LES DÉLICES À BASE DE POMMES DE TERRE

POMMES DE TERRE: 201 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Tubercule farineux originaire d'Amérique.

Cultivée déjà par les Incas, la pomme de terre fut découverte au Pérou par Pizarro et parvint en 1534 en Europe, où elle s'implanta rapidement, tout en restant un aliment de pauvre, jugé malsain. Il fallut un siècle et demi, beaucoup de famines et enfin l'action d'Antoine Parmentier pour qu'elle devienne, à la fin du XVIIIe siècle, un légume consommé de tous.

Aujourd'hui, elle est une denrée majeure, comme légume et comme produit transformé (chips, flocons), utilisée également en distillerie, en féculerie et en biscuiterie.

Les pommes de terre sont cultivées dans toute la France. Choix et consommation. Les pommes de terre à chair ferme et de consommation courante sont disponibles toute l'année grâce à la succession des variétés et au stockage avec des inhibiteurs chimiques et des germicides (dont la mention est obligatoire depuis 1979) ou à l'irradiation qui empêche aussi la germination (la mention doit être portée sur l'emballage ou l'affichage). Une bonne pomme de terre a une peau lisse, des « yeux » superficiels, pas de germe. Elle doit être d'une couleur uniforme, sans taches ni reflets verts (signe de présence de solanine, qui la rend amère et indigeste). Les pommes de terre lavées (les plus fréquentes) se conservent moins bien que les pommes de terre terreuses. Les pommes de terre sont vendues en filets ou en sacs de 1 à 5 kg et en vrac.

Les pommes de terre nouvelles, ou primeurs, sont récoltées avant leur pleine maturité et ont une peau fine qui se détache au grattage.

Cette appellation est autorisée du début de la récolte (avril, mai) jusqu'au 31 juillet et à contre-saison pour les pommes de terre d'importation. On doit les acheter en petites quantités, car elles se conservent mal et verdissent vite. Celles de Noirmoutier sont les plus réputées. .

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE POMMES DE TERRE

• gratin de pommes de terre aux poireaux (13349 - note: 4 sur 72 votes)
  Faites les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée. Parallèlement faites pré- cuire les pommes de terre 10 mn à l'eau salée. Emincez les blancs de poireau, et les pommes de terre pelées. Disposez-les en couches alternées dans un plat à gratin...



• pommes de terre au four (4391 - note: 3.7 sur 8 votes)
  Couper en 2 dans le sens de la longueur et enlever la chair, garder la peau. Ecraser les pommes de terre ajouter du lait, du beurre du gruyère râpé et de la crème fraîche. (Faire comme une purée) Remplir les peaux, couvrir avec du gruyère ...



• gratin de pommes de terre au thon (4044 - note: 3.1 sur 19 votes)
  Egouttez et coupez les en tranches assez épaisses. Egouttez le contenu de la boîte de thon et émiettez-le. Battez les oeufs en omelette et ajoutez le lait et la crème fraîche. Salez et poivrez, ajoutez la ciboulette hachée. Dans le fond d'...



• pommes de terre en rondelles (3221 - note: 3.1 sur 7 votes)
  Verser de l'huile et mettre beaucoup d'ail, sel, poivre. Mélanger. Cuire au four en retournant de temps en temps. €...



• gratin dauphinois (2918 - note: 3.6 sur 14 votes)
  Ajoutez l'ail et mélangez à nouveau. Préchauffez votre four. Beurrez un plat allant au four. Tapissez le fond du plat avec couche de pommes de terre coupées en lamelles, puis une couche de gruyère râpé. Versez dessus le mélange oeuf-lait. ...



• pommes de terre farcies à la crème (2894 - note: 4.3 sur 9 votes)
  Cuire au four. €...



• gratin de pommes de terre aux champignons (2645 - note: 3.3 sur 6 votes)
  Coupez-les en rondelles mettez-les dans de l'eau au fur et à mesure pour qu'elles ne noircissent pas. Nettoyez les champignons et émincez-les. Emiettez le pain. Mélangez le pain, le persil, le fromage râpé et l'assaisonnement. Dans le fond...



• pommes de terre aux oignons (2522 - note: 4 sur 5 votes)
  Pendant ce temps, faites dorer dans la moitié du beurre les oignons émincés. Les pommes de terre étant cuites, égouttez-les et ajoutez-les aux oignons. Salez et poivrez. Faites dorer quelques minutes. Coupez le pain de mie en dés et faites...



• galette de pommes de terre (2040 - note: 4 sur 9 votes)
  Mélangez le tout à 400 g de purée de pommes de terre bien sèche. Ajoutez 2 jaunes d'oeufs et une noix de beurre. Façonnez en galettes que vous passerez dans la farine. Faites les dorer au beurre de chaque côté. €...



• tartiflette (1955 - note: 2.8 sur 37 votes)
  Cuisson: 1 h 05. Faites cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau, pendant 20 minutes. Epluchez-les et détaillez-les en rondelles un peu épaisses. Mettez à fondre les oignons émincés dans le beurre, puis ajoutez le jambon coupé en dé...



• pommes de terre au reblochon (1717 - note: 3 sur 7 votes)
  Cuisson 40 mn. 1 kg de pommes de terre, 2 gros oignons, 1 petit reblochon, 50 g de beurre, 2 cl d'huile, sel, poivre. Eplucher les pommes de terre et les oignons. Emincer finement les oignons et les faire fondre au beurre dans une petite ...



• truffade (1613 - note: 4.1 sur 9 votes)
  Faites-le revenir à l'huile, ajoutez les pommes de terre. Laissez revenir, puis cuire à couvert 30 mn. Ecrasez alors les pommes de terre à la fourchette, assaisonnez (peu de sel) et joignez le cantal en lamelles. Mélangez, puis laissez dor...



• pommes de terre aux poivrons (1539 - note: 2.3 sur 7 votes)
  Faire chauffer l'huile, y mettre les tomates coupées en quartiers, les pommes de terre coupées en gros dés et les poivrons en fines lanières, les gousses d'ail entières et le piment. Assaisonnez de sel et de poivre, mélanger et cuire sur ...



• pommes de terre au four et au jambon fumé (1493 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Posez-les ensuite sur un lit de gros sel et faites cuire au four 40 à 45 mn environ, (thermostat 7). Au terme de la cuisson, évidez les pommes de terre, écrasez la pulpe avec une fourchette, ajoutez le sel, le poivre, le beurre, la crème f...



• pommes de terre forestières (1490 - note: 4 sur 4 votes)
  Quand il est chaud, mettez-y les oignons entiers, faites-les roussir à feu vif quelques minutes. Ensuite ajoutez les lardons. Mélangez bien. Quand ce mélange est bien doré, mettez les champignons à feu vif pendant 2 ou 3 minutes, ensuite b...



• pommes croquettes (1343 - note: 3 sur 2 votes)
  Eplucher les pommes de terre. Les laver les couper en très gros cubes. Les mettre à cuire dans une casserole avec de l'eau juste assez pour les couvrir. Saler. Enlever l'écume qui se forme au début de l'ébullition. Cuire doucement sans fai...



• rösti (1133 - note: 3 sur 7 votes)
  Faites revenir dans une poêle le lard coupé en petits morceaux, ajoutez-y les pommes de terre, sans les tasser: couvrez et laissez cuire pendant 4 minutes à feu modéré. Retournez la galette à l'aide d'un couvercle, couvrez et laissez de n...



• pommes dauphine (1089 - note: 3.9 sur 8 votes)
  Pendant ce temps, préparez la pâte. Faites fondre le beurre dans le lait. Salez et poivrez. A la première ébullition, versez la farine en une fois, et tournez vivement de manière à ce que la pâte se détache. Retirez du feu et incorporez le...



• hachis parmentier (1076 - note: 3 sur 3 votes)
  Mettre la viande entre deux couches de purée. Faire gratiner au four. €...



