LES DÉLICES À BASE DE POULET

POULET: 423 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Un poulet est une jeune volaille de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair. Traditionnellement en France, le poulet est abattu entre quarante et soixante-dix jours.

La sélection des reproducteurs et l'optimisation de l'alimentation ont entraîné une accélération de la croissance.

On distingue les parties suivantes dans la découpe du poulet :.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE POULET

• faisan chasseur (4669 - note: 2.9 sur 32 votes)
  Hacher l'estragon (il peut être remplacé par de l'estragon en poudre). Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre. Y faire revenir les morceaux de faisan. Lorsqu'ils sont dorés les retirer. Dans la cocotte, faire revenir les champignons...



• suprême de volaille aux champignons (3247 - note: 2.8 sur 15 votes)
  Faites-y revenir les suprêmes de volaille à feu moyen, salez, poivrez. Laissez cuire pendant 15 mn environ, en les retournant de temps en temps pour qu'ils soient bien dorés. Réservez-les au chaud. Passez les champignons sous l'eau, mais n...



• chapon rôti (3214 - note: 2.4 sur 5 votes)
  Préparez le chapon et glissez de fines rondelles de truffe entre chair et peau. Faites raidir le foie du chapon avec 20 g de beurre dans une sauteuse. Passez-le ensuite au mixer avec le foie gras, les chutes de la truffe, le cognac, un pe...



• sauce moutarde (2909 - note: 3.1 sur 8 votes)
  Ajoutez, tout en tournant les 100 g de beurre. Lorsque tout est bien incorporé, vous mettez la fécule (mais elle est facultative et je la signale pour votre facilité de liaison. Lorsque vous serez experte, supprimez-la). Salez et poivrez. ...



• sauce au curry (2900 - note: 3.3 sur 20 votes)
  Ajouter la pomme et le céleri râpés et saupoudrer de farine, puis de curry. Verser le bouillon en remuant. Cuire 15 mn. Passer au tamis, hors du feu, jouter citron, oeuf, crème et chauffer sans bouillir. Cette sauce accompagne les viandes ...



• sauce au citron (2551 - note: 3 sur 36 votes)
  Ajoutez le jus d'un citron ainsi que le zeste finement coupé. Laissez bouillir 10 minutes à petit feu. Toujours en remuant, ajoutez le jus d'un deuxième citron, sel, poivre, et noix de muscade. Liez la sauce avec 2 jaunes d'oeufs. Terminez...



• sauce moutarde (2379 - note: 3 sur 3 votes)
  D'autre part, hachez les échalotes et faites-les réduire dans le vin blanc. Ajoutez le roux à cette réduction. Mouillez avec le lait et faites cuire quelques instants en tournant. Passez cette sauce au chinois, remettez-la dans le poêlon e...



• poulet à la bière (2247 - note: 3.3 sur 20 votes)
  Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux dans de l'huile. Les retirer. Jeter la matière grasse rendue. Remettre un peu d'huile dans la cocotte, puis les oignons et les échalotes; faire blondir sans brûler. Placer les morceaux de poule...



• reste de veau (2127 - note: 3.8 sur 10 votes)
  Après avoir débarrassé le veau cuit du gras et des nerfs s'il s'en trouvait, découpez la viande en petits copeaux. Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez-y à revenir à petit feu l'oignon émincé finement, ne laissez pas dorer. Su...



• poulet aux petits pois et aux carottes (2034 - note: 3.8 sur 13 votes)
  Hacher finement les oignons. Piler l'ail, le sel et le poivre. Couper les tomates en petits morceaux. Ecosser les petits pois. Laver. Egoutter. Eplucher les carottes. Les couper en bâtonnets. Laver. Egoutter. Faire dorer le poulet dans un ...



• poulet aux morilles (1698 - note: 3.7 sur 15 votes)
  Lorsque le poulet est bien rissolé, jetez l'excès de gras rendu, arrosez de cognac et flambez. Mouillez de vin blanc, couvrez et laissez mijoter 30 mn. Lavez soigneusement les morilles et faites-les gonfler 30 mn dans de l'eau froide. Atte...



• coq au vin jaune et aux morilles (1626 - note: 3.7 sur 18 votes)
  Cuisson: 1 h 10. 1 coq de 2 kg coupé en 8 morceaux, 700 g de morilles fraîches (ou 120 g de morilles séchées), 1/2 l de vin jaune d'Arbois, 500 g de crème, 80 g de beurre, sel, poivre. Préchauffez le four sur thermostat 8 (240 °C). Salez ...



• blanc de poulet mariné (1515 - note: 2.9 sur 11 votes)
  Ajoutez au mélange 1 petit poivron vert pelé et coupé en petits morceaux. Faites des incisions dans la chair de 4 blancs de poulet, mettez-les dans un plat, nappez de marinade et laissez reposer quelques heures au frais. Faites chauffer le...



• poulet aux lentilles (1436 - note: 3.2 sur 6 votes)
  D'autre part, faites revenir le poulet assaisonné et coupé en morceau dans l'huile avec le lard coupé en lardons. Quand le tout est bien doré, mouillez de vin et d'eau, et laissez cuire à couvert 30 mn. Ajoutez alors les lentilles (retirez...



• chapon farci aux cèpes (1417 - note: 3.3 sur 6 votes)
  Préchauffez le four th 7 (210°C). Mettez le pain émietté à tremper quelques secondes dans le lait et pressez-le, coupez le bout terreux des champignons, lavez-les, hachez-les grossièrement et faites-les revenir avec le beurre. Hachez menu...



• quiche au poulet (1366 - note: 4 sur 16 votes)
  Dans un poêlon, faites fondre un bel oignon haché dans 30 g de beurre. Ajoutez-lui 6 fines tranches de lard fumé et 150 g de champignons finement émincés. Répartissez le tout sur la pâte. Désossez le restant d'un poulet rôti. Déposez les m...



• sauce béchamel au curry (1261 - note: 4.2 sur 8 votes)
  Ajoutez le lait, l'assaisonnement, l'oignon piqué du clou dc girofle et le bouquet garni. Faites à nouveau mijoter sur feu doux pendant quinze minutes, passez et remettez à cuire jusqu'à bonne consistance. Avant de servir en saucière, inco...



• chaud-froid de volaille (1063 - note: 3.5 sur 6 votes)
  Pour la sauce: 60 g de beurre, 60 g de farine, 1 litre du bouillon de cuisson, 2 dl de gelée de viande, 3 jaunes d'oeufs, 150 g de crème fraîche épaisse. Pour décorer une truffe à volonté. Nettoyez tous les légumes, mettez-les dans une gr...



• poulet aux cèpes (1020 - note: 3.8 sur 8 votes)
  Ensuite, le laisser cuire à feu moyen. Pendant ce temps, préparer les cèpes: les parer, les laver rapidement dans de l'eau citronnée ou vinaigrée, les essuyer avec un linge fin ou du papier absorbant et les couper en morceaux. Mettre le re...



• pâté en croûte (1008 - note: 3 sur 6 votes)
  Mélangez ce hachis avec les oeufs et l'assaisonnement. Ajoutez-y le cognac. Etendez la pâte, et foncez-en un moule. Tapissez la pâte de fines tranches de lard et remplissez avec la farce en ajoutant les 150 g de volaille restant. Fermez la...



• poulet au whisky (977 - note: 3.9 sur 9 votes)
  4 cuisses de poulet, 30 g de beurre, 1 dl de whisky, 400 g de champignons de Paris, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de persil haché, 200 g de petits oignons blancs, 50 g de dés de lardons fumés, sel, poivre. Dans ...



• coq au vin (944 - note: 3 sur 5 votes)
  Utiliser les ailes et les cuisses. Faire dorer à couvert dans un cocotte les morceaux de coq salés, poivrés. Faire du hachis avec 3 tranches de 1 cm de lard frais (salé, poivré), 2 gros oignons, 3 échalotes. Sortir les morceaux de coq, y m...



• quiche sans pâte (929 - note: 3 sur 20 votes)
  Beurrer un plat à tarte, y poser les lardons (ou des oignons cuits, des blancs de poulet, des moules etc...), verser la préparation, cuire comme une quiche ordinaire. €...



• cuisses de poulet à la mexicaine (912 - note: 2.8 sur 5 votes)
  Dans une sauteuse faire chauffer l'huile y faire revenir les oignons, les réserver. Faire revenir à leur tour les cuisses de poulet. Dès qu'elles sont bien dorées remettre les oignons, ajouter les tomates coupées en morceaux, l'ail, le pi...



• poulet en cocotte (911 - note: 3 sur 3 votes)
  Dans une casserole à fond épais ou une cocotte de fonte faites roussir le lard dans un mélange de beurre et d'huile. Sortez-le, mettez à la place les échalotes et les carottes et faites cuire, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les légu...



• poulet au citron (899 - note: 3 sur 11 votes)
  Coupez 2 citrons; pressez-en 1 1/2 pour en extraire le jus; mettez ce jus de citron dans un plat creux, salez-le et poivrez-le, battez-le légèrement à la fourchette pour bien mélanger mettez les morceaux de poulet à macérer dans ce jus ass...



• poulet marocain (855 - note: 3 sur 7 votes)
  Assaisonnez à votre goût avec du sel, du paprika, du cumin en poudre et du poivre. Faites bien revenir les morceaux de poulet dans le beurre et l'huile, avec les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez de safran, ajoutez l...



• salade de poulet à l'avocat (838 - note: 3 sur 10 votes)
  Coupez le poulet en morceaux. Pelez et dénoyautez les avocats coupez la chair en tranches et citronnez-les aussitôt pour qu'elles ne noircissent pas. Ecalez les oeufs, coupez-les en quartiers. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et...



• sauce hollandaise (829 - note: 4.3 sur 4 votes)
  Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes dans une petite casserole avec deux cuillerées à soupe d'eau froide. Placez cette petite casserole au bain-marie (dans une grande casserole contenant de l'eau) et montez les jaunes ...



• poulet à la choucroute (826 - note: 2.9 sur 7 votes)
  Glisser dans celle-ci l'oignon, le thym, le laurier, les baies de genévrier et les grains de poivre. Arroser d'un peu de vin blanc, faire chauffer, couvrir et cuire 1 heure à four modéré (thermostat 5, 200°C environ). En cours de cuisson, ...



• poulet farci à l'ail (814 - note: 4 sur 3 votes)
  Ajoutez-y le foie et le gésier du poulet et du persil, le tout haché. Incorporez-y un peu d'huile Salez et poivrez l'intérieur du poulet et remplissez-le de votre préparation. Bridez soigneusement le poulet et enduisez-le d'huile. Faites-l...



• vol-au-vent (796 - note: 3.3 sur 9 votes)
  Déchiquetez les poulets et faites un roux avec beurre et farine. Mouillez avec un litre de fond de cuisson. Assaisonnez et laissez cuire quelques minutes. Lavez les champignons, coupez-les en quatre et pochez-les. Ajoutez à la cuisson des...



• poulet basquaise (773 - note: 3 sur 16 votes)
  Salez poivrez. Laissez le poulet dorer de toutes parts. Versez 1 verre à liqueur d'armagnac. Flambez, mettez 3 poivrons coupés en morceaux moyens et 3 tomates pelées et épépinées. Cuisez 45 mn à couvert à feu moyen. Sortez le poulet gardez...



• poulet au porto (745 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites-le revenir à la sauteuse dans le beurre, mais sans le laisser dorer. Salez, poivrez et faites cuire à couvert environ 40 minutes. Lorsque le poulet est cuit, retirez les morceaux et disposez-les sur un plat chaud. Déglacez la sauteu...



• galantine de volaille aux pistaches (734 - note: 3 sur 3 votes)
  2 échalotes, sel, poivre, 1 jaune d'oeuf, 50 g de pistaches, 1 boîte de pelures de truffes, 1 grande barde de lard. Pour la cuisson: la carcasse du poulet, 1 pied de veau, 1 os de veau, 1 bouquet garni, 1 oignon, 1 clou de girofle, sel, po...



• coq au vin (727 - note: 4 sur 9 votes)
  Macération: 12 h. Cuisson: 2 h 45. 1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux, 250 g de lardons, 250 g de champignons de Paris, 1 oignon, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 1 bouteille de vin rouge corsé, 50 cl de fond de veau (fait...



• ragoût de poulet (710 - note: 4 sur 4 votes)
  Les retirer et mettre avec beurre restant oignons et ail hachés finement. Frottez les morceaux de poulet avec du poivre noir moulu. Désosser les morceaux de poulet, les couper en petits dés. Mettre ceux-ci dans une cocotte avec le bouillon...



• poulet chasseur (706 - note: 2 sur 7 votes)
  Nettoyez les champignons, émincez-les s'ils sont gros. Pelez et hachez les échalotes. Faites revenir les morceaux de poulet dans la moitié du beurre fondu avec l'huile. Salez (peu), poivrez. Quand les morceaux sont bien dorés, retirez-les ...



• blanquette de poulet (701 - note: 3 sur 5 votes)
  Ajoutez 3 échalotes hachées, mouillez à hauteur de bouillon de volaille (eau et cube) et de vin blanc (moitié-moitié) Laissez mijoter 40 mn. Retirez les morceaux de poulet. Ajoutez dans le liquide de cuisson 1 c à soupe d'estragon haché (s...



• poulet au champagne (690 - note: 4 sur 5 votes)
  Quand les morceaux sont bien dorés, retirez-les et faites blondir à leur place 2 échalotes finement hachées. Remettez les morceaux dans la cocotte, mouillez de 1/2 bouteille de champagne, couvrez et laissez mijoter 40 mn. D'autre part, fai...



• poulet au fromage (677 - note: 2.8 sur 4 votes)
  Faites-le revenir dans une casserole (une sauteuse de préférence) avec un peu de beurre. Mouillez d'un quart de verre de vin blanc, et avec autant de bouillon fait des pattes, du cou, des ailes et des abats. Mettez-y un petit bouquet de pe...



• fricassée de poulet à l'angevine (660 - note: 3.8 sur 4 votes)
  Ajoutez les champignons lavés et essuyés, laissez cuire encore 15 mn. Retirez les morceaux de poulet que vous garderez au chaud dans un plat. Ajoutez le lait dans la sauce et laissez réduire sur petit feu en remuant. Versez sur les morceau...



• cuisses de poulet farcies (654 - note: 3 sur 4 votes)
  Ajouter la chair à saucisse, le sel et le poivre. Mélanger le tout avec les 2 oeufs. Faire dorer la farce 10 minutes. Cuisson: ouvrir les cuisses de poulet. Les remplir de la farce puis les coudre. Dorer les cuisses dans de l'huile chaude ...



• sauce ivoire (646 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites une béchamel avec 25 g de farine, 25 g de beurre, 3 verres de lait, sel, poivre. Puis incorporez, petit à petit, en battant, 3 verres de bouillon de poule ou de jarret de veau préalablement dégraissé. Mettez cette sauce sur le feu, ...



• poulet de noël (643 - note: 3 sur 10 votes)
  Salez, poivrez, remplissez le poulet de cette farce. Cousez l'ouverture pour qu'elle ne s'échappe pas. Enduisez le poulet du reste de beurre, faites-le cuire à four moyen pendant 1 heure 15, salez-le à mi-cuisson. Retirez la peau des morce...



• sauce a l'avocat (639 - note: 3.8 sur 4 votes)
  Pour salades de poulet, de poissons. €...



• poulet à la catalane (627 - note: 4 sur 4 votes)
  Retirez-les et mettez à leur place les oignons émincés, laissez-les dorer, puis joignez les courgettes et les aubergines lavées et coupées en cubes, ainsi que les poivrons épépinés, lavés et coupés en morceaux. Joignez ensuite le jambon co...



• colombo de poulet (606 - note: 3 sur 12 votes)
  1 poulet de 1,4+5 kg environ, 2 c à soupe de poudre de colombo, 2 oignons, 2 aubergines, 2 christophines (légume exotique), 1 piment, 3 gousses d'ail, quelques segments de coriandre, sel. Découper le poulet en 8 morceaux, les faire reveni...



• poulet crétois (597 - note: 3.5 sur 7 votes)
  Cuisson 1 h 3/4. 1 poulet de 1 kg 500 environ, 150 g de raisins de Corinthe, 80 g de beurre, 3 poivrons verts, 250 g de tomates, 150 g d'olives vertes ou noires, 100 g d'oignons, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, 1/3 de litre de vin blanc, sel...



