Recette Porc: de nombreuses et délicieuses recettes de Porc sur une-recette.com
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Recette PORC

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  • Recette Aubergines à la grecque
    4 belles aubergines, 300 g de viande cuite (boeuf, porc et veau) 1 verre d'huile d'olive, 1 oignon, 500 g de tomates, 1 gousse d'ail, sel, poivre, thym, persil, origan. Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur. Faire dégorger ...


  • Recette Sauce rouge
    Pelez 5 betteraves rouges cuites au four et coupez-les en tranches très fines. Hachez également 5 gousses d'ail, 5 anchois à l'huile et une grosse poignée de persil. Mettez tous ces ingrédeants dans un bocal en les alternant; salez légèreme...


  • Recette Baekenofe
    Pour 6 personnes: 600 g d'échine de porc, 750 g d'épaule de mouton, un kg de plates-côtes de boeuf, un pied de porc fendu en deux (partiellement désossé), un petit bouquet garni, 2 gousses d'ail, 2 clous de girofle, une bouteille de sylvane...


  • Recette Baekenofe
    Pour 6 personnes. Préparation: 30. Cuisson: 4 h. Attente: 12 h. 500 g d'épaule d'agneau désossée, 500 g d'échine de porc désossée, 500 g de poitrine de boeuf, 1 kg de pommes de terre, oignons, 4 carottes, 2 poireaux, 1 feuille de laurier, ...


  • Recette Cocido
    350 g de porc, 500 g de boeuf maigre, 250 g de poitrine de mouton, 150 g de pois chiches, 1 chou blanc, 2 poireaux, 3 carottes, 300 g de tomates, 1 c à soupe de tapioca, riz, épices. Mettez a tremper les pois chiches bien avant la réalisat...


  • Recette Cocido portugais
    Pour 4 personnes: 300 g de rôti de porc, 500 g de bourguignon, 200 g de pois chiches, 1 chou, 2 poireaux, 2 carottes, 4 tomates, 1 c à soupe de tapioca, 1 bonne pincée de Cayenne, 1 pointe de couteau d'origan, sel. Coupez les viandes en dé...


  • Recette Goulasch
    Pour 6 personnes: Boeuf, porc et veau en proportions égales, poitrine fumée grasse, oignons, carottes, racines de persil, poivrons verts, tomates et pommes de terre, vin blanc sec ordinaire. Epices: paprika doux, sel, poivre concassé, cumin...


  • Recette Petits pains farcis
    300 g de boeuf haché, 300 g de porc haché, 2 carottes râpées, 3 gousses d'ail, un peu de ciboulette et de marjolaine (ou de thym), sel, poivre, 3 à 4 c à soupe d'huile d'olive, 6 petits pains longs, poivre de Cayenne, coulis de tomate (facu...


  • Recette Petits pâtés viennois
    Hachez et mélangez 2 tranches de mie de pain imbibées de bouillon, 2 ou 3 pommes de terre à l'eau, 450 g de boeuf, 150 g de poitrine de porc, une noix de beurre, 1/2 c à café de zeste de citron, 2 jaunes, sel poivre, muscade. Incorporez les...


  • Recette Pot-au-feu breton
    Pour 10 personnes: Du jarret de boeuf, du plat de côte, 1 jarret de porc demi-salé, 1 chou, 6 carottes, 4 navets, 6 pommes de terre, 6 poireaux, 500 g de farine de sarrasin, 100 g de beurre, 1 verre de lait, du bouillon, une quinzaine de pr...


  • Recette Ragoût de viandes aux légumes
    Pour 6 personnes. Coupez 600 g de porc (échine) et 250 g de boeuf (plates-côtes) en languettes>. Faites-les revenir rapidement à la poêle dans 30 g de beurre chaud. D'autre part, faites un roux blond avec 30 g de beurre et 1 c à soupe de fa...


  • Recette Viande à la pickelsteiner
    Garnir de tranches de lard minces une marmite en terre ou une cocotte. Y disposer en alternant des couches de viande et de légumes. Viande: porc, mouton, veau et boeuf par égalité. Légumes: carottes, céleri, chou blanc, oignons émincés à ég...


  • Recette Potée alsacienne
    500 g de jambonneau fumé, 200 g de lard de palette fumée, 1 saucisson à l'ail, 1 chou, 250 g de carottes, 250 g de navets, 250 g de poireaux, 2 gousses d'ail, bouquet garni, poivre, 800 g de pommes de terre. Epluchez et lavez le chou. Coup...


  • Recette Potée au chou
    1 chou vert, 500 g de lard (ou plus), quelques os de porc, 3 ou 4 carottes, 1 pied de céleri, poivre et sel, 3/4 de kg de pommes de terre (qui ne se défont pas à la cuisson). Nettoyez et découpez le chou en grosses lanières que vous débarr...


  • Recette Potée comtoise
    Pour 6 personnes: 2 Saucisses de Morteau (300 g environ chacune), 300 g de lard salé, 300 g de poitrine fumée, 1 palette fumée de 1 kg environ ( à dessaler si nécessaire), 2 choux, 200 g de carottes, 100 g de navets, 1 choux-rave coupé en d...


  • Recette Potée jurassienne
    Pour 6 personnes: 2 saucisses de Morteau à cuire, 200 g de poitrine fumée, 3 oignons, 3 clous de girofle, 1 gousse d'ail, sel, poivre, thym, laurier, 2 verres de vin blanc sec, 1,600 kg de pommes de terre. Mettez dans une grande marmite le...


  • Recette Potee jurassienne
    Pour 4 à 6 personnes: 2 saucisses de Morteau, 200 g de poitrine fumée, 1 petit salé, 1 céleri boule, 4 carottes, 4 navets, 8 petits poireaux, 8 pommes de terre moyennes, 1 bouquet garni, 2 choux frisés, 1 oignon clouté de clous de girofle, ...


  • Recette Potée landaise
    Pour 4 personnes: les côtes d'un cochon de lait, 1 chou vert, du lard frais. Faire blanchir le chou coupé en 4. Faire revenir les côtes salées et poivrée à la poêle. Couper les lardons et les faire rissoler. Egoutter le chou et le mettre a...


  • Recette Potée limousine
    500 g de petit salé, 200 g de lard de poitrine fumé, 4 chipolatas, 1 chou, 250 g de carottes, 250 g de navets, 250 g de poireaux, 2 gousses d'ail, bouquet garni, poivre, 800 g de pommes de terre. Epluchez et lavez le chou. Coupez-le en qua...


  • Recette Potée lorraine
    Pour 8 personnes: 600 g d'échine de porc, 700 g de lard fumé maigre, 8 saucisses fumées, un beau chou frisé, 8 navets, 8 carottes, 8 pommes de terre régulières, une demi-botte de haricots verts, une demi-boîte de petits pois, 150 g de saind...


  • Recette Potee lorraine
    Pour 4 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h 50. Attente: 12 h. 1 jarret de porc demi-sel, 2 saucisses de Morteau, 100 g de lardons, 250 g de haricots blancs, 4 carottes, 4 navets, 4 petits poireaux, 6 pommes de terre, 1 petit chou fr...


  • Recette Potée milanaise
    Pour 4 à 6 personnes: 800 g de spare ribs (haut de côtes de porc), 1 pied de porc, 500 g de saucisses, 100 g de couennes fraîches, 60 g de jambon cru (gras et maigre), 1 oignon, 1 gousse d'ail, quelques feuilles de persil, 1 chou vert milan...


  • Recette Chow mein
    Pour 4 personnes: 250 g de nouilles aux oeufs chinoises, 6 c à soupe d'huile, 375 g de crevettes fraîches, décortiquées, déveinées, coupées en deux dans le sens de la longueur ou 2 poitrines de poulet, désossées et coupées en lanières, 1,25...


  • Recette Cassoulet
    Pour 10 personnes: 1 kg de haricots blancs, couennes de lard, 10 morceaux de confit d'oie, 500 g de saucisse de porc, 300 g de lard maigre, 1 kg de mouton, 2 oignons, 3 gousses d'ail, graisse d'oie, 2 ou 3 tomates, thym, laurier, sauge. Pr...


  • Recette Cassoulet
    Pour 6 personnes. Préparation: 45 mn. Cuisson: 3 h 30. Attente: 12 h. 800 g d'épaule de mouton désossée, 300 g de poitrine demi-sel, 400 g de saucisses de Toulouse, 800 g de confit d'oie, 1 kg de haricots blancs secs, 3 oignons, 3 gousses d...


  • Recette Cassoulet
    Pour 8 personnes: 750 g de haricots blancs secs; 1 carotte, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 100 g de couennes fraîches, sel, poivre. 300 g de lard de poitrine demi-sel, 1 kg d'épaule de mouton, 1 jeune oie ou 1 canard, 1 sauc...


  • Recette Cassoulet de castelnaudary
    Un vrai bon cassoulet demande au moins 8 convives. Pour huit à dix personnes, il vous faut: 850 g de haricots blancs secs. Viandes: environ 800 g de confit d'oie, 750 g d'échine de porc, 500 g de haut de carré de mouton désossé, 300 g de la...


  • Recette Cassoulet de toulouse
    1 kg de haricots blancs, 500 g d'échine de porc, 500 g d'épaule de mouton désossée, 250 g de couenne, 2 carottes, 2 oignons, 4 clous de girofle, 1 bouquet garni, 200 g de graisse d'oie, 1/2 tête d'ail, 6 tomates, 1/4 de litre de bouillon (t...


  • Recette Cassoulet ménagère
    600 g d'épaule de mouton, 250 g de haricots secs, 2 gousses d'ail, 200 g de lard, 4 saucisses, 3 oignons, un clou de girofle, une feuille de laurier, une petite boite de concentré de tomates, 50 g de beurre, sel, poivre. Mettez les haricot...


  • Recette Cassoulet toulousain
    500 g de haricots blancs. Pour la cuisson: 1 carotte, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail, bouquet garni, 100 g de couennes de lard, poivre, sel. Viandes: 500 g d'épaule de mouton, 200 g de lard de poitrine, 1 jarret de porc, 6 mor...


  • Recette Garbure
    Pour 6 personnes: 500 g de carottes, 500 g de poireaux, 150 g de haricots blancs, 100 g de lard gras ou une cuillerée à soupe de graisse d'oie, une dizaine de pommes de terre, un petit chou vert, 6 morceaux de confit d'oie ou de salé de por...


  • Recette Andouillettes
    Chauffer les andouillettes dans une poêle et enlever le gras. Couvrir à moitié avec du vin blanc, ajouter des oignons en tranches, sel, poivre, thym. Mettre le tout sous le gril pour faire griller. €...


  • Recette Andouillettes à l'étouffée
    Pour 4 personnes: 4 andouillettes, 4 c d'échalotes hachées, 4 c à soupe de vin blanc. Découpez 4 grandes feuilles de papier d'aluminium et pliez-les en deux pour que la papillote soit plus solide. Beurrez l'une des faces. Etendez sur chacu...


  • Recette Andouillettes au vin blanc
    Pour 4 personnes: 4 andouillettes, 4 échalotes, 40 g de beurre, 1 feuille de laurier, 1 brindille de thym, sel, poivre, 1/2 litre de vin blanc sec du Mâconnais, 1 c à soupe de moutarde, 1 c à soupe de beurre manié. Parsemez un plat allant ...


  • Recette Baron de cochon de lait
    Pour 12 personnes: 1 baron de 4 à 4,500 kg. Pour le bouillon: 1 kg de carottes, 1 kg de navets, 6 poireaux, 4 oignons, 1 bouquet garni, 1 kg d'os de veau. 100 g de miel, sel, poivre, Cayenne. Pour obtenir un cochon de lait moelleux à la co...


  • Recette Boudins aux oignons
    Pour 5 personnes: 5 boudins noirs, 1 kg d'oignons, 100 g de beurre, farine, 2 c à soupe d'huile, sel, poivre. 2 c à soupe de farine. Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre doucement dans la moitié du beurre et l'huile. Assaisonnez...


  • Recette Boulettes de porc
    Pour 4 personnes. Boulettes: 300 g de porc maigre, 2 poireaux, 1 c à soupe de gingembre en poudre, 1 c a soupe de sherry sec (ou mieux, de vin chinois), 1 c à soupe de sauce soja, 1 c à entremets de Maïzena, sel. Pour pocher les boulettes: ...


  • Recette Boulettes de porc
    400 g de porc haché, 1 c à café d'huile de sésame, 1 pincée de gingembre, 1 gousse d'ail écrasée, 1 c à café de sucre, 1 c à café de farine de maïs, 1 c à café de cognac, 1 oeuf, saindoux, sauce soja, glutamate, ciboulette hachée. Mélanger...


  • Recette Boulettes de viande
    3 racines ou graines de coriandre, 5 gousses d'ail, 5 grains de poivre, un peu de noix de muscade râpée, 1/2 tasse de boeuf haché et autant de viande de porc maigre hachée, ou 1 tasse de viande de porc hachée, 1 oeuf battu, 1/2 de tasse de ...


  • Recette Brochettes à la japonaise
    Pour 6 personnes: 1,300 kg d'échine de porc, 1/4 litre de sauce soja, un petit verre de Xérès, 1/2 c à café de sucre en poudre, 1 gousse d'ail. Coupez la chair en gros cubes. Mélangez la sauce soja, le Xérès, le sucre et l'ail pilé, versez...


  • Recette Brochettes à la marseillaise
    Pour 4 personnes: 400 g de porc bien maigre, 150 g de lard fumé, 8 petits oignons nouveaux, 2 petites tomates, 3 gousses d'ail, un citron, de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du thym, du laurier. A préparer la veille: coupez la viande e...


  • Recette Brochettes aux herbes de provence
    Pour 4 personnes: 4 petits oignons, 4 petites tomates, 8 cubes de lard maigre fumé, 8 cubes de porc frais, 4 cuillerées d'huile d'olive, sel, poivre, une cuillerée à café d'ail semoule, 2 cuillerées à café d'herbes de Provence. Epluchez le...