• crique (1073 - note: 4.1 sur 17 votes)
  Râpez-les et égouttez l'eau. Ajoutez les oeufs entiers, un peu de persil haché, sel et poivre. Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Versez la pâte. Faites cuire 4 à 5 mn. Retournez avec une pelle. Faites cuire de l'autre coté. Servez b...



• gratin de pommes de terre (964 - note: 2.3 sur 12 votes)
  Coupez 6 oeufs durs en rondelles. Beurrez un plat au four. Disposez-y des couches alternées de pommes de terre assaisonnées de sel et de paprika et nappées d'un peu de crème et d'oeufs durs. Commencez et terminez par des pommes de terre. N...



• pommes de terre à la crème (949 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 30 mn. Mettez le beurre à fondre dans une casserole avec l'oignon haché (ne pas faire roussir), du sel, du poivre et de la muscade. Mélangez bien tous les ingrédients. Ajoutez alors un demi-litre d'eau et la crème. Tournez la...



• gratin de pommes de terre aux épinards (898 - note: 4 sur 7 votes)
  Egouttez-les, pressez-les, puis menez-les dans une casserole pour les dessécher, ajoutez la crème fraîche et l'assaisonnement. D'autre part, préparez une purée en faisant cuire les pommes de terre à la vapeur (20 à 30 mn), écrasez-les en y...



• pommes de terre farcies (874 - note: 4 sur 4 votes)
  Ensuite, partagez chaque pomme de terre en deux parties et creusez l'intérieur de façon à pouvoir les farcir. Conservez de la pulpe en suffisance pour la farce. Réalisez celle-ci en malaxant la pulpe avec du jambon haché, des champignons é...



• boules de neige (828 - note: 3 sur 6 votes)
  Passer en purée, incorporer 2 oeufs, sel, muscade, persil, farine. Faire des boules et cuire à l'eau bouillante 8mn. €...



• gratin de pommes de terre au lard (689 - note: 3.7 sur 7 votes)
  Pelez et émincez les pommes de terre. Coupez le lard en tranches fines. Beurrez un plat allant au four, remplissez-le de pommes de terre et de tranches de lard en alternant, en assaisonnant et en répartissant l'échalote et l'ail haché...



• gratin dauphinois (653 - note: 3.5 sur 7 votes)
  Disposez-les dans un plat a gratin. Mélangez la crème et le lait en battant légèrement à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'oeuf entier et battu. Recouvrez les pommes de terre du mélange précédent. Salez et poivrez. Faites cuire au four mo...



• pommes de terre farcies au fromage (644 - note: 2.8 sur 4 votes)
  Egouttez-les et coupez les en deux. D'autre part, mélangez le fromage avec le beurre ramolli, l'oeuf et la crème, assaisonnez, joignez Le thym émietté. Creusez un peu les pommes de terre, incorporez la chair retirée au mélange précédent. F...



• gnocchi (613 - note: 3 sur 4 votes)
  (Ne pas trop travailler sinon elle colle). Faire des rouleaux, couper des tronçons de 3 cm, faire la forme de gnocchi avec l'envers d'une râpe. Cuire les gnocchi dans l'eau bouillante salée + huile jusqu'à ce qu'ils remontent + 1 mn. Sauc...



• pommes de terre farcies (605 - note: 3 sur 13 votes)
  Creusez-les légèrement et faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et essuyez-les. Mélangez à la farce la partie retirée des pommes de terre. Un décilitre de bouillon rapide peut être versé dans le plat avant ...



• gratin de pommes de terre aux champignons (603 - note: 3 sur 3 votes)
  Mettre une autre couche de pommes de terre et poser dessus 4 saucisses de Toulouse puis du gruyère.Finir avec une autre couche de pommes de terre. Verser dessus la préparation aux champignons, parsemer de gruyère. Faire cuire 45 mn à 1 heu...



• pommes de terre farcies au jambon (588 - note: 4 sur 4 votes)
  Faites-les cuire à la vapeur 15 mn environ (elles ne doivent pas être tout à fait cuites). Egouttez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les légèrement sans abîmer la peau, réservez la pulpe retirée. Mélangez-la au ...



• flan de pommes de terre (565 - note: 3 sur 6 votes)
  Lorsqu'elles sont encore tièdes les éplucher et les couper en rondelles... ni trop fines, ni trop épaisses. Eplucher les oignons et les hacher finement. Couper les tomates en rondelles. Mettre un peu d'huile dans le fond d'un plat allant a...



• pommes de terre aux truffes (561 - note: 3 sur 5 votes)
  Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches minces. Versez dessus un peu d'eau bouillante pour enlever l'amidon, puis faites-les sécher dans un torchon. Emincez-les. Dans une poêle en Pyrex ou une cocotte, faites chauffer un mélan...



• soufflé de purée au thon (524 - note: 3 sur 2 votes)
  Si vous utilisez des miettes de thon, prenez soin de bien les égoutter. Incorporez ensuite la crème fraîche, puis les jaunes d'oeufs. Poivrez selon votre goût. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez très délicat...



• aligot (502 - note: 3.4 sur 9 votes)
  Egouttez-les et écrasez-les en purée. Incorporez le beurre, la crème et l'ail pilé. Salez (peu à cause du fromage), poivrez. Ajoutez alors le fromage coupé en lamelles fines (la casserole étant placée sur feu doux) et battez la masse avec ...



• pommes de terre au roux (502 - note: 2.5 sur 4 votes)
  Faire revenir 2 c à soupe de farine et lorsqu'elle est devenue brune, verser de l'eau chaude en remuant vivement. ( Facultatif: ajouter du concentré de tomate et de l'extrait de patrelle ). Mettre 2 bouillons de volaille, sel, poivre, thym...



• cachou (499 - note: 3 sur 13 votes)
  €...



• pommes de terre en matelote (471 - note: 2 sur 3 votes)
  Coupez-les en rondelles. Faites chauffer le beurre. Jetez-y une cuillerée à soupe rase de farine et mélangez bien jusqu'à ce que ce roux brunisse. Mouillez avec un verre d'eau et un verre de vin rouge. Mélangez. Faites bouillir. Ajoutez le...



• galette de pommes de terre au comté (470 - note: 3 sur 4 votes)
  Ajoutez les oeufs, la farine, l'ail écrasé, le persil haché, le Comté fruité, sel et poivre. Mélangez. Faites chauffer de l'huile et du beurre dans une poêle, disposez la préparation, saisissez pour colorer. Surveillez la cuisson, retourne...



• pommes de terre paysanne (458 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Plongez les alors dans de l'eau froide pour les laver, puis séchez-les soigneusement dans un torchon. Faites fondre la graisse d'oie dans une poële. Quand elle est chaude, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire à feu assez vif en ...



• gratin de pommes de terre (434 - note: 3 sur 7 votes)
  Mélangez 2 c à soupe de persil et 1 gousse d'ail hachés avec 2 c à soupe de parmesan râpé. Disposez dans un plat huilé une couche de pommes de terre, recouvrez du mélange au persil. Remettez une couche de pommes de terre, puis le contenu d...



• pommes de terre en ragoût (401 - note: 3 sur 3 votes)
  Laisser blondir, puis saupoudrez d'1 c à soupe de farine, remuez, puis mouillez avec 1/2 de litre d'eau, salez, poivrez, puis ajoutez 1 kilo de pommes de terre épluchées et coupées en fines tranches, ainsi qu'un bouquet garni. Mélangez, co...



• brioches de pommes de terre (386 - note: 3 sur 6 votes)
  Lavez-les et faites-les cuire à l'eau salée. Egouttez-les et réduisez-les en purée. Ajoutez-y le beurre, le lait, du poivre, le fromage râpé et un jaune d'oeuf. Formez des boules, de deux grosseurs différentes, avec l'appareil et superpose...



