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Liste de recettes sélectionnées :

  • quenelle de brochet a la lyonnaise (1648 - note: 3.1 sur 10 votes)
    La chair de brochet étant parfaitement nette, sans arêtes et sans peau, pilez-la en ajoutant, par petites noix le même poids de beurre. Lorsque vous avez obtenu une pâte lisse et homogène, ajoutez la panade ainsi préparée: incorporez les ...


  • quenelles de brochet, sauce nantua (1647 - note: 4 sur 11 votes)
    Sauce: 50 g de beurre d'écrevisse, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/2 l de lait, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre. Faire fondre le beurre et le beurre d'écrevisse dans une petite casserole, saupoudrez de farine; laissez cuire 5 ...


  • quenelles de volaille maison (631 - note: 2 sur 4 votes)
    Quand le mélange entre en ébullition, versez-y d'un seul coup 60 g de farine et (desséchez la pâte en remuant vigoureusement (comme pour une pâte à choux). Ajoutez 2 jaunes d'oeufs. Etalez cette pâte dans un plat beurré et laissez refroidi...


  • quenelles de foie alsacienne (608 - note: 2.4 sur 5 votes)
    Passer le tout au hachoir. La pâte à quenelles doit être assez consistante pour que l'on puisse la mettre sur la planche à hacher sans qu'elle coule. Entre-temps faire bouillir de l'eau salée, puis amener la planche sur laquelle la pâte a...


  • quenelles et ris de veau sauce à la crème (569 - note: 3.8 sur 4 votes)
    Pour accompagner: 1 boîte de fonds d'artichauts, 250 g de champignons de couche, 30 g de beurre, sel, poivre, jus de citron, persil haché. Faites dégorger les ris de veau à l'eau froide vinaigrée pendant 2 h. Egouttez-les, plongez-les dan...


  • quenelle maison (473 - note: 3 sur 10 votes)
    ...


  • quenelles de poulet (455 - note: 4 sur 5 votes)
    Mélanger la panade bien égouttée avec la viande hachée finement, incorporer les oeufs, ainsi que le beurre et la crème à parts égales. Si la pâte ne paraît pas assez ferme pour ne pas se dissoudre dans l'eau, ajouter un peu de mie de pain...


  • quenelles (407 - note: 3.3 sur 3 votes)
    Hachez fin et pilez de manière à faire une pâte. Ajoutez 150 g de mie de pain trempée dans du lait et égouttée. Mettre le pain avec la viande et ajouter 1/4 de beurre. Mélanger, saler, poivrer et ajouter 2 jaunes d'oeufs et les blancs batt...


  • quenelles de moelle (385 - note: 3 sur 4 votes)
    Sécher avec de la semoule très fine. Laisser reposer, rouler en boulettes, cuire dans le bouillon de pot-au-feu. €...


  • quenelles en sauce blanche (381 - note: 3.1 sur 11 votes)
    Séchez et mixez très finement (les hachoirs à aliments pour bébés ou à herbes sont idéaux).Mettez le beurre salé et l'eau dans une casserole à fond épais. Faites chauffer, et quand le beurre est fondu, ajoutez la farine en une fois.Faites s...


  • petites quenelles pour garnir un potage (376 - note: 3 sur 2 votes)
    Fouettez les oeufs avec l'assaisonnement, délayez peu à peu avec le lait. Versez la préparation dans des petits ramequins beurrés. Couvrez-les. Mettez-les dans une casserole d'eau chaude et maintenez l'ébullition pendant 20 mn. Démoulez e...


  • quenelles sauce financière pour bouchées (358 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter un blanc d'oeuf et es brisures de truffe. Roulez et faconner les quenelles de la grosseur du petit doigt. Pochez les quenelles dans un bouillon de boeuf bien corsé bouillonant.Quand elles flottent elles sont cuites, les retirer. Fa...


  • quenelles de brochet au saumon fumé (340 - note: 3 sur 2 votes)
    Sauce: 50 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait (ou 1/4 litre de lait et 1/4 litre de fumet de poisson, si vous en avez), sel, poivre, 1 c à café de concentré de tomates, 75 g de crevettes grises cuites et décortiquées. A volonté,...