• nasi-goreng (593 - note: 4 sur 4 votes)
  Otez-en la peau et les os, coupez la chair en dés. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Mettez-y les dés de poulet à dorer avec les crevettes. Laissez-les cuire pendant 10 mn. Retirez-les. Mettez à leur place hies oignons hachés....



• couscous (586 - note: 3 sur 9 votes)
  Faites tremper les pois chiches la veille, à l'eau froide. Coupez les poulets en morceaux et faites-les revenir dans l'huile. Lorsqu'ils sont dorés, mouillez de 4 litres d'eau, salez et poivrez. Ajoutez les carottes les navets, les pois c...



• poulet gratiné au fromage (567 - note: 2 sur 3 votes)
  Nettoyez le poulet, flambez-le et fendez le au dos. Aplatissez-le, assaisonnez-le de sel et de poivre. Farinez-le et faites-le colorer dans 50 g de beurre. Ajoutez les échalotes et le persil hachés. Mouillez avec le vin blanc. Incorporez ...



• poulet aux girolles (557 - note: 1.6 sur 8 votes)
  Pelez les petits oignons. Faites chauffer le mélange beurre-huile dans une cocotte et faites-y revenir les petits oignons. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et faites rissoler à leur place les morceaux de poulet, assaisonnez, saupoudr...



• poulet frit au four (543 - note: 4 sur 3 votes)
  Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le poivre, le persil, l'estragon, le romarin et le zeste de citron. Dans un autre bol, mettez l'oeuf battu avec un peu de lait. Trempez les morceaux de poulet dans l'oeuf battu, puis dans la farine ...



• poulet créole (539 - note: 4 sur 6 votes)
  Ajoutez les morceaux de poulet. Faites les revenir quelques minutes sans qu'ils soient colorés. Ajoutez 1 gousse d'ail hachée. Saupoudrez d'une cuillerée à soupe de curry. Mouillez jusqu'aux /4 de la hauteur du poulet avec 1/4 litre de bou...



• poulet cocotte grand-mere (529 - note: 4 sur 4 votes)
  Maniez ensemble une cuillerée à soupe de beurre, les gousses d'ail écrasées, une bonne pincée de sel, le poivre. Introduisez dans le poulet. Coupez le lard en petits lardons. Faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Dans la cocott...



• poulet au blanc (528 - note: 3 sur 2 votes)
  Puis plongez dans la marmite le poulet entier bridé. Faites cuire 1 h à feu moyen. Préparez un roux blanc avec 40 g de beurre et 30 g de farine. Mouillez avec 4 dl de bouillon et faites épaissir sur feu doux. Hors du feu ajoutez 100 g de c...



• poulet à la crème aux girolles (524 - note: 4 sur 6 votes)
  Ajoutez les girolles soigneusement nettoyées, couvrez et laissez cuire 30 mn. Retirez alors le couvercle et continuez la cuisson, jusqu'à l'évaporation presque complète de l'eau rendue par les champignons. Retirez-les ainsi que le poulet, ...



• cassolettes au poulet (516 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparation: 20 mn. Cuisson: 25 mn. Mettez le pain à tremper dans un peu de lait. Ajoutez les cubes de poulet l'oignon haché, le persil haché, une pincée de sel et l'huile. Fouettez les jaunes d'oeufs. Incorporez-les à votre préparation. ...



• croquettes de volaille (509 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec le lait et laissez cuire 5 minutes en mélangeant. Assaisonnez. Ajoutez la volaille et les champignons. Versez le jus de citron. Versez sur une plaque huilée, laissez, refroidir et ...



• consommé au porto (506 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Chauffez le beurre dans une marmite et jetez-y le céleri avant que le beurre ne prenne couleur. Laissez-le fondre à feu doux pendant 7 à 8 minutes puis mouillez avec le bouillon. Prélevez un peu de bouillon chaud dans la marmite et délayez...



• quiche au poulet et aux poivrons (504 - note: 4 sur 11 votes)
  Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Faites blanchir les poivrons à l'eau bouillante 10 mn. Egouttez-les, coupez-les en petits morceaux ainsi que le poulet. Emincez les champignons, faites-les revenir rapidement dans le beurre. Ré...



• poulet aux fruits de mer (493 - note: 4 sur 7 votes)
  Pour 6 à 8 personnes: 1 poulet de 1,500 kg, 4 coquilles St-Jacques, 4 ou 5 langoustines, 1 litre de coques, 1 verre de vin blanc, 200 g de crème, 60 g de beurre, 2 échalotes, 1 bouquet garni, 1 c à soupe de fécule, sel, poivre, 2 jaunes d'...



• poulet au citron (492 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour la sauce: 1 verre de vin blanc sec, le foie du poulet. Pour servir: 300 g de riz long grain, 6 tomates. Coupez le poulet en 6 morceaux. Préparez la marinade en mélangeant le jus des citrons, l'huile, les échalotes et l'ail hachés men...



• blanc de poulet à la chapelure (489 - note: 3 sur 15 votes)
  Laissez dorer 5 à 6 mn dans le beurre en les retournant puis égouttez-les soigneusement. €...



• poulet frit (484 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnez-le avec sel et poivre. Faites-le mariner au moins une heure dans le mélange fines herbes et jus de citron. Battez l'oeuf entier avec un peu d'eau. Ajoutez l'huile. Dans une autre assiette, préparez la chapelure. Passez successi...



• chapon truffé aux morilles (480 - note: 3.9 sur 11 votes)
  Par l'ouverture ainsi pratiquée, engager l'index le plus loin possible, sous la peau pour la décoller et pouvoir y glisser les rondelles de truffe; et laisser la volaille se parfumer, enveloppée dans une feuille d'aluminium, et au frais ju...



• quenelles de volaille maison (466 - note: 2 sur 4 votes)
  Ajoutez 2 jaunes d'oeufs. Etalez cette pâte dans un plat beurré et laissez refroidir. D'autre part, hachez très finement 400 g de chair de poulet cru (de préférence au mixer). Incorporez 2 blancs d'oeufs par fractions tout en mixant. Salez...



• cocido (465 - note: 3 sur 5 votes)
  Le lendemain, remplissez une grande marmite d'eau froide, mettez y les pois égouttés, la poule et le boeuf, portez à ébullition et écumez. Laissez mijoter pendant 1 h 30. Ajoutez alors le petit-salé, le jambon, les oignons, les carottes, l...



• cuisses de poulet gratinées (461 - note: 3 sur 3 votes)
  Mettez-les dans un plat-creux. Arrosez de 5 cl d'huile d'olive et du jus des citrons. Couvrez. Laissez mariner 1 heure en les retournant une à deux fois. Ebouillantez et égouttez les olives. Mixez-les avec l'oignon haché, le parmesan ainsi...



• sancocho (460 - note: 3 sur 4 votes)
  Epluchez tous les légumes. Coupez le poulet en morceaux et mettez-le dans une grande marmite, avec le jarret de veau, les carottes, les oignons, l'ail, le sel et le poivre. Laissez cuire pendant 30 mn et ajoutez les bananes et les choux c...



• sauce pour volaille (448 - note: 3 sur 33 votes)
  moutarde + poivre + poivre, cognac + menthe + montée au beurre + échalote revenue, crème, roquefort avant de servir (le roquefort doit rester en morceaux ) €...



• tacos au poulet (446 - note: 2.9 sur 7 votes)
  Ajouter le poivron rouge et les amandes et faire tout juste dorer. Placer sur une assiette. Faire ensuite frire le poulet dans les 15 g de beurre en plus à feu moyen en retournant fréquemment. Bien assaisonner et remettre l'oignon, le poiv...



• sauce diable (439 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez le thym émietté la feuille de laurier, du sel et un peu de poivre en grains. Faites réduire le tout de moitié. Mettez le beurre à fondre dans une autre casserole. Ajou...



• pâté en croûte au poulet et au jambon (437 - note: 4 sur 3 votes)
  Coupez le reste des viandes et le lard gras en morceaux. Hachez-les au hachoir ou au robot-mixeur. Ebouillantez les pistaches et les olives. Hachez-les grossièrement. Coupez les viandes réservées et le poivron en morceaux. Incorporez le to...



• farce pour volaille (431 - note: 2 sur 3 votes)
  Donnez 2 a 3 minutes de cuisson en remuant. Ajoutez 1 tasse de 250 g de riz "long grain" américain. Mélangez et donnez 2 minutes de cuisson en remuant. Ajoutez 2 tasses de bouillon (2 fois le volume du riz) sel et poivre, un peu de laurier...



• terrine de foies de volaille (430 - note: 3 sur 5 votes)
  Ajoutez les foies et laissez revenir pendant 3 à 4 mn. Egouttez le tout, arrosez de porto et laissez mariner pendant 2 h. Hachez-les ensuite au hachoir à viande en réservant 3 ou 4 foies entiers. Mélangez la viande hachée avec le beurre ra...



• ailes de poulet farcies (425 - note: 2 sur 3 votes)
  Désosser les cuisses et passer la viande à la moulinette. Dans une poêle faire revenir haricots verts, courgettes, tomates, céleri de tout coupé en tout petits morceaux, saler, poivrer. Ajouter la viande hachée, verser du vin blanc et lais...



• coq au riesling (420 - note: 3.1 sur 9 votes)
  Chauffez l'huile et le beurre et faites-y dorer les morceaux de volaille. Retirez-les. A leur place, mettez les carottes et les oignons coupés en fines rondelles. Ajoutez-y l'ail écrasé. Après légère coloration, remettez les morceaux de vo...



• poulet marengo (416 - note: 2.5 sur 6 votes)
  Quand ils sont dorés, ajoutez-y les morceaux d'oignon, le thym, le laurier et les tomates, et laissez mijoter le tout pendant cinq minutes. Ajoutez à la préparation deux cuillerées à soupe de purée de tomates. Mélangez bien. Laissez reveni...



• gateaux de foies de volaille (410 - note: 3 sur 11 votes)
  Préparez d'abord les gâteaux de foies: broyez les foies de volaille bien nettoyés au mixer, passez-les au tamis. Ajoutez peu à peu la farine, puis 2 oeufs entiers en travaillant bien au fouet. Joignez ensuite les deux jaunes restants puis...



• poulet cocotte grand-mere (395 - note: 4 sur 4 votes)
  Eplucher les oignons. Peler les pommes de terre, les couper en petits cubes, les laver. Dans une cocotte faire fondre 50 g de beurre. Y faire dorer lardons, champignons et oignons 8 à 10 mn. Les réserver. Ajouter 30 g de beurre dans la coc...



• poulet à la broche (393 - note: 4 sur 3 votes)
  Faire mariner avec 3 cuillerées à soupe de sauce de soja dans laquelle on aura délayé 1 c à café de gingembre en poudre ou de préférence un morceau de gingembre frais écrasé et haché fin. Laisser reposer 1/2 h. Enfiler les morceaux de poul...



• poussins farcis (392 - note: 3 sur 4 votes)
  Cuire les poussins dans un peu d'huile, à feu doux. €...



• poulet frit à l'américaine (389 - note: 4 sur 4 votes)
  Faites dorer au fur et à mesure dans la grande friture, pas trop chaude pour que la cuisson puisse s'opérer en profondeur, puis égouttez les morceaux et rangez-les dans un grand plat à rôtir contenant 60 g de beurre et 2 c à soupe d'eau ou...



• artichauts au hachis de poulet (377 - note: 3 sur 10 votes)
  Eliminer les feuilles et le foin pour ne garder que les fonds et les petites feuilles roses du centre. Récupérer la pulpe des feuilles à l'aide d'une petite cuillère. Eplucher et faire cuire les petits pois dans le bouillon, les égoutter e...



• pâté de volaille (377 - note: 2 sur 4 votes)
  Complément de farce: 100 g de jambon cuit, 1 c soupe de persil haché, 1 poignée d'amandes ou de noisettes hachées, 3 oeufs, le zeste de 1/2 citron, 3 c à soupe de chapelure, 1 c à dessert de cognac, poivre et sel. Pâte: 500 g de pâte brisé...



• poussins à l'estragon (373 - note: 4 sur 3 votes)
  Farcissez 2 poussins (coquelets) avec cette préparation, cousez l'ouverture. Frottez la peau des poussins avec une branche d'estragon pour bien les parfumer. Assaisonnez-les et faites-les dorer en cocotte avec 40 g de beurre. Laissez cuire...



• chapon poche, a la creme de foie gras (368 - note: 2 sur 3 votes)
  Pour 6 personnes 1 chapon, 300 g de foie gras de canard mi-cuit, 200 g d'oignons émincés, 1 kg de châtaignes décortiquées, 10 cl de crème fraîche, 1 litre de bouillon de volaille, 1 petite boîte de pelures de truffe, sel, poivre. Verser d...



• poulet chinois (365 - note: 4 sur 3 votes)
  Couvrir, cuire et mélanger, cuire encore 10 mn. Mélanger la sauce soja et la fécule diluée dans de l'eau. Ajouter aux légumes en remuant. Quand le mélange commence à épaissir, y mettre le poulet. Faire bouillir quelques minutes les pâtes c...



• quenelles de poulet (360 - note: 4 sur 5 votes)
  Si la pâte ne paraît pas assez ferme pour ne pas se dissoudre dans l'eau, ajouter un peu de mie de pain, un jaune d'oeuf ou de la farine. Rouler dans de la farine et cuire 15 mn à l'eau bouillante. VEAU - POISSON: On peut remplacer le pou...



• poulet frit à l'américaine (358 - note: 3 sur 2 votes)
  Versez la farine, le curry, sel et poivre dans le sac en papier, mélangez. Mettez six à huit morceaux de poulet, fermez le sac, secouez jusqu'à ce mélange adhère bien au poulet. Faites chauffer une grande bassine d'huile à friture; quand e...



• crostini (356 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire dorer, dans une poêle les oignons finement hachés, y ajouter la viande (également hachée), le sel et l'ail. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite. Enlever du feu, y ajouter anchois et câpres hachés, laisser refroidir. S...



• farce pour volaille (356 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez 50 g de champignons de Paris. Faites revenir le lard dans une sauteuse avant d'ajouter 300 g de foies de volaille, les échalotes et les champignons, une brindille de thym, une feuille de laurier, une grosse pincée de sel, poivre et ...



• poulet au citron à la marocaine (346 - note: 3 sur 2 votes)
  Flambez les poulets, introduisez un citron confit dans chaque poulet pour parfumer la chair. Glissez deux autres moitiés sous les ailes. Ficelez le tout. Salez, poivrez. Coupez les oignons et l'ail en lamelles, faites-les à peine blondir,...



• poulet aux olives (344 - note: 3 sur 6 votes)
  Coupez le poulet en morceaux et faites-les dorer à l'huile. Retirez-les et faites dorer à leur place les échalotes et l'ail hachés, remettez le poulet, ajoutez les tomates pelées et concassées, le concentré de tomates, l'assaisonnement et...



• poulet basquaise (344 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 1 h. 1 poulet coupé en morceaux, 1 kg de tomates épluchées et coupées en morceaux, 700 g de poivrons (verts et rouges), 3 oignons émincés, 3 gousses d'ail pressées, 1 verre de vin blanc, 1 bouquet garni, huile d'olive, sel, poivre...



• poulet au lait de coco (343 - note: 4 sur 3 votes)
  Mélanger dans un récipient l'oignon, l'ail, le porc, la couenne, le poivre, le sel et un peu de lait de coco. Farcir le poulet bien nettoyé avec ce mélange et le mettre à cuire dans un récipient profond, à demi rempli de lait de coco. Cui...



• quenelles (331 - note: 2 sur 3 votes)
  Ajoutez 150 g de mie de pain trempée dans du lait et égouttée. Mettre le pain avec la viande et ajouter 1/4 de beurre. Mélanger, saler, poivrer et ajouter 2 jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige. Faire des boulettes, les rouler dans...



• poulet farci au citron (324 - note: 3 sur 2 votes)
  A l'aide d'un épluche-légumes, levez le zeste des citrons en ne conservant que l'écorce jaune taillez-la en fines lanières. Mettez cette julienne dans une casserole avec de l'eau froide faites bouillir, rafraîchissez et égouttez la julienn...



