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Liste de recettes sélectionnées :

  • purée de pois cassés (10585 - note: 3.2 sur 41 votes)
    Lavez les pois casses, couvrez-les d'eau froide, faites-les cuire avec l'oignon, le bouquet garni et l'assaisonnement pendant 1 h 30 (30 mn en autocuiseur) à feu modéré. Egouttez et passez les pois à la moulinette. Desséchez la purée sur ...


  • puree de celeri-branche (7305 - note: 3.2 sur 18 votes)
    Nettoyez les céleris, faites-les cuire 30 mn à l'eau bouillante salée. D'autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait, assaisonnez, faites épaissir une dizaine de minutes en remuant. Ajoutez alors la crèm...


  • purée de fenouil (5044 - note: 3.9 sur 20 votes)
    Nettoyez les bulbes de fenouil, faites-les cuire 15 mm à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, coupez-les en morceaux et faites-les étuver doucement dans le beurre cocotte couverte pendant 15 mm encore. Quand les légumes sont bien cuits, ...


  • purée de carottes (4499 - note: 3 sur 3 votes)
    600 grammes de carottes, un demi-litre de bouillon de poule, 30 grammes de beurre 30 grammes de crème fraîche, 2 cuillerées de fécule de pommes de terre ou de maïzena, 1 cuillerée de persil haché, sel, poivre. Lavez et grattez les c...


  • purée de potiron (4017 - note: 3 sur 36 votes)
    Epluchez le potiron et les pommes de terre. Coupez-les en dés. Mettez-les dans une Cocotte-minute avec 2 verres de lait, sel, poivre et laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Passez ces légumes en purée. I...


  • puree de chou-fleur (3115 - note: 3.6 sur 14 votes)
    Ajoutez 50 g de beurre, 3 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre et noix muscade râpée. Servez saupoudré de persil haché. ?...


  • purée de pois cassés (3032 - note: 4.2 sur 6 votes)
    250 g de pois cassés, 50 g de lard maigre, 30 g de beurre, 1 carotte, 1 oignon, quelques feuilles de laitue, 1 morceau de sucre, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), sel, poivre. Dans un autocuiseur, mettez de l'eau froide non salée (...


  • purée d'épinards (2495 - note: 3.9 sur 7 votes)
    Lavez les épinards et faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Faites cuire également les pommes de terre. Passez le tout au moulin à légumes et battez bien la purée ainsi obtenue en y ajoutant le lait chaud et le jaune d'oeuf. Rectifie...


  • purée crécy (2296 - note: 3 sur 3 votes)
    Passez les carottes au tamis fin. Délayez les carottes ainsi passées dans une autre casserole avec un verre de lait ou, à défaut, d'eau. Ajoutez 10 grammes de beurre, salez et poivrez légèrement. Servez la purée seule ou avec des petits cr...


  • purée d'oignons (2138 - note: 4 sur 11 votes)
    Préparation: 25 minutes. Cuisson: 40 minutes. Taillez les oignons en fines tranches. Faites-les cuire dans une casserole contenant de l'eau bouillante légèrement salée. Lorsque les légumes sont cuits aux trois quarts, égouttez-les et pass...


  • purée de céleri (2093 - note: 3 sur 6 votes)
    Faites cuire 30 mn ( 10 mn en autocuiseur) égouttez, écrasez en purée, joignez 100 g de crème fraîche et assaisonnez au goût. ?...


  • purée de pommes de terre et carottes au persil (2090 - note: 2.8 sur 11 votes)
    Pareil pour les carottes: les éplucher, les couper en rondelles et les faire cuire à l'eau salée.Quand les légumes sont cuits, les mettre dans un plat et les écraser au presse-purée. Ajouter du beurre (quantité selon les goûts), saler, poiv...


  • purée d'endives (2025 - note: 3.8 sur 4 votes)
    ), des tranches de pain, 100 à 150 g de gruyère, sel, poivre, muscade. Eventuellement 2 sucres en morceaux. Coupez les endives en gros morceaux. Salez-les et (si vous le désirez), ajoutez le sucre. Personnellement, je n'en mets pas mais je...


