LES DÉLICES À BASE DE POIVRONS

POIVRONS: 53 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Fruit d'une espèce de piment doux, originaire d'Amérique tropicale, utilisé comme légume, cuit ou cru. Il fut introduit en France au xvie siècle, mais il n'est véritablement consommé que depuis les années 1950. Il en existe de nombreuses variétés de différentes couleurs. Le poivron vert est un poivron rouge cueilli avant sa pleine maturité. Les variétés jaune ou orange sont assez rares. La production, concentrée dans le sud de la France (Bouches-du-Rhône, Lot-et-Garonne, Vaucluse), couvre 30 % de la consommation. Le reste est importé, essentiellement d'Espagne. Choix et consommation. Les poivrons sont abondants sur les marchés entre juin et septembre, mais, grâce aux importations, on en trouve toute l'année. Les poivrons doivent être bien brillants et fermes au toucher.

On trouve des poivrons coupés en petits morceaux, surgelés. À la cuisine.

Les poivrons s'emploient toujours épépinés ; s'ils doivent être utilisés entiers, on retire le pédoncule, on découpe un petit cercle à sa base et on enlève les graines par cet orifice. Les poivrons interviennent dans les salades, les condiments marinés et certains plats typiques, comme la caponata, le gaspacho, la piperade et la ratatouille. Ils se farcissent. Accompagnant aussi bien le jambon, le lapin, le mouton, le poulet et le thon que les oeufs et le riz, ils caractérisent les apprêts à l'andalouse, à la basquaise, à la mexicaine, à la portugaise, à la turque, etc. Ils sont la base du goulache (spécialité hongroise à base de boeuf). Les poivrons se congèlent après une cuisson de 2 minutes à l'eau bouillante, séchés et coupés en morceaux et garnis de papier d'aluminium si on les congèle entiers.

Diététique. Le poivron est le légume frais qui renferme le plus de vitamine C (celle-ci fut d'ailleurs découverte dans ce légume par un chercheur hongrois en 1932). Il est également riche en bêtacarotènes.

Le poivron cru est souvent assez indigeste.

Pelé et cuit, il l'est beaucoup moins.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE POIVRONS

• ratatouille à la bretonne (1733 - note: 3.3 sur 11 votes)
  Peler les oignons, les couper en rondelles s'ils sont gros, en quatre si ce sont des petits oignons nouveaux. Diviser le chou-fleur en petits bouquets. Epépiner le poivron et le découper en lanières. Faire chauffer l'huile d'olive y mettre...



• pommes de terre aux poivrons (1509 - note: 2.3 sur 7 votes)
  Faire chauffer l'huile, y mettre les tomates coupées en quartiers, les pommes de terre coupées en gros dés et les poivrons en fines lanières, les gousses d'ail entières et le piment. Assaisonnez de sel et de poivre, mélanger et cuire sur ...



• ratatouille (1267 - note: 3.1 sur 8 votes)
  Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons, puis les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, joignez les tomates, le thym, le laurier et l'ail haché, Salez, poivrez et laissez mijoter 45 mn à couvert Dans une autre po...



• poivrons au four (1036 - note: 2.1 sur 20 votes)
  €...



• quiche aux poivrons (760 - note: 3 sur 5 votes)
  Faites-les fondre dans 2 c à soupe d'huile d'olive. Retirez-les et faites dorer à leur place 200 g de bacon (ou de lard maigre). Répartissez légumes et bacon sur le fond de tarte et versez par-dessus 3 oeufs battus avec 1 dl de crème fraîc...



• piperade basquaise (696 - note: 3 sur 4 votes)
  Par ailleurs, coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, et débarrassez-les de leurs graines. Coupez-les en morceaux assez gros et ajoutez-les dans la poêle. Couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn. Pelez les tom...



• legumes farcis (554 - note: 3 sur 19 votes)
  Nettoyez tous les légumes, creusez-les, salez l'intérieur, laissez dégorger 1 h. Passez la chair retirée des tomates à la Moulinette, hachez celle des courgettes et des aubergines. Faites cuire le riz à la créole. Faites revenir l'oignon ...



• aubergines (540 - note: 3 sur 7 votes)
  Les faire revenir dans une cocotte avec 3 c à soupe d'huile pendant 15 mn. Faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec le reste d'huile. Lorsqu'il est doré ajouter les tomates pelées épépinées et concassées, puis lorsqu'elles réd...



