LES DÉLICES À BASE DE POULE

POULE: 44 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Une poule est une femelle de plusieurs espèces de galliformes, en particulier la poule domestique.

Chez les autres espèces, on précise souvent le nom vernaculaire ou un élément permettant d'identifier l'espèce ou le genre, comme poule faisane, poule de bruyère. Pour d'autres espèces la distinction de sexe n'est pas précise, par exemple poule d'eau est un nom vernaculaire qui désigne les spécimens mâles ou femelle de plusieurs espèces.

Le nom vernaculaire d'une espèce de Perdicinae, la « poulette de roche » dérive directement de ce terme.

La poule rouge, quant à elle, est une espèce disparue de la famille des Rallidae.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE POULE

• poularde rôtie (7173 - note: 3.3 sur 24 votes)
  Arroser alors de beurre, puis poudrer de farine et remettre au four. Au bout de trois minutes, recommencer l'opération et ainsi de suite une troisième fois. Arroser la poularde, la rouler dans la chapelure, la remettre au four à colorer et...



• poularde farcie (6638 - note: 2.9 sur 16 votes)
  Cuisez 1,5 tasse de riz dans 3 tasses de bouillon avec sel, poivre. Laissez refroidir hors de la casserole. Mélangez le riz froid, la chair à saucisses, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, muscade. Farcissez la poularde que vous aurez fait désos...



• poule au pot (6170 - note: 3 sur 55 votes)
  Portez à ébullition, écumez. Ajoutez dans la casserole les carottes, les navets et les poireaux (tous ces légumes nettoyés, mais laissés entiers). Joignez l'oignon piqué de clous de girofle, l'assaisonnement, le thym et le laurier. Couvrez...



• poule au riz (5538 - note: 3.9 sur 31 votes)
  Ajoutez l'ail et faites cuire 2 heures à petit feu. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, faites fondre du beurre dans une casserole et ajoutez-y l'oignon émincé et le riz. Remuez et mouillez avec deux fois le volume d'eau chaude. Rect...



• poularde à la crème (3862 - note: 3.5 sur 6 votes)
  Sauce: 200 g de crème fraîche. Coupez la truffe en fines rondelles, flambez la poularde et détachez sans l'abîmer, la peau du ventre de la volaille dc la chair pour y glisser quelques lamelles de truffe. Tendez bien la peau de nouveau, et...



• ragoût de poule (3052 - note: 2.9 sur 11 votes)
  Récupérez la graisse de la poule, coupez-la en petits morceaux et faites-la fondre à feu très doux dans une cocotte. Quand elle est complètement fondue, ajoutez-lui le beurre. Ajoutez les morceaux de poule et les 3 oignons moyens émincés. ...



• poularde de noël (2914 - note: 2.3 sur 9 votes)
  Parez le foie, hachez-le très finement. Travaillez dans une terrine: le foie haché, la moitié de la purée de marrons, 3 cuillerées de crème, 40 g de beurre, la farce fine. Assaisonnez et mélangez bien le tout. Incorporez la moitié des quen...



• poule au pot farcie (2672 - note: 4.3 sur 12 votes)
  Pour le bouillon: légumes nouveaux: poireaux, carottes, oignons, navets, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni (persil, laurier, romarin), gros sel et poivre concassé. Une heure avant le début de la cuisson, préparez la farce. Moulinez foi...



• poule au riz au curry (2497 - note: 3.2 sur 15 votes)
  Mettez de l'eau à bouillir dans un autocuiseur empli aux deux tiers. Ajoutez carottes, oignons piqués de deux clous de girofle, bouquet garni, sel. Plongez la poule dans l'eau bouillante. Fermez la cocotte et laissez cuire 50 minutes à pa...



• poularde à l'angevine (1854 - note: 3 sur 17 votes)
  Assaisonner, arroser avec le cognac et flamber. Ajouter échalotes, ail, carotte coupée finement, thym, laurier et les oignons. Laisser mijoter 10 minutes. Retirer la poularde et mettre dans la cocotte la farine. Tourner vivement. Laisser l...



• poularde au pot (1455 - note: 3.7 sur 8 votes)
  Cuisson: 1 h 45. 1 poularde, 4 navets, 4 carottes, 4 pommes de terre, 1 branche de céleri, 4 poireaux, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 bouquet garni, 1 branche de thym, 1 pincée de quatre-épices sel, poivre en grains,. Mettez la po...



• poule à l'andalouse (1247 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez de l'eau bouillante, les carottes en rondelles, l'oignon coupé en lamelles ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez. Faites cuire presque à point. Ajoutez ensuite le riz lavé et laissez cuire encore pendant 20 minutes. Pour ter...



