 sur 10 votes)
  Farcissez-en un pintadeau. Assaisonnez-le, puis faites-le revenir au beurre, Couvrez, laissez cuire 1 h. A mi-cuisson, ajoutez 500 g de champignons nettoyés, émincés et citronnés. Au moment de servir, déglacez la sauce avec un petit verre ...



• pintade au cidre (1015 - note: 2.8 sur 21 votes)
  Mettez les morceaux dans un plat creux, ajoutez le thym, le laurier, le poivre, arrosez avec le cidre et 10 cl de calvados. Laissez mariner 12 h dans le réfrigérateur. Egouttez et essuyez les morceaux de pintade au moment de la cuisson. Fi...



• pintade au chou (857 - note: 3 sur 10 votes)
  Faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez-le et hachez-le. Emincez les oignons, la carotte, coupez le lard en dés et faites fondre le tout dans une cocotte. Ajoutez-y le chou avec sel, poivre et muscade. P...



• pintade laquée au miel (791 - note: 3.3 sur 6 votes)
  Cuisson: 50 mn. 2 pintades, 250 g de vermicelle chinois, 25 g de champignons noirs, 1 tablette de bouillon de volaille, 10 cl de sauce soja, 4 cuillerées à soupe de miel liquide, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, 5 cl de vin blanc, 2 pincée...



• pintade vallée d'auge (661 - note: 3.4 sur 12 votes)
  Cuisson 40 mn. Faire revenir à "blanc" les morceaux d'une pintade. Ajouter 2 échalotes hachées, 200 g de champignons en lamelles, thym et laurier. Remuer 2 mn à feu vif. Flamber avec 5 cl de calvados. Saler, poivrer, incorporer 20 cl de c...



• pintadeau à l'étouffée (647 - note: 3 sur 11 votes)
  Faites dorer en cocotte dans 80 g de beurre et entourez de 800 g de d'endives nettoyées. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de noix muscade et 1 gousse d'ail. Laissez mijoter 40 mn à couvert. Servez le tout ensemble. €...



• pintadeaux aux langoustines (612 - note: 3.2 sur 5 votes)
  Réservez les queues épluchées. Dans une sauteuse faites revenir à l'huile les carapaces et les pattes écrasées au pilon. Déglacez avec 1/2 dl de cognac. Mouillez avec le vin blanc et 1 verre d'eau. Ajoutez les tomates épluchées et épépinée...



• pintade printanière (556 - note: 3 sur 7 votes)
  Saler et poivrer l'intérieur de la volaille, incorporer la farce et les deux aiguillettes de la pintade, fermer en ficelant. Déposer la pintade sur la plaque du four très légèrement huilée et laisser rôtir une petite heure, th 7/8. Déglace...



• pintadeau farci au pineau (469 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour la cuisson: 50 g de beurre, 3 échalotes, 1 verre de pineau, 1 verre d'eau, sel, poivre. Préparez d'abord la farce: mélangez la chair à saucisse avec le pain émietté, les herbes hachées, l'oeuf battu, le vin, sel et poivre. Travaillez...



• pintadeau aux raisins (405 - note: 3 sur 4 votes)
  Parez-les en les entourant de feuilles de vigne et de bardes de lard (elles doivent protéger les feuilles de vigne). Bridez-les. Faites-les colorer dans une cocotte contenant du beurre chaud et, après une dizaine de minutes, lorsqu'ils son...



• pintade en papillote (326 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Faire le fond de sauce avec la carcasse, avec des légumes et du vin blanc. Saler et poivrer les morceaux de pintade, mettre un morceau de foie gras dans chaque, les ficeler et faire revenir les paupiettes dans de l'huile d'olive, ajouter d...



• pintade aux salsifis (320 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: une pintade prête à cuire, un kilo de salsifis, un demi-verre de vinaigre, 3 oignons moyens, 24 petits oignons grelots, 100 g de lard de poitrine fumée, 100 g de beurre, 2 cl 5 de cognac, une tasse à thé de bouillon, un v...



• pintadeau brabançonne (285 - note: 2 sur 3 votes)
  Entourez-le d'une barde de lard. Faites-le dorer en cocotte dans le beurre en assaisonnant aussi l'extérieur. Quand il est bien doré, retirez-le. Mettez dans la cocotte une couche d'endives, le pintadeau, recouvrez d'endives, assaisonnez, ...



• pintadeau au vinaigre (211 - note: 4 sur 3 votes)
  Préparez alors un jus de la façon suivante: dans une casserole, faites fondre du beurre, ajoutez une bonne cuillère à soupe ou deux de jus de veau ou de glace de viande. Laissez le tout se clarifier. Ensuite, mettez quelques émincés de jam...



• pintadeau au poivre rose (204 - note: 3 sur 4 votes)
  Les pintadeaux étant prêts à cuire, pétrissez les petits-suisses avec un peu de sel et 1 c à café de poivre rose écrasé. Farcissez les pintadeaux et cousez l'ouverture. Faites dorer les pintadeaux de tous cotés dans la matière grasse, sal...



• pintadeau au genièvre (187 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la cuisson: 30 g de beurre, 1 dl de bouillon, 1 dl d'alcool de genièvre, 100 g de crème fraîche, 3 ou 4 baies de genièvre. Farcissez le pintadeau du petit-suisse assaisonné et pétrissez avec les baies de genièvre écrasées. Faites dor...



• pintadeau truffé aux champignons farcis (186 - note: 4 sur 4 votes)
  Le lendemain, égouttez-les et séchez-les. Coupez la truffe en lamelles et glissez-les entre la chair et la peau des pintadeaux en soulevant délicatement la peau avec un fin couteau. Enduisez-les ensuite de beurre et enfournez à four chaud....



• pintadeau aux langoustines (168 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire revenir à l'huile les carapaces et les pattes écrasées au pilon. Déglacer avec 0,5 cl de cognac, mouiller avec le vin blanc, 1 verre d'eau. Ajouter les tomates, le bouquet garni, sel, poivre, Cayenne. Cuire à couvert 15 à 20 minutes....



• pintadeau grillé à la marjolaine (103 - note: 3 sur 4 votes)
  Attente: 2 h. Cuisson: 25 mn. 3 pintadeaux, 3 brins de marjolaine, 1 brin de thym, 1 brin de romarin, 10 cl d'huile d'olive, 1 citron, sel, poivre. Demandez à votre volailler de trancher en deux chaque pintadeau. Préparez une marinade ave...



• pintadeau au serpolet (73 - note: 3 sur 2 votes)
  Saupoudrez-les abondamment de serpolet, arrosez-les d'huile et assaisonnez. Laissez-les mariner 1 ou 2 h. Faites- les griller sur le gril préchauffé, 10 mn sur la partie intérieure, puis retournez-les pour terminer la cuisson en les badige...



• pintadeaux aux anchois (70 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites-les dorer dans 3 c à soupe d'huile avec 1 gousse d'ail et une vingtaine de petits oignons. Mouillez de 2 dl de vin blanc sec et laissez cuire 30 mn. Servez les pintadeaux garnis de filets d'anchois revenus dans la sauce et de pluche...



• pot-au-feu mongol (60 - note: 3 sur 2 votes)
  Plongez les côtes d'agneau et la pintade entière et ficelée dans l'eau chaude, ou l'on aura place tous les ingrédients pour constituer un bouillon parfumé. Laissez mijoter plusieurs heures. Les viandes seront tendres. Ajoutez les pommes d...