• pissaladière (528 - note: 3 sur 2 votes)
  Placez la pâte dans un moule à tarte, garnissez-la avec les tomates fondues avec les échalotes puis saupoudrez avec l'ail haché, les épices et terminez avec les anchois, les poivrons coupés en lanières, les tranches de gruyère et les oliv...



• gratin provençal (501 - note: 3 sur 5 votes)
  Coupez les tomates épépinées en rondelles et les poivrons en lamelles. Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre doucement à l'huile d'olive. Dans un plat en terre cuite, versez l'huile de cuisson puis disposez les légumes en couches...



• cachou (493 - note: 3 sur 13 votes)
  €...



• piperade basquaise (410 - note: 3 sur 2 votes)
  6 oeufs, 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 4 ou 5 tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 3 ou 4 tranches de jambon de Bayonne (ou de Parme), un bouquet garni, 3 c à soupe d'huile + une noix de beurre, sel et poivre, facultatif: 1 cuillère...



• poivrons farcis (400 - note: 3 sur 4 votes)
  Egouttez les et essuyez-les. Travaillez 300 g de chair à saucisse avec une échalote hachée, 2 cuillerées à café de persil haché et une cuillerée à café de fines herbes au choix. Remplissez les poivrons avec cette farce et rangez les dans u...



• ratatouille (394 - note: 3 sur 11 votes)
  Les ingrédients au départ sont les mêmes que pour une ratatouille classique: tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons, sel, poivre, mais aussi thym, laurier, sauge et romarin, ajoutés avant le passage au four. " Au total, le plat...



• poivrons à la romaine (341 - note: 4 sur 5 votes)
  Coupez les poivrons en petits morceaux. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, jetez-y les poivrons et les oignons finement hachés. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et hachées menu. Laissez cuire 20 mn à petit feu après les avoir...



• risotto aux poivrons (310 - note: 4 sur 7 votes)
  D'autre part, préparez le risotto: faites fondre 1 oignon haché dans 40 g de beurre, sans laisser prendre couleur. Joignez 400 g de riz long grain et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arrosez-le de 1 dl de vin blanc sec, lais...



• caponata (279 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les aubergines et les poivrons épépinés en morceaux. Faites-les revenir séparément à l'huile d'olive. Dans la même huile faites revenir ensuite les oignons hachés et le céleri coupé en petits morceaux; joignez les tomates concassée...



• poivrons à l'ail (254 - note: 3 sur 10 votes)
  Les laisser une demi-heure. Les retourner durant la cuisson. Lorsqu'ils sont cuits, les enlever du four, les laisser refroidir. Enlever la peau superficielle, qui part très facilement. Enlever les graines, couper les poivrons en fines lame...



• poivrons au riz (219 - note: 3 sur 4 votes)
  D'autre part, après avoir lavé quatre poivrons verts, creusez-les afin d'enlever les graines. Ajoutez au riz 100 g d'olives dénoyautées et une tomate pelée et concassée, une pincée d'estragon haché et une pointe d'ail haché. Mélangez avec ...



• caponata (203 - note: 3 sur 3 votes)
  Enlevez la peau des tomates et des poivrons et épépinez-les. Coupez les légumes en tranches, mettez-les dans un poêlon frotté d'ail. Arrosez d'huile, salez, poivrez et cuire à feu doux pendant 1 h 30 mn. Ajoutez alors les olives dénoyautée...



• poivrons farcis aux aubergine (176 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les poivrons aux trois quarts de leur hauteur du côté du pédoncule, retirez les graines de l'intérieur. Coupez les aubergines en dés, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 30 mn. Retirez-les, séchez-les, puis faites-les sauter ...



• poivrons à l'huile (173 - note: 3 sur 3 votes)
  Les égoutter et les faire revenir dans de l'huile avec 2 gousses d'ail non pelées et 5 à 6 piments oiseaux. Servir avec du mouton. €...



• rondelles de poivrons doux farcis à l'avocat (139 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau tiède. Ecraser la chair des avocats avec une fourchette arroser de jus de citron, ajouter le fenouil, Le sel, le poivre. Ajouter la gélatine en remuant rapidement. Remplir les poivrons de la farce...



• poivrons farcis au riz (124 - note: 3 sur 3 votes)
  Quand ils sont blondis, y ajouter les champignons. Cuire dix minutes. Mélanger le tout avec le riz préalablement cuit à l'eau. Mettre une pointe de poivre de Cayenne et le persil. D'autre part, ouvrir les poivrons par le bas en ayant soin ...



