LES DÉLICES À BASE DE RASCASSES

RASCASSES: 5 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Poisson vivant dans l'Atlantique et en Méditerranée. La rascasse a une grosse tête hérissée d'épines et des nageoires dorsales munies d'aiguilles dont les piqûres sont vénéneuses ; sa couleur va du gris-brun au jaune-rouge selon les espèces. On distingue trois espèces de rascasse : la rascasse brune ; la rascasse rouge aussi appelée « chapon » ; la rascasse du Nord, appelée aussi « chèvre », ou « sébaste ». Les rascasses sont vendues entières ou en filets.

Elles ont une chair savoureuse et ferme, parfois coriace mais qui se défait facilement.

C'est pourquoi on les utilise dans la bouillabaisse et les soupes de poisson.

Les rascasses s'apprêtent aussi comme les dorades (voir Daurade), au four ; les filets se cuisent à la poêle ou en papillote, comme les filets de merlan.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE RASCASSES

• rascasse aux echalotes (223 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez la moitié dans une casserole avec la crème fleurette, portez à ébullition, laissez réduire 15 minutes, passez au chinois pour récupérer la crème. Battez les oeufs entiers en omelette, salez, poivrez, ajoutez la crème passée. Beurrez...



• filets de poissons a la rouille (157 - note: 3 sur 2 votes)
  ..), 200 g de riz long grain, 2 oeufs, 2 tomates, huile, sel, poivre. Sauce: 2 ou 3 gousses d'ail, 1 petit piment fort, 1 jaune d'oeuf, 1 pomme de terre cuite, 1/4 litre d'huile d'olive. Commencez par faire cuire le riz, couvrez-le de fois...



• filets de rascasse au citron (144 - note: 4 sur 4 votes)
  Poêlez-les au beurre 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Ajoutez le persil et le jus de citron. Vous pouvez accompagner ce plat de brocolis et de pommes de terre. €...



• bullinada (132 - note: 2 sur 5 votes)
  Débitez les poissons en filets. Réservez. Dans une cocotte en fonte, mettez à fondre le morceau de jambon coupé en petits dés. Retirez la cocotte du feu. Badigeonnez ses parois avec la graisse du jambon. Tapissez le fond de la cocotte de r...



• filets de rascasse gratinés (114 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les tomates en tranches. Mettez-les dans un plat à four préalablement beurré. Salez poivrez, parsemez d'oignons et d'ail surgelés. Rincez et essuyez les filets de rascasse. Disposez-les sur les tomates. Poivrez-les, mais ne les sale...