LES DÉLICES À BASE DE POMMES DE TERRE EN SALADE

POMMES DE TERRE EN SALADE: 27 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Tubercule farineux originaire d'Amérique.

Cultivée déjà par les Incas, la pomme de terre fut découverte au Pérou par Pizarro et parvint en 1534 en Europe, où elle s'implanta rapidement, tout en restant un aliment de pauvre, jugé malsain. Il fallut un siècle et demi, beaucoup de famines et enfin l'action d'Antoine Parmentier pour qu'elle devienne, à la fin du XVIIIe siècle, un légume consommé de tous. Aujourd'hui, elle est une denrée majeure, comme légume et comme produit transformé (chips, flocons), utilisée également en distillerie, en féculerie et en biscuiterie. Les pommes de terre sont cultivées dans toute la France.

Choix et consommation. Les pommes de terre à chair ferme et de consommation courante sont disponibles toute l'année grâce à la succession des variétés et au stockage avec des inhibiteurs chimiques et des germicides (dont la mention est obligatoire depuis 1979) ou à l'irradiation qui empêche aussi la germination (la mention doit être portée sur l'emballage ou l'affichage). Une bonne pomme de terre a une peau lisse, des « yeux » superficiels, pas de germe. Elle doit être d'une couleur uniforme, sans taches ni reflets verts (signe de présence de solanine, qui la rend amère et indigeste). Les pommes de terre lavées (les plus fréquentes) se conservent moins bien que les pommes de terre terreuses. Les pommes de terre sont vendues en filets ou en sacs de 1 à 5 kg et en vrac.

Les pommes de terre nouvelles, ou primeurs, sont récoltées avant leur pleine maturité et ont une peau fine qui se détache au grattage. Cette appellation est autorisée du début de la récolte (avril, mai) jusqu'au 31 juillet et à contre-saison pour les pommes de terre d'importation. On doit les acheter en petites quantités, car elles se conservent mal et verdissent vite. Celles de Noirmoutier sont les plus réputées. .

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE POMMES DE TERRE EN SALADE

• salade de pommes de terre (6978 - note: 3 sur 14 votes)
  Coupez les poivrons et faites-les griller pour les couper en lanières. Ecalez l'oeuf. Passez-le à la moulinette pour obtenir des oeufs mimosas. Montez votre mayonnaise (ou l'ailloli). Coupez les pommes de terre en tranches. Mélangez-les à ...



• salade de pommes de terre aux oignons rouges (3324 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau salée (+ ou - 20 mn). Laissez tiédir un peu, pelez-les, coupes-les en rondelles et arrosez-les de vin blanc. Emincez les oignons, mélangez-les aux pommes de terre, assaisonnez de vinaigrett...



• salade danoise (2227 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez les pommes de terre cuites en rondelles. Par ailleurs, préparez la sauce en mélangeant avec précaution tous les éléments. Versez-la sur les pommes de terre une heure avant de servir. Décorez avec des rondelles de tomates. €...



• salade de pommes de terre au curry (1490 - note: 3.2 sur 5 votes)
  Faites cuire les pommes de terre avec leur pelure. Laissez refroidir et coupez-les en rondelles. Mélangez la mayonnaise, la crème fouettée et l'assaisonnement. Versez sur les pommes de terre, saupoudrez d'herbes et parsemez d'oignons hach...



• salade allemande (1339 - note: 4 sur 10 votes)
  Pelez les oignons, sauf un, et hachez-les très finement. Mettez-les dans une casserole avec le bouillon de volaille, 6 c à soupe d'huile, une cuillerée à soupe de vinaigre, 2 cuillerées à café de moutarde, sel et poivre. Faites venir l'ébu...



• parmentière au thon (1112 - note: 4.3 sur 4 votes)
  Les peler quand elles sont cuites et les couper en rondelles, les mouiller avec le vin blanc, égoutter si elles n'ont pas absorbé tout le vin. Cuire les oeufs durs, les écaler. Eplucher et laver la salade. Ecaler Les noix. Egoutter Le thon...



• salade de pommes de terre au cervelas (1093 - note: 4 sur 5 votes)
  .),1 botte de radis, 1 oignon, 2 tomates, 2 oeufs durs. Assaisonnement: 2 c à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 c à café de moutarde, 6 c à soupe d'huile, 1 gousse d'ail, sel, poivre, estragon haché, quelques feuilles de salade verte. Pele...



• salade au lard (890 - note: 4 sur 3 votes)
  Dans une poêle faire fondre lentement le lard gras et maigre coupé en petits dés. Pendant ce temps, dans une cocotte, préparer une couche de salade découpée grossièrement, une couche de pommes de terre coupées en rondelles assez fines, 3 é...



• salade alsacienne (708 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Pour 4 personnes: 4 petites saucisses au cumin, 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 3 échalotes, 2 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe de moutarde forte, 1 c à soupe de vinaigre, 4 c à soupe d'huile, 1 c à café de graines de cumin, sel, po...



• salade parisienne (639 - note: 2 sur 3 votes)
  Pour 4 personnes: 400 g de pommes de terre, 350 g d'asperges vertes, 250 g de jambon blanc coupé en dés, 200 g de tomates cerises, 2 c à soupe de vin blanc, 1 c à soupe de vinaigre, 6 c à soupe d'huile, 1 c à café de moutarde forte, 1 bott...



