LES DÉLICES À BASE DE POIRES

POIRES: 110 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Fruit du poirier, arbre originaire d'Asie Mineure, qui poussait à l'état sauvage à l'époque préhistorique. Connue des Grecs, la poire fut surtout appréciée des Romains, qui la consommaient crue, cuite ou séchée au soleil, et qui en tiraient une boisson fermentée. La poire est un fruit oblong et renflé du côté opposé à la queue. Sa peau jaune, brune, rouge ou verte recouvre une chair blanche fondante, fine ou légèrement granuleuse, au centre de laquelle sont logés des pépins.

Les variétés sont innombrables.

Les poires proviennent de France, mais aussi d'Allemagne, d'Argentine, d'Afrique du Sud, d'Australie.

Ce fruit est ainsi présent presque toute l'année. Choix et consommation. Les variétés spécifiquement à cuire ont aujourd'hui pratiquement disparu ; les poires de curé et la belle-angevine se trouvent cependant encore parfois sur les marchés de campagne.

Les poires sont souvent récoltées avant leur maturité.

Mieux vaut alors les choisir petites, car elles pourront mûrir plus rapidement. La maturité d'une poire se juge à son parfum et à la souplesse de sa chair sous le doigt.

La peau doit être sans taches ni meurtrissures ; la queue (parfois protégée d'un petit bouchon de cire), bien insérée dans le fruit. On trouve des poires au sirop, en conserve et des poires séchées. À la cuisine. Les poires se gardent à l'air ambiant, pédoncule en l'air, séparées les unes des autres car elles sont fragiles. Pour tous ses emplois, en pâtisserie ou en cuisine, la poire doit être arrosée de jus de citron dès qu'elle est coupée, car elle s'oxyde facilement. La poire se consomme en dessert, seule ou dans une salade de fruits, mais aussi en compote. Elle entre également dans la composition de nombreux desserts : charlotte, couronne de fruits froids ou glacés, croûte, glace, mousse, soufflé, tarte et tourte, diversement nappés et garnis ; les poires au vin se cuisent toujours entières, simplement épluchées.

Les poires peuvent accompagner la volaille et le gibier, et s'apprêtent en hors-d'oeuvre. Les poires séchées (réhydratées pendant 12 heures) s'utilisent pour les compotes et les accompagnements de plats salés.

Les conserves de poires au sirop se font surtout avec la variété williams, employée également pour préparer une eau-de-vie (parfois appelée « williamine »), qui se déguste dans des verres préalablement glacés.

Les poires se congèlent très mal ; en revanche, la compote de poire peut fort bien se congeler.

Diététique. La poire est assez riche en fibres, mais pauvre en vitamine C. Un jus de citron dans une salade de poires compense cette pauvreté.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE POIRES

• sabayon à la poire (1348 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire fondre le beurre et 30 g de sucre dans un poêlon. Quand le mélange est fondu mais ne noircit pas, faire blondir les poires. Remuez-les à la cuillère en bois pour les dorer sur les côtés. Conservez-les fermes. Disposer Les jaunes d'oe...



• clafoutis aux poires (1109 - note: 4 sur 9 votes)
  Creusez une fontaine. Versez-y un demi-verre de lait froid et deux jaunes d'oeufs. Mélangez doucement à la spatule. Ajoutez peu à peu le reste de lait, puis le beurre fondu. Travaillez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez le...



• poires au vin rouge et aux épices (1057 - note: 2.2 sur 13 votes)
  Pendant ce temps, pelez les poires en faisant attention de ne pas enlever les queues. Mettez les dans le vin bouillant. Elles doivent être entièrement recouvertes. Couvrez. Laissez pocher entre 20 et 30 mn. (La durée de la cuisson est vari...



• fondant aux poires (715 - note: 2.3 sur 3 votes)
  Pelez et épépinez 4 poires coupez-les en quartiers. Disposez-les dans le fond d'un moule à manqué beurré. Ajoutez le reste des fruits à la pâte. Versez celle-ci dans le moule et cuisez à four moyen 35 mn. Le gâteau se déguste tiède ou froi...



• gâteau aux poires (654 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 6 personnes: 4 tasses à thé de farine, 1 paquet de levure chimique, 3 tasses à thé de sucre, 1 tasse de fromage blanc battu, 2 tasses d'huile, zeste de 1/2 citron, 4 oeufs, 3 poires ou pêches. Mélangez la farine et la levure, tamisez...



