LES DÉLICES À BASE DE POIREAUX

POIREAUX: 93 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante potagère issue d'une variété d'ail originaire du Proche-Orient. Le poireau était déjà cultivé par les Égyptiens et les Hébreux. Les Romains, qui en faisaient une grande consommation, l'introduisirent en Grande-Bretagne, où il constitue aujourd'hui le « légume national » gallois. Le poireau est cultivé partout en France, mais surtout dans la Loire-Atlantique, le Nord, la Manche, les Yvelines et les Bouches-du-Rhône.

Il est formé de feuilles engainantes, constituant un fût cylindrique ; la partie souterraine, blanche et tendre (le « blanc de poireau »), est la plus appréciée ; les feuilles vertes (le « vert ») sont généralement coupées à la base de l'endroit où elles s'écartent. Choix et consommation. Les poireaux sont disponibles toute l'année, sauf en période de gel.

Les poireaux d'hiver (novembre à avril), au fût court, aux feuilles vert foncé, sont les plus gros.

Les poireaux de Créances (même époque), très délicats, bénéficient d'une indication géographique protégée (IGP). Les poireaux d'été (mai à juillet), ou poireaux nouveaux, sont plus petits et tendres ; ils viennent surtout de Nantes ; les poireaux « baguettes », moins tendres, ont un petit oignon à la racine.

À partir de la mi-juillet reviennent les variétés d'hiver, qui seront repiquées ; puis, en automne, on trouve le malabar du Sud-Ouest, très gros.

Les poireaux doivent être très frais, lisses, de couleur tendre, avec le feuillage dressé, sans taches. On trouve des poireaux coupés surgelés. À la cuisine.

Les poireaux, souvent terreux, demandent un épluchage et un lavage soigneux, dans plusieurs eaux. On élimine les feuilles extérieures, puis on coupe les racines et la base ainsi que le vert à 1 ou 2 cm au-dessus du blanc (poireaux d'hiver), ou 4 ou 5 cm (poireaux d'été). Si le poireau est très sale, quelques coups de couteau donnés verticalement dans le tronc permettent à l'eau de mieux y pénétrer.

Les poireaux se cuisent à l'eau bouillante salée (toujours à découvert pour éliminer les composés soufrés) avant d'être apprêtés : froids à la vinaigrette ou à la mayonnaise, chauds à la béchamel, en sauce blanche, gratinés, braisés, au beurre fondu ou à la crème, ainsi qu'en potage, en tarte, en beignets et à la grecque.

Ils accompagnent en général très bien le poisson. Le vert de poireau s'accommode en potage, avec des pommes de terre. Le blanc de poireau, coupé en petits morceaux, figure souvent dans les garnitures aromatiques, les courts-bouillons et les fonds de cuisson.

Les petits poireaux d'été se congèlent crus, rangés côte à côte dans le sac de congélation. Ils s'utilisent sans décongélation préalable. Diététique. Le poireau est riche en fibres, en sels minéraux, en bêtacarotènes et en vitamines du groupe B.

La vitamine C (de 17 à 30 mg) se trouve surtout dans le vert.

C'est un excellent aliment d'hiver, souvent employé dans les régimes hypocaloriques.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE POIREAUX

• fondue de poireaux (22823 - note: 3 sur 84 votes)
  Eplucher les poireaux en supprimant les 3/4 du vert; les fendre en deux et les laver abondamment à l'eau courante. Ensuite, les émincer finement. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux émincés, saler et poivrer. ...



• gratin de pommes de terre aux poireaux (18823 - note: 4 sur 94 votes)
  Faites les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée. Parallèlement faites pré- cuire les pommes de terre 10 mn à l'eau salée. Emincez les blancs de poireau, et les pommes de terre pelées. Disposez-les en couches alternées dans un plat à gratin...



• poireaux sautés (10915 - note: 3.2 sur 9 votes)
  Lorsque ces blancs de poireaux seront bien tendres (vérifiez avec une fourchette), mettez-les à égoutter (sans les briser). Vous faites fondre alors un peu de beurre dans une cocotte, et dès le début du brunissement, vous ajoutez la farine...



