LES DÉLICES À BASE DE PORC

PORC: 328 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Mammifère omnivore élevé pour sa chair. Le mâle est appelé « verrat », la femelle « truie » et le jeune, selon son âge, « goret », « porcelet », « nourrain » ou « coureur » (voir Cochon de lait). L'ancêtre du porc est le sanglier ; il s'apprivoisa de lui-même en vivant des déchets des hommes, aux abords des lieux d'habitation, d'où la notion d'impureté attachée à la viande de porc par plusieurs religions. En France, depuis le temps des Gaulois, le porc a toujours été très apprécié. À partir du Moyen Âge, l'abattage du porc, source de provisions abondantes, a constitué une fête traditionnelle qui se perpétue encore dans les campagnes (Saint-Cochon). Le porc est la viande la plus consommée en France (ainsi qu'en Allemagne et en Scandinavie) et la Bretagne est la première région productrice.

80 % environ de la production de porcs est destinée à la charcuterie. Il existe différentes races de porcs ; la sélection génétique et les croisements ont donné des bêtes qui fournissent, grâce aussi à leur alimentation, un maximum de viande. La grande majorité des porcs est élevée intensivement, engraissée en six ou sept mois, avec des farines composées ; ils pèsent entre 100 et 110 kg. Leur chair est moins consistante et moins savoureuse que celle des porcs qui vivent en élevage extensif et/ou en plein air et qui sont nourris différemment ; ces derniers ont un label de qualité ou une indication géographique protégée (porcs du Limousin, de Normandie, de la Sarthe, de Vendée). Choix et consommation.

Un porc de qualité se reconnaît à sa chair rose, assez ferme et sans excès d'humidité. Dans le Nord et l'Est, la viande presque blanche est la plus demandée ; ailleurs, on la préfère plus rose. Le classement en trois qualités répond aux normes européennes ; les première et deuxième qualités s'appliquent à des porcs jeunes, à la chair fine et ferme ; ceux de deuxième qualité ont plus de gras ; les porcs de troisième qualité sont plus âgés, leur chair est plus molle et d'un rouge accusé. En charcuterie, on privilégie une viande assez colorée dont la rétention d'eau est meilleure. La viande de porc se consomme fraîche, demi-sel, salée ou fumée. À la cuisine.

L'échine se fait rôtir ou braiser ; coupée en tranches, elle se grille ou se poêle. Le filet se cuisine en rôti ; le carré de côtes non désossé est détaillé en côtelettes à griller ou à poêler ; désossé, il est rôti ; ce sont des morceaux maigres et légèrement secs. Le filet mignon constitue un morceau savoureux et tendre. Les grillades sont des morceaux plats à griller ou à poêler.

Le jambon est parfois commercialisé frais ; taillé en tranches épaisses, il se grille ou se poêle ; entier, il se cuit dans du bouillon, au four ou braisé. La palette se fait souvent braiser avec l'os, rôtir (non bardée) ou sauter ; elle agrémente la choucroute ; hachée, elle constitue des farces fines pour pâtés. Le travers se fait griller (on appelle spare-ribs les morceaux de porc que les Américains font griller au barbecue, après les avoir fait macérer dans une sauce de soja, de ketchup, de sucre et de gingembre) ou « laquer » à la chinoise (c'est-à-dire rôti après avoir mariné pendant plusieurs heures dans un mélange composé de sauce soja, d'ail, de miel, d'alcool de riz, de gingembre, de fécule de maïs et de diverses épices). Le porc est la base de toutes les potées régionales. Il s'accommode volontiers avec des fruits (pommes, pruneaux, abricots secs, etc.) ou une purée de légumes.

On le relève souvent de poivre vert, de moutarde, d'oignons rissolés, de sauce poivrade, d'ail, voire d'une sauce au roquefort ; on parfume rôtis et grillades avec des herbes aromatiques (sauge, notamment). Avec une garniture de légumes secs (haricots blancs, lentilles, etc.), il constitue de solides plats d'hiver.

Le porc entre dans des recettes inspirées des cuisines étrangères.

Diététique.

Le porc élevé en batterie n'est plus, comme il le fut dans le passé, la cause de parasitoses graves ; néanmoins, il vaut mieux bien cuire cette viande pour éviter tout risque de salmonellose (la salmonelle, bactérie responsable, est détruite à 85 °C). Selon les morceaux, le porc est plus ou moins gras.

Il représente une très bonne source de vitamine B1.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE PORC

• rôti de porc à la moutarde (22934 - note: 3 sur 146 votes)
  Cuisson: une heure. Assaisonnez la viande de sel et de poivre. Faites-la colorer dans du beurre et mettez-la à cuire au four avec l'oignon émincé, du thym et du laurier. Lorsque la viande est cuite, dégraissez la cuisson et déglacez-la av...



• filet mignon de porc (13618 - note: 3 sur 157 votes)
  Laisser cuire quelques minutes. (comme c'est du porc, il faut quand même que ça soit assez cuit). A part (ou en même temps dans la même poêle, ça dépend des tours de main), faire griller quelques petits champignons à feu vif, et accessoire...



• rôti de porc à la moutarde (10468 - note: 3 sur 88 votes)
  Cuisson: 1 heure et quart environ. Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y le rôti de porc à dorer de tous côtés. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez-y le vin blanc et laissez cuire, avec couvercle et à petit feu, une de...



• cassoulet (9571 - note: 3 sur 54 votes)
  Faites bien rissoler. Ajoutez le confit d'oie, les tomates pelées, épépinées, coupées en morceaux, sel (peu), poivre, thym, laurier et sauge. Faites blanchir les haricots vingt à vingt-cinq minutes à l'eau salée, égouttez-les, ajoutez-les ...



• rôti de porc en cocotte (6682 - note: 3 sur 40 votes)
  Ficeler le tout. Verser une cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte (en fonte de préférence et à couvercle creux), la poser sur un feu vif et y placer le rôti pour le faire dorer de tous côtés en le tournant souvent. Lorsque le rôti est...



• filet mignon rôti (6084 - note: 3 sur 37 votes)
  Lavez-les, essorez-les et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 mn sans couvrir puis égouttez. Laissez en attente. Entourez complètement le filet mignon avec les bardes ou faites-le barder par votre boucher. Préchauffez le f...



• cassoulet toulousain (5316 - note: 3 sur 51 votes)
  Viandes: 500 g d'épaule de mouton, 200 g de lard de poitrine, 1 jarret de porc, 6 morceaux de saucisses de Toulouse, 1 saucisson à cuire. Pour cuire les viandes: 100 g de graisse d'oie, 3 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 petite boît...



• rôti de porc au lait (4820 - note: 4 sur 77 votes)
  Pour 6 personnes: 1,500 kg de rôti de porc dans le filet, 50 g de beurre, un litre et demi de lait cru entier (de ferme, si possible), une carotte, 2 oignons, un petit blanc de poireau, une feuille de laurier, 3 feuilles de sauge, une bran...



• petit salé au chou (4803 - note: 2.5 sur 26 votes)
  Pour 6 personnes: 900 g de travers de porc demi-sel, 500 g de lard de poitrine demi-sel, un bouquet garni, 2 gousses d'ail, un oignon piqué de 3 clous de girofle, un gros chou blanc bien serré ou 2 petits, 3 carottes, 6 pommes de terre moy...



• rôti de porc aux herbes (3585 - note: 4 sur 43 votes)
  Roulez votre rôti de porc dans cette poudre d'épices et laissez-le plusieurs heures avant de le mettre au four. Arrosez-le pendant 1 h 1/2 ou 2 heures avec un mélange mi-eau, mi-vin blanc. Les herbes seront incrustées dans la croûte du rôt...



• rôti de porc forestière (3408 - note: 2.3 sur 55 votes)
  Faire rôtir la viande au four avec le beurre, sel, poivre, thym, laurier et l'oignon haché. Faire sauter dans du beurre le lard coupé en lardons et les petits oignons. Quand ils sont bien dorés les ajouter à la cuisson du porc. Quand le r...



• roti de porc a la saint-hubert (3369 - note: 3.3 sur 36 votes)
  Pour la cuisson: 50 g de beurre. Pour la sauce: 2 c à soupe de gelée de groseille, 1 c à soupe de moutarde, un filet de vinaigre, 2 c à soupe de crème fraîche. Commencez la préparation de ce plat 48 h à l'avance car la viande doit mariner...



• cassoulet de castelnaudary (3331 - note: 3 sur 49 votes)
  Viandes: environ 800 g de confit d'oie, 750 g d'échine de porc, 500 g de haut de carré de mouton désossé, 300 g de lard de poitrine, 1 petit saucisson à l'ail, 1 morceau de saucisse de Toulouse, 200 g de couennes. Eléments divers: 200 g d'...



• rôti de porc paysanne (3270 - note: 3 sur 56 votes)
  Pour 6 personnes: 1 rôti de porc de 1,2 kg, 1 kg de pommes de terre, 200 g de lard maigre, 3 gros oignons, 6 grains de genièvre, 15 cl de bouillon de boeuf, 4 c à soupe de crème fraîche, 30 g de beurre, sel, poivre. Peler et couper les oi...



• cassoulet (3141 - note: 3.1 sur 19 votes)
  Cuisson: 3 h 30. Attente: 12 h. 800 g d'épaule de mouton désossée, 300 g de poitrine demi-sel, 400 g de saucisses de Toulouse, 800 g de confit d'oie, 1 kg de haricots blancs secs, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1 cuillerée à soupe de concentr...



• cassoulet de toulouse (3061 - note: 3.3 sur 24 votes)
  Faire tremper l'échine et les couennes 12 h. Egoutter, mettre l'échine, les couennes et les haricots dans un faitout avec les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni et 1/4 de la graisse d'oie. Laisser mijoter 1 h 30 sur feu ...



• rôti de porc en croûte à la moutarde (2865 - note: 4 sur 27 votes)
  Faites une pâte brisée avec la farine, le beurre, l'eau et le sel. Laissez reposer au moins 1 heure. Par ailleurs, faites cuire le porc avec du beurre à four assez chaud durant une petite heure, sans assaisonnement. Au bout de ce temps, r...



• rôti de porc au romarin (2841 - note: 3.9 sur 42 votes)
  Glissez-y 8 branches de romarin en les faisant légèrement dépasser. Huilez un plat allant au four, tapissez-le de 4 oignons en tranches, arrosez avec 1/4 de verre d'eau et 1 cuillerée à soupe de saindoux fondu. Posez le rôti. Salez, poivre...



• sauce chablis (2442 - note: 3 sur 12 votes)
  Délayez la maïzena dans l'eau froide. Versez sur le vin blanc réduit. Faites dissoudre la tablette de bouillon. Chauffez à feu doux quelques minutes le temps de laisser épaissir la sauce. Au moment de servir, ajoutez la crème. Cette sauce ...



• sauce au curry (2384 - note: 3 sur 16 votes)
  Ajouter la pomme et le céleri râpés et saupoudrer de farine, puis de curry. Verser le bouillon en remuant. Cuire 15 mn. Passer au tamis, hors du feu, jouter citron, oeuf, crème et chauffer sans bouillir. Cette sauce accompagne les viandes ...



• rôti de porc aux olives (2249 - note: 3.1 sur 28 votes)
  Salez, poivrez et ajoutez trois gousses d'ail. Mouillez avec un verre de bouillon et faites cuire à petit feu pendant une bonne heure. D'autre part, faites blanchir dans de l'eau bouillante 150 g d'olives. Egouttez-les. Faites fondre une c...



• rôti de porc à la sauge (2111 - note: 3.3 sur 8 votes)
  En fin de cuisson, incorporez au jus du rôti le cube de bouillon de viande, délayé dans le demi-verre d'eau (chaud), ainsi que le vin rouge. Laissez mijoter à feu doux pendant dix à quinze minutes. Avant de servir, coupez la viande en tran...



• roti de porc provençale (1757 - note: 3 sur 38 votes)
  Disposez celles-ci dans un plat à gratin. Assaisonnez et saupoudrez avec la demi-tasse de fines herbes hachées ainsi qu'avec l'ail émincé et le romarin. Couvrez l'ensemble de la préparation de tranches de tomates. Parsemez de chapelure. Ac...



• filet mignon à l'alsacienne (1748 - note: 3.6 sur 12 votes)
  Faire réchauffer la choucroute avec 1 dl de vin blanc, ajouter le thym et le laurier. Après 10 minutes de cuisson, mettre le filet mignon sur la choucroute et cuire encore 8 minutes. Jeter la graisse de la cocotte, ajouter l'oignon finemen...



• potée au chou (1506 - note: 4 sur 9 votes)
  Dans la casserole, mettez les os de porc et le lard. Versez de l'eau froide (1 à 1 1/2 litre). Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles ainsi que le pied de céleri détaillé en morceaux. Salez et poivrez. Amenez à ébullition, ...



• sauce a la creme au citron (1487 - note: 2 sur 5 votes)
  Ajoutez le zeste de 1 citron coupé en fine julienne. Convient pour la laitue, les crustacés, les asperges. Sauce à la crème au raifort: fouettez 200 g de crème fraîche et mélangez à 3 c soupe de raifort en pot, 2 c à soupe de vinaigre de ...