  • puree d'olives vertes ou noires (1839 - note: 3 sur 3 votes)
    Pour la purée d'olives noires, utilisez 250 g d'olives noires et remplacez 1 c à soupe d'huile par 1 c à café de rhum, rajoutez 1 c à café de thym effeuillé. Versez tous les ingrédients dans le bol du robot. Mixez quelques instants, le mé...


  • purée de lentilles (1749 - note: 3 sur 6 votes)
    Passez-les en purée et battez-les avec 1 dl de lait, 40 g de beurre et 1 c à soupe de persil haché. Servez avec de fines tranches de lard et de bacon dorées à la poêle et, à volonté, de petites tomates huilées et cuites au four. ?...


  • puree de celeri-rave (1622 - note: 3 sur 5 votes)
    Epluchez céleri et pommes de terre. Coupez en quartiers et faites cuire le tout ensemble à l'eau salée 10 minutes dans la cocotte minutes. Egouttez. Passez au moulin à légumes. Poivrez et salez si nécessaire. Fouettez la purée en y incorp...


  • purée de marrons (1593 - note: 3 sur 19 votes)
    Jetez-les dans l'eau bouillante. Faites-les cuire cinq minutes. Egouttez-les. Enlevez-en les deux peaux. Mettez les marrons dans le bouillon très chaud avec le céleri, le bouquet garni, une branche d'estragon, du poivre. Lorsqu'ils sont cu...


  • purée de pois chiches (1584 - note: 3 sur 4 votes)
    Faire tremper les pois chiches 24 h. Les cuire ainsi que les pommes de terre à l'eau, les écraser en purée; Piler l'ail au mortier avec 2 jaunes d'oeufs et monter la sauce avec l'huile d'olive, incorporer cette sauce petit à petit en méla...


  • purée d'aubergines à l'ail (1524 - note: 4 sur 6 votes)
    Préparation: 15 mn. Cuisson 1 h. 3 aubergines de taille moyenne, 8 gousses d'ail, 1/2 citron, 1 verre d'huile d'olive, 2 tomates, sel, poivre. Lavez les aubergines, enlevez la queue et mettez-les à cuire une petite heure à four moyen (th ...


  • puree de celeri-rave et de pommes de terre (1357 - note: 2.6 sur 5 votes)
    Epluchez les pieds de céleri, citronnez-les pour éviter qu'ils ne noircissent, lavez-les à l'eau citronnée, coupez-les en rondelles. Pesez le céleri, ajoutez 200 g de pommes de terre épluchées par kilo de céleri. Faites cuire le tout dans...


  • purée de potiron aux pommes de terre (1270 - note: 3.4 sur 10 votes)
    Pelez et épépinez le potiron, coupez-le en dés, faites-les étuver dans la moitié du beurre avec l'eau pendant 20 mn. Salez et poivrez. D'autre part, faites cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 20 mn environ, pelez-les. Réduisez...


  • puree de potimarron (1198 - note: 4 sur 12 votes)
    Faire cuire le potimarron coupé en morceaux. Passer au presse-purée. Dans une, casserole, faire blondir les oignons dans le beurre. Versez-y la purée en remuant le mélangez. Laisser mijoter 10 minutes. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oe...


  • purée soubise (1193 - note: 3 sur 2 votes)
    Faites fondre 75 g de beurre et, sur bon feu, faites-y sécher complètement les oignons. Ajoutez 2 verres 1/2 de bouillon, une pincée de sel et une de sucre. Couvrez et mettez au four jusqu'à réduction du liquide. Mélangez avec 3 verres de ...


  • purée de pomme de terre en verrines (1189 - note: 3 sur 11 votes)
    Laissez les refroidir un peu. Pelez-les et écrasez la chair avec une fourchette. Pelez et pressez l'ail, hachez les olives. Lavez, séchez et hachez le persil.Mélangez la purée de pommes de terre avec 6 - 8 c. à soupe d'eau chaude, le jus d...


  • purée de marrons (1167 - note: 2 sur 3 votes)
    Ajouter le beurre par petits morceaux, puis le lait bouillant. Verser dans un compotier. Servir froid avec ou sans crème. On peut aussi démouler après refroidissement. ?...


