LES DÉLICES À BASE DE PRUNEAUX

PRUNEAUX: 39 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Le pruneau est un fruit sec provenant de prunes séchées, pour être conservées.

Le pruneau a un poids moyen de 15 grammes. Il a un fort pouvoir antioxydant. Il est riche en fer.

Il contient une forte concentration de sucres (glucose, fructose et sorbitol principalement), ce qui lui permet une longue conservation naturelle. Le calibre est un indicateur essentiel de la qualité intrinsèque du fruit : plus la prune était riche en sucres à l'état frais, plus le pruneau est gros et souple après séchage. Le calibre s'exprime par le nombre de fruits aux 500 grammes : plus le nombre est petit, plus les fruits sont gros. Le calibre déclaré sur l'emballage est une fourchette (par exemple 33/44 : 33 à 44 fruits par 500 grammes). Sa couleur noire est due à l'action d'enzymes.

Il s'agit du même type d'enzymes que ceux que l'on retrouve dans les raisins secs. D'ailleurs, les deux fruits, lorsqu'on les fait sécher, prennent la même couleur noire caractéristique. Les pruneaux sont vendus dénoyautés ou non. Leur grosseur et leur qualité sont variables. Il est préférable de choisir des pruneaux bien noirs, brillants, moelleux et charnus, non poisseux ni moisis. S'ils paraissent secs, cela peut provenir de la petitesse du calibre choisi (peu de pulpe sur le noyau) ou d'une conservation trop longue hors d'un emballage hermétique.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE PRUNEAUX

• pruneaux au vin rouge (2035 - note: 3.1 sur 13 votes)
  Laissez cuire à couvert, doucement, pendant 45 mn partir de l'ébullition. Goûtez et ajoutez alors éventuellement le reste du sucre. Retirez la cannelle, laissez refroidir. Servez frais. La quantité de sucre dépend du goût de chacun. Si vou...



• far breton (1023 - note: 3 sur 6 votes)
  Dans une grande terrine, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre en mélangeant. Délayez avec le lait. La pâte doit être un peu épaisse et sans grumeaux. Parfumez-la de rhum. Beurrez un plat à gratin. Ve...



• gâteau aux pruneaux (749 - note: 3.2 sur 30 votes)
  Mettez 200 g de pruneaux préalablement gonflés à l'eau dans le moule et versez par dessus une pâte faite avec 175 g de farine, 150 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure en poudre, 75 g de beurre, 1 dl 1/4 de lait et 2 oeufs, fait...



• galette fourrée (557 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites gonfler les pruneaux dans de l'eau, puis faites les cuire 15 mn dans de l'eau sucrée. Egouttez ensuite les fruits et ôtez les noyaux. Pétrissez la farine, le beurre, l'oeuf et le sel. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Etalez la pât...



• crème aux pruneaux (475 - note: 2.2 sur 5 votes)
  Faites-les cuire 30 mn, égouttez et dénoyautez avant de passer à la moulinette. Pendant qu'elle est chaude, ajoutez à cette purée 100 g de sucre fin, en fouettant bien, ainsi qu'un sachet de sucre vanillé et une pointe de cannelle. Laissez...



• far breton (325 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter le lait peu à peu. Verser la pâte dans un plat beurré. Ajouter les pruneaux dénoyautés. Cuire à four chaud 1/2 h à 3/4 d'heure. €...



• tarte alsacienne (313 - note: 2.5 sur 6 votes)
  Les mettre à cuire avec l'eau de trempage et du sucre. Les mettre refroidir dès qu'ils seront cuits. Pendant ce temps, faire la pâte brisée, la laisser reposer. Faire la crème, la laisser refroidir. Chauffer le four. Foncer la tourtière. M...



• riz aux pruneaux (260 - note: 3 sur 5 votes)
  Faire cuire le riz: laver le riz, le faire crever à l'eau bouillante, l'égoutter. Terminer la cuisson à feu doux dans le lait bouillant aromatisé avec la gousse de vanille en jetant en pluie le riz. Laisser cuire le riz, casserole couvert...



• dattes, pruneaux et noix farcis (249 - note: 4 sur 6 votes)
  Dénoyautez les pruneaux et les dattes. Remplacez les noyaux par de la pâte d'amande rose. Formez des boulettes avec le reste de la pâte d'amande et surmontez-les d'un cerneau de noix. Préparez un sirop avec le sucre, l'eau et le jus de ci...