• hachis parmentier (371 - note: 3 sur 2 votes)
  Recouvrez d'une purée (500 g de pommes de terre), parsemez de morceaux de beurre. Cuire 30 mn à four chaud. €...



• galette de pommes de terre (359 - note: 2.7 sur 15 votes)
  Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées et un bouquet de persil et de ciboulette hachés. Liez le tout avec 1 jaune d'oeuf battu et 2 c à soupe de crème fraîche, assaisonnez, versez la préparation dans une poêle où vous aurez fait chauffer de l'hu...



• gratin savoyard (346 - note: 3 sur 4 votes)
  Mettez-les dans une terrine et mélangez-les avec les trois quarts du gruyère râpé. Vous pouvez aussi étaler les pommes de terre dans un plat à gratin en alternant avec des couches de fromage râpé. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscad...



• pommes de terre à la crème (344 - note: 2 sur 3 votes)
  Coupez-les en quartiers. Dans une casserole, mettez de l'eau salée et plongez-y les pommes de terre. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 mn. Egouttez alors les pommes de terre et réservez. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajo...



• soupe aux pommes de terre (327 - note: 2.9 sur 9 votes)
  Faites dorer à part 200 g de lard coupé en petits morceaux, ajoutez-y une bonne poignée de persil haché, un gros oignon finement coupé, une gousse d'ail écrasée, quelques feuilles de céleri suivant votre goût. Faites étuver, puis ajoutez u...



• pommes de terre sautées à l'espagnole (318 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 150 g de chorizo en rondelles et 1 botte de petits oignons nouveaux. Couvrez et laissez mijoter 30 mn. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, enlevez le couvercle pour que le tout soit bien doré. €...



• pommes de terre aux épices (317 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 25 mn. Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les éplucher, les couper en gros dés. Les faite frire dans de l'huile chaude, les retirer lorsqu'elles sont dorées, les déposer sur du papier absorbant. Couper la tomate en petits d...



• pizza aux pommes de terre et à la saucisse (309 - note: 4 sur 18 votes)
  Epluchez-les et coupez-les en rondelles. Disposez-les sur le fond de tarte. Disposez par-dessus la saucisse coupée en morceaux et débarrassée de sa peau, arrosez d'un filet d'huile, assaisonnez. Faites cuire 30 mn, puis parsemez de persil ...



• paillasson de pommes de terre a la franc-comtoise (301 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Cuisson: 20 mn. 800 g de pommes de terre fermes, 200 g de comté, 2 tranches épaisses de jambon blanc, 1 gros oignon, 1 oeuf, 2 c à soupe d'huile, 40 g de beurre, sel, poivre. Epluchez les pommes de terre, râpez-les avec une râpe à gros tr...



• pommes de terre farcies aux champignons (295 - note: 3 sur 3 votes)
  Creusez-les au maximum en évitant de les casser. Faites cuire 250 g de champignons, coupés finement, dans du beurre blond, avec le jus d'un demi-citron. Salez et poivrez. D'autre part, préparez une béchamel bien muscadée dans laquelle vous...



• purée de pommes de terre (290 - note: 3 sur 17 votes)
  €...



• beignets de pommes de terre (287 - note: 4 sur 13 votes)
  800 g de pommes de terre, 2 petits oeufs, 100 g de fromage blanc frais, 30 g de beurre, sel, huile de friture. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau dans une casserole d'eau froide salée. Epluchez-les. Ecrasez-les finemen...



• sauce au concombre (286 - note: 4 sur 3 votes)
  Mixez toue les ingrédients. Servez avec des pommes de terre cuites à l'eau, des asperges, du poisson etc. €...



• pommes de terre au lard (286 - note: 3 sur 2 votes)
  Les couper en fines rondelles. Détailler le lard en gros dés. Faire fondre le beurre dans une sauteuse y jeter les oignons émincés et les pommes de terre. Dans une poêle, faire revenir les lardons pour qu'ils rendent leur gras. Les égoutte...



• gâteau de pommes de terre (276 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites bouillir les pommes de terre 5 mn à l'eau salée, le temps de les attendrir. Egouttez. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Dorez l'oignon 5 mn. Ajoutez l'ail et le pesto, cuisez 1 mn en remuant. Hors du feu, ajoutez les pommes...



• farçon savoyard (264 - note: 3 sur 6 votes)
  Mélanger et faire dorer 25mn. à four chaud. €...



• pommes de terre mont-dore (264 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez et préparez une purée très épaisse, ajoutez les oeufs entiers et le beurre. Battez la préparation afin de la rendre vaporeuse. Incorporez la moitié du gruyère. Dresser en dôme dans un plat à gratin, saupoudrez de gruyère et de petit...



• chakchouka (257 - note: 4 sur 5 votes)
  Ajouter 100 g d'oignons émincés, 100 g de piments doux coupés en lanières, 200 g de tomates hachées. Saler, poivrer, ajouter du thym. Mélanger. Brouiller 3 oeufs dans une terrine sans les battre et les ajouter dans la cocotte en mélangeant...



• gâteau de pommes de terre au fromage (248 - note: 3 sur 5 votes)
  Beurrez une cocotte, mettez-y une couche de pommes de terre, sel et poivre, une couche de fromage râpé et ainsi de suite, en terminant par des pommes de terre. Arrosez de 50 g de beurre fondu ou de 3O g de beurre et 50 g de crème, et cuise...



• pommes de terre en ratatouille (230 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez les oignons, émincez-les, coupez les tomates en tranches de un cm environ d'épaisseur. Faites griller les poivrons à feu vif. Rafraîchissez-les à l'eau froide, pelez-les retirez les graines, coupez-les en lanières. Beurrez un plat al...



• reste de pommes de terre (219 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 80 g de gruyère rapé, 3 jaunes d'oeufs, 1 oeuf entier, et délicatement 3 blancs battus en neige. Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré (il ne doit être rempli qu'au 3/4). Faites cuire à four moyen pré-chauffé pendant...



• pommes de terre bohemienne (216 - note: 3 sur 2 votes)
  Hacher les échalotes. Couper les pommes de terre en deux, dans le sens de la longueur. Les vider. Ecraser la pulpe avec beurre, échalotes, sel, poivre. Remplir les peaux de pommes de terre avec cette purée; remettre au four 20 mn environ p...



• pommes de terre au basilic (211 - note: 4 sur 3 votes)
  Faites les revenir dans une poêle dans le beurre et 2 c à soupe d'huile. Remuez de temps en temps. Quand les pommes de terre commencent à dorer, ajoutez les oignons et l'ail hachés menu. Quand les légumes sont cuits, ajoutez le basilic hac...



• galettes au thon (208 - note: 3 sur 2 votes)
  Joignez ensuite 350 g de miettes de thon au naturel, mélangez bien. Façonnez le mélange en boulettes, aplatissez-les et farinez-les légèrement. Plongez-les ensuite (3 ou 4 à la fois) dans une friture chaude. Egouttez et servez avec des qu...



• croquettes de pommes de terre à l'italienne (200 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites cuire Les pommes de terre dans leur peau. Epluchez-les, réduisez-les en purée, incorporez la Maïzena, le beurre, les oeufs battus et le fromage râpé. Formez des galettes dans vos mains farinées et faites-les cuire à grande friture ...



• tarte aux pommes de terre et au chèvre (199 - note: 3 sur 6 votes)
  Pour 4 personnes: 250 g de pâte brisée, 1 kg de pommes de terre, 350 g de fromage de chèvre frais, 3 oeufs, sel, poivre, crème fraîche. Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire ...



• crique aux carottes (192 - note: 3 sur 5 votes)
  D'autre part, battez les oeufs entiers avec le sel et le poivre, versez les oeufs dans le mélange. Faites chauffer le beurre dans une poêle et versez-y le mélange en l'aplatissant pour former une galette régulière. Laissez cuire d'un côté ...