• vinaigrette au soja (321 - note: 3 sur 2 votes)
  Les fruits: coupez en deux tous les agrumes. Pressez une moitié moitié de chacun. Pelez l'autre moitié à vif. Séparez délicatement les quartiers. Détaillez-les en petits dés, récupérez le jus rendu. Réservez. Emulsionnez le jus des citron...



• poulet au curry (318 - note: 3 sur 8 votes)
  Salez, poivrez et ajoutez à la cuisson un verre de vin blanc sec ou un verre d'eau. D'autre part faites fondre dans un gros morceau de beurre un gros oignon coupé finement. Ajoutez 2 tasses d'eau, sel, poivre et une cuillerée à café de cur...



• poulet farci à l'orientale (315 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une casserole. faites fondre une noix de beurre. Jetez-y les échalotes hachées, le riz, mélangez. Ajoutez un verre 1/2 d'eau et la 1/2 tablette de bouillon concentré. Couvrez. Laissez cuire doucement de 16 à 17 minutes. Pendant ce te...



• poulet au gingembre (315 - note: 3 sur 6 votes)
  Faire revenir cette viande dans peu d'huile, sans laisser dorer, et en rajoutant constamment de l'eau chaude, jusqu'à cuisson complète. Laver et éplucher le gingembre, puis le couper en longues lanières très minces (en quantité variable se...



• poulet pakistanais (314 - note: 4 sur 6 votes)
  Enduire le poulet et cuire 30 mn au four. Se mange chaud ou froid. €...



• fricassée à l'oignon (308 - note: 3 sur 2 votes)
  Incorporez une biscotte émiettée dans le concentré de tomates, salez, poivrez. Farcissez le poulet de ce mélange. Dans un plat à four beurré, disposez les 5 autres oignons émincés, arrosés de jus de tomate. Posez le poulet farci dessus et ...



• bâtonnets de poulet frits (305 - note: 4 sur 4 votes)
  Couper les blancs de poulet en bâtonnets de 1 cm de large environ. Les fariner et les passer dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Les placer ensuite au réfrigérateur. Préparer la sauce: dans une casserole, faire fondre le beurre,...



• beignets de poulet (304 - note: 2.2 sur 12 votes)
  Les égoutter et les hacher. Les mélanger avec la viande et les oignons. Ajouter à ce hachis 6 oeufs entiers (pour 750 g de hachis). Jeter des cuillerées de la pâte obtenue dans la graisse et faire frire. Retirer les beignets dorés et termi...



• poulet au verjus (300 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez-le, poivrez-le. Faites-le revenir dans la graisse d'oie et laissez-le cuire 5 mn à feu moyen-doux en couvrant à demi. Au bout de ce temps, ajoutez le verjus plus 1/2 verre de consommé de volaille (ou à la rigueur d'eau) ainsi que l'a...



• poulet à la moutarde (294 - note: 4 sur 3 votes)
  Battez les oeufs en omelette. Ajoutez-y sel et poivre. Passez les morceaux de poulet dans les oeufs, puis dans de la chapelure. Prenez un plat allant au four, versez-y du beurre fondu et rangez-y les morceaux de poulet. Faites cuire au fou...



• poulet froid sauce tartare (294 - note: 2 sur 3 votes)
  Le poulet étant cuit, retirez les tranches de lard et arrosez-le de beurre brûlant. Mettez alors le poulet dans le haut du four et laissez rissoler la peau que vous arrosez encore trois à quatre fois. La peau deviendra alors croustillante....



• poulet aux olives et à la polenta (287 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez et poivrez les morceaux de poulet. Pelez ensuite les petits oignons et laissez-les entiers. Coupez le lard en bâtonnets réguliers de 1 cm. Versez l'huile dans une sauteuse et faites dorer légèrement les morceaux de poulet en les ret...



• poulet sauté aux tomates (287 - note: 3 sur 3 votes)
  Assaisonnez-les. Epluchez puis hachez l'oignon et les échalotes. Dans une cocotte, faites chauffer la moitié du beurre et de l'huile d'olive, jetez-y les morceaux de poulet, un à un, pour qu'ils dorent bien. Laissez-les roussir de tous côt...



• poulet au cidre (286 - note: 4 sur 3 votes)
  Dans une cocotte, faites chauffer un bon morceau de beurre et faites-y revenir les morceaux de poulet mais sans les faire colorer. Retirez-les. Ajoutez les oignons hachés. Laissez-les fondre puis remettez le poulet et saupoudrez avec la fa...



• poulet aux pousses de bambou (282 - note: 3.3 sur 6 votes)
  Débitez ensuite en fines languettes les blancs de poulet. D'autre part, préparez la maïzena (dissoute dans de l'eau) avec la sauce au soja, le sherry, l'oignon coupé, le gingembre et le sel. Ceci fait, versez sur le blanc de poulet et fait...



• coq au vin (280 - note: 3 sur 4 votes)
  Sortir les morceaux de poulet sur un plat en métal et faire flamber au cognac. Remettre dans la casserole, ajouter le vin, saler, poivrer, mettre le bouquet garni, l'ail écrasé. Laisser cuire 25 mn et ajouter les champignons, cuire encore ...



• pilaf de riz au poulet (278 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 30 minutes. 1 poulet cuit débarrassé de la peau et des os et coupé en aiguillettes, 2 oignons coupés en tranches, 350 g de petits pois frais écossés ou surgelés, 3 cuillers à soupe de beurre, sel, poivre, safran, 375 g de riz, 3 t...



• poulet à la bière (272 - note: 3 sur 2 votes)
  Séparez les cuisses de poulet en deux, au niveau de l'articulation. Badigeonnez les morceaux de moutarde. Epluchez les pommes de terre et les oignons. Coupez-les en rondelles très fines à l'aide d'une râpe. Lavez et émincez le poireau. Dis...



• poulet à l'archiduc (272 - note: 3 sur 2 votes)
  La sauce est élaborée sur le feu à partir d'un petit roux, auquel s'ajoute un bon décilitre de lait, un verre à liqueur de fine champagne, un décilitre et demi de crème fraîche, deux cuillerées à soupe de madère, quelques gouttes de citron...



• cari de poulet aux champignons (271 - note: 3.9 sur 7 votes)
  Couper finement les oignons en longueur. Hacher les tomates. Piler l'ail, le sel et le poivre. Nettoyer les champignons. Les laver. Les couper en deux. Faire dorer le poulet dans un peu d'huile. Mettre l'ail pilé. Tourner. Ajouter les oign...



• fricassée de poulet au vinaigre (268 - note: 4.4 sur 5 votes)
  Mettre 50 g de beurre dans un sautoir et faire revenir les morceaux de poulet; quand ils sont colorés, ajouter les morceaux de poulet, quand ils sont colorés, ajouter l'échalote hachée finement et la laissez fondre très lentement en ayant ...



• poulet a la sauce au citron (267 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les poulets en crapaudine en les ouvrant entièrement, de l'estomac à la jointure des ailes, sans séparer les deux moitiés. Frottez-les avec l'ail et le citron, assaisonnez-les et huilez-les. Faites-les cuire de 30 à 40 mn à four ch...



• sauce soleil (264 - note: 3 sur 2 votes)
  Battre au fouet et verser 1 verre d'huile en battant toujours. Lorsque la sauce est montée, ajoutez 1 gousse d'ail pilée et 1 cuillerée à soupe de vinaigre, battre encore, et assaisonner. Cette sauce accompagne les poissons bouillis, les c...



• poussins rôtis aux champignons (263 - note: 3 sur 4 votes)
  Deux heures avant le repas, travaillez le beurre avec les ingrédients indiqués. Tenez-le au frais. Au moment de passer à table, badigeonnez les poussins d'huile, faites-les cuire au four chaud pendant 15 mn. A mi-cuisson, salez, poivrez, ...



• waterzooï flamand (259 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Percer le citron avec une brochette et l'introduire avec les gousses d'ail dans le poulet, vidé et soigneusement lavé. Déposer la volaille dans la sauteuse, sur le lit de lé...



• poulet frit (256 - note: 3 sur 4 votes)
  Aplatissez les morceaux, salez-les et poivrez-les. Dans 3 assiettes, mettez successivement la farine, l'oeuf battu avec une cuillerée d'huile, la chapelure. Passez les morceaux de poulet dans la farine dans l'oeuf et enfin dans la chapelur...



• boeuf ou poulet (256 - note: 3 sur 5 votes)
  Laisser mijoter dans un récipient couvert, avec la crème de noix de coco, les cacahuètes et le nuoc mam. Quand la viande est tendre, la retirer et la mettre dans un plat. Continuer la cuisson du reste à feu doux et laisser réduire d'un tie...



• poulet au vin blanc (255 - note: 3 sur 5 votes)
  Coupez le jambon en fines languettes. Hachez les oignons. Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer le poulet. Ajoutez les oignons mélangez. Incorporez ensuite le jambon cru et mélangez encore. Mouillez avec le vin cu...



• cari de poulet (254 - note: 3 sur 7 votes)
  Ils doivent être bien dorés. Réserver. Hacher l'oignon. Piler l'ail et le gingembre. Hacher les tomates. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Laisser dorer. Ajouter l'ail et le gingembre pilés. Tourner. Incorporer le safran et le...



• poulet aux épices (253 - note: 2.8 sur 4 votes)
  Assaisonnez et laissez cuire une bonne heure en mouillant de temps à autre. Désossez les quartiers et débarrassez-les de leur peau. Gardez le jus de cuisson. Entre-temps, déposez dans un caquelon les tomates entières, l'ail écrasé, le curr...



• poulet farci aux crevettes (252 - note: 3 sur 2 votes)
  Flambez le poulet, supprimez les dernières petites plumes. Rincez-le. Séchez-le ensuite dans du papier absorbant. Pelez l'oignon et coupez-le en anneaux. Pelez l'échalote et la gousse d'ail. Hachez-les. Faites-les revenir dans le beurre. L...



• poulet au comté (252 - note: 2.8 sur 4 votes)
  Au bout de 10 minutes, dégraissez, puis vous mouillez avec le produit liquide d'une fondue au comté qui se prépare ainsi: Coupez le comté en petits cubes, ou râpez-le, et mettez-le dans le poêlon. Faites chauffer et mouillez immédiatement ...



• poulet au paprika à la hongroise (249 - note: 3 sur 4 votes)
  Pelez et hachez finement les oignons. Faites-les dorer dans le saindoux, sans les laisser brûler. Quand les oignons sont bien rissolés, retirez la casserole du feu, puis saupoudrez de paprika et mouillez d'eau. Remettez sur le feu, ajoutez...



• poulet à la sicilienne (248 - note: 3 sur 5 votes)
  Joignez une poignée d'olives hachées, 1 c à soupe de câpres, 3 filets d'anchois dessalés et hachés. Remettre le poulet. Laissez cuire en ajoutant si nécessaire un peu d'eau. Joignez 1 c à soupe de feuilles de basilic. Faites cuire 400 g de...



• escalopes de poulet aux épices (248 - note: 2 sur 3 votes)
  Chauffer l'huile dans une casserole et faites-u dorer les échalotes et l'ail 4 à 5 mn à feu modéré. Ajoutez le poulet et laissez cuire 10 mn en remuant fréquemment. Ajoutez les tomates, le poivre, le laurier et l'eau et portez à ébullition...



• fricassée de poulet à la marocaine (246 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites tremper les raisins dans l'eau chaude, égouttez-les. Epluchez et coupez les oignons. Grillez et concassez les amandes. Faites fondre du beurre dans une cocotte en terre, ajoutez les oignons, le poulet et dorez tous les morceaux. Lai...



• poulet à la noix de coco (243 - note: 4 sur 5 votes)
  Lorsqu'ils ont pris couleur, ajoutez le poulet et laissez cuire pendant une bonne heure. Apres cuisson, débitez le poulet et débarrassez les morceaux de la peau et des os. Entre-temps, râpez la noix de coco et arrosez ce hachis avec son la...



• poulet au cidre (240 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez et poivrez les morceaux de poulet, les recouvrir de cidre doux et 1/2 verre de vinaigre de cidre. Mariner 1 heure. Fond de sauce: Faire revenir les morceaux de carcasse, ajouter 1 carotte coupée en rondelles, 1 gros oignon émincé, 1 ...



• sauce au fromage blanc (237 - note: 3 sur 2 votes)
  Joignez 2 petits oignons frais, 1/2 bulbe de fenouil et 1 c à café de basilic (ou de persil) hachés. Mélangez bien le tout et mettez au frais jusqu'au moment de servir avec du poulet grillé. €...



• roulades de poulet aux champignons (236 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez et hachez assez grossièrement les champignons de Paris. Faites revenir tous les champignons ensemble à la poêle dans 1 c à soupe d'huile pendant 8 à 10 mm. Salez, poivrez. Hors du feu, mélangez-y 2 gousses d'ail hachées et le pers...



• coq à la bière (235 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour 8 personnes. Epluchez 10 petits oignons et 1 échalote, nettoyez et émincez 150 g de champignons de Paris. Découpez le coq, faites dorer les morceaux à l'huile et au beurre, salez et poivrez. Ajoutez les oignons, l'échalote hachée et l...



• poulet à l'ail (234 - note: 3 sur 7 votes)
  Laissez cuire avec couvercle à petit feu une dizaine de minutes. Ajoutez dans la cocotte une noix de beurre frais et l'ail écrasé. Retirez les morceaux de poulet et maintenez-les au chaud. Versez le vin blanc donnez quelques bouillons et r...



• terrine de poulet (234 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez les oeufs avec le cognac, ajoutez le tout à la préparation, mélangez bien, assaisonnez. Tapissez une terrine de bardes de lard, remplissez avec la farce en répartissant régulièrement les lanières de poulet et éventuellement les morc...



• poulet afghan (234 - note: 2 sur 3 votes)
  Ajouter yaourt, citron et poivre. Mettre le poulet à mariner au réfrigérateur au moins une nuit et même jusqu'à un jour 1/2. Tourner quelques fois la viande. Pour cuire essuyer le poulet , laisser un léger film de marinade. Faire griller 6...



• brochettes de poulet (233 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez le poulet en 3 ou 4 morceaux. Préparez la marinade: mélangez 50 g de cacahuètes concassées finement avec tous les autres ingrédients. Plongez-y les morceaux de poulet et laissez-les mariner toute une nuit. Pour éviter que les broch...



• poulet farci aux foies de volaille (233 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez la farce: faites macérer pendant 2 h les foies de volaille nettoyés dans le madère additionné de l'échalote et de l'estragon hachés, passez-les ensuite à la Moulinette. Salez et poivrez, et farcissez-en le poulet. Recousez l'ouve...



• quenelles financiere (232 - note: 3 sur 3 votes)
  Sauce: 50 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre de lait, 100 g de crème fraîche, 1 c à soupe de concentré de tomates, 1 c à soupe de madère, 100 g d'olives vertes dénoyautées, 1 truffe (facultatif), 100 g de champignons de couche, ...



• poulet sauce moutarde (230 - note: 2 sur 3 votes)
  Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,2 kg en morceaux, 50 g de beurre, 15 cl de vin blanc sec, quelques brindilles de thym, 1 c à soupe d'estragon haché, 2 c à soupe de moutarde forte, 4 c à soupe de fjord ou de crème fraîche, sel, poivre. Dan...



• poulet à l'estragon (229 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez-y les branches d'estragon avec une cuillère de matière grasse. Fermez le poulet. Déposez-le graissé dans un plat supportant la chaleur du four (préalablement chauffé). Laissez-le pendant une heure environ, jusqu'à bonne cuisson. En...



• poulet a la niçoise (229 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez vin blanc, eau, bouquet garni, ail, olives, tomates coupées, poivre, (peu de sel à cause des olives), clous de girofle. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire, à feu très doux, de 40 à 50 minutes. Avant de servir, arrosez de...



• cuisses de poulet truffées aux poireaux (228 - note: 2 sur 5 votes)
  Cuisson 30 mn. 4 cuisses de poulet, 1 truffe en boîte, 100 g de beurre, 1 échalote, sel, poivre, 1/4 litre de bouillon de volaille, 500 g de poireaux, 100 g de crème fraîche. Coupez la truffe en rondelles et glissez-les sous la peau des c...



