LES DÉLICES À BASE DE POIVRONS EN SALADE

POIVRONS EN SALADE: 23 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Fruit d'une espèce de piment doux, originaire d'Amérique tropicale, utilisé comme légume, cuit ou cru.

Il fut introduit en France au xvie siècle, mais il n'est véritablement consommé que depuis les années 1950.

Il en existe de nombreuses variétés de différentes couleurs. Le poivron vert est un poivron rouge cueilli avant sa pleine maturité. Les variétés jaune ou orange sont assez rares. La production, concentrée dans le sud de la France (Bouches-du-Rhône, Lot-et-Garonne, Vaucluse), couvre 30 % de la consommation.

Le reste est importé, essentiellement d'Espagne.

Choix et consommation.

Les poivrons sont abondants sur les marchés entre juin et septembre, mais, grâce aux importations, on en trouve toute l'année. Les poivrons doivent être bien brillants et fermes au toucher. On trouve des poivrons coupés en petits morceaux, surgelés. À la cuisine. Les poivrons s'emploient toujours épépinés ; s'ils doivent être utilisés entiers, on retire le pédoncule, on découpe un petit cercle à sa base et on enlève les graines par cet orifice. Les poivrons interviennent dans les salades, les condiments marinés et certains plats typiques, comme la caponata, le gaspacho, la piperade et la ratatouille.

Ils se farcissent. Accompagnant aussi bien le jambon, le lapin, le mouton, le poulet et le thon que les oeufs et le riz, ils caractérisent les apprêts à l'andalouse, à la basquaise, à la mexicaine, à la portugaise, à la turque, etc. Ils sont la base du goulache (spécialité hongroise à base de boeuf). Les poivrons se congèlent après une cuisson de 2 minutes à l'eau bouillante, séchés et coupés en morceaux et garnis de papier d'aluminium si on les congèle entiers. Diététique. Le poivron est le légume frais qui renferme le plus de vitamine C (celle-ci fut d'ailleurs découverte dans ce légume par un chercheur hongrois en 1932). Il est également riche en bêtacarotènes.

Le poivron cru est souvent assez indigeste. Pelé et cuit, il l'est beaucoup moins.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE POIVRONS EN SALADE

• conserves de poivrons grillés (828 - note: 3.6 sur 5 votes)
  Mettez-les au fur et à mesure dans un faitout et couvrez bien, pour qu'ils perdent leur chaleur. Après quelques instants, les poivrons auront rendu leur eau. Lorsque vous aurez fini de griller les poivrons, mettez l'eau qu'ils ont rendue d...



• salade aux poivrons (733 - note: 3 sur 3 votes)
  Ouvrez, épépinez puis coupez en fines lanières (vous pouvez aussi employer des poivrons dc conserve). Saupoudrez d'un fin hachis d'ail et de persil. Arrosez, avec une vinaigrette à l'huile d'olive. Garnissez, le fond d'un ravier avec les p...



• poivrons marinés (639 - note: 4 sur 5 votes)
  Retirez les graines de l'intérieur des poivrons et coupez la chair en lanières. Allongez-les dans un ravier. Arrosez de jus de citron, parsemez d'ail haché menu, assaisonnez et couvrez d'huile d'olive. Laissez macérer jusqu'au lendemain. S...



• piments au vinaigre (381 - note: 3 sur 4 votes)
  Lavez-les soigneusement. Faites-les sécher au soleil ou à l'entrée du four. Faites bouillir du bon vinaigre avec une poignée de sel et plongez-y les poivrons pendant 15 mn. Egouttez-les, épongez-les avec du papier absorbant, mettez-les dan...



• piments à l'huile (356 - note: 3 sur 6 votes)
  Faites-les baigner dans du vinaigre, dans lequel vous avez mis une poignée de sel, pendant 24 heures. Remuez à deux ou trois reprises. Le lendemain, retirez les poivrons; faites-les égoutter pendant deux ou trois heures. Disposez les poivr...



• conserves de poivrons rouges (308 - note: 4.33333 sur 6 votes)
  Mettez-les ensuite au fur et à mesure, dans un faitout et couvrez-les bien, pour qu'ils gardent leur chaleur et que vous puissiez les peler plus facilement. Lorsque vous aurez fini de griller les poivrons, retirez-les un par un du faitout ...



• salade de poivrons et de tomates (244 - note: 3 sur 2 votes)
  Attendez que les légumes soient bien cuits. Pour cela, retournez-les sur toutes les faces. Epluchez les alors soigneusement, puis enlevez les grains des tomates et des poivrons. A la fourchette, écrasez en purée; arrosez d'huile d'olive et...