• pommes de terre à la béchamel (184 - note: 3 sur 4 votes)
  Faire 1 litre de béchamel. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les laisser refroidir un peu et les éplucher soigneusement sans piquer la chair. Couper en rondelles pas trop épaisses. Beurrer un plat à gratin. Mettre une couche de p...



• boulettes farcies (184 - note: 3 sur 3 votes)
  Elles peuvent constituer un plat économique pour le soir, accompagnées d'une salade verte. 1 kg de pommes de terre, 3 oeufs, 2 c à soupe de farine, 300 g de chair à saucisse, sel, poivre, 1 brindille de thym. Pour gratiner: 50 ...



• comment gratiner un plat de façon onctueuse (181 - note: 3 sur 9 votes)
  C'est de cette fondue dont on recouvre ensuite le gratin avant de le mettre au four. €...



• tarte aux pommes de terre et au comté (172 - note: 3 sur 4 votes)
  Cuire à blanc le fond de tarte brisée. Disposez une couche de fondue d'oignons. Parsemez le Comté. Ajoutez une couche de fondue de tomate. Emincez finement les pommes de terre et rangez-les avec soin sur le dessus en procédant comme pour u...



• petits pains turcs (167 - note: 3 sur 5 votes)
  Ajouter du piment, de la menthe, du poivre. Farcir de la pâte à pain crue et cuire au four. €...



• croquettes de pommes de terre (165 - note: 3 sur 3 votes)
  Par exemples: du fromage râpé, une purée d'épinards, des fines herbes, un hachis d'herbes, un hachis de champignons sautés au beurre, une purée de céleri-rave, de carottes, de chou... €...



• soufflé de pommes de terre (165 - note: 3 sur 2 votes)
  Fendez la peau, retirez-la et réservez la pulpe que vous placerez dans une casserole avec du beurre, du sel, du poivre et de la muscade. Mettez la casserole à feu doux, travaillez la purée et ajoutez-y petit à petit le lait. Retirez du feu...



• beignets de pommes de terre (164 - note: 3 sur 14 votes)
  Les écraser grossièrement à la fourchette. Lier à la béchamel. Etaler cette préparation sur un plat. Laisser refroidir. Diviser en parties égales et façonner en boules de la taille d'une petite pomme de terre. Tremper dans la pâte à frire ...



• pommes de terre à la paysanne (161 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper le jambon en petits dés. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Y faire revenir les oignons 5 mn en remuant. Ils doivent devenir transparents sans dorer. Peler les pommes de terre, les couper en fines rondelles. ...



• crepes savoyardes (156 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez les 50 g de beurre, les 50 g de gruyère râpé, le poivre et la muscade. Incorporez les oeufs, la crème fraîche et un tout petit peu de sel. Beurrez la poêle et préparez des crêpes comme à l'ordinaire. Lorsqu'une face est dorée, plac...



• quenelles de puree a la provençale (149 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites chauffer l'eau salée. Versez dans un plat creux. Jetez les flocons en pluie. Remuez. Coupez les tomates en petits morceaux et hachez l'ail. Mélangez-les à la purée. Ajoutez 2 jaunes d'oeufs. Poivrez. Formez des petites quenelle...



• gratin de pommes de terre (147 - note: 3 sur 18 votes)
  Salez et poivrez. Frottez les parois d'un plat à gratin avec l'ail. Disposez les pommes de terre dans le plat. Epicez-les d'un peu de Cayenne et de muscade et mouillez- les à hauteur avec le lait mélangé à la crème. Parsemez en surface de ...



• pommes duchesse aux herbes (145 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites cuire les pommes de terre à la vapeur (de 20 à 30 mn selon grosseur), épluchez-les, puis écrasez-les en purée en ajoutant l'assaisonnement, le beurre, les jaunes d'oeufs et les herbes. Mettez cette purée sèche dans une poche à doui...



• pâté limousin (142 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez très finement la panne, puis mêlez-y la farine, du sel, un oeuf entier et versez le verre d'eau tiède. Malaxez pour obtenir une pâte bien homogène. Prenez-en les 2/3 et passez au rouleau pour tapisser le fond du moule. Laissez ...



• galette de pommes de terre au lard frais (141 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans le jus de cuisson du lard faire cuire 800 kg de pommes de terre râpées à la grosse grille, saler, poivrer, mettre de la muscade et du persil haché. Laisser cuire doucement. Dans un plat à gratin, mettre la moitié du lard, recouvrir de...



• pommes de terre à la bretonne (139 - note: 4 sur 3 votes)
  Les écraser, leur incorporer les oeufs battus en omelette, 30 g, de beurre, la farine et le lait chaud pour obtenir une purée lisse mais assez ferme; saler, poivrer. Séparer cette purée en douze portions et façonner ces dernières en forme ...



• farçon savoyard (137 - note: 2 sur 3 votes)
  Passez les au moulin à légumes. Incorporez peu à peu du lait en remuant. Salez, poivrez " muscadez ", battez bien la purée qui doit être légère, puis incorporez 4 oeufs entiers, une noix de beurre et une grosse poignée d'herbes hachées (pe...



• tian de pommes de terre (136 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 h. 4 pommes de terre, 4 oignons, 4 tomates, sel, poivre, 2 feuilles de laurier, 1 brindille de thym, environ 1/4 I d'eau ou de bouillon, un filet d'huile d'olive. Pelez les pommes de terre et les oignons, coupez-les en ronde...



• croquettes de pommes de terre (136 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire à l'eau salée 1 kg de pommes de terre, bien les égoutter et les passer au moulin à légumes. Ajouter à la purée 1 c à soupe de crème fraîche et du lait, 3 jaunes d'oeufs, un morceau de beurre et 50 g de gruyère râpé; bien mélanger et ...



• pommes de terre farcies (135 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez-les, lavez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez chaque moitié en forme de barquette. Rangez-les dans le plat allant au four. Placez dans chacune une petite noisette de beurre, salez. Versez un bon verre d'ea...



• beignets de pommes de terre (133 - note: 3 sur 10 votes)
  Retirez-les, égouttez et hachez-les. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes. Retirez-les, égouttez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez-y les oignons, les olives, le persil, les oeufs et le...



• pommes dauphine (132 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre dans une casserole, beurre, eau et sel. Portez à ébullition et retirez du feu. Ajoutez la farine. Mélangez et desséchez à feu vif jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuiller. Incorporez les oeufs deux par deux. Ajoutez l...



• gratin de purée au jambon (131 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans un saladier, mélangez ensemble la purée, la béchamel, deux tranches de jambon assez épaisses, 25 g de gruyère râpé. Poivrez, ne salez plus (jambon et gruyère salent suffisamment). Versez cette préparation dans un plat à gratin; saupou...



• purée gratinée au jambon (127 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans un saladier mélangez ensemble: purée, jambon, béchamel et la moitié du gruyère râpé. Versez cette préparation dans un plat à gratin. Parsemez quelques noisettes de beurre. Faites gratiner 5 mn à four chaud. €...



• hachis parmentier (125 - note: 4 sur 11 votes)
  Mettre la viande entre deux couches de purée. Faire gratiner au four. €...



• pommes de terre lyonnaises (124 - note: 4 sur 4 votes)
  Retirez-les. Dans le jus de cuisson, faites sauter 1 kg de pommes de terre cuites à l'eau et découpées en fines rondelles. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez les oignons. Salez, poivrez. Faites sauter les pommes de terre et les oignons...



• pommes de terre au fromage (123 - note: 1.8 sur 6 votes)
  Battez pendant ce temps, 250 g de fromage blanc avec 1 verre de lait jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse. Ajoutez, persil, ciboulette, 2 échalotes, le tout haché très fin, sel, poivre, et pour finir une grosse cuillerée à soupe de crè...