• salade a la provençale (575 - note: 3 sur 5 votes)
  Laissez tiédir et épluchez-les. Coupez-les en tranches fines. Epluchez l'oignon et hachez-le. Epluchez l'ail et hachez finement. Dans un saladier mettez les pommes de terre, l'oignon, l'ail, les anchois, les sardines coupées en deux, la pi...



• salade de pommes de terre aux harengs fumés (450 - note: 3 sur 3 votes)
  Nettoyez, lavez et émincez les radis. Coupez les filets de harengs en petits morceaux. Mettez les pommes de terre dans un saladier, arrosez-les de vin blanc e laissez tiédir. Arrosez-les ensuite d'huile et ajoutez les radis, les harengs et...



• salade de pommes de terre aux radis (360 - note: 3 sur 3 votes)
  Préparation: 10 mn. 4 pommes de terre, 1 dl de vin blanc sec, 1 botte de radis, Assaisonnement: sauce vinaigrette + 1 jaune d'oeuf dur, persil haché et cerneaux de noix. Faites cuire les pommes de terre dans leur pelure à l'eau salée (20 ...



• saucisson chaud et pommes à l'huile (296 - note: 4 sur 3 votes)
  Faites cuire les pommes de terre sans les peler à l'eau bouillante salée. Hachez séparément échalotes, ail, herbes. Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, et alors qu'elles sont très chaudes, arrosez-les de vin. Préparez la vi...



• salade de pommes de terre au bleu (291 - note: 3 sur 4 votes)
  Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés. Nettoyez la salade verte. Coupez le fromage en petits morceaux. Tapissez- un saladier de feuilles de salade, garnissez de dés de pommes de terre et de fromage, joignez les cerneaux de noix. Pr...



• salade liégeoise (235 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsque les uns et les autres sont presque cuits, coupez le jambon en bâtonnets, faites fondre le beurre dans une poêle jetez-y les bâtonnets de jambon et faites-les vivement sauter. Pelez l'oignon, hachez-le, faites-le sauter dans la poêl...



• salade riche (228 - note: 3 sur 5 votes)
  Préparez le céleri-rave. Montez la mayonnaise. Disposez dans le fond de l'assiette des triangles de pain. Mettez par dessus une bonne couche de mayonnaise, Recouvrez avec de nouveaux triangles de pain bien beurrés (peuvent être frottés à l...



• salade polonaise (195 - note: 3 sur 8 votes)
  Coupez-les en gros dés. Hachez grossièrement les olives noires et vertes. Dans un joli saladier, mettez les pommes de terre, les moules, les anchois coupés en morceaux, les crevettes et les olives. Incorporez, en tournant délicatement, la ...



• salade alsacienne (145 - note: 2 sur 3 votes)
  Vous cuisez les pommes de terre et, lorsqu'elles sont froides, vous les coupez en rondelles. Portez-les dans un grand plat et ajoutez-y les radis (nettoyés), la macédoine de légume, les harengs détaillés en filets minces et les reinettes ...



• salade de pommes de terre au haddock (116 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez le poisson en morceaux. Pelez et émincez les pommes de terre. Disposez le tout dans le plat de service et parsemez d'oeuf dur haché. Arrosez de sauce préparée avec les ingrédients indiqués. Mélangez. Laissez reposer 30 mn avant de ...



• sauce a la creme au cresson et a la tomate (114 - note: 4 sur 4 votes)
  Nettoyez et hachez finement une poignée de cresson. Mélangez le tout avec 200 g de crème fraîche, salez, poivrez. Avec les salades au jambon, aux pommes de terre. Avec les avocats, les légumes cuits. €...



• salade du népal (113 - note: 3 sur 2 votes)
  200 g de pommes de terre de petite taille, 4 piments verts émincés (facultatif), 1 jus de citron, sel, 1/4 de tasse de graines de sésame grillées (écrasées facultatif), 1 c à café de curcuma, 1 c à café de graines de cumin, 2 à 3 piments o...



• boeuf rémoulade (107 - note: 4 sur 3 votes)
  Arrosez-les encore chaudes avec un mélange de 5 cuillerées à soupe d'huile et 2 de vinaigre préalablement chauffé dans une petite casserole. Ajoutez 4 échalotes et 2 cuillerées à soupe de persil finement hachés, sel et poivre frais moulu. ...



• salade de pommes de terre au soja (99 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour 6 personnes: 600 g de pommes de terre de type roseval, 150 g de germes de soja, 200 g de lardons fumés, 2 jaunes d'oeufs durs, 1 échalote, 5 cl de vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 c à café de moutarde, 6 c à soupe d'...



• tarte au fromage de chèvre et aux herbes (98 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez-les aux oeufs battus, au fromage de chèvre et aux herbes hachées, assaisonnez cette préparation qui doit être homogène et garnissez-en le fond de tarte. Faites cuire à four moyen préchauffé (180°C) pendant 40 mn environ. Démoulez,...



• purée en pain, au jambon (96 - note: 3 sur 4 votes)
  Incorporez 50 g de beurre, 3 c à soupe de lait, 2 jaunes d'oeufs et 30 g de gruyère râpé assez sec. Assaisonnez. Mettez cette pâte en boule et laissez-la reposer au frais pendant 1/2 h. Farinez abondamment une serviette et étalez la pâte e...