• cassoulet ménagère (1466 - note: 3 sur 11 votes)
  Egouttez et faites-les cuire dans de l'eau salée. D'autre part, faites rôtir dans une cocotte contenant du beurre les morceaux d'épaule de mouton avec ail, laurier, les tranches de lard, le clou de girofle, sel et poivre. A mi-cuisson, ajo...



• rôti de porc à la vigneronne (1415 - note: 2.7 sur 14 votes)
  Exprimez le jus d'un demi citron. Mélangez-le avec le jus de raisin. Versez sur le rôti, ajoutez une cuillère d'huile, laissez mariner au moins 8 heures. Egouttez alors le rôti, épongez-le, faites fondre le beurre dans une cocotte dans laq...



• cassoulet (1394 - note: 3 sur 8 votes)
  La veille, faites tremper les haricots à l'eau froide. Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans une très grande marmite, avec l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le bouquet garni, les couennes et la poitrine. Recouvrez la...



• filet mignon au citron vert (1333 - note: 3 sur 10 votes)
  Dans une casserole. verser le jus de deux citrons et les faire bouillir avec 3 c à soupe d'eau, pendant 5 mn, sur feu moyen. Ajouter ensuite le fond de veau réduit d'un tiers, reporter à ébullition 4 mn, escalope les filets en tranches d'...



• rôti de porc au romarin (1246 - note: 3.8 sur 11 votes)
  Arrosez un rôti de porc de 800 g avec cette marinade et laissez au frais jusqu'au lendemain. Egouttez la viande, épongez-la, piquez-la de 2 gousses d'ail en éclats et de brins de romarin çà et là. Faites rôtir à four vif pendant 45 mn en a...



• chow mein (1111 - note: 3 sur 5 votes)
  Les égoutter, les rincer sous l'eau froide, les égoutter à nouveau puis les faire sécher sur une serviette humide, dans un endroit frais bien aéré. Faire chauffer 2 c à soupe d'huile dans un wok ou dans une poêle, à feu moyen. Y faire saut...



• rôti de porc sauce poivrade (1079 - note: 4 sur 6 votes)
  Deux heures environ avant de servir, égouttez-le bien et mettez-le dans une cocotte en posant le coté gras en dessous, entourez-le avec tous les légumes et aromates de la marinade mais ne mettez pas le jus. Mettez la cocotte découverte dan...



• sauce andalouse (1058 - note: 4 sur 15 votes)
  Faire une mayonnaise avec les jaunes oeufs et huile. Assaisonner avec le piment rouge frais haché très finement, de la purée tomates, du persil haché et du zeste de citron râpé, sel, poivre. Cette sauce accompagne les viandes et les poiss...



• rôti de porc farci (1043 - note: 3 sur 9 votes)
  Pendant ce temps lavez dans de l'eau vinaigrée 500 g de champignons. Egouttez-les et faites-les cuire dans du beurre une dizaine de minutes. Passez-les à la moulinette. Préparez une sauce béchamel bien épaisse avec trois cuillerées à soupe...



• filet mignon en brochettes (925 - note: 4 sur 35 votes)
  €...



• rôti de porc à la sauge (902 - note: 3 sur 8 votes)
  Au milieu de votre viande, mettez 8 feuilles de sauge. Salez, poivrez au Cayenne. Roulez et ficelez à ce moment-là. Tartinez le rôti de porc ainsi obtenu de moutarde sur toutes les faces. Dans un plat allant au four, versez l'huile d'olive...



• fromage de tête de porc (898 - note: 3.1 sur 18 votes)
  Pour 6 à 8 personnes: 1 tête de porc dégraissée, 1 langue de porc, 1 dl et demi de vinaigre de vin à l'estragon, 1/2 verre de vin blanc sec, 1 bouquet de persil plat, 6 échalotes, 4 tomates, cornichons et petits oignons, poivre concassé. P...



• rôti de porc maltaise (848 - note: 4 sur 3 votes)
  Ajoutez oignon et carotte en rondelles, concentré de tomate ou tomates fraîches, gousses d'ail, vin blanc, bouquet garni, sel, poivre. Fermez la cocotte et laissez mijoter 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Epluchez ...



• feuilleté de filet mignon de porc à la choucroute (820 - note: 3.3 sur 12 votes)
  Le jour même, étalez la pâte feuilletée. Faites deux rectangles de 20 x 30 cm. Répartissez sur un rectangle la choucroute, les filets mignons. Recouvrir avec le deuxième rectangle. Collez les bords et dorez au jaune d'oeuf. Faites cuire au...



• porc au caramel (809 - note: 3 sur 7 votes)
  Faire mariner dans deux cuillerées à soupe de sauce de soja où l'on aura mis deux gousses d'ail haché fin. Verser la viande avec le jus dans une casserole. Ajouter un demi-litre d'eau. Faire cuire à petit feu pendant une heure et jusqu'à c...



• potée lorraine (800 - note: 3 sur 4 votes)
  Dans de l'eau bouillante salée, faire revenir à feu vif et séparément le chou coupé en quatre, les navets, les carottes. Après 10 minutes d'ébullition, égoutter ces légumes. Faire chauffer le saindoux dans une cocotte en fonte et y faire ...



• rôti de porc farci (797 - note: 3 sur 5 votes)
  Hachez finement le foie et le lard. Epluchez échalotes et ail et hachez-les également. Ecrasez la valeur d'une tasse de mie de pain et mélangez-la à 2 oeufs battus. Mettez le tout dans une terrine et ajoutez 2 cuillerées à soupe de persil ...



• rôti de porc aux pommes et aux kiwis (763 - note: 3 sur 25 votes)
  Passer l'intérieur du rôti pour le recouvrir. Rouler et ficeler le rôti. Puis rouler l'extérieur du rôti dans le sel aux baies. Le piquer de beaucoup de clous de girofle. Faire revenir le rôti dans une cocotte couverte. Pendant ce temps co...



• sauce au poivre vert (736 - note: 3.2 sur 15 votes)
  Tourner doucement à la cuillère jusqu'à ce que le mélange épaississe. Puis, verser 1/2 litre de lait. Continuer à tourner jusqu'à ébullition, et retirer du feu. Ajouter à ce moment-la le poivre vert, avant de présenter en saucière. Pour ac...



• ragout de porc provençal (696 - note: 2 sur 7 votes)
  Pour 4 personnes: 750 g d'échine de porc sans os, une cuillerée à soupe d'huile d'olive, un oignon, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, du thym, du laurier, du sel, du poivre, du paprika, une cuillerée à soupe de farine, un verre de vin blanc se...



• garbure (689 - note: 4 sur 9 votes)
  Ajoutez-y les légumes nettoyés et coupés finement. Salez (attention si vous utilisez du salé de porc) et poivrez généreusement. Ajoutez l'ail pilé, le thym, le persil, les oignons et faites cuire à petits bouillons. Retirez les grosses côt...



• pâté de tête de porc (667 - note: 3 sur 2 votes)
  Plonger la tête dans le bouillon et cuire au moins 3 heures. Enlever la langue, la cervelle et les oreilles qui serviront pour un autre plat. Désosser la tête, couper la viande en très petits morceaux. Blanchir le vert de blettes et les ha...



• potée (660 - note: 4 sur 6 votes)
  Faites blanchir le porc à l'eau bouillante salée. Placez-le dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et faites-le cuire avec les haricots (mis à tremper la veille) et tous les légumes. A la première ébullition ajoutez le thym, le l...



• pâté en croûte (653 - note: 3 sur 6 votes)
  Mélangez ce hachis avec les oeufs et l'assaisonnement. Ajoutez-y le cognac. Etendez la pâte, et foncez-en un moule. Tapissez la pâte de fines tranches de lard et remplissez avec la farce en ajoutant les 150 g de volaille restant. Fermez la...



• sauce gribiche (650 - note: 3 sur 3 votes)
  Assaisonnez, puis ajoutez 2 cornichons hachés, 1 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon) et 2 blancs d'oeufs durs hachés également. Servez avec toute viande, poisson ou crustacé froids. €...



• colombo de porc (583 - note: 4 sur 5 votes)
  Ajoutez la poudre de colombo. Laisser mariner 1 h. Hachez finement les épices: cives, oignons, thym, persil et dans une cocotte contenant de l'huile, mettez les épices à revenir quelques minutes à feu doux. Déposez dans la cocotte les morc...



• potée limousine (578 - note: 2.5 sur 6 votes)
  Coupez-le en quatre. Mettez-le à cuire dans de l'eau en train de bouillir. Egouttez-le, il sera ainsi beaucoup plus digeste. Emplissez d'eau à demi la un autocuiseur. Portez-la à ébullition. Jetez-y le petit salé et le lard. Ecumez au bout...



• paupiettes de porc (552 - note: 3 sur 2 votes)
  Rouler en paupiette. Ficeler en croix. Faire dorer en cocotte avec 30 g beurre. Ajouter oignon, carotte en rondelles, ail haché, tomate en morceaux, concentré, bouquet, sel, poivre, vin, eau. Couvrir. Laisser mijoter 1 heure 10 sur feu dou...



• goulasch (549 - note: 4 sur 3 votes)
  Couper la viande en cubes: le boeuf à 1 cm, le porc à 1,5 cm et le veau à 2 cm. Ne pas enlever la graisse. Couper l'oignon et le carottes, les racines de persil et les poivrons en fines lamelles, les pommes de terre en cubes. Faire fondre...



• tripes a la provençale (533 - note: 3 sur 7 votes)
  Portez à ébullition 10 minutes. Egouttez. Dans un autocuiseur, faites chauffer 40 g de beurre. Faites-y dorer le lard coupé en dés. Saupoudrez d'une cuillerée de farine. Mélangez. Ajoutez la purée de tomate et 2 verres de vin blanc. Coupez...



• côtes de porc en sauce (531 - note: 4 sur 6 votes)
  Salez et poivrez. Ajoutez une boite de sauce tomate ou moutarde, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu très doux. Servez avec des pommes frites. €...



• sauce barbecue (527 - note: 3 sur 6 votes)
  Ajouter le concentré de tomates et Le vinaigre, porter à ébullition pendant deux minutes. Ajouter le vin blanc, la sauce anglaise, le bouquet, le miel, l'ail haché, la moutarde. Bien mélanger et laisser mijoter quinze minutes. Saler et poi...



• palette au chou (519 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirez-la quand elle est bien dorée, puis faites revenir à sa place les oignons émincés, remettez la viande, puis joignez l'ail pilé, la pomme de terre pelée et coupée en morceaux, le thym. le laurier et l'assaisonnement. Mouillez de lait...



• langue de porc braisée (516 - note: 3.9 sur 7 votes)
  Dépouillez-la. Faites blondir le beurre dans une casserole, ajoutez-y le lard coupé en dés, les oignons, les carottes coupées en rondelles et la langue. Salez et poivrez. Remuez et saupoudrez de farine. Mouillez avec le vin blanc et un peu...



• terrine de campagne (507 - note: 4 sur 7 votes)
  A faire la veille. Pour 8 à 10 personnes: 800 g d'échine de porc désossée, 250 g de foie de porc, 200 g de lard gras, plus une grande barde de lard, 3 oeufs, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 25 g de sel, une pincée de poivre, une pincée de 4 ép...



• côtes de porc à la moutarde (505 - note: 3.1 sur 12 votes)
  Délayer la moutarde avec un demi-verre d'eau chaude et verser dans la poêle. Saler et poivrer, remuer le tout. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 mn. Dresser les côtes dans un plat chaud. Verser la crème dans la poêle, laisser épaissir...



• caillettes provençales (503 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez-les bouillir 7 à 8 minutes, puis égouttez-les et passez-les à l'eau froide pour les rafraîchir, pressez-les entre vos mains pour bien les égoutter, puis hachez-les. Hachez la viande maigre de porc, le foie de porc et le lard gras. ...



• rôti de porc en terrine (489 - note: 4 sur 5 votes)
  Mettez-le dans une cocotte avec 1 pied de porc fendu en deux, du sel et du poivre et un bouquet garni. Mouillez de 2 dl de vin blanc sec. Couvrez et faites cuire à four moyen pendant 1 h 15 en arrosant souvent avec le jus de cuisson, compl...



• cochon de lait farci à la broche (481 - note: 3 sur 4 votes)
  Pour badigeonner le cochon pendant la cuisson: 1 bol d'huile, sel, poivre, thym, laurier émietté. Pour accompagner: 3 kg de pommes fruits, 200 g de beurre. Matériel indispensable: une grande broche métallique pour traverser le cochon et un...



• sauté de porc au curry (478 - note: 4.4 sur 5 votes)
  Faites chauffer le saindoux dans une cocotte, jetez-y les morceaux de porc et faites-les bien revenir. Remuez-les afin qu'ils rissolent sur toutes les faces. Ajoutez les oignons finement hachés. Laissez-les blondir, mouillez avec le bouill...



• rognons de porc au madère (459 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part préparez un roux avec 1 c a soupe de farine et 1 c à soupe de beurre. Mouillez avec un grand verre de bouillon (eau et cube) et faites épaissir sur feu doux. Ajoutez les rognons, leur jus de cuisson et 1 c à soupe de madère. L...



• pâté de foie (442 - note: 4 sur 10 votes)
  Couper le foie , le lard gras et le lard de poitrine en dés. Passer ces éléments et les échalotes au hachoir (grille fine). Battez ensemble les oeufs, la crème et le cognac et ajoutez-les aux viandes. Saler, poivrer abondamment, ajoutez la...