• clafoutis aux pruneaux (196 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson 30 minute Battez le sucre avec les oeufs, ajoutez farine, lait, beurre fondu. Mettez les pruneaux dénoyautés dans un plat verser la préparation dessus. Cuire à four chaud. €...



• cake aux noix et aux pruneaux (185 - note: 3 sur 6 votes)
  Allumez le four th 5-200°C. Beurrez un moule à cake. Ecrasez les noix grossièrement. Dénoyautez les pruneaux. Mettez-les à macérer dans le kirsch. Travaillez au fouet électrique le beurre ramolli dans une terrine et lorsqu'il est en pomma...



• far breton (175 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 1OO g de pruneaux, 8 cuillerées à soupe de farine, 6 cuillerées à soupe de sucre, 1/2 l de lait, 2 oeufs, 1 petit verre de rhum, beurre. Suivant la qualité des pruneaux choisis vous les ferez tremper une journée ou une h...



• dessert aux pruneaux (144 - note: 3 sur 3 votes)
  D'autre part, faites cuire 150 g de riz rond dans 3/4 litre de lait, ajoutez 75 g de sucre et le zeste de 1 orange râpé. Préparez enfin une crème avec 4 oeufs, 100 g de sucre, 1 c à soupe de farine et 1/2 litre de lait. Faites épaissir sur...



• tarte aux pruneaux (137 - note: 4 sur 4 votes)
  La garniture: 500 g de pruneaux, 1 verre de thé, 100 g de sucre brun, 1 verre de vin rouge, 1 jaune d'oeuf. Faites gonfler les pruneaux dans le thé, puis retirez les noyaux, faites-les cuire quinze minutes dans un mélange d'eau et de vin ...



• beignets de pruneaux (130 - note: 3 sur 3 votes)
  Laissez reposer 2 h. Dénoyautez 16 beaux pruneaux (en faisant attention de ne pas les écraser) que vous aurez fait gonfler dans du thé tiède, farcissez-les d'une amande émondée ou d'un peu de pâte d'amandes, plongez-les dans la pâte et lai...



• pruneaux à la crème (124 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 400 g de pruneaux, 3 c à café de feuilles de thé, 1/2 litre d'eau, 75 g de sucre en poudre, 3 c à soupe de rhum (facultatif), 50 g d'amandes entières. Pour la crème pâtissière: 3 jaunes d'oeufs, 35 g de farine, 50 g de su...



• mousse de pruneaux (120 - note: 3 sur 6 votes)
  Lavez les pruneaux. Dans le thé, faites-les tremper puis cuire sans sucre. Dénoyautez-les, et mixez-les avec un peu de thé. Ajoutez la poudre d'amandes. Malaxez les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez la farine puis le lait bouillant. Rem...



• gâteau d'agen (86 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la pâte: 300 g de farine, 180 g de beurre, 120 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 1 c à soupe de rhum. Pour la garniture: 300 g de pommes, 300 g de pruneaux, 100 g de noix, 60 g de sucre en poudre, 1/4 litre de bon vin rouge, 15 g de sucre...



• tarte aux pruneaux (80 - note: 3 sur 2 votes)
  La veille, mettre les pruneaux et les raisins à gonfler dans l'eau. Le lendemain, réaliser la pâte brisée en mélangeant bien les ingrédients. Dénoyauter les pruneaux. Verser le vin dans une casserole, ajouter les pruneaux, les raisins, le...



• quatre-quarts aux pruneaux (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre en mélange mousseux, ajoutez peu à peu, en alternant, la farine tamisée avec le sel et le beurre ramolli. Joignez les pruneaux égouttés et hachés, puis incorporez les blancs d'oeufs battus en neige...



• soufflé aux pruneaux (77 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 300 grammes de pruneaux, 250 grammes de sucre, 1 demi-verre d'eau, 3 oeufs, 2 blancs d'oeufs. Après une ou deux heures de trempage, faire cuire les pruneaux en les recouvrant d'eau. Les dénoyauter lorsqu'ils sont cuits e...



• pruneaux en chausson (76 - note: 4 sur 4 votes)
  Doré au jaune d'oeuf, il est cuit au four 30 mn. €...



• clafoutis aux pruneaux (69 - note: 2 sur 8 votes)
  Battez les oeufs avec le restant du sucre. Ajoutez-y la farine, le beurre fondu, le lait et le sel. Mélangez soigneusement de manière à obtenir une pâte homogène. Egouttez les pruneaux. Beurrez généreusement une feuille de papier aluminium...