• poireaux au gratin (6951 - note: 3.6 sur 12 votes)
  12 poireaux moyens, 60 g de beurre (+ 20 pour le plat, 60 g de farine; 3/4 de litre de lait; 150 g de poitrine de porc fumée; 75 g de gruyère râpé; 1 cuillerée à soupe d'huile, 1 pincée de noix muscade râpée, sel, poivre. Epluchez les poir...



• poireaux au riz (5913 - note: 3.5 sur 13 votes)
  Mesurez 200 g de riz long grain et 2 fois 1/2 son volume en bouillon. Versez le bouillon chaud sur les légumes, ajoutez le riz et laissez cuire doucement à couvert jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le liquide. Joignez alors 50 g de crème f...



• poireaux au jambon (4931 - note: 3.3 sur 7 votes)
  Faites cuire les poireaux. Pliez chaque poireau en deux. Roulez-les dans le gruyère râpé, puis enfermez chacun dans une tranche de jambon. Rangez-les dans un plat enduit de beurre ou d'huile. Nappez le plat de sauce Mornay. Saupoudrez ave...



• poireaux à la savoyarde (4873 - note: 4.4 sur 13 votes)
  Egouttez-les et pressez-les. Beurrez un plat allant au four et placez-y l'ail haché. Dressez une couche de poireaux, saupoudrez de chapelure et de gruyère râpé. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Recommencez les couches jusqu'à épuisem...



• mousse de poireaux (4039 - note: 3.4 sur 13 votes)
  Cuisson 25 mn. 1,500 kg de poireaux, 100 g de beurre, 150 g de crème fraîche, sel, poivre, noix muscade. Nettoyez les poireaux en éliminant les feuilles vertes. Emincez les légumes et faites-les fondre doucement dans la moitié du beurre. ...



• quiche fermière (3558 - note: 4.1 sur 8 votes)
  Cuisson: 50 min. Nettoyez les poireaux. Lavez-les. Faites-les blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-les et coupez-les en morceaux. Battez le fromage blanc avec la crème et les oeufs pour obtenir un mélange soup...



• poireaux soufflés (3295 - note: 3.7 sur 9 votes)
  Coupez les poireaux en gros tronçons et faites-les cuire à l'eau bouillante salée (de 30 à 40 minutes suivant les poireaux). Lorsqu'ils sont tendres, égouttez-les et hachez-les grossièrement (vous pouvez les passer rapidement au mixer). D...



• tarte aux poireaux (3227 - note: 3.8 sur 21 votes)
  Un fond de tarte en pâte brisée ou feuilleté, 1 kg de poireaux, 100 g de lard fumé, 2 oeufs, 150 g de crème fraîche, sel, poivre. Nettoyez les poireaux en éliminant les parties les plus vertes. Faites blanchir les légumes 10 mn à l'eau bo...



• escalopes de poireaux (2944 - note: 3.2 sur 5 votes)
  Avec cette pâte très épaisse, formez des boulettes que vous aplatirez ensuite pour qu'elles ressemblent aux saucisses plates du charcutier; passez-les dans la farine et mettez-les à rissoler à la poêle dans un peu d'huile très chaude (elle...



• poireaux en ratatouille au safran (2700 - note: 3.2 sur 5 votes)
  Pelez et émincez les oignons Faites-les fondre doucement dans l'huile chaude en remuant. Quand les légumes commencent à prendre couleur, ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail pilé et l'assaisonnement (sel, poivre et sa...



• lasagnes aux poireaux et au lard fumé (2654 - note: 2.8 sur 29 votes)
  Cuisson: 35 mn. 12 plaques de lasagnes, 4 ou 5 poireaux moyens, 6 tranches fines de lard fumé, 1 litre de lait, 2 cuillères 3 soupe de farine, 100 g de gruyère râpé, 80 g de beurre, sel, poivre, muscade. Laver et nettoyer soigneusement le...



• poireaux à la sauce blanche (2289 - note: 2.7 sur 27 votes)
  Servir avec une sauce blanche. €...