• comment peler les poivrons (124 - note: 4 sur 3 votes)
  Les envelopper dans un torchon propre pendant 5 minutes. La vapeur qu'ils ont dégagée ayant décollé la peau, il ne reste plus qu'à l'enlever. Enlever la peau du poivron en le passant à la flamme du gaz, il doit devenir tout noir, le passe...



• poivrons farcis (121 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans le même beurre, faites sauter 4 c à soupe de riz. Mélangez riz et viande. Ajoutez, hors du feu, 2 oeufs, 1 c à soupe de concentré de tomates, persil et ciboulette hachés. Farcissez-en 4 gros poivrons, badigeonnez-les d'huile. Faites c...



• fonds d'artichauts aux poivrons (113 - note: 4 sur 4 votes)
  Cuisson: 25 mn. 4 beaux fonds d'artichauts, 1 petite boîte de poivrons rouges, 1 tasse 1/2 de sauce rémoulade. Mettez les fonds d'artichauts bien égouttés sur un plat garni de salade. Hachez les poivrons en en réservant pour la décoration...



• poivrons farcis au fromage (107 - note: 3 sur 5 votes)
  Cuisson: 30 mn. 3 poivrons rouges, 150 g de mie de pain rassis, 150 g de crème fraîche, 150 g de comté, 1 gousse d'ail, sel, poivre, noix de muscade. Lavez les poivrons, coupez-les en 2 et enlevez toutes les graines. Pochez-les 10 mn à l'...



• poivrons à la yougoslave (97 - note: 3 sur 2 votes)
  Videz les poivrons, remplissez-les avec la farce et déposez-les dans un plat allant au four. Préparez dans une poêle une sauce avec le litre de jus de tomates et les tomates fraîches (gardez le chapeau de celles-ci). Salez et faites cuire....



• caponata (90 - note: 3 sur 5 votes)
  Lavez les aubergines. Coupez les légumes en dés, sans les peler. Faites-les revenir à l'huile chaude, pendant 10 mn, en remuant de temps en temps. Retirez-les et réservez-les. A leur place, faites revenir l'oignon haché, le céleri et les t...



• ratatouille roumaine (87 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans un fait-tout, faire revenir dans l'huile les carottes émincées. Lorsqu'elles sont dorées les retirer et faire revenir tour à tour: les poivrons coupés en lamelles, les oignons émincés et les tomates coupées en quartiers. Remettre tou...



• poivrons farcis charcutière (83 - note: 3 sur 2 votes)
  Réservez-les. Retirez les graines et les grosses côtes de l'intérieur, lavez les poivrons et faites-les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. D'autre part, mettez la chair à saucisse dans une terrine, joignez l'oignon passé a...



• crêpes à l'espagnole (81 - note: 4 sur 4 votes)
  Hachez l'oignon et l'ail que vous ferez revenir dans un peu d'huile. Ajoutez-y le poivron coupé en lanières, les tomates pelées et laissez réduire quelques minutes. Assaisonnez et ajoutez les olives. Faites cuire les crêpes, farcissez-les ...



• poivrons farcis (79 - note: 3 sur 2 votes)
  Le faire dorer dans deux cuillerées d'huile. Ajouter la chair à saucisse et laisser cuire environ 10 minutes. Après avoir retiré du feu, mélanger ce hachis avec le riz cuit et assaisonner assez fortement. Pratiquer une ouverture circulaire...



• piperade (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Saler, poivrer. Cuire jusqu'à évaporation d'une grosse partie de l'eau. Faire rissoler le jambon. Verser la graisse du jambon dans les tomates. Battre les oeufs, les incorporer hors du feu aux tomates puis réchauffer le tout progressivemen...



• poivrons à la lyonnaise (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Versez quelques gouttes d'huile d'olive dans leur fond. Ajoutez une petite pincée de piment en poudre. Dans un peu d'huile chaude, faites revenir deux minutes 125 g de boeuf haché et 1 oignon finement haché. Ajoutez 400 g de chair fine à s...



• reste de ratatouille (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Mais vous pouvez également la présenter chaude, avec des oeufs frits ou pochés, ou bien en fourrer une omelette, ou encore en garnir un fond de tarte, ou enfin l'ajouter à du riz ou à des pâtes pour en relever le goût. Pour terminer, voici...



