LES DÉLICES À BASE DE POISSONS (DIVERS)

POISSONS (DIVERS): 204 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Animal vertébré aquatique, le plus souvent recouvert d'écailles, qui respire à l'aide de branchies et se déplace avec des nageoires. On en connaît actuellement plus de trente mille espèces, dont la plupart vit dans les mers et les océans, à des niveaux plus ou moins profonds.

Les poissons d'eau douce sont beaucoup moins nombreux ; certains d'entre eux (anguille, saumon) passent d'ailleurs une partie de leur existence en mer.

Les poissons sont d'abord classés d'après leur squelette, cartilagineux (requin, roussette, raie) ou osseux (la majorité).

Il existe plusieurs familles ; les poissons d'une même famille ont à peu près la même valeur nutritive et laissent environ le même pourcentage de déchets. Les principales familles sont les clupéidés, de petite taille et de forme allongée (alose, sardine, spra, etc.) ; les gadidés, de forme fuselée (bar, cabillaud, églefin, lieu, lingue, merlan, merlu, tacaud, etc.) ; les pleuronectes, qui sont aplatis (barbue, carrelet, limande, sole, turbot) ; les sparidés, fuselés et légèrement aplatis (dorades, pageot, etc.) ; les scombridés, aux écailles très petites (maquereau, listao, thon, etc.) ; les salmonidés, qui vivent en eau douce (truite) ou alternativement en eau de mer et en eau douce (saumon, éperlan). Choix et consommation. La fraîcheur est la qualité première d'un poisson. Elle se juge à l'odeur, fraîche, légère (un poisson sentant l'ammoniac - sauf la raie - est à rejeter) ; à la chair, qui doit être ferme et élastique ; aux écailles, bien adhérentes ; à l'ensemble du poisson, bien humide, recouvert d'un léger mucus transparent ; à l'abdomen, ni gonflé, ni déchiré, ni affaissé ; à l'oeil, clair, vif, brillant, convexe et occupant tout l'orbite ; aux branchies, humides, brillantes, rose ou rouge sang. La chair de la paroi abdominale des poissons vidés doit être claire (ni rouge, ni foncée, ni brune) ; celle des poissons en tranches doit être ferme, l'arête centrale y adhérant bien ; celle des filets de poissons doit être bien ferme. La saison intervient peu, puisqu'on trouve toute l'année des poissons pêchés sur les côtes africaines ou nordiques. Les poissons sont aussi vendus surgelés (filets nature, ou panés, isolés ou en bloc, entiers ou cuisinés) ; d'un emploi pratique, ils sont pour la plupart désarêtés. Ils existent aussi en conserves appertisées, au naturel, à l'huile, à la tomate, à la marinade, à la marinade au vin blanc ; en semi-conserves ; salés et fumés. À la cuisine.

Le poisson de mer ou de rivière est apprêté chaud ou froid de multiples façons et admet les farces, les garnitures et les accompagnements de sauces, de beurres composés et de légumes (voire de fruits) les plus variés. Haddock, saumon et lotte peuvent garnir une choucroute. Rascasse, merlan, grondin, congre peuvent entrer dans la composition d'une soupe de poissons.

Un grand nombre d'aromates s'associent aux poissons (cari, fenouil, fines herbes, safran plus particulièrement). Un poisson doit être suffisamment cuit (à peine « rose à l'arête » et non gluant), mais pas trop (il est alors effeuillé et sec). Il se cuit entier, découpé en tranches ou en filets. La cuisson se pratique à la poêle ; au court-bouillon, à la nage ou à la vapeur ; au four ; en friture ; en papillote.

Le poisson cru exige une fraîcheur absolue et une découpe très fine (on le met au congélateur pendant une heure environ afin de le couper plus facilement) ; il se fait mariner avec du jus de citron et parfois un peu d'huile d'olive ; certains (le saumon par exemple) s'apprêtent aussi en tartare et en rillettes. Sushi et sashimi, préparés à partir de poisson cru, témoignent d'un art délicat de la cuisine japonaise, où découpage et présentation jouent un rôle majeur.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE POISSONS (DIVERS)

• sauce a la creme aux herbes (3553 - note: 3 sur 3 votes)
  Salez, poivrez. Avec le dill, cette sauce accompagne les poissons froids, avec le basilic et la menthe, les tomates et le concombre. €...



• beurre noisette (2572 - note: 2 sur 6 votes)
  Retirer du feu. Ajouter avec précaution le jus de citron ou un filet de vinaigre, sel, persil haché. Attention: plus le beurre est cuit, moins il est digeste. La sauce au beurre noisette se sert avec les poissons bouillis tels que les raie...



• sauce au curry (2384 - note: 3 sur 16 votes)
  Ajouter la pomme et le céleri râpés et saupoudrer de farine, puis de curry. Verser le bouillon en remuant. Cuire 15 mn. Passer au tamis, hors du feu, jouter citron, oeuf, crème et chauffer sans bouillir. Cette sauce accompagne les viandes ...



• aioli (1840 - note: 4 sur 5 votes)
  Ajoutez un peu de sel, le jaune d'oeuf, et l'huile en mince filet, tout en continuant de tourner avec le pilon. Si le mélange est trop épais, ajoutez de temps en temps quelques gouttes de citron. Salez, poivrez. Pour réussir l'aïoli, l'hui...



• sauce a la creme au citron (1487 - note: 2 sur 5 votes)
  Ajoutez le zeste de 1 citron coupé en fine julienne. Convient pour la laitue, les crustacés, les asperges. Sauce à la crème au raifort: fouettez 200 g de crème fraîche et mélangez à 3 c soupe de raifort en pot, 2 c à soupe de vinaigre de ...



• sauce aux herbes (1363 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Hachez-les finement. Pelez les tomates, coupez-les en morceaux. Faites fondre le tout dans l'huile en ajoutant estragon, cerfeuil, ciboulette, sel et poivre. Servez très frais avec viandes et poissons grillés (chauds ou froids). Vous pouve...



• sauce pour poisson (1314 - note: 3 sur 6 votes)
  €...



• sauce moutarde (1266 - note: 3 sur 3 votes)
  D'autre part, hachez les échalotes et faites-les réduire dans le vin blanc. Ajoutez le roux à cette réduction. Mouillez avec le lait et faites cuire quelques instants en tournant. Passez cette sauce au chinois, remettez-la dans le poêlon e...



• sauce mousseline (1179 - note: 3.3 sur 6 votes)
  Pour un demi-litre de sauce environ: 4 jaunes d'oeufs, 250 g de beurre, 1 citron, 60 g de crème fraîche, 2 cuillerées à soupe d'eau, sel, poivre de Cayenne. Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole avec les deux cuillerées d'eau, disp...



• sauce moutarde (1160 - note: 3 sur 7 votes)
  Ajoutez, tout en tournant les 100 g de beurre. Lorsque tout est bien incorporé, vous mettez la fécule (mais elle est facultative et je la signale pour votre facilité de liaison. Lorsque vous serez experte, supprimez-la). Salez et poivrez. ...



• sauce andalouse (1058 - note: 4 sur 15 votes)
  Faire une mayonnaise avec les jaunes oeufs et huile. Assaisonner avec le piment rouge frais haché très finement, de la purée tomates, du persil haché et du zeste de citron râpé, sel, poivre. Cette sauce accompagne les viandes et les poiss...



• bouillabaisse (947 - note: 3.2 sur 13 votes)
  Légumes: 2 belles têtes d'ail, 8 oignons moyens, 1 dizaine de tomates mûres, 2 gros poireaux, 2 bulbes moyens de fenouil, 10 brins de persil simple, 1 cuillère et demie de stigmates de safran, 8 brins de thym, 1/2 feuille de laurier, 1/4 l...



