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- Recette Sorbet au cassis aux poires
Pour 6 à 8 personnes. Sorbet: 1 kg de cassis, 3 dl d'eau, 500 g de sucre. Meringue italienne: 1 blanc d'oeuf, 50 g de sucre. 6 poires, 1/2 litre d'eau, 125 g de sucre, 6 c à soupe de gelée de groseille ou de cassis.
Préparez le sorbet: équ...
- Recette Confiture de carottes aux poires
Pelez 500 g de carottes et râpez-les grossièrement. Mettez-les dans la bassine à confiture avec 2 poires pelées et coupées en cubes, 500 g de miel et le zeste de 1 citron non traité. Joignez une pincée de cannelle en poudre et gousse de van...
- Recette Melon bourdaloue
Pour 6 personnes: 3 melons bien mûrs, 2 poires, citron, 1/4 litre de crème pâtissière, 1 c à soupe de liqueur de poire.
Coupez les melons en deux, retirez les graines de l'intérieur. Pelez les poires, coupez-les en petits dés et citronnez-...
- Recette Confiture de pêches, fraises et poires
500 g de pêches jaunes, 500 g de fraises, 500 g de poires bien mûres, 1,200 kg de sucre, 2 dl d'eau, 1 gousse de vanille, 1 citron.
Pelez et dénoyautez les pêches après les avoir ébouillantées, coupez-les en tranches. Lavez et équeutez les...
- Recette Charlotte aux poires
Pour 4 personnes. Caramel: un sachet de caramel tout préparé ou 15 morceaux de sucre et 2 c à soupe d'eau. 1 boîte 4/4 de demi-poires ou sirop. Crème pâtissière épaisse: 4 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre, 60 g de farine, 1/4 litre de lait, 1 ...
- Recette Charlotte aux poires
Pour 6 personnes: 1 boîte de 30 biscuits à la cuillère, 50 g de pâte d'amandes vertes, 2 c à café de cacao non sucré, 20 g de beurre. Pour la mousse: 3 poires (750 g environ), 1 citron, 180 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 40 cl de c...
- Recette Charlotte de poires au cassis
Pour 6 à 8 personnes. A faire la veille. 750 g de poires fondantes, 1 citron, 150 g de sucre en poudre, 1/4 litre d'eau, 250 g de cassis, 2 dl de crème de cassis, une trentaine de biscuits à la cuillère, 500 g de crème fraîche, 50 g de sucr...
- Recette Clafoutis aux poires
125 g de farine, 125 g de sucre en poudre, 1/2 sachet de levure chimique, 2 gros oeufs, 25 cl de lait entier, 50 g de beurre + 20 g pour le moule, 600 g de poires, 2 c à soupe de rhum, 1 sachet de sucre vanillé.
Dans une grande terrine, mé...
- Recette Clafoutis auvergnat
Pour 6 personnes: 6 poires (Doyenné), 100 g de farine, 3 oeufs, 2 dl de lait, 100 g de crème fraîche, 100 g de sucre.
Pelez et épépinez les poires, coupez-les en tranches fines. Mélangez farine, oeufs, lait, crème et sucre, versez cette pâ...
- Recette Compote d'arrière saison
Pour 8 à 10 personnes: 1 kg de pommes reinettes, 1 kg de poires, 500 g de raisins noirs, 250 g de sucre en poudre, 1 clou de girofle, 1 pointe de muscade, 1 pointe de cannelle en poudre, 2 dl d'eau, 1 citron. Préparation 15 mn. Cuisson 25 m...
- Recette Compote de poires au chocolat
Faites cuire en compote 1 kg de poires avec 1 dl d'eau 75 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé. Lorsqu'elles sont bien tendres (20 à 30 mn selon la qualité des poires), écrasez-les. Répartissez la compote dans 4 coupes individuelles et l...
- Recette Compote de poires gratinée
Pour 6 personnes: 9 grosses poires, 50 g de beurre, 30 g de sucre, 4 c à soupe de confiture d'abricots, une gousse de vanille. Meringue: 4 blancs d'oeufs, 5 c à soupe de sucre glace, 2 c à soupe d'amandes en poudre. Préparation: 15 mn. Cuis...
- Recette Confiture de poires
Pelez 2 kg de poires, coupez-les en quartiers, faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante citronnée. Dans la bassine à confiture mettez 1,500 kg de sucre, 3 dl d'eau et 1 gousse de vanille fendue en deux, le jus et le zeste d'un citron. Po...
- Recette Confiture de poires aux abricots
1 kg de poires (passe-crassane), 750 g de sucre, 100 g d'abricots secs, 50 g d'écorces d'oranges confites.
Faites tremper les abricots secs dans de l'eau pendant 1 h ou 2. Lavez et épluchez les poires, recueillez les pépins et les peaux, f...