  • quenelles (330 - note: 2 sur 3 votes)
    Hachez fin et pilez de manière à faire une pâte. Ajoutez 150 g de mie de pain trempée dans du lait et égouttée. Mettre le pain avec la viande et ajouter 1/4 de beurre. Mélanger, saler, poivrer et ajouter 2 jaunes d'oeufs et les blancs batt...


  • quenelles alsaciennes (310 - note: 3 sur 2 votes)
    Cuisson: 15 mn. Pour 4 personnes: 700 g de foie de génisse, 100 g de lard fumé, 1 oignon, 1 dl de lait, 1 petit pain au lait, 2 oeufs entiers, 4 c à soupe de semoule, 1 c à soupe de farine, muscade, sel, poivre, quelques feuilles de salade...


  • quenelles de thon (300 - note: 3 sur 2 votes)
    Sauce: 2 échalotes hachées, 1 verre de vin blanc sec, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 verre de cognac, 1 dl de crème, 20 g de beurre, 1 c à soupe de farine. Préparation: une heure. Cuisson: 35 minutes. Faites cuire le thon au court-...


  • quenelles de foie (285 - note: 3 sur 2 votes)
    Ajouter une poignée de mie de pain trempée dans du lait et 2 c à soupe de farine et un oeuf. Mélanger, former des boulettes. Faites-les pocher dans de l'eau bouillante salée, lorsqu'elles remontent à la surface, retirez-les avec une écumoi...


  • quenelles de brochet sauce échalotte (284 - note: 3.2 sur 11 votes)
    Faire revenir l'échalote (coupée en petits morceaux) dans l'huile d'olive.Verser l'eau et le vin dans la préparation ( échalote) et ajouter le concentré de tomates. bien mélanger.Rajouter la crème à cette préparation ainsi que le sel et le ...


  • quenelle au lard fume (266 - note: 2 sur 3 votes)
    Couper 60 g de lard en dés. Le faire fondre sur feu moyen. Couper les petits pains en cubes. Les mettre dans une terrine. Saler. Ajouter le lard fondu et le jambon coupé en petits morceaux. Battre les oeufs dans une écuelle. Y ajouter le ...


  • quenelles de poisson à la crème (264 - note: 1.8 sur 4 votes)
    .. Mettez dans une terrine avec 400 g de mie de pain. Versez par dessus deux grands verres de lait et laissez tremper. Pressez la préparation, retirez-en le liquide et pilez au mortier en y ajoutant 4 oeufs entiers, un grand verre de cognac...


  • quenelles financiere (260 - note: 3 sur 3 votes)
    Farce à quenelles: 150 g de mie de pain rassis, 1/2 litre de bouillon de volaille (eau et cube), 250 g de chair de volaille, 100 g de beurre, 2 oeufs, sel, poivre, noix muscade, 2 c à soupe de farine. Sauce: 50 g de beurre, 1 c à soupe de ...


  • blanquette de poulet aux quenelles (252 - note: 3 sur 2 votes)
    Retirez-les. Dans la même cocotte, faites blondir 1 oignon, 2 carottes et 1 branche de céleri, le tout émincé. Remettez les morceaux de poulet, couvrez d'eau bouillante, assaisonnez, joignez un bouquet garni et laissez mijoter pendant 1 h....


  • quenelles de puree a la provençale (246 - note: 3 sur 2 votes)
    Pour 4 personnes: 1 paquet de 125 g de flocons de pommes de terre, 400 g d'eau, 2 tomates, 1 gousse d'ail, 2 oeufs, farine, sel, poivre, huile, persil ou cerfeuil. Faites chauffer l'eau salée. Versez dans un plat creux. Jetez les flo...


  • quenelles au fromage de chèvre (246 - note: 3 sur 2 votes)
    Sauce: 100 g de beurre, 1/2 tasse de ciboulette hachée. Portez le lait à ébullition avec le beurre et l'assaisonnement. Versez la farine et mélangez au fouet en desséchant la pâte qui se forme, sur feu doux; retirez du feu. Passez le from...


  • gratin courges quenelles (211 - note: 3 sur 10 votes)
    faire cuire à l'eau la courge - couper les quenelle en roudelle et les étaler dans un plat à gratin, verser une brique de crème fraiche, répartir 8 feuilles de sauge sur la surface du plat, saler, poivrer- écraser la courge et la verser da...


