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Ingrédients & recette quenelles de brochet, sauce nantua
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Pour 6 personnes: une douzaine de quenelles de brochet en boîte. |
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Sauce: 50 g de beurre d'écrevisse, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/2 l de lait, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre. |
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Faire fondre le beurre et le beurre d'écrevisse dans une petite casserole, saupoudrez de farine; laissez cuire 5 mn en tournant. |
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Mouillez de lait, ajoutez la crème, laissez épaissir une dizaine de minutes en remuant. |
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Egouttez les quenelles et rangez-les dans un plat allant au four, nappez-les de sauce et passez à four chaud 15 mn. |
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Vous pouvez aussi faire les quenelles vous-même: pilez 500 g de chair de brochet finement avec 175 g de beurre ramolli; battez bien le mélange qui doit être lisse et fin. |
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Incorporez 3 jaunes d'oeufs un à un, puis les blancs en neige. |
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Assaisonnez. |
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Laissez reposer cette préparation pendant 3 h, puis roulez-la en quenelles sur une planche farinée. |
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Faites-les pocher pendant 20 mn à l'eau frémissante salée; il faut éviter l'ébullition. |
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Terminez la cuisson au four comme précédemment après les avoir nappées de sauce. |
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On peut ajouter des queues d'écrevisses ou des crevettes dans la sauce et une truffe en lamelles. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourpetits fondants à la danette caramel:
Faites fondre le beurre au bain-marie.
Dans un saladier, mélangez les danettes, le sucre et la farine. Incorporez le beurre fondu et mélangez. ajoutez un à un les oeufs en mélangeant entre chaque. Parallèlement faites fondre 15 carambars dans 50 cl de lait et ajoutez le liquide lait-carambars à la pâte. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement coulante. Beurrez et farinez des moules à muffins et versez l'équivalent de 2 cuillère à soupe de pâte dans chacun des moules. Enfournez pour 20 minutes.
Préparez le glaçage : faites fondre 5 carambars dans 25 cl de lait et faites en couler une petite cuillère à café sur chaque fondant.
Vous pouvez les manger de suite ou le lendemain, froids ou réchauffés quelques secondes au micro-ondes.
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