LES DÉLICES À BASE DE POTIRON

POTIRON: 38 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Le potiron (Cucurbita maxima) est une plante de la famille des Cucurbitacées (tribu des Cucurbitaceae) originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud. Le potiron est largement cultivé comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité. Le terme désigne aussi ce fruit consommé comme légume qui est revenu à la mode ces dernières années. C'est l'une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées. Il ne faut pas confondre les potirons et les citrouilles qui appartiennent à deux espèces différentes. Dans le langage courant, le terme de citrouille (courge de l'espèce Cucurbita pepo et de la sous-espèce Cucurbita pepo ssp.

pepo) est plus ou moins synonyme de potiron (courge de l'espèce Cucurbita maxima). Ce sont donc tous deux des courges. La citrouille est de forme "ronde" et de couleur orange.

Son pédoncule est dur et fibreux, avec 5 côtés anguleux, sans renflements à son point d'attache.

Sa chair est filandreuse. C'est elle qu'on utilise à Halloween.

Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur va d'un orange rougeâtre au vert foncé. Son pédoncule est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit.

La chair du potiron est plus sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille.

Selon la revue de l'Agence Fruits et Légumes Frais, Walt Disney a alimenté la confusion : dans Cendrillon, un de ses dessins animés les plus célèbres, la fée transforme un potiron en un magnifique carrosse, alors qu'elle-même, comme dans le texte original du conte de Charles Perrault, parle d'une citrouille. Le mot « potiron », apparu au xvie siècle, aurait désigné à l'origine un gros champignon.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE POTIRON

• gratin de potiron (6416 - note: 4 sur 38 votes)
  Faites-les pocher à l'eau bouillante salée pendant 10 mn. Egouttez-les et disposez-les dans un plat à gratin. D'autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait et faites épaissir sur feu doux en remuant. Ajou...



• purée de potiron (3475 - note: 3 sur 36 votes)
  Coupez-les en dés. Mettez-les dans une Cocotte-minute avec 2 verres de lait, sel, poivre et laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Passez ces légumes en purée. Incorporez-y, hors du feu 50 g de beurre et de...



• gratin de potiron aux oignons (3219 - note: 3.4 sur 20 votes)
  Epluchez et épépinez le potiron, coupez-le en cubes et faites-les pocher à l'eau salée. D'autre part, pelez et émincez les oignons, faites-les étuver doucement dans 3 c à soupe d'huile d'olive pendant 10 mn. Frottez d'ail un plat à gratin...



• potiron au gratin (2622 - note: 3 sur 11 votes)
  Pendant ce temps, préparez un roux avec 2 cuillerées à soupe de beurre et 2 cuillerées à soupe de farine. Ajoutez 1/4 de litre de lait et 2 cuillerées à café de purée de tomates. Faites cuire durant quelques minutes. Quand il est cuit, égo...



• potage au potiron (2310 - note: 3.9 sur 33 votes)
  Dès qu'ils commencent à se colorer, ajoutez les cubes de potiron et de pommes de terre. Salez, ajoutez 1 verre d'eau et l'ail. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Quand les légumes sont souples, passez-les au presse-purée. Ajoutez peu à p...



• flan au potiron (2196 - note: 2.9 sur 13 votes)
  Coupez le potiron en morceaux, faites-le cuire 30 mn dans de l'eau salée, égouttez-le, passez-le, incorporez la farine, le poivre, les quatre épices et la cannelle. Ajoutez les oeufs battus et faites cuire le tout dans un moule beurré 55 ...



• tarte au potiron et aux oignons (1943 - note: 2.9 sur 12 votes)
  Faites la pâte brisée et laissez-la reposer au moins une heure. Epluchez le potiron, coupez-le en gros cubes, mettez-le dans une-casserole avec une cuillerée d'eau et le sel. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre, e...



• gratin de potiron à la viande (1846 - note: 3.2 sur 17 votes)
  Epluchez les pommes de terre au couteau économe, lavez-les et découpez aussi la chair en cubes. Faites cuire ces deux légumes ensemble à la vapeur pendant environ 30 mn, ou bien en autocuiseur durant 15 mn. Pendant la cuisson des légumes, ...



• beignets de potiron (1797 - note: 4.1 sur 16 votes)
  2ème version: prélever deux cuillerées de farine: délayer le reste avec les deux jaunes d'oeufs, une demi-cuillerée de sel. l'huile, puis le lait, remuer afin d'éviter la formation de grumeaux, laisser reposer au moins une heure puis, ava...