• poireaux au gratin (2248 - note: 2.8 sur 8 votes)
  (Opérer dans de l'eau légèrement salée). Les égoutter dès qu'ils sont cuits. Ils ne doivent surtout pas être en purée mais fermes. Portez du lait à ébullition dans une casserole. Assaisonnez avec paprika, noix de muscade, sel et un peu de ...



• quiche aux poireaux (2097 - note: 3.5 sur 9 votes)
  Garniture: 150 g de lard fumé, 300 g de poireaux, 3 oeufs, 50 g de crème fraîche liquide (ou 1 dl de lait), sel, poivre noix muscade, 250 g de gruyère râpé. Versez la farine en fontaine au centre, mettez le beurre en parcelles et le sel. ...



• poireaux farcis au thon (1968 - note: 3.7 sur 3 votes)
  de ketchup, sel, persil. Faites cuire les blancs de poireau à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et ouvrez-lez en les fendant d'un côté sur toute leur longueur, Travaillez dans un saladier le contenu de boîte de thon avec la moutar...



• poireaux à l'anglaise (1815 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 4 personnes. Ingrédients: 1 kg de poireaux, 80 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de persil haché, sel. Faites bouillir une marmite d'eau salée. Coupez l'extrémité des feuilles des poireaux, puis lavez-les; fendez les blancs en quatre...



• tarte aux poireaux et aux oignons (1781 - note: 3.2 sur 12 votes)
  Nettoyez les poireaux, coupez-les en tronçons, pelez et émincez les oignons, pelez et hachez l'ail. Faites fondre doucement les légumes dans le beurre chaud, en remuant, sur feu doux pendant 5 mn. Salez, poivrez, joignez thym et laurier, ...



• flan aux poireaux (1746 - note: 4.1 sur 7 votes)
  Pour la garniture: 250 grammes de poireaux prêts à la cuisson, 50 grammes de beurre, 1/4 de litre de crème fraîche, 1 verre de lait, 4 oeufs, noix muscade, chapelure, sel, poivre. Faites une feuilletée avec les ingrédients indiqués ci-des...



• sauté de veau aux poireaux (1603 - note: 3.3 sur 7 votes)
  Coupez la viande en morceaux, assaisonnez-les. Nettoyez les poireaux, ne conservez que les blancs, émincez-les. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, et mettez-y les morceaux de viande à revenir de tous cotés. Quand ils s...



• maquereaux à la fondue de poireaux (1496 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Faites fondre les trois quarts du beurre dans une casserole et jetez-y les poireaux. Faites étuver doucement avec du sel et du poivre pendant 30 mn environ. Quand les poireaux sont tendres, ajoutez la crème fraîche, mélangez, rectifiez l'a...



• royale de poireaux (1484 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez et émincez les poireaux, faites-les étuver doucement au beurre avec l'eau, à découvert, pendant 30 mn. Laissez refroidir. D'autre part, battez les oeufs en omelette, ajoutez peu à peu la crème et le jus froid infusé de poireaux. ...



• beignets de poireaux (1267 - note: 3 sur 17 votes)
  4 à 5 poireaux selon grosseur. Marinade: 4 c à soupe d'huile, 4 c à soupe de jus de citron, quelques feuilles de menthe, sel, poivre. Préparez une pâte à beignets avec les ingrédients indiqués en réservant les blancs d'oeufs que vous batt...



• flamiche aux poireaux (1209 - note: 4 sur 3 votes)
  D'autre part, étalez la pâte au rouleau et divisez-la en deux disques égaux de 5 mm d'épaisseur. Foncez un moule à tarte avec l'un d'eux. Délayez les jaunes d'oeufs avec la crème et versez-les sur les poireaux. Garnissez le fond de tarte a...



• potage aux poireaux (1120 - note: 3 sur 4 votes)
  Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites fondre les poireaux dans le beurre chaud mouillez de bouillon, joignez le bouquet garni, assaisonnez. Couvrez et laissez cuire 45 mn ( 15 mn en auto-cuiseur. Passez et liez avec la crè...



