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Ingrédients & recette ragoût de boeuf à l'italienne et ses petits gnocchis parfumés aux cèpes
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Pour 4 personne(s)
Ragoût :
- 450 gr de gîte de bœuf,
- 1 bon jarret de bœuf,
- 1 gros morceau de pancetta,
- 2 os à moelle,
- 2 oignons,
- 1 gousse d'ail,
- 1 échalotte,
- 3 carottes,
- 1 poireau,
- 1 boîte de tomates roma,
- 75 cl de vin rouge,
- 1 croûte de parmesan assez grande,
- Quelques champignons,
- ¼ de zeste d'un citron,
- Laurier,
- Persil,
- Thym,
- Sel & poivre.
Gnocchis :
- 450 gr de pommes de terre,
- 150 gr de cèpes,
- 1 échalote,
- 3 càs de parmesan râpé,
- 1 jaune d'œuf (gros),
- Environ 125 gr de farine,
- Sel & poivre.
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-La veille couper finement les carottes, ail , 1 oignon , le poireau . |
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-Couper la gîte en gros morceaux , mélanger le tout avec laurier ,thym, persil puis laisser mariner avec le vin rouge. |
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-Le lendemain, émincer l'oignon et les échalotes , les faire suer , avec un peu de beurre , ajouter les légumes de la marinade , puis saisir quelques champignons de saison , les os à moelle et la pancetta couper en petits morceaux . |
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-Ajouter la viande , ainsi que le jus de la marinade , la boite de tomates roma ainsi que la croûte de parmesan laisser mijoter 4 heures . |
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-Pour les gnocchis , faire cuire les pommes de terres à l'anglaise en gardant leur peau , les éplucher , les presser . |
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-Pendant ce temps , faire sauter les cèpes avec l'échalote émincée dans un peu de beurre , mixer et incorporer aux pommes de terre pressées. |
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-Ajouter le jaune d'œuf , la parmesan, et la farine en gardant une pâte un peu poisseuses. |
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-Diviser la pâte en 4 et faire des boudins de 2cm de large , couper des segments de 2,5 cm passer avec le dos de la fourchette en les roulant légèrement. |
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-Mettre au frais . |
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Puis faire bouillir de l'eau cuisson 2 min, jusqu'à ce que les gnocchis réapparaissent en surface. |
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-Enlever les os du ragoût , passer au chinois assaisonner avec du poivre , attention pas trop de sel car la croûte de parmesan a déjà salé le ragoût. |
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-Ajouter le zeste de citron. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 3 sur 5
(10 votes)
La recette du jourcroquettes de volaille:
Panure: oeufs, farine, chapelure.
Faites un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec le lait et laissez cuire 5 minutes en mélangeant. Assaisonnez. Ajoutez la volaille et les champignons. Versez le jus de citron. Versez sur une plaque huilée, laissez, refroidir et découpez, en petits carrés. Panez à l'anglaise. Plongez en friture bien chaude. Dégustez le plus chaud possible. € |
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