  • purée flamande (1144 - note: 3.1 sur 10 votes)
    Faire cuire les choux à l'eau salée. Cuire les pommes de terre à l'eau. Passer les choux et les pommes de terre au tamis. Mélanger la purée obtenue avec le beurre puis la crème, vérifiez l'assaisonnement. ?...


  • purée de champignons (951 - note: 3.7 sur 8 votes)
    La cuisson terminée, les mixer ensemble. Ajouter sel, poivre, muscade et crème fraîche. ?...


  • soufflé avec restant de purée (910 - note: 3.2 sur 12 votes)
    -Casser et séparer le blanc du jaune.monter le blanc en neige, assez ferme, incorporer le jaune à la purée, puis le gruyère, puis le blanc d'oeuf. Saler et poivrer. -Mettre dans un saladier qui va au four.-Passer au four environ 20min servi...


  • purée clamart (865 - note: 3.7 sur 3 votes)
    Remettez sur le feu, ajoutez de la crème fraîche et du poivre du moulin. Cette purée peut se faire avec des petits pois de conserve. ?...


  • homous, hoummous, houmous...ou purée de pois chiches! (848 - note: 3 sur 11 votes)
    Il faut avoir une sauce assez épaisse et lisse, de la consistance d'une mayonnaise.  Goûter et rectifier si nécessaire l'assaisonnement (jus de citron ou sel). Dresser dans des ramequins, saupoudrer de piment doux et de cumin, mettre au mi...


  • purée de mousse de fenouil (826 - note: 3 sur 10 votes)
    Mixer avec la gousse d'ail et une cuiller à soupe d'huile d'olive. Ajouter 2 cuillers de maïzena délayée dans le lait. Sel, poivre.Faire épaissir 5 minutes.Accompagnement délicieux pour poisson, volailles et porc....


  • purée de patates douces (821 - note: 3 sur 10 votes)
    Peler, mixer, ajouter le lait dont les proportions varieront selon vos goûts (purée épaisse ou plus fluide). Incorporer le jaune d'oeuf.Saler, poivrer, râper un peu de muscade.Remettre sur le feu quelques instants pour réchauffer et faire f...


  • purée de céleri aux poires (799 - note: 3 sur 10 votes)
    Exprimez le jus de demi-citron et délayez-le dans une grande casserole avec une cuillère à soupe de farine. Ajoutez un litre d'eau salée.Portez cette eau à ébullition. Mettez-y le céleri à cuire une quinzaine de minutesPendant ce temps, épl...


  • cailles farcies aux fruits secs et purée de patates douces (741 - note: 3.2 sur 12 votes)
    Pendant ce temps, couper tous les fruits secs, et les graines, les mettre dans le mixeur avec le romarin, le thym, le sel, le poivre et le muscat.Remplir les cailles avec ce mélange puis les fermer avec une ficelle de cuisine. Dans une marm...


  • purée de courgettes (737 - note: 3 sur 2 votes)
    Cuisson: 30 minutes. Pour 4 personnes: 1,500 kg de courgettes, 50 g de beurre, 1 pincée de noix muscade, 1 litre de bouillon de volaille (préparé avec du concentré, 2 cuillerées à soupe de cerfeuil et de persil hachés, sel et poivre. Pele...


  • purée d'ignames (697 - note: 3 sur 5 votes)
    Délayer la purée avec du lait, ajouter un morceau de beurre, assaisonner suivant le goût. On peut ajouter du fromage râpé ou des oeufs. ?...


  • purée de haricots verts aux poivrons (661 - note: 4 sur 3 votes)
    Cuisson: 20 mn. 1 kg de haricots verts, 3 c à soupe d'huile, 2 petits oignons frais, 4 pommes de terre, 30 g de beurre, 1 c à soupe d'estragon frais haché, 2 poivrons rouges. Effilez les haricots, plongez-les dans de l'eau bouillante salé...


  • gratin de purée au jambon (660 - note: 3 sur 2 votes)
    Préparez ensuite un grand bol de béchamel. Dans un saladier, mélangez ensemble la purée, la béchamel, deux tranches de jambon assez épaisses, 25 g de gruyère râpé. Poivrez, ne salez plus (jambon et gruyère salent suffisamment). Versez cett...