- Recette Couronne de semoule aux poires
Pour 6 personnes: 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 150 g de sucre, 150 g de semoule de blé fine, 70 g de raisins secs, 1 petit verre de rhum, 2 oeufs, 3 sachets de caramel liquide, 1 boîte 4/4 de poires au sirop.
Faites bouillir le la...
- Recette Crème brûlée aux poires
Préparation: 10 mn. Cuisson: 35 mn. Pour 4 personnes: 4 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre semoule, 1/2 litre de crème fraîche liquide, 1 gousse de vanille, 8 demi-poires au sirop, 4 c à soupe de cassonade.
Dans un saladier, mélanger les jaunes...
- Recette Crème velours poires rôties
Pour 6 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 8 mn. Crème velours: 300 g fromage blanc 0% de MG battu, 1/2 orange, 1/2 citron, 300 g crème allégée, 80 g de sucre. Poires rôties: 3 poires Williams bien mûres, 25 g de beurre, 20 grains de ra...
- Recette Crepes aux poires sauce caramel
Pour 6 personnes: 6 crêpes tenues au chaud, 6 poires au sirop, quelques cerneaux de noix. Caramel: 100 g de sucre en morceaux, 1 dl d'eau chaude.
Faites chauffer doucement les poires dans le jus de la boîte. Préparez le caramel, mettez le ...
- Recette Crêpes à la crème et aux poires
Faites une crème pâtissière parfumée au kirsch. Ajoutez 2 poires au sirop en lamelles. Garnissez les crêpes chaudes avec cette préparation. €...
- Recette Crêpes fourrées aux poires
Pour 18 à 20 crêpes: 1 kg de poires à cuire, 250 g de sucre en poudre, 50 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé.
Préparez un sirop avec 200 grammes de sucre, le sucre vanillé et 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau; plongez-y les poires épluch...
- Recette Croûte au flan aux poires
150 g de pâte brisée, 1/2 litre de lait, 6 oeufs, une pincée de sel, 125 g de sucre, un paquet de sucre vanillé, 4 poires, un sirop de sucre.
Battez les oeufs et le sucre dans une terrine. D'autre part, faites bouillir le lait avec la vani...
- Recette Crumble fruité au muesli
2 pommes, 2 poires, 1 grappe de raisin muscat, 80 g de farine, 6 noix, 80 g de beurre, 80 g de sucre, 80 g de muesli, 1 pincée de sel.
Beurrez un moule à manqué. Epluchez les pommes et les poires, coupez-les en petits morceaux, mettez-les ...
- Recette Délicieux aux poires
Cuisson: 1 heure (th 4-5). Préparation: 30 minutes. Pour 8 à 10 personnes: 4 oeufs, 6 poires, 125 g de beurre, 250 g de sucre en poudre, 250 g de farine, 1/4 de cuillerée à café de vanille en poudre, 1/2 cuillerée à café de cannelle en poud...
- Recette Dessert aux poires
Pour 4 personnes: 2 petites brioches rondes, beurre, 500 g de poires, 80 g de sucre, 1 dl d'eau, 1 dl de lait, 3 oeufs, 100 g de sucre, 4 c à soupe de gelée de coing.
Coupez les brioches en deux et disposez-les dans un plat beurré allant a...
- Recette Feuilleté aux poires
Pour 6 à 8 personnes: 1 paquet de pâte feuilletée surgelée, 1 kg de poires, 1/2 litre d'eau, 200 g de sucre, 2 c à soupe de confiture d'abricots. Crème: 1 oeuf, 50 g de sucre, 30 g de farine, 1/4 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 1 c à ...
- Recette Flan aux poires
Une petite boîte de poires au sirop, 3 oeufs, une cuillerée à café de crème de maïs, une pincée de sel, un demi-litre de lait, deux cuillerées à dessert de sucre, un petit morceau de vanille, une cuillerée à soupe de sucre fin, une cuilleré...
- Recette Flan de poires au chocolat
Pour 6 personnes: 6 poires, une noix de beurre, une cuillerée à soupe rase de farine, 75 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille, 120 g de chocolat noir, 50 g crème liquide.
Coupez les poires épluchées en tranches fines. Faites-l...
- Recette Flognarde aux poires
Pour 4 personnes: 6 belles poires, 60 g de farine, 3 oeufs, 130 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule, 25 cl de crème liquide, 30 cl de lait, 1 noix de beurre.
Dans un saladier mélangez 2 à 3 mn au fouet les oeufs entiers et le sucre e...
- Recette Fondant aux poires
Travaillez 12 c à soupe de sucre et 4 gros oeufs. Ajoutez 12 c à soupe de farine tamisée avec une pincée de sel, puis 125 g de beurre fondu et le contenu d'un sachet de levure en poudre. Pelez et épépinez 4 poires coupez-les en quartiers. D...
