LES DÉLICES À BASE DE PISSENLITS

PISSENLITS: 9 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante vivace de la famille des chicorées.

Le pissenlit, également appelé « dent-de-lion » à cause de ses feuilles dentelées, pousse spontanément en Europe ; mais il est aussi cultivé depuis le xixe siècle.

Couvert de paille ou de terre dès que ses feuilles ont une certaine longueur, il est alors jaune pâle.

Dans le nord de la France, les pissenlits sont cultivés selon la même technique que les endives*.

Le pissenlit doit son nom à ses propriétés diurétiques. Choix et consommation. Le pissenlit étiolé, à feuilles presque blanches, délicates et acidulées, se trouve sur les marchés en janvier. Le pissenlit sauvage a des feuilles vertes, petites et amères ; cueilli avant sa floraison, on le trouve en février-mars. Le pissenlit amélioré (octobre à mars) est à feuilles plus longues, tendres, mais de saveur parfois peu marquée. Les pissenlits jeunes sont meilleurs.

Les feuilles doivent être assez cassantes et lisses.

À la cuisine. Le pissenlit nécessite un lavage soigneux, surtout le pissenlit sauvage. Les feuilles très dures du pourtour de la touffe sont à éliminer. Le pissenlit se consomme généralement cru, en salade tiède : on l'arrose de vinaigre bien chaud, ce qui attendrit les feuilles. Il s'accompagne aussi de lardons et de croûtons à l'ail (comme dans la « salade du groin d'âne », typique de Lyon), d'oeufs durs ou de noix.

On peut également l'apprêter cuit, comme l'épinard, s'il n'est pas trop amer. Diététique.

Le pissenlit est un des légumes les plus riches en bêtacarotènes.

Il l'est aussi en minéraux, particulièrement en potassium, d'où ses propriétés diurétiques.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE PISSENLITS

• salade de pissenlit (290 - note: 4 sur 3 votes)
  Battre dans un bol 2 c à soupe de vinaigre avec 1/2 c à café de sel, quand la sel est fondu, ajouter l'huile, le poivre, des oignons nouveau finement hachés. Mélanger et verser dans un saladier. Faire frire quelques petits croûtons aillés,...



• pissenlits en légumes (268 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter les pissenlits bien nettoyés et lavés, puis l'ail émincé. Laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes. Peler les pommes de terre et les écraser. Les mélanger aux légumes, continuer de faire cuire 10 minutes. Verser le vinaigr...



• soupe aux pissenlits (250 - note: 2 sur 3 votes)
  Lavez les pissenlits, faites-les blanchir 1/2 heure dans 1 litre et demi d'eau salée selon le goût. Retirez du feu, mais laissez au chaud. Coupez deux tranches de pain de préférence dorées à la poêle dans l'huile d'olive dans chaque assie...



• salade de pissenlit au lard et aux noix (142 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites chauffer le saladier. Coupez 150 g de lard fumé en très petits cubes, faites-les fondre doucement dans une poêle. Au moment de servir, mettez la salade dans son plat, versez le lard et le jus, salez peu et poivrez, mélangez. Faites ...



• salade de pissenlit au roquefort (75 - note: 3 sur 2 votes)
  Vinaigrette: 1 c à soupe de vinaigre, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, 100 g de roquefort. Lavez, nettoyez et égouttez les pissenlits. Préparez la vinaigrette avec les ingrédients indiqués, ajoutez-y le roquefort émietté. Arrosez la sala...



• salade de pissenlits aux maquereaux (66 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les pissenlits, lavez-les, coupez-les en morceaux dans un saladier. Versez le jus de la boîte de maquereaux sur les pissenlits, joignez le poisson émietté, mélangez; décorez d'oeufs durs. €...



• emincé de veau aux pissenlits (58 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites blondir les oignons émincés dans 50 g de beurre. Joignez la viande, laissez revenir 5 mn en remuant. Ajoutez la farine, mouillez de vin, laissez mijoter 30 mn à couvert. Faites fondre 75 g de beurre dans une cocotte, y mettre les pi...



• fonds d'artichauts aux pissenlits (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les et prélevez les fonds. Nettoyez les feuilles de pissenlits disposez-les dans un saladier. Coupez le lard en lardons, faites-les revenir à l'huile salez, poivrez, mouillez de vinaigre. Versez cette sauce chaude sur les pissenli...