• gnocchi de pommes de terre (119 - note: 3 sur 3 votes)
  Incorporez-lui 1 jaune d'oeuf, 2 oeufs entiers, 50 g de farine, 150 g de jambon cuit haché, 50 g de gruyère râpé et 50 g de beurre, sel, poivre, muscade. Etalez la pâte obtenue sur une planche farinée et découpez-la en disques de 1 cm d'é...



• pela (118 - note: 2 sur 3 votes)
  Cuisson: 40 minutes. 1 kg de pommes de terre, 2 gros oignons, 1 petit reblochon, 50 g de beurre, 2 cl d'huile, sel, poivre. Eplucher les pommes de terre et les oignons. Emincer finement les oignons et les faire fondre au beurre dons une p...



• gratin savoyard (117 - note: 3 sur 5 votes)
  Beurrez largement un plat allant au four. Dans ce plat, disposez une couche de pommes de terre, couvrir d'une couche de gruyère râpé, salez et poivrez. Continuez ainsi jusqu'à ce que votre plat soit garni en terminant par le gruyère. Parse...



• galette parmentier au fromage (116 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez aux 6 pommes de terre crues râpées deux cuillerées à soupe de farine. Incorporez l'oeuf, les oignons hachés finement, sel, poivre et muscade. Travaillez la pâte, formez-en des petites galettes que vous ferez cuire dans une p...



• gateau de pommes de terre au saumon (114 - note: 3 sur 3 votes)
  Epluchez et essuyez les pommes de terre cuites à l'eau. Coupez-les en fines lamelles. Coupez le saumon en morceaux. Beurrez et saupoudrez de chapelure un moule à manqué. Disposez une couche de pommes de terre puis quelques morceaux de saum...



• pommes de terre au lard (112 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Faites revenir le tout dans une Cocotte-minute avec 50 g de beurre. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte. Salez. Poivrez. Saupoudrez d'une cuillerée à soupe rase de farine. Mélangez. Mouillez a...



• pommes de terre au thym (107 - note: 4 sur 6 votes)
  Cuisson: 30 mn (en autocuiseur). 4 grosses pommes de terre (ou 8 moyennes), 2 c à soupe de thym, 3 c à soupe de sel gros, poivre noir. Brossez soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante puis, à l'aide d'une fourchette, piquez-l...



• pommes de terre farcies en papillotes (102 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez modérément (à cause du lard et ajoutez le persil haché. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez- les et creusez-les au centre. Enlevez un tout petit morceau à la base afin qu'elles tiennent d'aplomb. Remplissez avec la ...



• pommes de terre en tartare (100 - note: 3 sur 2 votes)
  Les plonger dans l'eau bouillante salée. Une fois cuites, égouttez-les et épongez-les. Découpez les tomates et les poivrons en petits cubes, les oignons et les olives en petits morceaux. Mélangez les pommes de terre avec ces légumes. ...



• soufflé mousline au poulet (98 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez la purée Mousline selon le mode d'emploi. Ajoutez beurre, jaunes d'oeufs et lait. Salez et poivrez. Hachez finement le poulet cuit; mélangez à la purée. Versez dans un moule en terre ou en pyrex beurré. Faites cuire à four mo...



• pommes de terre farcies aux épinards (98 - note: 4 sur 3 votes)
  Egouttez, pressez et hachez-les. Faites-les revenir au beurre avec sel, poivre, noix muscade. Ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche et farcissez ce cette préparation 8 grosses pommes de terre cuites au four et creusées. Garnissez de lamelle...



• gratin de pommes de terre au roquefort (91 - note: 3 sur 3 votes)
  Ecrasez le fromage à la fourchette et versez le lait par-dessus. Salez (peu), poivrez, ajoutez un peu de noix muscade. Beurrez un plat allant au four avec la moitié du beurre. Mettez une couche de pommes de terre, arrosez de crème au roque...



• gratin savoyard (91 - note: 3 sur 2 votes)
  Emincez-les finement. Beurrez un plat allant au four. Mettez une couche de pommes de terre dans le fond, assaisonnez, recouvrez de gruyère râpé, parsemez de parcelles de beurre, recouvrez de pommes de terre et ainsi de suite jusqu'à épuise...



• beignets de pommes de terre (91 - note: 3 sur 14 votes)
  Epluchez les pommes de terre et râpez-les. Pressez la pulpe rapée dans un essuie propre. Battez les oeufs dans une terrine et mélangez-y les pommes de terre, les fines herbes hachées et assaisonnez. A l'aide d'une cuiller, versez les b...



• pommes de terre et pois sauce tomate aux oignons (89 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire les pommes de terre avec la peau, les peler. Dans un mixeur, mixer les oignons, l'ail et le gingembre. Dans une sauteuse chauffer l'huile. Ajouter l'asafoetida (si il est utilisé) et le cumin. Quand les épices sont brunes (1 à 2 sec...



• ragoût aux olives (89 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile ou le beurre. Jetez-y les pommes de terre coupées en dés assez gros et faites-les légèrement revenir en remuant. Salez (légèrement à cause du lard) et poivrez. Couvrez avec de l'eau chaude o...



• tourte de pommes de terre (88 - note: 3 sur 3 votes)
  Etendre la pâte dans un moule à hauts bords, garnir d'une couche de pommes de terre, une couche d'oignons, une de lard, etc. Bien saler et poivrer, recouvrir de crème. Etendre la pâte conservée en couvercle. Dorer au jaune d'oeuf. Cuire à ...



• gratin de pommes de terre (86 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites cuire les pommes de terre dans leur pelure à l'eau salée. Pelez-les, coupez-les en rondelles et disposez-les dans un plat à gratin. Battez les jaunes d'oeufs avec la crème, le fromage et l'assaisonnement. Versez le mélange...



• pommes de terre nouvelles à la ciboulette (85 - note: 4 sur 4 votes)
  E plucher les pommes de terre. Faites fondre le beurre dans la casserole; dès qu'il est transparent, versez-y les pommes de terre essuyées et laissez-les s'enrober de beurre de tous les côtés en secouant de temps en temps la casserole pou...



• croquettes de pommes de terre (84 - note: 3 sur 5 votes)
  Laissez refroidir et divisez en plusieurs petits morceaux de la grosseur d'un bouchon. Roulez-les dans la farine et passez-les au blanc d'oeuf, et faites les frire au dernier moment. €...



• pommes de terre à la suédoise (81 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre dans le mélange beurre huile. Saupoudrez un plat à gratin beurré de chapelure.* Remplissez-le en couches successives de pommes de terre, d'oignons et d'anchois en terminant par des pommes de ...



• pommes de terre aux fines herbes (76 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisez à l'eau bouillante les pommes de terre nouvelles. Après cuisson, pelez et déposez-les dans un plat chaud avec le beurre, la crème fraîche, le sel, le poivre, la noix de muscade et saupoudrez avec l'ensemble des fines herbes. ...



• gratin niçois (75 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les. Préparez une purée de pommes de terre que vous verserez dans un plat à gratin beurré. Recouvrez avec les tranches de tomates, Placez des filets d'anchois en croisillons et parsemez vos olives. Versez une cuillerée à soupe d'h...



• gnocchi à l'italienne (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez une louche de bouillon (eau et cube) dans lequel vous aurez dilué 1 c à soupe de concentré de tomates. Egouttez les gnocchi ou les pâtes versez-les dans la poêle. Joignez 80 g de parmesan râpé et 15 dl de crème fraîche liquide. Mél...



• pommes de terre lyonnaises (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les, pelez les et coupez les en morceaux. D'autre part, épluchez et hachez 3 oignons, faites-les dorer dans 50 g de beurre et 1 c à soupe d'huile dans une autre poêle, faites sauter les pommes de terre au beurre. Ajoutez les oigno...