• poulet crapaudine (224 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites raidir les foies de volaille à poêle au beurre (3 mn environ). Epluchez et hachez les échalotes. Hachez foies de volaille et jambon cru. Mélangez tous les éléments. Ajoutez le cognac. Poivrez. Rectifiez l'assaisonnement en sel (fait...



• consommé au poulet (222 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire bouillir. Dégraisser et filtrer le bouillon. Dans la soupière battre 2 jaunes oeufs et le jus de citron, faire une liaison avec une louche de bouillon tiède et compléter avec le bouillon chaud. Le poulet peut être servi chaud ou froi...



• curry de poulet (222 - note: 3 sur 5 votes)
  Frottez ces morceaux avec le gingembre en insistant bien pour faire pénétrer l'arôme dans la chair (vous aurez râpé le gingembre, si vous utilisez du gingembre frais). Assaisonnez également de sel et poivre. Faites revenir ces morceaux à l...



• poulet à la balinaise (221 - note: 4 sur 3 votes)
  Faites colorer les morceaux de poulet dans une poêle ou une sauteuse avec 3 c d'huile sur feu moyen. Pendant ce temps pelez et hachez ail et échalotes. Pelez les carottes et la pomme de terre coupez ces légumes en bâtonnets longs de 3 à 4...



• pastilla au poulet (215 - note: 3 sur 5 votes)
  Faites-les cuire à la poêle avec 25 g de beurre, pendant 8 à 10 mn. Assaisonnez de sel, de poivre et de cumin. Retirez-les et remplacez-les par les courgettes et oignons émincés; Faites-les revenir 5 mn. Salez, poivrez. Remettez le poulet....



• ballottine de volaille (215 - note: 3.5 sur 6 votes)
  Pour 10 personnes: Une poularde partiellement désossée, 500 g de chair de volaille désossée, un foie gras frais d'oie (ou de canard), 2 belles truffes, 5 cl de cognac, 8 cl de porto, 350 g de farce fine, 50 g de poudre d'amandes, un oeuf d...



• terrine de pâté de volaille truffé (212 - note: 3 sur 3 votes)
  Passez à la moulinette la chair de poulet, le lard gras et le foie de porc (grosse grille). Mettez ces ingrédients dans une terrine et mélangez-les avec deux oeufs entiers, deux jaunes d'oeufs, la farine, le cognac, le porto, le thym, le s...



• poulet à l'ail (212 - note: 3 sur 3 votes)
  Dans une terrine à couvercle allant au four, mettez 2 verres d'huile d'olive, 4 gousses d'ail non épluchées, du romarin, du thym, de la sauge. du laurier, du persil et un peu de céleri. Posez le poulet dans la terrine et retournez-le bien ...



• poulet à la hongroise (207 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand ils sont bien dorés, ajoutez-y l'oignon, les tomates. Laissez revenir quelques instants et ajoutez le paprika et la purée de tomates. Laissez à nouveau mijoter pendant trois minutes et mouillez avec le vin blanc et l'eau. Couvrez et ...



• fricassée de poulet (206 - note: 3 sur 5 votes)
  Ajoutez les champignons coupés en gros dés. Arrosez de rhum et faites flamber. Versez le bouillon, salez, poivrez. Faites cuire une bonne demi-heure. Au dernier moment, ajoutez la crème mélangée aux oeufs, et tenez sur feu doux pendant une...



• brochettes de poulet au yaourt (199 - note: 4 sur 3 votes)
  Mettez-les dans un plat creux avec les épices et les yaourts. Mélangez bien. Couvrez. Laissez mariner pendant 3 heures au réfrigérateur. Egouttez-les. Enfilez-les sur des brochettes en bois en les alternant avec quelques quartiers d'oignon...



• poulet farci sous la peau (199 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites-les revenir à la poêle dans 15 g de beurre jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau (environ 10 mn). Mixez la tranche de pain de mie avec les noix. Mélangez-les dans une terrine avec la ricotta, le parmesan et le comté râpés, les fin...



• poulet (198 - note: 3 sur 5 votes)
  Pendant ce temps mettre à griller au four ( thermostat 8,9 ) les morceaux de poulet, 15 mn chaque face. Dans une petite casserole, faire bouillir les foies et gésiers dans de l'eau salée pendant 15 mn. Pendant que les morceaux de viande cu...



• poulet mexicain (197 - note: 3 sur 2 votes)
  Saupoudrez de farine et faites les sauter dans l'huile d'olive avec l'ail écrasé et l'oignon haché. Remplacez l'huile d'olive par du vin blanc et couvrez avec le bouillon de poule. Ajoutez l'assaisonnement, le poivre de Cayenne et la feuil...



• waterzooï de poulet (197 - note: 4 sur 5 votes)
  Mouillez de 1 litre 1/2 de bouillon, portez à ébullition. Joignez 1 poulet coupé en morceaux, assaisonnez. Laissez cuire 45 mn. Liez le jus de cuisson avec 2 jaunes d'oeufs battus avec 50 g de crème fraîche. €...



• poulet demi-deuil (195 - note: 3 sur 2 votes)
  Glisser sous la peau très délicatement des lamelles de truffes sur les cuisses et le bréchet. Ensuite, la brider et l'arroser d'un jus de citron pour qu'elle reste bien blanche. Réserver. Préparer un consommé de volaille avec les abats du ...



• croque-poulet (195 - note: 2 sur 3 votes)
  Séparez la chair du poulet en fines lamelles. Beurrez légèrement et d'un seul coté chaque tranche de pain de mie puis tartinez-les de crème de gruyère. Entre deux tranches beurrées et tartinées glissez les lamelles de poulet, saupoudrez-l...



• blanquette de poulet aux quenelles (195 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans la même cocotte, faites blondir 1 oignon, 2 carottes et 1 branche de céleri, le tout émincé. Remettez les morceaux de poulet, couvrez d'eau bouillante, assaisonnez, joignez un bouquet garni et laissez mijoter pendant 1 h. Ajoutez alor...



• poulet à l'ail (195 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnez-le de sel, de poivre et farinez-le. Hachez l'ail et les échalotes. Faites sauter les morceaux de poulet dans de l'huile chaude et, après coloration, ajoutez y l'ail et les échalotes hachés. Laissez revenir. Mouillez avec le vin...



• poulet grand mère annette (194 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez ces morceaux dans la farine, disposée sur une grande assiette. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites-y bien dorer les morceaux de poulet, des deux cotés. Salez et poivrez. Mettez les morceaux de poulet dans un plat allan...



• waterzooï de poulet (194 - note: 3 sur 6 votes)
  Laissez cuire doucement pendant 1 h. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, coupez finement en julienne le blanc des poireaux qui restent et les oignons, mettez-les à cuire tout doucement. Il ne faut pas qu'ils prennent couleur. Laisse...



• poulet sauté à l'indienne (193 - note: 2.2 sur 5 votes)
  Faites blondir le tout, saupoudrez d'1/2 cuiller à dessert de paprika, mouillez de 1 décilitre de vin blanc; ajoutez 3 tomates épépinées. Finissez de cuire. Dressez le poulet. Complétez la sauce avec quelques cuillerées de crème fraîche, f...



• poulet créole (192 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 35 minutes. Coupez le poulet en quatre. Faites sauter dans du beurre chaud et ajoutez-y l'oignon haché. Saupoudrez d'un mélange fait avec une cuillère à soupe de farine, le curry et le safran. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajo...



• sauce froide au raifort (191 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire macérer le raifort dans le bouillon chaud pendant 15 minutes. Tremper la mie de pain dans le lait chaud, la presser, la réduire en purée. Mélanger intimement tous les éléments. La sauce se sert froide pour accompagner la viande de p...



• poulet au riz à l'italienne (187 - note: 4 sur 4 votes)
  Dans le même caquelon, ajoutez les oignons finement hachés, le sel, le poivre ainsi que le basilic. Lorsque les oignons sont bien revenus, incorporez les champignons éminces, le concentré de tomates et couvrez à demi d'eau. Laissez cuire à...



• poulet crapaudine (185 - note: 3 sur 2 votes)
  Repos: 2 h. Cuisson: 1 h. 1 poulet, 15 cl de vin blanc, 3 échalotes hachées, 2 gousses d'ail pressées, 2 sucres, 1 kg de tomates pelées et concassées, 1 bouquet d'estragon ciselé, 1 bouquet d'herbes de Provence, huile d'olive. Ouvrir le p...



• poulet en croûte au sel (185 - note: 3 sur 2 votes)
  Incorporer les herbes. Enduire intégralement le poulet, le poser dans la lèchefrite. Laissez cuire à four vif (thermostat 7-8) pendant 1 h 15. Une fois cuit, servir le poulet avec sa croûte et accompagné de haricots verts et de pommes de t...



• poulet farci au roquefort (184 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez la mie de pain, le fromage émietté, l'oeuf battu, le lait et 50 g de raisins secs. Remplissez le poulet vidé et nettoyé de cette farce et cousez soigneusement l'ouverture. Salez et poivrez le poulet et faites-le dorer dans la mat...



• poulet à la mode de vérone (184 - note: 2 sur 5 votes)
  Coupez le poulet en morceaux, faites-les sauter à l'huile d'olive dans un poêlon. Retirez-les dès qu'ils sont bien dorés et réservez-les au chaud. Remplacez-les dans le poêlon par le hachis de légumes, laissez sauter jusqu'à ce que tout pr...



• farce pour volaille (183 - note: 3 sur 29 votes)
  €...



• poulet aux quarante gousses d'ail (181 - note: 2 sur 3 votes)
  Salez, poivrez, entourez-le de l'ail en gousses non pelées, joignez le thym et le laurier, arrosez d'huile. Couvrez hermétiquement et faites cuire pendant 1 heure (pour un poulet de 1 kg). Pour servir ce poulet, deux façons: soit tel quel ...



• poulet à l'arrabiata (180 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez le poulet coupé en morceaux assez petits, assaisonnez et faites dorer de tous côtés. Mouillez de vin, laissez évaporer, puis joignez le coulis de tomate et le romarin. Faites cuire à petit feu 35 mn. Le coulis doit devenir très den...



• coquelet aux endives (180 - note: 2 sur 4 votes)
  Les sortir et les tenir au chaud sous un papier aluminium. Dans le jus faire fondre les échalotes et l'ail hachés finement. Saupoudrez de farine, mélanger, remettre les coquelets et mouiller avec le bouillon et la bière à mi-hauteur, ajout...



• soufflé de foies de volailles (179 - note: 3 sur 3 votes)
  Mélanger à 1 dl de béchamel. Ajouter 3 jaunes d'oeufs puis les 3 blancs battus en neige ferme. Faire cuire dans un moule à soufflé beurré pendant 25 à 30 mn à four doux. Toutes les viandes, tous les poissons et tous les légumes peuvent êtr...



• bouillon de poulet aux champignons (178 - note: 3 sur 3 votes)
  Mélangez-la à la maïzena, à une c à soupe de sauce au soya et au sherry. D'autre part, après avoir lavé les champignons, coupez-les en lamelles dans leur longueur et versez-les dans une casserole contenant 7 tasses d'eau bouillante. Laisse...



• poulet à l'indienne (178 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter thym, laurier, cannelle, macis. Quand le poulet a pris de la couleur, ajouter une grosse cuillerée de curry, une cuillerée de concentré de tomates et du lait de coco. Faire cuire environ une heure. Dix minutes avant de servir, ajou...



• poulet au citron vert (178 - note: 3 sur 5 votes)
  Les égoutter et les faire revenir dans une cocotte avec 2 c à soupe d'huile et l'échalote hachée grossièrement. Saler et poivrer. Arroser avec le jus des citrons et le bouillon de volaille. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 30 ...



• poulet aux oignons (177 - note: 2 sur 3 votes)
  Coupez le poulet en morceaux. Pelez et émincez les oignons, faites dorer le poulet dans la graisse, retirez-le et faites revenir à sa place les oignons, sur feu doux, remettez le poulet, assaisonnez, joignez le bouquet garni. Mouillez de ...



• poulet à la diable (176 - note: 3 sur 3 votes)
  Quand ils sont cuits, retirez-les du four et de leur jus de cuisson, et frottez-les de moutarde. Passez-les ensuite dans la chapelure, remettez-les dans leur jus et glissez la lèchefrite au four, le plus haut possible, tout contre la plaqu...



• poulet aux pommes (175 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 25 mn. Désossez entièrement le demi-poulet. Découpez la chair en petits morceaux. Mélangez ceux-ci avec les clous de girofle. Evidez les pommes. Remplissez-les avec les morceaux de poulet parfumés aux clous de girofle. Mettez-les...



• rouleaux de poulet a la sauce bechamel (174 - note: 2 sur 3 votes)
  Farce: 3 c à soupe de beurre, 2 1/2 tasses d'oignons émincés, 2 tasses de céleri haché, 6 tasses de poulet émincé, 1/4 de tasse de persil haché, 1/4 de c à café de noix muscade, 1/4 de tasse de parmesan râpé, 1 c à café de sel, 1/2 c à caf...



• poulet aux asperges (173 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les. Faites réduire si nécessaire le jus de cuisson de façon à obtenir environ 1/2 litre de liquide. Faites revenir le poulet en cocotte dans du beurre en le retournant fréquemment. Ne le laissez pas trop colorer. Baissez le feu e...



• poulet à l'américaine (171 - note: 4 sur 3 votes)
  Sur une planche à découper, poser le poulet sur le dos et, à l'aide d'un gros couteau, le fendre tout le long de la colonne vertébrale que l'on retire. Bien aplatir le poulet. Réaliser la marinade: dans un plat creux, mélanger l'huile, la ...



• brochettes de poulet à l'orientale (167 - note: 4 sur 4 votes)
  Couvrez et laissez mariner 12 h au réfrigérateur en remuant de temps en temps. Préchauffez le gril du four. Egouttez et enfilez le poulet sur des brochettes, puis laissez cuire 15 mn sur la grille du four en retournant régulièrement. Dans ...



• poulet tikka (166 - note: 4 sur 3 votes)
  A l'exception du poulet, mélangez tous les ingrédients dans une jatte. Coupez le poulet en cubes que vous ferez tremper dans le mélange précédent. Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. Répartissez le poulet sur 4 brochette...



• carpaccio de poulet (166 - note: 3 sur 2 votes)
  Saler, poivrer. Exprimer le jus de citron, le mélanger avec la sauce soja et les 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Disposer les fines tranches de poulet sur 4 grandes assiettes plates, les badigeonner de la sauce et laisser mariner au ...



• chicken pie (165 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les champignons en lamelles, laissez-les macérer dans le jus de citron. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de poulet dc tous les côtés. Quand tout est bien doré, aj...



• poulet a l'aigre-doux (163 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez et hachez les oignons, faites-les fondre dans le beurre. Ajoutez le concentré de tomates et le miel, laissez cuire doucement 15 mn. Passez cette sauce au mixeur, assaisonnez-la. Tapissez la plaque du four avec du papier d'aluminium,...



• poulet aux citrons confits (162 - note: 4 sur 5 votes)
  Coupez le citron pressez-le et enduisez le poulet de la moitie de ce jus. Emincez les oignons grossièrement. Ecrasez les gousses d'ail. Coupez les citrons confits par le milieu, glissez 2 de ces demi-citrons à l'intérieur du poulet. Dispos...



• mousse de volaille à l'aurore (161 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonner de sel, poivre, une pincée de poudre de thym et de laurier. Mélanger à cette viande hachée 1/4 de litre de béchamel, assez épaisse et froide. Ajouter les oeufs et la crème fraîche. Mettre cette préparation dans un moule à cake ...



• poulet rôti à l'exotique (161 - note: 4 sur 3 votes)
  En cours de cuisson, pressez le citron et arrosez le poulet, de son jus. Mesurez Le volume du riz; faites-le revenir dans le reste d'huile et le beurre; ajoutez 2 fois son volume d'eau bouillante ainsi que le safran et un peu de sel. Coupe...



• poulet au curry (161 - note: 2 sur 4 votes)
  Faire revenir le poulet puis les oignons et les épices ajouter le reste des ingrédients et cuire. €...