• filets de sandre à la crème (805 - note: 3 sur 10 votes)
  1 dl 1/2 de Riesling, 150 g de champignons de couche, 1 dl de crème fraîche, 1 gros jaune d'oeuf, fleurons de pâte feuilletée. Préparez d'abord le fumet en faisant cuire tous les éléments 30 mn dans l'eau et le vin. Filtrez. Parsemez le f...



• sauce gribiche (650 - note: 3 sur 3 votes)
  Assaisonnez, puis ajoutez 2 cornichons hachés, 1 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon) et 2 blancs d'oeufs durs hachés également. Servez avec toute viande, poisson ou crustacé froids. €...



• sauce hollandaise (627 - note: 4.3 sur 4 votes)
  Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes dans une petite casserole avec deux cuillerées à soupe d'eau froide. Placez cette petite casserole au bain-marie (dans une grande casserole contenant de l'eau) et montez les jaunes ...



• sauce moutarde pour poissons (582 - note: 4 sur 3 votes)
  Bien mélanger. Mouiller avec le court-bouillon de cuisson du poisson. Assaisonner. Laisser cuire 1/4 d'heure. Battre au fouet en ajoutant deux jaunes d'oeufs délayés dans une cuillerée de crème fraîche, la moutarde et le jus du citron. Inc...



• sauce béchamel au curry (569 - note: 4.2 sur 8 votes)
  Ajoutez le lait, l'assaisonnement, l'oignon piqué du clou dc girofle et le bouquet garni. Faites à nouveau mijoter sur feu doux pendant quinze minutes, passez et remettez à cuire jusqu'à bonne consistance. Avant de servir en saucière, inco...



• aioli (504 - note: 2.6 sur 5 votes)
  Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les au pilon, dans un mortier pour obtenir une pommade lisse. Ajoutez le sel et les jaunes d'oeufs. Mélangez bien et commencez verser l'huile tout doucement sans jamais arrêter de tourner. La pommade d...



• sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons (465 - note: 4 sur 5 votes)
  Passer la pulpe recueillie au tamis fin. Recueillir le jus dans un saladier, puis le réserver dans un endroit frais jusqu'à l'emploi. L'assaisonnement: doit se faire au dernier instant afin d'éviter à l'huile de se figer. Ajouter le concen...



• sauce au beurre pour poissons (414 - note: 3 sur 7 votes)
  Bien mélanger. Mouiller avec le court-bouillon de cuisson du poisson. Assaisonner. Laisser cuire 1/4 d'heure. Battre au fouet en ajoutant deux jaunes d'oeufs délayés dans une cuillerée de crème fraîche, et le jus du citron. Incorporer hors...



• sauce pekinoise (380 - note: 3 sur 4 votes)
  Mettre le saindoux dans une casserole et y faire blondir oignon et ail finement hachés et le gingembre. Dans un bol mélanger la farine de maïs, la sauce soja, le sucre, les jus de tomate. Ajoutez ce mélange dans la casserole et cuire 5 mn,...



• gratin de poisson (362 - note: 3 sur 4 votes)
  Dans un bol de sauce béchamel (beurre et farine plus lait), ajoutez le poisson cuit (pelé et émietté), les champignons et la crème fraîche. Ajoutez cette préparation, délicatement mélangée, sur le riz. Saupoudrez de gruyère rapé. Couvrez d...



• soupe de poissons antillaise (357 - note: 3 sur 2 votes)
  Laisser mariner pendant 2 à 3 heures, secouer les poissons tous les 1/4 d'heure. Eplucher et couper grossièrement les légumes. Dans une cocotte faire chauffer 60 g d'huile, y mettre les légumes. Laisser mijoter à couvert jusqu'à cuisson co...



• sauce bearnaise (356 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites réduire pendant 20 minutes à feu très doux le vinaigre avec les échalotes, l'ail et les fines herbes. Passez cette réduction. Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole au bain-marie. Ajoutez la réduction. Tournez constamment en ...



• bouillabaisse (331 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 h 10 environ. 1 rascasse de 600 g, 1 dorade rose de 600 g, 3 petits grondins, 6 petites tranches de lotte (400 g), 2 saint-pierre, 2 vives, 6 étrilles, 600 g de pommes de terre, 3 oignons, 500 g de tomates, 2 gousses d'ail, 1 mo...



• rougail (322 - note: 4 sur 4 votes)
  La pâte obtenue se sert avec de la viande, des poissons frits ou pochés, le riz. €...



• sauce pour poisson (291 - note: 2 sur 12 votes)
  Faire revenir une échalote avec un peu de beurre, ajouter du vinaigre et du vin blanc, évaporer complètement, ajouter alors de la crème fluide et le fumet, du sel et du poivre. €...



• sauce hollandaise (280 - note: 3 sur 2 votes)
  Tournez rapidement pour bien mélanger le tout. Ajoutez le beurre par petits morceaux. Lorsque tout le beurre est bien incorporé, faites épaissir la sauce tout en tournant continuellement (c'est là le point le plus délicat de cette sauce). ...



• sauce au concombre (280 - note: 4 sur 3 votes)
  Mixez toue les ingrédients. Servez avec des pommes de terre cuites à l'eau, des asperges, du poisson etc. €...



• sauce a l'avocat (274 - note: 3.8 sur 4 votes)
  Pour salades de poulet, de poissons. €...



• sauce normande (273 - note: 4 sur 5 votes)
  Faites un roux blanc avec la farine et le beurre. Mouillez avec le court-bouillon dans lequel a cuit le poisson, assaisonnez, ne laissez pas trop épaissir. Dans un bol, préparez une liaison avec les jaunes d'oeufs battus avec le lait et un...



• marinade pour poisson (265 - note: 3 sur 11 votes)
  €...



• beurre maître d'hôtel (265 - note: 3 sur 13 votes)
  Laisser le beurre fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et blanc. Ajouter persil haché, jus de citron, sel. Verser sur l'aliment à assaisonner. On peut mettre le plat de service au bain-marie, faire la sauce dedans, puis ajout...



• sauce au tabasco (264 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire fondre le beurre dans la casserole à feu doux. Ajouter l'oignon, l'ail, la moutarde, le ketchup, le persil et l'estragon. Mélanger, porter à ébullition. Puis retirer du feu. Laisser refroidir la sauce ainsi obtenue, puis ajouter le t...



• soupe de poissons de roche (262 - note: 3.9 sur 9 votes)
  Epluchez puis émincez les oignons, le céleri et les blancs de poireaux. Pelez les gousses d'ail, écrasez-les. Liez les herbes ensemble pour former un bouquet. Pelez les tomates, concassez- les en éliminant les graines. Chauffez l'huile d'o...



• parmentier de poisson (261 - note: 3 sur 6 votes)
  Vous devez avoir une préparation assez épaisse. Beurrez un plat à gratin, étalez une couche de purée de pommes de terre, puis une couche de poisson, puis une couche de purée. Arrosez de beurre fondu, saupoudrez de fromage et faites gratine...



• mayonnaise au citron (254 - note: 4 sur 4 votes)
  Dans un bol mettre 2 cuillerées à soupe de lait concentré avec 1 cuillerée à café de moutarde. Battre avec un fouet en ajoutant 1 verre d'huile, puis le jus et le zeste du citron en battant toujours. Assaisonnez et ajoutez une pincée de cu...



• sauce meuniere (253 - note: 3 sur 3 votes)
  €...



• quenelles (248 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 150 g de mie de pain trempée dans du lait et égouttée. Mettre le pain avec la viande et ajouter 1/4 de beurre. Mélanger, saler, poivrer et ajouter 2 jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige. Faire des boulettes, les rouler dans...