• gratin de poires aux amandes (625 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Rangez-les dans le fond d'un plat beurré allant au four et à la table, en les disposant comme pour une tarte. Saupoudrez la première couche de 2 c à soupe de sucre mélangé à 1 c à soupe d'amandes en poudre, recouvrez de poires etc. Termine...



• charlotte aux poires (622 - note: 3.1 sur 12 votes)
  Pour le sirop: 100 g de sucre, 2 c à soupe d'alcool de poire. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Pelez les poires. Coupez-les en deux. Eliminez le coeur et les pépins. Placez les dans une casserole avec les d...



• poires au gingembre (537 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites bouillir le sucre avec le gingembre et un verre d'eau durant une dizaine de minutes. Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez-en les pépins et faites-les cuire dans le sirop. Les poires étant tendres, dressez-les dans un compo...



• poires au chocolat (531 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour 6 personnes: 1/2 litre d'eau, 1/4 de litre de vin rouge, 200 g de sucre. Peler les poires, les conserver entières. Les faire cuire avec l'eau, le vin, le sucre. Les dresser sur un plat. Arroser du jus de cuisson préalablement réduit ...



• gelée de pommes et de poires (510 - note: 4.1 sur 7 votes)
  Laissez cuire une vingtaine de minutes. Filtrez pour recueillir le jus de cuisson, ajoutez le jus de citron. Pesez le tout et mesurez le même poids de sucre. Faites dissoudre le sucre dans ce jus et faites cuire doucement pendant 1 h envir...



• crème brûlée aux poires (470 - note: 4 sur 24 votes)
  Pour 4 personnes: 4 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre semoule, 1/2 litre de crème fraîche liquide, 1 gousse de vanille, 8 demi-poires au sirop, 4 c à soupe de cassonade. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la cr...



• tarte aux poires (470 - note: 4.1 sur 8 votes)
  Ajoutez 1 c à soupe d'alcool de poire, mélangez bien. Etalez cette crème sur le fond de tarte. Faites pocher 15 mn dans un sirop de sucre vanillé 4 poires coupée en deux. Disposez-les sur la crème, faites cuire 35 mn à four chaud. €...



• charlotte aux poires (458 - note: 3 sur 2 votes)
  1 boîte 4/4 de demi-poires ou sirop. Crème pâtissière épaisse: 4 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre, 60 g de farine, 1/4 litre de lait, 1 gousse de vanille; 1/2 dl de sirop de poire, 2 c à soupe de liqueur de poire (facultatif), 50 g de crème f...



• confiture de poires (417 - note: 3.8 sur 14 votes)
  Dans la bassine à confiture mettez 1,500 kg de sucre, 3 dl d'eau et 1 gousse de vanille fendue en deux, le jus et le zeste d'un citron. Portez à ébullition, jetez-y les poires et laissez cuire 45 mn en remuant. Vérifiez la consistance et m...



• parfait aux poires (410 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez les poires, retirez coeurs et pépins. Coupez les fruits en petits dés et mettez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le lait, la crème fraîche et le sucre. Mixez le tout jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Versez d...



• dessert aux poires (407 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, épluchez les poires et coupez-les en fines tranches. Préparez un sirop léger avec le sucre et l'eau, mettez-y à cuire les tranches de fruits pendant 15 mn. Elles doivent rester entières. Posez-les ensuite sur les brioches. Ba...



• poires au vin (401 - note: 4 sur 9 votes)
  Pour 3 personnes: 3 poires, un tiers de bouteille de vin rouge, 150 g de sucre, un demi-jus de citron, une pincée de cannelle. Pelez les poires et plongez-les dans le vin préalablement bouilli avec le sucre, la cannelle et le jus de citro...



• gâteau aux poires (382 - note: 3 sur 3 votes)
  Dans une grande terrine, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure. Faites une fontaine en mettant au centre les oeufs entiers et le lait. Travaillez au fouet et ajoutez enfin 75 g de beurre juste fondu. Epluchez les poire...



• crepes aux poires sauce caramel (380 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites chauffer doucement les poires dans le jus de la boîte. Préparez le caramel, mettez le sucre dans une casserole, imbibez-le légèrement d'eau et faites chauffer sans remuer mais en inclinant la casserole de temps en temps jusqu'à ce ...



• quatre-quarts aux poires (375 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 3 (les peser) oeufs, même poids en beurre, farine, et sucre semoule, 1/2 sachet de levure chimique, 1/2 cuillerée à café de cannelle, 2 cuillerées à soupe d'alcool de poires (facultatif), 4 à 6 poires selon la grosseur, 5...