• fricassée de poulet (160 - note: 4 sur 8 votes)
  Faire cuire à couvert pendant 25 minutes. Ajouter une boîte 4/4 de petits champignons. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes encore. Dressez-les morceaux de poulet sur le plat de service. Lier la sauce avec 1 dl de crème double et u...



• soupe écossaise (160 - note: 4.1 sur 7 votes)
  Faire étuver un blanc de poulet haché de la même façon. Avoir un bouillon de volaille. Y mettre légumes et le poulet. Donner un bouillon et servir avec à part une compote de pruneaux. €...



• coq en daube (159 - note: 3 sur 2 votes)
  Disposez-les dans une terrine avec les carottes et l'oignon coupés en rondelles, l'ail et le bouquet garni. Assaisonnez de sel, de poivre et d'épices et couvrez avec le vin rouge. Le lendemain, égouttez et épongez les morceaux de coq. Fait...



• coq au pineau (158 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Quand ils sont bien dorés, mettez-les dans une cocotte, sans matière grasse. Coupez le lard en lardons, faites-les dorer à part, puis ajoutez-les dans la cocotte. (Si le lard est fort salé, vous pouvez blanchir les lardons 5 mn à l'eau bou...



• poulet chilindron (157 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirer. Mettre à la place des olives noires, trois gousses d'ail, un oignon émincé, tomates et piments rouges, 250 g de jambon cru haché. Mettre la volaille dans un plat, au four, à braiser, entourée au contenu de la poêle. €...



• poulet au paprika (157 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites-les revenir à l'huile de tous côtés. Retirez-les et à leur place, faites fondre doucement les oignons hachés, retirez du feu, saupoudrez de paprika, assaisonnez, mouillez de bouillon, remettez sur le feu, joignez les morceaux de pou...



• poulet en crapaudine, sauce moutarde (156 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez les braises d'un barbecue. Fendez le poulet le long de la colonne vertébrale et retirez celle-ci. Aplatissez le poulet en écrasant légèrement sa poitrine. Otez les ailerons, les pattes et le croupion et coupez le cou au ras de la...



• poulet à la mexicaine (156 - note: 3 sur 3 votes)
  Attente: 2 h. Cuisson: 25 mn. 6 blancs de poulet, 300 g de maïs en grains, 3 oignons blancs, 2 poivrons rouges, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de vinaigre, sel, poivre. Pour la marinade: 4 citrons verts, 2 c à soupe d'huile d'oli...



• tajine de poulet au potiron (154 - note: 2.5 sur 4 votes)
  Ajoutez les oignons émincés, l'ail pilé. Quand les poulets sont dorés ajoutez un verre d'eau, sel et safran, laissez cuire jusqu'à ce que la chair se détache des os. Pendant ce temps, épluchez le potiron, coupez en petits cubes. Dans une a...



• fricassée de poulet à la mexicaine (151 - note: 4 sur 4 votes)
  Secouez-les pour enlever l'excédent de farine et faites-les dorer en sauteuse, dans l'huile, sur toutes les faces. Egouttez-les et mettez-les à part. Faites roussir dans la sauteuse l'oignon haché et ajoutez-y les tomates pelées et coupées...



• terrine de poulet fumé (149 - note: 3 sur 2 votes)
  Peut se faire la veille. Pour 8 personnes: 1 poulet fume, 250 g de foie de porc, 250 g de lard maigre frais, 250 g de chair de veau maigre, 1 barde de lard, 3 c à soupe de crème fraîche, 2 oeufs entiers, 1 verre de vin blanc sec, 2 c à sou...



• poulet abidjan (148 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire cuire le poulet. Moudre toutes les épices et frire dans du beurre. Ajouter ensuite le lait de coco et le vinaigre. Laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce et en recouvrir le poulet que l'on aura mis sur un plat. €...



• terrine de volaille au madère (146 - note: 3 sur 2 votes)
  La veille, posez la poularde sur le dos, ouvrez-la en fendant le bréchet et, à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé retirez tous les os, sauf ceux des cuisses et des ailes (vous pouvez pour plus de facilité, le faire faire par votre vol...



• poulet à l'italienne (145 - note: 4 sur 3 votes)
  Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à revenir le poulet et le lard fumé coupé en petits dés. Le feu ne doit pas être trop fort afin de ne pas laisser noircir le beurre. Lorsque le poulet a pris couleur de toutes parts, mou...



• fricassée de poulet aux poivrons (144 - note: 3 sur 2 votes)
  Pendant ce temps, coupez les poivrons en deux, retirez les graines de l'intérieur. Mettez les demi-poivrons sous le gril du four et laissez-les une dizaine de minutes, jusqu'à ce que leur peau se boursoufle. Retirez-la et passez les poivro...



• coquelet aux noix (141 - note: 3 sur 4 votes)
  Gardez 12 cerneaux entiers, cassez les autres et mettez-les dans un plat au four th 8 jusqu'à ce que cela dore, puis retirez-les. Ouvrez en deux et aplatissez les coquelets. Sur feu fort, posez un grand plat avec 3 c d'huile et une c de be...



• brochettes de poulet (141 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Mélangez l'huile, le vinaigre, le sel, le sucre et la cannelle, poivrez. Arrosez le poulet et laissez mariner 1 h. Enfilez ensuite les morceaux sur des brochettes et faites griller pendant 15 mn environ en les retournant souvent et en arro...



• poulet en papillotes au citron (140 - note: 3 sur 2 votes)
  Le lendemain, essuyez les morceaux de poulet, faites-les revenir dans un mélange beurre-huile pour les dorer, puis posez-les sur des carrés de papier d'aluminium. Arrosez de jus de citron saupoudrez d'herbes et faites cuire les papillotes ...



• poulet en goulache (138 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez un peu d'eau et le paprika. Dans cette préparation, faites cuire à l'étuvée et à feu doux le poulet débité et saupoudrez de cumin. Lorsque la volaille est a moitié cuite, ajoutez les pommes de terre coupées en quatre, des rondelles...



• nasi-goreng (136 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir ces morceaux dans une poêle contenant de l'huile chaude. Ajoutez 200 g de riz, 3 oignons hachés et 3 cuillerées à soupe de sauce au soja. Incorporez 100 de grosses crevettes décortiquées. Assaisonnez de sel et de poivre roug...



• poulet au chocolat (135 - note: 3 sur 4 votes)
  Sauce: faire chauffer 3 c à soupe d'huile, y mettre à fondre les oignons et les gousses d'ail finement hachés, ajouter les tomates pelées, épépinées, concassées. Laisser revenir. Délayer les amandes en poudre avec un peu de bouillon pour a...



• poulet aux amandes (134 - note: 4 sur 3 votes)
  Dans une poêle à huile bien chaude, jeter d'abord oignon et ail hachés fin qui doivent simplement blondir. Mettre le poulet. Retourner. Lorsque la viande est saisie, ajouter une cuillerée à soupe de farine. Remuer constamment. Saler, poivr...



• poulet aux champignons à la chinoise (133 - note: 3 sur 4 votes)
  Entre temps, effilez les pois. Coupez-les en deux. Emincez finement les blancs de poulet. Epluchez le morceau de gingembre et coupez-le en tout petits morceaux. Dans un bol, mélangez la sauce de soja, la Maïzena, le xérès et le sucre. Poiv...



• coq au riesling (130 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter 2 gousses d'ail, estragon et persil hachés. Mijoter 25 mn dans le bouillon des abattis et 50 cl de riesling. Ajouter 200 g de champignons en lamelles dorés avec de la farine. Cuire encore 10 mn. Retirer le coq et incorporer 200 g d...



• poulet a la provençale (130 - note: 3 sur 2 votes)
  Ficelez. Faites dorer les morceaux dans une cocotte contenant de l'huile. Lorsqu'ils sont bien dorés de tous côtés, ajoutez-y oignons et ail hachés. Salez, poivrez, incorporez les tomates épépinées et épluchées. Arrosez avec le vin blanc. ...



• tostadas (127 - note: 3 sur 2 votes)
  Les tortillas doivent être croustillantes et craquantes, il convient donc de les faire frire dans de l'huile bouillante. Disposer sur les tortillas des haricots noirs, le poulet froid, les tomates coupées, L'oignon et la laitue hachée. Re...



• croissants au poulet (126 - note: 3 sur 2 votes)
  18 croissants crus. Mélanger le tout sauf les croissants et faire 18 parts. Mettre chaque part sur un croissant, rouler et mettre en forme. Les badigeonner de beurre fondu et les rouler dans de la chapelure. Cuire à 180°C de 20 à 25 mn ju...



• farce pour sandwich (125 - note: 3 sur 4 votes)
  Hachez très finement le poulet et les olives. Dans une jatte mettez la mayonnaise et incorporez le poulet et les olives. Mélangez bien. €...



• poulet aux poivrons (125 - note: 3 sur 4 votes)
  Lorsqu'ils ont bien bruni, passez-les à l'eau froide afin de les peler facilement. Retirez les graines puis coupez la chair des poivrons en lanières. Découpez le poulet en 8 à 10 morceaux. Assaisonnez-les, puis saupoudrez-les de paprika. F...



• poulet aux olives (125 - note: 3 sur 3 votes)
  Le poulet cuit à l'étouffée, à feu très doux, saupoudré d'une cuillerée à soupe de kamoun - l'autre nom pour le cumin marocain. Un quart d'heure avant de servir, 300 grammes d'olives vertes s'ajoutent à la préparation. A partir de cette ba...



• reste de volaille (124 - note: 3 sur 3 votes)
  D'autre part, faites un roux en faisant fondre le beurre dans un poêlon et en y ajoutant la farine que vous mélangerez à l'aide d'une cuiller en bois. Mouillez avec le lait, tout en tournant, et assaisonnez de sel, de poivre et de muscade....



• terrine de volaille à l'estragon (124 - note: 2.8 sur 4 votes)
  Pétrissez la chair à saucisse avec les oeufs battus et la mie de pain trempée dans du lait et pressée. Assaisonnez, ajoutez l'estragon et la ciboulette hachés, puis parfumez avec le porto. Tapissez une terrine de bardes de lard, remplissez...



• poulet à l'irlandaise (124 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire dorer les morceaux à l'huile avec deux oignons en rouelles, 200 g de lard maigre haché. Flamber et laisser mijoter un quart d'heure. Beurrer un plat à gratin. Y mettre les morceaux de poulet et la sauce; 150 g de champignons crus en ...



• quenelles de volaille aux épinards (118 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part faites un roux blond avec 50 g de beurre, 2 c à soupe de farine et 1/2 litre de lait, assaisonnez et ajoutez 100 g de crème fraîche. Mélangez la moitié de cette sauce aux épinards. Ajoutez à l'autre moitié 8 ou 12 quenelles de...



• abattis de poulet aux pâtes jaunes (118 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire revenir le poulet dans une poêle avec les oignons et l'ail hachés fin. Lorsque la viande est dorée, ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate, un morceau de sucre, saler, poivrer; bien retourner. Ajouter un verre d'eau. La...



• sauce diable (118 - note: 3 sur 3 votes)
  Incorporez à ce liquide 2 échalotes finement hachées, une branche de thym, une feuille de laurier et une pincée de poivre moulu. Laissez évaporer jusqu'aux deux tiers. Ajoutez 2 dl de bouillon, laissez bouillir quelques minutes et passez l...



• poulet sauté au thym (117 - note: 3 sur 2 votes)
  Maintenez-les avec plusieurs tours de gros fil. Faites chauffer 40 g de beurre dans un autocuiseur. Mettez dedans les morceaux de poulet à dorer sur tous les côtés, puis l'oignon haché. Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Ajoutez l'ail, l...



• poulet à l'estragon (116 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez finement les feuilles. Malaxez-les avec le beurre, le sel et le poivre. Farcissez le poulet avec la moitié du beurre à l'estragon, cousez l'ouverture. Enduisez le poulet avec le reste du beurre parfumé et faites-le rôtir à four chau...



• poulet chasseur (116 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une poêle mettre 150 g d'échalotes et d'oignons et 200 g de lardons frais et 100 g de champignons émincés, laisser dorer. Hacher grossièrement le foie au couteau le mettre dans du beurre avec des oignons émincés, de l'estragon, 4 toma...



• poulet au citron (115 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuisson 1 h. Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,6 kg coupé en 8 morceaux, 3 citrons, 1 botte d'oignons nouveaux, 20 cl de bouillon de volaille (préparé avec 1 tablette de concentré), 5 c à soupe d'huile d'olive, 3 feuilles de sauge, 1 brin de...



• poulet sauté aux pousses de bambou frais (115 - note: 4 sur 3 votes)
  Faire revenir dans une poêle avec de l'oignon et ail hachés fin. Saler, poivrer. Lorsque la viande est bien saisie, ajouter un verre d'eau. Laisser cuire quinze minutes à feu moyen. Ouvrir une boîte de 3/4 de pousses de bambou au naturel. ...



• ragoût de poulet au citron et aux olives (114 - note: 3 sur 2 votes)
  Disposez les morceaux dans une grande casserole avec l'huile, l'oignon, l'ail, le gingembre, le cumin et le safran. Couvrez d'eau, salez légèrement, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Ajoutez les olives, les oignons e...



• poulet en ratatouille (112 - note: 2 sur 3 votes)
  Couper les tiges vertes en fines rondelles. Epépiner poivrons et tomates. Découper le poulet en 10 morceaux. Les fariner. Les mettre à blondir dans l'huile. Ajouter les oignons, leurs queues, les tomates, les poivrons en lamelles, l'ail, l...



• curry de poulet jaune (111 - note: 3 sur 2 votes)
  La laisser en attente. Couper les os en morceaux un peu plus grands et laisser également en attente. Mettre la crème dans une grande casserole et remuer jusqu'à ébullition. Laisser bouillir pendant 5 minutes. Prélever la moitié de cette cr...



• brochettes de poulet (111 - note: 3 sur 2 votes)
  Garniture: 1 livre de tomates, 1 livre de courgettes, 2 poivrons. Coupez chaque blanc de poulet en quatre morceaux, disposez-les dans un plat creux. Recouvrez-les avec tous les éléments de la marinade: d'abord le thym, le romarin, le cumi...



• poulet aux noix de cajou (110 - note: 2 sur 4 votes)
  Quand il est bien doré, le retirer et faire blondir le poulet dans la même huile. Ajouter oignon coupé en fines rondelles, chou émincé et soja. Assaisonner. Faire mijoter 8 mn. Dans une casserole, porter à ébullition le vin et les bouillon...



• poulet aux arachides (110 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire griller des arachides à la poêle, les peler puis les piler dans un mortier et les faire cuire à l'eau de façon à obtenir une bouillie. Découper le poulet. Envelopper les morceaux de cette bouillie et faire revenir le tout jusqu'à cui...



• poulet en cocotte au romarin (109 - note: 3 sur 2 votes)
  Les mêler au romarin. Hacher ce mélange et le saler, en introduire 1 c dans le poulet. Placer sur une table une double feuille d'aluminium et aligner dessus les tranches de jambon, étaler le reste du hachis sur le jambon. Poser le poulet f...



• cotelettes de poulet a russe (108 - note: 2 sur 7 votes)
  Les mélanger avec de la mie de pain trempée au lait deux ou trois jaunes d'oeufs, un peu de crème. Bien malaxer. Façonner cette farce en forme de côtelette. Les passer dans la panure et les cuire au beurre. Servir bien grillées avec les ro...



• poulet au gratin (107 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez la volaille en morceaux. Nettoyez et émincez les légumes, faites-les fondre doucement dans le beurre. Posez les morceaux de poulet par-dessus, joignez le bouquet garni, mouillez d'eau ou de bouillon. Laissez cuire 1 h 30 (30 mn en ...



• foies de volailles à la moutarde (107 - note: 3 sur 3 votes)
  Salez et poivrez. Ajoutez la moutarde, la crème et une pointe de 4 épices. Fermez la cocotte, laissez cuire 5 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Servez avec des croûtons frits au beurre. €...



• poulet à l'indienne (106 - note: 3 sur 2 votes)
  Flambez, bridez le poulet, supprimez les pattes. Déposez les poulets sur le lard et faites-les cuire entiers doucement à couvert: vous ne leur ferez prendre couleur que leur cuisson achevée. Elle sera arrêtée avant que les chairs ne se déf...