• restes de poisson (243 - note: 4 sur 3 votes)
  Faire une purée, écraser le poisson, mélanger le tout, ajouter les oeufs entiers, saler, poivrer. Former des boulettes que l'on passe dans la farine. Faire frire. Servir sur une serviette avec une sauce tomate en saucière. €...



• terrine de poissons (243 - note: 3 sur 2 votes)
  Barder le fond d'une terrine avec des bandes de lards de 1 cm posées en croisillons. Déposer la farce. Remettre des bardes de lard en croisillons. Couvrir d'aluminium, cuire 1 h 30 au four (pas de bain-marie) th 5/6. Se mange froid avec un...



• marmite du pêcheur (236 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson des poissons: 20 mn. Lavez soigneusement les coquillages en les frottant les uns contre les autres. Recommencer deux fois l'opération. Grattez les moules et lavez-les soigneusement. Faites ouvrir les coquillages à feu vif dans le ...



• sauce pour poisson (236 - note: 2 sur 5 votes)
  Blanchir le cresson et l'oseille 1 mn à l'eau bouillante, mixer. Chauffer le vin, le jus de citron, le beurre, ajouter les herbes et la crème. €...



• bourride (211 - note: 2 sur 4 votes)
  Pour 6 personnes: 2 kg de poissons blancs: 1 tête de congre, lotte, colin, bar, court bouillon: 2 carottes, 1 poireau, 2 oignons, 1 doigt de zeste d'orange grillé, 2 c à café de graines de fenouil ou une branche de fenouil sec, 1 c à café ...



• tartare de poisson (209 - note: 3 sur 6 votes)
  Pour que le poisson soit bien imbibé. Mélanger, laisser mariner 1 heure au frais. Mettre le tartare sur un plat, entourer de tous petits dés de 1/2 poivron (vert, jaune, rouge), des dés de tomates, et du maïs en grains. Faire une sauce ave...



• carrelets (191 - note: 3 sur 5 votes)
  Ajoutez les brins de fenouil, les poivrons cuits au préalable et coupés en lamelles. Assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne. Tapissez le fond d'un plat à gratin de cette préparation et disposez les carrelets préalablement nettoyés (san...



• zarzuela (188 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter le safran, 5 cl d'huile d'olive, le vin blanc, l'apéritif anisé, du sel, du poivre et laisser mariner pendant une nuit. Le jour même: éplucher un oignon et l'émincer finement ainsi que les poivrons; les faire étuver sur feu doux à ...



• comment gratiner un plat de façon onctueuse (179 - note: 3 sur 9 votes)
  C'est de cette fondue dont on recouvre ensuite le gratin avant de le mettre au four. €...



• soupe au poisson a la provençale (177 - note: 2 sur 3 votes)
  Verse deux litres d'eau, pousse alors la cuisson En mettant poivre et sel, crustacés et poissons Congre, crabe ou langouste et girelle et rascasse. Un quart d'heure plus tard, écrase, exprime et passe. Dans le bouillon passé déjà très...



• sauce au raifort (176 - note: 4 sur 11 votes)
  Pour les légumes comme le chou-fleur, les poireaux, les salades de poisson fumé. €...



• fondue pour poisson (176 - note: 2 sur 5 votes)
  Faire cuire les morceaux de poisson dans cette sauce. €...



• sauce au fenouil (171 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-le et passez-le à la Moulinette. Mélangez cette purée de fenouil aux jaunes d'oeufs, joignez la moutarde, le jus de citron et l'assaisonnement. Versez l'huile en filet, montez la sauce comme une mayonnaise. Parfaite avec les poiss...



• terrine aux trois poissons (171 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 h. 300 g de pâte brisée, 600 g de filets de saumon, 400 g de filets de lotte, 300 g de filets de merlan, 6 oeufs, 50 g de crème fraîche, 2 carottes, 3 c à soupe de petits pois, 1 tomate, 1/2 verre de vin blanc sec, beurre, sel, ...



• reste de poisson (169 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire tremper la mie de pain dans le lait tiède. Ajouter les champignons émincés aux oignons et laisser cuire encore 8 mn. Puis ajouter la mie de pain essorée, le vin blanc, sel, poivre. Laisser mijoter 10 mn. Recouvrir le poissons placé d...



• filets de poissons aux blancs de poireaux (164 - note: 4 sur 3 votes)
  Y placer carottes et poireaux en couches alternées. Déposer à la surface quelques fragments de beurre. Mettre à four moyen (th 4/5, 190°C environ) pendant 25 minutes. Verser la crème fraîche sur les carottes et poireaux, poser dessus les f...



• sauce persil (160 - note: 3 sur 2 votes)
  Séchez-les sur un torchon propre. Lavez le persil, équeutez-le, essorez-le. Mixez-le avec la moutarde et le vinaigre, dans le bol d'un robot, ajoutez l'huile et le bouillon. Remixez quelques secondes. Goûtez, salez, poivrez. Ajoutez les câ...



• couscous au poisson (156 - note: 3 sur 3 votes)
  .), 30 g de beurre. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide. Le lendemain dans la partie inférieure d'un couscoussier, faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez le concentré de tomates et le harissa, mouil...



• zarzuela (155 - note: 3 sur 3 votes)
  Retirer l'estomac et toutes les parties noires de l'intestin. Couper la queue en morceaux,. Enlever les pinces, et couper le corps en deux, dans le sens de la longueur. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte . Jeter les oignons, le...



• poisson mariné (155 - note: 3 sur 4 votes)
  Dans 100 g d'huile mettre 5 ciboules, 5 cives ou oignons hachés, 2 tomates, faire bien colorer. Ajouter le poisson et laisser roussir. Recouvrir d'eau chaude et d'un peu de vin blanc, ajouter un bouquet garni, 1/2 piment rouge (bien malaxé...



• rouille (152 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Couvrir la mie de pain d'un peu de lait tiède pour qu'elle soit imbibée puis la presser fortement et l'écraser finement. Piler les gousses d'ail, les ajouter à la mie de pain ainsi que le piment (en poudre ou frais pilé) et une pincée de ...



• quenelles de poisson à la crème (137 - note: 2 sur 3 votes)
  . Mettez dans une terrine avec 400 g de mie de pain. Versez par dessus deux grands verres de lait et laissez tremper. Pressez la préparation, retirez-en le liquide et pilez au mortier en y ajoutant 4 oeufs entiers, un grand verre de cognac ...



• sauce soleil (134 - note: 3 sur 2 votes)
  Battre au fouet et verser 1 verre d'huile en battant toujours. Lorsque la sauce est montée, ajoutez 1 gousse d'ail pilée et 1 cuillerée à soupe de vinaigre, battre encore, et assaisonner. Cette sauce accompagne les poissons bouillis, les c...



• soupe de poissons (129 - note: 4 sur 5 votes)
  Verser l'eau, sel, poivre, épices et laisser frémir 20 mn. Passer le bouillon. Garder 1 tasse de bouillon pour la rouille. Mettre les autres poissons laisser frémir 15 mn. Verser le riz dans le bouillon et la cuire. Préparer la rouille: pi...



• reste de poisson (128 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites tremper 100 g de mie de pain dans 3 dl de lait avec une pincée de sel, faites cuire cette panade sur feu doux en remuant à la cuillère en bois. Hors du feu, mélangez-la au poisson, ajoutez ensuite 100 g de gruyère râpé et 125 g de p...



• filets de féra meunière (123 - note: 3 sur 3 votes)
  Les cuire à la poêle dans du beurre très chaud, les faire brunir de chaque côté. Cuisson de 5 à 6 mn. Servir avec du citron et du persil. Arroser de beurre noisette au moment de servir. €...



• beurre au citron (123 - note: 3 sur 3 votes)
  Râpez finement au-dessus, un zeste de citron Salez. Poivrez. Mélangez bien à la fourchette. Pour: poissons, pièce de boeuf, faux-filet, côte de boeuf, entrecôte. €...