  • Recette Brochettes de boulettes à la sauge
    Pour 4 personnes: 250 g de hachis de porc, 250 g de hachis de boeuf, sel, poivre, 3 ou 4 feuilles de sauge, 1 oeuf, 1 morceau de crépine de porc. Mélangez les viandes avec l'assaisonnement et les feuilles de sauge hachées. Ajoutez un jaune...


  • Recette Brochettes de porc
    Pour 6 personnes: 1 kg de filet ou d'échine sans os, 4 tomates, 4 pommes, girofle en poudre, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1 citron, sel, poivre, Cayenne. Sauce: 3 oignons, 12 olives vertes, 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 cu...


  • Recette Brochettes de porc au curry
    Pour 4 personnes: 600 g de porc (échine). Marinade: 6 c à soupe d'huile d'olive, le jus de 1/2 citron, 1 c à soupe de curry en poudre. Coupez la viande en morceaux. Arrosez-les du mélange huile, jus de citron et curry, et laissez macérer p...


  • Recette Brochettes de porc au romarin
    Pour 4 personnes: 600 g de porc dans l'échine, 1 dl d'huile d'olive, sel, poivre, 1 branche de romarin. Coupez la viande en petits dés et faites macérer toute une nuit dans l'huile d'olive assaisonnée dans laquelle vous aurez mis les aigui...


  • Recette Caillettes provençales
    Pour 10 caillettes: 500 g de porc maigre, 200 g de lard gras, 500 g de foie de porc, 1 crépine de porc, 1 cuillerée de saindoux, 2 oeufs, 500 g de feuilles de blettes, 500 g de feuilles d'épinards, 2 oignons, 2 gousses d'ail, persil, thym, ...


  • Recette Carré de porc à la liqueur d'orange
    Faites dorer dans une cocotte, un carré de porc de 1,5 kg dans un mélange huile-beurre. Quand la viande est dorée, ajoutez une carotte et deux oignons coupés en dés et glissez la cocotte à four chaud. Au bout d'une demi-heure, quand les lég...


  • Recette Carré de porc à l'ancienne
    Pour 8 personnes: 1 carré désossé de 1,800 kg, 1 jus de citron, 4 c à soupe d'huile d'olive, thym, laurier, sarriette, origan, 2 gousses d'ail, sel, poivre. Placer le rôti dans un plat creux, l'arroser d'huile d'olive et de jus de citron, ...


  • Recette Carre de porc a la provençale
    1 carré de porc de 1 kg environ, une branche de sauge fraîche, sel, poivre, un petit verre d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 1 oignon. La veille, piquez la viande. de quelques feuilles de sauge, assaisonnez-la, arrosez-la d'huile dans laqu...


  • Recette Carré de porc à l'estragon
    Pour 6 personnes. Piquez un carré de porc d'une dizaine de feuilles d'estragon en les introduisant dans la viande à l'aide d'un petit couteau pointu. Salez, poivrez et enfournez à four chaud. Faites cuire en comptant 35 mn de cuisson par li...


  • Recette Carré de porc au bacon
    Pour 6 personnes: un morceau de carré de porc de 1,2 kg environ, 12 tranches de gruyère, 12 tranches de bacon, 2 cuillerées à soupe de moutarde, 75 g de beurre, un gros oignon, du thym, du laurier, 1 dl de crème, un verre de vin blanc sec, ...


  • Recette Carré de porc aux poireaux
    Un carré de porc de 850 g environ, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 8 poireaux, une petite boîte de concentré de tomates, une gousse d'ail, sel et poivre. Faites revenir la viande dans une cocotte contenant l'huile bien chaude, lorsqu...


  • Recette Carré de porc farci
    1 carré de porc désossé de 1 kg environ. Farce: 200 g de mie de pain rassis trempée dans du lait et pressée, 3 oeufs durs, 100 g de chair à saucisse, 3 c à soupe de persil haché, 1 échalote, sel, poivre. Pour la cuisson: 2 c à soupe d'huile...


  • Recette Carré de porc mariné
    Le porc s'accommode très bien des préparations aromatisées. Préparez une marinade avec huile d'olive, vinaigre ou citron, ail émincé, oignons en rondelles, thym, laurier, sauge broyés, sel marin, poivre en grains. Faites-y mariner (au frais...


  • Recette Cazuela de chancho
    1 kg de viande de porc, 6 pommes de terre, 1 carotte, 6 morceaux de courge, origan sec, poivre, sel, 2 cuillères d'huile, 3 cuillères de farine de maïs, un bouquet de persil et de céleri, 1 cuillerée d'oignons hachés, 1 morceau de poivron. ...


  • Recette Charbonnée corrézienne
    Pour 8 à 10 personnes: 1 jambon frais ou un morceau d'épaule de porc de 2,5 kg environ. Pour la marinade: 3 carottes, 100 g d'oignons, 25 g d'ail, une poignée de gros sel, 1/2 c à soupe de grains de poivre, 1 branche de thym, 1 feuille de l...


  • Recette Chop suey
    Pour 4 personnes: 300 g de porc (échine), une dizaine de très petits oignons verts frais, 4 c à soupe d'huile. Légumes: une petite boîte de pousses de bambou, 200 g de germes de soja, quelques champignons noirs séchés, une poignée de vermic...


  • Recette Civet de porcelet
    Pour 6 personnes: 1 kg de porc dans le filet, 3 oignons, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre, une bouteille de vin blanc sec, thym, laurier, 3 clous de girofle, 2 bonnes pincées de cannelle, le zeste de 1/2 orange. Pour lier la sauce: 1/2 dl d...


  • Recette Civet de porcelet
    Préparation: 15 mn. Cuisson: 1 h 30 à 2 h. Pour 6 personnes: 1,500 kg de porcelet (échine, épaule, etc.), 150 g de lard demi-sel ou 2 cuillerées à soupe de saindoux, 6 oignons moyens, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 2 cuillerées à soupe de...


  • Recette Cochon de lait farci à la broche
    1 cochon de 12 kg environ (soit 15 kg sur pied). Farce: le foie et le coeur du cochon, 1 kg d'oignons, 2 gousses d'ail, 1 bol de persil haché, une dizaine de tranches de pain de mie, 1/4 litre de lait, 2 c à soupe de thym émietté, sel, poiv...


  • Recette Colombo de porc
    Coupez en morceaux la viande. Assaisonnez avec de l'ail, du poivre, du sel, du piment et du citron. Ajoutez la poudre de colombo. Laisser mariner 1 h. Hachez finement les épices: cives, oignons, thym, persil et dans une cocotte contenant de...


  • Recette Colombo de porc
    Pour 6 personnes. Cuisson 45 mn. 1,2 kg d'épaule de porc coupée en morceaux 3 c à s. de poudre de colombo (mélange d'épices), 4 c à soupe d'huile, 2 oignons, 1 c à soupe de sucre de canne, 1 bouquet de cives, 1 piment, 1 citron vert, 1 bâto...


  • Recette Confit de porc
    Choisissez un filet de porc. Découpez des morceaux de la grandeur des bocaux. Dégraissez un peu si besoin est. Salez et poivrez copieusement. Epluchez des gousses d'ail, une tasse à café par confit. Roulez la viande sur elle-même en coinçan...


  • Recette Confit de porc aux haricots
    Pour 4 personnes: 1 rôti dr porc de 800 g, 150 g de gros sel, 1 branchette de thym, 2 feuilles de laurier. Pour la cuisson: 400 g de saindoux, 3 gousses d'ail, 5 ou 6 grains de poivre, 1 clou de girofle. Pour servir: 1,200 kg de haricots ve...


  • Recette Côtes de porc à la hollandaise
    6 côtes de porc, sel, poivre, 150 g de beurre. Sauce: 4 toma tes ou 1 boîte de tomates pelées (1/2), 30 g de beurre, 2 oignons, sel, poivre, thym, 1 feuille de laurier, 900 g de haricots verts surgelés, 30 g de beurre, sel, 2 c à soupe de c...


  • Recette Côtes de porc à la marjolaine
    Pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 4 c à soupe d'huile, un bouquet de marjolaine (origan) ou 1 c à soupe de marjolaine séchée, sel, poivre. Badigeonnez les côtes de porc avec l'huile aromatisée avec la marjolaine et assaisonnée. Laissez ma...


  • Recette Côtes de porc à la milanaise
    La veille tartinez 4 côtes de porc de moutarde, laissez-les reposer au frais jusqu'au lendemain, Passez-les alors successivement dans 1 jaune d'oeuf battu puis dans de la chapelure mélangée à 2 c à soupe de parmesan râpé. Pressez bien pour ...


  • Recette Côtes de porc à la moutarde
    4 côtes de porc, 50 g de beurre, 2 c à soupe de moutarde, 3 c à soupe de crème, 1/2 verre d'eau, sel, poivre. Faire dorer les côtes à la poêle dans un beurre chaud. Délayer la moutarde avec un demi-verre d'eau chaude et verser dans la poêl...


  • Recette Cotes de porc a la niçoise
    Faites chauffer le gril du four pendant 3 mn. Faites cuire la côtelette, placée sur une grille (le gras est recueilli dans la lèchefrite, et la viande est parfaitement digeste). Hachez finement des feuilles fraîches de sauge, basilic, estra...


  • Recette Côtes de porc à l'estragon
    Pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 30 g de beurre, sel, poivre. Sauce: 2 échalotes, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, 1 branche d'estragon, 2 c à soupe de moutarde, un filet de vinaigre de vin, 4 cornichons, sel, poivre. A...


  • Recette Côtes de porc à l'italienne
    4 côtes de porc, 1 c à soupe d'huile, 100 g d'olives vertes, 1 dl de vermouth, 1 petite boîte de sauce tomate, persil haché, sauge en poudre, sel, poivre. Saler, poivrer les côtes, saupoudrez-les de sauge en poudre. Les faire revenir à la ...


  • Recette Côtes de porc à l'origan
    Pour 4 personnes: 4 côtes de porc de 150 g environ chacune, 4 cuillerées d'huile d'olive, 1/2 cuillerée à soupe d'origan (marjolaine), 2 cuillerées de vinaigre, sel, poivre, 1 citron. Dégraissez les côtes, aplatissez-les sans en abîmer l'o...


  • Recette Côtes de porc à la rhubarbe
    1 kg de rhubarbe, 4 côtes de porc, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 morceau de sucre. Nettoyez la rhubarbe, coupez-la en morceaux et faites les blanchir 5 mn à l'eau bouillante; égouttez-les. D'autre part, faites cuire les côtes de porc à la...


  • Recette Côtes de porc au cacao
    4 côtes de porc, 2 c à soupe de saindoux, 4 oignons, 2 gousses d'ail, 100 g de champignons, 50 g d'amandes effilées, 50 g de cacao non sucré, 1 dl de vin blanc, 1 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de cannelle,...


  • Recette Côtes de porc au cerfeuil
    Farinez et assaisonnez 4 côtes de porc. Faites-les dorer à la poêle dans 30 g de beurre. Retirez-les et placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez dans la poêle 125 g de crème fraîche et une poignée de cerfeuil haché. Versez le tout su...


  • Recette Côtes de porc au confit de tomates
    Coupez en morceaux 1 kg de tomates pelées et épépinées. Faites les cuire une heure dans une casserole couverte avec de l'ail, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Faites griller 4 côtes de porc après les avoir enduites d'huile. Servez-...


  • Recette Côtes de porc au curry
    4 côtes de porc, 1 dl de crème, du sel, du poivre, une cuillerée à café de curry, 100 g de beurre, quelques olives noires du persil. Assaisonnez les côtes de porc, passez les dans du curry et faites cuire dans une poêle contenant du beurre...


  • Recette Cotes de porc au curry
    Pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 30 g de beurre, 2 tomates ou une cuillerée à soupe de tomate concentrée, 2 pommes de terre, 2 oignons, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 gousse d'ail, bouquet garni, sel, poivre de Cayenne, 1 cuillerée à ca...


  • Recette Cote de porc au paprika
    Pour 1 personne: une côte de porc, du sel, du poivre, du paprika en poudre, une noix de beurre un filet de vin blanc, 1/2 dl de crème. Assaisonnez la viande de sel, de poivre et de paprika. Poêlez-la au beurre, 5 minutes de chaque côté à c...


  • Recette Côtes de porc au poivre vert
    Ecrasez 50 g de poivre vert et frottez-en 4 côtes de porc. Laissez reposer 1 h pour que la viande s'imprègne bien du parfum du poivre. Faites chauffer 30 g de beurre et mettez-y les côtes. Laissez-les cuire 15 mn environ en les retournant à...


  • Recette Côtes de porc au raifort
    Pour 4 personnes: 4 côtes de porc. Panure: 1 oeuf, 1 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1 tasse de chapelure. Pour la cuisson: 50 g de beurre. Sauce: 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 dl 1/2 de bouillon (eau et cube), 1 dl 1/2 de vin bl...


  • Recette Côtes de porc aux céleris
    Coupez les céleris-raves en tranches après les avoir épluchés et lavés soigneusement. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée (une dizaine de minutes). Disposez sur chaque côtelette de porc une fine tranche de fromage de gruyère et ...


  • Recette Côtes de porc aux choux de bruxelles
    4 côtes de porc, 800 g de choux de Bruxelles, 100 g de lard salé, 100 g de beurre, sel poivre, muscade, un filet de vinaigre, persil haché. Préparation: Après les avoir nettoyés, faites cuire les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante...


  • Recette Côtes de porc aux épices
    4 côtes de porc dans le filet, 40 g de beurre, un petit verre de rhum. Pour la marinade: un verre de rhum, 3 clous de girofle émiettés, une demi-cuillerée à café de cannelle en poudre, une demi-cuillerée à café de muscade râpée, un zeste de...


