LES DÉLICES À BASE DE POIS CHICHES

POIS CHICHES: 23 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Légume sec de la même famille que les pois. Les pois chiches sont des graines arrondies et bosselées, de couleur beige. Originaires du bassin méditerranéen, ils sont vendus secs ou en conserve, au naturel. Les pois chiches secs doivent tremper 12 heures avant d'être cuits. Égouttés puis recouverts d'eau froide, ils demandent une cuisson prolongée (2 à 3 heures). Les pois chiches s'utilisent en garniture, en purée ou en potage. Ils entrent dans la préparation d'un grand nombre de plats méridionaux (estouffade, potée, ragoût) et dans les pot-au-feu espagnols (cocido, olla podrida, puchero). Ils garnissent traditionnellement le couscous. On peut également les accommoder en salade, comme les lentilles.

Réduits en purée, ils sont la base de l'hoummous oriental.

On fait enfin de la farine de pois chiches avec laquelle on réalise, entre autres, la socca (sorte de galette) et les panisses, spécialités niçoises.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE POIS CHICHES

• pois chiches à l'espagnole (2723 - note: 4 sur 5 votes)
  Egoutter. Les mettre dans une casserole, les couvrir avec 2 litres d'eau froide et les laisser cuire 2 h. Saler en fin de cuisson. Faire frire la tranche de pain à l'huile et au beurre, puis réserver; ajouter les oignons hachés, laisser do...



• pois chiches à la catalane (2143 - note: 2.7 sur 6 votes)
  Plongez les pois chiches dans de l'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 15 mn (ou faites-les tremper la veille à l'eau froide). Egouttez-les et couvrez les à nouveau d'eau, ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, la carott...



• pois chiches à l'orientale (1570 - note: 2.9 sur 14 votes)
  Pressez le jus du citron. Réduisez les pois chiches en purée dans un mixeur (à défaut, utilisez un presse-purée), ajoutez ensuite l'huile d'olive et le jus de citron, mixez pour obtenir une belle purée, onctueuse, salez et poivrez, ajoutez...



• salade de pois chiches a la provençale (1158 - note: 3 sur 18 votes)
  Faites tremper les pois chiches 12 h. Cuire les pois chiches à l'eau, en ajoutant oignon, ail et laurier avec le sel dans l'eau de cuisson. Egouttez et servez-les tièdes, arrosés de vinaigrette additionnée de thon et de câpres. Garnissez ...



• humous à la syrienne (1103 - note: 4.1 sur 11 votes)
  Faites cuire les pois chiches préalablement trempés et égouttés, dans une bonne quantité d'eau froide avec laurier et ail. Assaisonnez à mi-cuisson. Laissez cuire 1 heure et demie à 2 heures. Egouttez et réservez l'eau de cuisson. Réduise...



• salade de pois chiches à l'orientale (749 - note: 4 sur 3 votes)
  La veille, faites tremper les pois chiches pendant 12 h à l'eau froide. Faites-les cuire ensuite à grande eau salée pendant 3 h (ils doivent être bien cuits). Egouttez et réduisez-les en purée. Laissez refroidir, puis ajoutez l'ail pilé, ...



• harira (707 - note: 2.9 sur 11 votes)
  Cuisson: 1 h 40. 400 g d'épaule d'agneau, 1 petite boîte de concentré de tomate, 200 g de lentilles, 200 g de pois chiche, 1 c à café de poivre moulu, 1/2 c à café de gingembre en poudre, 1/4 de c à café de cannelle en poudre, 2 doses de s...



• salade de pois chiches au thon (652 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Mélangez-les au thon coupé en petits morceaux et aux olives. Assaisonnez de sauce vinaigrette, laissez macérer 1 h. Décorez de quartier d'oeufs durs. Peut se faire aussi avec un reste de poisson cuit au court-bouillon. €...



• pois chiches en salade (503 - note: 4 sur 5 votes)
  Cuire les pois chiches 2 heures. Les égoutter, laisser refroidir et les mettre dans une terrine où l'on aura écrasé l'ail, ajouté les oignons hachés, la tomate, le poivron vert en lanières. Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, sel, poiv...