• poulet garni à la portugaise (106 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire bouillir 2 litres d'eau avec sel, poivre bouquet, oignons, carottes. Plonger dedans poulet, veau, saucisse. Laisse, mijoter 1 h 1/2. Ecumer au début. Ajouter la tablette de bouillon. Faire cuire les pommes de terre 35 mn à la vapeur...



• poulet sauté aux olives (104 - note: 3 sur 3 votes)
  Assaisonnez de sel et de poivre. Passez les morceaux dans la farine et faites-les colorer dans de l'huile chaude. Ajoutez les oignons haches les tomates pelées et concassées. Parfumez avec le thym, le laurier et la marjolaine. Mouillez ave...



• salade de poulet à la mexicaine (102 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 500 g de blancs de poulet, 150 g de maïs doux en boîte, 1/2 poivron rouge, 1 poivron vert, 3 ciboules, 2 c à soupe de beurre de cacahuète, 2 c à soupe d'huile, 4 citrons verts, 2 gousses d'ail, 1 piment frais, sel. Coupe...



• escalopes aux poivrons (102 - note: 2 sur 3 votes)
  D'autre part, nettoyez les poivrons, retirez les graines de l'intérieur, coupez les légumes en lanières. Hachez l'ail et les oignons. Faites chauffer l'huile dans une poêle et jetez-y l'ail, laissez cuire pendant quelques minutes, puis ret...



• tacos au poulet (100 - note: 4 sur 3 votes)
  Ajouter le poivron rouge et les amandes et faire tout juste dorer. Placer sur une assiette. Faire ensuite frire le poulet dans les 15 g de beurre en plus à feu moyen en retournant fréquemment. Bien assaisonner et remettre l'oignon, le poiv...



• poulet aux noisettes (98 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnez, mouillez de 2 dl de bouillon de poule (eau et cube), laissez mijoter 40 mn. Pilez 75 g de noisettes grillées au four pour pouvoir les peler, mélangez-les à 75 g de beurre en pommade. Laissez réduire le jus de cuisson du poulet...



• estouffade de poulet (98 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnement: 3 cuillères à soupe de nuoc mam, 1/2 cuillère à café de sel, 3 pincées de poivre. Extraire un bol de jus de coco de la façon suivante: dans un récipient, verser un bol et demi d'eau chaude sur le coco râpé, presser le méla...



• poulet flambé normande (96 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir les morceaux dans 60 g de beurre, assaisonnez. Lorsqu'ils sont bien dorés, laissez cuire 1/2 h à feu doux. Après cuisson versez le calvados et flambez. Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs avec le lait. Versez la liaison s...



• poulet grille aux epices (96 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez le poulet dans une casserole avec tous les ingrédients sauf l'huile. Porter à ébullition et réduire la chaleur, cuire 20 mn ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter l'huile faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit do...



• curry de poulet (95 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand le tout est doré, saupoudrez avec 2 cuillerées à soupe de carry, 1 pincée de cannelle, muscade, sel, poivre. Ajoutez 3 tomates coupées en morceaux et 1 verre d'eau avec 1 cube de bouillon de poule. Faites mijoter 40 mn. Au moment de ...



• poulet à la crapaudine (95 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire griller. €...



• poulet sauce cresson (95 - note: 3 sur 2 votes)
  Badigeonnez le poulet d'huile, assaisonnez-le. Faites-le rôtir au four pendant 1 h en le retournant et en l'arrosant plusieurs fois avec son jus de cuisson. Préparez la sauce. Mettez 60 g de beurre dans une casserole sur feu moyen, lorsqu...



• poulet au grenache (94 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez, poivrez. Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux, l'ail haché, le thym, le laurier et la noix de muscade (une pointe). Mouillez avec le vin et laissez bouillonner doucement, à cocotte découverte, pendant 30 minutes. Au Mom...



• potage au vermicelle et aux abattis de volaille (94 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter le glutamate, sel, poivre. Faire cuire à petit feu pendant 1 h. Jeter de dans le bouillon 15 g de vermicelle et 3 g champignons noirs par personne (faire tremper les champignons à l'avance). Faire bouillir le vermicelle 5 minutes. ...



• poulet a la provençale (94 - note: 3 sur 2 votes)
  Enduisez-les d'huile d'olive sur toutes leurs faces. Salez, poivrez. Mettez-les dans un plat avec les gousses d'ail épluchées. Faites cuire au four pendant 1 h 20 sur th.6 (180°C) en les arrosant fréquemment du jus de cuisson. Entre-temps,...



• poulet à la cardamome (93 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirer les abatis. Ecraser dans le mortier avec un pilon la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, le fenouil et le paprika. Frotter les moitiés de poulet avec ces épices additionnées de gingembre et de 2 c à thé de sel, laisser ma...



• blanc de poulet à la sarriette (92 - note: 2 sur 3 votes)
  Mettre le côté peau dans l'huile. Puis retourner. Blanchir des pousses d'orties blanches dans de l'eau salée. Les égoutter, les ajouter aux blancs de poulet et laisser cuire dans le jus de cuisson du poulet. Servir tout ensemble. €...



• foies de volailles a la provençale (92 - note: 2 sur 4 votes)
  Faire revenir les aubergines, les tomates et l'ail à l'huile, ajouter sel, poivre, thym, laurier. Lorsque la ratatouille est dorée et le jus évaporé, mettre les foies et les olives. Laisser mijoter 10 mn. Servir. €...



• jambonnettes de poulet (92 - note: 3 sur 2 votes)
  Par ailleurs, coupez le poulet en 4 morceaux, donnez quelques coups avec la partie plate du hachoir pour les aplatir. Désossez les quartiers de poulet. Pour cela détachez la chair tout autour avec un petit couteau de cuisine bien aiguisé. ...



• waterzooï de poulet (91 - note: 2 sur 3 votes)
  Ajouter une noix de beurre, une carotte et un demi-pied de céleri coupés en morceaux, persil, thym, sel, poivre, quelques gouttes de jus de citron. Couvrir hermétiquement la casserole. Cuire à bon feu une demi-heure. Retirer les poulets. T...



• poulet de la vallée d'auge (91 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsqu'il est doré, remplacez l'huile par du beurre frais, faites chauffer et flamber avec un verre de Calvados. Couvrez la cocotte et faites cuire doucement le poulet durant 40 minutes environ. Retirez-le de la cuisson pour le poser sur l...



• risotto de volaille (91 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les poivrons et les champignons émincés. Incorporez thym, laurier, sel et poivre. Après une demi-heure de cuisson, dressez les morceaux de poulet sur un lit de riz cuit ...



• poulet cardinal la balue (91 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, prendre douze belles écrevisses du Pays, les faire bouillir pendant 5 minutes dans un petit court-bouillon. Décortiquer les queues et réserver. Broyer les carcasses, passer au tamis et mélanger la purée obtenue avec 50 g de b...



• marmite landaise (89 - note: 3 sur 2 votes)
  Désosser un lapin et le couper en lanières ainsi que 2 blancs de poulet. Mettre la viande à revenir dans de la graisse chaude, saler, poivrer, ajouter 200 g de lardons frais (salés, poivrés) et 1 kg de champignons. Laisser cuire. Lorsque l...



• poulet frit au miel à la sauce à la menthe (89 - note: 3 sur 2 votes)
  1,200 kg de poulet, 1/2 tasse de miel, 2 c à soupe de framboises ou autre fruit au vinaigre, 1/2 tasse de farine, 2 c à soupe de farine complète, 2 c à café de Cayenne, 1/4 de tasse de lait caillé fait avec quelques gouttes de citron, 1 ta...



• poulet en croûte aux salsifis (89 - note: 3 sur 2 votes)
  A préparer quelques heures avant. Epluchez, lavez les salsifis et faites-les blanchir 15 mn environ dans l'eau bouillante. Abaissez la pâte au rouleau. Tapissez en un moule (suffisamment grand pour y mettre le poulet et les salsifis) beur...



• poulet au romarin (86 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les ensuite rôtir pendant une heure environ. D'autre part, épépinez et pelez les tomates. Coupez-les en quartiers et faites-les revenir dans la matière grasse avec du persil haché. Laissez mijoter pendant quinze minutes. Dans un pla...



• poulet aux herbes (85 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 h. 1 poulet coupé en 8, 3 bouquets d'herbes ciselées (estragon, persil, ciboulette), 3 échalotes émincées, 1 citron pressé, 2 c à soupe de moutarde, 25 cl de crème fraîche, 80 g de beurre, sel poivre. Dans une grande jatte, mél...



• poulet a la provençale au fenouil (85 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez le poulet en morceaux, faites-les dorer à l'huile de tous côtés, assaisonnez. D'autre part, vous aurez fait fondre en coulis les tomates pelées et épépinées, avec l'oignon haché, l'ail pilé, l'assaisonnement, le thym, laurier et le...



• salade de poulet aux cacahuètes (84 - note: 3 sur 2 votes)
  Pas de cuisson. 200 g de blanc de poulet cuit, une poignée de cacahuètes, 1 botte de cresson. Sauce 4 c à soupe d'huile de sésame, 1 c à café de nuoc mam, 1 c à café de jus de citron, 1 oignon, 1 gousse d'ail, une pincée de piment. Coupez...



• poulet au cresson (83 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir doucement le poulet et les échalotes dans la matière grasse chaude, assaisonnez, mouillez de vin blanc, couvrez et laissez cuire doucement une quarantaine de minutes. Pendant ce temps, nettoyez soigneusement le cresson et ha...



• poulet grillé tartare (82 - note: 3 sur 4 votes)
  Enduisez les largement de beurre fondu, salez, poivrez, faites les cuire à bon four 1/4 d'heure. Sortez-les alors du four. Panez-les en les enduisant à nouveau de beurre fondu, puis en les passant dans de la chapelure. Mettez-les à griller...



• ragoût de poulet aux olives (82 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez l'oignon et l'ail, parsemez de gingembre, de paprika, de cumin et de sel, couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux. Délayez la farine dans un peu d'eau et versez-la dans la casserole. Mouillez alors avec le reste de l'eau, mél...



• croquettes de poulet aux amandes (81 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites-le revenir 3 mn à la poêle dans 15 g de beurre. Coupez les blancs de poulet en morceaux. Hachez-les au robot-mixeur. Incorporez l'oignon refroidi, 4 tranches de fromage fondu coupées en petits dés et 1 oeuf. Salez, poivrez. Façonnez...



• poulet aux citrons confits (81 - note: 3 sur 3 votes)
  Dans une cocotte, faire dorer les morceaux dans l'huile chaude. Les retirer. Hacher les oignons, les mettre à fondre à feu doux dans la cocotte. Ajouter les tomates pelées et épépinées, les gousses d'ail, le safran, les morceaux de poulet ...



• croque-poulet au curry (81 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez cuire en tournant avec la cuiller en bois jusqu'à ce que vous obteniez une sauce onctueuse. Assaisonnez d'une cuillerée à café de curry; laissez mijoter à couvert sur feu très doux. Grattez les champignons émincez-les et faites-les...



• poulet à la diable (80 - note: 4 sur 5 votes)
  Recouvrez-les de chapelure, et laissez-les reposer 1/2 heure. A l'aide de bâtonnets piquez sur chaque morceau un cube de beurre glacé. Rangez les morceaux sur la grille de la lèchefrite, et faites cuire environ 35 mn à chaleur assez vive. ...



• croque-poulet (79 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez cuire en tournant jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonnez d'une c à café de curry; laisser mijoter à couvert sur feu très doux. Faites étuver les champignons sur feu doux, dans une casserole découverte, contenant une c...



• poulet aux amandes (79 - note: 3 sur 2 votes)
  Dorer les morceaux de chair au saindoux. Poudrer de farine et laisser roussir, ajouter partie du bouillon avec sel, une tomate, des champignons et laisser mijoter une demi-heure. Ajouter des amandes grillées. Faites repartir la cuisson 1/4...



• poulet sauté à l'estragon (77 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez d'eau à hauteur, ajoutez les carottes émincées, le bouquet garni, l'assaisonnement et l'estragon haché. Couvrez et laissez cuire 30 mn à feu moyen. Lorsque le poulet est cuit, retirez les morceaux et gardez-les au chaud. Faites réd...



• poulet aux jeunes carottes et à l'estragon (76 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites-les dorer dans la matière grasse de tous côtés sans laisser brûler. Ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles, puis le thym, le laurier et l'assaisonnement. Mouillez de vin et de bouillon chauffés. Ajoutez 3 branches d'est...



• poulet frit à l'orientale (76 - note: 3.2 sur 4 votes)
  Faites frire et servez avec du riz créole. €...



• toast aux oeufs et au poulet (75 - note: 3 sur 4 votes)
  Portez à ébullition en remuant, jusqu'à épaississement. Ajoutez alors un reste de poulet émincé et assaisonnez. D'autre part faites dorer au beurre 4 tranches de pain de mie, nappez-les de sauce au poulet et surmontez chacune d'un d'oeuf p...



• sauté chasseur (74 - note: 3 sur 3 votes)
  Réservez-les. Mettez ensuite à blondir, dans l'huile et le beurre les oignons, l'ail hachés et les champignons. Versez le tout dans une sauteuse avec le jus de cuisson, mouillez avec le bouillon et la moitié du vin blanc. Ajoutez les cuiss...



• salade de poulet (74 - note: 2 sur 3 votes)
  Râpez finement le céleri. Emiettez les oeufs durs. Coupez en lamelles les feuilles de laitue lavées. Dans un saladier mettez la vinaigrette et incorporez-y la moutarde en remuant vivement. Ajoutez alors le poulet, le céleri, les oeufs durs...



• sandwich au poulet et raifort (73 - note: 4 sur 3 votes)
  Ecraser grossièrement les oeufs durs à la fourchette. Débiter en filets très fins les restes de poulet. Mélanger oeufs écrasés et filets de poulet à la crème au raifort. Saler, poivrer. Coups la baguette en deux. Poser sur la première moit...



• poulet aux fruits de mer (72 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez-les dans la farine et faites cuire à grande friture, ou dans une grande poêle, avec beaucoup d'huile. Nettoyez soigneusement les moules et faites-les ouvrir dans une casserole sur feu vif. Placez Les palourdes à l'entrée du four ou ...



• pilaf de poulet (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter piment, sel, poivre, tomate, clous de girofle. Cuire 20 minutes à couvert, au four. Faire rôtir un poulet. Le découper, le désosser. Faire sauter le foie à la poêle. Retirer du riz la tomate et les clous de girofle. Y mêler le foie...



• poulet à la bulgare (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 50 mn. Epluchez les échalotes et hachez-les finement. Hachez également les noix. Coupez le poulet en morceaux. Faites chauffer du beurre dans une cocotte et mettez-y les morceaux de poulet à colorer. Ajoutez les échalotes et lais...



• poulet aux nouilles grillées (66 - note: 3 sur 2 votes)
  Egoutter, rincer, égoutter à nouveau. Garder au frais. Le jour même couper le poulet en fines lamelles. Emincer les oignons. Couper les branches de céleri en petits bâtonnets de 3 cm de long. Faire tremper les champignons 10 mn, émincer. F...



• poulet aux amandes et noisettes (66 - note: 2.7 sur 3 votes)
  Ajouter le lard de poitrine découpé en lardons et les oignons, faire dorer légèrement puis ajouter encore l'ail et les échalotes hachés, le sel (modérément), le poivre, mouiller avec le vin blanc et le cognac, couvrir et laisser cuire troi...



• chicken pie (65 - note: 3 sur 2 votes)
  1 poulet de 1,200 kg, prêt à cuire, 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 100 g de lard fumé, 1 gros oignon, un bouquet garni (thym, sauge, laurier), 100 g de champignons de couche, 1 citron, 1 boîte de maïs au naturel, sel, poivre. Travai...



• poulet aux olives et fines herbes (64 - note: 3 sur 2 votes)
  Déposez-le dans un faitout et arrosez-le de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail,l'oignon, le persil, le gingembre, le cumin, le safran et le paprika. Mouillez avec un verre d eau, salez et poivrez légèrement, couvrez et faites cuire à feu doux ...