  • purée de carottes à l'amande (649 - note: 3 sur 10 votes)
       Couper les carottes et les patates et faire cuire dans de l'eau bouillante-   Une fois les légumes cuits, mixer, saler et poivrer-   Ajouter de la crème d'amande pour rendre la purée onctueuse-   Décorer d'un peu de romarin et servir bie...


  • mini-bouchees a la puree de saumon (580 - note: 3 sur 2 votes)
    Passez le saumon au mixer ou à la Moulinette pour obtenir une purée fine. Hachez finement les échalotes et faites-les fondre dans le beurre, ajoutez la purée de saumon, le persil, le jus de citron, la sauce béchamel et le concentré de tom...


  • poêlée de st jacques sauce fruit de la passion , purée de topinambours et chips de patates douces (571 - note: 3 sur 10 votes)
    Séparer les bardes de st jacques et les noix (conserver les noix et le corail )Ciseler l'oignon et faites le suer dans une russe,déglacer avec le vin blanc puis Ajouter les bardes (bien lavées) que vous faites bien revenir.au bout de 7/8 mi...


  • purée de pois chiches à l'huile (560 - note: 3 sur 6 votes)
    Passez les pois chiches au moulin à légumes. Ajoutez tous les ingrédients. Mélangez bien. Servez froid accompagné d'oignons verts, de cornichons au vinaigre, de radis, de galettes de pain. ?...


  • purée de courgettes (558 - note: 1.8 sur 4 votes)
    Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles épaisses. Faites-les cuire pendant 15 mn à l'eau bouillante salée. Laissez les s'égoutter dans une passoire pendant 30 mn. Faites chauffer l'huile dans une poêle jetez y l'oignon et l'ail émin...


  • purée panachée (556 - note: 3 sur 5 votes)
    Nettoyez les choux, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Egouttez-les, puis faites les étuver doucement dans le beurre. Quand ils sont bien cuits, réduisez-les en purée. D'autre part, faites cuire les pommes de terre ...


  • purée de potiron et pommes de terre (527 - note: 3.2 sur 11 votes)
    2) Pelez votre potiron, coupez le en gros cube et faites le revenir dans une casserole avec du beurre, salez, poivrez, couvrez d'eau et faites cuire 15 à 20 minutes, les cubes doivent être tendres.3) Passez à la moulinette les pommes de ter...


  • purée de vitelotte au syphon (506 - note: 3.2 sur 11 votes)
    onfection de la puréecuire les pommes de terre en robe les peler a chauds et les passer au tamis ou au moulin a puréechauffer le lait et monter la purée au beurre, émulsionner au fouetlier au jaunes d'oeufspasser au chinois étamine rectifie...


  • purée d'aubergines à l'ail (499 - note: 3 sur 2 votes)
    Préparation: 15 mn. Cuisson 1 h. 3 aubergines de taille moyenne, 8 gousses d'ail, 1/2 citron, 1 verre d'huile d'olive, 2 tomates, sel, poivre. Lavez les aubergines, enlevez la queue et mettez-les à cuire une petite heure à four moyen (th ...


  • purée de potiron aux épinards (498 - note: 3 sur 5 votes)
    Débarrassez les épinards de leurs côtes. Lavez le potiron et coupez-le en potiron en gros dés. Mettez ces légumes dans une Cocotte-minute avec un verre d'eau et du sel. Laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupap...


  • ardoise d'agneau grillé au romarin, purées de potimarron curcuma et to (492 - note: 3 sur 10 votes)
    Disposez vos tranches de gigot dans un grand plat, puis badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau de la marinade, recto-verso. Filmez, et réservez pendant 2 heures au réfrigérateur.Au moment de déguster, faites griller les tranches de gigot ég...


  • Choisir une recette
    de cuisine au hasard



    la recette de du jour

    soufflé de purée au thon:
    Si vous utilisez des miettes de thon, prenez soin de bien les égoutter. Incorporez ensuite la crème fraîche, puis les jaunes d'oeufs. Poivrez selon votre goût. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez très délicatement les blancs à la purée au thon. Beurrez le moule à soufflé. Remplissez-le avec le mélange et mettez à four chaud (th 7, 210°C) pendant 25 mn. Servez lorsque le soufflé est bien doré et gonflé. ?