• reste de poisson (120 - note: 2 sur 3 votes)
  Garnir avec un peu de mayonnaise et des rondelles d'oeuf dur. On peut aussi présenter le poisson dans un plat. Disposer en cordon une salade de pommes de terre assaisonnée avec du cerfeuil, de l'estragon, de la ciboulette. Garnir avec de ...



• soupe de poissons (119 - note: 3 sur 3 votes)
  Lorsqu'elle commence à grésiller vous ajoutez les légumes coupes en dés. Laissez dorer les légumes et ajoutez ensuite de l'eau (en cours de cuisson, vous devrez ajouter de l'eau bouillante). Après une dizaine de minutes de cuisson des légu...



• couscous au poisson (118 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecraser finement l'ail et en enduire les morceaux de poisson. Saler, poivrer, saupoudrer de cumin et laisser reposer 1 h. Dans un faitout, faire revenir à l'huile les oignons émincés. Ajouter les tomates pelées et grossièrement hachées. Aj...



• moussaka (117 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre les oignons sur les aubergines puis placer le plat à four moyen 30 mn. Laisser refroidir un peu et passer au tamis et monter dans une terrine en incorporant toute l'huile d'olive possible sans que l'émulsion se rompe. Saler, poivrer...



• sauce pour poisson (116 - note: 4 sur 5 votes)
  €...



• rouille (111 - note: 3 sur 4 votes)
  €...



• sauce espagnole (110 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez toutes les épices. Laissez réduire. Pilez le tout dans un mortier, incorporez le reste d'huile, peu à peu pour avoir une sauce liée et bien nappante. Passez au tamis. Servez avec tous les poissons et crustacés. €...



• sauce au poivron pour poissons (110 - note: 3 sur 2 votes)
  Essuyer les poivrons (un vert et un rouge ou deux rouges). Les faire légèrement griller au four les ouvrir, les épépiner, les couper en petits morceaux. Hacher très finement le piment et les tomates pelées et épépinées. Passer tous ces él...



• creme a l'echalote (109 - note: 4 sur 3 votes)
  Mettez-les à cuire dans une casserole avec le vin blanc et les feuilles d'estragon ciselées, jusqu'à l'évaporation complète du vin. Vous obtenez une purée. Versez alors la crème fraîche et laissez cuire 15 mn sur feu doux. Cinq minutes ava...



• crêpes de poisson au curry (109 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez finement les échalotes, déposez-les dans un caquelon et versez le vin blanc sec. Assaisonnez et faites cuire le poisson coupé en morceaux dans cette préparation. Entre temps, réalisez votre sauce béchamel au curry et partagez-la en ...



• friture de goujons, éperlans, ablettes (108 - note: 4 sur 3 votes)
  Faites chauffer 1 verre d'huile dans une poêle profonde. Jetez un morceau de pain dans la friture: il faut qu'il devienne doré mais pas brun. Faites frire plusieurs poissons à la fois (mais ils ne doivent pas être serrés) en les retournant...



• poisson en beignets (107 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour l'aïoli: 3 jaunes d'oeufs, 1 jus de citron, 2 dl d'huile d'olive, 6 gousses d'ail, sel, poivre. Préparer le court-bouillon et y faire pocher le poisson pendant 8 minutes environ. L'égoutter, le mettre à refroidir et le couper en gros...



• saucisses de poisson (107 - note: 3 sur 2 votes)
  Remplir des boyaux en enfilant de temps en temps une queue de langoustine. Nouer les boyaux. Les suspendre sur un cuillère en bois et les cuire 30 mn dans un fumet de poisson. Servir froid avec une sauce vinaigrette ou mayonnaise bien rele...



• ailerons de requins (106 - note: 2 sur 6 votes)
  Faire gonfler à l'eau et nettoyer trois champignons secs (Il s'agit des champignons chinois mais qui ne sont autre que les "oreilles de Judas" que l'on trouve en France, l'hiver, auprès des vieux troncs). Verser dans une casserole un bol d...



• pochouse (106 - note: 3 sur 2 votes)
  .), 2 tranches de lard salé, 2 oignons, 2 échalotes, du sel, du poivre, une cuillerée à café de sucre, un petit bouquet garni, quelques queues de persil, une feuille de laurier, une branche de thym, 4 gousses d'ail, une bouteille de bourgog...



• tacauds à la sauce moutarde (105 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez les poissons bien séchés et assaisonnés dans la farine, Préparez la sauce: faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait et faites épaissir en remuant sur feu doux. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, la c...



• sauce tomate crue (102 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez, épépinez-les, écrasez-les au pilon. Ajoutez 1 petit oignon frais et 1 gousse d'ail hachés menu, quelques feuilles de basilic et quelques brins de persil hachés; salez, poivrez et joignez 4 c à soupe d'huile d'olive. fouettez bien le...



• pochouse à la bourguignonne (101 - note: 3 sur 2 votes)
  .). Fumet: les têtes des poissons, 1 litre d'eau, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 carotte, un bouquet garni, sel, poivre. Pour la cuisson: une bouteille de vin blanc sec (Bourgogne aligoté), 3 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre. Pour ...



• soupe au poisson (100 - note: 3 sur 11 votes)
  Lavez la tomate et coupez-la en morceaux. Dans une cocotte. mettez à chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez les morceaux de tomate et laissez cuire 5 mn. Ajoutez alors l'eau, sel. poivre et l'ail écrasé. Lorsque l'e...



• reste de poisson (99 - note: 3 sur 2 votes)
  Nappez de sauce mayonnaise ou cocktail et garnissez de tranches de tomates et de citrons. €...



• filets de julienne au lard (95 - note: 3 sur 2 votes)
  Etalez sur chacun une mince couche de crème. Poivrez au moulin mais ne salez pas (la poitrine fumée est très salée). Roulez chaque filet de poisson sur lui-même. Entourez chaque rouleau d'une tranche de poitrine fumée. Maintenez-les en rou...



• farce pour fourrer les viandes rouges et poissons (95 - note: 3 sur 6 votes)
  €...



• sauce gribiche (94 - note: 3 sur 5 votes)
  Une fois la sauce prise et terminée, relevez-la avec un peu de vinaigre, des cornichons hachés, des câpres, persil, cerfeuil et estragon hachés. Ajoutez en dernier lieu le blanc haché de l'oeuf cuit dur. €...



• restes de poisson (94 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez le poisson décortiqué (200 g environ) et 100 g de champignons cuits frais ou en boîte que vous aurez hachés et 50 g de gruyère râpé. Laissez cuire 3 minutes en remuant et incorporez un jaune d'oeuf. Versez l'appareil sur une plaque...



• filets de sandre aux pommes (94 - note: 4 sur 3 votes)
  Faire revenir au beurre, à part, des tranches de pommes fruits. Disposer les pommes sur un plat, le poisson par-dessus. Arroser d'un jus de citron, parsemer de persil haché, napper de beurre noisette. Servir très chaud. €...



• reste de poisson (93 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez à 300 g de restes de poisson cuit émietté, 200 g de champignons de couche revenus au beurre et 50 g de gruyère rapé. Répartissez dans des coquilles, saupoudrez de gruyère et de parcelles de beurre. Faites gratiner et servez bien c...



• quenelles (85 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 150 g de mie de pain trempée dans du lait et égouttée. Mettre le pain avec la viande et ajouter 1/4 de beurre. Mélanger, saler, poivrer et ajouter 2 jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige. Faire des boulettes, les rouler dans...



• pâté de poisson aux tomates (85 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-le, retirez peaux et arêtes, émiettez la chair D'autre part, plongez les tomates pendant quelques secondes dans de l'eau chaude pour pouvoir les peler plus facilement; coupez-les en morceaux, épépinez-les et faites-les fondre sur ...