• terrine de poireaux (1097 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites-les cuire à la vapeur avec les feuilles de laurier pendant 15 minutes. N'hésitez pas à les presser pour les égoutter. Réservez-les dans un grand saladier. Pelez les gousses d'ail. Ecrasez-les. Dans un petit saladier mélangez l'huile...



• poireaux (1044 - note: 3 sur 5 votes)
  Faire revenir les poireaux, ajouter du sel et cuire à l'étouffée. €...



• pain de poireaux (945 - note: 3.7 sur 9 votes)
  Egouttez-les soigneusement, puis hachez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle à revêtement anti-adhésif et jetez-y les poireaux. Laissez-les revenir doucement en remuant de temps en temps, ils doivent se dessécher. Retirez du feu et ...



• poireaux panés (880 - note: 3 sur 3 votes)
  Egouttez-les et laissez-les refroidir. Passez-les dans de l'oeuf battu auquel vous aurez ajouté le sel, le poivre et la muscade râpée, puis dans de la chapelure. Faites chauffer l'huile dans une poêle et placez-y les poireaux. Egouttez-les...



• poireaux au gratin (845 - note: 3.3 sur 8 votes)
  Emincez les blancs et faites-les cuire 15 mn à l'eau bouillante ou 20 mn à la vapeur. Egouttez-les en pressant légèrement. D'autre part, faites dorer la chapelure dans le beurre. Frottez d'ail un plat allant au four. Répartissez les blancs...



• potage crème de poireaux (768 - note: 3 sur 9 votes)
  Faites revenir au beurre 4 blancs de poireaux et 2 pommes de terre (le tout finement émincé). Mouillez de 3/41 de lait et de 1/21 d'eau, assaisonnez et laissez cuire 30 mn. Passez le potage et liez-le avec 2 c à soupe de crème fraîche et 1...



• poireaux en blanquette (760 - note: 3.2 sur 6 votes)
  Pour 4 personnes. Ingrédients 1 kg de poireaux, 150 g de petits champignons, 1 bouquet de persil, 1/2 citron, 60 g de beurre, 30 g de farine, 2 verres de vin blanc sec, 1 dl 1/2 de crème fraîche, 1 oeuf, 1 pincée de noix muscade râpée, sel...



• poireaux aux saucisses (715 - note: 4 sur 5 votes)
  Coupez les poireaux en rondelles de 2 cm. Epluchez, rincez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers. Mettez le saindoux à chauffer dans une cocotte et faites-y revenir les poireaux. Ajoutez les pommes de terre. Salez et poivrez....



• quiche aux poireaux (714 - note: 3.5 sur 7 votes)
  Travaillez la pâte avec l'huile en la pétrissant bien pendant 10 mn pour l'empêcher de gonfler à la cuisson. Nettoyez et émincez les poireaux et les oignons, faites-les fondre dans l'huile d'olive avec sel, poivre, thym, laurier, girofle ...



• clafoutis aux poireaux (691 - note: 4.1 sur 13 votes)
  Faire cuire à la vapeur 20 minutes les légumes en morceaux. Dans un saladier mélanger les farines et verser l'eau en filet. Incorporer l'huile, un peu de sel et les aromates. Mélanger la pâte et les poireaux, verser dans un plat à four. Fa...



• mousse de poireaux (689 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire 5 mn passer au chinois et presser un peu pour extraire tout le jus. Passer les poireaux au mixer pour les réduire en purée. Mélanger un peu de jus de cuisson et de crème avec les poireaux. Réduire le jus de cuisson et le monter au be...



• poireaux farcis (688 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Pour 2 personnes: 2 poireaux, 300 g de blancs de poulet, 2 tranches de pain de mie, 5 cl de lait écrémé, 1 tablette de bouillon de poule dégraissé, 20 g de beurre, 4 brins de persil, muscade râpée, sel, poivre. Lavez les poireaux et coupe...



• gratin de morue a la sauce aux poireaux (679 - note: 3 sur 6 votes)
  Cuisson: 20mn. 600g de filets de morue salée, 1,5 kg de poireaux, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, 1 petit pot de crème fraîche épaisse, 150 g de fromage râpé, noix de muscade, sel poivre. Faites dessaler la morue l'eau ...



