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LES DÉLICES À BASE DE RASCASSES

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RASCASSES: 5 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

recettes rascassesPoisson vivant dans l'Atlantique et en Méditerranée. La rascasse a une grosse tête hérissée d'épines et des nageoires dorsales munies d'aiguilles dont les piqûres sont vénéneuses ; sa couleur va du gris-brun au jaune-rouge selon les espèces.

On distingue trois espèces de rascasse : la rascasse brune ; la rascasse rouge aussi appelée « chapon » ; la rascasse du Nord, appelée aussi « chèvre », ou « sébaste ».

Les rascasses sont vendues entières ou en filets.

Elles ont une chair savoureuse et ferme, parfois coriace mais qui se défait facilement.

C'est pourquoi on les utilise dans la bouillabaisse et les soupes de poisson. Les rascasses s'apprêtent aussi comme les dorades (voir Daurade), au four ; les filets se cuisent à la poêle ou en papillote, comme les filets de merlan.


LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE RASCASSES