• poussins aux olives (64 - note: 4 sur 3 votes)
  Frottez l'intérieur des poussins avec du jus de citron. Salez-les Faites brunir le beurre dans une cocotte. Placez-y les poussins et lorsqu'ils sont bien dorés de tous côtés, salez et poivrez et prolongez la cuisson à petit feu pendant un...



• pepitoria (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter ail émincé, persil haché. Poser sur un plat. Déglacer la cuisson avec un peu d'eau et lier avec une jaune d'oeuf écrasé. Epicer fortement. Verser sur le poulet. €...



• paprikache de poulet (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Ensuite ajouter les poivrons en lanières et les tomates pelées, épépinées et concassées, et l'ail écrasé. Arroser de vin blanc. Laisser évaporer quelques minutes. Verser le bouillon chaud dans lequel on a délayé le paprika. Ajouter le cumi...



• salade de poulet aux artichauts (62 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez le reste de poulet en lanières en éliminant toutes les peaux et les os. Egouttez et rincez sous l'eau courante les fonds d'artichauts, séchez-les et émincez-les ainsi que les pommes de terre pelées. Mélangez tous ces ingrédients da...



• poulet aux anchois (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez le poulet en morceaux; faites-les rissoler en sauteuse dans l'huile chaude, assaisonnez. Retirez-les, faites couler la plus grande partie de la graisse; jetez l'oignon haché et l'ail pilé dans le fond d'huile qui reste, laissez rev...



• poulet à l'exotique (60 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 heure environ. 1 poulet, 100 g de beurre, 4 pamplemousses, 4 bananes, 1 verre à liqueur de Bénédictine, sel, poivre. Choisir un poulet plus ou moins gros selon le nombre de convives. Verser à l'intérieur le verre de liqueur en ...



• potage au poulet et aux champignons (59 - note: 2 sur 3 votes)
  Cuire le poulet dans le bouillon. Retirer la viande et mettre les os de côté. Couper la viande en petits morceaux. Faire bouillir les os dans le bouillon pendant 2 ou 3 heures. Passer le bouillon, jeter les os. Piler ensemble l'ail, le poi...



• soupe de boulettes thaïlandaises (59 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez-les au robot-mixeur. Mélangez-y le gingembre, le zeste du citron râpé, l'ail pressé, 1 cuillerée à soupe de sauce de soja, 1 cuillerée à soupe de nuoc-mam ainsi que les blancs d'oeufs. Délayez les tablettes de bouillon de volaille d...



• restes de volaille (58 - note: 3 sur 2 votes)
  pour 4 personnes: 500 g de champignons de Paris, restes de volaille, persil, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 cuillers à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre. Passez à la moulinette ou au mixer les champignons, les morceaux de v...



• vapata de poulet (58 - note: 4 sur 4 votes)
  Y mettre un poulet découpé à cru, des crevettes, des arachides grillées, le lait d'une noix de coco, du piment. Faire cuire. €...



• ballottine de volaille au comté (58 - note: 3 sur 2 votes)
  Sauce Mornay: 25 g de beurre, 25 g de farine, 20 cl de lait, 1 jaune d'oeuf, 80 g de comté fruité, sel, poivre, muscade. Préparation des ballottines: aplatissez, salez et poivrez les escalopes; recouvrez-les avec de fines tranches de comt...



• curry de madras (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Réserver la pâte. Piler à sec une noix de gingembre, deux piments, une douzaine d'échalotes. Faire revenir au beurre dans une casserole une quinzaine d'échalotes jusqu'à couleur blonde, les retirer. Faire revenir dans le même beurre les tr...



• poulet au poivre et aux épices (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Chauffer une poêle. Y mettre le poivre en grain, les graines de coriandre, le poivre rouge, remuer jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum, environ 2 mn. Mettre les épices dans un mixeur, mixer pendant 30 secondes. Ajouter cilantro...



• sauce trianon (57 - note: 3 sur 3 votes)
  Une sauce hollandaise à laquelle on ajoute une cuillerée à soupe de Xérès. €...



• pâté de viande au persil (56 - note: 3 sur 3 votes)
  Donnez la forme d'un petit rôti que vous placerez dans un plat allant au four. Mettez a four vif, pendant 30 min. Servez chaud ou froid avec une salade. (Pour 6 personnes). €...



• salade aux foies de volaille (56 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 1 botte de cresson, 350 g de foies de volaille (poulet ou canard), 1 grappe de raisin, 50 g de pignons de pin, 30 g de beurre, 5 cl de vinaigre de framboises, 2 c d'huile d'olive, 1 échalote, sel, poivre moulu (tous grain...



• poulet aux amandes (56 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une grande casserole, mettre de l'eau salée à bouillir. Y plonger le poulet. Eplucher et couper en rondelles les oignons. Les mettre à cuire avec le poulet. Epépiner et couper le poivron en fines lamelles. Les ajouter au bouillon de c...



• poulet avgolemono (56 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites brunir les gousses d'ail hachées dans l'huile. Retirez-les et faites dorer les morceaux de poulet de tous côtés, salez, poivrez, mouillez d'eau, couvrez et laissez mijoter 20 mn. Joignez alors les courgettes lavées et coupées en tr...



• blanc de volaille farci (56 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 4 blancs de poulet, 4 foies de volaille, 4 grandes feuilles de chou, 1 tablette de concentré de volaille, 1 c à soupe de sauce de soja, 80 g de beurre, sel, poivre. Plongez les feuilles de chou pendant 10 mn de l'eau bou...



• cuisses de poulet truffées aux poireaux (55 - note: 4 sur 3 votes)
  4 cuisses de poulet, 1 truffe en boîte, 100 g de beurre, 1 échalote, sel, poivre, 1/4 litre de bouillon de volaille, 500 g de poireaux, 100 g de crème fraîche. Coupez la truffe en rondelles et glissez-les sous la peau des cuisses du poule...



• poulet frit à la crème (54 - note: 4 sur 3 votes)
  Les mettre dans une casserole, juste à couvert d'eau chaude et porter à ébullition. Enlever. Dans une poêle, à la graisse, faire revenir les morceaux de poulet, avec sel et poivre. Avec une partie de l'eau de cuisson, faire une sauce en aj...



• sauce aux noix et au paprika (52 - note: 3 sur 3 votes)
  Incorporez sel, poivre, noix de muscade et paprika. Cette sauce se sert avec les volailles, les poissons à chair blanche (colin, aiglefin etc...) ou un rôti de veau. €...



• restes de volaille (49 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez-les à 150 g de jambon cuit en dés. Faites une sauce blanche, en mouillant le roux avec moitié bouillon, moitié lait. Mettez poule et jambon dans cette sauce et 150 g de champignons de couche cuits, répartissez dans des coquilles v...



• poulet aux pousses de bambou sec (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper en huit morceaux. Faire revenir légèrement dans une cocotte à l'huile ou au beurre avec de l'oignon et de l'ail hachés fin. Saler, poivrer, mettre trois cuillerées à soupe de sauce de soja. Retourner continuellement pendant dix minu...



• brochettes de poulet aux herbes (47 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les foies en trois, le lard en bâtonnets, les tomates et les poivrons épépinés en lamelles. Dans une assiette creuse, mettez l'huile d'olive, le jus du 1/2 citron, le thym effeuillé et les feuilles de laurier coupées en 3. Ajoutez-y...



• poulet à l'ail (47 - note: 2 sur 3 votes)
  Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Déposez dans une cocotte allant au four entouré de 2 têtes d'ail détachées en gousses mais non pelées. Enfournez à four froid et laissez cuire 1 h 3O. Au moment de servir pelez les gousses d'ail...



• potage au poulet et aux légumes (46 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnement: 1 c à soupe de vinaigre, une pincée de sucre, une pincée de sel, une pointe de pâte de piment rouge (facultatif). Portez le bouillon à ébullition et jetez-y tous les éléments indiqués qui ne doivent cuire que quelques minu...



• poulet grillé à la maryland (46 - note: 2 sur 3 votes)
  Y introduire les morceaux de poulet et bien les secouer. Dans une cocotte épaisse, faire chauffer une demi-tasse de beurre. Y dorer les morceaux de poulet à feu vif. Réduire le feu, couvrir le récipient et laisser cuire à l'étouffée 30 à 4...



• croquettes de veau et de poulet (45 - note: 3 sur 2 votes)
  1 escalope de veau de 150 g, 1 blanc de poulet de 150 g, 2 tranches de pain de mie, 1 verre de lait, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, 50 g de beurre, chapelure, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre. Otez la croûte du pai...



• poulet ninotchka aux noix (45 - note: 3 sur 2 votes)
  L'addition d'huile dans le beurre évite au beurre de brunir. Salez légèrement (à cause du bouillon) et poivrez. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire 30 à 35 mn, sans couvrir. Pendant ce temps, hachez très finement les cerneaux ...



• poulet sauté aux noix de cajou (45 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez la chair du poulet en petits morceaux. Faites-les revenir à l'huile avec du gingembre et l'échalote hachée, joignez le zeste de citron, assaisonnez. Mouillez de sauce soja et de bouillon. Laissez cuire 10 mn, ajoutez les noix de ca...



• poulet aux olives et aux poivrons (44 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez du paprika, thym, laurier et sauge. Epluchez 1 kg de tomates, 3 oignons et 3 gousses d'ail; coupez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Epépinez 500 g de poivrons, coupez-les en lamelles, faites-les cuire doucement dans l'huile. Ebo...



• potage congolais (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter même quantité de consommé de volaille. Epicer fortement, y compris de la noix de muscade. Ajouter de la crème fraîche. Faire chauffer et verser sur des petits cubes de coco légèrement grillés. €...



• poulet a la mode grand-hotel (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélanger dans un petit bol le sel, le poivre, le paprika, le thym, le romarin, la marjolaine et en frotter la volaille de tous côtés et à l'intérieur. La badigeonner d'un peu d huile et de moutarde, puis coudre l'ouverture avec du fil de c...



• boeuf ou poulet (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Laisser mijoter dans un récipient couvert, avec la crème de noix de coco, les cacahuètes et le nuoc mam. Quand la viande est tendre, la retirer et la mettre dans un plat. Continuer la cuisson du reste à feu doux et laisser réduire d'un tie...



• poulet aux poivrons (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites dorer les morceaux dans une grande cocotte avec l'huile et le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez le paprika. Mélangez bien le tout. Epluchez les oignons et l'ail, hachez-les finement, Ajoutez-les dans la cocotte, laissez blondir. Pel...



• terrine de viandes (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson 3 h 30. 1 poule, 1 lapin, 300 g d épaule de veau, 200 g de lard maigre frais, 100 g de barde, 1 grande couenne fraîche, 1 crépine, 200 g d'échalotes, 1 gros bouquet de persil plat, du vin blanc sec, 2 branches de thym, 5 ou 6 petit...



• reste de volaille (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 20 mn. Lorsque la pâte est dégelée, abaissez-la et posez-la dans un plat à large bord. Egouttez les boîtes de légumes et rincez ceux-ci à l'eau froide. Découpez les restes de poulet en petits morceaux et chauffez-les dans un peu ...



• barquettes de foies de volailles (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez-y les échalotes finement hachées, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Ajoutez le porto et laissez cuire quelques minutes. Passez cette préparation de manière à obtenir une purée fine et mélangez-y le beurre. Ajoutez la crème,...



• poulet farci en ballottine (41 - note: 2 sur 3 votes)
  Cousez les ouvertures des ailes et des pattes à l'intérieur. Etalez le poulet à plat. Hachez la viande retirée (cuisses, ailes), mélangez-la à 100 g de chair à saucisse, 200 g de hachis de veau ,150 g de lard maigre et 2 tranches de bacon ...



• reste de volaille (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez la volaille décortiquée (200 g environ) et 100 g de champignons cuits frais ou en boîte que vous aurez hachés. Laissez cuire 3 minutes en remuant et incorporez un jaune d'oeuf. Versez l'appareil sur une plaque huilée. Laissez refro...



• potage à l'arachide (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Piler 200 g de chair de la volaille en purée, ajouter 100 g de crème fraîche et passer au tamis avec le bouillon. Faire griller 100 g d'arachides épluchées, les piler, les ajouter au potage et remettre à cuire a feu doux en épiçant forteme...



• poulet sauté aux piments (39 - note: 3 sur 3 votes)
  Dans une sauteuse, faire chauffer ensemble huile et beurre puis y mettre les morceaux de poulet à dorer sur toutes ses faces. Ajouter les piments coupés en morceaux ainsi que les grains d'anis. Saler, poivrer, arroser avec le vin blanc et ...



• poulet aux poivrons (39 - note: 4 sur 3 votes)
  Détaillez le poulet en morceaux, mettez-le à mariner dans le jus des 3 citrons, avec l'ail haché, les 2 feuilles de laurier émiettées et 2 brins de thym effeuillées. Salez, poivrez. Laissez reposer au frais pendant 2 h. Pendant ce temps, ...



• poulet grillé sauté au verjus (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 30 minutes. La veille: mettre les morceaux de poulet dans un plat creux. Verser le verjus par-dessus et le Noilly (facultatif). Laisser mariner toute la nuit au frais. Le jour même: éplucher les oignons, les émincer. Faire chauff...



• poulet flambé à l'estragon (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Effeuillez l'estragon et coupez-le finement. Réservez les tiges. Dans un bol, mélangez 2 jaunes d'oeufs avec 100 g de crème fraîche. Sur le poulet bien coloré versez le cognac. Faites flamber. Retirez les morceaux de poulet et déposez-les ...



• croque-monsieur aux foies de volaille (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez les foies, le jambon, les échalotes et le persil. Faites revenir ces ingrédients dans une poêle contenant du beurre. Assaisonnez. Liez avec la crème et le jaune d'oeuf. Débarrassez les tranches de pain de leur croûte. Partagez la fa...



• consommé au poulet (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les abattis (cou, ailerons, pattes, gésier, foie). Jetez-les dans l'eau bouillante. Couvrez la cocotte. Laissez cuire à feu doux 20 minutes, à partir de la mise en rotation de la soupape. Quand il est cuit, passez ce bouillon. Epa...



• poulet sauté à la diable (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir pendant quelques minutes; salez, poivrez et mouillez avec 2 verres de bon vin blanc, Ajoutez 3 échalotes, champignons et persil, le tout hache menu; pour terminer 1 ou 2 cuillerées à soupe de sauce tomate. Laissez cuire à fe...



• croquettes de volaille (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Hacher ensemble le jambon, le veau et le poulet désénervé et sans peau. Ajouter la mie de pain essorée, l'oeuf entier, saler, poivrer et, selon le goût, ajouter une pointe de poudre de curry. Bien amalgamer le tout. Faire des croquettes ro...



• poulet à l'ailloli (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour l'ailloli: 6 grosses gousses d'ail, sel, 1/2 tasse de pommes de terres bouillies, 1/2 c à café de vinaigre blanc, 6 gros jaunes d'oeufs, 1/2 à 1 une tasse d'huile d'olive. Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Faire revenir 5 mn...



• coquelets a la citronnelle (34 - note: 3 sur 4 votes)
  Ingrédients pour la macération: 2 c à soupe de citronnelle hachée, 2 gousses d'ail pilée, 1 pincée de piment en poudre, 1 cuillerée 1/2 à café de sel, 2 c à soupe d'huile. Faire un mélange avec tous les ingrédients, frotter les coquelets ...



• poulet aux amandes (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélanger l'eau, 2 c à soupe de sherry, 1 1/2 c à café de maïzena, la sauce soja et le bouillon dans une petite casserole. Cuire en remuant à feu modéré jusqu'à ce que la mixture épaississe, environ 5 minutes. Garder au chaud. Couper le po...



• poulet perpignan (34 - note: 4 sur 5 votes)
  Ajoutez 2 citrons lavés puis coupés en fines rondelles, 1 dizaine de gousses d'ail entières, mais épluchées, sel et poivre. Couvrez la poêle aux 3/4 et faites encore cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre en retournant les morceaux de ...



• poulet farci à la hongroise (34 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez alors les oignons coupés en lamelles, le foie gras et assaisonnez avec le sel, le poivre, la marjolaine et la coriandre. Entre-temps, faites un hachis avec les petits pains trempés préalablement dans le lait, et les oeufs cuits dur...