• feuilleté aux poires (350 - note: 3 sur 3 votes)
  Etalez la pâte au rouleau, découpez un rectangle de 30 x 15 cm. Tout autour, collez au jaune d'oeuf une bandelette de pâte qui formera les bords de la tarte. Dorez ces bords au jaune d'oeuf. Faites cuire à blanc 20 mn. Travaillez l'oeuf ...



• poires belle-helene (340 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour 4 personnes: un demi-livre de glace vanille, 50 g de chocolat à croquer, un jaune d'oeuf, 2 cuillerées à soupe de lait, 200 g de sucre, un quart de litre d'eau, 4 poires, un jus de citron. Pelez les poires. Faites cuire le sucre avec...



• flognarde aux poires (315 - note: 3.2 sur 5 votes)
  Lorsque le mélange est bien homogène, incorporez en pluie la farine. Mélangez encore. Ajoutez ensuite le lait et la crème fraîche liquide. Laissez reposer au frais le temps de préparer les poires. Lavez et épluchez les poires. Coupez-les e...



• gratin de semoule aux poires (265 - note: 4 sur 4 votes)
  Lorsque les fruits sont tendres sans se défaire, égouttez-les. D'autre part, faites bouillir 1 litre de lait et versez-y en pluie 150 g de semoule de blé. Après 12 minutes de cuisson, enlevez du feu et ajoutez 150 g de sucre battu en mouss...



• tarte aux poires au chocolat (224 - note: 4 sur 7 votes)
  Garniture: 50 g de poudre d'amandes, une boîte 4/4 de poires au sirop, une poignée d'amandes effilées. Sauce au chocolat: 200 g de chocolat, 50 g de beurre, 1 dl de jus de la boîte de poires, un petit verre d'alcool de poire (facultatif) o...



• poires au caramel (212 - note: 3 sur 4 votes)
  Disposez le riz dans un compotier et laissez-le refroidir. Faites pocher 5 belles poires épluchées dans un sirop vanillé. Egouttez-les. Disposez-les sur le riz. Préparez un caramel avec 30 morceaux de sucre simplement humectés d'eau. Quand...



• confiture de poires aux abricots (204 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez et épluchez les poires, recueillez les pépins et les peaux, faites-les cuire dans 1 litre d'eau pendant 20 mm. Filtrez cette eau de cuisson, mettez-la dans une bassine avec le sucre et faites un sirop au boulé (120°C). Ajoutez les ab...



• flan aux poires (200 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez les oeufs avec la crème de maïs et le sel. Versez par-dessus le lait bouillant sucré et vanillé. Mélangez. Prenez un plat allant au four bien beurré et versez-y une fine couche de votre préparation. Faites durcir au four sur feu dou...



• poires au fromage blanc (195 - note: 2 sur 3 votes)
  Mélangez 300 g de fromage blanc avec 1 c à soupe de crème et 75 g de sucre semoule, 50 g de fruits confits coupés en petits dés et 2 c à soupe du sirop de la boîte. Disposez les demi-poires sur le plat de service, garnissez de fromage blan...



• savarin aux poires (188 - note: 3 sur 2 votes)
  Garniture: 6 poires Williams. Sirop: 1 litre d'eau, 500 g de sucre, un sachet de sucre vanillé. Sabayon: 4 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 2 dl de vin blanc doux (Sauternes). Délayez la levure dans l'eau tiède, ajoutez quelques cuillerées...



• tarte aux poires (187 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 40 mn. Pâte: 1 oeuf, 60 g de sucre, une pincée de sel, 250 g de farine, 125 g de beurre. Garniture: 6 demi-poires au sirop, 50 g de beurre, 50 g de sucre glace, 50 g de poudre d'amandes, 2 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe de rhum, 150 ...



• tourte aux poires (182 - note: 3 sur 2 votes)
  Garniture: 750 g de poires, 100 g de sucre, 2 verres de crème fraîche, 1 pincée de poivre fraîchement moulu, 1 jaune d'oeuf. Préparer la pâte brisée. Elle peut être remplacée par de la pâte feuilletée toute finie (400 g). L'étaler sur 3 m...



• compote de poires au chocolat (179 - note: 4 sur 4 votes)
  Répartissez la compote dans 4 coupes individuelles et laissez refroidir. D'autre part, faites fondre 100 g de chocolat à croquer avec 25 g de beurre et 1 c à soupe d'eau. Hors du feu, joignez 3 jaunes d'oeufs, puis 75 g de sucre et enfin, ...