• poularde au champagne (1233 - note: 4 sur 5 votes)
  Ajoutez les oignons émincés. Remuez bien le tout. Mouillez avec le champagne avant que les oignons ne colorent. Donnez un bouillon puis ajoutez encore le bouillon de volaille. Laissez cuire 20 à 30 minutes, selon la tendreté de la volaille...



• waterzooï de volaille (1201 - note: 2 sur 3 votes)
  Portez à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes et rafraîchissez sous l'eau froide. Remettez sur le feu avec les oignons, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez cuire à petit feu pendant 50 minutes. Lorsque la poularde est cuite, p...



• poule congolaise (1132 - note: 2.9 sur 7 votes)
  Découpez à cru la poule mais réservez le foie. Rangez les morceaux de volaille dans la cocotte. Salez poivrez, ajoutez le paprika. Coupez par-dessus la volaille les oignons en rondelles. Disposez les tomates pelées et épépinées. Mettez le ...



• poularde farcie sauce champignons (1080 - note: 3 sur 2 votes)
  Farcissez-la avec le hachis préparé avec oeufs, sel, poivre et muscade. Faites rôtir la poularde avec du beurre dans le four chaud. Arrosez-la fréquemment. D'autre part, faites pocher les champignons dans de l'eau bouillante légèrement sal...



• crème de volaille (1057 - note: 3 sur 2 votes)
  Placez-la dans un grand faitout, recouvrez-la d'eau froide, ajoutez du gros sel et couvrez. Portez à ébullition, écumez. Epluchez et lavez les légumes. Glissez-les ainsi que le bouquet garni dans le faitout avec la poule. Comptez 1 h 30 mn...



• poularde à la delphine (829 - note: 3.8 sur 9 votes)
  Avant de la brider, salez et poivrez l'intérieur. Pétrissez la moitié du beurre avec le zeste de citron râpé et 2 cuillerées de jus de citron, introduisez-le à l'intérieur de la volaille. Bridez-la, puis frottez vigoureusement la peau de l...



• poule au pot (823 - note: 3 sur 5 votes)
  Farcir la poule et le recoudre. Dans une marmite avec de l'eau chaude salée, plonger la poule, 5 carottes coupées en long, 5 poireaux, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 3 navets, 2 échalotes, 1 chou coupé en quatre, 2 feuilles de persi...



• poularde aux écrevisses (657 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Vous laisserez cuire lentement, pendant une heure. Préparez de la façon suivante la sauce qui lui est destinée: Dans une casserole, mettez quelques noix de beurre et, lorsque celui-ci est chaud, une douzaine d'écrevisses que vous ferez rev...



• poularde à la royale (627 - note: 3 sur 5 votes)
  Nettoyez soigneusement les cervelles. Faites dégorge les cervelles à l'eau froide pendant deux heures. Vous les ferez blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée avant de les pocher au court-bouillon. Faites-les pocher dans un cour...



• poule au riz à l'estragon (592 - note: 3.8 sur 11 votes)
  Assaisonnez la poule, farcissez-la d'estragon et faites-la cuire pendant 1 h 30 dans 2 litres 1/2 d'eau bouillante avec les aromates et l'assaisonnement. Egouttez-la poule. Délayez la crème avec un peu de bouillon et faites réduire la sau...



• bouillon de poule (586 - note: 4 sur 8 votes)
  Retirez alors la poule, désossez-la complètement, coupez la chair en languettes en ôtant la peau. Eliminez la graisse qui surnage sur le bouillon et remettez-y les lanières de volaille. D'autre part, battez les oeufs avec sel et poivre. Fa...



• poule au pot mousseline (498 - note: 4 sur 4 votes)
  Mettez la poule dans une marmite, couvrez-la d'eau, ajoutez les différents légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez cuire à petit feu pendant une heure et demie. A ce moment, versez 250 g de riz dans une autre casserole. Mo...



• poule demi-deuil (494 - note: 4 sur 6 votes)
  Lorsqu'elle est cuite, retirez-la du bouillon. Tamisez une petite partie du bouillon. Ajoutez-y le porto et laissez réduire. Découpez la poule en morceaux et retirez-en la peau. Dressez sur le plat. Liez le bouillon passé avec la crème et ...



• pot-au-feu aux pois chiches (477 - note: 2 sur 4 votes)
  Faites bouillir 3 litres environ d'eau salée, ajoutez les légumes et un bouquet garni. Aux premiers bouillons, écumez et plongez 6 saucisses au piment, 500 g de poitrine fumée et une grosse poule. Laissez cuire à petits bouillons, en écuma...



• cocido (461 - note: 3 sur 5 votes)
  Le lendemain, remplissez une grande marmite d'eau froide, mettez y les pois égouttés, la poule et le boeuf, portez à ébullition et écumez. Laissez mijoter pendant 1 h 30. Ajoutez alors le petit-salé, le jambon, les oignons, les carottes, l...