• ragoût de pommes de terre aromatisé (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez-y les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Assaisonnez et incorporez les condiments: le thym, le laurier, le fenouil et le persil haché menu. Après avoir donné quelques bouillons, ajoutez-y les pommes de terre coupées ...



• pommes de terre au laurier (73 - note: 3 sur 2 votes)
  Pendant ce temps, lavez, brossez les pommes de terre et essuyez-les. Faites des incisions en forme de sifflet sur le dessus de chaque pomme de terre. Placez une feuille de laurier dans chaque fente. Disposez les pommes de terre dans un pla...



• pommes de terre farcies (72 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper en 2 en longueur enlever la chair et garder la peau. Ecraser les pommes de terre avec du lait, beurre, gruyère et crème fraîche (faire comme une purée). Remplir les peaux, couvrir avec du gruyère râpé et 1 noix de beurre. Gratiner....



• pommes de terre campagnardes (72 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les sauter à la poêle dans la moitié de l'huile en remuant souvent afin que les pommes de terre n'attachent pas (+ ou - 15 mn). D'autre part, pelez et émincez les oignons, coupez le pain de campagne en petits dés, faites revenir le ...



• pommes dauphine (71 - note: 3 sur 2 votes)
  En pleine ébullition, jetez en une fois 125 g de farine et travaillez la pâte vivement jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Lorsque la pâte est légèrement tiède, ajoutez-y un à un tout en mélangeant, quatre oeufs. Ajoutez la puré...



• pommes de terre à la béchamel (70 - note: 4 sur 6 votes)
  Epluchez-les et coupez-les en tranches. Faites une sauce béchamel avec beurre, farine, lait, bouillon, sel et poivre. Ajoutez-y le filet de vinaigre et la feuille de laurier. Après quelques minutes de cuisson retirez le laurier. Ajoutez-y ...



• gratin de pommes de terre (70 - note: 4 sur 3 votes)
  Après une demi-heure de cuisson, retirez-les et passez-les. Ajoutez-y un gros morceau de beurre, un peu de lait, un jaune d'oeuf, sel, poivre et muscade. Placez la purée dans un plat à gratin. Parsemez de quelques noisettes de beurre et fa...



• potée aux pommes de terre (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez les échalotes. Nettoyez le céleri et grattez-le pour éliminer les fils, coupez-le en petits dés. Nettoyez les champignons. Faites rissoler la viande dans l'huile chaude, salez et poivrez. Quand tous les morceaux sont dorés, retirez-l...



• croquettes aux amandes (69 - note: 3 sur 6 votes)
  Ajouter le beurre, la fécule, les oeufs, sel et poivre, mélanger. Former des boulettes les jeter dans l'eau bouillante 15 à 20mn. Rouler les croquettes, les passer dans le jaune et les rouler dans les amandes. Mettre au four th 6 pour les ...



• purée basquaise (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Enlevez les pépins. Faites cuire les poivrons 5 minutes à l'eau bouillante. Coupez les tomates en rondelles. Faites-les revenir à la poêle avec l'huile. Ajoutez l'ail haché, les poivrons et le jambon de Bayonne coupé en dés. Laissez encore...



• gnocchi de pommes de terre à la sauce tomate (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire les pommes de terre pelées à l'eau salé. Egouttez-les, réduisez-les en purée fine, ajoutez l'oeuf battu puis, progressivement, la farine, de façon à avoir une préparation souple mais ferme (la quantité de farine à ajouter dép...



• pommes dauphine aux amandes (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Garniture: 100 d'amandes effilées. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, épluchez-les et écrasez-les en purée en assaisonnant et en joignant le beurre et les jaunes d'oeufs. D'autre part, préparez la pâte: faites chauffer le beurr...



• purée à la normande (66 - note: 3 sur 2 votes)
  Enlevez le pied sableux des champignons. Essuyez les champignons, coupez-les en lamelles. Faites-les sauter à la poêle 5 minutes pour en faire sortir l'eau. Jetez-la. Lavez-les moules. Faites-les ouvrir dans une casserole sur le f...



• gratin de pommes de terre au paprika (66 - note: 3 sur 2 votes)
  Disposez-les en couches superposées dans un plat beurré allant au four en saupoudrant chaque couche de paprika, de sel et de poivre. Mouillez de bouillon et faites cuire 1 h à four assez chaud (200°C). En fin de cuisson, les pommes de terr...



• pommes de terre farcies au pâté (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les, coupez la calotte supérieure et évidez l'intérieur de chaque pomme de terre. Après pochage, les pommes de terre doivent être cuites mais encore fermes. Vérifiez leur degré de cuisson en introduisant dans la pomme de terre u...



• gratin de pommes de terre au confit (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Dégraissez le confit, coupez-le en petits morceaux, réservez 2 c de graisse du confit. Pelez et hachez l'ail. Dans un plat allant au four, si possible en terre cuite, mettez en couches alternées, les pommes de terre et le confit en réparti...



• pommes de terre farcies aux anchois (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites gonfler la mie de pain dans le lait. Pelez les pommes de terre et creusez-les, coupez une extrémité arrondie pour qu'elles puissent ensuite se tenir debout. Faites-les cuire 8 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les. Hachez les fi...



• croquettes de pommes de terre (60 - note: 2 sur 6 votes)
  Il vaut mieux préparer la purée de pommes de terre la veille et la laisser reposer une nuit entière. Vous serez sûre ainsi que vos croquettes ne se fendilleront pas. Vous les plongerez dans une friture très chaude (vous reconnaîtrez le bon...



• tourte au fromage de chevre (58 - note: 3 sur 2 votes)
  Versez le mélange dans une tourtière tapissée de pâte feuilletée. Recouvrez d'une autre abaisse de pâte. Faites cuire 1 h à four moyen. Servez tiède. Ménagez une cheminée au centre pour permettre aux vapeurs de cuisson de s'échapper. Décor...



• croquettes de pommes de terre (58 - note: 2 sur 3 votes)
  Cuisson quelques minutes dans une friture bien chaude. Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée. Dès qu'elles sont cuites, égouttez-les et passez-les. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et ajoutez les jaunes à la purée. Mélangez-y...



• pommes de terre à la savoyarde (58 - note: 3 sur 3 votes)
  Mettez-les dans un plat à gratin grassement beurré et saupoudrez-les d'une mince couche d'oignons, hachés finement. Poivrez et couvrez de lait chaud. Semez copieusement de gruyère râpé et de beurre. Cuisez un quart d'heure à four pas trop ...



• pommes de terre nouvelles au laurier (55 - note: 3 sur 2 votes)
  Chauffez 1/4 de verre d'huile dans une grande sauteuse, faites y revenir les pommes de terre et quelques gousses d'ail entières. Quand tout est doré, saupoudrez de gros sel, ajoutez 4 feuilles de laurier, poivrez, couvrez et laissez cuire ...



• gratin terre-neuve (55 - note: 3 sur 2 votes)
  Hacher finement l'oignon et le persil. Emiettez le thon. Cassez les oeufs pour n'utiliser que les jaunes. Faire une farce avec le thon, la mie de pain, les jaunes d'oeufs battus de quelques coups de fourchette, l'oignon et le persil; salez...



• pommes de terre à la crème (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les rapidement, saupoudrez-les d'un hachis de persil et de ciboulette. Faites chauffer 100 g de crème fraîche sans laisser bouillir, ajoutez une noix de beurre frais pour " faire chanter " la crème, arrosez les pommes de terre ave...



• gratin landais (51 - note: 3 sur 3 votes)
  Saupoudrez de gruyère râpé, de sel, de poivre et de jambon de Bayonne coupé en dés. Alternez ensuite deux autres couches de pommes de terre, de fromage rapé et de jambon. Arrosez avec 1/2 litre de lait et 1 dl de crème fraîche. Placez à fo...