  • Recette Côtes de porc aux herbes
    Préparation 15 minutes, 1 heure d'avance. Cuisson 30 minutes. 6 côtes de porc de 180 g environ, sel, poivre, herbes de Provence, 1 c à soupe de saindoux, 60 g de beurre. Salez et poivrez les côtelettes saupoudrez chaque face d'une pincée d...


  • Recette Côtes de porc aux herbes et aux champignons
    Pour 4 personnes: 4 belles côtelettes de porc, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 c à café d'ail semoule, 1 c à café de coriandre moulue. Pour servir: 500 g de champignons de Paris, 6 c d'huile d'olive, sel, poivre, 2 c à café d'or...


  • Recette Côtes de porc aux macaronis
    Pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 1 morceau de saucisse, 3 échalotes, 50 g de beurre, 2 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe de concentré de tomate, thym, laurier, 4 cornichons, sel, poivre, 1 paquet de macaronis. Faites chauffer la moitie du...


  • Recette Côtes de porc aux olives
    Faites cuire les côtes dans une poêle contenant du beurre. Après une dizaine de minutes de cuisson, retirez-les du feu et déglacez la sauce avec un grand verre de vin blanc sec. Ajoutez à la sauce une vingtaine d'olives farcies aux amandes....


  • Recette Côtes de porc aux poivrons
    Pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 40 g de beurre, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec, 4 poivrons rouges, 200 g de crème fraîche. Commencez par faire griller les poivrons sous le gril du four après les avoir coupés en deux. Pelez-les et pa...


  • Recette Côtes de porc aux poivrons
    Faites blanchir à l'eau bouillante, 5 mn, 3 poivrons épépinés et coupés en quatre, Faites fondre à l'huile 2 oignons émincés, ajoutez les poivrons, sel, poivre, bouquet garni, puis 500 g de tomates en quartiers. Laissez mijoter 20 mn. Faite...


  • Recette Côtes de porc aux pommes
    Faites dorer rapidement au beurre 4 côtes de porc salées et poivrées. D'autre part, épluchez et coupez en lamelles 4 pommes (reinette de préférence). Rangez-les dans un plat beurré. Salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de cannelle. Arrosez d...


  • Recette Côtes de porc aux raisins
    Cuisson: 20 mn. Pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 500 g de raisins verts, du beurre, du sel, du poivre. Egrenez les raisins et gardez-en quelques-uns entiers. Ecrasez les autres et passez le jus. Faites cuire les côtes dans une poêle cont...


  • Recette Côtes de porc charcutière
    Pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 30 g de beurre, 2 petites échalotes, 1 c à soupe de concentré de tomate, 3/4 de verre de vin blanc sec, autant d'eau, 4 cornichons, 1 cuillerée à soupe de moutarde (facultatif), persil, sel, poivre. Faite...


  • Recette Côtes de porc charcutière
    Pour 5 personnes: 5 côtes de porc, 30 g de beurre, sel, poivre. Sauce: 1 oignon, 20 g de beurre, 1 verre de vin blanc, 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à café de moutarde, 4 cornichons, 20 cl de jus de viande, 10 g de beurre et 10 g de farine p...


  • Recette Côtes de porc charcutière
    3 côtes de porc, 1/3 de verre de vinaigre, 2 tomates, 2 échalotes hachées, 1 gousse d'ail écrasée, 6 cornichons, 4 oignons blancs, crème fraîche. Saisir les côtes de porc, saler, poivrer, leur faire prendre couleur. Les retirer de la poêle...


  • Recette Côtes de porc en sauce
    Faites dorer à la poêle pendant 7 à 8 minutes de chaque coté. Salez et poivrez. Ajoutez une boite de sauce tomate ou moutarde, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu très doux. Servez avec des pommes frites. €...


  • Recette Côtes de porc farcies
    4 côtes très épaisses, 100 g de beurre, 4 cuillerées à soupe d'oignons hachés, 2 cuillerées à soupe de céleri blanc haché, une tasse de mie de pain rassis trempée dans du lait, deux oeufs, sel, poivre, deux cuillerées à café de sel de céler...


  • Recette Cotes de porc farcies
    Fendez des côtes de porc dans le sens de leur épaisseur. Faites revenir dans du beurre 3 cuillerées d'oignons finement hachés et 2 cuillerées de céleri également haché. Après cuisson, ajoutez une tasse de mie de pain rassis trempée dans du ...


  • Recette Côtes de porc gratinées
    Faites dorer rapidement à l'huile 4 côtes de porc assaisonnées. Déposez-les ensuite dans un plat allant au four. Posez sur chacune d'elles une demi-tranche de jambon cuit, une rondelle de tomate et 1 tranche de mozzarella. Saupoudrez de mar...


  • Recette Côtes de porc gratinées
    4 côtes de porc, 4 fines tranches de gruyère, une cuillerée à soupe de beurre, une boîte de sauce tomate, du sel et du poivre. Faites cuire les côtes de porc dans une poêle contenant du beurre. Salez et poivrez. Disposez-les dans un plat a...


  • Recette Cotes de porc gratinees
    Pour 4 personnes: 4 belles côtes de porc, 6 beaux oignons, 2 gousses d'ail, 4 branches de bacon, 1/4 litre de vin blanc, 1 bouquet garni, 3 c à soupe de crème fraîche épaisse, 100 g de fromage râpé (comté ou parmesan), 10 g de beurre, 2 c à...


  • Recette Côtes de porc sauce piquante
    Pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 100 g de beurre, 8 cornichons, 4 échalotes, 2 verres de vin blanc,un filet de vinaigre, du cresson. Faites poêler les côtes de porc dans du beurre. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Aux 3/4 de la cuiss...


  • Recette Crépinettes de pieds de cochon
    Pour 4 personnes: 6 pieds de cochons crus, un peu de crépine. Pour le bouillon de cuisson: 3 carottes, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 poireaux, thym, laurier. Pour les crépinettes: 1 oignon, 1 carotte, 3 gousses d'ail, 3 c à soupe d'huile, 1...


  • Recette Crepinettes provençales
    Pour 12 crépinettes: 1 kg de foie de porc, 250 g d'échine de porc désossée, 500 g de lard gras frais, 2 crépinettes de porc entières, 6 gousses d'ail, 12 cuillerées à soupe de persil haché, 2 c à café de thym effeuillé, sel, poivre; Découp...


  • Recette Crépinettes sautées
    Faites tremper un grand morceau de crépine de porc (20 cm/20 cm) dans de l'eau tiède pour la rendre plus souple. Déroulez-le et coupez-le en quatre. Hachez finement 400 g de carré de porc, 200 g de lard fumé, 2 gousses d'ail, 2 oignons, fin...


  • Recette Croquettes à la viande
    Faites dessécher sur feu doux, sans cesser de tourner, 250 g de mie de pain bien trempée dans du lait salé, et mélangez-y 100 g de chair à saucisse cuite, 25 g de gruyère râpé, 1 oeuf et 1 bon morceau de beurre. Etalez la pâte sur une assie...


  • Recette Daube de porc aux aubergines
    Pour 4 personnes: 1 kg d'échine de porc, 3 c à soupe d'huile, 2 oignons, 1 gousse d'ail, sel, une pincée de poivre de Cayenne, une branchette de thym, 2 dl d'eau, 700 g d'aubergines. Coupez la viande en morceaux, faites-les dorer dans une ...


  • Recette Echine de porc au riz
    Coupez 500 g de porc (échine, springer) en lamelles. Lavez et coupez en petits dés 1 aubergine, 1 courgette et 1 poivron. Pelez et épépinez 4 tomates. Coupez-les en quartiers. Faites revenir rapidement la viande dans 1 c à soupe d'huile d'o...


  • Recette Echine de porc aux olives
    Pour 4 personnes: 500 g d'échine de porc (spiring), huile, sel, poivre, 4 brins de romarin, 200 g de petites olives noires de Nice. Coupez la viande en petits morceaux, répartissez-les sur 4 feuilles d'aluminium légèrement huilées. Assaiso...


  • Recette Echine de porc aux raisins
    Pour 6 personnes: 1,500 kg d'échine de porc, 50 g de beurre, 100 g de lard fumé, 4 oignons, 3 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre, 2 dl de vin blanc sec, 400 g de raisins noirs. Faites revenir au beurre le lard fumé coupé en lardons....


  • Recette Echine de porc braisée au fromage
    Pour 8 personnes: 2 kg d'échine de porc, 250 g de comté, 2 dl de vin blanc sec, 2 gros oignons, un peu de thym, muscade, 50 g de saindoux, sel et poivre. L'échine de porc doit être entière, mais il faut demander au charcutier de séparer le...


  • Recette Enchaud périgourdin
    Pour 8 personnes: 1,500 kg de filet de porc, 3 gousses d'ail, 2 pieds de porc crus, thym laurier, persil, sel, poivre, 1 verre de vin blanc, 1/2 litre d'eau. Piquez d'ail le filet de porc, roulez-le et ficelez-le. Mettez-le dans une cocott...


  • Recette Escalopes de porc aux saveurs des îles
    Pour 4 personnes: 600 g de filet mignon de porc, 1/1 ananas, 180 g de riz long, 40 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 1 cube de bouillon de volaille, 1 cuillerée à café de poivre en grains (noir, vert et rose), 1 c à café d'huile, ciboule...


  • Recette Estouffade alsacienne
    Pour 6 à 8 personnes: 750 g d'échine de porc désossée, 750 g d'épaule de mouton désossée, 1 pied de cochon, 1 queue de cochon, 1,500 kg de pommes de terre, 1 blanc de poireau, 1 carotte, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, sel, poiv...


  • Recette Farces a la lyonnaise pour cochon de lait
    200 g de mie de pain rassis, 1/4 litre de lait, 500 g de hachis de veau, 500 g de hachis de boeuf, persil, ciboulette, 2 échalotes, 150 g de champignons de couche, 3 ou 4 oeufs, sel, poivre, le foie du cochon et son poids de jambon cru. Me...


  • Recette Farces a l'italienne pour cochon de lait
    Le foie du cochon, 100 g de lard, 100 g de champignons de couche (ou de cèpes séchés gonflés dans de l'eau tiède), 100 g de mie de pain, lait, 1 dl d'huile, 1 c à soupe de basilic et de sauge séchés (ou un bouquet d'herbes fraîches en saiso...


  • Recette Farçoun
    Pour 3 à 4 personnes: 300 g de chair à saucisse, 2 échalotes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 100 g de farine, 2 oeufs, une poignée d'oseille, 2 c à soupe de persil, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre, 1 c à soupe de graisse d'oie. Mélangez ...


  • Recette Feuilleté de filet mignon de porc à la choucroute
    Pour 6 personnes: 2 pièces de filets mignon, 2 paquets de pâte feuilletée, sauce Madère, 500 g de choucroute cuite, 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 jaune d'oeuf. La veille, faites rôtir les filets mignons. Le jour même, étalez la p...


  • Recette Feuillete de pieds de porc a la sainte-menehould
    Pour 6 personnes: 2 pieds de porc cuits, 60 g de beurre, 2 oeufs, 150 g de chapelure, 400 g de pâte feuilletée, sel, poivre. Sauce: 1/2 litre de crème fraîche, un bouquet de thym et de laurier, 1 oignon, 1 clou de girofle, 3 c à soupe de mo...


  • Recette Filet de porc à l'ananas
    Pour 4 personnes. Cuisson: 50 minutes. 1 filet mignon ou filet rôti de 400 g, 8 à 10 tranches de lard, 1 ananas, 6 cuillères à soupe de consommé de volaille, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d'huile, 50 g de beurre. Epluche...


  • Recette Filet de porc à la japonaise
    800 g à 1 kg de filet de porc;, 60 g de beurre, 2 ou 3 clous de girofle, 12 grains de poivre, 1 pointe de couteau de cannelle, 1 pointe de couteau de fenouil, 250 g de champignons, 250 g d'épinards, 4 ou 5 c à soupe de sauce au soja. Faite...


  • Recette Filet de porc saint-remi
    Prenez un morceau de filet de porc de 800 g environ, piquez-le de petits morceaux d'ail et de langue écarlate. Déposez-le dans une sauteuse beurrée et faites-le bien dorer puis diminuez le feu, salez, poivrez. Faites cuire à découvert penda...


  • Recette Filet mignon à l'alsacienne
    Pour 4 personnes: 1 filet mignon de porc ou de veau, 800 g de choucroute cuite, 20 g de beurre, 5 cl d'huile, 1 oignon, 1,5 dl de vin blanc sec, thym, laurier, sel, poivre. Dans une cocotte, faire dorer sur les deux faces le filet mignon à...


  • Recette Filet mignon au citron vert
    800 g de filets mignons de porc, 3 citrons verts non traités et préalablement lavés, 50 cl de fond de veau, 10 cl d'huile, 15 g de beurre, sel, poivre du moulin. Pour le décor un zeste de citron vert. Dans une casserole. verser le jus de d...


  • Recette Filet mignon de porc
    Couper le filet mignon en tranches épaisses (1,5 cm environ, voire 2). Le saisir à feu vif à la poêle (beurre ou huile selon les goûts) quelques instants. Laisser cuire quelques minutes. (comme c'est du porc, il faut quand même que ça soit ...


  • Recette Filet mignon en brochettes
    Faire macérer 12 heures la viande coupée en petits cubes dans de l'huile d'olive avec 1 bouquet garni, de l'échalote, ail, sel, poivre. €...


  • Recette Filet mignon rôti
    Pour 4 personnes: 1 filet mignon de porc d'environ 800 g, 200 g de lard maigre, 2 douzaines d'oignons grelots, 1/2 livre de choux de Bruxelles, sel, poivre, 2 bardes de lard. Epluchez séparément chaque petit chou en enlevant les feuilles f...


  • Recette Foie à la dijonnaise
    Enduisez entièrement un demi-foie de porc (500 g environ) de bonne moutarde forte. Entourez-le d'une crépinette. Faites-le revenir au beurre dans une cocotte avec 12 petits oignons nouveaux. Salez, poivrez. Ajoutez un hachis d'ail et de per...