• conserves de poivrons aux variantes (224 - note: 3 sur 4 votes)
  Grattez les carottes, coupez-les en quatre, dans le sens de la longueur, et en deux dans le sens de la largeur. Piquez les concombres avec un couteau dans plusieurs endroits et coupez-les en deux dans le sens de la largeur (s'ils sont asse...



• poivrons rouges marinés (206 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsque la peau est grillée, mettez les poivrons 10 mn à l'étouffée sous un saladier. Leur peau sera ainsi plus facile à retirer. Enlever les pépins, coupez les poivrons en fines lamelles. Mettez-les dans un plat avec le jus de citron et l...



• poivrons à l'huile (150 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirez-les lorsque leur peau est plissée et noircie: elle s'enlèvera facilement. Pelez-les, ôtez-en les graines et séparez-les en filets. Rangez-les dans un ravier, avec sel, poivre et ail haché finement. Arrosez d'huile d'olive et mettez...



• poivrons farcis au riz (113 - note: 4 sur 4 votes)
  Faites partir à grande ébullition, réduisez immédiatement le feu au minimum. Faites griller un poivron à feu vif retirez la peau et les graines coupez-le en petits dés. Ajoutez-les au riz ainsi que les oignons émincés auxquels vous aurez l...



• piments au vinaigre (105 - note: 3 sur 3 votes)
  Laissez macérer pendant 3 semaines. €...



• poivrons farcis au thon (103 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire le riz à l'eau salée, égouttez-le et laissez-le refroidir. Coupez les poivrons en deux et retirez-en les graines. Mélangez le thon, le riz et la mayonnaise. Farcissez-en les poivrons que vous dresserez sur des feuilles de lait...



• poivrons à l'espagnole (101 - note: 3 sur 5 votes)
  Arrosez-les avec de l'huile et faites-les griller rapidement de manière à retirer aisément la peau. Mélangez les petits pois à de la mayonnaise et garnissez-en les poivrons. Coupez les champignons crus en fines lamelles que vous dresserez ...



• poivrons à la mousse de thon (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsqu'il n'en reste plus que la moitié, retirez la casserole du feu, et ajoutez la crème, battue avec les jaunes d'oeufs. Salez. poivrez et faites épaissir sur feu très doux, en tournant sans arrêt, et sans bouillir. Laissez refroidir en ...



• poivrons au yaourt (74 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 15 minutes. Faire griller les poivrons 15 minutes au four en les retournant à mi-cuisson. Les éplucher, les épépiner, les saler et les laisser égoutter une heure, les sécher et les couper en dés. Poêler les pignons. Eplucher, émi...



• poivrons farcis au fromage (65 - note: 3 sur 3 votes)
  Travaillez les différents fromages avec du beurre, du cognac et du poivre. Coupez les poivrons en deux et retirez-en les graines. Farcissez les poivrons avec votre préparation et servez bien frais. €...



• poivrons farcis (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Ouvrez les poivrons en quatre, dans le sens de la longueur (enlever les graines), coupez-les encore en deux dans le sens de la largeur, pour obtenir de petites barquettes. Ecrasez le boursin à la fourchette, avec les petits-suisses. Poivr...



• poivrons froids farcis à la macédoine (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Mayonnaise: 1 jaune d'oeuf, 1 c à café de moutarde, 2 dl d'huile, sel, poivre, 1 c à soupe de jus de citron. Quelques feuilles de laitue. Faites cuire la betterave 1 h à four moyen, épluchez-la (ou, pour plus de facilité. utilisez une bet...



• hors-d'oeuvre au poivron (34 - note: 3 sur 3 votes)
  Emincez les morceaux de poivron retirés ainsi que 4 fonds d'artichauts et mélangez-les avec 100 g de carottes râpées, 150 g de fromage blanc, sel, poivre paprika et fines herbes. Remplissez les poivrons de cette préparation. Saupoudrez de ...



• poivrons au paprika (31 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Par ailleurs, écrasez les, carrés de fromage avec une fourchette, et ajoutez la crème, le hachis d'oignons, la moutarde, le paprika et le cumin. Mélangez bien le tout. Passez les poivrons sous l'eau, essuyez-les. Enlevez la partie supérieu...



• poivrons pour décorer (28 - note: 3 sur 3 votes)
  De cette façon, la peau s'enlèvera très facilement. Détaillez ensuite la pulpe du poivron en minces lamelles. Mettez dans un plat (de terre, de préférence) avec l'huile d'olive, sel et poivre. Ajoutez les gousses d'ail pilées au mortier. L...