• chaussons aux poivrons (48 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour la sauce de poivrons: 3 beaux poivrons doux, 1 piment fort, 1 belle tomate ou 1/2 c à soupe de concentré de tomate, 2 gousses d'ail, 3 c à soupe d'huile d'olive. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre salé fondu, le sel ...



• perbronata (48 - note: 2 sur 3 votes)
  Nettoyez et épépinez les poivrons, coupez-les en morceaux, faites-les cuire dans le mélange beurre-huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez, ajoutez les tomates pelées et concassées et un bouquet garni. Faites cuire à feu doux ...



• poivrons farcis au riz (44 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites partir à grande ébullition, réduisez immédiatement le feu au minimum. Faites griller un poivron à feu vif retirez la peau et les graines coupez-le en petits dés. Ajoutez-les au riz ainsi que les oignons émincés auxquels vous aurez l...



• poivrons farcis (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper le poivron en deux, le vider. Garnir d'une pâte consistante obtenue avec l'oeuf, 1 c à soupe de riz cuit, 1 c à café de beurre, sel, poivre. Faire dorer au four. €...



• poivrons farcis (36 - note: 2 sur 3 votes)
  Egouttez-les. Pelez et lavez 150 g de champignons et hachez-les finement. Mélangez-y 250 g de chair à saucisses. Ajoutez-y une échalote hachée, deux gousses d'ail hachées et deux cuillerées de persil haché. Travaillez bien le tout et rempl...



• poivrons farcis aux aubergines (35 - note: 4 sur 5 votes)
  Faites-les blanchir pendant 5 mn a l'eau bouillante. D'autre part, lavez 3 aubergines. faites-les griller sous le gril du four. Lorsque leur peau se boursoufle, pelez-les et écrasez leur pulpe avec 4 gousses d'ail pilé. Ajoutez 1/2 dl d'hu...



• poivrons aux amandes (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez 6 poivrons en deux, débarrassez-les de leurs graines et grillez-les légèrement. Farcissez-les avec votre préparation. Mettez-les au four quelques minutes. Servez-les chauds ou froids. €...



• ratatouille à la cypriote (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper les poivrons en lanières et les courgettes en gros dés. Faire blondir un hachis d'oignon et d'ail dans de l'huile chaude. Ajouter les aubergines rincées et épongées, les courgettes et les poivrons. Laisser rissoler pendant quelques ...



• poivrons verts farcis au maïs (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter deux cuillerées de farine avec un peu de sel, de paprika et de farine de moutarde. Verser, en tournant, une demi tasse de lait et faire bouillir. Ajouter une tasse de maïs, un oeuf légèrement battu, un peu de chapelure. Cuire encor...



• ratatouille aux oeufs (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-les en morceaux et faites-les fondre dans de l'huile bien chaude. Ajoutez-y les poivrons nettoyés et coupés en fines lanières, les oignons hachés et l'ail concassé. Incorporez thym, laurier, sel et poivre. Laissez mijoter à petit fe...



• poivrons farcis (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Arroser les poivrons d'huile d'olive et les faire dorer. €...



• chachauka (26 - note: 3 sur 3 votes)
  Pelez les tomates et épépinez- les, coupez-les en morceaux. Epluchez l'aubergine et coupez-la en dés. Faites revenir les côtelettes à l'huile chaude pendant 5 mn, retirez-les. Puis, faites revenir à l'huile chaude, les poivrons pendant 5mn...



• perbronata (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez cuire en coulis pendant 30 mn. D'autre part, faites cuire à l'huile d'olive 4 poivrons coupés en lanières avec 2 oignons émincés, un bouquet garni et 3 grains de genièvre écrasés. Mouillez d'un verre de vin rouge et laissez réduire...



• crêpes bayonnaises (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 20 crêpes: 250 g de farine, 4 oeufs, 60 g de beurre, 10 g de sel, 3/4 de litre de lait. Pour la garniture: 1 kilo de tomates, 2 poivrons, 3 oignons, 8 tranches de jambon de Bayonne, 1 gousse d'ail, sel, poivre. Ou une grande boîte de ...



• ratatouille aux raisins (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire revenir pendant 5 mn l'oignon émincé, le poivron et le céleri coupés en morceaux. Ajouter les tomates pelées, épépinées et hachées. Saler, poivrer. Puis baisser le feu et laisser cuire à couvert 20 mn. Dans une sauteuse, verser le re...