  • Recette Foie à la sauge
    Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de porc de 125 g, 200 g de bacon, 16 feuilles de sauge fraîches, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Huilez légèrement 4 carrés d'aluminium. Déposez sur chaque carré 2 feuilles de sauge, ...


  • Recette Foie aux échalotes
    Pour 4 personnes: 600 g de foie de porc, une cuillerée de farine, 80 g de beurre, 4 échalotes, 1 citron, persil, sel, poivre, bouillon. Faire couper 4 tranches de foie de porc. Les assaisonner de sel et poivre. Les rouler dans la farine, p...


  • Recette Foie aux oignons
    Faites revenir dans le beurre chaud, 125 g de lard fumé coupé en dés. Après quelques minutes, retirez le lard et mettez 600 g foie de veau ou de porc coupé en tranches. Faites-les dorer à feu vif. Ajoutez alors 750 g d'oignons épluchés et c...


  • Recette Friand chaud
    Préparation 30 mn. Cuisson: 1 h. Pour 8 à 10 personnes: 500 g d'échine de porc désossée, 500 g d'épaule de veau, 300 g de jambon cuit, 200 g de lard gras, 1 échalote hachée, 2 c à soupe de persil haché, 1 c à café de thym, 1/2 feuille de la...


  • Recette Fricassée de porc
    Faites revenir au beurre 800 g d'échine (spiring) de porc en morceaux, assaisonnez. Retirez-les, faites fondre à leur place 2 gros oignons émincés. Remettez la viande, mouillez de 1 dl de vin blanc sec ajoutez 1 gousse d'ail, 1 bouquet garn...


  • Recette Fromage de tête à la parisienne
    1 tête de porc, 500 g de couenne, 1 bouteille de bon vin blanc, sec mais fruité, 500 g de carottes, 250 g d'oignons, du poivre en grains, gros sel, 4 ou 5 clous de girofle, quatre-épices, un bouquet de thym, 2 ou 3 feuilles de laurier, asse...


  • Recette Fromage de tête de porc
    Préparation: 30 mn. Cuisson: 2 h. Pour 6 à 8 personnes: 1 tête de porc dégraissée, 1 langue de porc, 1 dl et demi de vinaigre de vin à l'estragon, 1/2 verre de vin blanc sec, 1 bouquet de persil plat, 6 échalotes, 4 tomates, cornichons et p...


  • Recette Goulasch de porc
    Pour 4 personnes: 1,200 kg d'échine de porc, 50 g de beurre, 4 oignons, 4 tomates, 2 c à soupe de concentré de tomate, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, paprika,sel, poivre. Dans une cocotte en fonte, faire dorer les oignons hachés avec le ...


  • Recette Hachis farci aux saucisses
    Faites tremper dans du lait 2 tranches de pain de mie. Egouttez et pressez-les, écrasez-les à la fourchette avec 800 g de hachis de veau et 200 g de hachis de porc. Assaisonnez, ajoutez 2 échalotes hachées et 2 oeufs. Donnez au hachis une f...


  • Recette Jambonneau à la bernoise
    1 jambonneau salé de 1 kg environ, 2 carottes, 2 poireaux, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri, 500 g de haricots blancs secs ou une boîte de conserve de haricots, 2 oignons, 2 clous de girofle, sel, poivre. Sauce: 1 oignon, 1 cuillerée à ...


  • Recette Jambonneau au cidre
    Pour 6 personnes: 1 jambonneau dégraissé de 1 kg, 40 cl de bouillon de viande, 40 cl de cidre, 1 c à soupe de paprika, 2 c à soupe de moutarde, 12 baies de genièvre, sel, poivre blanc. Préchauffez le four à 160°C (th 5). Mélangez la moutard...


  • Recette Jambonneau aux aromates
    Pour 4 personnes: 2 jambonneaux, 12 baies de genièvre, du poivre en grains, 2 branches de céleri, 2 oignons, 3 feuilles de laurier, 6 carottes, une pincée de basilic, une pincée de sarriette, 50 g de beurre, 50 g de farine, une petite boîte...


  • Recette Jambonneau aux poireaux
    Faites dorer de tous cotés au beurre un beau jambonneau. Ajoutez 1 kg de poireaux débarrassés des extrémités vertes et coupés en morceaux, 2 clous de girofle, thym, laurier, sel poivre. Mouillez à hauteur d'un mélange de vin blanc sec et d'...


  • Recette Jambonneau dijonnaise
    Pour 6 personnes: 2 jambonneaux, 2 oignons, 2 dl de vin blanc sec, 1 dl de bouillon (eau et cube), 4 c à soupe de moutarde forte, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, basilic séché. Mettez les jambonneaux dans un plat allant au four tapissé d...


  • Recette Jambonneau jardinière
    Deux gros jambonneaux, une botte de carottes, deux oignons, 400 g de petits pois, 250 g de haricots verts, une botte de cresson, du persil, de la chapelure, de la moutarde, du céleri, du sel, du poivre, du thym et du laurier. Faites cuire ...


  • Recette Jambonneau persillé
    1 jambonneau cuit de 600 à 700 g, 200 g de gelée, 1 pointe d'échalote, 1 verre de vin blanc sec, persil. Acheter le jambonneau cuit (non pané) et la gelée chez le charcutier. Mettre le vin blanc et l'échalote dans une casserole; faire rédu...


  • Recette Langue de porc braisée
    Une langue de porc, 10 petits oignons, 4 carottes, 75 g de lard maigre 2 cuillerées à dessert de farine, 3/4 de litre de vin blanc sec, un bouquet garni, une gousse d'ail, une petite boîte de concentré de tomates, 60 g de beurre. Plongez l...


  • Recette Le porc à l'asiatique
    Pour 4 personnes: 800 g de poitrine de porc, une douzaine de petits oignons au vinaigre, deux poivrons rouges, une gousse d'ail, 4 morceaux de sucre, une douzaine de petits cornichons deux cuillerées à soupe de sauce soja, du sel, du poivre...


  • Recette Longe de porc à la maltaise
    800 g de longe de porc, thym, 1/2 feuille de laurier, sauge, 2 oranges, 1 dl de vermouth blanc, 1 c à soupe de beurre manié, 1 c à café de sucre en poudre, 1 petite pincée de poivre de Cayenne, 1 c à soupe d'huile, 40 g de beurre, 2 c à sou...


  • Recette Longe de porc au chorizo
    Préparation 35 mn. Cuisson: 45 mn. Pour 4 personnes: 800 g de longe de porc, 1/2 chorizo, quelques feuilles de sauge, 3 aubergines, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 tomates, 1 dl d'huile d'olive, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre. Incis...


  • Recette Médaillons de porc
    Pour 4 personnes: 1 filet mignon de porc découpé en 8 médaillons, 1/2 c à café de sel, poivre, paprika, 2 c à soupe d'huile. Farce: 60 g de gruyère râpé, 1 oignon moyen (80 g), 1/2 bouquet de persil, 50 g de jambon en tranche, 1 c à soupe d...


  • Recette Noix de porc au maïs blanc
    12 tranches de 1 cm d'épaisseur coupées dans le filet mignon, 1 crépine de 50x40 cm environ lavée et essorée, 1 boîte de 285 g de maïs blanc égoutté, 2 bottes de radis, 1 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de cerfeuil, le zeste ébouilla...


  • Recette Omelette au porc
    Couper en dés du porc frais et des champignons et les faire revenir à la graisse avec pincée d'échalote hachée et piment de Cayenne. Puis cuire à feu doux 1/4 d'heure. Ajouter alors 50 g de crevettes épluchées, une vingtaine de moules cuite...


  • Recette Palette à la sauge
    Pour 6 personnes: 1 palette fraîche, 20 feuilles de sauge, 1 c à soupe de saindoux, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, sel, poivre. Piquez la palette comme vous le feriez d'un gigot, non pas avec de l'ail, mais avec 2 feuilles de sauge chaque fo...


  • Recette Palette au chou
    1 palette de porc de 1,5 kg environ avec os, 75 g de beurre, 600 g d'oignons, 3 gousses d'ail, 1 pomme de terre, thym, laurier, sel, poivre, 1/4 litre de lait, 2 c à soupe de crème fraîche, 1 beau chou vert, 1 grande barde de lard, 2 carott...


  • Recette Pâté
    1 kg de porc, 1 kg de boeuf, 500 g de lard frais. Hacher gros et faire mariner 3 jours dans 1/2 c à café de piment fort, 1 c à café de gingembre, 2 c à soupe de marjolaine, 2 c à café de 4 épices, 2 verres d'huile. Laisser mariner 24 heures...


  • Recette Pâté
    Pour 300 g de chair à saucisse 2 ou 3 foies de poulet et 1 gros foie de lapin. Faire mariner 12 h avec 1 petit verre de cognac. Puis mélanger avec 1 oeuf, du persil, 1 échalote, sel, poivre, 1 tranche de pain bien essorée, 1 c à soupe de fa...


  • Recette Pâté de campagne au jambon
    Couper 100 g de lard gras en lardons. Hacher 750 g de viande de porc, 200 g de poitrine fraîche, 200 g de jambon blanc. Ajouter du persil et des oignons hachés. Assaisonner. Travailler avec une cuillère de bois et ajouter 5 cl d'armagnac. F...


  • Recette Pâté de foie
    1 kg de foie de porc, 350 g de lard gras, 250 g de poitrine, 200 g de mie de pain, 1 dl de lait, 3 échalotes, 2 oeufs, 2 c à soupe de crème fraîche, 1 petit verre de cognac, sel, poivre, noix muscade, 2 feuilles de laurier, 1 grande barde d...


  • Recette Pâté de porc à la mode champenoise
    Pour 6 personnes: 500 de pâte pour pâté (faite avec 350 g de farine, 125 g de matières grasses et 2 oeufs), 500 g de porc maigre, 350 g de lard gras frais, sel, poivre, quatre-épices, sauge, 1 oeuf, une grosse noix de beurre, granulés pour ...


  • Recette Pâté de tête de porc
    Couper une tête de porc en deux et la blanchir dans de l'eau froide salée et vinaigrée. Faire un bouillon avec un pied de veau, 6 gousses d'ail en chemise, 5 grosses échalotes, 5 carottes, 2 oignons piqués chacun de 5 clous de girofle, 3 gr...


  • Recette Pâté de viande au persil
    Mélangez 250 g de veau haché (ou de volaille) et 250 g de porc haché avec une poignée de mie de pain rassis trempée dans du lait et égouttée, 2 oeufs entiers, sel, poivre, noix de muscade, persil haché et fines herbes (il en faut beaucoup)....


  • Recette Pâté en croûte aux oeufs
    Pour 6 à 8 personnes. Pâte: 350 g de farine, une pincée de sel, 150 g de beurre, 1 oeuf + 1 jaune, 3 à 4 c à soupe d'eau. Farce: 6 oeufs, 1 kg de chair à saucisse ou 350 g de porc pris dans l'échine, 350 g de veau (épaule), 300 g de lard as...


  • Recette Paupiettes à la tomate
    8 escalopes de porc, 8 tranches de jambon cru, 8 cornichons de taille moyenne, 1 kg de tomates bien mûres, 6 feuilles de sauge, 1 c à café d'huile d'olive, sel et poivre. Aplatir les escalopes de porc à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Co...


  • Recette Paupiettes de porc
    Pour 4 personnes: 4 grillades minces de porc, 75 g beurre, 1 bulbe fenouil, 1 tomate, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 8 lamelles de gruyère, 1 c à café rase de farine, 1/3 de verre de vin blanc sec, 1 carotte, ...


  • Recette Paupiettes de porc à la bière
    Pour 4 personnes: 4 escalopes de porc très fines. Farce: 200 g de mie de pain rassis, 1/2 dl de lait, 1 oeuf, 2 c à soupe de persil et de cerfeuil hachés, 4 oignons, 2 c à soupe de saindoux, sel, poivre, noix muscade, 1/2 litre de bière blo...


  • Recette Petit salé au chou
    Préparation: 30 mn. Cuisson: 3 h. Pour 6 personnes: 900 g de travers de porc demi-sel, 500 g de lard de poitrine demi-sel, un bouquet garni, 2 gousses d'ail, un oignon piqué de 3 clous de girofle, un gros chou blanc bien serré ou 2 petits, ...


  • Recette Petits pâtés au romarin
    Pour 5 personnes: 375 g de pâte feuilletée, 250 g de chair à saucisse, quelques olives, 1 oeuf, huile d'olive, 1 bouquet de romarin, quelques feuilles de salade. Dénoyautez les olives, hachez-les grossièrement et ajoutez-les à la chair à s...


  • Recette Petits pâtés de viande
    Pour 4 personnes: 800 g de porc (échine), 3 gousses d'ail, 1 oignon, 2 c à soupe de ciboulette hachée, 2 clous de girofle, 1 branchette de thym, une feuille de laurier, sel, poivre de Cayenne, 1 oeuf, 1 paquet de pâte feuilletée surgelée. ...


  • Recette Picadillo
    Faire dorer à l'huile oignons, ail, tomates, persil, piments et les passer au moulin. Dans une cocotte mettre les ingrédients passés, le porc haché, sel, poivre, un peu de vinaigre et de vin sec, du beurre. Cuire à feu doux. Dix minutes ava...


  • Recette Pieds de porc farcis
    Préparation: 30 mn. Cuisson: 4 h 20 mn. Pour 4 ou 5 personnes: 2 pieds de porc prêts à cuire, 3 carottes, deux oignons piqués de 2 clous de girofle, un bouquet garni, une crépine, une petite truffe, 4 échalotes, 500 g de chair à saucisse, u...


  • Recette Pieds de porc sainte ménéhould
    Enveloppez séparément dans une mousseline 4 pieds de porc, ficelez bien et plongez-les dans un court-bouillon chaud avec oignon, carotte, poireau, une branche de céleri et un bouquet garni. Laissez cuire 5 h (1 h 45 en autocuiseur). Egoutte...


