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Ingrédients & recette quenelles de brochet au saumon fumé
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8 grosses quenelles de brochet, 1 belle tranche de saumon fumé. |
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Sauce: 50 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait (ou 1/4 litre de lait et 1/4 litre de fumet de poisson, si vous en avez), sel, poivre, 1 c à café de concentré de tomates, 75 g de crevettes grises cuites et décortiquées. |
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A volonté, quelques crevettes bouquets pour décorer. |
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Faites fondre le beurre, saupoudrez de farine, remuez pendant quelques minutes sans laisser prendre couleur. |
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Mouillez de lait, assaisonnez, laissez épaissir pendant 15 mn en remuant. |
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Ajoutez le concentré de tomates et les crevettes, gardez au chaud. |
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D'autre part, faites pocher les quenelles 15 mn à l'eau frémissante. |
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Egouttez-les et enroulez-les dans une languette de saumon fumé. |
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Rangez les quenelles dans un plat à gratin, nappez de sauce et faites gratiner. |
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Décorez à volonté de crevettes bouquets. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de légumes et crudités:
Ail, Artichauts, Asperges, Aubergines, Avocats, Bambous, Betteraves, Blettes, Brocolis, Cardons, Carottes, Celeris, Champignons, Chou, Choucroute, Choux de bruxelles, Choux fleurs, Choux rouges, Concombres, Courgettes, Cresson, Crosnes, Cynorrhodons, Endives, Epinards, Fenouil, Haricots verts, Legumes, Mais, Navets, Oignons, Oseille, Palmier, Patisson, Pissenlits, Poireaux, Poivrons, Potimarrons, Potiron, Pourpier, | |
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La recette du jourriz aux oranges:
Cuisson: 15 minutes. Pour 6 à 8 personnes. Riz: 1 litre de lait, 150 g de riz rond, 1 cuillerée à café de zeste d'orange râpé, 1 ruban de zeste d'orange, 100 g de crème fouettée, 75 g de sucre en poudre. Garniture: 5 oranges, 1 verre d'eau, 1 verre de rhum ou Cointreau, 125 g de sucre.
Laver le riz et le verser dans le lait bouillant parfumé avec un ruban d'orange et 1 c à café de zeste d'orange râpé. Couvrir et laisser cuire jusqu'à absorption du liquide. Enlever alors la ruban. Laisser refroidir complètement. Battre la crème en Chantilly et lui incorporer le sucre. Eplucher les oranges, en couper trois en tranches et deux en quartiers. Faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter l'alcool et verser le mélange sur les fruits. Laisser macérer jusqu'à refroidissement complet. Mélanger la crème fouettée au riz refroidi. Dans une jatte en verre ranger les tranches d'oranges contre la paroi du verre. Verser le riz par-dessus. Décorer la surface du riz avec les quartiers d'oranges. Napper avec une partie du sirop et servir le reste en saucière. Servir très froid. € |
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