• pois chiches a la valenciennes (493 - note: 4 sur 4 votes)
  Les cuire à l'eau. Ne saler qu'en fin de cuisson. Eplucher, concasser les tomates. Hacher les oignons, les faire fondre dans l'huile tout doucement, ajouter l'ail écrasé, le poivre rouge, les tomates, saler. Mouiller avec l'eau de cuisson ...



• pois chiches (439 - note: 3 sur 26 votes)
  En tartiner des toasts grillés. €...



• salade de pois chiches aux oignons (395 - note: 3 sur 4 votes)
  500 g de pois chiches, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 ou 2 oignons rouges selon leur grosseur, 60 g de raisins secs, 100 g d'olives noires. Assaisonnement: vinaigrette à l'huile d'olive additionnée de petits morceaux de poivrons rouges à l'...



• pot-au-feu aux pois chiches (297 - note: 2 sur 4 votes)
  Faites bouillir 3 litres environ d'eau salée, ajoutez les légumes et un bouquet garni. Aux premiers bouillons, écumez et plongez 6 saucisses au piment, 500 g de poitrine fumée et une grosse poule. Laissez cuire à petits bouillons, en écuma...



• chappati a farine de pois chiche (292 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 5 mn. Emincer l'oignon très finement ainsi que le piment et les feuilles de coriandre. Tamiser la farine de pois chiche et la farine blanche après les avoir salées. Bien les mélanger aux oignons, poivrons et feuilles de coriandre...



• chorizo aux pois chiches (288 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire revenir l'ail dans de l'huile, ajouter le chorizo, le romarin et le persil haché, puis les tomates épluchées et épépinées. Quand les tomates sont cuites les verser sur les pois chiches et cuire 15 mn. Relever avec une pointe de Caye...



• pois chiches à la catalane (278 - note: 4 sur 4 votes)
  Au moment de les cuire, égouttez-les. Mettez-les dans un autocuiseur avec l'ail. Recouvrez d'eau froide salée. Laissez cuire doucement 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Ouvrez la cocotte pour y ajouter le porc, le c...



• soupe de pois chiches aux épinards (241 - note: 3 sur 2 votes)
  1 kg d'épinards, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 tomate, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de persil haché. 1 oeuf dur. Faites tremper les pois chiches la veille, puis faites-les cuire pendant 1 h 30 avec l'oignon, la carotte et l'ail...



• purée de pois chiches à l'huile (224 - note: 3 sur 6 votes)
  Passez les pois chiches au moulin à légumes. Ajoutez tous les ingrédients. Mélangez bien. Servez froid accompagné d'oignons verts, de cornichons au vinaigre, de radis, de galettes de pain. €...



• tian de pois chiches (207 - note: 2.1 sur 9 votes)
  Recouvrir de la purée de pois chiches qui doit être épaisse. Chapelure. Lamelles de beurre. Mettre au four. €...



• tortillons aux pois chiches (161 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-les dans une casserole avec le bouquet garni, un peu de sel, quelques grains de poivre noir, les gousses d'ail épluchées. Couvrez d'eau froide à hauteur. Amenez à ébullition puis réduisez le feu. Faites réchauffer à tout petit feu p...



• salade de pois chiches à la sarriette (133 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites tremper les pois chiches pendant 6 h. Faites-les cuire ensuite 2 h à partir d'eau froide, avec la carotte, l'oignon, le thym, le laurier et l'assaisonnement (ou 40 mn en autocuiseur). Egouttez-les, laissez refroidir. Mélangez-les d...



• salade de pois chiches à la morue (132 - note: 2 sur 3 votes)
  4 poivrons verts au vinaigre. Emiettez la morue, égouttez et rincez les pois chiches. Disposez le tout dans le plat ou le saladier de service avec les olives et l'échalote hachée menu. Arrosez de sauce et mélangez bien. Décorez avec les p...