  • Recette Pieds de porc farcis sauce verte
    Pour 6 personnes. Achetez trois beaux pieds dc porc frais déjà ébouillantés et raclés. Enfermez-les séparément dans une mousseline. Faites-les cuire pendant 2 à 3 heures dans une marmite contenant, en parties égales, un mélange de vin blanc...


  • Recette Porc
    800 g de filet de porc, 1 concombre, 1 ou 2 gros cornichons, 200 g de champignons, 1 oignon, 1 c à soupe de farine, huile, 2 pousses de bambou, 1 carotte, 1 piment, 1 c à café de sel, 4 c à soupe de sucre, 1/2 verre de vinaigre doux, sauce ...


  • Recette Porc
    Coriandre, curcuma, cumin, clou de girofle, sésame. Ensuite, découpons soigneusement le porc en dés ou en cubes. Sur la flamme, la viande se dore à l'huile. Au fond de la cocotte, généreux ajout des épices et d'un trait de vinaigre de vin. ...


  • Recette Porc à la chinoise
    Faites mariner 400 g de porc en lamelles dans 1 c à soupe de sherry sec, 1 oeuf, 1 c à soupe de sauce soja, sel et 1 c à soupe de Maïzena délayée. Coupez en lamelles 1 côte de céleri, 2 poireaux, 2 carottes. Faites sauter à l'huile, séparém...


  • Recette Porc à la coriandre
    Préparation: 20 mn. Cuisson: 1 h. Pour 4 personnes: 800 g de travers de porc frais, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 3 branches tendres de céleri, 2 tomates, une tasse à thé de farine de maïs, 3 cuillerées à soupe de saindoux, une cuillerée à so...


  • Recette Porc a l'aigre-doux
    Pour 4 à 6 personnes: 500 g de porc dans l'échine. Pâte pour cuire la viande: 1 oeuf, 4 c à soupe de maïzena, 1 c à soupe de farine, 3 c à soupe de bouillon de poulet, une pincée de sel. Légumes coupés en dés: 1 poivron vert, 1 carotte, 1 o...


  • Recette Porc a l'aigre-doux
    Pour 6 personnes: 750 g de porc maigre (filet de préférence), 2 cuillerées à soupe de saindoux, 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 oignons, 2 tomates, 2 tiges de ciboule, 2 gousses d'ail, 3 petites branches de céleri, une tasse à thé de farine...


  • Recette Porc à la japonaise
    Faire revenir dans un peu de graisse des oignons nouveaux, des pousses de bambou, du cresson et du poireau (100 g de chaque) hachés. Ajouter 500 g de porc découpé en tranches minces. Ajouter un peu de farine de haricots, mélanger, mouiller ...


  • Recette Porc à la portugaise
    Piquez un rôti de porc de 800 g de 2 gousses d'ail. Mélangez 1 c à café de cannelle en poudre, 1 c à café de marjolaine séchée et quelques grains de poivre écrasés. Enduisez le rôti de ce mélange en frottant bien. Faites-le dorer à l'huile;...


  • Recette Porc à la vietnamienne
    Pour 4 personnes: 800 g de porc, 2 gousses d'ail, 1 poivron, 1 petit piment, 100 g d'oignons, 2 dosettes de caramel, 1 c à café de sauce soja, 2 dl de nuoc mam, 2 c à soupe d'huile. Prendre de préférence la viande par moitié dans la poitri...


  • Recette Porc à l'indienne
    Pour 6 personnes: 1 kg à 1,200 kg de porc maigre, 2 gros oignons, 40 g de beurre, 1 petit morceau de gingembre frais, 1 c à soupe de farine, 2 grosses c à soupe de curry en poudre, 1 petit piment, une pincée de sel, quelques gouttes de jus ...


  • Recette Porc au caramel
    Pour 4 personnes: prendre un morceau de poitrine de porc maigre d'environ 800 grammes le plus mince possible. Le couper en petits carrés de 2 centimètres de côtés. Faire mariner dans deux cuillerées à soupe de sauce de soja où l'on aura mis...


  • Recette Porc au riz et à la tomate
    Pour 4 personnes: 600 g de porc, 600 g de tomates, 1 c à soupe de sucre, 2 c à soupe de sel, 2 tasses d'eau, 2 c à soupe de farine, 5 c à soupe d'huile, 2 g de gingembre, 250 g de riz. Couper le porc en tranches minces et saupoudrer les mo...


  • Recette Porc au romarin
    Pour 6 personnes: 1 rôti de porc de 1 kg environ dans l'échine, 50 g de beurre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 branche de romarin, 1/2 verre de vin blanc sec, 1 paquet de cèpes séchés. Faites dorer la viande dans la matière grass...


  • Recette Porc au soja et aux pousses de bambou
    250 g de filet de porc, 250 g de pousses de bambou, 250 g de germes de soja, 2 c à soupe de sauce soja, 25 g de farine, 10 cl d'huile, 1 c à soupe de vin blanc, 15 g de glutamate, 1 citron, poivre, nuoc mam, 1 piment langue d'oiseau. Coupe...


  • Recette Porc aux amandes
    Pour 4 personnes: 1 rôti de porc de 800 g environ, 1 oignon, 1 carotte, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de bouillon (eau et cube), une poignée d'amandes. Pelez et émincez l'oignon et la carotte. Faites-les fon...


  • Recette Porc aux amandes
    Pour 4 personnes: 1 rôti de porc dans le filet de 800 g. Farce: 150 g d'amandes mondées, 1 c à soupe d'huile, 1 jaune d'oeuf dur, poivre, 2 c à soupe de lait environ. Pour la cuisson: 3 c à soupe de farine, 3 c à soupe de saindoux, 3 c à so...


  • Recette Porc aux bananes
    4 tranches de porc, beurre, 4 échalotes, 100 g de lard, 8 bananes (vertes), 1/2 verre d'eau, sel et poivre, philippin. Faites sauter au beurre les tranches de porc et ajoutez les échalotes finement hachées ainsi que les lardons. Mouillez a...


  • Recette Porc aux champignons parfumés
    350 g de champignons parfumés séchés, 200 g de pousses de bambou, 4 oignons verts, 4 c à soupe d'huile, 1 c à café de gingembre frais haché, sel, poivre, 2 tranches de jambon cuit, 1 tasse de bouillon, 2 c à soupe de sauce soja. Pour servir...


  • Recette Porc aux oignons sauce soja
    1 kg de porc maigre, 100 g de champignons parfumés séchés, 5 échalotes, 3 gousses d'ail, 1 cm de racine de gingembre, 1/2 c à café de curcuma en poudre, 5 oignons, 2 poivrons rouges, 4 blancs de poireaux, 3 tiges de céleri blanc, 400 g de p...


  • Recette Porc aux pousses de bambou
    40à g de porc maigre, 1 c à soupe de farine de maïs, 1 c à soupe de sucre, 1 c à soupe de sauce soja, 1 boîte de pousses de bambou, 2 noix de beurre, glutamate, huile pour friture. Emincer le porc en lamelles ou en petits morceaux. Dans un...


  • Recette Porc aux pruneaux
    500 g de pruneaux secs, 1/2 bouteille de vin blanc de Vouvray. 5 côtes de porc, 2 c à soupe d'huile, 50 g de beurre, sel, poivre. Pour lier la sauce: 2 c à soupe de crème fraîche. La veille, faites gonfler les pruneaux dans le vin. Le lend...


  • Recette Porc caramélisé aux marrons
    Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h 50. Pour 6 personnes: 1,5 kg de noix de jambon (fraîche avec sa couenne), 1 oignon, 1 carotte, 15 clous de girofle, 3 pincées d'origan, 2 cuillerées à soupe de sucre glace, 3 c de whisky, 1/2 cuillerée à caf...


  • Recette Porc en daube aux carottes
    Pour 4 personnes: 250 g de riz, 750 g d'échine de porc en gros dés, 500 g de carottes, 4 cuillères à soupe d'huile, 100 g de lard fumé, 1 gros oignon, 1 bouquet garni, 1/2 litre de vin rouge, 1 petit verre de cognac, 1 morceau d'écorce d'or...


  • Recette Porc farci au chorizo
    Pour 4 personnes: 1 rôti de porc désossé de 1,2 kg ou un morceau de carré de porc, 1 chorizo, 2 oignons, 2 carottes, 1 poireau, thym, laurier, huile, beurre, sel, poivre. Percer l'intérieur du rôti de porc pour y introduire le chorizo. Si ...


  • Recette Porc laqué
    Prendre un morceau de poitrine de porc bien maigre, le plus mince possible de 800 grammes environ. Frottez-le de sel et d'une cuillerée à café de cinq épices chinoises. Poser dans un plat allant au four, la couenne tournée vers le dessus. A...


  • Recette Porc saute aux amandes
    Pour 4 personnes: 400 g de porc (échine), 2 c à soupe d'huile, 2 échalotes, 2 oignons, 100 g de champignons noirs chinois préalablement gonflés à l'eau tiède, 1 courgette, 2 carottes, sel, poivre, 2 c à café de sauce soja, 100 g d'amandes m...


  • Recette Porc sauté aux germes de soja
    Faire revenir un gros oignon coupé en lamelles. Jeter ensuite 400 g de filet de porc coupé en minces lamelles. Bien remuer. Saler, poivrer, ajouter 3 g de glutamate et un verre d'eau. Laisser cuire à feu moyen 10 mn. Mêler alors 500 g de ge...


  • Recette Porc valencia
    Faites mariner 4 tranches épaisses de filet de porc pendant 2 h avec sel, poivre, thym, laurier, 1 c à soupe de jus de citron et 2 c à soupe d'huile. Faites revenir 200 g de petits oignons et 150 g de dés de jambon. Joignez la viande, faite...


  • Recette Porc victoria
    Préparation 25 mn. Cuisson: 1 h 30 mn. 2 kilos de filet de porc, 4 échalotes grises, 125 g de beurre, un dl de porto, 5 cl de whisky, herbes séchées: basilic, thym, laurier, sarriette et romarin, sel et poivre de Cayenne. Assaisonnez le rô...


  • Recette Potage au porc et aux pousses de bambou
    1 kg de pousses de bambou, 1 kg d'échine de porc, 10 gousses d'ail, poivre et graines de coriandre, nuoc mam à volonté, bouillon en quantité suffisante pour couvrir viande et légumes, sucre de palme ou sucre roux. Couper les pousses de bam...


  • Recette Potage aux queues de porc
    Pour 8 personnes, 300 g de haricots rouges, 2 oignons, un poireau, un céleri, 3 gousses d'ail, 4 navets, 2 queues de porc, un jambonneau, 200 g de carottes, du sel, du poivre de Cayenne. Mettez les haricots à tremper dans de l'eau la veill...


  • Recette Potage aux tripes
    Faire frire à l'huile les dés d'une livre et demie de gras double blanchi. Dans une casserole mettre un litre d'eau, poireaux et céleri hachés, les morceaux de gras double et deux petits morceaux de gingembre. Cuire une demi-heure. Ajouter ...


  • Recette Potage indochinois
    200 g de filet de porc ou de poulet, os de porc, 100 g de crevettes, 100 g de blanc de seiche, 250 g de pâtes jaunes, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 1 laitue, 1 poignée de ciboulette, 1/2 verre d'huile, sauce soja, glutamate. Découper la vian...


  • Recette Pot-au-feu a la sauge
    2 kg de rôti de porc, 2 c à soupe de beurre, 250 g de carottes, 250 g de navets, 3 ou 4 branches de sauge, 1 kg de choux de Bruxelles, sel, poivre. Dans une casserole, déposez le rôti après l'avoir assaisonné. Couvrez-le entièrement d'eau ...


  • Recette Potée
    Pour 4 personnes: 1 morceau de carré de porc de 600 g (basses-côtes) un morceau de lard salé de 300 g, un morceau de saucisson à l'ail de 150 g, 4 saucisses de Francfort, 1 céleri, une botte de navets, deux gros oignons, 150 g de haricots b...


  • Recette Potée de cochon de lait
    Faire blanchir 1 chou coupé en 4 dans de l'eau salée. Faire revenir les côtes et les épaules d'un cochon de lait à la poêle, saler, poivrer. Couper du lard frais en lardons et les faire revenir dans une autre poêle. Egoutter le chou, le cou...


  • Recette Potée de jambonneau au maïs
    Blanchir à l'eau bouillante salée, le chou coupé en quatre. Dans une casserole faire cuire à l'eau chaude salée: 1 jambonneau, persil, thym, laurier, poivre, 3 navets, 3 carottes, 1 oignon avec 3 clous de girofle. Au bout de 10 mn, ajouter ...


  • Recette Potée de porc au citron
    Pour 4 personnes: 500 g de filet de porc, le jus d'un citron et demi, une cuillerée à soupe de farine, deux poivrons verts, un concombre, deux cuillerées à soupe d'huile, deux oignons, deux gousses d'ail, deux cuillerées à soupe de moutarde...


  • Recette Potee de saint-flour
    Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de petit salé, 500 g de plat de côtes de porc demi-sel, 3 ou 4 saucisses fraîches, 1 saucisson à cuire, 1 morceau de lard fumé, 1 chou, quelques pommes de terre, quelques carottes, 2 oignons, poivre, girofle, sain...


  • Recette Potée espagnole
    Préparation: 30 mn. Cuisson: 3 h 40 mn. Pour 6 personnes: 2 gros jambonneaux frais, 500 g d'abattis de volaille, un chorizo, 500 g de pois chiches, une branche de céleri, 3 gousses d'ail, un oignon piqué de 4 clous de girofle, un chou blanc...


  • Recette Quiche au lard
    Pour 6 personnes: 300 g de pâte brisée, 200 g de lard maigre légèrement fumé de préférence, 400 g de crème fraîche, 5 oeufs, 50 g de beurre, 2 gros oignons, du sel, du poivre. Cuisson: 30 minutes. Roulez la pâte en une abaisse de 5 mm envi...