• poireaux au riz (655 - note: 3.2 sur 6 votes)
  Cuisson 30 mn. 200 g de riz cuit à l'eau (éventuellement un reste). 3 poireaux, 3 oignons 3 c à soupe d'huile, thym, laurier, sel, poivre, 1/2 dl de vin blanc sec, 3 oeufs, 1 dl de lait, 50 g de parmesan ou de gruyère râpé. Nettoyez et ém...



• poireaux au fromage (649 - note: 3 sur 2 votes)
  Garnissez Le fond d'un lit de poireaux, placez au-dessus un lit de fromage avec du beurre en petits morceaux. Salez, poivrez. Disposez là-dessus un second lit de poireaux, puis un second lit de fromage avec beurre. Salez, poivrez. Mettez 1...



• tarte aux poireaux (606 - note: 3.5 sur 13 votes)
  Vous pouvez aussi saupoudrer avec un peu de gruyère râpé. Mettez au four. €...



• poireaux à l'étouffée (581 - note: 2.9 sur 15 votes)
  €...



• flamiche picarde (529 - note: 3.9 sur 10 votes)
  250 g de poireaux, 125 g de beurre, 250 g de farine, 5 oeufs, 125 g de crème, sel, poivre noix de muscade. Couper les blancs de poireaux, les tailler en rondelles minces et les mettre dans une casserole avec 50 g de beurre, sel, poivre, m...



• blancs de dinde sauce aux poireaux (517 - note: 4 sur 5 votes)
  Pour accompagner: 1 kg de carottes, 50 g de beurre, 1 c à soupe de sucre, une pincée de sel. Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts. Comptez 20 à ...



• poireaux au gratin aux oeufs durs (507 - note: 2.2 sur 5 votes)
  1,500 kg de poireaux, 6 oeufs durs. SAUCE: 30 g de beurre, 30 g de farine, 4 dl de lait, sel, poivre, noix muscade, 200 g de Beaufort. Nettoyez les poireaux, émincez-les, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Egouttez-le...



• soupe au riz et aux poireaux (487 - note: 4 sur 5 votes)
  Dans une cocotte, faites fondre 80 g de beurre et faites revenir tous les légumes hachés pendant 5 mn. Puis mouillez avec de l'eau. Laissez bouillir pendant 20 mn. Passez et remettez à cuire, en ajoutant le sel, le poivre et le riz lavé, p...



• soupe alsacienne (465 - note: 3 sur 3 votes)
  Salez, poivrez, joignez un bouquet garni et 4 pommes de terre en dés. Laissez cuire 45 mn, passez. Ajoutez les lardons et 12 petites saucisses dc Strasbourg. Laissez mijoter 10 mn, liez avec de la crème fraîche. €...



• flan vert (463 - note: 4 sur 13 votes)
  Cuisson: 30 minutes. Allumer le tour (th 5). Casser les oeufs dans une terrine, les battre en omelette, ajouter la farine et fouetter le mélange. Verser le lait, ajouter la muscade, sel et poivre. Laver et mixer les légumes. Ajouter les l...



• poireaux en hachis (432 - note: 4.3 sur 4 votes)
  Ajoutez une cuillerée à café de farine, salez, poivrez, puis une cuillerée de crème. Laissez à petit feu, sans que la crème bouille. Cassez un oeuf, mettez le jaune dans une cuillère, mélangez doucement avec un peu d'eau de la cuisson se t...



• sauce au raifort (418 - note: 4 sur 11 votes)
  Pour les légumes comme le chou-fleur, les poireaux, les salades de poisson fumé. €...



• oeufs brouillés aux poireaux et au chorizo (406 - note: 3 sur 2 votes)
  4 poireaux, 100 g de beurre, 200 g de chorizo, 6 oeufs, sel, poivre, 2 c à soupe de crème fraîche. Nettoyez les poireaux, coupez-les en morceaux, faites-les étuver dans la moitié de la matière grasse pendant 15 mn. D'autre part coupez le ...