  • gratin quenelles courgettes (198 - note: 3 sur 10 votes)
    Égoutter les et écraser les à l'aide d'une fourchette ou mixer les.Faites gonfler les quenelles dans une casserole pleine d'eau chaude à feu doux.Ensuite, une fois gonflées, écraser les à la fourchette ou au mixeur et mélanger les avec les ...


  • consommé de faisan aux cèpes et aux quenelles à la moelle (172 - note: 3 sur 2 votes)
    Pour les quenelles de moelle: 100 g de mie de pain, 100 g de moelle (dégorgée), 1 échalote suée dans du beurre, persil, ciboulette, cerfeuil, 2 oeufs, sel, poivre. Pour les quenelles de faisan: 1 oeuf, 1 dl de crème fraîche. Après avoir p...


  • quenelles de brochet (farce) (166 - note: 3 sur 10 votes)
    - Réaliser la farce à quenelle : Récupérer la chair du brochet en enlevant les arrêtesPasser la chair de brochet à la grille fine d'un hachoir à viandeDans un robot mettre la chair de brochet, le sel, le piment, la panade, les oeufs et le b...


  • quenelles (150 - note: 3 sur 2 votes)
    Hachez fin et pilez de manière à faire une pâte. Ajoutez 150 g de mie de pain trempée dans du lait et égouttée. Mettre le pain avec la viande et ajouter 1/4 de beurre. Mélanger, saler, poivrer et ajouter 2 jaunes d'oeufs et les blancs batt...


  • quenelles de volaille aux épinards (148 - note: 3 sur 2 votes)
    Faites cuire le contenu d'un paquet d'épinards surgelés au beurre ou à l'eau, salez, poivrez, muscadez. D'autre part faites un roux blond avec 50 g de beurre, 2 c à soupe de farine et 1/2 litre de lait, assaisonnez et ajoutez 100 g de crèm...


  • tartare de saumon avec son taboulé maison et sa quenelle avocat pomme (146 - note: 3 sur 10 votes)
    Et réserver au fraisCouper le saumon en dés. Eplucher la pomme et la couper également en petit dés. Ciseler la ciboulette et l'échalote.Mélanger les quatres éléments dans un bol. Ajouter le sel, le poivre moulu, 3 c.à.s. d'huile d'olive, q...


  • quenelles au curry (133 - note: 3 sur 2 votes)
    Faites pocher pendant quelques minutes à l'eau bouillante le contenu d'une boîte de quenelles de poisson. Nappez-les de sauce et faites gratiner vivement sous le gril du four. €...


  • quenelles de brochet au saumon fumé (131 - note: 4 sur 3 votes)
    Faire fondre l'échalote hachée dans le beurre. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire. Incorporer le concentré de tomates et la crème. Laisser cuire quelques minutes et ajouter le cognac au dernier moment. Assaisonner de sel et gén...


  • quenelles de veau au paprika (127 - note: 3 sur 2 votes)
    Cuisson: 20 mn. Pour 4 personnes: 2 boîtes de quenelles de veau ou 600 g de hachis de veau, 30 g de beurre, 2 c à soupe de farine, 2 dl de vin blanc sec, 2 dl de lait, 4 tomates, 1 c à café de paprika, 100 g de gruyère râpé. Faites pocher...


  • quenelles de brochet sauce nantua (120 - note: 3 sur 10 votes)
    Reserver au fraisFaçonner les quenellesPocher les quenelles dans le fumetRéaliser la sauce Nantua : nettoyer les ecrevisses les châtrerFaire sauter les ecrevisses,suer la garniture aromatique,flamber au cognac mouiller au fumetcuire 1 h30m...


  • bar aux quenelles (116 - note: 3 sur 2 votes)
    Les quenelles: 1 kg de filets de merlan (ou de bar), 350 g de crème épaisse, 2 dl de lait, 3 oeufs, 50 g de farine, 30 g de beurre, des brisures de truffes, sel, poivre, 4 épices. Le bouillon: 500 g d'arêtes et têtes de poissons, 1 poireau...


  • quenelles de ricotta (103 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajoutez-y les jaunes d'oeuf durs en les passant au tamis. Salez et poivrez. Mélangez le tout et formez des quenelles, à l'aide de 2 cuillères à soupe. Déposez-les sur un plat allant au four beurré. Parsemez-les de petits flocons de beurre ...