• poisson aigre-doux (81 - note: 3 sur 2 votes)
  Sur les deux côtés, faire une profonde incision en diagonale. Dans un bol, mélanger intimement la farine, le sel et l'huile d'olive, ajouter l'eau progressivement pour faire une pâte à frire lisse et épaisse. Pendant ce temps, on aura mis ...



• sauce bearnaise (81 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une casserole d'eau chaude posée sur un feu très doux, mettez un bol contenant 1 cuillerée à soupe d'eau et 3 jaunes d'oeufs. Ajoutez-y la réduction et travaillez au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez alors le beurre pa...



• waterzoï de poissons (81 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecaillez, videz, lavez et séchez les autres poissons. Epluchez et lavez les carottes, le céleri et les blancs de poireaux. Taillez-les en lamelles et en bâtonnets réguliers. Pelez les échalotes et l'oignon. Débitez-les en fines rondelles. ...



• alose (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Saler et poivrer, arroser de beurre fondu. Cuire au four. Sortir du four à cuisson, arroser de nouveau beurre et servir entouré de persil et de rondelles de citron. €...



• rouille (79 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 1 pomme de terre pelée, bouillie et passée en purée. Montez ensuite la sauce à l'huile d'olive, comme une mayonnaise, et allongez-la a volonté avec un peu du bouillon de la soupe. €...



• omble chevalier farci (77 - note: 2 sur 3 votes)
  Lorsque tout est bien fondu ajouter un émincé de champignons. Lorsque c'est cuit ajouter 1 c à soupe de farine et bien mélanger, puis 1 jaune d'oeuf. Saler et poivrer le poisson intérieur et extérieur, le farcir avec la fondue de légumes. ...



• sauce bretonne aux poireaux (76 - note: 4 sur 3 votes)
  Laissez-les juste jaunir puis saupoudrez-les de farine en mélangeant à la cuillère en bois. Délayez ce roux blond avec le fumet de poisson (ou le court-bouillon) et laissez cuire 20 minutes, à très petits frémissements. Pendant ce temps, f...



• pot-au-feu du pecheur (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 500 g de poissons, 125 g de crevettes, 125 g de moules, 3 cuillères à soupe d'huile, 1/2 oignon, 1/2 carotte, 1/2 poireau, 1/4 de côte de céleri, 60 g de tomates hachées, jus d'un citron, 7,5 dl de bouillon de poisson, 1/...



• filets de poisson panés, sauce gribiche (74 - note: 4 sur 4 votes)
  sel et poivre. Versez 3 dl d huile en tournant comme pour une mayonnaise. Ajoutez 1 c à soupe de chaque ingrédient suivant haché: cornichons, câpres, persil, cerfeuil, estragon, puis les 3 blancs d'oeufs hachés. Servez avec des filets de p...



• sauce niçoise (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-les en morceaux. Epluchez les oignons et hachez-les finement. Faites fondre le tout doucement dans l'huile en ajoutant les filets d'anchois (écrasés à la fourchette) et les olives dénoyautées, le sel et le poivre. Laissez cuire 1/4 ...



• rouille (74 - note: 2 sur 4 votes)
  Mélangez à ces épices 2 jaunes d'oeufs, puis tout en tournant sans arrêt, versez goutte à goutte de l'huile d'olive. Vous devez obtenir la consistance d'une mayonnaise épaisse. Pour donner à la rouille une belle coloration, ajoutez alors 1...



• reste de poisson (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Emiettez 200 g de poisson cuit (cabillaud, lieu...). Répartissez poisson et légumes dans 4 assiettes individuelles et présentez la sauce à part. €...



• espadon en daube (73 - note: 3 sur 4 votes)
  Piler l'ail, le piment, le sel et le poivre. Disposer l'espadon dans un plat creux. Ajouter les épices pilées et le jus d'un citron. Laisser macérer 1 heure. Couper les tomates. Hacher les oignons verts et le persil. Faire revenir les oign...



• comment conserver les poissons au réfrigérateur (72 - note: 2 sur 4 votes)
  Si vous ne faites pas cuire votre poisson immédiatement, nettoyez-le puis essuyez-le avec un linge imbibé d'eau salée. Saupoudrez un peu de sel sur les deux cotés puis enveloppez le poisson d'une feuille d'aluminium et conservez-le dans l...



• poissons a l'escaveche (72 - note: 3 sur 2 votes)
  ., sel et poivre, farine, beurre, vinaigre blanc, thym, marjolaine, estragon, feuille de laurier, clous de girofle, du poivre en grains, 1 feuille de gélatine, 1 citron, des petits oignons, des cornichons. Ecaillez, videz, lavez à grande e...



• boulettes de poisson (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez la chair crue du poisson coupée en morceaux. Incorporez la mie de pain trempée dans du lait. Pétrissez bien le tout. Huiez vos mains et formez des petites boulettes. Faites-les frire à huile d'arachide. Egouttez-les et servez-les a...



• rouille (70 - note: 3 sur 3 votes)
  Réserver. A défaut de piment faire tremper pendant quelques heures, un piment sec. Piler ensemble le piment, le foie de poisson et la tranche de pomme de terre et une gousse d'ail. Laisser reposer pendant une bonne heure, étendre cette pât...



• chaudrée (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 2 petites soles, 1 anguille de 600 g environ, 1 kg de raie 2 ou 3 seiches, 1 petit turbot, 2 gros oignons, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 1/2 bouteille de muscadet, 150 g de beurre, sel, poivre....



• soupe de poissons de martigues (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Essayez de rassembler le plus d'espèces possibles, rougets, girelles, petites rascasses. et un morceau de congre. Faites revenir dans une marmite ou un poêlon, en terre de préférence, contenant un verre d'huile d'olive, un blanc de poireau...



• matelote (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Tronçonnez les grondins et le merlan écaillés (récupérer les têtes). La veille, mettez tous les poissons à macérer avec le vin blanc, le bouquet garni, le vert sombre des poireaux et la peau des carottes lavées. Laissez une nuit au frais. ...



• sauce aux anchois (66 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une casserole, mettez le beurre et faites-le fondre sur feu doux, incorporez-y les anchois, le persil et les câpres, puis retirez du feu aussitôt. Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Pour: poisson, veau, entrecôte, faux-filet. €...



• bouillabaisse tunisienne (65 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre de l'huile dans une cocotte faire dorer les oignons émincés, saupoudrer de poivre rouge, mélanger, mouiller avec 2 c à soupe d'eau et mettre la préparation pilée, ajouter les tomates coupées en quartiers. Tourner jusqu'au moment où ...



• marinade a l'alcool (62 - note: 2 sur 4 votes)
  Dans un plat creux, mettez un doigt d'alcool jeune et léger (il parfume mieux) et des grains de poivre grossièrement concassés. Portez-y la pièce à mariner que vous laisserez quelques heures en la retournant très fréquemment. €...



• cornets de poisson (61 - note: 3 sur 2 votes)
  L'enfiler sur une brochette dans le sens de la longueur et le cuire au barbecue. Retirer les arêtes et écraser au mortier la chair du poisson. Préparer un assortiment d'herbes finement hachées. Il faut compter environ 3 cuillerées à soupe ...



• sauce aux poireaux (61 - note: 3 sur 4 votes)
  Servir avec du poisson. €...



• poisson farci (60 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez-le. Versez 4 cuillères d'huile dans une casserole, disposez le pagre, arrosez-le de 3 cuillères d'huile et laissez reposer 1/2 heure. Chauffez 5 cuillères d'huile et faites-y revenir l'oignon. Incorporez le poivron, 2 cuillères de no...



• reste de poisson (60 - note: 3 sur 2 votes)
  €...



