LES DÉLICES À BASE DE PLIE

PLIE: 14 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Poisson plat vivant dans toutes les zones côtières de l'Atlantique, de la Norvège au Maroc, mais surtout dans la Manche et en mer d'Irlande. Le carrelet, ou plie, est appelé aussi « brette » dans la Manche et « piatte » dans le golfe de Gascogne.

En forme de losange, le carrelet mesure de 25 à 60 cm, et son corps brun-vert est parsemé de taches orange. Choix et consommation. Le carrelet est un poisson bon marché. On en trouve toute l'année, mais il est meilleur en hiver.

Il faut choisir un carrelet aux taches bien brillantes, signe de fraîcheur. Le carrelet est commercialisé entier ou en filets. À la cuisine.

Le carrelet se prépare au four, grillé ou en papillote, comme la sole ou la lotte, dont il est proche, mais sa chair est moins fine.

Petit, on peut le frire.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE PLIE

• crème au safran (4114 - note: 3.8 sur 7 votes)
  .), 3 oignons moyens, 3 pommes de terre moyennes, 1 litre de lait, 1 petit pot de crème double, beurre, fines herbes, pain rassis, sel, poivre, safran, un peu de bouillon de volaille ou du concentré. Epluchez les pommes de terre et les oig...



• plies au curry (1852 - note: 3 sur 6 votes)
  Saupoudrez de 2 c à soupe de curry en poudre. Posez 2 belles plies par-dessus (après avoir ôté la peau). Assaisonnez-les de curry. Mouillez de 2 dl de vin blanc sec. Faites cuire au four 20 mn. Au moment de servir, ajoutez 2 c à soupe de c...



• plies à la catalane (1484 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Farinez-les légèrement, assaisonnez-les de sel et poivre et faites-les dorer à la poêle dans 50 g de beurre, 5 mn de chaque côté. Rangez-les dans le plat de service tenu au chaud. Dans la cuisson des plies, faites revenir 4 gousses d'ail é...



• plies aux champignons (1299 - note: 3.3 sur 14 votes)
  Salez, poivrez, saupoudrez d'un hachis d'échalotes et de persil. Entourez de 200 g de champignons émincés, arrosez d'un verre de vin blanc sec et faites cuire 20 mn à four chaud. Servez avec des quartiers de citron. €...



• carrelet sur son lit de poireaux (854 - note: 2.7 sur 3 votes)
  Cuire doucement à la poêle dans le beurre pendant 20 à 30 minutes. Ajouter la crème fraîche. Remuer et retirer du feu. Couper la tête et la queue du carrelet. Le passer dans l'oeuf battu et le cuire à la poêle avec du beurre 6 mn de chaque...



• filets de plies en sauce rose (712 - note: 3 sur 2 votes)
  Les égoutter puis les ranger dans un plat allant au four. Réserver un demi-litre dc court-bouillon et le passer. Préparer la sauce: faire fondre 50 g de beurre dans une casserole. Y ajouter la farine en pluie. Délayer en tournant et laisse...



• filets de plies a la boulonnaise (606 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi et faites-y pocher pendant 4 minutes le poisson, à petits frémissements. Egouttez ensuite les filets et rangez-les dans un plat à four. Passez un demi-litre du court-bouillon de cuisson. Pr...



• plies aux légumes (604 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les cuire à la vapeur (10 mn dans un autocuiseur). Réduisez-les en purée, ajoutez-lui les trois quarts du beurre, assaisonnez. Etalez cette préparation dans un plat allant au four. Posez les plies vidées, ébarbées, lavées et séchées...



• plies aux herbes (431 - note: 3 sur 2 votes)
  Posez par-dessus 8 filets de plie, salez, poivrez, recouvrez d'une seconde couche de légumes et d'herbes hachés. Arrosez de 40 g de beurre fondu, saupoudrez de chapelure et faites gratiner. €...



• quenelles (353 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 150 g de mie de pain trempée dans du lait et égouttée. Mettre le pain avec la viande et ajouter 1/4 de beurre. Mélanger, saler, poivrer et ajouter 2 jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige. Faire des boulettes, les rouler dans...



• plies aux champignons (306 - note: 2.7 sur 3 votes)
  Gardez au chaud. Préparez 1/4 litre de béchamel, ajoutez-y 2 c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe de concentré de tomates, le jus de 1 citron et quelques câpres. Joignez enfin le contenu égoutté d'une boîte de champignons de couche. Nap...



• paupiettes de plies (284 - note: 3 sur 2 votes)
  Filtrez le liquide, faites-y cuire 10 mn le blanc des poireaux et 1 échalote émincés. Mettez une cuillerée de sauce sur chaque filet égoutté, roulez en paupiettes et passez-les dans de la chapelure. Faites-les griller 5 mn de chaque côté. ...



• filets de carrelets aux branches de céleri (183 - note: 3 sur 2 votes)
  Plonger les filets dans le court-bouillon. Cuire doucement 5 mn. Retirer les filets, égoutter et garder au chaud. Mettre le céleri épluché et coupé en morceaux de 2 cm dans le court-bouillon. Ajouter le sucre et la muscade râpée. Couvrir e...