• pommes de terre farcies (51 - note: 3 sur 2 votes)
  Travaillez la chair à saucisse avec l'oignon émincé et passé au beurre, les câpres, le persil haché, le sel et le poivre. Remplissez l'intérieur des pommes de terre avec cette préparation et faites-les revenir dans un peu d'huile chaude. P...



• pommes de terre en jaquette (51 - note: 3 sur 2 votes)
  Envelopper les pommes de terre dans du papier d'aluminium, après les avoir lavées, ne pas les essuyer. Les mettre au four pendant une heure ou sur le barbecue quarante-cinq minutes. Quand elles sont cuites, les fendre en deux, mettre ...



• galettes aux fines herbes (50 - note: 4 sur 3 votes)
  Mélangez 500 g de reste de purée de pommes de terre avec 1 oeuf entier, 1 à 2 c à soupe de farine (selon la consistance de la purée), 2 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de ciboulette hachée. Façonnez des petites galettes et faites-le...



• barquettes de pommes de terre (50 - note: 3 sur 4 votes)
  Placez sur la plaque du four 6 demi-pommes de terre; évidez les 6 autres moitiés et faites avec cette pulpe une purée mousseuse à laquelle vous incorporez beurre, jaune d'oeuf, sel et poivre. Parfumez selon votre goût avec de la noix de mu...



• croquettes de pommes de terre au maïs (49 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 mn à l'eau salée. Egouttez-les et passez-les en purée. Faites-la dessécher sur feu doux en remuant à la cuillère en bois puis ajoutez le beurre, sel, poivre...



• purée au safran (49 - note: 4 sur 3 votes)
  Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Epluchez- les, écrasez-les en purée, ajoutez le lait bouillant, une pincée de safran, le sel, le poivre, les oeufs battus. Disposez cette purée dans un plat beurré et faites dorer a...



• gnocchi verts (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez le tout à 125 g de farine et 2 jaunes d oeufs. Façonnez des gnocchi en prélevant des boulettes que vous presserez légèrement sur les dents d'une fourchette. Farinez-les et faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Egouttez-les lo...



• purée muscade (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez la poitrine fumée en très petits lardons. Dorez-les dans une poêle. Epluchez et passez les pommes de terre au presse-purée, ajoutez un peu de sel, du poivre, de la noix muscade râpée finement, le beurre et une cuillerée de crème fr...



• pommes de terre farcies (47 - note: 4 sur 3 votes)
  D'autre part, mélangez 100 g de crème fraîche fleurette, 100 g de gouda de Hollande râpé et 100 g de crevettes cuites et décortiquées. Assaisonnez ce mélange. Creusez les pommes de terre, farcissez- les du mélange et passez sous le gril du...



• gratin genevois (46 - note: 3 sur 2 votes)
  Placer ensuite les pommes de terre dans un plat à gratin en saupoudrant abondamment chaque couche de gruyère râpé. Verser sur le tout 3 ou 4 cuillerées à soupe de lait et 1 à 2 dl de vin blanc sec jusqu'à ce que les pommes de terre soient ...



• gratin au jambon cru (46 - note: 3 sur 4 votes)
  Ajoutez le lait bouillant, sel, poivre, noix de muscade, ail haché. A mi- cuisson, ajoutez le jambon cru haché. En fin de cuisson, versez dans un plat à gratin. Couvrez de gruyère râpé et de crème et faites gratiner. €...



• croquettes aux lardons (46 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, épluchez-les, puis écrasez-les en purée, assaisonnez, ajoutez les oeufs et le beurre. D'autre part, coupez le lard en petits morceaux, faites-les rissoler à la poêle. Ajoutez-les à la purée. F...



• saucisses aux pommes de terre (46 - note: 2 sur 3 votes)
  Pelez les pommes de terre et coupez- les en très petits morceaux. Faites revenir à la poêle l'oignon dans la moitié de l'huile, retirez-le, puis ajoutez le reste de l'huile dans la poêle, ainsi que les pommes de terre. Remuez pendant 5 mn ...



• croquettes au bleu d'auvergne (46 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez tiédir, saler poivrez bien et ajoutez un oeuf entier. Pétrissez des boulettes de la taille d'une belle noix, mettez au milieu gros comme une noisette de fromage. Passez-les dans 2 blancs d'oeufs ou 1 oeuf entier battus avec une cui...



• souffle parmentier (45 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsque la purée est bien lisse, ajoutez-y les jaunes d'oeufs, le jambon coupé en dés et le gruyère râpé. Incorporez légèrement le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez-y les blancs en neige que vous mélangerez avec soin. Beurrez un moule ...



• pommes de terre farcies aux crevettes (45 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait, faites épaissir sur feu doux en remuant, ajoutez la crème, le fromage et l'assaisonnement. Joignez ensuite les crevettes. Creusez un peu les pommes de terre, farcissez-les...



• gratin parmentier moscovite (44 - note: 2 sur 3 votes)
  Les cuire à l'eau sans les peler pendant une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson pour l'arrêter dès que les pommes de terre sont cuites " à coeur " (on le vérifie avec une fourchette ou la pointe d'un couteau) mais encore fermes. L...



• pommes de terre à la mode de prague (44 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, mettez les oeufs à durcir (10 mn), puis trempez-les dans l'eau froide pour pouvoir les éplucher plus facilement. Epluchez les pommes de terre et les oeufs. Coupez les unes et les autres en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Dan...



• gnocchi à la tessinoise (44 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez-la encore chaude à 200 g de farine, 200 g d'épinards cuits bien égouttés et hachés. Ajoutez 60 g de parmesan râpé, assaisonnez et ajoutez 1 oeuf entier (ou 2, selon grosseur). Travaillez bien la pâte, roulez en forme de cylindre, ...



• tourte de pommes de terre (42 - note: 2 sur 4 votes)
  Cuire les pommes de terre dans une tourte de pâte feuilletée. €...



• purée florentine (42 - note: 2 sur 3 votes)
  Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-les. Passez-les au moulin à légumes. Préparez la purée Mousline selon le mode d'emploi. Mélangez les épinards hachés à la purée Mousline. Ajoutez la crème. Poivrez. Re...



• pommes de terre bourguignonne (42 - note: 2 sur 4 votes)
  Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y les lardons et les petits oignons. Après quelques minutes ajoutez-y les pommes de terre épluchées. Faites-les sauter vivement. Saupoudrez-les de farine et mélangez avec une cuiller en ...



• pommes de terre farcies (41 - note: 3 sur 2 votes)
  A l'aide d'une cuiller, creusez-les et remplissez- les avec la farce suivante: 200 g de chair à saucisse, 200 g de boeuf bouilli haché, 1 oeuf, 1 oignon émincé et fondu au beurre, 1 cuillerée à soupe de persil haché, sel, poivre, muscade,...



• terrine à la bourguignonne (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez les pommes de terre dans une casserole. Recouvrez-les d'eau froide salée. Laissez bouillir doucement pendant 5 mn. Egouttez-les et séchez-les sur un papier torchon. Faites-les ensuite dorer dans du beurre, ôtez-les et faites dorer l...



• oeufs en robe des champs (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Si vous enveloppez chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium, comptez environ 2 h de cuisson à feu doux. Telles quelles dans un diable en terre ou à four chaud, la cuisson est plus rapide, mais elles risquent davantage d'éclater. Re...



• pommes de terre basquaise (40 - note: 4 sur 3 votes)
  Faites revenir 20 mn dans un mélange beurre-huile 2 poivrons en lanières, 6 petits oignons, 1 gousse d'ail et 4 tomates en morceaux. Salez, poivrez, joignez 100 g de jambon cuit en dés. Creusez les pommes de terre cuites, farcissez-les du ...