• gratin de poires (177 - note: 3 sur 2 votes)
  Rangez-les dans un plat beurré allant au four. Eparpillez les raisins secs, arrosez de crème, saupoudrez de sucre et de noix, et faites cuire à four chaud pendant 30 mn. Servez tiède dans le plat de cuisson. Vous pouvez remplacer les noix ...



• confiture de pêches, fraises et poires (176 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez et équeutez les fraises. Pelez et épépinez les poires, coupez-les en tranches, citronnez-les. Mettez le sucre, l'eau et la vanille dans la bassine à confiture, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'au perlé (104°C). Versez-y les...



• sorbet aux poires sauce au chocolat (164 - note: 3 sur 3 votes)
  Pelez et épépinez les poires, passez la chair au mixeur avec le jus de citron. Préparez un sirop avec le sucre et l'eau. Mélangez-le à la pulpe de poire. Versez dans la sorbetière et faites glacer. Quand la glace est presque prise, ajoute...



• tarte aux poires à la bourdaloue (159 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez le tout sur la planche à pâtisserie et ajoutez le reste de la farine en pétrissant avec la paume de la main. La pâte ne doit plus coller aux doigts. Si cela arrivait ajoutez un peu de farine. Couvrez la boule de pâte et laissez-la r...



• crêpes fourrées aux poires (158 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez un sirop avec 200 grammes de sucre, le sucre vanillé et 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau; plongez-y les poires épluchées et coupées en lamelles fines, laissez les cuire pendant 15 minutes. Garnissez chaque crêpes de 2 ou 3 cuiller...



• purée de poires gratinée (148 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez les poires, coupez-les en quartiers, évidez-en le centre. Mettez-les dans un plat à gratin beurré, nappez-les de confiture d'abricots, saupoudrez-les de macarons (que vous aurez passés à la moulinette). Mettez au four pendant 30 ...



• riz aux poires (143 - note: 3 sur 3 votes)
  Sucrez au goût et mélangez la avec 80 g de riz au lait cuit et refroidi. Ajoutez 200 g de crème fraîche battue en Chantilly et mettez au frais jusqu'au moment de servir. €...



• moscovite (141 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer une crème anglaise épaisse et vanillée: faire chauffer le lait avec la 1/2 gousse de vanille. Travailler les jaunes d' oeufs et le sucre. Délayer peu à peu avec le lait chaud. Faire épaissir la crème sur feu doux en remuant sans ...



• confiture de carottes aux poires (140 - note: 3 sur 4 votes)
  Mettez-les dans la bassine à confiture avec 2 poires pelées et coupées en cubes, 500 g de miel et le zeste de 1 citron non traité. Joignez une pincée de cannelle en poudre et gousse de vanille fendue en deux. Faites cuire doucement le tout...



• tarte aux poires (135 - note: 3 sur 5 votes)
  Cuire à four chaud. €...



• gâteau aux pommes et aux poires (124 - note: 3.8 sur 5 votes)
  Ajoutez 3 oeufs entiers, 6 c à soupe de farine, le zeste d'un citron râpé, une pincée de sel et 1/2 sachet de levure en poudre. Joignez 2 pommes et 2 poires émincées. Versez le tout dans un moule à manqué bien beurré et faites cuire 40 mn ...



• glace aux poires au sirop (122 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez les poires au mixer de façon à avoir une purée fine et homogène. D'autre part, faites fondre le sucre dans l'eau, faites chauffer jusqu'à l'ébullition. Retirez au premier bouillon et laissez refroidir. Ajoutez ce sirop à la purée de...



• charlotte de poires au cassis (121 - note: 3 sur 2 votes)
  750 g de poires fondantes, 1 citron, 150 g de sucre en poudre, 1/4 litre d'eau, 250 g de cassis, 2 dl de crème de cassis, une trentaine de biscuits à la cuillère, 500 g de crème fraîche, 50 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé. Pré...



• clafoutis auvergnat (121 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez et épépinez les poires, coupez-les en tranches fines. Mélangez farine, oeufs, lait, crème et sucre, versez cette pâte sur les poires et faites cuire 35 mn au four moyen (180°C). Servez tiède dans le plot de cuisson. On peut parsemer...



• poires pochées à la gelée de groseilles (119 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez les poires en les gardant entières, citronnez-les aussitôt pour qu'elles ne noircissent pas. Faites un sirop en portant l'eau à ébullition avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, la cannelle et le poivre. Faites-y pocher...