• flamiche aux poireaux (401 - note: 3 sur 5 votes)
  Pour la garniture: 2,500 kg de poireaux, 125 g de beurre, 1 tranche de 250 g de jambon de Paris (ou de lardons fumés), 250 g de crème fraîche, 1/4 de litre de lait, 4 oeufs, sel, poivre, 30 g fromage râpé. Préparation 30 mn. Cuisson 30 mn....



• poireaux à la flamande (400 - note: 3 sur 2 votes)
  16 poireaux (pas trop gros), 4 oeufs, 100 g de beurre, un bouquet de persil. Nettoyez les poireaux en retirant la plus grande partie du vert. Faites cuire les légumes à l'eau bouillante salée (20 à 30 mn selon leur grosseur). D'autre part...



• crêpes aux poireaux (396 - note: 3 sur 4 votes)
  Cuisson: 45 minutes. Crêpes: 100 g de farine, 1/4 de litre de lait, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 1 c à soupe d'huile. Garniture: 1 noix de beurre, 2 poireaux, 1 c à soupe de farine, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre, noix de muscade, fac...



• tourte aux poireaux (391 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez le lard en lardons. Faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante, égouttez-les et séchez-les soigneusement. Faites rissoler les lardons dans le beurre. Pendant ce temps, émincez les blancs de poireaux. Ajoutez les poireaux dans la p...



• poireaux façon asperges (384 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez et lavez les poireaux; raccourcissez-les de façon à ne conserver que la partie blanche. Réunissez-les en bottillons, comme des asperges. Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant un quart d'heure environ. Ou bien, fait...



• poireaux en purée (367 - note: 2 sur 5 votes)
  12 poireaux, 500 g de pommes de terre, 5 dl de lait chaud. Couper les poireaux en tronçons et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Au bout de 10 minutes ajouter les pommes de terre. Lorsque les légumes sont cuits, les passer au tamis,...



• poireaux à la grecque (364 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites blanchir les blancs 10 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Mettez dans une casserole le jus de 2 citrons, 3 c d'huile, thym laurier, fenouil, sel, poivre, 1/2 verre de vin blanc, 1 verre d'eau. Faites bouillir 10 mn. Ajoutez ...



• tourte aux poireaux et au fromage de chèvre (361 - note: 3 sur 2 votes)
  Préchauffez le four th 6 (200 °), avec la plaque à pâtisserie à l'intérieur. Préparez la pâte: mêlez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre mou en morceaux. Frottez du bout des doigts pour mettre le tout en fines miettes....



• flan de poireaux et de crevettes (358 - note: 4 sur 3 votes)
  Flan: 2 oeufs, 15 cl de lait, 15 cl de crème fraîche, noix muscade, sel, poivre de Cayenne. Emincer finement les blancs de poireaux. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et faire étuver sur feu doux 20 minu...



• soupe aux poireaux et aux pommes de terre (327 - note: 2 sur 4 votes)
  Faire cuire. Passer le potage. Réchauffer. Verser dans la soupière sur le beurre. Servir avec des petits croûtons. On peut travailler le beurre avec une cuillerée de farine, délayer le mélange avec un peu de bouillon, puis glisser dans le ...



• poireaux à la polonaise (322 - note: 4 sur 3 votes)
  Nettoyez les poireaux, faites-les cuire 20 mn environ à la vapeur ou à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Préparez la sauce vinaigrette avec les ingrédients indiqués en ajoutant les oeufs durs écrasés à la four...



• poireaux à la vosgienne (320 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, 25 à 30 minutes. Faites un peu de sauce blanche avec du beurre, la farine le lait, sel, poivre et noix muscade. Après 20 minutes de cuisson, ajoutez-lui la moitié du gruyère rapé. Beurrez un plat ...



• poireaux au gratin (290 - note: 4 sur 6 votes)
  12 poireaux moyens, 1/2 litre de sauce blanche avec 3 jaunes d'oeufs ( oeufs facultatifs), 50 g de gruyère rapé, 30 g de beurre, sel, poivre, muscade, . Cuire les poireaux 30mn à l'eau bouillante salée. Les égoutter placer dans un plat à ...