• rouelle de porc en fricassée (433 - note: 3 sur 4 votes)
  Faire mariner la viande dans le vin rouge, ajouter les rondelles d oignon et de carotte, l'eau-de vie, les grains de poivre, le thym et le laurier. Le lendemain égoutter la viande (réserver la marinade) et faire revenir les morceaux avec m...



• rillettes de porc (428 - note: 3 sur 8 votes)
  Coupez les viandes en petits morceaux, mettez-les dans une cocotte avec sel, poivre, thym, laurier et un verre d'eau. Laissez cuire très doucement pendant 3 h en remuant de temps en temps. Quand elle est bien cuite et dorée, écrasez-la à ...



• rôti de porc aux langoustines (405 - note: 3.4 sur 5 votes)
  Faire revenir dans une cocotte avec une cuillerée à soupe d'huile, un rôti de porc dans l'échine avec un oignon piqué de clous de girofle. Flamber le rôti bien revenu avec 2 cuillerées à soupe de rhum ambré. Saler. Laisser cuire pendant 1 ...



• saute de porc a la provençale (375 - note: 3 sur 9 votes)
  Placer un bouquet garni et saupoudrer de paprika. Quand le tout a pris couleur, saupoudrer de farine. Laisser blondir et mouiller avec 1 verre de vin blanc. Faire reprendre l'ébullition, réduire le feu et ajouter 1 bol de petits pois écoss...



• pâté truffé (374 - note: 3 sur 3 votes)
  Farce: 750 g de veau, 750 g de porc à faire mariner 48 h avec des oignons, de l'ail, laurier, clous de girofle, sel, poivre, Riesling. Egoutter, ajouter quelques foies de volaille et 1 boîte de truffes hachées. Avant de fermer le couvercl...



• jambonneau dijonnaise (360 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez les jambonneaux dans un plat allant au four tapissé d'oignons hachés. Salez (peu) et poivrez. Mélangez le vin blanc, le bouillon, la moutarde, l'huile, assaisonnez cette préparation, ajoutez le basilic et versez le tout dans le pla...



• confit de porc (357 - note: 3 sur 9 votes)
  Dégraissez un peu si besoin est. Salez et poivrez copieusement. Epluchez des gousses d'ail, une tasse à café par confit. Roulez la viande sur elle-même en coinçant l'ail au milieu. Si vous ne stérilisez pas en autocuiseur, ficelez bien la ...



• spare ribs (335 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez les bouts de côtes d'eau, assaisonnez, joignez l'oignon haché, le thym et le laurier, portez à ébullition, laissez cuire 10 mn. D'autre part, faites bouillir 5 mn le vinaigre additionné d'oignon haché, filtrez. Dans une casserole,...



• cotes de porc gratinees (327 - note: 4 sur 11 votes)
  Pelez les gousses d'ail et pressez-les. Dans une grande poêle, faites fondre les oignons à feu doux, avec le beurre. Cessez de remuer quand ils sont devenus transparents. A ce moment-là, ajoutez dans la poêle l'ail, le bouquet garni, le se...



• tourte à la viande (322 - note: 4 sur 12 votes)
  Pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, 3/4 de verre d'eau. La veille: Mettez la viande à macérer dans la marinade. Pâte brisée: Travaillez la farine, le sel et le beurre en morceaux entre les paumes de mains. Ajoutez l'eau à ce mé...



• pâté en croûte (320 - note: 4 sur 3 votes)
  Etalez les trois quarts de la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur, elle ne doit pas être trop fine pour pouvoir soutenir le pâté. Foncez le moule beurré avec cette pâte en laissant légèrement déborder tout autour. Hachez les viandes avec...



• roti de porc farci jambon, orange et pistaches (315 - note: 3 sur 3 votes)
  Emincez en languettes les tranches de jambon. A l'aide d'une lardoire, farcissez le rôti de part en part. Alternez jambon, zestes, pistaches. Posez le rôti dans un plat, arrosez-le d'un verre d'eau, saupoudrez de sel, de poivre et de fines...



• reste de porc (303 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire à feu doux, 5 minutes, dans la poêle que vous aurez couverte. Incorporez à cette préparation 3 tasses de riz cuit à l'eau. Remplissez des demi poivrons évidés de cette farce. Saupoudrez de parmesan et passez au four durant une...



• pate en croute (301 - note: 3 sur 7 votes)
  Mariner pendant 3 jours la viande avec 1/2 oignon, du persil, thym, laurier, vin blanc. Hacher la viande en petits morceaux, ajouter à la farce encore un demi-oignon, persil, sel, poivre, 1 c à soupe de moutarde, 1 oeuf. Cuire 1 heure au ...



• pot-au-feu breton (296 - note: 4 sur 4 votes)
  Couvrir. Laisser cuire 1 h 30. Mettre la farine dans un saladier, faire un puits y mettre le beurre fondu, du sel, du poivre, ajouter les 1 oeufs entiers. Malaxer avec les mains. Ajouter la crème fraîche, le lait et assez de bouillon pour ...



• rôti de porc farci au poivre vert (293 - note: 3 sur 4 votes)
  Etalez la viande et aplatissez-la. Mélangez tous les ingrédients de la farce: mie de pain, chair à saucisse, oignons et persil haché. Liez-la avec les oeufs battus, assaisonnez et étalez-la sur la viande. Roulez et ficelez soigneusement. ...



• chop suey (273 - note: 4 sur 3 votes)
  Assaisonnement: sel, poivre, 2 c à soupe de sauce soja. Faites sauter à l'huile le porc coupé en lanières avec les petits oignons. Séparément, faites sauter les légumes également à l'huile (7 à 8 mn), les pousses de bambou étant émincées ...



• soupe aux boulettes de viande (272 - note: 3.3 sur 6 votes)
  Faites-les revenir dans le beurre chaud. Mouillez d'eau bouillante, ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons durant 45 mn. Pendant ce temps mélangez les viandes avec le jaune d'oeuf et l...



• rillettes (268 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrir d'eau, saler, poivrer, noix de muscade, 2 ou 3 gousses d'ail, un bouquet de persil, 1 feuille de laurier, 1 toute petite branche de thym. Laisser cuire tout doucement pendant 4 heures. Il faut que la viande se détache seule des os ...



• ragoût de porc (264 - note: 3 sur 2 votes)
  Remuer de temps à autre. Au bout de trois heures, retirer la viande et le foie, les éponger et les faire frire au saindoux. La viande étant cuite, ajouter la marinade. Laisser sur le feu puis lier avec un verre de sang de porc. €...



• sauce rouge (263 - note: 3 sur 7 votes)
  Mettez tous ces ingrédeants dans un bocal en les alternant; salez légèrement. Versez 4 c à soupe de vinaigre et couvrez d'huile. Fermez les pots. Attendez une sernaine avant de consommer. Servez avec les viandes froides, les assiettes angl...



• cote de porc au paprika (263 - note: 3 sur 7 votes)
  Poêlez-la au beurre, 5 minutes de chaque côté à couvert. La cuisson terminée, retirez la viande de la poêle. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la crème et ne laissez pas bouillir. Nappez la côte de porc avec la crème. €...



• andouillettes au vin blanc (262 - note: 3 sur 2 votes)
  Enfournez à four chaud préchauffé et faites cuire 30 à 35 mn en arrosant de temps en temps. Retirez alors les andouillettes et gardez-les au chaud, liez le jus de cuisson avec le beurre manié (moitié beurre, moitié farine) et la moutarde. ...



• potée jurassienne (260 - note: 3 sur 3 votes)
  Couvrez largement d'eau et de vin blanc et laissez cuire pendant 45 mn. Ajoutez alors les pommes de terre pelées mais entières, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servez le bouillon d'abord, sur des tranches mince...



• fricassée de porc (254 - note: 3 sur 3 votes)
  Retirez-les, faites fondre à leur place 2 gros oignons émincés. Remettez la viande, mouillez de 1 dl de vin blanc sec ajoutez 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en ajoutant au besoin du vin blanc. Trente min...



• mayonnaise au citron (254 - note: 4 sur 4 votes)
  Dans un bol mettre 2 cuillerées à soupe de lait concentré avec 1 cuillerée à café de moutarde. Battre avec un fouet en ajoutant 1 verre d'huile, puis le jus et le zeste du citron en battant toujours. Assaisonnez et ajoutez une pincée de cu...



• friand chaud (252 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 8 à 10 personnes: 500 g d'échine de porc désossée, 500 g d'épaule de veau, 300 g de jambon cuit, 200 g de lard gras, 1 échalote hachée, 2 c à soupe de persil haché, 1 c à café de thym, 1/2 feuille de laurier, 1 petit verre de cognac, ...



• sauce piquante (246 - note: 3.3 sur 3 votes)
  D'autre part, réalisez un roux brun avec la farine, la matière grasse, le vinaigre, réduit précédemment, le bouillon et le jus de citron. Lorsqu'il a pris consistance, ajoutez le concentré de tomates. Assaisonnez de sel, de laurier et de t...



• pieds de porc sainte ménéhould (245 - note: 4 sur 5 votes)
  Laissez cuire 5 h (1 h 45 en autocuiseur). Egouttez, laissez refroidir les pieds, passez-les dans 1 oeuf battu puis dans la chapelure. Faites griller 30 mn à four vif. €...



• quiche au lard (242 - note: 4 sur 12 votes)
  Roulez la pâte en une abaisse de 5 mm environ d'épaisseur. Foncez un moule. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Taillez le lard en lardons et émincez les oignons dans une poêle avec le beurre. Disposez cette préparation dans le fond...



• côtes de porc à la milanaise (231 - note: 3 sur 2 votes)
  Pressez bien pour que ce mélange adhère à la viande. Faites cuire les côtes à la poêle dans un mélange beurre-huile 6 à 7 mn de chaque côté. Servez avec des quartiers de citron, accompagnez de petits pois (surgelés) ou de haricots verts. ...



• potée alsacienne (228 - note: 2 sur 4 votes)
  Coupez-le en quatre. Mettez-le à cuire dans de l'eau en train de bouillir. Egouttez-le, il sera ainsi beaucoup plus digeste. Emplissez d'eau à demi la un autocuiseur. Portez-la à ébullition. Jetez-y le jambonneau et la palette. Ajoutez-y t...



• ragoût de porc aux châtaignes en coque de potiron (227 - note: 4 sur 6 votes)
  Sortez le potiron du four. Laissez-le refroidir, puis enlevez un couvercle assez large. Evidez le potiron sans entamer l'écorce. Faire dorer les morceaux de porc dans l'huile. Les retirer, à leur place ajouter, les poireaux, carottes, céle...



• saute de porc a l'aigre-doux (227 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites tremper les algues dans de l'eau chaude 15 à 20 minutes. Coupez la viande en petits cubes que vous assaisonnerez de sel et de poivre. Passez les cubes dans de l'oeuf battu, puis dans de la farine. Faites-les revenir dans de l'huile...



• sauce charcutière (225 - note: 3 sur 3 votes)
  Chauffez le beurre dans une petite casserole à fond épais et lorsqu'il est blond, jetez-y le hachis d'oignons. Laissez fondre à feu doux, en remuant à la cuillère de bois en évitant qu'ils ne dorent. Pendant ce temps, faites chauffer le vi...



• tourte alsacienne (215 - note: 3 sur 3 votes)
  Rassemblez tous ces éléments dans une jatte, ajoutez-y un oeuf entier et assez de sel, poivre et muscade rapée. Beurrez une tourtière et garnissez-la avec une abaisse de pâte feuilletée. Remplissez avec la farce de porc, couvrez avec une s...



• colombo de porc (211 - note: 2 sur 3 votes)
  1,2 kg d'épaule de porc coupée en morceaux 3 c à s. de poudre de colombo (mélange d'épices), 4 c à soupe d'huile, 2 oignons, 1 c à soupe de sucre de canne, 1 bouquet de cives, 1 piment, 1 citron vert, 1 bâton de cannelle, 4 brins de persil...



• ragoût de porc à l'ardéchoise (210 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles, pelez et épépinez les tomates, émincez les oignons. Mettez tous ces ingrédients dans une cocotte huilée, avec l'assaisonnement et 1 feuille de laurier émiettée. Mouillez de bouillon et ...



• sauce au raifort (204 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter la farine et laisser cuire 8 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la farine se colore. Hors du feu, ajouter le bouillon, en délayant bien pour éviter la formation de grumeaux. Incorporer le raifort, 1 cuillerée à café de j...



• enchaud périgourdin (204 - note: 3 sur 4 votes)
  Mettez-le dans une cocotte allant au four avec les pieds de porc, le bouquet garni, sel et poivre. Mouillez de vin blanc, couvrez, faites cuire à four moyen pendant 2 h, en arrosant souvent avec le jus de cuisson, ajoutez l'eau. Retirez la...



• pieds de porc farcis (202 - note: 4 sur 3 votes)
  Pour 4 ou 5 personnes: 2 pieds de porc prêts à cuire, 3 carottes, deux oignons piqués de 2 clous de girofle, un bouquet garni, une crépine, une petite truffe, 4 échalotes, 500 g de chair à saucisse, une cuillerée à soupe de persil haché, 2...