• gratin de poires et de mûres (119 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 300 g de mûres, 4 poires, 6 jaunes d'oeufs, 380 g de sucre, 2 dl de crème liquide, 1/2 dl d'eau-de-vie de poire, 1 gousse de vanille, 1/2 citron. Eplucher les poires, les couper en quatre, les citronner et les faire poch...



• flan de poires au chocolat (117 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les cuire avec une noix de beurre dans une sauteuse. Saupoudrez de farine, mélangez délicatement. Mouillez avec un verre d'eau, ajoutez 75 g de sucre et une gousse de vanille fendue. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les poires s...



• poires fondantes (117 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 6 poires mûres et fondantes, 1 jus de citron, 1 dl d'eau, 60 g de sucre semoule, 150 g de fromage blanc maigre. Peler les poires, les couper en 4 puis en tranches. Les faire cuire avec l'eau, le sucre semoule et le jus de...



• poires au chocolat (112 - note: 3 sur 2 votes)
  Parfumez avec un petit verre de kirsch. Trempez rapidement 12 biscuits à la cuillère dans ce sirop. Tapissez-en le fond d'un plat. Couvrez de poires et mettez au frais. Au moment de servir nappez de sauce au chocolat. €...



• délicieux aux poires (110 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 8 à 10 personnes: 4 oeufs, 6 poires, 125 g de beurre, 250 g de sucre en poudre, 250 g de farine, 1/4 de cuillerée à café de vanille en poudre, 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre, 1 paquet de levure chimique. Eplucher les poir...



• tarte belge aux poires (106 - note: 4 sur 3 votes)
  Travaillez en une pâte bien lisse. Ajoutez, selon votre goût, une cuillerée de kirsch. Beurrez grassement un moule à tourte assez large et versez votre préparation. Pelez vos poires et coupez-les en quartiers. Débitez-les en fines lamelles...



• sorbet au cassis aux poires (104 - note: 3 sur 2 votes)
  Meringue italienne: 1 blanc d'oeuf, 50 g de sucre. 6 poires, 1/2 litre d'eau, 125 g de sucre, 6 c à soupe de gelée de groseille ou de cassis. Préparez le sorbet: équeutez les cassis, passez-les au mixeur et filtrez le jus. Versez l'eau ch...



• gâteau aux pommes ou aux poires (101 - note: 2.8 sur 9 votes)
  Ajouter autant de pommes ou de poires qu'on peut. (Environ 1 kg) €...



• compote de poires gratinée (97 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparation: 15 mn. Cuisson: 25 mn. Pelez les poires, coupez-les en quartiers, émincez-les et mettez-les à cuire doucement dans le beurre avec le sucre en les remuant de temps en temps. Au bout de 15 minutes environ les poires sont cuites...



• poires aux figues (93 - note: 4 sur 3 votes)
  Préparez un sirop: faites bouillir environ 1/4 d'heure 15 morceaux de sucre dans 1 litre d'eau. Faites-y ensuite pocher les poires coupées en deux et épluchées à petit frémissement jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Retirez-les...



• tarte aux poires et au fromage blanc (93 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 300 g de pâte brisée, 3 poires mûres à point, 250 g de fromage blanc égoutté, 2 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe de sucre, 1 c à soupe de calvados, le jus de 1/2 citron, 20 g de beurre. Etaler la pâte brisée dans un moule à t...



• tarte aux poires et aux noix (92 - note: 4 sur 3 votes)
  Garniture: 500 g de poires, citron, 150 g de cerneaux de noix, 100 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 4 c à soupe de rhum. Pelez et épépinez les poires, coupez-les en tranches que vous arroserez aussitôt de jus de citron pour éviter qu'elles n...



• poires angevine (90 - note: 3 sur 2 votes)
  Eplucher les poires, les couper en deux et les évider. Les disposer dans une casserole et couvrir de vin rouge (le vin doit arriver juste au niveau des poires). Ajouter le sucre la cannelle. Couvrir. Faire cuire longuement à feu doux. Qua...



• poires au caramel (90 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez les poires, faites-les pocher dans le vin blanc additionné de sucre (15 mn environ). Laissez-les refroidir dans le vin. Au moment de servir, parfumez la crème avec l'alcool de poires, répartissez-la dans les assiettes de service, po...



• tarte aux poires meringuees (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Rassemblez au milieu une pincée de sel, une cuillère à café de sucre en poudre, un oeuf et 75 g de beurre. Amalgamez d'abord ces différents éléments et incorporez ensuite la farine et l'eau. Rassemblez la pâte en boule et maintenez-la au f...