• tarte panachée aux pruneaux et aux pommes (68 - note: 2.7 sur 3 votes)
  500 g de pruneaux, 500 g de pommes, 125 g de beurre, 125 g de sucre, 1 oeuf, 1 demi-verre de lait, 1 c à café de levure chimique, 100 g de farine, sucre glace. Faire ramollir légèrement 50 g de beurre, puis le mélanger avec 50 g de sucre....



• tourte aux pruneaux et aux pommes (60 - note: 3 sur 3 votes)
  Garniture: 400 g de pommes, 300 g de pruneaux, 1/3 de litre de vin rouge, 100 g de sucre, 10 noix, un peu de sucre glace. Dénoyauter les pruneaux et les cuire environ 15 minutes avec le vin et 50 g de sucre. Préparer la pâte avec les élém...



• tarte aux pruneaux (50 - note: 2 sur 3 votes)
  Travaillez 1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf avec 50 g de sucre et 1 c à soupe de farine, mouillez de 1/4 litre de lait, faites épaissir sur feu doux. Garnissez un fond de tarte en pâte brisée précuit 10 mn de cette crème. Recouvrez de prune...



• prunichon (49 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez les pruneaux. Laissez-les refroidir. Préparez la pâte pendant la cuisson des pruneaux. Versez la farine et le sucre dans un saladier. Mélangez puis ajoutez les oeufs entiers. Remuez avec la cuillère en bois pour obtenir une pâte é...



• tarte aux pruneaux (47 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: une pâte surgelée ou un fond de tarte surgelé de 18 cm de diamètre, 400 g de pruneaux, 4 cuillerées à soupe de marmelade d'abricots, 4 cuillerées à soupe de Cointreau, 2 cuillerées à café de sucre cristallisé, 1 litre de ...



• tartelettes de noël (42 - note: 3 sur 6 votes)
  Entailler chaque coin et mettre une cuillère de confiture au milieu de chaque carré. Prendre chaque pointe et replier vers le milieu. La préparation a la forme d'un petit moulin en papier. Avec un peu d'eau coller les bords au milieu. On v...



• pruneaux flambés (41 - note: 3 sur 2 votes)
  €...



• far breton (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez le soupçon d'alcool choisi au dernier moment quand elle est bien lisse. Laissez reposer 1 bonne heure. Verser la pâte dans un plat beurré. Ajouter les pruneaux dénoyautés. Cuire à four chaud 1/2 h à 3/4 d'heure. €...



• crêpes aux pruneaux (37 - note: 3 sur 2 votes)
  200 g de pruneaux d'Agen, 1 petit verre d'armagnac. Mélangez la farine le sel et le sucre, délayez progressivement avec le lait, ajoutez le beurre fondu, puis l'eau. Battez bien la pâte qui doit être lisse et fluide. Joignez les pruneaux ...



• charlotte aux pruneaux et aux pommes (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Compote de pommes: 1 kg de pommes, 1/2 dl d'eau, 1 c à soupe de cannelle en poudre, 100 g de sucre en poudre, 4 oeufs, 75 g de beurre. Garniture: une douzaine de tranches de pain de mie, 75 g de beurre, 100 g de macarons. La veille. fait...



• oeil de belle-mere (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire une farce de pâte de noix de coco colorée au jaune d'oeuf. En garnir les pruneaux. €...



• couronne de riz aux pruneaux (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la garniture: 350 g de beaux pruneaux, 6 prunes confites, 2 verres de vin blanc doux, 100 g de noisette, 75 g de sucre en poudre. Commencez par faire tremper environ 30 mn les pruneaux (préalablement lavés) dans le vin additionné des...



• pruneaux maquillés (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Vous obtiendrez une pâte claire que vous parfumerez avec un verre à liqueur d'eau de fleurs d'oranger. Beurrez un plat allant au four, dans le fond rangez 150 g de pruneaux, dénoyautés, versez la pâte dessus, enfournez immédiatement à four...



• briochin aux fruits (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Foncer un cercle à flan. Le poser sur la plaque en tôle du four, beurrée. Garnir le fond de la pâte avec de la frangipane. Placer sur cette frangipane des pruneaux cuits dénoyautés, des abricots coupés en 2, des pommes au choix. Recouvrir ...



• soufflé pruneaux noisettes (18 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez cuire 5 mn. Hors du feu, incorporez la chair des pruneaux hachés, 4 jaunes d'oeufs, 50 g de noisettes en poudre (ou des amandes), une cuillère à café d'extrait de vanille, les blancs battus en neige ferme. Versez dans un moule a so...