  • Recette Quiche tourangelle
    Pour 6 personnes: 1 fond de tarte en pâte brisée, 150 g de rillettes, 200 g de rillons (*), 4 oeufs, 50 g de crème fraîche, sel, poivre, noix muscade, 2 c à soupe de ciboulette hachée. Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Disposez ...


  • Recette Ragoût de porc
    Faire mariner au vin rouge de la viande de porc et moitié de foie avec ail écrasé, oignon coupé, poivre, persil, piment rouge et clou de girofle. Remuer de temps à autre. Au bout de trois heures, retirer la viande et le foie, les éponger et...


  • Recette Ragoût de porc à l'ardéchoise
    Pour 4 personnes: 500 g de porc (échine, travers), 150 g de lard fumé, 1,5 kg de pommes de terre, 2 tomates, 2 oignons, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, 3 c à soupe d'huile, un verre de bouillon (eau et cube), un verre de vin blanc sec. ...


  • Recette Ragoût de porc aux châtaignes en coque de potiron
    Pour 6 personnes: 1 potiron de 30 à 35 cm de diamètre, 1,4 kg de palette de porc désossée coupée en morceaux, 300 g de poitrine fumée, 400 g de marrons au naturel, 3 carottes, 2 poireaux, 2 oignons, 2 branches de céleri, 2 gousses d'ail, 30...


  • Recette Ragoût de porc aux oignons
    Faites revenir dans du saindoux 6 gros oignons coupés finement. Ajoutez-y les morceaux de porc et faites leur prendre couleur. Saupoudrez la viande avec de la farine, faites dorer tout en tournant à l'aide d'une cuiller en bois et mouillez ...


  • Recette Ragout de porc provençal
    Pour 4 personnes: un kilo de basse-côte de porc, 4 gousses d'ail, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, un pied de fenouil, 4 tomates, une cuillerée à soupe de farine, une demi-bouteille de vin blanc sec, un oignon, 4 cuillerées à soupe d'hu...


  • Recette Ragout de porc provençal
    Préparation: 25 minutes. Cuisson: 2 heures. Pour 4 personnes: 750 g d'échine de porc sans os, une cuillerée à soupe d'huile d'olive, un oignon, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, du thym, du laurier, du sel, du poivre, du paprika, une cuillerée ...


  • Recette Ragoût des pyrénées
    Couper une échine de porc en morceaux de 50 g environ. Faire revenir à l'huile d'olive, saler, poivrer. Ajouter 2 oignons coupés, 3 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, 3 pincées de paprika, 3 tomates en dés, 1 poivron vert en dés et 1 poi...


  • Recette Reste de porc
    Détaillez en fines lamelles 500 g de porc rôti. Assaisonnez de sel, de poivre de Cayenne, de cannelle, de girofle en poudre. Ajoutez 200 g de champignons émincés et sautés et 200 g d'épinards crus, hachés grossièrement. Versez dans un plat....


  • Recette Reste de porc
    Hachez finement le reste de porc de la veille (200 g environ) avec 100 g de jambon cuit. Hachez également 200 g de nouilles cuites et mélangez le tout. Joignez 50 g de parmesan râpé et 50 g de crème fraîche assaisonnée. Formez des petites b...


  • Recette Reste de porc
    300 g de restes de boeuf, porc ou veau, 1 gros oignon doux, 1/2 cuillerée de paprika, le jus d'un citron ou 1/2 verre de vin blanc sec, 50 g de beurre, 1 cuillerée d'huile, sel, poivre, 1 morceau de sucre, 15 g d'amandes émincées (facultati...


  • Recette Reste de porc
    Détaillez le porc en cubes et faites sauter dans une poêle où vous aurez fait revenir un oignon grossièrement haché. Ajoutez quelques tomates pelées et concassées, une ou deux gousses d'ail hachées, de l'origan, du basilic, de la sauge, du ...


  • Recette Reste de porc
    Un reste de rôti de porc, 2 ou 3 cornichons à l'aigre- doux, 2 tomates, une poignée d'olives, 2 oeufs durs. Sauce: 2 c à soupe de vinaigre, 1 c à café de moutarde, sel, poivre, 6 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de persil haché, 1 éch...


  • Recette Rillettes
    Dans une cocotte en fonte de préférence, cuire 1,5 kg de collet de porc frais et 500 g de poitrine fraîche assez grasse, le tout coupé grossièrement. Couvrir d'eau, saler, poivrer, noix de muscade, 2 ou 3 gousses d'ail, un bouquet de persil...


  • Recette Rillettes de porc
    1 kg de porc maigre, 1 kg de lard gras, sel, poivre, thym, laurier. Coupez les viandes en petits morceaux, mettez-les dans une cocotte avec sel, poivre, thym, laurier et un verre d'eau. Laissez cuire très doucement pendant 3 h en remuant d...


  • Recette Rillettes de tours
    1 kg de viande de porc (poitrine, échine), 1 kg de lard gras, sel, poivre, quatre épices, thym, laurier. Coupez la viande et le lard en morceaux, mettez-les dans une casserole avec l'assaisonnement, une brindille de thym et une feuille de ...


  • Recette Rognons de porc au madère
    Coupez 2 rognons de porc et faites les cuire doucement pendant 5 mn dans 20 g de beurre. D'autre part préparez un roux avec 1 c a soupe de farine et 1 c à soupe de beurre. Mouillez avec un grand verre de bouillon (eau et cube) et faites épa...


  • Recette Rognons de porc à la berrichonne
    Pour 4 personnes: 4 rognons, 400 g de champignons, 300 g de lard salé, 2 gros oignons, un bouquet garni, 50 g de beurre, 1 petit verre de cognac, un pichet de vin rouge, sel, poivre. Détaillez le lard en lardons, faites revenir ceux-ci dan...


  • Recette Rognons de porc flambés
    4 rognons de porc, 60 g de beurre, 1 verre de cognac, une cuillerée à soupe de persil haché, du sel et du poivre. Faites tremper les rognons quelques minutes dans de l'eau vinaigrée. Essuyez-les et coupez-les en deux en ayant soin de retire...


  • Recette Rôti de porc à la moutarde
    Pour 6 personnes: un rôti de porc d'un kilo environ, 150 g de beurre, un gros oignon, 2 dl de crème, 3 cuillerées à soupe de moutarde, du thym, du laurier, un grand verre de vin blanc sec, du sel, du poivre. Préparation: 20 minutes. Cuisson...


  • Recette Rôti de porc à la moutarde
    Pour 4 personnes: un rôti de porc d'un kilo environ, 50 g de beurre, 2 douzaines de petits oignons, 2 dl de vin blanc sec, 3 c à soupe de moutarde forte, du sel, du poivre, 50 g de crème fraîche. Préparation: 15 mn. Cuisson: 1 heure et quar...


  • Recette Roti de porc a la saint-hubert
    Pour 6 personnes: 1 rôti de porc dans le filet de 1 kg environ. Marinade: 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d'ail, une branchette de thym, 2 feuilles de laurier, 1 branche de persil, 10 grains de poivre, 3 grains de genévrier, 1 bouteille de vi...


  • Recette Rôti de porc à la sauge
    800 g de rôti de porc, 8 feuilles de sauge, 1 pointe de couteau de thym, 1 pointe de couteau de laurier en poudre, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 cube de bouillon de viande, 2 verres de vin rouge, 1/2 verre d'eau. Faites rôtir la pièce de ...


  • Recette Rôti de porc à la sauge
    800 g d'échine de porc, 12 feuilles de sauge, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de moutarde forte, 1 c à soupe de miel de Provence, 1 jus de citron, sel, poivre de Cayenne. Faites désosser l'échine par votre boucher, mais ne pas la ...


  • Recette Rôti de porc à la vigneronne
    Pour 6 personnes: Un rôti de porc sans os dans l'épaule de 1,2 kg, 60 g de beurre, 1/4 de litre de jus de raisin, le jus d'un demi citron, une c à soupe de grains de genièvre, 1 c à soupe d'huile, thym, laurier, romarin, un verre à madère d...


  • Recette Rôti de porc au lait
    Préparation: 20 mn. Cuisson: 2 h. Pour 6 personnes: 1,500 kg de rôti de porc dans le filet, 50 g de beurre, un litre et demi de lait cru entier (de ferme, si possible), une carotte, 2 oignons, un petit blanc de poireau, une feuille de lauri...


  • Recette Rôti de porc au romarin
    Frottez 800 g de rôti de porc désossé avec sel et poivre. Faites 8 petites incisions sur le dessus. Glissez-y 8 branches de romarin en les faisant légèrement dépasser. Huilez un plat allant au four, tapissez-le de 4 oignons en tranches, arr...


  • Recette Rôti de porc au romarin
    Faites bouillir 1/2 litre de vinaigre de cidre avec une branche de romarin, 1 gousse d'ail, 3 oignons, 2 clous de girofle. Laissez refroidir. Arrosez un rôti de porc de 800 g avec cette marinade et laissez au frais jusqu'au lendemain. Egout...


  • Recette Rôti de porc aux herbes
    Pilez ensemble un peu de thym, laurier, de sauge, 2 clous de girofle, 6 à 8 grains de poivre, 1 c de gros sel, et un peu de muscade. Roulez votre rôti de porc dans cette poudre d'épices et laissez-le plusieurs heures avant de le mettre au f...


  • Recette Rôti de porc aux langoustines
    Préparation et cuisson: 1 heure 30 minutes. Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de rôti de porc, 1 cuillerée à soupe d'huile, 3 c à soupe de rhum ambré, 125 g de crevettes décortiquées, 500 g de langoustines, 250 g de riz ou 1 boîte 4/4 de maïs en g...


  • Recette Rôti de porc aux olives
    Prenez une cocotte contenant un gros morceau de beurre. Faites-y revenir un kilo de rôti de porc. Salez, poivrez et ajoutez trois gousses d'ail. Mouillez avec un verre de bouillon et faites cuire à petit feu pendant une bonne heure. D'autre...


  • Recette Rôti de porc aux poivrons
    Piquez d'éclats d'ail un rôti de porc de 800 g, faites-le rôtir en cocotte de la manière habituelle. A mi-cuisson, ajoutez une dizaine de petits oignons et en fin de cuisson, 4 poivrons rouges émincés et sautés à l'huile à part avec 2 gouss...


  • Recette Rôti de porc aux pommes et aux kiwis
    1 rôti de porc (carré désossé) de 1 kg, du gros sel, des baies de genièvre, poivre en baies de 4 couleur, des clous de girofle, 3 pommes, 2 kiwi, le jus d'un citron vert. Mélanger les baies de genièvre et le poivre avec le gros sel. Passer...


  • Recette Rôti de porc en cocotte
    Pour 6 à 8 personnes: 1,4 kg de porc dans le filet, l'échine, ou un carré de côtes désossé, 150 g de lard fumé coupé en très fines tranches, 1 tête d'ail, 10 feuilles de sauge, 2 piments oiseau, 1 cuillerée à café de poivre mignonnette, 2 c...


  • Recette Rôti de porc en croûte à la moutarde
    Pour 6 à 8 personnes: 1,250 kg de filet de porc sans os (ou même poids de côtes secondes désossées), 1 petit pot de moutarde forte, 1 belle branche d'estragon ou 2 petites, beurre, sel, poivre. Pour la pâte: 300 g de farine, 150 g de beurre...


  • Recette Rôti de porc en terrine
    Piquez un rôti de porc de 800 g (pris dans le filet) de 2 ou 3 gousses d'ail. Roulez-le et ficelez-le. Mettez-le dans une cocotte avec 1 pied de porc fendu en deux, du sel et du poivre et un bouquet garni. Mouillez de 2 dl de vin blanc sec....


  • Recette Rôti de porc farci
    Faites revenir un kilo de filet de porc dans une cuillerée à soupe de saindoux. Lorsque la viande est bien dorée, laissez-la cuire avec couvercle à petit feu une heure. Pendant ce temps lavez dans de l'eau vinaigrée 500 g de champignons. Eg...


  • Recette Rôti de porc farci
    Pour 6 personnes: 1 kg de filet de porc désossé, 1 tranche de foie de porc, 250 g de lard de poitrine frais ou fumé, 1 crépine de porc assez grande pour envelopper le rôti, thym en poudre, 3 ou 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 petite botte d...


  • Recette Rôti de porc farci au poivre vert
    1 morceau de porc de 2 kg (carré désossé par exemple). Farce: 150 g de pain trempé dans du lait et pressé, 250 g de chair à saucisse, 2 oignons, un bouquet de persil, 2 oeufs, sel, une dizaine de grains de poivre vert, 75 g de beurre, 3 c à...


  • Recette Roti de porc farci jambon, orange et pistaches
    Pour 6 personnes: 1 rôti de porc de 1,5 kg, 2 tranches de jambon de pays, 125 g de pistaches vertes mondées, une orange non traitée, sel, poivre, fines herbes. Prélevez le zeste de l'orange, coupez-le en fins morceaux. Emincez en languette...


  • Recette Rôti de porc forestière
    800 g de rôti de porc, 300 g de lard fumé, 200 g de petits oignons, 100 g de beurre, sel, poivre, thym, laurier, persil, 1 gros oignon, 1 dl de vin blanc sec. Faire rôtir la viande au four avec le beurre, sel, poivre, thym, laurier et l'oi...


  • Recette Rôti de porc maltaise
    Pour 4 personnes: 1 kg de rôti de porc, 30 g de beurre, 1 ou 2 os de porc, 1 oignon, 1 carotte, 1 c à café de concentré de tomate ou 2 petites tomates fraîches, 2 gousses d'ail, 1 verre de vin blanc sec, 2 oranges, 1 verre à liqueur de cura...