• poires caramelisee a la creme (79 - note: 3 sur 2 votes)
  Après quoi ajoutez petit à petit 5 dl de lait bouillant parfumé à la vanille. Mettez sur feu très doux, amenez doucement à ébullition en remuant sans cesse et laissez bouillir pendant 2 minutes. Versez la crème dans un plat, laissez tiédir...



• compote d'arrière saison (78 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Cuisson 25 mn. Râpez le zeste du citron, réservez-le. Lavez les raisins, essuyez-les égrenez-les. Pelez les pommes et les poires, évidez-les, coupez-les en dés, arrosez-les du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas. Mettez tous ce...



• petits soufflés aux poires (75 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez les poires, épépinez-les; faites-les pocher 15 mn dans le sirop léger préparé avec les ingrédients indiqués. Réduisez-les en purée, ajoutez immédiatement le jus de citron pour éviter le noircissement. Ce n'est pas nécessaire si vous...



• poires au vinaigre (72 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 15 g de clous de girofle, le zeste de 1/2 citron, 1 petit morceau de gingembre (facultatif) et 1 morceau de bâton de cannelle, le tout enfermé dans un sachet de mousseline. Versez les fruits dans le vinaigre, faites cuire doucement...



• poires brésiliennes (72 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 45 mn. Préparez 3 verres de café léger. Pelez les poires, conservez les queues, faites-les cuire entières dans le café auquel vous aurez ajouté 50 g de sucre. Quand les poires sont cuites, dressez-les sur un compotier. Ajoutez le...



• crêpes à la crème et aux poires (70 - note: 4 sur 3 votes)
  Ajoutez 2 poires au sirop en lamelles. Garnissez les crêpes chaudes avec cette préparation. €...



• poires en hérisson (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez un sirop avec la moitié du sucre, le sucre vanillé et un verre d'eau. Y cuire les poires à petit feu. Elles doivent rester entières, ne pas se défaire, mais être bien cuites. Les égoutter, les couper en deux, retirer le coeur et l...



• tarte aux poires à la bourdaloue (68 - note: 3 sur 3 votes)
  Sirop : 1/2 l d'eau, 200 g de sucre, 1 gousse de vanille. Dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Versez le lait chaud par-dessus et faites épaissir sur feu doux en remuant. Incorporez la poudre d'amand...



• fromage blanc aux poires (66 - note: 3 sur 2 votes)
  Fouettez-les à la main ou au mixer avec 1/2 kg de fromage blanc maigre et 100 g dc sucre semoule. Lorsque la crème à la consistance d'une mousse, versez-la dans des coupes et mettez la au frais. Servez bien froid. €...



• tarte aux poires renversée (65 - note: 3 sur 2 votes)
  Beurrer généreusement le moule (20 g de beurre environ) puis saupoudrer de 50 g de sucre. Disposer les tranches épaisses de poire en couronne, en partant du centre du moule. laisse un petit espace vide tout autour du moule pour y glisser l...



• pompe aux poires (64 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 à 6 personnes: 600 g de pâte feuilletée, 700 g de poires tendres et fondantes, 125 g de sucre semoule, 2 c à soupe de crème fraîche, 7 à 8 tours du moulin à poivre, 1 jaune d'oeuf pour dorer. Etaler la pâte feuilletée sur 1/2 cm d'...



• poires au cassis (64 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour 6 personnes: 6 poires à peine mûres, 500 g de gelée de cassis, 1/2 verre de liqueur de cassis. Disposez les poires, épluchées en conservant la queue, debout dans une casserole où elles ne se chevaucheront pas. Versez la gelée. Mouill...



• gratin de poires aux macarons (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez et épépinez les poires, coupez-les en quartiers, citronnez-les. Disposez-les dans un plat allant au four et à table, comme pour une tarte. Ecrasez grossièrement les macarons et recouvrez-en les poires, saupoudrez de sucre, parsemez ...



• tarte aux poires (59 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire une crème avec des amandes en poudre, du beurre, 1/2 verre à liqueur de rhum, 2 oeufs ajoutés un à un. Sur un fond de pâte brisée, étaler cette crème aux amandes. Couper les 1/2 de poires en lamelles sans les séparer. Poser les poire...



• tarte aux poires (59 - note: 3 sur 2 votes)
  Travaillez les oeufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Versez le lait bouillant sur l'appareil en tournant. Faites épaissir sur le feu sans arrêter de tourner. Aplatissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et foncez-en un moule...