• potée comtoise (198 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter les légumes, les Saucisses de Morteau. Laissez-cuire 35 à 40 minutes. Egoutter les légumes, les mettre au centre d'un plat creux, couper les viandes et les disposer tout autour. Servir très chaud. €...



• aubergines à la grecque (196 - note: 3 sur 10 votes)
  Faire dégorger 2 h saupoudrées de sel. Hacher la viande, les oignons et l'ail, ajouter les fines herbes, le sel et le poivre. Faire revenir les aubergines. Huiler un plat frotté d'ail, disposer les aubergines, puis la farce la farce et tom...



• crépinettes sautées (193 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez finement 400 g de carré de porc, 200 g de lard fumé, 2 gousses d'ail, 2 oignons, fines herbes. Ajoutez une tranche de mie de pain imbibée d'un jaune d'oeuf et émiettée, 1 cuillère à soupe de lait. Assaisonnez, mélangez, répartissez ...



• crépinettes de pieds de cochon (192 - note: 3.8 sur 4 votes)
  Pour les crépinettes: 1 oignon, 1 carotte, 3 gousses d'ail, 3 c à soupe d'huile, 1/2 botte de persil, 100 g de cèpes, 100 g de champignons de Paris, une noix de beurre, sel et poivre. Faites blanchir les pieds cochon pendant 3 mn dans l'e...



• pâté de campagne au jambon (192 - note: 3 sur 6 votes)
  Ajouter du persil et des oignons hachés. Assaisonner. Travailler avec une cuillère de bois et ajouter 5 cl d'armagnac. Foncer une terrine avec 250 g de panne fraîche. Déposer le hachis en intercalant les lardons. Couvrir avec de la panne. ...



• côtes de porc sauce piquante (191 - note: 3 sur 3 votes)
  Assaisonnez-les de sel et de poivre. Aux 3/4 de la cuisson, ajoutez les échalotes hachées et les cornichons hachés. Déglacez avec du vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le filet de vinaigre, donnez- un bouillon et rectif...



• pot-au-feu a la sauge (190 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez-le entièrement d'eau bouillante et incorporez les carottes entières, les navets coupés en quartiers ainsi que la sauge, et laissez cuire pendant deux heures. Entre-temps, cuisez les choux de Bruxelles et faites-en une purée. Assais...



• médaillons de porc (187 - note: 3 sur 2 votes)
  Epicer les médaillons et les faire brièvement revenir dans l'huile chaude. Les sortir de la poêle et les réserver. Farce: Hacher finement l'oignon avec le persil et le jambon. Faire revenir pendant 5 mn dans le beurre et laisser refroidir...



• soupe à l'os (184 - note: 3 sur 2 votes)
  Les faire à peine blondir à l'huile dans une grande marmite, à bon feu. Verser 1 litre 1/2 d'eau et les aromates. Laisser bouillir une heure à une heure et quart en ajoutant l'os de jambon ou le jambonneau. Au moment de servir, enlever l'o...



• côtes de porc charcutière (183 - note: 4 sur 3 votes)
  Faire revenir l'oignon haché dans une noix de beurre sans colorer. Ajouter le vin blanc puis le vinaigre. Faire réduire aux 3/4. Ajouter le jus de viande et porter à ébullition. Mélanger 10 g de beurre et 10 g de farine (beurre manié). In...



• rillettes de tours (183 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouillez de 2 dl d'eau, couvrez et laissez cuire très doucement pendant 4 h en remuant de temps en temps, surtout pendant la dernière heure de cuisson. Au bout de ce temps, la viande a pris une couleur dorée et se détache en filaments. Lai...



• andouillettes (175 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrir à moitié avec du vin blanc, ajouter des oignons en tranches, sel, poivre, thym. Mettre le tout sous le gril pour faire griller. €...



• crepinettes provençales (175 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez le tout dans une terrine, salez, poivrez, mélangez, faites macérer au frais pendant au moins 4 heures. Lavez les crépines à l'eau tiède. Etendez-les avec précautions pour ne pas les déchirer. Découpez-les en carrés de 12 x 12 centim...



• carré de porc mariné (171 - note: 4 sur 7 votes)
  Préparez une marinade avec huile d'olive, vinaigre ou citron, ail émincé, oignons en rondelles, thym, laurier, sauge broyés, sel marin, poivre en grains. Faites-y mariner (au frais) pendant 2 jour un beau carré de porc en retournant parfoi...



• baron de cochon de lait (169 - note: 2.3 sur 4 votes)
  100 g de miel, sel, poivre, Cayenne. Pour obtenir un cochon de lait moelleux à la couenne croustillante, il faut le faire cuire à moitié dans un bon bouillon d'os très parfumé, assez relevé, et finir sa cuisson au four, glacé au miel. Ava...



• civet de porcelet (166 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez le porc en morceaux, émincez les oignons. Faites revenir les oignons dans l'huile chaude, retirez-les et faites dorer la viande à leur place. Quand elle est bien dorée, remettez les oignons, assaisonnez, mouillez de vin blanc, joig...



• sauce piquante (164 - note: 2 sur 3 votes)
  Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate et laissez mijoter 1/4 d'heure. Au bout de ce temps, ajoutez le beurre manié (beurre mélangé à la farine) et laissez cuire encore 10 minutes. Passez la sauce, ajoutez-y les fines herbes hachées, ...



• porc laqué (164 - note: 3 sur 2 votes)
  Poser dans un plat allant au four, la couenne tournée vers le dessus. Arroser de deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mettre le plat au four bien chaud. Au bout d'un quart d'heure, tourner la viande. Quinze minutes après, la remettre à...



• porc aux pruneaux (164 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour lier la sauce: 2 c à soupe de crème fraîche. La veille, faites gonfler les pruneaux dans le vin. Le lendemain, faites-les cuire dans ce vin (30 mn environ). D'autre part, faites cuire les côtes de porc dans la matière grasse en assai...



• travers de porc laqué (163 - note: 3 sur 2 votes)
  Découper les 2 bouts de chaque côte, laisser attaché par le milieu, saler, poivrer et imbiber de chaque côté avec la sauce faite avec l'huile d'olive, le miel, le jus de citron et la lavande. Laisser macérer au frigo 1 h. Cuire les cocos d...



• porc farci au chorizo (162 - note: 3 sur 2 votes)
  Si le rôti est désossé, mettre le chorizo au milieu et fermer méticuleusement en ficelant très serré. Mettre le rôti dans une cocotte et le couvrir avec un peu d'eau tiède. Ajouter le poireau en tronçons, la carottes et les oignons en quat...



• fromage de tête à la parisienne (161 - note: 3 sur 2 votes)
  Divisez-la ensuite en morceaux en veillant à ne pas abîmer la cervelle ni la langue, qui seront réservées à un autre usage. Vérifiez une dernière fois la propreté de vos morceaux, lavez-les de nouveau, si c'est nécessaire, et mettez-les da...



• boulettes de porc (157 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour pocher les boulettes: 2 litres de bouillon (eau et cubes). Légumes: 300 g de carottes, 2 poireaux, quelques feuilles de chou chinois, (ou à défaut, de romaine). Pour frire les boulettes: 2 c à soupe de sauce soja, 1 c à soupe de sherr...



• côtes de porc au curry (155 - note: 4 sur 5 votes)
  Assaisonnez les côtes de porc, passez les dans du curry et faites cuire dans une poêle contenant du beurre. Dégraissez la cuisson, ajoutez la crème, dressez les côtes sur un plat, nappez les avec la sauce et garnissez avec les olives et l...



• paupiettes de porc à la bière (149 - note: 3 sur 2 votes)
  Aplatissez bien les escalopes. Faites gonfler la mie de pain dans le lait, essorez-la et mélangez-la à l'oeuf battu, joignez les herbes hachées. Pelez et hachez menu les oignons, faites-les fondre dans 1 c à soupe de saindoux puis ajoutez...



• ragout de porc provençal (148 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 h 1/4 environ. Pelez l'ail et écrasez-le. Emincez l'oignon et taillez les poivrons en lanières. Pelez les tomates et concassez-les. Taillez le fenouil en fines lanières. Taillez la viande en gros morceaux. Sautez ces morceaux d...



• rognons de porc à la berrichonne (145 - note: 4 sur 3 votes)
  Lorsqu'ils sont colorés, ajoutez les oignons hachés et les champignons. Assaisonnez. Déglacez la cuisson avec le cognac et flambez. Mouillez. ensuite avec le vin rouge, placez le bouquet garni et faites cuire à petit feu avec couvercle. Dr...



• reste de porc (142 - note: 2 sur 3 votes)
  Hachez également 200 g de nouilles cuites et mélangez le tout. Joignez 50 g de parmesan râpé et 50 g de crème fraîche assaisonnée. Formez des petites boulettes, passez-les dans 1 oeuf battu puis dans de la chapelure et faites les dorer à l...



• côtes de porc aux poivrons (137 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez-les et passez-les au mixer pour les réduire en purée. Faites cuire les côtes de porc dans la matière grasse chaude, assaisonnez. Retirez-les, faites couler la graisse de cuisson, déglacez la poêle avec le vin, laissez réduire. Ajoute...



• côtes de porc aux choux de bruxelles (136 - note: 4 sur 3 votes)
  Egouttez-les. Faites fondre dans un peu de beurre le lard coupé en petits lardons. Ajoutez-les choux de Bruxelles et faites-les colorer. Ajoutez sel, poivre et muscade. D'autre part, faites cuire les côtes de porc dans une poêle contenant ...



• feijoada (135 - note: 4 sur 4 votes)
  Le lendemain, posez les viandes égouttées et bien épongées dans une très grande marmite, ajoutez la langue et les haricots, recouvrez le tout d'eau froide. Epluchez l'ail et l'oignon, ajoutez-les ainsi le deux feuilles de laurier, deux bri...



• sauce soleil (134 - note: 3 sur 2 votes)
  Battre au fouet et verser 1 verre d'huile en battant toujours. Lorsque la sauce est montée, ajoutez 1 gousse d'ail pilée et 1 cuillerée à soupe de vinaigre, battre encore, et assaisonner. Cette sauce accompagne les poissons bouillis, les c...



• brochettes de porc (134 - note: 3 sur 3 votes)
  Détaillez la viande en pavés de 4 x 4 centimètres environ. Saupoudrez-les de sel, poivre, une bonne pincée de girofle en poudre, 1 pincée de Cayenne. Mouillez avec l'huile d'olive, remuez pour enrober tous les morceaux, laissez macérer au...



• filet de porc à l'ananas (134 - note: 3 sur 2 votes)
  1 filet mignon ou filet rôti de 400 g, 8 à 10 tranches de lard, 1 ananas, 6 cuillères à soupe de consommé de volaille, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d'huile, 50 g de beurre. Epluchez l'ananas, coupez une moitié en morce...



• jambonneau à la bernoise (133 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites dessaler le jambonneau 24 heures dans beaucoup d'eau froide. Mettez le jambonneau dans un autocuiseur. Couvrez-le d'eau. Ajoutez carottes, poireaux, bouquet garni, céleri, un peu de sel, poivre, oignons et clous de girofle. Fermez ...



• boudins aux oignons (131 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre doucement dans la moitié du beurre et l'huile. Assaisonnez-les, laissez-les cuire 30 mn à feu très doux. D'autre part, roulez les boudins dans la farine et faites-les cuire dans le reste de ...



• terrine de porc et veau (129 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez bien, assaisonnez, ajoutez 2 échalotes hachées et parfumez avec un petit verre de cognac. D'autre part, coupez en dés 300 g de foie dc veau ou de génisse. Répartissez tous ces éléments dans une terrine tapissée de bardes de lard, ...



• longe de porc à la maltaise (128 - note: 3.8 sur 8 votes)
  Bien piler le tout, puis incorporer la c à soupe d'huile. Mélanger et enduire le porc. Laver 1 des oranges, enlever le zeste et le hacher finement, le mettre dans une casserole et le couvrir d'eau froide, le blanchir 3 mn. Egoutter le zest...



• pâté de porc à la mode champenoise (125 - note: 3.4 sur 5 votes)
  Mettez porc et lard dans une jatte et assaisonnez-les bien de sel, poivre, sauge et quatre-épices. Beurrez un moule à charlotte, abaissez la pâte et foncez-en le moule, garnissez avec le contenu de la jatte: faites un couvercle avec le res...



• goulasch de porc (125 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajouter alors 1 ou 1 c à café de paprika, les tomates épluchées, épépinées, coupées en dés, le concentré, l'ail haché, le bouquet garni, du sel, du poivre, un demi-bol d'eau. Couvrir. Laisser mijoter sur feu doux ou à four doux 1 h 30 (en ...



• travers de porc sauce barbecue (123 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez le contenu d'une boîte de sauce tomate (non concentrée) ou de 1 dl de coulis de tomate, 2 cuillerées à soupe de ketchup, 2 cuillères à café de vinaigre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillerée à soupe d'huile, 1 pincée de sucre,...



• travers de porc a la chinoise (122 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans un plat creux mélangez tous les ingrédients. Mettez le travers de porc dedans et laissez-le mariner plusieurs heures. Retournez de temps en temps. Mettez à griller sur le barbecue. Parsemez de persil et servez avec des petits oignons...



