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LES DÉLICES À BASE DE PLIE

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PLIE: 14 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

recettes pliePoisson plat vivant dans toutes les zones côtières de l'Atlantique, de la Norvège au Maroc, mais surtout dans la Manche et en mer d'Irlande.

Le carrelet, ou plie, est appelé aussi « brette » dans la Manche et « piatte » dans le golfe de Gascogne. En forme de losange, le carrelet mesure de 25 à 60 cm, et son corps brun-vert est parsemé de taches orange. Choix et consommation. Le carrelet est un poisson bon marché.

On en trouve toute l'année, mais il est meilleur en hiver. Il faut choisir un carrelet aux taches bien brillantes, signe de fraîcheur.

Le carrelet est commercialisé entier ou en filets.

À la cuisine. Le carrelet se prépare au four, grillé ou en papillote, comme la sole ou la lotte, dont il est proche, mais sa chair est moins fine. Petit, on peut le frire.



LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE PLIE








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