  • quenelles de champignons (96 - note: 3 sur 2 votes)
    Blanchir 500 g de champignons. Les hacher, les mélanger avec la viande, 1 oeuf, 1 petit pain trempé dans du lait et pressé; sel, poivre, quelques cuillerées de crème , du persil. Former des boulettes. Si la masse est trop sèche, ajouter en...


  • quenelles de merlan (87 - note: 3 sur 2 votes)
    Faire pocher le merlan dans le court-bouillon. Mixer le poisson. Faire cuire la semoule dans un minium d'eau, y incorporer le lait écrémé. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Ajouter ensuite le poisson mixé et le blanc d'oeuf batt...


  • potage mâche patate douce et sa quenelle de brousse au curry (86 - note: 3 sur 10 votes)
    J'avais la chance d'en avoir en reste d'une poule au pot mais sinon un cube conviendra. Quand la pomme de terre devient tendre mettre la mâche. Elle va très vite réduire. Mixer alors l'ensemble en ajoutant la quantité de bouillon nécessair...


  • quenelles au gratin (81 - note: 3 sur 10 votes)
    ...


  • petits fours salés de quenelle (76 - note: 2.9 sur 13 votes)
     Désposer les sur la lèchefrite et les saupoudrer de fromage et/ou d'herbes aromatiques. Piquer avec des cure-dents. Mettre au four (180°C) et vous obtiendrez de délicieuses boules ressenblant à des choux....


  • les quenelles au fromage blanc de lait de brebis (69 - note: 3 sur 10 votes)
    Puis on fait les petites quenelles, on les mets dans l´eau bouillante.On attend, pour qu´elles remontent à fleur de l´eauPuis on les sort, et on ajoute le mélange préparée du formage blanc de lait de brebis et de la crème.Á la fin on ajoute...


  • carottes glacées à l'orange, quenelle de mousse à la pomme et caramel beurre salé, tuile à la cannel (69 - note: 3 sur 10 votes)
    Pendant ce temps, chauffer la crème et le lait dans une casserole, ajouter les jaunes d'œufs, et faire légèrement épaissir en ne cessant de remuer. Ajouter à la fin la gélatine ramollie, et continuer la cuisson 1 min. Mixer la compot...


  • paupiettes de poisson aux quenelles (60 - note: 3 sur 2 votes)
    Tartinez 6 filets de merlan avec 6 c à soupe de beurre de crevette (en pot ou en tube). Enroulez chaque filet ainsi prépare autour d'une quenelle de brochet (en boîte). Ficelez, rangez dans un plat beurré, assaisonnez mouillez de 2 dl de v...


  • quenelles de tomates en tartare, vinaigrette balsamique au poireau (51 - note: 3 sur 10 votes)
    La faire égoutter avec un léger poids pour exercer une pression, puis placer le tout 6 h au réfrigérateur.  - Réhydrater* ensuite la pulpe avec la moitié de l'huile d'olive et du vinaigre, puis incorporer la moitié des herbes fraîches fine...


  • quenelles de merlans a la toulonnaise (46 - note: 3 sur 2 votes)
    Piler la chair des merlans crue. Ajouter la semoule ou la mie de pain et les blancs d'oeufs un par un et la crème en plusieurs fois. Saler, poivrer et râper une pointe de muscade. Passer au travers d'un tamis. Faire des quenelles les fari...


  • gaspacho de tomate et quenelle de saint-moret au curry (44 - note: 3 sur 10 votes)
    Mixer assez grossièrement le gaspacho.2 Dans un bol, mélanger le Saint-Moret, le curry, saler et poivrer. Mettre le tout au réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir. Servir le gaspacho bien frais dans des verres. Disposer une quenell...


  • les quenelles du fromage blanc de lait de brébis (43 - note: 3 sur 10 votes)
    ...


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    de cuisine au hasard



    la recette de du jour

    petites quenelles de volailles aux herbes:
    Ajouter les jaunes d' œufs.Mettre cette pate dans une calotte laisser refroidir.Hacher finement la chair de poulet ajouter les blancs d œufs par fraction en mixant salez et poivrez.Ajouter la pate et mixer.Laisser reposer environ 1 heure.Mettez la préparation sur glace pilée dans une calotte et monter avec la créme fraiche.Faconner des quenelles de la grosseur d un œuf.Faire pocher pendant 15 minutes dans de l eau bouillante salée puis les egoutter.


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