  • Recette Rôti de porc paysanne
    Préparation: 45 minutes. Cuisson: 2 heures. Pour 6 personnes: 1 rôti de porc de 1,2 kg, 1 kg de pommes de terre, 200 g de lard maigre, 3 gros oignons, 6 grains de genièvre, 15 cl de bouillon de boeuf, 4 c à soupe de crème fraîche, 30 g de b...


  • Recette Roti de porc provençale
    600 g de rôti de porc, 50 g de beurre, 60 g de chapelure, 1/2 tasse de persil, cerfeuil, estragon et ciboulette hachés, sel, poivre, 1 pointe de couteau de romarin, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1/2 jus de citron, 1 gousse d'ail, 250 g de to...


  • Recette Rôti de porc sauce poivrade
    Pour 4 personnes: 750 g de filet de porc pas trop gras et désossé, vin blanc, vinaigre, quelques oignons, 1 kg de carottes, laurier, thym, ail, céleri, sel, poivre, 1/4 de litre de très bon bouillon ou, à défaut de cubes, 250 g de crème fra...


  • Recette Rouelle de porc en fricassée
    Pour 6 personnes: 1 rouelle de porc fraîche d'1,5 kg environ, 75 cl de vin rouge, 5 cl d'eau-de-vie, 1 cube de bouillon de volaille, 3 cl d'huile, 30 g de beurre, 2 oignons, 1 carotte, 60 g de farine, 80 g de crème fraîche, 1 bocal de 500 g...


  • Recette Roulades de porc a la bechamel
    Pour 5 personnes: 1 kg de poireaux, sel, 12 tranches d'épaule roulée, 1/2 litre de sauce béchamel, 60 g de gruyère râpé, 50 g de beurre. Nettoyer les poireaux, lavez-les et coupez-les d'égale longueur. Faites-les cuire à l'eau bouillante 1...


  • Recette Roulades de porc à la choucroute
    4 fines tranches de porc, 600 g de choucroute, 2 oignons, 1 pincée de sel, 1 pointe de couteau de cumin, 1 pointe de couteau de paprika, moutarde, 50 g de beurre, 1 c à soupe de baies de genévrier. Enduisez chaque tranche de porc de moutar...


  • Recette Salade de porc et de celeri
    Pour 4 personnes: 300 g de rôti de porc cuit, 100 g de céleri, 2 petits oignons, 100 g de mayonnaise, 2 c de persil haché, quelques feuilles de laitue, 1 citron. Coupez en morceaux réguliers le porc. Hachez le céleri finement. Epluchez les...


  • Recette Salade de porc aux navets
    Pour 4 personnes. Préparation et cuisson: 25 mn. 400 g de navets nouveaux, 200 g de porc maigre, 1/4 l de bouillon (eau et cube). Sauce: 4 c à soupe d'huile de sésame, 1 c à café de nuoc mam, 1 c à café de jus de citron, 1 oignon, 1 gousse ...


  • Recette Sauce à la viande pour accompagner de la polenta
    Faire revenir 1 oignon haché, ajouter 400 g de chair à saucisse, sel, 1 feuille de laurier et du romarin, couvrir de vin rouge et laisser cuire. Ajouter 2 grosses poignées de chou émincé. Faire réduire le tout. Servir avec de la polenta cui...


  • Recette Saute de porc a l'aigre-doux
    Pour 4 personnes: un gros oignon, 800 g d'échine de porc désossée, 5 cuillerées à soupe d'huile, une carotte, une branche de céleri, 200 g de riz, des algues marines, des radis, 2 dl de bouillon, de la sauce soja, 2 cuillerées à soupe de su...


  • Recette Saute de porc a la provençale
    Faire revenir dans de l'huile d'olive chaude 600 g d'échine de porc coupée en gros dés. Saler, poivrer et ajouter 1 oignon et deux échalotes hachés. Placer un bouquet garni et saupoudrer de paprika. Quand le tout a pris couleur, saupoudrer ...


  • Recette Sauté de porc au curry
    Pour 6 personnes: un morceau d échine de porc désossée de un kg 250 g environ, 2 c de saindoux, 3 gros oignons, 4 gousses d'ail, un demi litre de bouillon, un verre de vin blanc, thym, laurier, persil, gingembre en poudre, 5 belles tomates ...


  • Recette Sauté de porc aux câpres
    Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h 45 mn. Pour 6 à 8 personnes: 1,50Q kg d'épaule de porc, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 cuillerée à soupe d'huile, 30 g de beurre, 5 feuilles de sauge, 1 brin de thym, 2 feuilles de laurier, 2 c à soupe de ...


  • Recette Soupe à l'oreille de porc
    Pour 5 à 6 personnes: 300 g de haricots rouges, une oreille de porc, 2 carottes,2 blancs de poireaux, 2 c à soupe de saindoux ou 50 g de beurre, 100 g de lardons de poitrine fumée, 2 gousses d'ail, un oignon piqué de 3 clous de girofle, un ...


  • Recette Soupe à l'os
    Pour 6 personnes: 1 os de jambon ou 1 jambonneau frais, 3 tomates, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 2 courgettes, 2 carottes, 500 g de pommes de terre, 1 feuille laurier, 1 brindille de thym, 1 grosse c à soupe de Viandox, huile d'olive, fromage...


  • Recette Soupe aux boulettes de viande
    3 poireaux, 3 carottes, 1 oignon, 40 g de beurre, thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre, 100 g de hachis de veau, 150 g de hachis de porc, 1 c à soupe de chapelure, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, noix de muscade râpée, un peu de blanc de po...


  • Recette Soupe chinoise aux pâtes jaunes
    300 grammes de pâtes jaunes bouillies et gardées au chaud, 400 grammes de porc maigre. Faire revenir la viande coupée en lamelles dans du saindoux ou du beurre avec oignon et ail. Mettre dans deux litres d'eau avec quelques os de porc grill...


  • Recette Spare ribs
    Pour 4 personnes: 1,5 kg de travers de porc, 1 oignon, sel, poivre, thym, laurier, eau. Sauce: 1 oignon, 2 dl de vinaigre de cidre, 2 c à soupe d'oignon haché, 3 c à soupe de moutarde forte, 3 c à soupe de sucre brun, 2 c à soupe de tomato ...


  • Recette Terrine au jambon
    Pour 4 personnes: 200 g de chair à saucisse, 200 g de veau haché, 1 oeuf, 1 oignon, sel, poivre, 1 grosse poignée de persil haché, une brindille de thym, sel, poivre, 1 c à soupe de cognac, 4 tranches de jambon d'York. Bardes de lard, 1 feu...


  • Recette Terrine dauphinoise
    Pour 6 à 8 personnes: 200 g de pointe de porc, 200 g de foies de volaille, 200 g de lard gras, 100 g de mie de pain, 1 dl de lait, 30 g de beurre, 100 g de cerneaux de noix, 2 oeufs entiers, 10 g de sel, 2 cuillerées à soupe de cognac, poiv...


  • Recette Terrine de campagne
    Préparation: 25 mn. Cuisson: 1 h 30. A faire la veille. Pour 8 à 10 personnes: 800 g d'échine de porc désossée, 250 g de foie de porc, 200 g de lard gras, plus une grande barde de lard, 3 oeufs, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 25 g de sel, une ...


  • Recette Terrine de porc à la marjolaine
    300 g de foie de porc, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 50 g de beurre, sel, poivre, un petit verre de porto, 300 g de porc (échine), 300 g de jambon cuit, 2SO g de crème fraîche, 1 c à soupe de marjolaine séchée, bardes de lard, poivre concassé...


  • Recette Terrine de porc au genièvre
    500 g d'échine de porc, 500 g de porc maigre (filet), 1,5 dl de genièvre, 1 c à soupe de baies de genièvre, 4 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe de cerfeuil haché, 1 brindille de thym, sel, poivre, quatre-épices, 2 oeufs, une grande bar...


  • Recette Terrine de porc et veau
    Pour 4 personnes. Passez au hachoir à grille fine 300 g de porc (échine), 150 g de lard et 300 g de veau (poitrine). Mélangez bien, assaisonnez, ajoutez 2 échalotes hachées et parfumez avec un petit verre de cognac. D'autre part, coupez en ...


  • Recette Terrine de viande aux herbes
    750 g de viande de porc, 1 kg de chair à saucisses, 200 g de jambon, 200 g de poitrine fumée, des bardes de lard de la dimension de la terrine, 500 g d'épinards, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni plus des branches de basilic, sar...


  • Recette Tourte alsacienne
    Pour 6 personnes: 600 à 700 g de porc maigre, 1 petit pain au lait, 1 oignon moyen, 1 gousse d'ail, 2 oeufs, sel, poivre, muscade, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 verre de lait, beurre, Epluchez l'oignon et l'ail, hachez-les grossièrement p...


  • Recette Tranches de porc au vin blanc
    Aplatissez 8 fines tranches de porc (prises dans le jambon), salez, poivrez et farinez-les. Faites-les dorer au beurre et à la poêle en les retournant souvent. Retirez et gardez au chaud. Déglacez la poêle avec 2 dl de vin blanc sec que vou...


  • Recette Tranches de porc cordon bleu
    Pour 4 personnes: 4 tranches épaisses de porc, 4 tranches de bacon, 8 fines tranches de gruyère, un oeuf, de la farine, chapelure, sel, poivre, un verre de madère, 40 g de beurre, du cresson en garniture. Préparation: 15 mn. Cuisson: 20 mn....


  • Recette Travers de porc à la cantonaise
    Pour 4 personnes. Cuisson: 45 minutes. Marinade: 3 heures. 1 kg de travers de porc, 4 cuillères à soupe de sauce de soja, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de vin blanc, 1 cuillère à soup...


  • Recette Travers de porc a la chinoise
    Pour 4 personnes: 1 kg de travers de porc découpé en morceaux. Marinade: 3 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe de miel, 1 c à soupe de cognac et de vinaigre de xérès, 1 c à soupe de cinq épices, 2 gousses d'ail écrasées, 5 brins de persil ...


  • Recette Travers de porc grillé miel et curry
    Pour 6 personnes: 2 kg de travers de porc frais, 10 cl de miel d'acacia, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de curry en poudre, 6 pincées de poivre de Cayenne en poudre, sel. Demandez à votre boucher de couper les travers en morceau...


  • Recette Travers de porc laqué
    Pour 4 personnes: 12 côtes de travers, 1 céleri-rave, 300 g de coco frais, 3 c à soupe de miel de lavande, 1 petit bouquet de feuilles de lavande, 1 bouquet garni, 1 oignon, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 jus de citron, sel, poivre. Enleve...


  • Recette Travers de porc laqué
    Faire mariner 24 heures du travers de porc salé et poivré dans une marinade faites avec 3 c à soupe de sauce Worchestershire, 3 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe de miel, sel, poivre. Dans une poêle faire revenir quelques oignons émincés...


  • Recette Travers de porc sauce barbecue
    Coupez 1 kg de travers de porc frais en 4 morceaux. Mettez les dans un plat creux. Battez le contenu d'une boîte de sauce tomate (non concentrée) ou de 1 dl de coulis de tomate, 2 cuillerées à soupe de ketchup, 2 cuillères à café de vinaigr...


  • Recette Tripes à la poitevine
    Pour 8 personnes: 2 kg de gras-double (tripes), 2 pieds de veau, 3 carottes, 3 oignons, 5 gousses d'ail, 1 branche de céleri, 200 g de champignons de couche, sel, poivre, thym, laurier, persil, 2 dl de vin blanc, 2 dl de bouillon (eau et cu...


  • Recette Tripes a la provençale
    600 g de gras-double cru (tripes), 40 g de beurre, 100 g de lard de poitrine, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni de thym, laurier, persil, 1 gousse d'ail, 2 cuillerées à soupe de tomat...


  • Recette Vindaye de porc
    Pour 6 personnes: 1 kg de porc dans l'échine, 3 oignons, 5 gousses d'ail, 1 poivron rouge, 1 c à soupe de vinaigre, 3 c à soupe d'huile, 3 c à soupe de curry en poudre, 2 c à soupe de gingembre en poudre, une pincée de sel, 1/2 litre d'eau ...


  • Recette Pâté en croûte
    Pour 8 personnes: 250 g de chair de volaille, 200 g de rouelle de veau, 200 g de chair de porc, 500 g de lard gras frais, 30 g de sel épicé, poivre, thym, muscade, un verre de cognac, 400 g de pâte à croûte (pâte brisée non sucrée), 1 demi-...


  • Recette Sauce à la sauge
    Faites revenir à la poêle 2 gros oignons hachés. Ajoutez-y 100 g de pain trempé dans du lait et 2 grandes cuillerées de sauge fraîche hachée. Faute de sauge fraîche, on peut se servir de sauge séchée. Servez ce mélange onctueux en saucière,...


  • Recette Sauce au curry
    3 c à soupe de beurre, 1 oignon, 1 pomme reinette, 2 branches de céleri, 2 c à soupe de farine, 1 c à soupe de curry, 2 verres de bouillon, sel, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 jaune d'oeuf, 1 c à café de jus de citron, 2 c à soupe de crèm...


  • Recette Sauce au gouda
    80 g de gouda, 100 g de champignons de Paris, 50 g de crème fraîche, 0,45 dl de bouillon de volaille, 1 petite échalote hachée, 1 demi-cuillère à café de curry, 10 g de beurre, poivre. Equeuter et hacher les champignons. Faire fondre le be...


  • Recette Sauce au poivre vert
    4 c à soupe de fécule, 4 noix de beurre, 4 c à café de poivre vert, 1 cube de bouillon de volaille, 1/2 litre de lait. Dans la casserole, à feu très doux placer le beurre, le cube de bouillon de volaille et la fécule préalablement mélangée...


  • Recette Sauce au raifort
    40 g de beurre, 10 g de farine, 40 g de crème fraîche, 1/4 litre de bouillon de boeuf, 1 c à soupe de raifort râpé, 1 demi cuillère à café de sucre en poudre, 1/2 oignon, 1 citron, sel, poivre. Faire chauffer le beurre dans la casserole, y...