• rognons de porc flambés (115 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites tremper les rognons quelques minutes dans de l'eau vinaigrée. Essuyez-les et coupez-les en deux en ayant soin de retirer les nerfs. Faites-les sauter dans une poêle contenant du beurre, arrosez avec le cognac et flambez. Salez, poiv...



• jambonneau persillé (113 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre le vin blanc et l'échalote dans une casserole; faire réduire d'un tiers. Débarrasser le jambonneau de sa couenne, le couper en quartiers, le porter à ébullition dans la gelée. Retirer. Mélanger Le tout et ajouter beaucoup de persil ...



• côtes de porc à la hollandaise (110 - note: 3 sur 3 votes)
  Mettez les haricots à cuire dans de l'eau bouillante salée. Faites cuire le riz à la créole. Préparez une sauce tomate: pelez, épépinez et coupez les tomates en petits morceaux. Nettoyez et coupez les oignons en mirepoix. Faites-les reven...



• potée espagnole (109 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 2 gros jambonneaux frais, 500 g d'abattis de volaille, un chorizo, 500 g de pois chiches, une branche de céleri, 3 gousses d'ail, un oignon piqué de 4 clous de girofle, un chou blanc, 3 carottes, 3 grosses pommes de terre...



• terrine de porc au genièvre (109 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez les viandes au hachoir, arrosez-les de genièvre ajoutez les baies de genévrier concassées, les herbes et l'assaisonnement. Joignez les oeufs battus et mélangez bien pour avoir une farce homogène. Garnissez une terrine de bardes de ...



• pâté de viande aux foies de volaille (109 - note: 4 sur 4 votes)
  Mélangez les viandes hachées avec l'assaisonnement et le madère. Hachez grossièrement les foies, assaisonnez-les, mélangez-les aux pelures de truffes, arrosez-les de madère. Tapissez un moule à cake d'une abaisse de pâte brisée, puis de b...



• côtes de porc à l'italienne (109 - note: 3 sur 2 votes)
  Les faire revenir à la poêle dans de l'huile chaude et les retourner à mi-cuisson. Dénoyauter les olives, blanchir 5 mn à l'eau bouillante, égoutter. Retirer les côtes et garder au chaud. Déglacer la poêle avec le vermouth et 2 c à soupe d...



• potée landaise (109 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire revenir les côtes salées et poivrée à la poêle. Couper les lardons et les faire rissoler. Egoutter le chou et le mettre avec les lardons, bien mélanger et cuire 1/4 h. Verser 1/3 du chou dans une cocotte, mettre la moitié de côtes, v...



• charbonnée corrézienne (109 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la sauce: 1/2 verre de cognac, 5 c à soupe de farine, 3 c à soupe d'huile, 500 g de champignons de Paris, et si possible 1 bol de sang de porc (vous en trouverez chez le charcutier). Enlevez la couenne et le surplus de gras du jambon...



• pâté (108 - note: 3 sur 2 votes)
  Laisser mariner 24 heures au frigo. Faire cuire avec 1/2 litre de vin blanc, sel, 1 c à café des épices suivantes: estragon, cardamome, laurier, menthe, thym, safran, pimprenelle, persil, citronnelle, basilic, origan. Ajouter 2 c. à soupe ...



• travers de porc grillé miel et curry (108 - note: 3 sur 6 votes)
  Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les pré-cuire 15 mn. Ensuite, égouttez-les et laissez-les tiédir. Préparez les braises d'un barbecue. Mettez le miel d'acacia dans un bol et ajoutez le curry, le poivre de Ca...



• côtes de porc charcutière (107 - note: 2 sur 3 votes)
  Salez, poivrez. Retirez-les de la poêle et tenez-les au chaud. Hachez les échalotes. Faites-les sauter dans la poêle où a cuit la viande, sans les laisser colorer. Ajoutez 3/4 de verre de vin blanc, autant d'eau, tomate, sel, poivre. Mélan...



• sauce à la viande pour accompagner de la polenta (107 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter 2 grosses poignées de chou émincé. Faire réduire le tout. Servir avec de la polenta cuite à l'eau salée. €...



• petits pains farcis (106 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter la viande, les oignons et les carottes, sel, poivre, Cayenne, ciboulette, marjolaine. Faire dorer l'ail écrasé. Mettre quelque instants les petits pains à tremper dans cette huile, côté ouvert en-dessous. Verser le reste d'huile da...



• porc à la chinoise (105 - note: 2 sur 3 votes)
  Coupez en lamelles 1 côte de céleri, 2 poireaux, 2 carottes. Faites sauter à l'huile, séparément, viande et légumes. Après 5 mn, ajoutez 200 g de germes de soja aux légumes, puis la viande. Cuisez 5 mn. €...



• porc à la vietnamienne (104 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper ces viandes en dés. Les blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes; les égoutter et les passer dans une nouvelle eau bouillante: ces deux opérations successives ayant pour but de les dégraisser. Mélanger à la sauce nuoc mam une é...



• pâté de veau et jambon en croûte (103 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour tapisser le moule: bardes de lard très fines. Farce: 200 g de lard gras, 400 g de haché de veau, 400 g de jambon cuit (talon), 1 petit verre de cognac, 2 échalotes, sel, poivre, quatre épices, 4 jaunes d'oeufs, 1 oeuf pour dorer, 1 c ...



• travers de porc à la cantonaise (102 - note: 3 sur 2 votes)
  Marinade: 3 heures. 1 kg de travers de porc, 4 cuillères à soupe de sauce de soja, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de vin blanc, 1 cuillère à soupe d'ail finement haché, 1 cuillère à c...



• quiche tourangelle (100 - note: 4 sur 3 votes)
  Disposez par-dessus les rillettes émiettées et les rillons coupés en petits carrés. Battez les oeufs avec la crème et l'assaisonnement. Ajoutez la ciboulette, versez cette préparation sur le fond de tarte et faites cuire 30 mn à four chaud...



• petits pâtés de viande (98 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez-la aux herbes hachées et aux clous de girofle écrasés. Ajoutez le thym et le laurier émiettés. Assaisonnez, liez le tout avec 1 oeuf, découpez la pâte feuilletée en disques de la dimension d'une assiette à dessert. Mettez une cuil...



• echine de porc braisée au fromage (97 - note: 3 sur 2 votes)
  Commencez par allumer votre four. Coupez le comté en tranches minces et les oignons en fines lamelles. Entre chaque côte, insérez une tranche de fromage et une rondelle d'oignon, puis ficelez le rôti bien serré. Parsemez de thym émietté et...



• soupe à l'oreille de porc (96 - note: 3 sur 2 votes)
  La veille de la préparation, faites tremper les haricots à l'eau froide. Si l'oreille de porc est salée, faites-la également tremper après l'avoir soigneusement lavée à l'eau fraîche. Le lendemain, égouttez les haricots et l'oreille de po...



• carré de porc à l'ancienne (95 - note: 2 sur 4 votes)
  Laisser mariner 1 heure en arrosant la viande de temps en temps. Sortir le rôti de la marinade, l'essuyer rapidement et le mettre dans un plat allant au four, faire dorer à four moyen 200°C (th 6) 20 mn. Ajouter ensuite un verre d'eau dans...



• pâtés au riesling (95 - note: 3 sur 5 votes)
  Pâte: 500 g de farine, 250 g de beurre, 2 dl d'eau, 2 jaunes d'oeufs, sel. Faire mariner la viande 24 h. Cuire au four. €...



• sauce gribiche (94 - note: 3 sur 5 votes)
  Une fois la sauce prise et terminée, relevez-la avec un peu de vinaigre, des cornichons hachés, des câpres, persil, cerfeuil et estragon hachés. Ajoutez en dernier lieu le blanc haché de l'oeuf cuit dur. €...



• porc à la portugaise (93 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez 1 c à café de cannelle en poudre, 1 c à café de marjolaine séchée et quelques grains de poivre écrasés. Enduisez le rôti de ce mélange en frottant bien. Faites-le dorer à l'huile; ajoutez une dizaine de petits oignons, 1 feuille d...



• porc à l'indienne (92 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites dorer la viande dans la matière grasse chaude, retirez-la, puis faites fondre les oignons à sa place, ajoutez le gingembre (la valeur de 1 c à soupe une fois pelé et haché). Saupoudrez de farine et de curry, joignez le piment haché,...



• le porc à l'asiatique (92 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson une heure et demie. Epluchez l'ail et concassez-le. Coupez le porc en petits morceaux. Dressez-les dans un récipient profond et faites-les mariner une demi-heure avec l'ail et la sauce soja. Remuez fréquemment. Versez le tout dans...



• cotes de porc au curry (91 - note: 3 sur 5 votes)
  Mettez-y la viande à roussir. Retournez-la, puis ajoutez-y les oignons coupés en rondelles. Salez et poivrez. Saupoudrez d'une cuillerée à soupe de farine. Mélangez. Ajoutez une cuillerée à café de curry, deux verres d'eau bouillante, bouq...



• escalopes de porc aux saveurs des îles (91 - note: 3 sur 2 votes)
  Eplucher l'ananas, prélever 8 tranches fines; les couper en 2, le reste en petits dés. Préparer 1/2 l de bouillon de volaille avec le cube puis y cuire le riz le temps indiqué sur le paquet, l'égoutter, ajouter 20 g de beurre, la ciboulet...



• porc aux amandes (91 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Faites-les fondre doucement à l'huile. Posez le rôti de porc par-dessus et faites-le dorer de tous côtés. Assaisonnez, mouillez de vin blanc et laissez cuire doucement 45 mn en arrosant de temps en temps avec le bouillon chaud. D'autre par...



• ragoût de viandes aux légumes (88 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites-les revenir rapidement à la poêle dans 30 g de beurre chaud. D'autre part, faites un roux blond avec 30 g de beurre et 1 c à soupe de farine, mouillez de 2 dl de bouillon, assaisonnez, ajoutez le jus de la poêle où la viande a risso...



• baekenofe (87 - note: 4 sur 3 votes)
  Disposez-les dans une terrine avec le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées et les clous de girofle. Assaisonnez. Mouillez avec le vin blanc qui doit recouvrir les viandes. Laissez ainsi mariner 12 heures. Dans une cocotte allant au fo...



• ragoût de porc aux oignons (87 - note: 3.7 sur 4 votes)
  Saupoudrez la viande avec de la farine, faites dorer tout en tournant à l'aide d'une cuiller en bois et mouillez avec du bouillon jusqu'à ce que la viande soit couverte. Ajoutez un bouquet garni, une boîte de concentré de tomates. Salez et...



• potee lorraine (87 - note: 2 sur 3 votes)
  Cuisson: 1 h 50. Attente: 12 h. 1 jarret de porc demi-sel, 2 saucisses de Morteau, 100 g de lardons, 250 g de haricots blancs, 4 carottes, 4 navets, 4 petits poireaux, 6 pommes de terre, 1 petit chou frisé, 1 oignon piqué d'un clou de giro...



• cocido portugais (86 - note: 3 sur 2 votes)
  Après 1 heure environ, ajoutez les pois chiches, le chou découpé, les poireaux, carottes et tomates coupées en morceaux. Ajoutez le piment de Cayenne et laissez mijoter une bonne heure. Liez avec le tapioca. Servez avec du riz légèrement p...



• potee jurassienne (85 - note: 3 sur 2 votes)
  Vous n'ajoutez les saucisses qu'au bout d'une demi-heure de cuisson. A partir de ce moment, ajoutez tous les légumes. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez-le si nécessaire. Surveillez la cuisson de tous les ingrédients avec soin et ôtez-...



• jambonneau au cidre (84 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez la moutarde et le paprika, salez et poivrez. Pratiquez des entailles dans la couenne du jambonneau, en quadrillant, de façon à obtenir une douzaine d'intersections. Tartinez-la de moutarde en pénétrant bien les entailles et incorp...



• potée milanaise (83 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez d'eau froide, amenez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 1 h (20 mn en autocuiseur). Otez alors les couennes, laissez cuire encore le pied pendant 30 mn (10 mn en autocuiseur). Egouttez-le également. Coupez les couennes...



• confit de porc aux haricots (83 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour servir: 1,200 kg de haricots verts. Sauce mayonnaise au piment à volonté. Deux jours avant de préparer le confit, frottez le rôti de gros sel mélangé au thym et laurier émiettés. Mettez-le dans une terrine, couvrez d'un linge et lais...



• côtes de porc aux herbes et aux champignons (83 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez l'huile, le sel, le poivre, l'ail semoule et la coriandre. Enduisez les côtelettes de ce mélange et laissez-les macérer. Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et faites les cuire à l'huile avec sel, poivre et origan. F...



• terrine de viande aux herbes (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Pendant ce temps, vous faites cuire les épinards dans de l'eau bouillante salée (environ 5 à 10 minutes). Ensuite, vous les égouttez et les pressez pour qu'il ne reste plus d'eau. Hachez les légumes. Coupez en morceaux le jambon, la poitri...



• tranches de porc cordon bleu (80 - note: 4 sur 4 votes)
  Cuisson: 20 mn. Fendez les tranches de porc en portefeuille. Glissez à l'intérieur 2 tranches de gruyère entre-lesquelles vous introduisez une tranche de bacon. Assaisonnez de sel et de poivre. Passez les tranches de porc dans la farine e...