• cotriade (59 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez-les juste blondir. Ajoutez les pommes de terre en rondelles épaisses. Couvrez, laissez étuver 5 minutes à feu très doux. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le thym, le laurier, persil. Donnez un bouillon, mouillez avec 3 litres d'...



• sauces verte (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez cuire cinq minutes. Broyez au mixeur avec une petite partie de l'eau de façon à obtenir un bol de jus d'herbes, pas plus. Passez dans un tamis afin que votre jus soit bien lisse, en écrasant au pilon pour extraire toute la pulpe de...



• tournedos de poisson sauce béarnaise (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 6 tournedos de poisson (vendus prêts à cuire chez le poissonnier), 500 g de coques, 5 cl d'huile, 1 dl de vin blanc, sel, poivre. Sauce béarnaise: 5 cl de vinaigre, 2 échalotes, 4 jaunes d'oeufs, 280 g de beurre, 3 cuille...



• reste de poisson (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Emiettez le poisson dans une terrine en retirant toutes les arêtes, écrasez-le à la fourchette. Ajoutez le riz cuit au poisson. Joignez les jaunes d'oeufs, mélangez bien et assaisonnez. Lorsque le mélange est bien homogène façonnez des cr...



• reste de poisson (56 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez en morceaux les restes de poisson et mélangez-les au riz, ajoutez le fenouil nettoyé et coupé en lamelles. Assaisonnez de 3 c à soupe de mayonnaise et mettez le tout dans un saladier tapissé de feuilles de salade verte. Servez le r...



• capitaine au gingembre a la sauce aigre-douce (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Gingembre, poudre de manioc. Vinaigre, sucre, sauce de soja, oignons verts, sel, poivre, huile, Ecailler les poissons; les préparer; les laver. Les inciser; saler et poivrer. Gratter le gingembre; le couper en petits filaments. Hacher les ...



• comment cuire les poissons (54 - note: 2 sur 4 votes)
  Aussitôt que le fumet est à ébullition, le petit filet est cuit. Couper le filet en morceaux pour ne pas les casser. Passer les filets dans du lait puis de la farine. Faire chauffer de l'huile et du beurre dans une poêle et cuire. €...



• reste de poisson (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir au beurre en les arrosant de jus de citron et en assaisonnant. Dans un plat à gratin, mettez une couche de champignons, recouvrez du poisson émietté, puis des oeufs durs en rondelles....



• fish-sticks aux arachides (51 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez-les à la mayonnaise. Incorporez également les câpres hachés, les cornichons coupés finement et le persil haché. Mélangez le tout convenablement. Faites frire les fish-sticks en friture ou à la poêle avec de l'huile. Dressez-les sur...



• sauce creme (50 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites fondre le beurre sur feu doux, retirez du feu, ajoutez le lait et le jus de citron, chauffez au bain-marie, assaisonnez et ajoutez le persil et l'estragon finement hachés. Cette sauce accompagne tous les poissons cuits au court-bou...



• sauce pour poisson (49 - note: 4 sur 19 votes)
  umet + crème + beurre manié de l'oseille pochée du basilic du cerfeuil de la ciboulette du concentré de tomate €...



• cotriade (49 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez cuire de 15 à 20 mn, puis ajoutez des poissons vidés, nettoyés et coupés en morceaux. Vous pouvez y mettre, par exemple, 8 morceaux de lotte, 1 grondin, 8 morceaux de colin ou de congre, ou encore 1 daurade et 2 ou 3 maquereaux (en...



• bortsch à l'arménienne (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez les légumes. Lavez-les et émincez-les. Coupez les betteraves en tranches. Faites étuver les légumes avec la moitié du beurre et ajoutez-y les poissons taillés en morceaux. Mouillez avec 2 litres d'eau et ajoutez le sel, le poivre...



• mayonnaise aveyronnaise (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Ensuite, faire la mayonnaise de façon classique: travailler le jaune d'oeuf et la moutarde, ajouter l'huile en petit filet au départ puis plus généreusement ensuite. Ajouter à la mayonnaise le mélange roquefort/fromage blanc, bien remuer e...



• sauce trianon (48 - note: 3 sur 3 votes)
  Une sauce hollandaise à laquelle on ajoute une cuillerée à soupe de Xérès. €...



• poissons aux herbes de provence (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Fariner les tranches de poisson et les dorer dans la poêle où se trouvent Les échalotes (2 minutes de chaque côté). Les retirer et les tenir au chaud. Verser dans la poêle le vin blanc, l'extrait de tomates et ajouter le reste du beurre, s...



• reste de poisson (47 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire cuire les pommes de terre, les écraser, ajouter les oeufs, sel, poivre. Dresser dans un plat en couronne, allant au four, parsemer de 40 g de beurre et faire dorer à four chaud 20 mn. Faire cuire les champignons hachés dans du beurr...



• quiche de mer au comté (47 - note: 4 sur 3 votes)
  Allumez le four (th 8). Mettez le haddock dans une casserole. Recouvrez-le avec le lait (Ne salez pas, le haddock l'est déjà.) Portez sur le feu, et laissez cuire doucement 5 minutes à partir du frémissement. Retirez le poisson et détaille...



• vives au cidre (47 - note: 3 sur 2 votes)
  Au bout de 25 mn, retirez les poissons, versez un verre de cidre dans la casserole. Laissez réduire puis liez la sauce avec une noix de beurre. €...



• reste de poisson (46 - note: 3 sur 2 votes)
  .. €...



• poissons au citron (45 - note: 3 sur 2 votes)
  Effeuillez l'estragon. Dans un bol, préparer la sauce avec l'huile, le vinaigre, les câpres, l'estragon, saler et poivrer. Ajouter les rondelles de citrons et laisser macérer. Pendant ce temps, préparer un court-bouillon, soit à l'aide d'u...



• poisson à la colombienne (44 - note: 3 sur 3 votes)
  Dans une casserole, sur un lit de carottes, oignons émincés avec thym, laurier, persil, sel, Cayenne, poser les tranches de poisson. Ajouter deux verres de vin blanc. Couvrir hermétiquement et cuire au four. Dresser sur un plat avec des ol...



• reste de poisson (44 - note: 3 sur 2 votes)
  Mêlez les petits bouts de poisson à la sauce blanche, saler, poivrer. Ajoutez les champignons hachés et cuit 5 mn beurre. Disposez sur la moitié de chaque rond de pâte, une petite cuillerée de poisson. Rabattez l'autre moitié, souder les b...



• soupe de poissons (44 - note: 3 sur 2 votes)
  Otez la queue du piment en procédant sous un filet d'eau, ouvrez le piment en deux, éliminez les graines qui se trouvent à l'intérieur. Hachez la moitié de la pulpe avec la gousse d'ail pelée, mettez-les dans un plat creux, ajoutez le jus ...



• reste de poisson (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter la sauce béchamel épaisse et bien assaisonnée. Ajouter 1 ou 2 oeufs suivant la quantité de pâte. Faire cuire 3 mn. Laisser refroidir. Faire des croquettes les rouler dans de la chapelure. Faire dorer dans de la friture bouillante. ...



• quenelles au curry (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites pocher pendant quelques minutes à l'eau bouillante le contenu d'une boîte de quenelles de poisson. Nappez-les de sauce et faites gratiner vivement sous le gril du four. €...



• brochettes de sprats (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Embrochez les sprats, arrosez-les de jus de citron mélangé à de l'huile et faites griller rapidement sous le gril du four (3 à 4 mn de chaque côté). Servez avec du pain de campagne beurré et du citron. €...



• poisson à la tahitienne (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Au moment de servir ajouter sel, poivre et de la crème fraîche. Bien mélanger. €...



