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Ingrédients & recette quenelle de brochet a la lyonnaise
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Proportions pour 4 personnes: 250 g de chair de brochet, 100 g de beurre, 3 blancs d'oeufs, panade faite avec: 125 g de farine, 4 jaunes d'oeufs, 2 dl de lait, sel, poivre, 1 pincée de muscade. |
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La chair de brochet étant parfaitement nette, sans arêtes et sans peau, pilez-la en ajoutant, par petites noix le même poids de beurre. |
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Lorsque vous avez obtenu une pâte lisse et homogène, ajoutez la panade ainsi préparée: incorporez les jaunes d'oeufs à la farine, ajoutez le lait, assaisonnez et portez ce mélange à ébullition en brassant; c'est en somme une crème pâtissière épaisse sans sucre. |
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Mélangez donc la panade refroidie avec le poisson et le beurre ajoutez les blancs d'oeufs battus. |
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Vérifiez l'assaisonnement trop souvent les quenelles sont fades, Passez cette purée au tamis. |
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Etendez-la en une couche de 2 cm d'épaisseur sur un plat émaillé et laissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. |
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Façonnez les quenelles en forme de gros bouchons et faites-les pocher à l'eau frémissante salée 7 à 8 mn. |
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Egouttez soigneusement, il faudra encore 8 à 10 mn de cuisson dans le ragoût ou dans la sauce qu'elles accompagneront. |
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Ici, elles ont été dégustées avec une béchamel légère largement assaisonnée de crème saupoudrée de gruyère et de chapelure et gratinée à feu vif. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourfeuilleté de saumon au citron:
Dans un récipient , mélangez la ricotta avec le basilic , le zeste + le jus de citron , mélangez le tout .
Déposez 4 carré de pâte feuilleté sur une feuille de papier sulfurisé, déposé une belle c à s de ricotta au citron , dessus posez le pavé de saumon et recouvrir d'une autre couche de ricotta .
Refermez les carrés de pâtes avec les 4 carré restants , soudé en appuyant tout autour et badigeonné de jaune d'œuf d'eau au pinceau .
Enfournez 25 à 30 min . |
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