• sauté de porc aux câpres (79 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 à 8 personnes: 1,50Q kg d'épaule de porc, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 cuillerée à soupe d'huile, 30 g de beurre, 5 feuilles de sauge, 1 brin de thym, 2 feuilles de laurier, 2 c à soupe de farine, 2 dl de vin blanc, 1 dl d'eau, ...



• sauce à la sauge (79 - note: 2 sur 7 votes)
  Faute de sauge fraîche, on peut se servir de sauge séchée. Servez ce mélange onctueux en saucière, délayé dans le jus du rôti (porc, veau, canard, etc.). Ou bien, mieux encore, mettez-le à l'intérieur du canard pendant la cuisson et ne l'e...



• porc aux oignons sauce soja (78 - note: 4 sur 3 votes)
  Faites gonfler les champignons à l'eau chaude. Ecrasez dans un mortier les échalotes et l'ail pilés, le gingembre et le curcuma (vous pouvez utiliser une Moulinette électrique pour aller plus vite). Coupez les légumes en morceaux de 1 cm, ...



• sauce niçoise (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-les en morceaux. Epluchez les oignons et hachez-les finement. Faites fondre le tout doucement dans l'huile en ajoutant les filets d'anchois (écrasés à la fourchette) et les olives dénoyautées, le sel et le poivre. Laissez cuire 1/4 ...



• soupe chinoise aux pâtes jaunes (74 - note: 2 sur 3 votes)
  Mettre dans deux litres d'eau avec quelques os de porc grillés. Faire cuire à feu doux pendant une heure. Ajouter, sel, poivre, glutamate et gingembre en poudre ou de préférence gingembre frais écrasé (un morceau). Placer alors les pâtes q...



• paupiettes à la tomate (73 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrir chacune d'elles d'une tranche de jambon cru dégraissé. Rouler le tout autour d'un cornichon et ficeler comme un mini-rôti. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les paupiettes à feu moyen. Lorsqu'elles sont dorée...



• jambonneau jardinière (73 - note: 2 sur 3 votes)
  Faites cuire les jambonneaux dans un bouillon composé d'eau, de carottes, de céleri, de thym, de laurier, d'oignons, de sel et de poivre. Lorsque les jambonneaux sont cuits, passez-les dans de la moutarde et de la chapelure faites-les cui...



• sauce au gouda (72 - note: 4 sur 3 votes)
  Equeuter et hacher les champignons. Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter les échalotes, la crème fraîche, les champignons hachés, le gouda râpé, puis saupoudrer de curry. Mouiller avec le bouillon de volaille, poivrer et fair...



• jambonneau aux poireaux (72 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 1 kg de poireaux débarrassés des extrémités vertes et coupés en morceaux, 2 clous de girofle, thym, laurier, sel poivre. Mouillez à hauteur d'un mélange de vin blanc sec et d'eau (ou de bouillon), et laissez cuire à petit feu penda...



• sauce piquante (71 - note: 2 sur 3 votes)
  Faites réduire à feu doux (vous devez avoir trois cuillerées à soupe de ce liquide). Incorporez à la sauce brune. Laissez cuire doucement et ajoutez les rondelles de cornichons. Vous servirez cette sauce en accompagnement d'oeufs pochés ou...



• porc (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez le porc dans de la farine avant de jeter les dés de cette viande dans l'huile bouillante. Laissez frire jusqu'à coloration dorée. Ils doivent aussi être croustillants. Gardez-les ensuite au chaud. Continuez en faisant frire le pimen...



• porc aux pousses de bambou (69 - note: 3 sur 4 votes)
  Dans une jatte, mélanger la farine de maïs, le sucre, la sauce soja et une pincée de glutamate. Y rouler le porc. Faire frire le porc dans une sauteuse, (par petite quantité pour que les morceaux ne collent pas entre eux), dans de l'huile ...



• côtes de porc à l'estragon (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnez les côtes de porc et faites-les cuire doucement à la poêle avec le beurre. Faites des incisions tout autour pour qu'elles ne se déforment pas en cuisant. D'autre part, préparez la sauce: faites fondre au beurre les échalotes h...



• longe de porc au chorizo (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 800 g de longe de porc, 1/2 chorizo, quelques feuilles de sauge, 3 aubergines, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 tomates, 1 dl d'huile d'olive, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre. Inciser la longe dans le sens de la lon...



• potee de saint-flour (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Changez celle-ci deux ou trois fois au moins pendant ce temps de dessalage. Rincez la viande une dernière fois à l'eau courante, puis mettez-la dans le fond d'un faitout. Recouvrez-la largement d'eau froide (sept ou huit centimètres au moi...



• pieds de porc farcis sauce verte (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Enfermez-les séparément dans une mousseline. Faites-les cuire pendant 2 à 3 heures dans une marmite contenant, en parties égales, un mélange de vin blanc sec et d'eau salée (les pieds de porc doivent être juste recouverts). Lorsqu'ils sont...



• tourte lorraine (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Bien égoutter. Laisser sécher 20 mn. Mettre sur le fond de tarte en pâte feuilletée ou brisée 1 c à soupe de moutarde et parsemer des oignons dessus. Couper la viande en très petits morceaux, saler, poivrer. Recouvrir de pâte et faire une ...



• farces a l'italienne pour cochon de lait (66 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une terrine, mélangez le foie du cochon, le lard et les champignons finement hachés. Ajoutez la mie de pain trempée dans un peu de lait et pressée, l'huile et les herbes. Battez les oeufs entiers avec le cognac, puis incorporez-les à...



• picadillo (64 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une cocotte mettre les ingrédients passés, le porc haché, sel, poivre, un peu de vinaigre et de vin sec, du beurre. Cuire à feu doux. Dix minutes avant de servir ajouter trois oeufs battus et bien mélanger. Se sert avcc des bananes ve...



• roulades de porc à la choucroute (64 - note: 3 sur 2 votes)
  Sur chacune des tranches ainsi assaisonnées, déposez une couche de choucroute. Garnissez de quelques baies de genévrier et de fines tranches d'oignons. Formez alors les roulades et fixez-les à l'aide de bâtonnets. Graissez une cocotte et f...



• echine de porc aux raisins (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Joignez la viande et faites-la dorer de tous côtés. Après 15 mn environ de cuisson, ajoutez les oignons émincés, l'ail haché, le thym, le laurier, l'assaisonnement. Mouillez de vin blanc, couvrez la cocotte et laissez cuire 1 h à feu moyen...



• sauce froide au raifort (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire macérer le raifort dans le bouillon chaud pendant 15 minutes. Tremper la mie de pain dans le lait chaud, la presser, la réduire en purée. Mélanger intimement tous les éléments. La sauce se sert froide pour accompagner la viande de p...



• côtes de porc gratinées (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez et poivrez. Disposez-les dans un plat allant au four et recouvrez chaque côte d'une fine tranche de gruyère. Faites gratiner au four chaud. Pendant ce temps, réchauffez la sauce tomate, versez-la sur les côtes de porc et servez. €...



• tripes à la poitevine (62 - note: 3 sur 2 votes)
  Renseignez-vous en l'achetant et au besoin, faites blanchir le gras-double 30 mn à l'eau bouillante, de même pour les pieds. Nettoyez et émincez tous les légumes. Dans une terrine en grès ou dans une cocotte en fonte, disposez une couche d...



• boulettes de porc (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Saler avec une pincée de glutamate. Faire 4 à 6 grosses boules que vous aplatissez jusqu'à 2 cm d'épaisseur. Faire dorer dans une cuillerée de saindoux 3 mn de chaque côté. Ajouter 2 c à soupe de sauce soja et 2 c à soupe d'eau. Laisser mi...



• carre de porc a la provençale (60 - note: 3 sur 2 votes)
  de quelques feuilles de sauge, assaisonnez-la, arrosez-la d'huile dans laquelle vous aurez écrasé les gousses d'ail et haché l'oignon. Ajoutez le reste de la branche de sauge et laissez macérer ainsi en retournant la viande de temps en tem...



• porc aux champignons parfumés (58 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez le porc en petits dés. Faites gonfler les champignons dans de l'eau chaude pendant 30 mn. Egouttez-les et émincez-les, de même que les pousses de bambou et les oignons. Faites revenir la viande et les légumes dans l'huile chaude, p...



• côtes de porc au poivre vert (58 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites chauffer 30 g de beurre et mettez-y les côtes. Laissez-les cuire 15 mn environ en les retournant à mi-cuisson. Déglacez la poêle avec 3 c à soupe de vin blanc sec (ou d'eau). Accompagnez d'une purée de pommes de terre. €...



• porc en daube aux carottes (57 - note: 3 sur 5 votes)
  Faites revenir l'oignon émincé et les lardons, puis ajoutez la viande et faites-la dorer de toutes parts. Mouillez avec le vin, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure 30 mn. Ajo...



• andouillettes à l'étouffée (56 - note: 3 sur 4 votes)
  Beurrez l'une des faces. Etendez sur chacune une c à soupe d'échalotes hachées. Déposez l'andouillette. Fermez très hermétiquement, sauf à l'une des extrémités. Par le bout ouvert, versez une cuillerée à soupe de vin blanc. Fermez complète...



• côtes de porc charcutière (56 - note: 3 sur 2 votes)
  Les retirer de la poêle. Y mettre les oignons blancs coupés en 4, les échalotes, l'ail, le vinaigre, les tomates coupées en petits morceaux, les cornichons coupés en rondelles. Laisser mijoter un peu sans couvrir, saler, poivrer. Remettre ...



• potée de cochon de lait (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper du lard frais en lardons et les faire revenir dans une autre poêle. Egoutter le chou, le couper grossièrement et le faire revenir avec les lardons. Mettre un lit de chou dans une cocotte, mettre la moitié de la viande, &ajouter du b...



• carré de porc farci (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la cuisson: 2 c à soupe d'huile, 1 oignon, 2 carottes, thym, laurier, 1,5 dl d'eau. Ouvrez la viande dans son épaisseur de façon à avoir une poche où vous mettrez la farce. Mélangez la mie de pain, les oeufs durs hachés et la chair à...



• côtes de porc aux pommes (53 - note: 2 sur 3 votes)
  D'autre part, épluchez et coupez en lamelles 4 pommes (reinette de préférence). Rangez-les dans un plat beurré. Salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de cannelle. Arrosez du jus de cuisson des côtes, disposez la viande par-dessus et faites c...



• travers de porc laqué (52 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une poêle faire revenir quelques oignons émincés et mettre un peu de thym séché, 3 gousses d'ail écrasées, et 2 poivrons coupés en grosses rondelles, sel, poivre, un peu d'armagnac. Cuire 15 mn environ. Dans une autre poêle verser la ...



• porc au soja et aux pousses de bambou (52 - note: 2 sur 3 votes)
  Faire frire vivement dans 2 c à soupe d'huile bien chaude. Mouiller avec le vin blanc et la sauce soja. Saupoudrer de glutamate. Retirer la viande et la tenir au chaud. Chauffer le reste d'huile et faire frire les germes de soja et les pou...



• echine de porc aux olives (52 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnez, mettez un brin de romarin dans chaque papillote et répartissez les olives. Fermez hermétiquement en repliant trois fois les bords du papier autour de la viande. Faites cuire à four chaud une vingtaine de minutes. Servez dans l...



• estouffade alsacienne (51 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouillez avec le vin blanc, laissez mariner 12 à 15 heures. Coupez les pommes de terre en rondelles. Reprenez l'oignon de la marinade, l'ail, hachez-les avec le second oignon, la carotte et le blanc de poireau. Mélangez-les aux pommes de t...



• vindaye de porc (50 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez oignons, ail et poivron, pilez-les de façon à les réduire en pâte (vous pouvez utiliser une Moulinette électrique). Ajoutez à ce mélange le vinaigre et l'huile, puis le curry, le gingembre et le sel. Mettez cette préparation dans une...



• brochettes à la japonaise (49 - note: 3 sur 3 votes)
  Mélangez la sauce soja, le Xérès, le sucre et l'ail pilé, versez sur la viande et laissez macérer au frais de 3 à 4 h en retournant les morceaux de viande de temps en temps. Egouttez-les et enfilez-les sur des brochettes. Faites griller le...



• feuillete de pieds de porc a la sainte-menehould (49 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez les pieds de porc: coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre dans une casserole. Cassez les oeufs dans un récipient, salez, poivrez. Battez-les en omelette. Versez la chapelure dans une autre assiett...



• porc sauté aux germes de soja (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Bien remuer. Saler, poivrer, ajouter 3 g de glutamate et un verre d'eau. Laisser cuire à feu moyen 10 mn. Mêler alors 500 g de germes de soja frais, 10 g de champignons noirs trempés d'avance et coupés en quartiers. Laisser cuire encore 10...



• porc a l'aigre-doux (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Légumes coupés en dés: 1 poivron vert, 1 carotte, 1 oignon, 2 tranches d'ananas au sirop, 2 pousses de bambou, 4 c à soupe d'huile. Sauce: 1 dl de bouillon de poulet, 4 c à soupe de vinaigre, 4 c à soupe de sucre, 2 c à soupe de sauce soja...



• palette à la sauge (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Enfoncez-les bien dans la chair. Ficelez-la serré pour qu'elle ne s'étale pas. Dans une cocotte, avec le reste de saindoux, faites dorer la palette à feu modéré avec les oignons. Lorsqu'elle est d'un beau doré, baissez le feu, mouillez de ...