- Recette Fromage blanc aux poires
Pelez 4 poires Williams très mûres et écrasez-les à la fourchette. Fouettez-les à la main ou au mixer avec 1/2 kg de fromage blanc maigre et 100 g dc sucre semoule. Lorsque la crème à la consistance d'une mousse, versez-la dans des coupes e...
- Recette Gâteau aux poires
Préparation: 15 mn. Cuisson: 45 mn. Pour 6 personnes: 4 tasses à thé de farine, 1 paquet de levure chimique, 3 tasses à thé de sucre, 1 tasse de fromage blanc battu, 2 tasses d'huile, zeste de 1/2 citron, 4 oeufs, 3 poires ou pêches.
Mélan...
- Recette Gâteau aux poires
Pour 6 personnes: 1 kg de poires, 100 g de farine, 75 g de sucre, 1/2 paquet de levure en poudre, 2 paquets de sucre vanille, 3 cuillerées à soupe de lait, 90 g de beurre. Cuisson: 30 mn.
Dans une grande terrine, mélangez la farine, le suc...
- Recette Gâteau aux pommes et aux poires
Travaillez 200 g de beurre ramolli avec 6 c à soupe de sucre. Ajoutez 3 oeufs entiers, 6 c à soupe de farine, le zeste d'un citron râpé, une pincée de sel et 1/2 sachet de levure en poudre. Joignez 2 pommes et 2 poires émincées. Versez le t...
- Recette Gâteau aux pommes ou aux poires
2 oeufs, 100 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 paquet de levure, 1 pincée de sel. Ajouter autant de pommes ou de poires qu'on peut. (Environ 1 kg) €...
- Recette Glace aux poires au sirop
Pour 4 à 6 personnes: 1 bocal de 1 kg de poires en conserve au sirop, 100 g de sucre, 1 dl d eau, 1 citron.
Egouttez les poires, conservez 1/4 litre de jus environ. Passez les poires au mixer de façon à avoir une purée fine et homogène. D'...
- Recette Gratin de poires
Pour 6 personnes: 1,500 kg de poires, 30 g de beurre, 100 g de raisins secs, 4 c à soupe de crème fraîche, 4 c à soupe de sucre en poudre, 4 c à soupe de noix moulues.
Pelez les poires et coupez-les en quartiers. Rangez-les dans un plat be...
- Recette Gratin de poires aux amandes
Pelez 4 grosses poires, épépinez-les. Coupez-les en tranches. Rangez-les dans le fond d'un plat beurré allant au four et à la table, en les disposant comme pour une tarte. Saupoudrez la première couche de 2 c à soupe de sucre mélangé à 1 c ...
- Recette Gratin de poires aux kiwis
Pour 4 personnes: 4 poires, 2 kiwis, 4 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, 1 dl de vin blanc doux, 1 c à café de kirsch, 50 g de crème fraîche.
Pelez et émincez les fruits. Disposez-les dans quatre petits plats individuels. Fouettez ...
- Recette Gratin de poires aux macarons
Pour 4 personnes: 4 poires, citron, 200 g de macarons, 50 g de sucre, 50 g de beurre, 3 c à soupe d'eau-de-vie de poire.
Pelez et épépinez les poires, coupez-les en quartiers, citronnez-les. Disposez-les dans un plat allant au four et à ta...
- Recette Gratin de poires et de mûres
Préparation 20 mn. Cuisson: 50 mn. Pour 4 personnes: 300 g de mûres, 4 poires, 6 jaunes d'oeufs, 380 g de sucre, 2 dl de crème liquide, 1/2 dl d'eau-de-vie de poire, 1 gousse de vanille, 1/2 citron.
Eplucher les poires, les couper en quatr...
- Recette Gratin de semoule aux poires
Pelez 12 petites poires coupées en deux et évidées. Faites les pocher dans 1/4 de litre d'eau et 125 g de sucre, une pincée de cannelle en poudre et 1 c à soupe de jus de citron. Lorsque les fruits sont tendres sans se défaire, égouttez-les...
- Recette Moscovite
Préparation: 45 minutes (à faire au moins 5 ou 6 heures à l'avance). Pour 6 personnes: 2 feuilles de gélatine, 500 g de poires bien mûres, 1 verre à liqueur de kirsch, 250 g de crème fraîche, 100 g de sucre, 60 g de sucre pour le caramel, 1...
- Recette Pannequet aux poires
Pour 6 à 8 personnes. Crème: 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait , un petit verre d'alcool de poire. Sirop: 1/4 litre d'eau, 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c à soupe de ...
- Recette Parfait aux poires
Pour 4 personnes: 1 kg de poires (Williams, Guyot), 1/2 litre de lait, 150 g de crème fraîche, 100 g de sucre. Pour servir: 1 ou 2 poires, granulés en chocolat à volonté.
Pelez les poires, retirez coeurs et pépins. Coupez les fruits en pet...