• couronne de semoule aux poires (55 - note: 3 sur 2 votes)
  Versez-y la semoule en pluie et laissez cuire 15 mn en remuant. Joignez les raisins gonflés dans le rhum chaud, le rhum et les oeufs battus en omelette ainsi que le caramel (existe aussi en bouteilles, mettez-en alors 6 bonnes cuillerées)....



• poires aux framboises (55 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 30 minutes. Epluchez les poires et coupez-les en deux. Retirez-en le coeur et les pépins. Faites bouillir le vin avec le sucre et la cannelle. Plongez-y les poires et laissez cuire à petit feu 20 minutes. Egouttez-les et dressez-...



• poires au vinaigre (53 - note: 3 sur 3 votes)
  Laissez cuire le tout 5 mn. Répartissez dans des pots avec quelques rondelles de citron. Fermez hermétiquement. €...



• pannequet aux poires (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Sirop: 1/4 litre d'eau, 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c à soupe de jus de citron, 4 poires. Une vingtaine de crêpes. Garniture: cerises confites, amandes effilées grillées, sucre glace à volonté. Préparez la crème...



• poires à la vapeur de tisane (52 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez infuser 30 mn, filtrez cette infusion et versez-la dans le fond d'un auto-cuiseur. Pelez les poires, placez-les dans le panier et posez celui-ci au-dessus du liquide. Faites cuire 4 mn sous pression. Retirez les poires, laissez réd...



• poires au caramel (48 - note: 3 sur 2 votes)
  A faire à l'avance. Parfumez les raisins avec le rhum. Par ailleurs, faites un sirop de sucre en faisant bouillir pendant 1/4 d'heure 8 morceaux de sucre dans 1/2 litre d'eau. Faites-y pocher à petits frémissements les poires épluchées, m...



• poires en robe (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Pétrissez 50 g de beurre avec 100 g d'amandes moulues, 1 oeuf et 1 c à soupe dc rhum. Farcissez les cavités des poires de ce mélange. Posez chaque fruit sur une abaisse carrée de pâte feuilletée, suffisamment grande pour l'envelopper. Enfe...



• melon bourdaloue (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez les poires, coupez-les en petits dés et citronnez-les. Parfumez la crème avec la liqueur et répartissez crème et dés de poires dans le creux des melons. Crème pâtissière: Travaillez 1 oeuf entier et 2 jaunes avec 100 g de sucre et 40...



• tarte aux poires genevoise (45 - note: 3 sur 2 votes)
  Etalez le mélange sur la pâte. Posez par dessus 4 poires pelées coupées en deux épépinées et incisées du coté bombé. Arrosez de 20 g de beurre fondu, saupoudrez de 2 c à soupe de sucre, répartissez 50 g de raisins secs et 50 g de zestes d'...



• poires flambantes (43 - note: 3 sur 4 votes)
  Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau avec 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Pelez les poires en les gardant entières et faites les pocher dans le sirop (25 mn environ selon leur qualité). Egouttez-les et rép...



• pudding de riz aux poires (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez alors 100 g de sucre en poudre. D'autre part, pelez 4 poires, coupez-les en quatre et faites-les pocher de 10 à 15 mn dans un sirop léger fait avec 1/4 litre d'eau et 75 g de sucre. Incorporez au riz cuit 3 feuilles de gélatine ram...



• riz à la bourdaloue (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 3 cuillerées à soupe de crème fraîche et 50 g de beurre. Dans une casserole à fond épais, faites revenir 400 g de petites poires coupées en quartiers dans 50 g de beurre blond. Ajoutez 30 g d'amandes émondées. Faites cuire cette pr...



• croûte au flan aux poires (40 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, faites bouillir le lait avec la vanille et le sel. Versez-le sur les oeufs en tournant vivement. Beurrez un moule, dressez-y l'abaisse en pâte brisée et remplissez-la de votre appareil. Faites cuire au four doux pendant 30 mi...



• poires à la bordelaise (38 - note: 4 sur 3 votes)
  Pelez les poires et faites les pocher dans un sirop composé du vin, du sucre et du sucre vanillé. Les poires étant cuites, laissez-les refroidir dans leur jus. Battez la crème fraîche avec le sucre, dressez les poires sur un plat et entou...



• crumble fruité au muesli (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez les pommes et les poires, coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans le moule avec les grains de raisin et les cerneaux de noix que vous aurez concassés. Dans un grand bol, mélangez le sucre, la farine, le müesli, le sel et le...