• saint-pierre aux poireaux (268 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez, Poivrez, arrosez avec la moitié du vin blanc. Couvrez d'un papier d'aluminium et faites cuire à four chaud 15 mn. D'autre part, émincez les poireaux, faites-les fondre doucement dans le beurre, assaisonnez, mouillez de l'autre moiti...



• salade de poireaux et de crevettes (258 - note: 3 sur 4 votes)
  Couper les poireaux en petites rondelles et faire blanchir de préférence la veille pour qu'ils soient bien égouttés. Mélanger le fromage blanc avec un peu de moutarde, une goutte de vinaigre, le jus du demi-citron, le sel, le poivre et l'...



• potage santé (258 - note: 4 sur 4 votes)
  Laisser cuire. Passer à la moulinette, ajouter l'oseille coupée menue et cuite dans 25 g de beurre. Verser dans la soupière avec la crème fraîche. Saupoudrer de cerfeuil, ajouter le restant de beurre et servir avec des croûtons. €...



• flan bourguignon de poireaux (257 - note: 2 sur 3 votes)
  Egoutter. Couper en tronçons de 2 cm. Délayer la farine avec les oeufs battus puis le lait froid, la crème, sel, poivre. Ajouter les poireaux. Beurrer un moule à soufflé. Le saupoudrer complètement de fromage râpé. Verser la préparation, c...



• poireaux à la grecque (237 - note: 3 sur 3 votes)
  Les couper en tronçons de quatre à cinq centimètres. Les faire blanchir cinq minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les sécher le mieux possible en les étalant sur un torchon. Zester le citron et en presser le jus. Au bouquet ga...



• cuisses de poulet truffées aux poireaux (228 - note: 2 sur 5 votes)
  Cuisson 30 mn. 4 cuisses de poulet, 1 truffe en boîte, 100 g de beurre, 1 échalote, sel, poivre, 1/4 litre de bouillon de volaille, 500 g de poireaux, 100 g de crème fraîche. Coupez la truffe en rondelles et glissez-les sous la peau des c...



• bottes de poireaux aux deux sauces (219 - note: 2 sur 4 votes)
  Cuisson: 15 mn environ. 1,2 kg de poireaux bien frais et pas trop gros, 6 tranches de pain de mie toastées, sel, poivre. Pour la vinaigrette: 6 c à s. d'huile, 2 c à s. de vinaigre, 1 c à c. de moutarde, 1 jaune d'oeuf, 1 c à s. de persil ...



• poireaux en purée (207 - note: 3.6 sur 8 votes)
  Lorsque les légumes sont cuits, vous les passez au tamis ou au mixer. Assaisonnez et incorporez la crème avant de servir. Note. S'il s'agit d'un repas destiné aux petits, vous pouvez ajouter un ou deux jaunes d'oeufs à la purée. De la sort...



• oeufs pochés à la mozzarella (193 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans un plat à four beurré, composez un lit de vert de poireaux, disposez dessus les morceaux de blanc. Mouillez avec le bouillon salé et poivré. Mettez à cuire 1 H. à four moyen. Sortez le plat du four , ajoutez les oeufs que vous aurez f...



• omelette du pêcheur (188 - note: 3 sur 6 votes)
  Ajouter la ciboulette hachée à la fondue de poireaux. Dans un saladier casser les oeufs et les battre, ajouter le persil, saler et poivrer. Faire fondre le beurre dans une poêle, puis y verser les oeufs. Lorsque l'omelette est cuite, la f...



• couronne de poireaux au saumon (185 - note: 4 sur 8 votes)
  Disposez-les dans un moule en couronne en les repliant plusieurs fois et en les faisant se chevaucher. Arrosez de vinaigrette, tassez bien et mettez au frais. D'autre part, mélangez le saumon écrasé à la fourchette avec la crème, le jus de...



• poireaux larissa (179 - note: 4 sur 6 votes)
  Attachez-les en bottes et blanchissez-les trois minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-les. Garnissez un plat à gratin à l'huile d'olive. Disposez-y les poireaux, nappez-les de coulis de tomate, arrosez-les de vi...



• poireaux au jus (173 - note: 3 sur 2 votes)
  €...