• côtes de porc farcies (47 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir dans du beurre les oignons et le céleri. Laissez cuire à petit feu avec couvercle. La cuisson terminée, ajoutez-y la mie de pain essorée, les oeufs, les épices, le sel et le poivre. Mettez sur feu doux en mélangeant quelques...



• cocido (47 - note: 2.5 sur 4 votes)
  Coupez en gros dés le porc, le boeuf maigre, la poitrine de mouton, et couvrez d'eau. Portez sur feu moyen jusqu'aux 3/4 de la cuisson des viandes. Ajoutez les pois chiches, le chou blanc, les poireaux, les carottes et les tomates pelées e...



• cazuela de chancho (45 - note: 3 sur 5 votes)
  Faire revenir dans l'huile l'oignon ajouter les condiments, le bouquet de persil, le poivron, la carotte. Ajouter la viande, 6 tasses d'eau bouillante et laisser 20 minutes sur le feu. Lorsque la viande est cuite ajouter les pommes de ter...



• côtes de porc aux épices (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez la marinade, placez-y la viande. Laissez 20 mn en retournant une ou deux fois. Egouttez les côtes et faites-les cuire à la poêle dans le beurre. Déglacez la poêle avec la marinade, laissez réduire quelques minutes et versez sur l...



• sauce mediterranee (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez la ciboulette et le cerfeuil. Mélangez au fromage blanc. Assaisonnez avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, le paprika. Servez très frais avec viandes ou poissons grillés (ou court-bouillonnés). €...



• civet de porcelet (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 1,500 kg de porcelet (échine, épaule, etc.), 150 g de lard demi-sel ou 2 cuillerées à soupe de saindoux, 6 oignons moyens, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 bouteille de vin rouge, 1 dl de...



• reste de porc (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez mijoter 15 minutes, ajoutez le beurre. Cette préparation peut servir telle quelle pour un hachis parmentier. Pour farcir tomates, courgettes, oignons, choux, crêpes, ou encore mieux pour réussir un merveilleux koulibiac, on pourra ...



• porc au riz et à la tomate (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre la viande dans une poêle avec 2 cuillers d'huile végétale, mettre le couvercle et laisser frire les morceaux pendant 5 minutes. Les retirer. Ajouter 3 c d'huile dans la poêle et quand l'huile commence à grésiller, y mettre les tomat...



• terrine au jambon (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Gelée à volonté. Mélangez les viandes hachées avec l'oeuf battu et l'oignon haché fondu au beurre Assaisonnez joignez le persil, le thym effeuillé et parfumez au cognac. Tapissez une petite terrine de bardes de lard remplissez la de farce...



• reste de porc (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour décorer: 2 jaunes d'oeufs durs. Coupez la viande en petits morceaux, les cornichons en rondelles, les tomates en quartiers. Disposez le tout dans le saladier de service avec les olives et les oeufs durs. Préparez la sauce vinaigrette...



• porc caramélisé aux marrons (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 1,5 kg de noix de jambon (fraîche avec sa couenne), 1 oignon, 1 carotte, 15 clous de girofle, 3 pincées d'origan, 2 cuillerées à soupe de sucre glace, 3 c de whisky, 1/2 cuillerée à café de poivre concassé, sel. Pour la g...



• sauce majorquine (37 - note: 4 sur 3 votes)
  Versez ces éléments dans le bol du mixer ainsi que les gousses d'ail épluchées. Chauffez deux cuillerées à soupe d'huile dans la poêle, placez-y la tranche de pain rassis. Laissez-la frire puis retournez-la sur l'autre face. Dès qu'elle es...



• boulettes de viande (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter la noix de muscade et les viandes; Ecraser le tout pour former une pâte (ou utiliser la moulinette en ajoutant un peu d'eau). Puis ajouter l'oeuf, la graisse de porc, les feuilles de coriandre, les échalotes et le nuoc mam. Bien mé...



• petits pâtés bretons (36 - note: 3 sur 4 votes)
  Hachez la viande. Dans une terrine, mélangez oignons, viande cuite hachée, lard coupé en dés, fines herbes hachées. Pétrissez avec Il'oeuf, sel, poivre et cognac. Découpez 4 ou 8 carrés d'aluminium. Déposez sur chacun une part de farce. Re...



• côtes de porc aux herbes (36 - note: 3 sur 2 votes)
  6 côtes de porc de 180 g environ, sel, poivre, herbes de Provence, 1 c à soupe de saindoux, 60 g de beurre. Salez et poivrez les côtelettes saupoudrez chaque face d'une pincée d'herbes il en faut très peu. Appuyez pour les faire adhérer, ...



• bouillon aux boulettes de moelle (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez les oeufs, assaisonnez et formez des boulettes avec les mains farinées. Faites chauffer le bouillon jusqu'à ébullition et jetez-y les boulettes (3 à 4 à la fois), laissez cuire 4 à 5 mn (selon leur grosseur). Egouttez-les. Quand to...



• echine de porc au riz (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez et épépinez 4 tomates. Coupez-les en quartiers. Faites revenir rapidement la viande dans 1 c à soupe d'huile d'olive en remuant à la cuillère en bois, assaisonnez (sel, poivre, une pincée de paprika). Ajoutez 150 g de riz brun; quand...



• cotes de porc a la niçoise (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire la côtelette, placée sur une grille (le gras est recueilli dans la lèchefrite, et la viande est parfaitement digeste). Hachez finement des feuilles fraîches de sauge, basilic, estragon, persil, cerfeuil. Ecrasez une gousse d'a...



• foie aux oignons (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les dorer à feu vif. Ajoutez alors 750 g d'oignons épluchés et coupés en tranches minces. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure avec du thym, laurier, ail, sel et poivre. Remettez le lard en fin de cuisson. €...



• carré de porc aux poireaux (34 - note: 3 sur 3 votes)
  Remplacez la viande par les poireaux préalablement blanchis. Lorsqu'ils sont bien dorés, remettez le carré de porc. Salez et poivrez. Délayez le concentré de tomates, ajoutez l'ail haché, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire à petit...



• côtes de porc aux olives (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Après une dizaine de minutes de cuisson, retirez-les du feu et déglacez la sauce avec un grand verre de vin blanc sec. Ajoutez à la sauce une vingtaine d'olives farcies aux amandes. Donnez quelques bouillon. Ajoutez une pincée de romarin, ...



• jambonneau aux aromates (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire les jambonneaux dans un court-bouillon composé d'eau, de céleri, de carottes, d'oignons, de laurier, de basilic, de sarriette, de baies de genièvre, de sel, de poivre et d'ail. Laissez cuire dans ce bouillon frémissant pendan...



• baekenofe (33 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 4 h. Attente: 12 h. 500 g d'épaule d'agneau désossée, 500 g d'échine de porc désossée, 500 g de poitrine de boeuf, 1 kg de pommes de terre, oignons, 4 carottes, 2 poireaux, 1 feuille de laurier, 15 cl de vin blanc d'Alsace, 1 c à...



• croquettes à la viande (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Etalez la pâte sur une assiette beurrée et laissez-la refroidir. Découpez-la ensuite en bâtonnets que vous passerez successivement dans 1 oeuf battu en omelette, de la farine et de la chapelure, et que vous ferez frire. €...



• côtes de porc au confit de tomates (32 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites les cuire une heure dans une casserole couverte avec de l'ail, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Faites griller 4 côtes de porc après les avoir enduites d'huile. Servez-les avec le confit de tomate. Accompagnez de pommes vap...



• daube de porc aux aubergines (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand tout a bien pris couleur assaisonnez, ajoutez le thym et mouillez de 2 dl d'eau. Laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant 30 mn. Ajoutez alors les aubergines bien lavées et coupées en morceaux (vous pouvez les peler au préalable...



• carré de porc à l'estragon (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez, poivrez et enfournez à four chaud. Faites cuire en comptant 35 mn de cuisson par livre, en mouillant avec 1 dl de vin blanc sec et en ajoutant a mi-cuisson les feuilles d'un gros bouquet d'estragon. Au moment de servir, filtrez la s...



• reste de porc (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 200 g de champignons émincés et sautés et 200 g d'épinards crus, hachés grossièrement. Versez dans un plat. Coupez en lamelles 300 g de thon frais et faites-les revenir à la poêle avec 2 oignons émincés. Versez dans un plat. Prépar...



• carré de porc au bacon (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 50 minutes environ. Faites colorer le carré de porc au beurre et assaisonnez-le de sel et de poivre. Ajoutez l'oignon émincé, le thym et, le laurier. Faites-le rôtir au four. Lorsqu'il est cuit aux trois quarts, retirez-le de sa ...



• terrine dauphinoise (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson 1 heure. Faites revenir les foies de volaille dans le beurre mousseux pendant quelques instants, ajoutez les échalotes hachées et le cognac, laissez refroidir. Hachez finement le porc, le lard, les foies de volaille, la mie de pai...



• côtes de porc aux macaronis (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire les côtes de porc et la saucisse à feu moyen, salez, poivrez. Epluchez les échalotes et hachez-les, coupez les cornichons en rondelles. Après 15 minutes de cuisson, retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Déglacez...



• porc a l'aigre-doux (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez le porc en petites lanières très fines, assaisonnez-les d'un peu de sel et de la moitié de la poudre de gingembre, mélangez-les avec la pâte à beignets. Faites chauffer le saindoux et le reste d'huile dans lesquels vous ferez dorer ...



• cotes de porc farcies (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Après cuisson, ajoutez une tasse de mie de pain rassis trempée dans du lait et égouttée. Délayez 2 jaunes d'oeufs et ajoutez sel, poivre, muscade et paprika. Lorsque ce mélange est homogène, tartinez l'intérieur des côtelettes. Refermez-le...



• porc (28 - note: 2 sur 4 votes)
  Sur la flamme, la viande se dore à l'huile. Au fond de la cocotte, généreux ajout des épices et d'un trait de vinaigre de vin. Enfin une heure de cuisson à couvert. Ce plat se sert généralement accompagné d'oignons hachés, de poivrons émin...



• pâté en croûte aux oeufs (27 - note: 2 sur 3 votes)
  Farce: 6 oeufs, 1 kg de chair à saucisse ou 350 g de porc pris dans l'échine, 350 g de veau (épaule), 300 g de lard assez 5~ras, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 3 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre, un p...



• côtes de porc à l'origan (27 - note: 3 sur 3 votes)
  Dans un plat creux, mélangez le vinaigre, l'huile, le poivre, le sel et l'origan. Mettez à mariner les côtes dans ce mélange pendant 2 heures. Faites chauffer votre four; égouttez les côtes et placez-les sur la grille sans qu'elles se touc...



• tranches de porc au vin blanc (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les dorer au beurre et à la poêle en les retournant souvent. Retirez et gardez au chaud. Déglacez la poêle avec 2 dl de vin blanc sec que vous laisserez fortement réduire. Remettez la viande, une noix de beurre et quelques gouttes d...



• côtes de porc gratinées (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Déposez-les ensuite dans un plat allant au four. Posez sur chacune d'elles une demi-tranche de jambon cuit, une rondelle de tomate et 1 tranche de mozzarella. Saupoudrez de marjolaine en poudre et passez à four chaud pendant 10 mn. Servez ...



• terrine de porc à la marjolaine (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir le tout dans la matière grasse chaude en remuant; assaisonnez, mouillez de porto. Laissez tiédir puis passez le tout au hachoir (grille fine) ainsi que le porc et le jambon. Ajoutez la crème fouettée du sel, du poivre et la ...



• ragoût des pyrénées (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter 2 oignons coupés, 3 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, 3 pincées de paprika, 3 tomates en dés, 1 poivron vert en dés et 1 poivron jaune en dés, et éventuellement des courgettes. Ajouter un petit morceau de chorizo coupe en dés. ...



• côtes de porc à la marjolaine (25 - note: 3 sur 3 votes)
  Laissez mariner 1 h. Faites griller ensuite les côtes au gril ou au barbecue, de chaque coté, Servez avec des tomates grillées, saupoudrées de marjolaine et d'un peu d'ail haché, ou avec des pâtes. N'oubliez pas de faire chauffer votre gri...



• carré de porc à la liqueur d'orange (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Au bout d'une demi-heure, quand les légumes sont colorés, retirez la graisse et ajoutez un demi verre de vin blanc, un demi verre d'eau et le jus d'une orange. Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 h 1/2. Faites des zestes d'orange, ébouil...



• noix de porc au maïs blanc (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez et poivrez les tranches de filet mignon. Mélangez le persil, la muscade et le zeste égoutté. Roulez-y les tranches de viande. Enveloppez chaque tranche dans un morceau de crépine pour faire des petits paquets bien fermés. Epluchez l...



• filet de porc à la japonaise (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Après cuisson, débitez-le en fines tranches. Assaisonnez avec un mélange de clous de girofle finement broyés et de poivre. Incorporez de la cannelle, du fenouil ainsi que des lamelles de champignons cuits au préalable. Ajoutez, en dernier ...



• côtes de porc à la rhubarbe (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez la rhubarbe, coupez-la en morceaux et faites les blanchir 5 mn à l'eau bouillante; égouttez-les. D'autre part, faites cuire les côtes de porc à la poêle de la manière habituelle, retirez-les quand elles sont cuites et gardez-les ...