• velouté de potiron (1273 - note: 3 sur 10 votes)
  Ajoutez les morceaux de potiron et le brin de romarin, mélangez et mouillez avec le vin. Dès l'ébullition, ajoutez 1/2 verre d'eau, couvrez et laissez cuire pendant 20 à 25 mn à feu doux. Une fois le potiron bien tendre, retirez le brin de...



• soupe à la citrouille (1166 - note: 3 sur 17 votes)
  Cuire 30 à 45 mn. Ecraser à l'écumoire, ajouter 1 litre de lait chaud et cuire encore 30 mn à couvert. Ajouter 1 grosse c à soupe de crème fraîche et 50 g de gruyère râpé. Servir. €...



• risotto à la citrouille (1149 - note: 3.4 sur 13 votes)
  Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter la citrouille. Faire revenir de tous les côtés 5mn. Saler, poivrer, mouiller d'un verre de bouillon chaud. Mijoter 1à mn en mélangeant souvent. ...



• soufflé de potiron (1128 - note: 3 sur 12 votes)
  Laissez cuire à petit feu pour épaissir la purée le plus possible. Pendant ce temps préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une grande casserole car elle devra contenir toute la préparation. Ajoutez la farine et tournez à la cui...



• gratinée au fromage (1085 - note: 2.5 sur 4 votes)
  Pour 6 personnes: 1, 500 kg de potiron, un pot de crème, sel, poivre, 50 g de gruyère râpé. Coupez la tranche de potiron en plusieurs morceaux pour pouvoir l'éplucher plus facilement. Recoupez la chair du légume en cubes de 2 à 3 cm de...



• purée de potiron aux pommes de terre (1009 - note: 3.4 sur 10 votes)
  Salez et poivrez. D'autre part, faites cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 20 mn environ, pelez-les. Réduisez le potiron et les pommes de terre en purées que vous mélangerez. Ajoutez le lait et le reste du beurre. Servez bien c...



• gnocchi de potiron (985 - note: 3.1 sur 18 votes)
  Egoutter à fond et le passer au moulin légumes. Incorporer la farine, les oeufs battus, sel, poivre. Travailler jusqu'à obtention d'un pâte qui se détache des doigts. Faire des petits boudins de 2 cm, les fariner légèrement. Cuire les gnoc...



• tarte au potiron (828 - note: 3 sur 4 votes)
  Foncer la tarte dans un plat à tarte, la recouvrir d'un papier sulfurisé, la cuire au four chaud un quart d'heure. Mélanger le potiron avec les champignons, les olives, le gruyère, la noix de muscade; mettre le tout dans la tarte. Laisser ...



• crème de potiron (761 - note: 4 sur 21 votes)
  Cuisson: 35 minutes. 1 kg de potiron, 2 poireaux, 3 gousses d'ail, 50 g de beurre, 10 cl de crème fraîche, sel. Eplucher les poireaux, les laver et émincer finement les blancs. Eplucher le potiron et le couper en morceaux. Dans une cocott...



• courge panée (642 - note: 3 sur 5 votes)
  Passez-les dans l'oeuf salé battu, puis dans la chapelure. Après avoir laissé au frais 1 h, faites dorer les tranches des 2 côtés et cuisez-les lentement dans le beurre blondi sans les superposer. Salez, poivrer et sur chaque tranche mettr...



• flan de citrouille au fromage (530 - note: 3 sur 6 votes)
  Pour 4 personnes: 1 kg environ de citrouille, 2 pommes de terre farineuses, 100 g de beurre, 75 g de gruyère, 75 g de parmesan, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre, 4 oeufs, chapelure, noix muscade, sel, poivre. Coupez la citrouille et...



• tarte au potiron (485 - note: 2.2 sur 10 votes)
  Passer en purée, ajouter 1 c à soupe de farine, n peu de crème fraîche, un oeuf entier et 50 g gruyère râpé. Verser sur la pâte brisée, parsemer de petits morceaux de beurre et cuire 20 mn à four chaud. On peut procéder de même avec des co...



• risotto à la citrouille (478 - note: 2.9 sur 10 votes)
  Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter la citrouille. Faire revenir de tous les côtés 5mn. Saler, poivrer, mouiller d'un verre de bouillon chaud. Mijoter 1à mn en mélangeant souvent. ...



• citrouillat (474 - note: 3 sur 4 votes)
  Pour 6 personnes: une pâte brisée faite avec 300 g de farine, 150 g de beurre, une pointe de sel, 3/4 d'un verre d'eau (verre à moutarde ordinaire). Garniture: 1 kg de citrouille, 3 gousses d'ail, une poignée de persil, une tasse de crème ...