- Recette Petits soufflés aux poires
Pour 6 personnes: 3 poires bien mûres (ou 1/2 boîte de poires au sirop), 1 c à soupe de jus de citron. Sirop: 3/4 litre d'eau, 75 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, 50 g de sucre, 1 c à soupe d'alcool de poire, 2 jaunes d'oeufs, 5 blan...
- Recette Pie aux poires
Hachez 50 g de fruits confits, mélangez-les avec 1 c à soupe de confiture d'abricots diluée avec 1 c à soupe de liqueur d'orange. Remplissez-en le creux de 1 kg de poires pelées et coupées en deux, disposez-les dans un plat à pie. Saupoudre...
- Recette Pie aux poires
500 g de poires assez fermes, citron, 30 g de beurre, 50 g de crème fraîche, 30 g de sucre en poudre, 1 c à café de gingembre en poudre, 1/2 c a café de cannelle en poudre, 150 g de pâte brisée, 1 jaune d'oeuf, 2 c à soupe de lait pour dore...
- Recette Poires à la bordelaise
4 poires bien fermes, un demi-litre de vin rouge, 200 g de sucre fin, 200 g de crème fraîche, un citron, un paquet de sucre vanillé, une cuillerée à soupe de sucre en poudre.
Pelez les poires et faites les pocher dans un sirop composé du v...
- Recette Poires à la vapeur de tisane
Pour 4 personnes: 1 litre d'eau, une poignée de feuilles de tilleul, 20 feuilles de menthe séchée, 2 étoiles de badiane, le zeste râpé d'une orange, 4 poires, 100 g de sucre environ.
Faites bouillir l'eau avec les herbes et les épices. Lai...
- Recette Poires angevine
Cuisson: 40 minutes à petit feu, préparation: 15 minutes. Pour 6 à 8 personnes: 10 poires moyennes, 1 morceau de bois de cannelle ou 1/2 c à café de cannelle en poudre, 150 g de sucre, 1 bouteille de bon vin rouge, 1 verre à liqueur d'eau-d...
- Recette Poires au caramel
8 petites poires, 1/4 de litre de crème pâtissière (2 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre, 30 g de farine, 1/4 de litre de lait), 50 g de raisins de Smyrne, 1 c à soupe de rhum. Pour le caramel: 16 morceaux de sucre, 2 c à soupe d'eau.
A faire à...
- Recette Poires au caramel
Faites cuire 125 g de riz dans 1 litre de lait. Ajoutez en fin de cuisson 100 g de sucre. Disposez le riz dans un compotier et laissez-le refroidir. Faites pocher 5 belles poires épluchées dans un sirop vanillé. Egouttez-les. Disposez-les s...
- Recette Poires au caramel
Pour 6 personnes: 6 poires, 1/2 bouteille de vin blanc doux, 100 g de sucre, 1 boîte de crème la vanille, 2 c à soupe d'alcool de poires. Caramel: une dizaine de morceaux de sucre, 1 c à soupe d'eau.
Pelez les poires, faites-les pocher dan...
- Recette Poires au cassis
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 à 40 minutes. Pour 6 personnes: 6 poires à peine mûres, 500 g de gelée de cassis, 1/2 verre de liqueur de cassis.
Disposez les poires, épluchées en conservant la queue, debout dans une casserole où elle...
- Recette Poires au chocolat
Egouttez le contenu d'une boîte 4/4 de poires au sirop. Faites chauffer le jus de la boîte (réservez 1 dl) avec 75 g de sucre. Parfumez avec un petit verre de kirsch. Trempez rapidement 12 biscuits à la cuillère dans ce sirop. Tapissez-en l...
- Recette Poires au chocolat
Cuisson: 20 à 30 minutes (selon les poires). Garniture: 125 g de chocolat, 25 g de beurre. Pour 6 personnes: 1/2 litre d'eau, 1/4 de litre de vin rouge, 200 g de sucre.
Peler les poires, les conserver entières. Les faire cuire avec l'eau, ...
- Recette Poires au flan
Préparation: 30 mn. Cuisson: 45 mn environ. Pour 6 personnes: 4 grosses poires mûres, 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille, ou 1 paquet de sucre vanillé, 1/2 litre de crème, 275 g de sucre, 6 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs, 15 g de beurr...
- Recette Poires au fromage blanc
Egouttez le contenu d'une grande boîte de poires au sirop. Mélangez 300 g de fromage blanc avec 1 c à soupe de crème et 75 g de sucre semoule, 50 g de fruits confits coupés en petits dés et 2 c à soupe du sirop de la boîte. Disposez les dem...
- Recette Poires au gingembre
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre, une cuillerée à café de gingembre en poudre et 4 belles poires.
Faites bouillir le sucre avec le gingembre et un verre d'eau durant une dizaine de minutes. Pelez les poires, coupez-les en deux, reti...
