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LES DÉLICES À BASE DE POIS CASSES

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POIS CASSES: 22 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

recettes pois-cassesPetit légume sec demi-sphérique, vert pâle, issu de graines de petits pois récoltés à maturité complète.

Cueillis en été, les pois sont débarrassés de leur enveloppe de cellulose, divisés en deux et souvent glacés.

Les pois cassés sont conditionnés en boîtes de carton ou sous Cellophane. Ils doivent tremper 1 à 2 heures avant d'être cuits. On les égoutte, on les recouvre d'eau froide, on ajoute des aromates (oignon, bouquet garni) et on sale seulement en milieu de cuisson (2 h 30 environ à couvert). Les pois cassés servent à préparer soupes, potages et purées ; en grains, ils accompagnent le jambon à l'os.


LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE POIS CASSES








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