• reste de volaille (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 1 jaune d'oeuf et 2 c à soupe de crème fraîche. Assaisonnez, joignez 150 g de restes de poule hachés. Faites bouillir 1/2 litre de lait, jetez-y en pluie 150 g de semoule. Laissez cuire 4 mn, ajoutez 75 g de gruyère râpé. Façonnez ...



• reste de volaille (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecraser à la fourchette pour détacher les fibres sans les couper. Ajouter la mie de pain trempée, puis les épices et la moitié du jaune d'oeuf. Battre le blanc en neige ferme et l'incorporer. Former de croquettes de 8 cm de longueur et de ...



• poulet aux citrons confits (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-le dorer sur toutes les faces dans 5 cl d'huile d'olive avec les gousses d'ail pelées pendant 8 à 10 mn. Ajoutez les rondelles de citrons confits et le thym émietté. Arrosez de vermouth et de 5 cl d eau, Couvrez. Laissez cuire 50 mn...



• poulet à la padouane (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites chauffer le beurre dans un poêlon. Dès qu'il est fondu, ajoutez la farine et progressivement, le lait. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant sans cesse la préparation. Retirez du feu, pressez le jus d'un demi-citron...



• reste de volaille (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Détaillez les blancs de poulet. Nettoyez les champignons et coupes les en petits morceaux. Arrosez-les de jus de citron. Faites-les revenir dans un peu de beurre. Quand ils sont dorés ajoutez la crème fraîche, le persil les gousses d'ail ...



• poulet arneguy (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez. Ajoutez les tomates pelées et coupées en quartiers, le bacon, le chorizo coupé en rondelles fines et les petits pois. Laissez mijoter à couvert 15 minutes. Faites revenir le foie du poulet dans une sauteuse, avec une cuillerée d'hui...



• poulet à l'estragon (30 - note: 3 sur 3 votes)
  Arrosez souvent pendant la cuisson. Au moment de servir, découpez votre poulet disposez dessus des feuilles entières d'estragon. Versez le jus dégraissé et passé au tamis. Servez avec des pommes de terre à l'anglaise. €...



• reste de volaille (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 30 minutes. 1 poulet cuit débarrassé de la peau et des os et coupé en aiguillettes, 2 oignons coupés en tranches, 350 g de petits pois frais écossés ou surgelés, 3 cuillers à soupe de beurre, sel, poivre, safran, 375 g de riz, 3 t...



• poulet aux aromates (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnez, ajoutez 1 filet de cognac. Bridez le poulet et faites-le cuire, au beurre, dans une cocotte, pendant 1 heure environ. Dix minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les têtes de champignons. €...



• tranches de poulet frites (27 - note: 3 sur 10 votes)
  Lorsqu'elles sont dorées, ajouter du fromage de soja, des champignons émincés, un bol de bouillon de poulet, un petit verre de vin jaune, mélanger et couvrir. Ajouter une pincée de sucre et mélanger. Verser dans un plat. Arroser d'huile de...



• poulet sauté exotique (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire revenir légèrement dans du beurre. Ajouter le lait d'une noix de coco, un peu de cannelle, de coriandre, de safran et de piment rouge en poudre et cuire lentement. Au moment de servir, lier la sauce de deux jaunes d'oeufs battus et r...



• poulet en salade à la chinoise (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire 1 h 1/2. Passer. Mettre à cuire les morceaux nobles dans ce bouillon avec des bâtonnets de carottes, les queues des céleris et une poignée de fenouil frais. Sortir les légumes et le poulet. découper le poulet en lamelles. Répartir da...



• poulet aux amandes (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper le poulet en lanières et le faire sauter avec du saindoux, un oignon et un gousse d'ail finement émincés. Saupoudrer de farine, mélanger, laisser griller légèrement quelques minutes. Mouiller avec le bouillon petit à petit pour qu'i...



• reste de volaille (24 - note: 3 sur 4 votes)
  Ajoutez le pain de mie trempé auparavant dans le lait, mélangez le tout avec 50 g de beurre. Salez, poivrez. Dans un bol battez le jaune d'oeuf, la crème et le râpé, versez cette composition sur la viande et dorez au four 20 minutes. Serve...



• reste de volaille (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire dorer les oignons coupés en fines tranches. Quand ils sont dorés, ajouter les oeufs légèrement battus, saler et poivrer, mélanger avec une fourchette, retirer avant que les oeufs ne soient entièrement cuits. Faire dorer le riz en ajo...



• potage indochinois (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsque la viande est cuite, la réserver. Dans la poêle faire frire 5 mn les crevettes et le blanc de seiche coupé en lamelles. Dans 2 litres d'eau mettre quelques os de porc ou de poulet, les 2 oignons restants, les crevettes, les lamelle...



• ballottine de foies de volailles (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Demandez à votre volailler de vous écorcher le poulet. Si cela n'est pas possible, faites-le vous-même. Enlevez les ailerons et les pattes pratiquez une incision sur toute la longueur du dos de l'animal et retournez la peau comme un gant....



• poulet à la beurs (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Déglacer au vin blanc. Ajouter des tomates pelées. Laisser étuver au four. Poser les blancs de poulet sur un plat. Poudrer de jambon haché et de champignons émincés. Faire réduire la sauce et la verser sur le tout. Poudrer de râpé et passe...



• poulet aux petits pois et aux crevettes (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Hacher finement les oignons. Piler l'ail, le sel et le poivre. Couper les tomates en petits morceaux. Ecosser les petits pois. Laver. Egoutter. Eplucher les carottes. Les couper en bâtonnets. Laver. Egoutter. Faire dorer le poulet dans un ...



• pâté (21 - note: 2 sur 3 votes)
  Hacher les viandes avec 1 grosse échalote, 1 oignon moyen, 2 c à café à raser de sel, poivre, 4 épices, 1 c à soupe à raser de crème fraîche, 1 peu de thym émietté, 1 c à soupe de persil, 1 petit oeuf, 1/40 litre de cognac. Faire cuire en ...



• reste de volaille (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez la moitié du beurre dans le ramequin. Faites chauffer la crème et le fromage, l'assaisonnement et les morceaux de poulet. Cassez l'oeuf par-dessus, assaisonnez-le. Mettez le reste du beurre puis le couvercle et faites cuire au bain...



• poulet aux noix (21 - note: 3 sur 4 votes)
  Pour accompagner: 2 courgettes, huile, sel, poivre. Découpez le poulet en morceaux. Faites bouillir l'eau avec les oignons émincés, le bouquet garni, le sel et le poivre. Plongez-y le poulet et laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux so...



• mulligatawny (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-le en morceaux et faites-les revenir doucement dans le beurre chaud. Ne les laissez pas prendre couleur. Ajoutez les poireaux et le céleri coupés en julienne, les oignons hachés, les clous de girofle, le sel et le laurier. laissez c...



• poulet aux amandes (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer un mélange constitué de maïzena, de sel, de poudre " 5 épices ". Mettre de l'huile dans un wok, faire dorer les amandes, les retirer, idem pour le poulet. Faire revenir les champignons et les pousses de bambou, ajouter la maïzena ...



• reste de volaille (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Joignez 1 jaune d'oeuf mélangé à 2 petits suisses et 50 g de gruyère râpé. Garnissez un fond de tarte en pâte brisée précuit 15 mn avec cette préparation et faites cuire encore 15 mn à four chaud. €...



• croquettes de veau et de poulet (20 - note: 3 sur 2 votes)
  1 escalope de veau de 150 g, 1 blanc de poulet de 150 g, 2 tranches de pain de mie, 1 verre de lait, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, 50 g de beurre, chapelure, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre. Otez la croûte du pai...



• poulet aux noix (19 - note: 3 sur 3 votes)
  Continuez la cuisson 15 mn. Déglacez la sauce avec un petit verre de bouillon et servez bien chaud avec du riz créole ou des champignons sautés au beurre. €...



• poulet truffé aux herbes (19 - note: 4 sur 3 votes)
  Ajoutez le reste d'herbes et malaxez. En partant de la base du cou, décollez la peau du poulet à la main. Introduisez la farce, répartissez sur les filets et les cuisses. Faites rôtir le poulet sur le dos, salez et poivrez-en l'intérieur. ...



• potage glace au curry (18 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites une pâte lisse avec la poudre de curry et le jus de citron. Versez dans le consommé et faites bouillir. Battez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, mais non mousseux. Versez-y le...



• poulet sauté à l'indigène (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Piler des piments verts que l'on ajoutera à celui-ci. D'autre part, faire cuire séparément des igames, des cacahuètes grillées, du riz. Le tout à l'eau. Couper une orange en morceaux et mélanger tout cela dans votre assiette avec le poulet...



• foies à l'oseille (15 - note: 3 sur 3 votes)
  Epongez-la. Parez les foies de volaille en retirant le fiel, éventuellement la partie tachée par celui-ci et les filaments. Allumez le four th 6/7 (200-220°C). Enroulez chaque foie de volaille dans une feuille d'oseille. Rangez ces petits ...



• fricassée de volaille au vert (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez et laissez étuver sur feu doux sans faire prendre couleur. D'autre part, nettoyez et lavez le cresson, les épinards et l'oseille, hachez-les grossièrement. Faites-les tomber dans le reste de beurre et ajoutez-les dans la cocotte ap...



• reste de volaille (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les poivrons en deux, retirez-en les graines et Les adhérences blanches, puis coupez-les en lanières. Placez-les dans un petit bol, couvrez d'eau bouillante et attendez une minute avant d'égoutter. Nettoyez les champignons et le cél...



• reste de volaille (15 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez les viandes et dès qu'elles sont tièdes, émincez-les. Déposez-les dans une assiette et recouvrez-les avec le vinaigre, juste ce qu'il faut pour réveiller la fadeur de la volaille. Poivrez. Epluchez les concombres, coupez-les en qu...



• reste de volaille (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer une sauce béchamel épaisse. Y cuire les champignons pendant 5 mn. Laisser refroidir. Incorporer le hachis de viande. Saler, poivrer. Former des boulettes avec ce mélange. Les passer dans l'oeuf battu avec une cuillerée d'huile pui...



• consommé à la polonaise (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Les faire pocher quelques minutes dans du bouillon, les égoutter. Les servir dans un consommé poudré de persil. €...



• reste de volaille (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez la chair de volaille en languettes. Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée, à découvert, en les gardant un peu fermes. Egouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt cuits; laissez refroidir. Nettoyez les champignons, éminc...



• reste de volaille (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites gonfler les morilles à l'eau froide. Lavez-les et séchez-les. Faites-les revenir avec le poulet en morceaux, assaisonnez, arrosez de cognac et flambez. Répartissez sur le fond de tarte. Couvrez du mélange jaunes d'oeufs-crème assais...



• reste de volaille (14 - note: 3 sur 2 votes)
  La cuire à blanc 10 mn. Faire revenir des oignons, ajouter des restes de volaille et des raisins épluchés, épépinés et trempés dans de l'armagnac pendant 2 h au moins, arroser de vin blanc et laisser réduire. Vider cette préparation sur le...



• mizutaki (13 - note: 3 sur 2 votes)
  Blanchissez les épinards et, après les avoir égouttés, coupez-les sur une longueur de 2 cm environ. Faites bouillir de l'eau. Couvrez-en le poulet, et laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes. Lorsque ce dernier est presque cuit, porte...



• richoulard (13 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand ceux-ci sont dorés, les sortir et les garder au chaud. Mettre le poulet et le boeuf coupés en morceaux à dorer. Retirer le poulet et le tenir au chaud avec les lardons. Ajouter l'oignon émincé, puis le chou coupé en lanières et préal...



• reste de volaille (12 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire des petits pâtés avec de la pâte feuilletée. €...



• reste de volaille (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Les égoutter et les hacher. Les mélanger avec la viande et les oignons. Ajouter à ce hachis six oeufs entiers (pour une livre et demie de hachis). Jeter des cuillerées de la pâte obtenue dans la graisse et faire frire. Retirer les beignets...



• rusttafel (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Le poulet peut être cuit au four, à la broche ou dans un bouillon. Lorsqu'il est cuit, découpez-le en petits morceaux et nappez-le avec la sauce suivante: faites fondre sur feu doux le fromage avec le curry et mouillez progressivement ave...



• reste de volaille (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire un bol de riz à l'eau bouillante salée. Egouttez-le bien et tassez-le dans un moule en couronne. Après quelques minutes, démoulez sur le plat de service et remplissez le milieu des restes de poulet émincés en fines lanières. N...



• reste de volaille (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Dès qu'il commence à blondir, joignez la chair de poulet coupée en petits dés, salez, poivrez, laissez chauffer quelques minutes à couvert. Mouillez alors de vin blanc, laissez-le s'évaporer presque complètement, puis joignez les tomates c...



• reste de volaille (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonner avec une vinaigrette bien relevée. Froids: avec une mayonnaise, des oeufs durs, du persil. Froids: avec une macédoine de légumes en vinaigrette. Froids: avec de la mayonnaise. Chauds: avec une sauce tomate et des champignon...



• poulet eliada (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une grande poche en papier mélangez le sel de céleri, le paprika, la fécule et le Cayenne, secouez pour obtenir un mélange homogène. Mettez les morceaux de poulet dans cette même poche de papier dont vous fermerez l'orifice et secouez...



• poulet bouginaise (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter 1 cuillerée à café de sucre, muscade râpée, 2 cuillerées de vinaigre, deux de beurre fondu, une de cannelle en poudre, 4 girofles et 8 grains de poivre moulus, du sel. Laisser cuire. Ajouter 2 tasses de lait et laisser épaissir. Ot...



• reste de volaille (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez en bâtonnets 200 g de jambon cuit (talon) et 200 g de gruyère. Ajoutez la chair d'un avocat coupée en dés et citronnée et 300 g de petits pois en boîte. Assaisonnez selon les goûts d'une vinaigrette aux fines herbes ou d'une mayonna...



• reste de volaille (10 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez un roux avec 20 g de beurre, 20 g de farine, 1/3 litre de lait, du sel, du poivre, de la muscade. Ajoutez les restes de volaille coupés en petits dés et les champignons. Laissez cuire quelques instants et liez avec 2 jaunes d'oeuf...



• reste de volaille (10 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Faites blanchir les poivrons à l'eau bouillante 10 mn. Egouttez-les, coupez-les en petits morceaux ainsi que le poulet. Emincez les champignons, faites-les revenir rapidement dans le beurre. Ré...



• bouillon sully (10 - note: 3 sur 2 votes)
  Amalgamez bien le tout (vous devez obtenir une pâte lisse). Faites chauffer le bouillon. A son point d'ébullition, vous jetez la pâte que vous venez de préparer par petites cuillerées à café à la fois. Attention pendant cette opération, le...



• foies à la sauge (9 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez-y les foies de volaille, la sauge, l'oignon émincé, du sel et du poivre. Lorsque les foies ont pris couleur, versez le cognac et laissez sur feu vif en remuant quelques minutes. Ajoutez une louche de bouillon et laissez cuire à pet...



• reste de volaille (9 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans le beurre et l'huile. Ajoutez les tomates pelées et concassées. Mouillez avec le vin blanc. Incorporez le poivron taillé en dés. Parfumez avec le thym et le laurier et assaisonnez de sel et de p...



• reste de volaille (8 - note: 3 sur 2 votes)
  Répartissez dessus les morceaux de poulet finement émincés et recouvrez d'une béchamel épaisse. Mettez à four chaud pendant 20 minutes. €...



• reste de volaille (8 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez une sauce béchamel avec 50 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre et muscade. Ajoutez 1 c soupe de concentré de tomates. Faites chauffer dans cette sauce les morceaux de poulet, 4 quenelles de volaille (en boî...



• reste de volaille (7 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter la chapelure, les oeufs durs grossièrement hachés. Repasser une seconde fois le mélange à la moulinette. Mélanger avec 4 c de beurre ramolli, le jaune des oeufs, le zeste de citron et les câpres. Assaisonner. Battre les blancs d'oe...



• reste de volaille (3 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 25 mn. Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Préparez un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec le lait, laissez cuire quelques instants et ajoutez les restes de viande (volaille, jambon, porc, etc...). Lavez ...