- Recette Poires au riz
Faites cuire 150 g de riz rond dans 3/4 litre de lait parfumé avec une gousse de vanille pendant 1 h environ à feu très doux. Quand le riz a absorbé tout le lait, ajoutez 75 g de sucre, mélangez et laissez refroidir. Ajoutez ensuite 100 g d...
- Recette Poires au riz
Pour 6 personnes: 6 poires, 1 citron, 250 g de cassonade, du vin blanc doux, 2 jaunes d oeufs, 325 g de sucre fin, 3 feuilles de gélatine, 1 bâton de vanille, 400 g de chocolat à cuire, 2 c à soupe de beurre, violettes, 150 g de crème, 1 ta...
- Recette Poires au serpolet
Pour 8 personnes: 8 poires (williams ou Doyenné du Comice), 1 bouteille de Morgon ou de beaujolais, un bouquet de serpolet, 200 g de sucre, 3 grains de poivre, 1 gousse de vanille, 1 dl de porto.
Lavez soigneusement les poires (ou pelez-le...
- Recette Poires au vin
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 40 minutes. Pour 3 personnes: 3 poires, un tiers de bouteille de vin rouge, 150 g de sucre, un demi-jus de citron, une pincée de cannelle.
Pelez les poires et plongez-les dans le vin préalablement bouilli ...
- Recette Poires au vinaigre
Pelez et évidez des poires petites et mûres à point: coupez-les en morceaux. Faites dissoudre du sucre dans du vinaigre (1 kilo pour 1 litre). Ajoutez 15 g de clous de girofle, le zeste de 1/2 citron, 1 petit morceau de gingembre (facultati...
- Recette Poires au vinaigre
Faites bouillir 1/2 litre de vinaigre avec 250 g de sucre, 1 dl 1/2 d'eau, le jus de 1 citron, ajoutez 1 kg de poires pelées et coupées en quartiers, ainsi qu'un bâton de cannelle. Laissez cuire le tout 5 mn. Répartissez dans des pots avec ...
- Recette Poires au vin rouge et aux épices
8 poires (williams ou passe-crassane) 1 bouteille de vin rouge, 200 g de sucre en poudre, 1 c à soupe de miel, 1 zeste d'orage, 1 gousse de vanille, 2 clous de girofle, 4 grains de poivre noir, 1 pincée de noix de muscade râpée.
Dans une p...
- Recette Poires aux framboises
Pour 6 personnes: un kilo de poires, 1/2 litre de vin rosé, un morceau de cannelle, 200 g de sucre, un paquet de framboises surgelées, un verre à liqueur d'eau-de-vie de framboises. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes.
Epluchez le...
- Recette Poires aux figues
Pour 4 personnes: 2 grosses poires, 6 figues fraîches, 6 petits macarons, quelques amandes grillées, sucre. Pour la crème pâtissière: 1/4 de litre de lait, 100 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 40 g de farine, 1 grosse noix de beurre, kirsch.
...
- Recette Poires belle-helene
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 15 mn. Pour 4 personnes: un demi-livre de glace vanille, 50 g de chocolat à croquer, un jaune d'oeuf, 2 cuillerées à soupe de lait, 200 g de sucre, un quart de litre d'eau, 4 poires, un jus de citron.
Pele...
- Recette Poires brésiliennes
Pour 6 personnes: 6 poires, 3 verres de café léger, 100 g de sucre semoule. Préparation: 30 mn. Cuisson: 45 mn.
Préparez 3 verres de café léger. Pelez les poires, conservez les queues, faites-les cuire entières dans le café auquel vous aur...
- Recette Poires caramelisee a la creme
Pour 4 personnes: 4 oeufs, 175 g de sucre semoule, 60 g de farine, une pincée de sel, 5 dl de lait, 1 gousse de vanille, 4 poires, 1 citron, 15 morceaux de sucre, un peu d'angélique.
Dans une casserole, travaillez les oeufs avec le sucre s...
- Recette Poires en dôme
Préparation: 1 heure. (A faire 2 heures à l'avance). Cuisson: 15 minutes. Pour 6 personnes: 2 kg de poires, 1 litre d'eau, 200 g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 1/8 litre de lait, 2 jaunes d'oeufs, 3 (7 à 8 g) feuilles de gélatine, 100 g ...
- Recette Poires en habit
Pour 6 personnes: 1 kg de poires fondantes. Sirop: 2 verres d'eau, 25 morceaux de sucre. Crème: 1/2 litre de lait, 125 g de chocolat, 4 jaunes d'oeufs, 2 feuilles de gélatine (5 g).
Eplucher finement les poires, les couper en deux et ôter ...
- Recette Poires en hérisson
Pour 6 personnes: 6 belles poires fondantes, 100 g de sucre en poudre, 4 cuillerées à soupe de gelée de groseilles, 6 petits suisses, un petit pot de crème fraîche, un paquet de sucre vanillé, 30 g d'amandes.