• brochettes de porc au curry (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez la viande en morceaux. Arrosez-les du mélange huile, jus de citron et curry, et laissez macérer pendant quelques heures. Egouttez-les, puis faites-les griller pendant 15 mn environ, en les retournant souvent et en les arrogant avec...



• brochettes à la marseillaise (23 - note: 3 sur 2 votes)
  A préparer la veille: coupez la viande en cubes, épluchez les oignons et l'ail et faites macérer ces ingrédients dans 6 cuillerées à soupe d'huile mélangées avec le jus de citron, du sel, du poivre, du thym et du laurier. Avant de cuire l...



• porc valencia (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Joignez la viande, faites dorer; ajoutez 1 gousse d'ail, mouillez de 1 petit verre de madère et de bouillon. Laissez mijoter 25 mn. Après 15 mn, joignez 1 chorizo en tranches. Servez garni d'oeuf dur et d'amandes. €...



• côtes de porc aux poivrons (23 - note: 3 sur 3 votes)
  Laissez mijoter 20 mn. Faites cuire au beurre 4 côtes de porc salées et poivrées. Servez la viande avec les légumes. €...



• porc à la japonaise (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter 500 g de porc découpé en tranches minces. Ajouter un peu de farine de haricots, mélanger, mouiller de bouillon de volaille. Ajouter encore un peu de sucre en poudre et laisser mijoter vingt minutes. €...



• porc saute aux amandes (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez les champignons égouttés et hachés, la courgette non pelée et les carottes épluchées coupées en petits morceaux. Assaisonnez, ajoutez la sauce soja et mouillez d'eau à hauteur. Laissez mijoter doucement pendant 40 mn. Ajoutez alors...



• pâté (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire mariner 12 h avec 1 petit verre de cognac. Puis mélanger avec 1 oeuf, du persil, 1 échalote, sel, poivre, 1 tranche de pain bien essorée, 1 c à soupe de farine et le cognac de marinade. Beurrer une terrine et cuire 1/2 h au four. €...



• foie aux échalotes (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Les assaisonner de sel et poivre. Les rouler dans la farine, puis les faire sauter au beurre dans une poêle. Lorsqu'elles sont cuites les dresser dans un plat tenu au chaud. Dans le jus de cuisson mettre les échalotes hachées finement. Fai...



• côtes de porc aux céleris (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Disposez sur chaque côtelette de porc une fine tranche de fromage de gruyère et une fine tranche de bacon dégraissé. Ficelez, faites cuire dans une poêle contenant du beurre. Salez. Poivrez et retournez la côtelette. La cuisson terminée, r...



• filet de porc saint-remi (21 - note: 3 sur 7 votes)
  Faites cuire à découvert pendant une heure en retournant la viande à plusieurs reprises. Déposez le porc dans le plat de service que vous maintiendrez au chaud. Versez dans la jus de cuisson un grand verre de vin blanc, ajoutez une cuiller...



• farces a la lyonnaise pour cochon de lait (21 - note: 4 sur 4 votes)
  Mettez la mie de pain dans le lait et faites bouillir de manière à obtenir une pâte épaisse. Laissez-la refroidir, puis mélangez la aux viandes hachées. Ajoutez les herbes, les échalotes et les champignons (le tout finement haché), puis l...



• potage aux tripes (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une casserole mettre un litre d'eau, poireaux et céleri hachés, les morceaux de gras double et deux petits morceaux de gingembre. Cuire une demi-heure. Ajouter une tasse de lait, une cuillerée de vinaigre, sel et poivre. Il s'agit là-...



• petits pâtés viennois (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Incorporez les 2 blancs en neige. Formez 8 boulettes aplaties. Cuisez-les 1/4 h avec 2 échalotes hachées, 1 filet d'anchois écrasé, 4 c de vin blanc. Arrosez de jus de citron. €...



• terrine de la villette (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans la cocotte. vous faites dorer les viandes avec de l'huile mélangée au beurre. Salez et poivrez Ajoutez les tomates pelées et épépinées, les carottes détaillées en rondelles, l'ail, l'oignon coupé en lamelles ainsi que les échalotes. M...



• hachis farci aux saucisses (18 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnez, ajoutez 2 échalotes hachées et 2 oeufs. Donnez au hachis une forme rectangulaire, posez sur une moitié du rectangle 6 saucisses de Francfort piquées à la fourchette. Repliez l'autre moitié de hachis par-dessus. Farinez le pain...



• brochettes de porc au romarin (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez la viande en petits dés et faites macérer toute une nuit dans l'huile d'olive assaisonnée dans laquelle vous aurez mis les aiguilles de romarin. Le lendemain embrochez la viande et faites griller de 15 à 20 mn en retournant souvent...



• porc victoria (16 - note: 3 sur 2 votes)
  2 kilos de filet de porc, 4 échalotes grises, 125 g de beurre, un dl de porto, 5 cl de whisky, herbes séchées: basilic, thym, laurier, sarriette et romarin, sel et poivre de Cayenne. Assaisonnez le rôti de sel, et dc poivre de Cayenne. La...



• pâté de viande au persil (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Donnez la forme d'un petit rôti que vous placerez dans un plat allant au four. Mettez a four vif, pendant 30 min. Servez chaud ou froid avec une salade. (Pour 6 personnes). €...



• pâté de viande au persil (16 - note: 3 sur 4 votes)
  Donnez la forme d'un petit rôti que vous placerez dans un plat allant au four. Mettez à four vif, pendant 30 mn. Servez chaud ou froid avec une salade. (Pour 6 personnes). €...



• potage aux queues de porc (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Taillez les légumes. Coupez les viandes en morceaux. Faites cuire le tout dans de l'eau froide avec couvercle. Salez légèrement. A la fin de la cuisson, ajoutez le poivre de Cayenne. Décortiquez les viandes, remettez-les dans la casserole ...



• porc aux bananes (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouillez avec le demi verre d'eau. Couvrez et faites cuire lentement pendant vingt minutes. Pelez les bananes et coupez-les par moitié dans leur longueur. Ajoutez au porc et laissez mijoter pendant dix minutes environ. Epicez. Disposez vos...



• salade de porc et de celeri (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez le céleri finement. Epluchez les oignons et émincez-les. Dans un saladier, disposez quelques feuilles de salade et mettez le porc, le céleri et les oignons. Mélangez et incorporez la mayonnaise ainsi que le persil haché. Découpez le...



• côtes de porc au raifort (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la cuisson: 50 g de beurre. Sauce: 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 dl 1/2 de bouillon (eau et cube), 1 dl 1/2 de vin blanc sec, sel, poivre, 100 g de raifort râpé. Passez les côtes dans l'oeuf battu avec l'huile, puis dans l...



• porc aux amandes (15 - note: 3 sur 4 votes)
  Pour la cuisson: 3 c à soupe de farine, 3 c à soupe de saindoux, 3 c à soupe de lait. Coupez la viande en tranches mais sans les séparer tout à fait, elles doivent rester réunies à la base. Préparez la farce: faites dorer la moitié des am...



• foie à la dijonnaise (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-le revenir au beurre dans une cocotte avec 12 petits oignons nouveaux. Salez, poivrez. Ajoutez un hachis d'ail et de persil, couvrez et laissez cuire 30 mn à feu doux. Déglacez la cocotte avec 1 dl de vin blanc additionné d'1 c à so...



• porc au romarin (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites dorer la viande dans la matière grasse chaude, ajoutez l'oignon et l'ail hachés, assaisonnez, joignez le romarin et mouillez de vin blanc. D'autre part, faites gonfler les champignons à l'eau tiède, rincez-les soigneusement, égoutt...



• petits pâtés au romarin (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Liez avec un filet d'huile d'olive et parfumez avec un peu de romarin haché. Taillez la pâte feuilletée en ovales. Garnissez-en la moitié d'un peu de farce, couvrez les ovales qui restent; collez les deux épaisseurs de pâte l'une sur l'aut...



• farçoun (14 - note: 3 sur 3 votes)
  Mouillez peu à peu avec le vin, salez, poivrez, travaillez bien Le tout pour avoir une préparation homogène. Faites fondre la graisse d'oie dans une poêle à fond épais. Versez-y la préparation et étalez-la comme une galette. Couvrez et fai...



• pâté de viande aux épinards (13 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez 300 g de hachis de veau et porc, 1 c à soupe de persil, 2 échalotes hachées; liez cette farce avec 2 oeufs, assaisonnez-la de haut goût et ajoutez une feuille de laurier émiettée et une brindille de thym effeuillée. Parfumez avec...



• brochettes de boulettes à la sauge (13 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez les viandes avec l'assaisonnement et les feuilles de sauge hachées. Ajoutez un jaune d'oeuf. Formez les boulettes, entourez-les d'un petit morceau de crépine et enfilez-les sur des brochettes. Faites-les griller doucement sur un ...



• côtes de porc aux raisins (13 - note: 3 sur 2 votes)
  Egrenez les raisins et gardez-en quelques-uns entiers. Ecrasez les autres et passez le jus. Faites cuire les côtes dans une poêle contenant du beurre. Assaisonnez. Retirez la cuisson et versez le jus de raisins passé. Ajoutez les grains d...



• salade de porc aux navets (13 - note: 3 sur 2 votes)
  400 g de navets nouveaux, 200 g de porc maigre, 1/4 l de bouillon (eau et cube). Sauce: 4 c à soupe d'huile de sésame, 1 c à café de nuoc mam, 1 c à café de jus de citron, 1 oignon, 1 gousse d'ail, une pincée de piment. Quelques feuilles d...



• potée de porc au citron (12 - note: 3.8 sur 5 votes)
  Cuisson: 45 minutes. Coupez la viande en tout petits morceaux. Faites revenir ceux-ci dans une cocotte contenant de l'huile avec les oignons hachés. Après coloration, saupoudrez de farine et ajoutez le jus de citron. Détaillez les poivron...



• porc à la coriandre (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 800 g de travers de porc frais, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 3 branches tendres de céleri, 2 tomates, une tasse à thé de farine de maïs, 3 cuillerées à soupe de saindoux, une cuillerée à soupe d'huile, une cuillerée à café...



• brochettes aux herbes de provence (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez également les tomates en deux. Arrosez le tout d'huile, salez, poivrez, ajoutez l'ail semoule et les épices de Provence. Laissez macérer une heure. Préparez votre feu de bois. Quand il n'y a plus qu'une braise bien rouge, enfilez su...



• potée de jambonneau au maïs (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une casserole faire cuire à l'eau chaude salée: 1 jambonneau, persil, thym, laurier, poivre, 3 navets, 3 carottes, 1 oignon avec 3 clous de girofle. Au bout de 10 mn, ajouter le chou blanchi, 4 poireaux et l'épi de maïs. Cuire 1 h 30 ...



• potage au porc et aux pousses de bambou (11 - note: 4 sur 3 votes)
  Les faire bouillir dans de l'eau salée. Quand ils sont débarrassés de leur amertume et devenus jaune clair, les égoutter complètement et les laisser en attente. Couper la viande de porc en petits cubes d'environ 3 cm de côté. Les mettre da...



• côtes de porc au cerfeuil (10 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les dorer à la poêle dans 30 g de beurre. Retirez-les et placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez dans la poêle 125 g de crème fraîche et une poignée de cerfeuil haché. Versez le tout sur les côtes et passez au four 10 mn. ...



• côtes de porc au cacao (10 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Faites les cuire sur le gril pendant 6 mn. Réservez-les au chaud. Préparez la sauce: faites fondre le saindoux dans une cocotte, ajoutez les oignons émincés, l'ail écrasé, les amandes, la cannelle, salez, poivrez. Mélangez et laissez cuire...



• viande à la pickelsteiner (9 - note: 3 sur 2 votes)
  Viande: porc, mouton, veau et boeuf par égalité. Légumes: carottes, céleri, chou blanc, oignons émincés à égalité. Mouiller à hauteur avec du bouillon ou de l'eau et cuire une demi-heure. Ajouter alors des pommes de terre en tranches, sel ...



• omelette au porc (8 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter alors 50 g de crevettes épluchées, une vingtaine de moules cuites et ébarbées, une pincée de basilic, de menthe et de sauce en poudre. Sel et piment. Porter à ébullition 5 minutes. Laisser refroidir. Casser et battre en omelette un...



• roulades de porc a la bechamel (8 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les cuire à l'eau bouillante 10 minutes, égouttez-les bien. Beurrez un plat allant au four et disposez les poireaux enrobés chacun d'un tranche d'épaule. Nappez-les de sauce béchamel. Parsemez de gruyère râpé et faites gratiner à fo...



• foie à la sauge (8 - note: 3 sur 2 votes)
  Huilez légèrement 4 carrés d'aluminium. Déposez sur chaque carré 2 feuilles de sauge, une tranche de foie salée et poivrée, une fine tranche de bacon et deux autres feuilles de sauge. Fermez soigneusement les papillotes. Faire cuire à fou...



• potage indochinois (6 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsque la viande est cuite, la réserver. Dans la poêle faire frire 5 mn les crevettes et le blanc de seiche coupé en lamelles. Dans 2 litres d'eau mettre quelques os de porc ou de poulet, les 2 oignons restants, les crevettes, les lamelle...