• pommes de terre à la fondue (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les, coupez-les en morceaux et mettez les dans un plat à gratin. D'autre part mettez le beurre, le fromage et le lait dans une casserole, assaisonnez, faites fondre le tout sur feu doux en remuant jusqu'à obtention d'une crème lis...



• casserole bourguignonne (38 - note: 3 sur 3 votes)
  Salez et poivrez. Disposez une couche de fromage râpé et des dés de lard. Recommencez avec une nouvelle couche de pommes de terre et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Arrosez d'huile et faites cuire avec couvercle une grosse heure à petit...



• croûte au thon (38 - note: 4 sur 4 votes)
  Faites cuire les pommes de terre, passez-les et ajoutez la farine, sel et poivre. Faites une pâte et garnissez en une tourtière beurrée. Saupoudrez de parmesan et mettez dessus les tomates en tranches, le thon en morceaux, la marjolaine, ...



• pommes de terre fromagères (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 800 g de pommes de terre, 2 gousses d'ail, 250 g de fromage blanc, 25 cl de crème, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe d'huile, 50 g de cantal râpé, 1 bouquet de ciboulette ciselée, 3 oignons blancs, sel, poivre. ...



• flan de pommes de terre aux pistaches (37 - note: 3 sur 3 votes)
  Incorporez, 125 g de beurre fondu. Ajoutez un à un 5 jaunes d'oeufs, 1 cuillerée à café de sel, poivrez, râpez dessus une pointe de muscade et mélangez. Versez la moitié de la purée dans un moule à charlotte beurré, répartissez dessus les ...



• gnocchi aux oignons (36 - note: 2 sur 4 votes)
  Mélangez-la à la purée d'oignons, ajoutez 150 à 200 g de farine et l'oeuf battu. Façonnez la préparation en rouleaux et coupez-les en morceaux de 2 cm de long. Faites les cuire à l'eau bouillante salée, égouttez-les dès qu'ils remontent à ...



• boulettes persillées (36 - note: 2 sur 3 votes)
  Réduisez-les en purée en mouillant à peine. Hachez la viande dont vous aurez retiré les nerfs et déchets avec l'ail et le persil. Mélangez purée et viande hachée, ajoutez le jaune. Salez et poivrez. Cette pâte doit être sèche. Faites des b...



• pommes de terre farcies aux crevettes (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter de la crème liquide. Cuire les pommes de terre en robe des champs. Dans un caquelon couper la pomme de terre en deux sans l'éplucher. Couper grossièrement avec un couteau remplir le reste du caquelon de crevettes, verser une louche...



• pommes de terre farcies au porc et au veau (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire un hachis avec de la gorge de porc et de la gorge de veau en parts égales. saler, poivrer, ajouter des girolles revenues avec des échalotes, 1 jaune d'oeuf, de la crème fraîche et bien mélanger. Farcir les pommes de terre, remettre l...



• pommes de terre à la sétoise (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Le jour même, la faire pocher 5 à 7 minutes dans de l'eau avec du thym et du laurier; la laisser tiédir, l'émietter puis la réserver. Laver les pommes de terre, les envelopper individuellement dans une feuille d'aluminium puis les cuire à ...



• bouquettes bourbonnaises (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez la farine, les blancs d'oeuf non battus, salez, poivrez et malaxez pour obtenir une pâte un peu épaisse. Faites fondre le saindoux dans une poêle et quand il est chaud, cuillère après cuillère, versez la pâte en bouquettes séparé...



• pommes de terre du pêcheur (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les filets d'anchois en petits morceaux d'un centimètre environ. Egouttez les pommes de terre et passez-les à la moulinette. Ajoutez les filets d'anchois, les oeufs entiers, battus, la moitié du beurre, 6 cuillerées à soupe de froma...



• pommes de terre bircher (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Brosser les pommes de terre sous l'eau courante et les couper en deux en longueur (ne pas les peler). Les disposer sur une plaque huilé, côté découvert en l'air et badigeonné d'huile. Saupoudrer d'un peu de gros sel et de quelques gra...



• croquettes milanaises (26 - note: 4 sur 3 votes)
  Passez-les au tamis fin. Mettez la casserole sur feu doux avec les pommes de terre passées et mélangez-y la béchamel épaisse, le gruyère râpé, le jambon passé à la moulinette, sel, poivre. Retirez du feu, laissez tiédir et incorporez 2 jau...



• ratatouille catalane (26 - note: 3 sur 3 votes)
  D'autre part, faites griller 4 poivrons verts afin d'en retirer la peau. Coupez-les en lamelles. Huilez généreusement un plat allant four et disposez ces légumes par couches en incorporant quelques olives dénoyautées et quelques gousse...



• pommes de terre verdurette (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez en mélangeant 3/4 de verre d'huile et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin. Vous aurez fait cuire à l'eau dans leur peau 8 belles pommes de terre. Epluchez-les, coupez-les en dés ou en tranches et arrosez-les pendant qu'elles sont...



• oeufs en robe des champs (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Creusez chaque pomme de terre à l'une de ses extrémités avec une petite cuillère pour enlever de la pulpe, poivrez cassez un oeuf bien frais dans la cavité et y déposer un petit morceau de beurre. Rangez debout les pommes de terre ainsi fa...



• le picart (24 - note: 3 sur 4 votes)
  Hacher finement le persil, l'ail et l'oignon. Couper la moitié du lard en fines lanières. Le persil peut être remplacé par du vert de poireau. Mélanger le tout en ajoutant les deux oeufs entiers, le sel et le poivre. Mettre la grosse cocot...



• gratin landais (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Poser 4 saucisses de Toulouse et parsemer de gruyère râpé. Recouvrir de pommes de terre. Arroser de la sauce suivante: Faire revenir à l'huile 2 échalotes hachées, sel, poivre et girolles, arroser 1/2 litre de vin blanc et cuire un peu. Ve...



• miroir parmentier (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez-y un gros morceau de beurre, un peu de lait chaud et un oeuf. Assaisonnez. Placez la purée dans un plat à gratin et formez des trous à l'aide d'une cuiller à soupe. Cassez dans chaque trou un oeuf entier, saupoudrez de fromage râpé...



• gratin à la fourme (23 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites cuire les pommes de terre dans leur pelure à l'eau salée, pelez-les, mettez les dans un petit plat allant au four. Mélangez le fromage, la crème, l'assaisonnement et le persil. Versez le tout sur les pommes de terre et passez rapid...



• purée en pain, au jambon (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Incorporez 50 g de beurre, 3 c à soupe de lait, 2 jaunes d'oeufs et 30 g de gruyère râpé assez sec. Assaisonnez. Mettez cette pâte en boule et laissez-la reposer au frais pendant 1/2 h. Farinez abondamment une serviette et étalez la pâte e...



• pommes de terre aux pois (20 - note: 3 sur 2 votes)
  5 c à soupe de ghi, 2 gousses d'ail écrasées, 2 gousses d'ail entières, 2 feuilles de laurier, 1 bâton de cannelle, 1 c à café de Garam Masala, 1 c à café de poudre de Chili, 1/2 c à café de curcuma, 1/2 c à café de coriandre, 2 tomates co...



• croquettes à la sultane (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez à la purée deux jaunes d'oeufs, 150 g de jambon coupé finement et 75 g de raisins de Smyrne que vous aurez fait tremper au préalable deux heures dans un peu de lait. Mélangez bien. Formez des petites croquettes, passez-les dans la ...



• fricasses de champignons aux raisins (19 - note: 3 sur 4 votes)
  300 g de petites pommes de terre, 3 oignons blancs, 200 g de petits champignons de Paris, 1 branche de céleri, 4 c à soupe de raisins secs, 1 c à café de graines de coriandre, sel, poivre, 2 brins de thym, 5 c à soupe d'huile d'olive. Pel...



• purée au cresson (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez-y du cresson passé à la moulinette. Battez généreusement et servez avec de la viande blanche. €...