Eplucher les poires en les lai...
- Recette Poires en robe
Pelez 4 poires (Louise Bonne), citronnez-les. Videz-les (par le côté opposé au pédoncule) du coeur et des pépins. Pétrissez 50 g de beurre avec 100 g d'amandes moulues, 1 oeuf et 1 c à soupe dc rhum. Farcissez les cavités des poires de ce m...
- Recette Poires flambantes
Pour 4 personnes: 100 g de raisins secs, 1 dl de rhum, 1/4 litre d'eau, 150 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 4 poires.
Lavez les raisins et faites-les macérer dans le rhum (30 mn environ). Préparez un sirop en portant à ébullitio...
- Recette Poires fondantes
Préparation: 15 minutes. Cuisson 20 à 30 minutes. Pour 6 personnes: 6 poires mûres et fondantes, 1 jus de citron, 1 dl d'eau, 60 g de sucre semoule, 150 g de fromage blanc maigre. Peler les poires, les couper en 4 puis en tranches. Les fair...
- Recette Poires pochées à la gelée de groseilles
Pour 8 personnes: 8 poires, 1 citron, 1/2 litre d'eau, 200 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 2 grains de poivre lyophilisé, 150 g de gelée de groseilles. Pour servir: crème anglaise à volonté.
Pelez les poires en les ga...
- Recette Poires romanoff
Peler 2 belles poires et les faire cuire dans du sirop. Les égoutter quand elles sont cuites et les laisser refroidir. Ajouter au sirop un petit verre de liqueur sucrée (genre Cointreau) et 3 c à soupe de confiture d'abricots. Faire cuire q...
- Recette Pompe aux poires
Préparation: 20 mn. Cuisson: 30 à 40 mn (th 5/6). Pour 4 à 6 personnes: 600 g de pâte feuilletée, 700 g de poires tendres et fondantes, 125 g de sucre semoule, 2 c à soupe de crème fraîche, 7 à 8 tours du moulin à poivre, 1 jaune d'oeuf pou...
- Recette Pudding de riz aux poires
Faites cuire 150 g de riz à grains ronds dans 3/4 litre de lait vanillé. Laissez cuire très doucement à couvert pendant 45 mn. Ajoutez alors 100 g de sucre en poudre. D'autre part, pelez 4 poires, coupez-les en quatre et faites-les pocher d...
- Recette Purée de poires gratinée
Pour 4 personnes: 4 belles poires, 4 cuillerées de confiture d'abricots, 4 macarons.
Epluchez les poires, coupez-les en quartiers, évidez-en le centre. Mettez-les dans un plat à gratin beurré, nappez-les de confiture d'abricots, saupoudrez...
- Recette Quatre-quarts aux poires
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 1 heure 15 minutes (th 4-5 190°C). Pour 6 personnes: 3 (les peser) oeufs, même poids en beurre, farine, et sucre semoule, 1/2 sachet de levure chimique, 1/2 cuillerée à café de cannelle, 2 cuillerées à soup...
- Recette Riz à la bourdaloue
Faire cuire 6 c à soupe de riz dans un demi-litre de lait. Une fois cuit, sucrez-le et parfumez-le d'un zeste de citron finement râpé. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de crème fraîche et 50 g de beurre. Dans une casserole à fond épais, faites ...
- Recette Riz aux poires
Faites une compote assez sèche avec 1 kg de poires pelées et épépinées. Sucrez au goût et mélangez la avec 80 g de riz au lait cuit et refroidi. Ajoutez 200 g de crème fraîche battue en Chantilly et mettez au frais jusqu'au moment de servir...
- Recette Riz aux poires
Pour 6 personnes: 100 g de riz (grains ronds), 1/2 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 100 g de sucre, 2 oeufs, 50 g de beurre, 1 kg de poires, 75 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé.
Faites crever le riz 2 mn dans l'eau bouillante, ég...
- Recette Riz aux poires meringué
Pour 4 personnes: 75 g de riz, 4 dl de lait, 50 g de sucre en poudre, 1/2 gousse de vanille, 25 g de beurre, 2 c à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf. Garniture: 500 g de poires à cuire, 50 g de beurre, 80 g de sucre en morceaux, 1 citr...
- Recette Sabayon à la poire
Pour 4 personnes: 2 à 3 poires Williams à chair ferme, 4 jaunes d'oeufs, 35 g de beurre, 70 g de sucre, 2 c à café d'alcool de poire, amandes grillées, quelques feuilles de menthe.
Peler les poires, les couper en quartiers. Faire fondre le...
- Recette Savarin aux poires
Pour 8 personnes. Pâte: 15 g de levure fraîche du boulanger, 2 c à soupe d'eau tiède, 250 g de farine, 3 oeufs, 50 g de sucre, 100 g de beurre. Garniture: 6 poires Williams. Sirop: 1 litre d'eau, 500 g de sucre, un sachet de sucre vanillé. ...
