LES DÉLICES À BASE DE RADIS

RADIS: 11 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante potagère à racine comestible, de taille, de forme et de couleurs variables. Cultivé en Chine depuis plus de 3 000 ans, connu et apprécié des Grecs et des Romains, le radis a été introduit en France au XVIe siècle. Les radis roses apparurent seulement au xviie siècle.

Les radis sont cultivés partout mais surtout dans le Val de Loire, la région parisienne, les Bouches-du-Rhône et le Finistère.

Choix et consommation.

Les radis sont sur les marchés toute l'année mais ceux de serre sont parfois insipides et ceux de plein été souvent creux. Les radis roses sont vendus en bottes, avec leurs fanes. Ils doivent être petits, fermes, cassants et lisses, d'une couleur franche ; les fanes d'un vert bien soutenu, surtout pas jaunies, et bien drues. Quand ils font plus de 3 cm de longueur, les radis peuvent être spongieux et piquants.

Les radis roses se gardent 2 ou 3 jours au réfrigérateur ; au-delà, ils deviennent souvent piquants. Les radis noirs doivent être lourds (signe qu'ils ne sont pas creux) et sans meurtrissures.

Ils sont plus piquants que les radis roses.

À la cuisine. Les radis roses bien frais ne s'épluchent pas ; on coupe la racine et presque toutes les feuilles, puis on les lave à grande eau et on les égoutte bien ; on les croque nature, avec du sel, accompagnés de pain et de beurre ; ou avec une sauce au fromage blanc et paprika, ou encore crème et roquefort.

Les radis roses s'apprêtent aussi en salade, détaillés en rondelles fines, avec huile, vinaigre et quelques gouttes de miel pour les adoucir ; on peut aussi les cuire en ragoût à la crème ou glacés, comme les carottes ou les navets.

Les fanes de radis bien fraîches s'accommodent en potage avec des pommes de terre. Les radis noirs pelés sont détaillés en fines rondelles et, éventuellement, dégorgés.

Ils se mangent aussi nature, avec du sel ; ils s'accommodent en rémoulade, comme le céleri, ou en salade, avec une sauce au yaourt et à l'échalote ; ils se confisent au miel et au vinaigre. Diététique.

Riches en composés soufrés, les radis sont souvent mal supportés par les personnes souffrant du colon. Ils sont peu caloriques et assez riches en vitamine C. Le radis noir est utilisé en phytothérapie pour son action bénéfique sur la vésicule biliaire. Pour conserver une botte de radis, couper le lien qui la maintient et la plonger dans un vase rempli d'eau fraîche, fanes dans l'eau, sans mouiller les radis.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE RADIS

• radis noir à la crème (262 - note: 2 sur 3 votes)
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• confiture de radis noir (245 - note: 2 sur 4 votes)
  Fondre un verre de miel. Lorsqu'il commence à bouillir y jeter les tranches de radis noir et cuire jusqu'à coloration roussâtre. Mettre en pots. Poudrer de gingembre et fermer. €...



• radis au vinaigre (199 - note: 2 sur 4 votes)
  Saupoudrez-les de sel et laissez-les macérer pendant quelques heures. Passez-les sous l'eau du robinet et séchez-les. Faites bouillir du vinaigre avec du sel (20 g pour 1 litre), thym, laurier et clous de girofle. Ajoutez les radis, laisse...



• potage aux fanes de radis (145 - note: 3 sur 7 votes)
  Epluchez les oignons et hachez-les gros. Dans une casserole. faites fondre doucement le beurre et mettez-y les fanes et les oignons. Faites revenir à découvert, sur feu doux, 5 mn. Mettez à bouillir l'eau salée dans une autre casserole. Lo...



• salade de radis au fromage (105 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez le radis, coupez-le en rondelles et mélangez-les au gruyère coupé en dés. Arrosez de vinaigrette et saupoudrez d'herbes. Vous pouvez ajouter 1 oignon finement émincé. €...



• escalopes au radis noir (97 - note: 3 sur 3 votes)
  Au bout de 5 mn, ajoutez le porto et le jus du 1/2 citron. Laissez cuire à petit feu (une dizaine de minutes), jusqu'à ce que le jus de cuisson devienne sirupeux. D'autre part, faites cuire les escalopes de dinde dans une autre poêle, dans...



• potage aux fanes de radis (77 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouillez avec 1 litre d'eau bouillante salée. Ajoutez 3 belles pommes de terre coupées en morceaux. Laissez cuire 30 mn. Passez à la moulinette ou mieux au mixeur. Ajoutez un bol de lait bouillant et une noix de beurre juste au moment de s...



• hors-d'oeuvre au radis (62 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez le radis, coupez-le en bâtonnets. Coupez le chou en lamelles, saupoudrez le tout de sel et laissez macérer 1 h. Rincez et égouttez. Disposez les légumes dans un plat à hors-d'oeuvre, ajoutez les carottes râpées et arrosez de vina...



• soupe pelou (47 - note: 3 sur 2 votes)
  Passer et délayer avec le jus de cuisson, saler, poivrer, muscader. Servir brûlant sur des croûtons rôtis au beurre, couverts d'une fine tranche de saucisson à l'ail. €...



• radis aux foies de volaille (45 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites saisir les foies de volaille avec le reste d'huile. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les radis roses. Baissez le feu. Déglacez au vinaigre. Versez sur un plat de service chaud. Salez, poivrez, saupoudrez de persil ciselé. €...