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dimanche 19 novembre
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cassoulet

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Liste de recettes sélectionnées :

  • cassoulet (12718 - note: 3 sur 58 votes)
    Prenez une grande marmite en terre, faites fondre deux cuillerées de graisse d'oie, ajoutez le mouton coupe en carrés, le lard en cubes, les oignons et l'ail concassés. Faites bien rissoler. Ajoutez le confit d'oie, les tomates pelées, ép...


  • cassoulet (4254 - note: 3.1 sur 22 votes)
    Préparation: 45 mn. Cuisson: 3 h 30. Attente: 12 h. 800 g d'épaule de mouton désossée, 300 g de poitrine demi-sel, 400 g de saucisses de Toulouse, 800 g de confit d'oie, 1 kg de haricots blancs secs, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1 cuillerée...


  • cassoulet (2065 - note: 3 sur 8 votes)
    300 g de lard de poitrine demi-sel, 1 kg d'épaule de mouton, 1 jeune oie ou 1 canard, 1 saucisson cru a l'ail, 200 g de graisse d'oie ou de saindoux, 2 gros oignons, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 1 boîte de 225 g de purée de tomates. La ve...


  • cassoulet (3499 - note: 3.1 sur 21 votes)
    Faites tremper les haricots la veille, le lendemain faites-les cuire dans un faitout rempli d'eau froide avec le thym, l'oignon, sel, poivre. Faites cuire 1 heure à petite ébullition. Frottez d'ail un récipient en terre à feu. Disposez-y ...


  • cassoulet aux olives (632 - note: 4.2 sur 5 votes)
    Faire tremper les haricots la veille. Le lendemain les faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante et égoutter. Dans une cocotte faire revenir à l'huile séparément les oignons émincés, les carottes, les pommes de terre, le navet, l...


  • cassoulet de toulouse (4798 - note: 3.3 sur 27 votes)
    Faire tremper les haricots 12 h. Faire tremper l'échine et les couennes 12 h. Egoutter, mettre l'échine, les couennes et les haricots dans un faitout avec les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni et 1/4 de la graisse d'oi...


  • cassoulet ménagère (2307 - note: 2.9 sur 14 votes)
    Mettez les haricots à tremper la veille dans de l'eau froide. Egouttez et faites-les cuire dans de l'eau salée. D'autre part, faites rôtir dans une cocotte contenant du beurre les morceaux d'épaule de mouton avec ail, laurier, les tranche...


  • cassoulet toulousain (16056 - note: 3 sur 65 votes)
    Pour la cuisson: 1 carotte, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail, bouquet garni, 100 g de couennes de lard, poivre, sel. Viandes: 500 g d'épaule de mouton, 200 g de lard de poitrine, 1 jarret de porc, 6 morceaux de saucisses de Tou...


  • cassoulet de fruits de mer (1832 - note: 3 sur 11 votes)
    Couper les oignons, les poivrons, le céleri en petit morceaux ou lamelles.Les faire cuire à feu moyen et rajouter les tomates pelées, laisser fondre les légumes pendant environ 20 minutes.Sel, poivre et l'harissa.Et rajouter le sachet de f...


  • cassoulet de canard aux haricots rouges (874 - note: 3 sur 11 votes)
    Peler et émincer l'oignon puis réserver. Faire de même avec l'ail.Peler et émincer en petites rondelles les carottes et réserver. Laver le bouquet de persil et le couper finement au ciseau ; réservez.Couper chaque cuisse de canard en 2 morc...


  • cassoulet de foie gras (319 - note: 3 sur 10 votes)
    Les blanchir.Les faire cuire avec l'oignon et le bouquet garni.Quand ils sont cuits (fondants), prélever 1 louche et la mixer. Rajouter la louche aux haricots et continuer de faire cuire. Il faut que les haricots fondent.A ce moment, pocher...


  • cassoulet de ma grand-mère (2937 - note: 2.9 sur 14 votes)
     Ne pas les faire tremper.Faire frire votre saucisse de toulouse et vos cotes de porc 10 mn à la cocotte.Quand elles sont bien dorées, ébouillantez, pelez et épépinez les tomates.Ajouter les tomates coupées en morceaux grossiers. Salez et p...


  • cassoulet de homard aux lentilles vertes du puy (433 - note: 3 sur 10 votes)
    Réaliser le jus de homard avec les carcasses.- Faire revenir les oignons ciselés, le lard demi-sel taillé en bâtonnet et les gésiers de canard. Ajouter les lentilles avec un peu de bouillon de cuisson, le jus  et laisser mijoter l'ensemble ...


  • mijotée de cocos façon cassoulet (759 - note: 3.1 sur 11 votes)
    Dans le même temps, faites cuire la saucisse de Morteau 30 min à l'eau bouillante dans une casseroles.Pelez les oignons, la carotte et le céleri, coupez-les en petits dés. Mettez-les à revenir dans une cocotte avec la graisse de canrd.Eboui...


  • cassoulet de la mer (793 - note: 3.2 sur 11 votes)
    Le jour mêmeEgouttez les haricots, plongez-les avec le bouquet garni dans un faitout d'eau froide puis faites frémir 1 h 30. Préchauffez le four à th 6 (180°). Rincez la morue, épongez-la et coupez-la en tronçons. Pelez et hachez les oigno...


















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    de cuisine au hasard



    la recette de du jour

    cassoulet de castelnaudary:
    Viandes: environ 800 g de confit d'oie, 750 g d'échine de porc, 500 g de haut de carré de mouton désossé, 300 g de lard de poitrine, 1 petit saucisson à l'ail, 1 morceau de saucisse de Toulouse, 200 g de couennes. Eléments divers: 200 g d'oignons, 8 gousses d'ail, 1 gros oignon piqué d'un clou de girofle, 1 carotte, 1 petite boîte de purée de tomate, chapelure, environ 1/2 litre de bouillon de pot-au-feu (à défaut de bouillon fait avec du concentré) saindoux, un petit bouquet garni de thym et de laurier, sel, poivre. Faites tremper les haricots à l'eau froide pendant trois heures, puis jetez l'eau de trempage. Mettez dans un faitout les haricots, puis le lard de poitrine, les couennes réunies en paquet, la carotte, l'oignon piqué de girofle, 5 gousses d'ail et le bouquet garni. Couvrez d'eau assez largement et salez modérément (à cause du lard). Portez à ébullition et maintenez la cuisson au frisson afin que les haricots ne risquent pas de s'écraser. Pendant ce temps, faites dorer au saindoux l'échine de porc, le carré de mouton. Salez, poivrez. Ajoutez les oignons hachés et les 3 gousses d'ail restantes écrasées, puis la purée de tomates. Couvrez et laissez cuire doucement en mouillant de temps en temps avec un peu de bouillon chaud. Les haricots étant presque cuits, retirez le bouquet garni et mettez viandes, saucisson à l'ail, saucisse. Laissez mijoter une petite heure. Retirez alors les viandes et détaillez-les en morceaux de même grosseur. Prenez un récipient allant au four, en terre de préférence. Tapissez-le d'une partie des couennes cuites, puis disposez par couches successives haricots et viandes (les morceaux de confit grossièrement dégraissés au centre). Terminez par des couennes, un peu de lard et des tranches de saucisson. Saupoudrez de chapelure, arrosez avec un peu de graisse chaude, mettez à four doux une heure et demie. Servez le cassoulet dans la " cassolle " où il a cuit. ?