• reste de poisson (41 - note: 3 sur 2 votes)
  .), 2 ou 3 courgettes, 1 oignon, 3 c à soupe d'huile, 200 g de riz long grain, 1 c à soupe de curry on poudre, 2 1/2 fois le volume du riz en bouillon (eau et cube), 150 g de crème fraîche liquide, 1 c à café de curry. Coupez les courgette...



• matelote à la bordelaise (41 - note: 2 sur 3 votes)
  ., 2 oignons, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, un bouquet garni, sel, poivre, une bouteille de bon bordeaux, un petit verre de cognac. Garniture: 200 g de champignons de couche, une dizaine de petits oignons, 50 g de beurre, croûtons frits à vo...



• reste de poisson (41 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de court-bouillon, faites épaissir sur feu doux en remuant. Assaisonnez, joignez le concentré de tomates puis hors du feu les jaunes d'oeufs. Mélangez cette sauce au po...



• reste de poisson (41 - note: 3 sur 2 votes)
  €...



• potage aux ailerons de requins (41 - note: 2.6 sur 5 votes)
  Egoutter. Enlever les morceaux de viande qui restent encore attachés aux fibres. Ceux-ci se présentent sous forme de fuseaux effilés aux deux bouts. Jeter alors ces fibres dans un litre de bouillon de poulet et faire cuire à feu doux une h...



• reste de poisson (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Réchauffez-la suivant les indications de la boîte et ajoutez avant de servir les morceaux de poisson. Parfumez de thym et de basilic. Présentez avec des croûtons grillés, frottés d'ail et de la rouille. €...



• sauce mediterranee (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez la ciboulette et le cerfeuil. Mélangez au fromage blanc. Assaisonnez avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, le paprika. Servez très frais avec viandes ou poissons grillés (ou court-bouillonnés). €...



• daube mariné à la tomate (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 h. 2 tranches de cabillaud (500 g), 2 tranches de lotte (500 g), 4 tranches de congre (800 g), 8 gambas moyennes, 4 encornets nettoyés, 1 l de moules, 1 oignon, 6 brins de persil, 10 feuilles d'estragon, 1 boîte de pulpe de toma...



• reste de poisson (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélanger le tout avec une béchamel épaisse. Laisser refroidir. Former des croquettes, les passer dans l'oeuf battu et la chapelure. Faire dorer dans la friture bouillante. Servir avec du riz à l'indienne et une sauce aux moules ou une sauc...



• friture à la persillade (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Séchez-les sur du papier absorbant. Passez-les dans la farine en secouant pour en faire tomber l'excédent. Faites chauffer suffisamment l'huile dans une poêle pour pouvoir y mettre tous les poissons. Jetez les poissons et faites frire rapi...



• poisson à la martiniquaise (39 - note: 3 sur 2 votes)
  €...



• surimi aux agrumes (39 - note: 3 sur 2 votes)
  250 g de bâtonnets de surmoi, 1 avocat, 1 pamplemousse, 1 orange, 3 citrons verts, 2 oignons nouveaux, salade feuille de chêne, 6 c à soupe d'huile, Tabasco, sel. Rincez et essorez la salade. Coupez le surmoi en morceaux. Pelez le pamplem...



• sauce italienne au vermouth (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Au bout de 15 mn, pressez-les légèrement pour en extraire l'eau qu'elles contiennent. Hachez les échalotes et faites-les blondir à l'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupées menu, sel, poivre, thym, laurier, ail écrasé et sucre roux. Lai...



• tamago-yaki (38 - note: 4 sur 7 votes)
  Le tout doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes assez épaisse. Versez une louche de la préparation dans une poêle bien graissée et faites cuire sans coloration. Pour terminer la cuisson, glissez la poêle au four. Le tamago-yaki n'est...



• sauce aux aromates (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez votre bouillon infusé pour en retirer toutes ces herbes qui ont rendu tout leur parfum. Liez avec un roux fait d'une cuillerée de farine et du beurre. Portez le tout à ébullition. Servez avec du poisson bouilli. €...



• sauce majorquine (37 - note: 4 sur 3 votes)
  Versez ces éléments dans le bol du mixer ainsi que les gousses d'ail épluchées. Chauffez deux cuillerées à soupe d'huile dans la poêle, placez-y la tranche de pain rassis. Laissez-la frire puis retournez-la sur l'autre face. Dès qu'elle es...



• reste de poisson (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Emietter le poisson en ôtant les arêtes. Faire une sauce blanche épaisse avec le beurre, la farine et le court-bouillon. Ajouter les champignons cuits au beurre blond, le jaune d'oeuf, bien malaxer et vérifier l'assaisonnement. Mouler les...



• papeton de poisson (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour accompagner: 4 tomates, 3 c à soupe de persil haché, 2 gousses d'ail, 3 c à soupe de chapelure, un filet d'huile d'olive. Décortiquez les langoustines. Débarrassez les poissons de toutes les peaux et arêtes, et émiettez la chair. Ecr...



• reste de poisson (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsque le poisson et la sauce, après avoir été bien malaxés, forment une pâte, ajoutez les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige. Versez alors dans un moule à charlotte bien graissé et laissez cuire au bain-marie pendant une bonne ...



• sauce aux noix et au paprika (35 - note: 3 sur 3 votes)
  Incorporez sel, poivre, noix de muscade et paprika. Cette sauce se sert avec les volailles, les poissons à chair blanche (colin, aiglefin etc...) ou un rôti de veau. €...



• sauce scabetche (33 - note: 3.3 sur 4 votes)
  La faire chauffer et y faire dorer l'oignon coupé en tranches. Ajouter alors l'ail écrasé et la farine, le poivre et le vinaigre. Faire bien chauffer et ajouter ensuite l'eau. Mélanger et laisser cuire 5 à 6 mn. Accompagne les poissons fro...



• moqueca de poisson frais (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrir les tranches du mélange suivant: tomates écrasées, oignons, poivrons hachés, sel, poivre, coriandre, citron. Recouvrir d'huile d'olive et ajouter quelques gouttes d'huile de palme. Mettre à feu doux et laisser mijoter jusqu'à cuiss...



• brèmes, barbeaux, aloses à l'oseille (31 - note: 2 sur 3 votes)
  Ajoutez 2 c à soupe de crème, 1 tranche de mie de pain émietté, sel et poivre. Remplissez-en un poisson d'environ 1,200 kg, entourez-le d'une barde de lard et couchez-le dans un plat à gratin beurré. Couvrez-le de chapelure. Parsemez de no...



• reste de poisson (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Avant d'ajouter les blancs d'oeufs, incorporez à la pâte 100 g de restes de poisson émietté et 50 g de crevettes décortiquées. Versez dans un moule beurré et portez à four moyen pendant 30 minutes. €...



• poisson aux olives (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre doucement à l'huile 1 oignon émincé et 1 branche de céleri en petits morceaux, ajoutez 4 tomates pelées et concassées, 1 dl de vin blanc sec, sel, poivre et bouquet garni, ajoutez une dizaine d'olives dénoyautées. Laissez cui...



• reste de poisson (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Puis, mélanger avec les 4 jaunes d'oeufs. Ajouter le blancs battus en neige bien ferme. Mettre au four et cuire 45 mn à four doux pour commencer. On peut cuire au bain-marie 45 mn. €...



• soupe de poissons (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez les tomates, ajoutez-les et laissez mijoter. Pendant ce temps, nettoyez le poisson et débarrassez-le autant que possible des arêtes, puis débitez-le en tronçons. Ajoutez ceux-ci à la première préparation, en y incorporant l'ail, l...



• filets de poissons aux amandes (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Pendant ce temps, faites blondir 60 g d'amandes effilées dans du beurre. Disposez les poissons sur le plat de service; arrosez de jus de citron. Dressez par-dessus les amandes et saupoudrez de persil haché. Accompagnez de pommes vapeur. ...