- Recette Sorbet aux poires sauce au chocolat
Pour 4 personnes: 600 g de poires (Williams), 1 citron, 100 g de sucre, 1 dl d'eau, 1 dl d'alcool de poire. Sauce: 200 g de chocolat fondant, 6 c à soupe de crème fraîche, une poignée d'amandes effilées.
Pelez et épépinez les poires, passe...
- Recette Tarte aux poires
Etendre la pâte, la recouvrir d'amandes concassées, disposer les poires dessus, saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle. Cuire à four chaud. €...
- Recette Tarte aux poires
Préparez un fond de tarte en pâte sablée. Mélangez 125 g de beurre, 125 g de sucre, 2 oeufs, 125 g de poudre d'amandes et 2 c à soupe de farine. Ajoutez 1 c à soupe d'alcool de poire, mélangez bien. Etalez cette crème sur le fond de tarte. ...
- Recette Tarte aux poires
Pour 6 personnes: 250 g de pâte feuilletée surgelée, 1/2 litre de lait, 150 g de sucre semoule, 3 oeufs, une cuillerée à soupe de fécule, un cuillerée à soupe de farine, 6 poires, 1 cuillerée à dessert de sucre vanillé, de la marmelade d'ab...
- Recette Tarte aux poires
Faire un sirop. Couper 4 poires en moitié, les mettre dans le sirop et laisser frémir environ 15 mn (elles ne doivent pas cuire). Faire une crème avec des amandes en poudre, du beurre, 1/2 verre à liqueur de rhum, 2 oeufs ajoutés un à un. S...
- Recette Tarte aux poires
Pour 6 personnes. Préparation: 10 mn (pâte), (il vaut mieux la faire la veille) + 20 mn. Cuisson: 40 mn. Pâte: 1 oeuf, 60 g de sucre, une pincée de sel, 250 g de farine, 125 g de beurre. Garniture: 6 demi-poires au sirop, 50 g de beurre, 50...
- Recette Tarte aux poires à la bourdaloue
Pour 8 personnes: 1 bol de crème de lait cuite, 1 bol de farine, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 90 g de sucre en poudre, 2 cuillerées à soupe de Maïzena, un demi-litre de lait, 8 poires, 1 sachet de sucre vanillé, 8 morceaux de sucre.
Mélangez ...
- Recette Tarte aux poires à la bourdaloue
Pour 4 personnes: 1 fond de tarte en pâte brisée, cuit à blanc, pendant 15 mn, 4 c à soupe de confiture d'abricots. Crème frangipane: 1/2 l de lait bouilli avec 1 gousse de vanille, 3 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 40 g de farine, 75 g de ...
- Recette Tarte aux poires au chocolat
Pour 6 personnes. Pâte: 250 g de farine, une pincée de sel, 125 g de beurre, 1/2 dl d'eau. Garniture: 50 g de poudre d'amandes, une boîte 4/4 de poires au sirop, une poignée d'amandes effilées. Sauce au chocolat: 200 g de chocolat, 50 g de ...
- Recette Tarte aux poires et au fromage blanc
Préparation: 30 mn. Cuisson: 45 minutes. Pour 6 personnes: 300 g de pâte brisée, 3 poires mûres à point, 250 g de fromage blanc égoutté, 2 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe de sucre, 1 c à soupe de calvados, le jus de 1/2 citron, 20 g de beurre.
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- Recette Tarte aux poires et aux fruits confits
Pour 6 personnes: 250 g de pâte brisée, 10 g de beurre, 2 poires, 100 g de fruits confits, 100 g de raisins secs, 1 c à café d'huile de noix, 20 g de farine, 30 g de sucre, 1 c à café de cannelle, 5 cl de vin blanc, 40 g de sucre roux, 150 ...
- Recette Tarte aux poires et aux noix
Pour 6 personnes. Pâte brisée: 250 g de farine, une pincée de sel, 125 g de beurre, 1/2 dl d'eau. Garniture: 500 g de poires, citron, 150 g de cerneaux de noix, 100 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 4 c à soupe de rhum.
Pelez et épépinez les p...
- Recette Tarte aux poires genevoise
Foncez un moule à tarte beurré de pâte brisée. Battez 1 oeuf avec 1 dl de crème fraîche et 1 c à soupe de sucre. Etalez le mélange sur la pâte. Posez par dessus 4 poires pelées coupées en deux épépinées et incisées du coté bombé. Arrosez de...
- Recette Tarte aux poires meringuees
1 oeuf, 75 g de beurre, 125 g de farine, du sel, du sucre en poudre, 4 poires cuites au sirop, 1/2 litre de crème pâtissière, de la meringue, quelques cerises confites, quelques amandes effilées et légèrement grillées.
Etalez 125 g de fari...