• poule en gelée (392 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez le lard de poitrine en petits cubes. Dans une cocotte mettez le lard, les morceaux de poule et le pied de veau. Epluchez les carottes et l'oignon et coupez-les en rondelles. Mettez-les également dans la cocotte ainsi que le vin blan...



• poularde au champagne (342 - note: 3 sur 6 votes)
  Laisser mijoter 10 mn. A ce moment ajouter 300 g de champignons. Remettre les morceaux de poule. Recouvrir d'une 1/2 bouteille de champagne ou de chablis. Après cuisson, lier un peu de bouillon avec 1 petit pot de crème fraîche et tout pet...



• poule verte (321 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Faites cuire la poularde 1 h 1/ 2 dans un court-bouillon bien relevé. Egouttez-la, enlevez la peau. Lavez et épongez les herbes vertes, hachez-les, faites-les fondre dans le beurre à très petit feu. Incorporez la crème, salez, poivrez. La...



• poulet aux noix (267 - note: 3 sur 2 votes)
  Déposez dans une casserole et couvrez avec l'eau, le vin, le bouquet garni, l'oignon et la carotte. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Préparez à part les haricots verts coupés préalablement en morceaux. Lavez les ra...



• mourtayrol (205 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire de 2 h à 2 h 30 selon l'âge de la poule (40 mn en autocuiseur). Retirez alors la volaille et les légumes, gardez les au chaud. Ajoutez au bouillon le contenu de la capsule de safran et ve...



• poularde au champagne (163 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez-y les échalotes hachées. Laissez-les fondre mais non colorer. Mouillez avec le champagne. Arrosez avec la fine champagne. La poularde étant cuite, maintenez-la au chaud. Ajoutez la crème à la cuisson et liez-la avec le reste de beu...



• poulet georgien aux noix (156 - note: 4 sur 3 votes)
  Piler les noix dans un mortier avec la coriandre, les mouiller de bouillon jusqu'à l'onctuosité désirée. Sortir les morceaux de poule du bouillon et les dorer au beurre dans une poêle. Les dresser sur le plat de service, les napper de la s...



• marinade de blancs de poularde (156 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer la marinade dans un cul-de-poule en mélangeant tous les ingrédients la composant. Garder au frais. Amener à frémissement le consommé (ou le court-bouillon). Y faire pocher les carcasses des poulardes avec leurs blancs 15 minutes ...



• soupe de poule au citron (152 - note: 4 sur 6 votes)
  Retirez-la, désossez-la complètement, retirez la peau et coupez la chair en lanières. Dégraissez le bouillon. Battez les oeufs avec quelques cuillerées de bouillon et versez le tout dans le potage chaud mais non bouillant. Ajoutez le jus d...



• poularde en chaud-froid (117 - note: 3 sur 3 votes)
  Sauce: 80 g de beurre, 80 g de farine, bouillon de poule, le jus de 1 citron, 3 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe de lait, 5 c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 botte de cresson, 15 barquettes, 1 boîte 4/4 de pois et carottes, olives noires. ...



• bouillon aux noques (76 - note: 4 sur 4 votes)
  Préparez les noques: émiettez finement le pain, mélangez-le avec les oeufs battus et le beurre ramolli. Ajoutez la farine, l'assaisonnement et le persil haché. Formez des boulettes avec les mains farinées et faites-les pocher dans de l'ea...



• suprêmes de poularde aux concombres crème d'estragon (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez et videz les poulardes. Détachez les cuisses, coupez l'extrémité des ailes en laissant l'os de l'aileron, pour ménager un petit manche. Faites glisser la peau jusqu'à la base du cou et coupez. Retirez le bréchet et levez les file...



• potage yang (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez les divers légumes ainsi que les champignons. D'autre part, mélangez la maïzena avec une tasse de bouillon de poule froid. Additionnez de sel, de sauce au soya, et de vet-tsing. Cette préparation sera versée dans le restant du bouil...



• poularde aux céleris braisés (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnez. D'autre part, nettoyez les pieds de céleri et faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant un quart d'heure. Rafraîchissez-les, égouttez-les et placez-les dans la cuisson du poulet. Mouillez-les avec le bouillon et lai...



• poularde au raifort (60 - note: 2 sur 3 votes)
  Recouvrez-les d'eau, salez. Ajoutez 200 g de raifort râpé, les amandes et les oignons pelés et coupés en quartiers. Couvrez, faites venir l'ébullition sur feu vif, puis assurez la cuisson en 1 heure et demie environ sur feu doux. Lorsque l...



• potage à l'omelette (58 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire durant une heure, à feu doux et ajoutez alors un sachet de champignons chinois déshydratés que vous aurez mis à trempe la veille. Poursuivez la cuisson durant 30 minutes encore. Pendant ce temps, confectionnez une omelette en ...