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LES DÉLICES À BASE DE POIS CHICHES

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POIS CHICHES: 23 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

recettes pois-chichesLégume sec de la même famille que les pois. Les pois chiches sont des graines arrondies et bosselées, de couleur beige. Originaires du bassin méditerranéen, ils sont vendus secs ou en conserve, au naturel.

Les pois chiches secs doivent tremper 12 heures avant d'être cuits. Égouttés puis recouverts d'eau froide, ils demandent une cuisson prolongée (2 à 3 heures).

Les pois chiches s'utilisent en garniture, en purée ou en potage. Ils entrent dans la préparation d'un grand nombre de plats méridionaux (estouffade, potée, ragoût) et dans les pot-au-feu espagnols (cocido, olla podrida, puchero).

Ils garnissent traditionnellement le couscous. On peut également les accommoder en salade, comme les lentilles.

Réduits en purée, ils sont la base de l'hoummous oriental. On fait enfin de la farine de pois chiches avec laquelle on réalise, entre autres, la socca (sorte de galette) et les panisses, spécialités niçoises.



LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE POIS CHICHES








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