• chaussons au potiron (452 - note: 4 sur 4 votes)
  Le lendemain, ajoutez-y 100 grammes d'oignons blondis au beurre, quatre ou cinq cuillerées de crème fraîche, un petit verre de calvados, du persil haché et les fruits de mer au naturel - coques. moules et palourdes - débarrassés de leur co...



• purée de potiron aux épinards (421 - note: 3 sur 5 votes)
  Lavez le potiron et coupez-le en potiron en gros dés. Mettez ces légumes dans une Cocotte-minute avec un verre d'eau et du sel. Laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Coupez les tranches de pain en triangle...



• potage à la citrouille (401 - note: 4 sur 8 votes)
  Faites bouillir le bouillon (ou l'eau) dans un fait-tout. Ajoutez une louche de ce bouillon à la cuisson des carottes; mélangez avec le jus de cuisson des carottes. Versez ces carottes dans le fait-tout de bouillon ajoutez la citrouille et...



• soufflé de potiron (383 - note: 4 sur 3 votes)
  Mélangez bien le tout et laissez bouillir 15 minutes environ. Passez au passe vite ou au mixer. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le persil assaisonnez selon votre goût à la sauce soja, sel, poivre et noix de muscade. Mélangez délicatement les...



• tarte salée aux courges (370 - note: 2 sur 4 votes)
  Faites cuire le fond de tarte à blanc à four chaud 10 mn. Faites pocher les courgettes et le potiron pelé coupé en cubes 10 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-le. Coupez les courgettes en rondelles et le potiron en lamelles, disposez-l...



• ragoût de porc aux châtaignes en coque de potiron (358 - note: 4 sur 6 votes)
  Sortez le potiron du four. Laissez-le refroidir, puis enlevez un couvercle assez large. Evidez le potiron sans entamer l'écorce. Faire dorer les morceaux de porc dans l'huile. Les retirer, à leur place ajouter, les poireaux, carottes, céle...



• casserole créole (344 - note: 4 sur 11 votes)
  Quand la viande est dorée, retirez-la et faites fondre à sa place les oignons et l'ail hachés, remettez la viande, mouillez de bouillon, assaisonnez et laissez mijoter 15 mn. Joignez les abricots et les pruneaux préalablement réhydratés et...



• potage au potiron (343 - note: 3 sur 7 votes)
  Coupez la chair en dés. Couvrez-les d'eau et de bouillon, portez à ébullition, assaisonnez et laissez cuire doucement pendant 1 h. Ecrasez si nécessaire la pulpe au tamis. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant, si besoin est, un morceau d...



• daurade au potiron (326 - note: 4 sur 6 votes)
  Huiler à l'huile d'olive des losanges de potiron, les saler, les poivrer, garnir de parmesan. Cuire au four ensemble dans 2 plats différents potiron et daurades à 200°C pendant 30 mn. Faire un coulis avec les chutes de potiron. Dans une ca...



• potiron en soupière (323 - note: 3.7 sur 9 votes)
  Enlever une bonne couche de chair et la découper en petits cubes. Hacher fin les oignons et poêler les croûtons au beurre. Remplir le potiron en alternant successivement: 1 couche d'oignon, 1 couche de croûtons, 1 couche de chair de potiro...



• potage au potiron et au jambon (278 - note: 4 sur 7 votes)
  Egouttez-les et réduisez-les en purée. Allongez cette purée avec l'eau de cuisson de façon à avoir un potage léger. Joignez la crème, le jambon coupé en morceaux et le persil. Vérifiez l'assaisonnement et servez tel quel ou avec des croûto...



• potage au potiron (274 - note: 3 sur 6 votes)
  Faire revenir les oignons coupés en morceaux dans un peu d'huile ou de la graisse d'oie. Lorsqu'ils commencent à blondir, y ajouter les potirons coupés en dés, remuer de temps en temps. Ajouter l'eau, le sel, le poivre, laisser cuire 1 h ...



• purée cendrillon (266 - note: 3.2 sur 8 votes)
  Cuire les pommes de terre et le potiron à la vapeur avec une branche de thym. Passer au moulin légumes, ajouter beurre, sel, poivre. Réchauffer sur feu doux. On peut aussi ajouter 10 cl de crème fraîche. €...



• tarte au potiron et aux chipolatas (263 - note: 3.1 sur 7 votes)
  Cuisson: 30 mn. Pour 5 ou 6 personnes: 500 g de potiron, 7S g de lard de poitrine fumé, 2 saucisses chipolatas, 1,2 dl de lait, 220 g de farine, 140 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 1 oeuf, sel, poivre. Préparez la pâte dans une terrine,...