LES DÉLICES À BASE DE POIS CASSES

POIS CASSES: 22 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Petit légume sec demi-sphérique, vert pâle, issu de graines de petits pois récoltés à maturité complète. Cueillis en été, les pois sont débarrassés de leur enveloppe de cellulose, divisés en deux et souvent glacés.

Les pois cassés sont conditionnés en boîtes de carton ou sous Cellophane. Ils doivent tremper 1 à 2 heures avant d'être cuits. On les égoutte, on les recouvre d'eau froide, on ajoute des aromates (oignon, bouquet garni) et on sale seulement en milieu de cuisson (2 h 30 environ à couvert).

Les pois cassés servent à préparer soupes, potages et purées ; en grains, ils accompagnent le jambon à l'os.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE POIS CASSES

• pois casses aux saucisses (4474 - note: 3 sur 20 votes)
  Cuisson: 1 h 30. Egouttez-les, rincez-les et faites-les cuire dans une grande casserole avec de l'eau salée, le bouquet garni, le lard fumé, les oignons et les pommes de terre épluchées. Laissez cuire une heure et demie environ. Retirez l...



• purée de pois cassés (2636 - note: 4.2 sur 6 votes)
  Dans un autocuiseur, mettez de l'eau froide non salée (au tiers de la hauteur) et vos pois cassés. Fermez la cocotte et laissez bouillir 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Puis égouttez-les et passez-les sous l'eau ...



• soupe aux pois à l'ancienne (2322 - note: 3 sur 8 votes)
  Couvrez d'eau et aromatisez avec le sel, le poivre, le laurier et la marjolaine. Entre temps, faites revenir, dans la matière grasse, le lard fumé ainsi que le jambon coupés en dés. Incorporez ceux-ci dans la soupe et laissez cuire une bon...



• soupe aux pois cassés (888 - note: 3 sur 4 votes)
  Ajouter alors une branche de céleri et 2 poireaux ainsi que les pois cassés (trempés 2 h). Cuire encore 1/2 heure. Ajouter alors 2 saucisses de Morteau et cuire à nouveau 25 à 30 mn. €...



• soupe de pois cassés au jambon (659 - note: 4.1 sur 8 votes)
  Egouttez-les. Mettez le bouillon de pot-au-feu dans un faitout, ajoutez les pois égouttés, l'oignon et les carottes. Laissez cuire à feu doux environ 2 h. Au bout de ce temps, retirez les carottes. Passez la soupe au presse-purée. Goûtez e...



• roulade de pois cassés (636 - note: 2.2 sur 5 votes)
  Egouttez et réservez l'eau de cuisson. Réduisez les pois en purée épaisse. Travaillez cette purée avec le beurre, les deux oeufs entiers, le sel et le poivre. Puis roulez-la en forme de gros saucisson (1 ou 2) que vous envelopperez dans un...



• soupe aux pois et au lard (618 - note: 4.2 sur 5 votes)
  Faites cuire pendant 3/4 h. Passez la soupe au moulin à légumes, ajoutez la crème. Faites dorer les croûtons dans le beurre. Servez avec les croûtons. €...



• soupe hollandaise aux pois cassés (574 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecumez le plus souvent possible. Faites cuire pendant 2 à 3 heures, à demi couvert et à toute petite ébullition. Ajoutez les pommes de terre épluchées, les poireaux et le céleri-rave épluchés, lavés et tronçonnés ainsi qu'une grosse poigné...



• crème de pois cassés (499 - note: 3 sur 23 votes)
  Cuisson: 50 mn environ. 250 g de pois cassés, 100 g de lard fumé, 2 oignons, 40 g de beurre, 25 cl de crème fraîche, 1 bouquet garni, 3 tranches de pain de campagne, sel, poivre. Pelez et hachez les oignons. Coupez le lard en lardons. Pas...



• potage aux pois cassés (368 - note: 2 sur 4 votes)
  Pelez et émincez les oignons et les carottes. Coupez le lard en lardons. Faites revenir le tout dans la matière grasse chaude, ajoutez les pois cassés, couvrez d'eau et assaisonnez. Portez lentement à ébullition et laissez cuire pendant 1 ...



• mousse de pois cassés (365 - note: 4 sur 6 votes)
  Salez en cours de cuisson. Réduisez-les en purée. Ajoutez un peu de lait chaud, mais la purée doit être très épaisse. Salez, poivrez. Ajoutez le beurre et la crème fraîche que vous aurez battue en chantilly avec un rien de lait cru. Servez...



• potage saint-germain (357 - note: 2.3 sur 4 votes)
  Egouttez-les. Taillez les oignons et le céleri et faites revenir dans le beurre Ajoutez les pois. Mouillez avec de l'eau. Portez à ébullition. Ecumez et placez alors la lanière de jambon fumé. Salez, poivrez et laissez cuire à petit feu un...



• soupe aux pois jaunes (352 - note: 2.5 sur 4 votes)
  Incorporez l'oignon piqué de clous de girofle. Aromatisez avec la noix de muscade le gingembre et la marjolaine. Laissez cuire jusqu'à ce que la soupe devienne épaisse. Retirez alors la viande de porc que vous découpez en morceaux ainsi qu...



• potage longchamps (317 - note: 3 sur 2 votes)
  Au moment de la préparation, mettez les pois cassés dans une casserole et ajoutez l'eau nécessaire à les couvrir. Amenez à ébullition et écumez. Ajoutez alors les oignons et les poireaux coupés en morceaux ainsi que le jambonneau. Couvrez ...



• potage à la faubonne (312 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire à part les petits oignons dans de l'eau bouillante pendant 5 mn. Ajouter les oignons ainsi que les légumes dans la purée de pois qui a cuit 2 h. Laisser encore cuire à petit feu 20 mn. Saler, poivrer. Servir avec crème fraîche et des...



• croûtes aux pois gratinés (302 - note: 4 sur 7 votes)
  Les humecter légèrement de lait. Les faire dorer à la poêle dans du beurre bien chaud. Sur ces tranches étalez de la purée de pois cassés en couche légère et placez dessus une tranche de gruyère. Mettre ou four pour que le gruyère fonde et...



• potage aux pois cassés (259 - note: 3 sur 4 votes)
  Dans la casserole, vous mettez les pois bien égouttés et vous couvrez d'eau. Amenez a ébullition et enlevez avec soin toute l'écume qui vient surnager. Ajoutez le persil, le thym, le laurier et le céleri le tout lié ensemble. Mettez la car...



• potage aux pois casses a la coriandre (240 - note: 3.66667 sur 3 votes)
  Egouttez-les, mettez-les dans une casserole avec 2 litres d'eau, l'oignon blanc émincé, du sel et du poivre. Portez lentement à ébullition et faites cuire à feu doux et couvert pendant 2 h. Râpez le zeste du citron après l'avoir brossé sou...



• potage fontanges (148 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez au mixeur, allongez au besoin avec un peu de bouillon (eau et cube) et, au moment de servir, garnissez d'une chiffonnade d'oseille fondue au beurre et de pluches de cerfeuil. €...



• potage à l'estragon (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez le tout en purée et ajoutez un peu de beurre ou de crème fraîche. €...



• potage aux pois et à l'oie (75 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire cuire à la graisse une cuisse d'oie salée. Couper la chair en dés. Cuire à l'eau du lard salé avec carottes, bulbe de céleri, pommes de terre, 1 bouquet garni. Couper le lard et les légumes, les ajouter avec l'oie, à la soupe de pois...