• crêpes fourrées à la jurassienne (159 - note: 4 sur 3 votes)
  Préparation: 35 minutes. Ajouter 40 g de gruyère râpé et un jaune d'oeuf à la béchamel, lier la fondue de poireaux avec la sauce Mornay ainsi obtenue. Réaliser la pâte à crêpes et faire cuire 8 crêpes. Couper les tranches de jambon et le ...



• poireaux à la ciboulette (152 - note: 2 sur 13 votes)
  Faites-les cuire 20 mn environ à l'eau bouillante salée, égouttez-les. d'autre part, faites cuire les oeufs durs, écalez-les et coupez-les en deux. Faites fondre le beurre, ajoutez 2 c à soupe de ciboulette hachée et versez cette sauce sur...



• poireaux à l'huile et aux oeufs (151 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire 4 blancs de poireaux 20 mn à la vapeur. Emincez-les. D'autre part, pilez 1 jaune d'oeuf dur avec 1 jaune d'oeuf cru et 1 c à café de moutarde, salez, poivrez, joignez 1 c à soupé de vinaigre et versez suffisamment d'huile peu ...



• poireaux à la coriandre (146 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsqu'ils deviennent tendres, arrêtez la cuisson et égouttez-les. Entre-temps, déposez dans un poêlon le vin blanc sec, l'huile avec l'assaisonnement, la coriandre et le macis. Faites cuire pendant un quart d'heure. Incorporez les poireau...



• poireaux à la grecque (139 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-les en morceaux. Pelez les oignons. Mettez les légumes dans une casserole, mouillez du jus des citrons, du vin blanc et d'eau. Ajoutez les aromates: céleri, fenouil laurier, thym, coriandre, assaisonnez et joignez les raisins secs. ...



• roulade de porc à la béchamel (137 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites -(les cuire à l'eau bouillante 10 minutes, égouttez-les bien. Beurrez un plat allant au four et disposez les poireaux enrobés chacun d'un tranche d'épaule. Nappez-les de sauce béchamel. Parsemez de gruyère râpé et faites gratiner à ...



• pie aux poireaux (134 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 1 c à soupe de persil haché et mélangez bien. Etalez 350 g de pâte feuilletée au rouleau foncez-en un plat profond beurré. Remplissez avec la préparation aux poireaux, couvrez d'une autre abaisse de pâte. Dorez-la à l'oeuf, faites ...



• soupe aux poireaux et aux petites saucisses (104 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les fondre dans la matière grasse, mouillez de bouillon, joignez le bouquet garni, L'assaisonnement et les pommes de terre coupées en dés. Laissez mijoter 45 mn (15 mn en autocuiseur). Passez le potage au mixer, puis réchauffez-le 1...



• poireaux à la saucisse de foie (94 - note: 3 sur 2 votes)
  Ne pas saler. €...



• collier de poireaux (91 - note: 3 sur 4 votes)
  Couper les blancs de poireaux en rondelles, les faire cuire et les disposer autour du plat. Hacher un peu de la partie verte et tendre, et la faire cuire. Une fois celle-ci égouttée et refroidie, rajouter quelques cornichons et mixer avec ...



• tarte à la vigneronne (88 - note: 3 sur 2 votes)
  3 tranches de lard de poitrine très fines, 30 g de beurre. Préparez la pâte: versez la farine tamisée avec le sel dans une terrine. Faites une fontaine au centre, mettez le beurre en parcelles que vous incorporerez à la pâte en pétrissant...



• potage froid aux poireaux (83 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouillez avec 1 litre 1/2 de bouillon de poule et ajoutez 3 pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Salez, poivrez, laissez mijoter 45 mn. Passez à la Moulinette, ajoutez 4 dl de lait et 100 g de crème fraîche. Mettez au frais et se...



• soupe froide fermière (80 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites fondre le beurre, versez-y les légumes et après quelques minutes, mouillez avec l'eau. Assaisonnez et laissez cuire 40 minutes. Passez au mixeur et incorporez le lait et la crème fraîche. Laissez refroidir et mettez la soupe au réfr...