- Recette Tarte aux poires renversée
Pour 4 personnes: 800 g à 1 kg de poires fondantes, 200 g de pâte feuilleté, 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 70 g de beurre.
Abaisser La pâte feuilletée sur 1/2 cm d'épaisseur et découper un disque correspondant au mou...
- Recette Tarte belge aux poires
60 g de Maïzena, 100 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 2 oeufs, 1/2 verre de lait, 1/2 sachet de levure chimique, 4 ou 5 poires, 3 sachets de sucre vanillé, facultatif: 1 cuillerée de kirsch.
Dans une terrine, mélange...
- Recette Tarte vendémiaire
Pour 8 à 10 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 20 mn (th 7 240°C). Pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 cuillerée à café de sel, 1/2 verre d'eau. Garniture: 1 kg de petites poires, 1/4 litre de vin blanc, 1/4 litre d'eau,...
- Recette Tourte à la crème et aux poires
Pour 6 personnes. Pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel, 1/2 dl d'eau environ. Crème: 1 oeuf entier + 2 jaunes, 100 g de sucre, 1 c à soupe de farine, 1/4 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 3 belles poires (passe-cras...
- Recette Tourte aux poires
Préparation: 40 mn. Cuisson: 50 mn, th 5/6 (210°). Pour 6 personnes: 400 g de pâte feuilletée achetée toute prête, 750 g de poires, 3 oeufs, 200 g de sucre, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche. Décoration: 6...
- Recette Tourte aux poires
Cuisson: 50 minutes (th 5-6). Pour 6 personnes: Pâte brisée:
300 g de farine, 150 g de beurre, 1/2 cuillerée à café de sel fin, 1/2 verre d'eau. Garniture: 750 g de poires, 100 g de sucre, 2 verres de crème fraîche, 1 pincée de poivre fraî...
- Recette Gelée de pommes et de poires
1,500 kg de pommes, 1,500 kg de poires, 2 coings, 2 citrons, 2 kg de sucre cristallisé environ.
Lavez les fruits, coupez-les en quatre, mettez-les dans une bassine, recouvrez-les d'eau. Laissez cuire une vingtaine de minutes. Filtrez pour ...
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Poires : quelques informations
Fruit du poirier, arbre originaire d'Asie Mineure, qui poussait à l'état sauvage à l'époque préhistorique. Connue des Grecs, la poire fut surtout appréciée des Romains, qui la consommaient crue, cuite ou séchée au soleil, et qui en tiraient une boisson fermentée. La poire est un fruit oblong et renflé du côté opposé à la queue. Sa peau jaune, brune, rouge ou verte recouvre une chair blanche fondante, fine ou légèrement granuleuse, au centre de laquelle sont logés des pépins.
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Les variétés sont innombrables. Les poires proviennent de France, mais aussi d'Allemagne, d'Argentine, d'Afrique du Sud, d'Australie.
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Ce fruit est ainsi présent presque toute l'année.
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Choix et consommation. Les variétés spécifiquement à cuire ont aujourd'hui pratiquement disparu ; les poires de curé et la belle-angevine se trouvent cependant encore parfois sur les marchés de campagne.
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Les poires sont souvent récoltées avant leur maturité.
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Mieux vaut alors les choisir petites, car elles pourront mûrir plus rapidement.
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La maturité d'une poire se juge à son parfum et à la souplesse de sa chair sous le doigt. La peau doit être sans taches ni meurtrissures ; la queue (parfois protégée d'un petit bouchon de cire), bien insérée dans le fruit.
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On trouve des poires au sirop, en conserve et des poires séchées. À la cuisine.
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Les poires se gardent à l'air ambiant, pédoncule en l'air, séparées les unes des autres car elles sont fragiles. Pour tous ses emplois, en pâtisserie ou en cuisine, la poire doit être arrosée de jus de citron dès qu'elle est coupée, car elle s'oxyde facilement. La poire se consomme en dessert, seule ou dans une salade de fruits, mais aussi en compote.
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Elle entre également dans la composition de nombreux desserts : charlotte, couronne de fruits froids ou glacés, croûte, glace, mousse, soufflé, tarte et tourte, diversement nappés et garnis ; les poires au vin se cuisent toujours entières, simplement épluchées.
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Les poires peuvent accompagner la volaille et le gibier, et s'apprêtent en hors-d'oeuvre.
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Les poires séchées (réhydratées pendant 12 heures) s'utilisent pour les compotes et les accompagnements de plats salés. Les conserves de poires au sirop se font surtout avec la variété williams, employée également pour préparer une eau-de-vie (parfois appelée « williamine »), qui se déguste dans des verres préalablement glacés. Les poires se congèlent très mal ; en revanche, la compote de poire peut fort bien se congeler. Diététique. La poire est assez riche en fibres, mais pauvre en vitamine C.
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Un jus de citron dans une salade de poires compense cette pauvreté. |
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