• gratin de poires aux kiwis (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Disposez-les dans quatre petits plats individuels. Fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre dans une casserole placée sur feu très doux, joignez peu à peu le vin blanc, le mélange doit doubler de volume. Ajoutez le kirsch et...



• poires au flan (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 4 grosses poires mûres, 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille, ou 1 paquet de sucre vanillé, 1/2 litre de crème, 275 g de sucre, 6 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs, 15 g de beurre. Emincez 4 poires mûres dans un plat all...



• riz aux poires meringué (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Meringue: 1 blanc d'oeuf, 50 g de sucre en poudre. Jetez le riz dans une casserole d'eau bouillante salée, laissez-le 3 mn. Egouttez-le puis jetez-le dans le lait bouilli avec le sucre et la vanille. Couvrez et laissez cuire à couvert jus...



• poires au riz (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez ensuite 100 g de crème fraîche fouettée et 2 feuilles de gélatine fondue dans de l'eau froide. Tassez dans un moule à charlotte. D'autre part pelez et épépinez 4 poires coupez-les en quartiers et faites-les pocher dans un sirop lég...



• poires romanoff (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter au sirop un petit verre de liqueur sucrée (genre Cointreau) et 3 c à soupe de confiture d'abricots. Faire cuire quelques minutes et laisser refroidir. Dans le plat de service, déposer une couche de poires, une couche de crème pâtis...



• tarte aux poires et aux fruits confits (34 - note: 4 sur 3 votes)
  Hachez les fruits confits, puis mettez-les dans une jatte avec les raisins secs. Epluchez et détaillez les poires en petits cubes, puis ajoutez-les dans la jatte. Arrosez d'huile de noix et mélangez. Etalez la pâte dans le moule beurré. Mé...



• crème velours poires rôties (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 8 mn. Crème velours: 300 g fromage blanc 0% de MG battu, 1/2 orange, 1/2 citron, 300 g crème allégée, 80 g de sucre. Poires rôties: 3 poires Williams bien mûres, 25 g de beurre, 20 grains de raisin muscat, 5 cl de jus de pomme, 60...



• tourte à la crème et aux poires (29 - note: 3 sur 3 votes)
  Crème: 1 oeuf entier + 2 jaunes, 100 g de sucre, 1 c à soupe de farine, 1/4 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 3 belles poires (passe-crassane ou Williams), 100 g de cerneaux de noix. Versez la farine en fontaine mettez le beurre en pa...



• riz aux poires (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez cuire à couvert très doucement jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait (30 à 40 mn). Ajoutez alors le sucre, la moitié du beurre, les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige. D'autre part, pelez et épépinez les poires, ...



• poires au riz (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Pochez le riz 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le, rincez-le et cuisez-le dans le lait bouillant additionné de la vanille, à couvert et à feu doux jusqu'à ce que le lait soit absorbé (+ ou - 30 mn). En fouettant, ajoutez...



• poires au serpolet (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Portez à ébullition le vin avec le serpolet, le sucre le poivre et la vanille. Laissez frémir 10 mn, puis faites-y pocher les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres à coeur (30 mn environ). Egouttez-les. Faites épaissir le jus de cuisso...



• pie aux poires (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Beurrez un plat allant au four et à la table, disposez-y les poires. Mélangez la crème fraîche, le sucre, le gingembre et la cannelle et versez le tout sur les poires. Recouvrez de pâte étalée au rouleau. Ménagez un trou au centre, qui fer...



• pie aux poires (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Saupoudrez de 2 c à soupe de sucre. Parsemez de fruits confits et de 30 g de beurre. Recouvrez de pâte brisée, dorez à l'oeuf. Faites cuire 30 mn à four chaud. €...



• poires en habit (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Crème: 1/2 litre de lait, 125 g de chocolat, 4 jaunes d'oeufs, 2 feuilles de gélatine (5 g). Eplucher finement les poires, les couper en deux et ôter le coeur. Les déposer dans une casserole, arroser d'eau et de sucre, couvrir et faire cu...



• tarte vendémiaire (22 - note: 2 sur 3 votes)
  Cuisson: 20 mn (th 7 240°C). Pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 cuillerée à café de sel, 1/2 verre d'eau. Garniture: 1 kg de petites poires, 1/4 litre de vin blanc, 1/4 litre d'eau, 100 g de sucre, 125 g de biscuits type "b...



• tourte aux poires (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 400 g de pâte feuilletée achetée toute prête, 750 g de poires, 3 oeufs, 200 g de sucre, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche. Décoration: 6 petites poires, 1/2 litre d'eau, 150 g de sucre e...