• beurre de poivron (28 - note: 4 sur 3 votes)
  Coupez le en deux dans la longueur. Otez les pépins. Posez les moitiés, peau vers le haut, sur une feuille d'aluminium étalée sur la grille du four. Mettez sous le gril jusqu'à ce que la peau noircisse. Jetez le jus rendu, pelez le poivron...



• blaffe de poisson (27 - note: 4 sur 4 votes)
  Cuire longtemps. Faire frémir du poisson 10 mn. €...



• perches, gardons, vandoises aux capres (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les cuire à la poêle sur un feu modéré avec 4 cuillerées à soupe de beurre. Au bout de 5 minutes, retournez-les et ajoutez la chair d'un citron en cubes et 2 c à soupe de câpres. Faites encore cuire 5 mn. Arrosez de 1 c à soupe de v...



• sauce cannoise (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Tailler très fin les blancs de poireaux, les carottes et les échalotes. Faire étuver à l'huile pendant 10 mn sans laisser prendre couleur. Déglacer avec le Noilly, puis mouiller avec le vin blanc et le fumet (ou le bouillon). Laisser mijo...



• poissons aux bananes (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Laver les tomates, les couper en quartiers. Eplucher et hacher l'ail et l'oignon. Couper le poisson en gros cubes. Placer tous les ingrédients dans un récipient, ajouter de l'huile, de l'eau, du sel, du laurier, du poivre ou pilipili. Lais...



• sauce au raifort (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Mixez tous les ingrédients, jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Ajoutez en dernier lieu le vinaigre. Servez bien frais. Pour accompagner les viandes bouillies du pot-au-feu et les poissons fumés. €...



• sauce persil-noisettes (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire tremper le pain de mie dans la cuillerée de vinaigre. Dans le bol du mixeur mettre le pain de mie imbibé de vinaigre, les 2 cuillerées à soupe de câpres égouttées, le persil (les feuilles d'une vingtaine de tiges) ainsi que les noise...



• cari de poissons rouges (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyer et couper les poissons. Hacher les tomates. Couper finement les oignons. Piler l'ail, le combat, le gingembre, le piment et le sel. Faire roussir les oignons dans l'huile chaude. Ajouter le thym et les épices pilées. Tourner. Mett...



• kalakukko (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonner de sel et poivre des filets de poissons crus et couper en dés du lard fumé. Etaler lard et poisson sur une abaisse. Couvrir de la seconde. Humecter les bords et les fermer en pinçant. Badigeonner le pâté aux jaunes d'oeufs et c...



• reste de poisson (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez-les ensuite dans les herbes hachées. Entourez chaque croquette d'un morceau de pâte abaissée au rouleau. Soudez soigneusement les bords et dorez le dessus à l'oeuf. Faites cuire à four chaud jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez...



• reste de poisson (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez une béchamel très épaisse avec le beurre, la farine, le lait, du sel, du poivre et de la muscade. Ajoutez les poivrons détaillés en fines lanières. Incorporez le poisson décortiqué et complètement démuni d'arêtes. Mélangez délica...



• gratinée de poissons aux herbes (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire ouvrir les moules sur le feu, les décoquiller et recueillir leur eau en la passant à travers un linge. Hacher quelques branches de persil et de cerfeuil, une petite poignée de ciboulette, quelques feuilles de céleri (très peu). Piqu...



• poisson frit à l'aillade (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les poissons, séchez-les soigneusement et passez-les dans la farine. Plongez les poissons dans de l'huile chaude (170°C) et abondante. Ne mettez pas trop de poissons à la fois. Retournez-les dès qu'ils sont dorés d'un côté et fai...



• sauce bearnaise (23 - note: 2 sur 5 votes)
  Passez au tamis. Mettez le liquide obtenu au bain-marie avec trois jaunes d'oeufs. Tournez constamment et ajoutez, par petits morceaux, 125 g de beurre. Terminez par une cuillerée à café d'estragon et de persil hachés. €...



• croquettes de poisson aux anchois (23 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part faites frire à l'huile 8 croquettes de poisson panées (surgelées). Egouttez-les. Dressez-les sur le plat de service, décorez de rondelles d'oeufs durs, de filets d'anchois roulés aux câpres et de quartiers de citron. €...



• friture à la sauce tartare (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les poissons. Faites-les tremper pendant 5 mn dans de la bière, puis roulez-les dans la farine. Faites-les cuire à grande friture chaude en procédant en plusieurs fois, car les poissons ne doivent pas se toucher dans l'huile, pou...



• matelote d'eau douce (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les tronçonner en assez gros morceaux, réservez les têtes. Dans la cocotte, faites fondre 2 cuillerées à soupe de beurre avec l'huile. Faites raidir à feu vif les poissons et les têtes farinés en plusieurs fois, pour bien surveiller...



• hachis de poisson cru (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Le mettre dans un récipient. Dans un autre récipient, dissoudre le sel dans l'eau et ajouter le jus de citron. Verser le tout sur le poisson et laisser tremper 15 minutes. Hacher menu les oignons, l'ail et les piments. Egoutter le poisson ...



• potage aux ailerons de requins (18 - note: 3 sur 2 votes)
  Changez l'eau chaque jour et lavez-les au sel. Faites cuire à l'eau pendant deux heures. Prenez un bouillon de poule et ajoutez les pointes d'ailerons. Laissez cuire encore pendant 30 minutes. Liez avec une cuillerée à soupe de maïzena. Ba...



• sauce aux trois condiments (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Y ajouter la farine, mélanger à feu doux. Ajouter le vin blanc et les jaunes d'oeufs et continuer à mélanger. Puis compléter avec la crème fraîche, les 3 condiments et le sucre et laisser bouillir en remuant constamment. Passer la sauce av...



• sauce chokada (14 - note: 3 sur 3 votes)
  Préparer un roux: faire revenir les anchois finement hachés dans de l'huile, saupoudrer de farine et verser de l'eau pour obtenir une sauce onctueuse. Lier la sauce avec un jaune d'oeuf, ajouter du poivre et du jus de citron. €...



• bisque aux touloulous (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Ce sont, précisons-le, de petits crabes. Lorsqu'ils sont rougis, arroser d'un verre de rhum blanc et flamber. Puis couvrir à hauteur de moitié eau, moitié vin blanc. Laisser frémir une demi-heure. Passer la cuisson. Y faire cuire 125 g de ...



• soupe aux estomacs de requins (13 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire cuire dans une huile chaude. Il ramollit, se gonfle et devient croustillant au bout de 20 mn. Retirer l'estomac et le couper en carrés d'un centimètre de côté. Jeter ces derniers dans un litre de bouillon fait avec du poulet ou du po...



• estomac de requin sauté (12 - note: 3 sur 3 votes)
  Il doit gonfler, s'alléger et devenir croquant. Le couper en petits carrés de 2 centimètres de côté. Faire revenir ensemble dans une poêle, 500 grammes d'oignons, carottes et céleri, 10 grammes de champignons noirs, 10 grammes de champigno...



• filets de poisson frits aux shiitakes (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 750 g de filets de poisson émincés, 6 shiitakes (champignons chinois), 2 dl d'huile, 2 gros oignons émincés, 2,5 dl d'huile. Plongez les champignons dans l'eau pour les ramollir. Egouttez-les, essuyez-les. Dans une saute...



• makbose (7 - note: 3 sur 2 votes)
  Puis rajoutez 2 c c à soupe d'huile sur ces oignons. Coupez les tomates en deux, pressez les citrons et versez le tout avec les épices sur les oignons. Nettoyez le poisson et coupez-le en 4 morceaux: tête, queue et deux morceaux au milieu....