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Ingrédients & recette poularde de noël
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Une belle poularde, 500 g de purée de marrons, 6 cuillerées à soupe de crème, 100 g de beurre ramolli, 350 g de farce fine truffée (ou 300 g de chair à saucisse mixée avec 50 g de pelures de truffes), une demi-boîte de quenelles de volaille, un kilo 500 de marrons, un litre et 25 cl de bouillon de volaille, une branche de céleri, une c à café de fécule, un dl de madère, sel et poivre. |
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Flambez et nettoyez la poularde. |
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Parez le foie, hachez-le très finement. |
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Travaillez dans une terrine: le foie haché, la moitié de la purée de marrons, 3 cuillerées de crème, 40 g de beurre, la farce fine. |
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Assaisonnez et mélangez bien le tout. |
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Incorporez la moitié des quenelles coupées en petits dés puis remplissez-en l'intérieur de la poularde. |
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Cousez les ouvertures. |
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Allumez le four (th 6/7, 200°, 220°C). |
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Beurrez largement la poularde et son plat de cuisson, ajoutez un demi-verre d'eau chaude et enfournez. |
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Arrosez fréquemment et laissez cuire une heure un quart. |
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Pelez les marrons et faites-les cuire à feu doux dans un litre de bouillon avec la branche de céleri. |
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Coupez le reste des quenelles en deux et pochez-les dans de l'eau chaude salée. |
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Chauffez ensemble, au bain-marie, le reste de purée de marrons et de crème. |
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La poularde cuite, dressez-la sur le plat de service. |
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Entourez-la des marrons et des quenelles bien égouttés. |
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Décorez à l'aide d'une poche à douille avec la purée de marrons à la crème. |
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Déglacez le plat de cuisson avec le reste de bouillon. |
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Liez cette sauce avec la fécule, laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant à la spatule, puis ajoutez le madère. |
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Chauffez encore une ou deux minutes sans laissez bouillir. |
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Rectifiez l'assaisonnement. |
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Nappez le plat de sauce et présentez le reste en saucière. |
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Servez très chaud. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourbocaux abricot cacao:
Dans un autre bol, blanchir les 3 jaunes avec les 25 g de sucre restant au fouet.
Ajouter la maïzena, le cacao en poudre et la poudre d'amandes préalablement tamisées ensemble. Bien remuer.
Enfin, avec une spatule, incorporer délicatement le blanc monté à l'appareil en 2 fois.
Pour la compotée d'abricots :
Dans un bol, mélanger le sucre, les quartiers d'abricots et les amandes hachées.
Montage :
Déposer au fond de chaque bocal quelques cuillères d'abricots et recouvrir avec l'appareil à biscuit cacao.
Fermer hermétiquement les bocaux et cuire au bain-marie à faible ébullition (90-100°C) pendant une quarantaine de minutes. |
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