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Ingrédients & recette quenelles de brochet au saumon fumé
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1 boîte de quenelles de brochet, 1 échalote, 1 noix de beurre, 1 grand verre vin blanc, 1 c à café de concentré de tomates, 1 dl de crème, 1 petit verre de cognac, 4 tranches de saumon fumé, 4 fleurons, sel, poivre, persil, 100 g de crevettes. |
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Faire fondre l'échalote hachée dans le beurre. |
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Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire. |
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Incorporer le concentré de tomates et la crème. |
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Laisser cuire quelques minutes et ajouter le cognac au dernier moment. |
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Assaisonner de sel et généreusement de poivre. |
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Chauffer les quenelles dans leur cuisson. |
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Rouler les quenelles dans le saumon fumé. |
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Garnir de crevettes chauffées dans un peu de vin blanc et terminer la décoration avec les fleurons passés au four. |
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Napper avec la sauce et garnir de persil. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 4 sur 5
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La recette du jourle velouté mousseux de homard dit:
Séparer les pinces et articulations. Décortiquer et réserver la queue pour une autre recette, ainsi que le corail.
Piler les têtes, faire revenir avec la mirepoix de légumes le concentré de tomate, flamber au cognac, ajouter bouquet garni, le riz et mouiller avec le fond blanc de volaille.
Equeuter, laver soigneusement et égoutter les champignons.
Mixer la bisque, chinoiser et ajouter noix de beurre et rectifier l'assaisonnement.
Infuser le lait et mousserons secs à 80° durant 1 heure, chinoiser, rectifier assaisonnement, une noix de beurre et émulsionner.
Faire sauter articulations et mousserons, assaisonner, puis dresser. |
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