  • Recette Sauce barbecue
    Pour 6 personnes: 6 c à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 180 g de concentré de tomates, 4 c à soupe de vinaigre de cidre, 4 c à soupe de miel liquide, 1 dl de vin blanc ou de bouillon dégraissé, 1 dl de sauce Worcestershir...


  • Recette Sauce chablis
    1 tablette de bouillon, 1 verre à moutarde de vin blanc sec, 1 verre à moutarde d'eau, 2 échalotes, 1 cuillerée à soupe de Maïzena, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Dans une casserole, faites chauffer vin blanc et échalotes hachées j...


  • Recette Sauce charcutière
    Pour 1/2 litre de sauce: 2 oignons, 50 g de beurre, 40 g de farine, 3 dl de vin blanc sec, 2 dl de bouillon, 1/2 c à café de moutarde blanche, 6 cornichons, persil haché, sel et poivre. Epluchez et hachez finement les oignons. Chauffez le ...


  • Recette Sauce piquante
    1 dl de vinaigre de vin, 1O grains de poivre, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de bouillon, 1 jus de citron, 1 c de concentré de tomates, sel, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 50 g de câpres, 2 ou 3 petites cornichons au vinai...


  • Recette Sauce piquante
    Sauce à fond brun, vinaigre, échalotes, cornichons. Mettez dans une petite casserole le vinaigre et l'échalote finement hachée. Faites réduire à feu doux (vous devez avoir trois cuillerées à soupe de ce liquide). Incorporez à la sauce brun...


  • Recette Sauce piquante
    50 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 1/2 litre de bouillon (obtenu avec 1 tablette de concentré), 2 échalotes hachées, 1 verre de vin blanc sec, 1 cuillerée à café de concentré de tomate, 1/2 verre de vinaigre de vin blanc, 2 corn...


  • Recette Mayonnaise au citron
    Pour 4 personnes. Râper le zeste d'un citron, presser le jus. Dans un bol mettre 2 cuillerées à soupe de lait concentré avec 1 cuillerée à café de moutarde. Battre avec un fouet en ajoutant 1 verre d'huile, puis le jus et le zeste du citron...


  • Recette Sauce a la creme au citron
    Mélangez 200 g de crème fraîche assaisonnée à 2 c à soupe de jus de citron. Ajoutez le zeste de 1 citron coupé en fine julienne. Convient pour la laitue, les crustacés, les asperges. Sauce à la crème au raifort: fouettez 200 g de crème fra...


  • Recette Sauce andalouse
    2 jaunes d'oeufs, 250 g d'huile, 1 c à soupe de concentré de tomates, piment frais rouge, persil, zeste de citron râpé, sel, poivre. Faire une mayonnaise avec les jaunes oeufs et huile. Assaisonner avec le piment rouge frais haché très fin...


  • Recette Sauce froide au raifort
    100 g de raifort rapé fin, 15O g de mie de pain, 1 peu de lait pour tremper la mie de pain, 15 cl de crème, sel, 1 pincée de sucre, 1 cuillerée à café de moutarde, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, 1 bol de bouillon. Faire macérer le raifor...


  • Recette Sauce gribiche
    Pilez 2 jaunes d'oeufs durs à la fourchette, ajoutez 1 c a café de moutarde, 3 dl d'huile en filet (comme pour une mayonnaise) et 2 c soupe de vinaigre. Assaisonnez, puis ajoutez 2 cornichons hachés, 1 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de fi...


  • Recette Sauce gribiche
    Ecrasez le jaune d'un oeuf cuit dur, ajoutez une cuillerée à café de moutarde forte, sel, poivre, puis l'huile goutte à goutte, comme si vous faisiez une mayonnaise. Une fois la sauce prise et terminée, relevez-la avec un peu de vinaigre, d...


  • Recette Sauce majorquine
    Pour 4 personnes: un poivron rouge, 4 petites tomates très mûres, 4 gousses d'ail, une fine tranche de pain de campagne rassis, 15 cl d'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe de poudre d'amandes, 50 g de noisettes grillées, 50 g de pignons de ...


  • Recette Sauce mediterranee
    1 pot de fromage blanc frais, 1 c à soupe de vinaigre, 2 cuillerées d'huile d'olive, ciboulette, cerfeuil, sel, poivre, paprika. Egouttez légèrement le fromage blanc. Hachez la ciboulette et le cerfeuil. Mélangez au fromage blanc. Assaison...


  • Recette Sauce niçoise
    2 tomates, 2 oignons, 1/2 boîte de filets d'anchois à l'huile d'olive, quelques olives noires (olivettes de Nice), 3 cuillerées d'huile d'olive, sel, poivre. Pelez les tomates. Coupez-les en morceaux. Epluchez les oignons et hachez-les fin...


  • Recette Sauce soleil
    Dans un bol mettre 1 c à café de moutarde 2 c à soupe de lait concentre et 1/2 c à café de paprika. Battre au fouet et verser 1 verre d'huile en battant toujours. Lorsque la sauce est montée, ajoutez 1 gousse d'ail pilée et 1 cuillerée à so...


  • Recette Bouillon aux boulettes de moelle
    Pour 6 personnes: 2 litres de bouillon de volaille dégraissé, 200 g de veau maigre, 200 g de porc maigre, 200 g de moelle de boeuf, 2 oeufs, sel, poivre, persil haché. Passez les viandes au mixer (veau, porc et moelle). Ajoutez les oeufs, ...


  • Recette Feijoada
    Pour 10 personnes: 1 langue de veau, 1 kg de palette de porc salée, 12 saucisses fumées, 250 g de lard maigre, 800 g de boeuf séché (ou de viande des Grisons), 1 kg de haricots noirs, 6 gousses d'ail, 8 oignons, 4 ou 5 c à soupe d'huile, th...


  • Recette Pâté de veau et jambon en croûte
    Pour 6 à 8 personnes. Pâte: 500 g de farine, 200 g de beurre, 1 c à café de sel, une grosse pincée de poivre fraîchement moulu, 1 oeuf. Pour tapisser le moule: bardes de lard très fines. Farce: 200 g de lard gras, 400 g de haché de veau, 40...


  • Recette Pâté de viande au persil
    Mélangez 250 g de veau haché (ou de volaille) et 250 g de porc haché avec une poignée de mie de pain rassis trempée dans du lait et égouttée, 2 oeufs entiers, sel, poivre, noix de muscade, persil haché et fines herbes (il en faut beaucoup)....


  • Recette Pâté de viande aux épinards
    Pour 8 personnes. Faites macérer 4 escalopes de veau très minces dans un verre de cognac, pendant 3 h. Mélangez 300 g de hachis de veau et porc, 1 c à soupe de persil, 2 échalotes hachées; liez cette farce avec 2 oeufs, assaisonnez-la de h...


  • Recette Pâté de viande aux foies de volaille
    Pour 8 à 10 personnes: 800 g de porc et veau hachés, sel, poivre, quatre épices, 3 c à soupe de madère, 600 g de foies de volaille, 1 boîte de pelures de truffes, 2 c à soupe de madère, fines bardes de lard, 600 g de pâte brisée, 1 jaune d'...


  • Recette Pâté en croûte
    Pour 10 à 12 tranches: 600 g de pâte brisée, 400 g de veau (poitrine), 400 g de porc (échine), 2 échalotes, 2 oeufs, 4 c à soupe de persil et de ciboulette hachés, sel, poivre, noix muscade, quatre épices, 200 g d'olives farcies au piment, ...


  • Recette Pate en croute
    400 g de pâte brisée, 750 g de viande (porc et veau), 30 g de gruyère râpé sur le fond de pâte. Mariner pendant 3 jours la viande avec 1/2 oignon, du persil, thym, laurier, vin blanc. Hacher la viande en petits morceaux, ajouter à la farce...


  • Recette Pâté truffé
    250 g de farine, 80 g de beurre, 40 g de saindoux ou 2 c à soupe d'huile d'olive, 12 g de sel fin, 1 jaune d'oeuf, 2 dl d'eau froide. Faire une pâte et la laisser reposer quelques heures. Farce: 750 g de veau, 750 g de porc à faire mariner...


  • Recette Pâtés au riesling
    Pour 10 pâtés: 500 g de veau, 500 g de porc, 1/2 bouteille de riesling, sel, poivre, oignons, laurier, girofle. Pâte: 500 g de farine, 250 g de beurre, 2 dl d'eau, 2 jaunes d'oeufs, sel. Faire mariner la viande 24 h. Cuire au four. €...


  • Recette Petits pâtés bretons
    Pour 4 personnes: 300 g de reste de viande cuite (veau ou porc 20 g de beurre, 2 gros oignons, 100 g de lard de poitrine fumée, fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette, thym, etc), 1 oeuf, sel, poivre, 1 c à soupe de cognac. Faites dore...


  • Recette Terrine de la villette
    500 g de jarret de veau, 500 g de poitrine de porc, 1 os du jarret, 1 petit pied de veau, 5 foies de volaille, 500 g de tomates, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 2 échalotes, thym, laurier, sel, poivre, 1/2 litre de vin blanc, 150 g d...


  • Recette Tourte à la viande
    Pour 6 personnes: 400 g d'épaule de veau, 200 g d'échine de porc, 2 oeuf, sel, poivre. Marinade: 1/4 de litre de vin rouge, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, thym, laurier, persil, sel, poivre. Pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, ...


  • Recette Tourte lorraine
    Moitié porc moitié veau (environ 700 g pour une tourte). Faire mariner la viande 2 jours dans du riesling avec 7 à échalotes, 1 oignon, 10 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, thym, persil, poireau, carottes. Bien égout...
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Porc : quelques informations

Mammifère omnivore élevé pour sa chair. Le mâle est appelé « verrat », la femelle « truie » et le jeune, selon son âge, « goret », « porcelet », « nourrain » ou « coureur » (voir Cochon de lait). L'ancêtre du porc est le sanglier ; il s'apprivoisa de lui-même en vivant des déchets des hommes, aux abords des lieux d'habitation, d'où la notion d'impureté attachée à la viande de porc par plusieurs religions. En France, depuis le temps des Gaulois, le porc a toujours été très apprécié. À partir du Moyen Âge, l'abattage du porc, source de provisions abondantes, a constitué une fête traditionnelle qui se perpétue encore dans les campagnes (Saint-Cochon).
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Le porc est la viande la plus consommée en France (ainsi qu'en Allemagne et en Scandinavie) et la Bretagne est la première région productrice. 80 % environ de la production de porcs est destinée à la charcuterie. Il existe différentes races de porcs ; la sélection génétique et les croisements ont donné des bêtes qui fournissent, grâce aussi à leur alimentation, un maximum de viande. La grande majorité des porcs est élevée intensivement, engraissée en six ou sept mois, avec des farines composées ; ils pèsent entre 100 et 110 kg.
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Leur chair est moins consistante et moins savoureuse que celle des porcs qui vivent en élevage extensif et/ou en plein air et qui sont nourris différemment ; ces derniers ont un label de qualité ou une indication géographique protégée (porcs du Limousin, de Normandie, de la Sarthe, de Vendée).
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Choix et consommation. Un porc de qualité se reconnaît à sa chair rose, assez ferme et sans excès d'humidité.
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Dans le Nord et l'Est, la viande presque blanche est la plus demandée ; ailleurs, on la préfère plus rose.
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Le classement en trois qualités répond aux normes européennes ; les première et deuxième qualités s'appliquent à des porcs jeunes, à la chair fine et ferme ; ceux de deuxième qualité ont plus de gras ; les porcs de troisième qualité sont plus âgés, leur chair est plus molle et d'un rouge accusé.
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En charcuterie, on privilégie une viande assez colorée dont la rétention d'eau est meilleure. La viande de porc se consomme fraîche, demi-sel, salée ou fumée.
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À la cuisine.
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L'échine se fait rôtir ou braiser ; coupée en tranches, elle se grille ou se poêle. Le filet se cuisine en rôti ; le carré de côtes non désossé est détaillé en côtelettes à griller ou à poêler ; désossé, il est rôti ; ce sont des morceaux maigres et légèrement secs. Le filet mignon constitue un morceau savoureux et tendre. Les grillades sont des morceaux plats à griller ou à poêler. Le jambon est parfois commercialisé frais ; taillé en tranches épaisses, il se grille ou se poêle ; entier, il se cuit dans du bouillon, au four ou braisé.
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La palette se fait souvent braiser avec l'os, rôtir (non bardée) ou sauter ; elle agrémente la choucroute ; hachée, elle constitue des farces fines pour pâtés.
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Le travers se fait griller (on appelle spare-ribs les morceaux de porc que les Américains font griller au barbecue, après les avoir fait macérer dans une sauce de soja, de ketchup, de sucre et de gingembre) ou « laquer » à la chinoise (c'est-à-dire rôti après avoir mariné pendant plusieurs heures dans un mélange composé de sauce soja, d'ail, de miel, d'alcool de riz, de gingembre, de fécule de maïs et de diverses épices). Le porc est la base de toutes les potées régionales. Il s'accommode volontiers avec des fruits (pommes, pruneaux, abricots secs, etc.) ou une purée de légumes. On le relève souvent de poivre vert, de moutarde, d'oignons rissolés, de sauce poivrade, d'ail, voire d'une sauce au roquefort ; on parfume rôtis et grillades avec des herbes aromatiques (sauge, notamment).
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Avec une garniture de légumes secs (haricots blancs, lentilles, etc.), il constitue de solides plats d'hiver.
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Le porc entre dans des recettes inspirées des cuisines étrangères.
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Diététique. Le porc élevé en batterie n'est plus, comme il le fut dans le passé, la cause de parasitoses graves ; néanmoins, il vaut mieux bien cuire cette viande pour éviter tout risque de salmonellose (la salmonelle, bactérie responsable, est détruite à 85 °C).
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Selon les morceaux, le porc est plus ou moins gras. Il représente une très bonne source de vitamine B1.
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Recettes de cuisine
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