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mercredi 29 mars
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Liste de recettes sélectionnées :

  • choucroute au canard (1395 - note: 3.1 sur 8 votes)
    300 g de lard fumé, 2 cervelas, 1 saucisse fumée. Faites dorer le canard de tous cotés dans la graisse d'oie ou le saindoux en assaisonnant. Mouillez de vin et d'eau. Ajoutez la choucroute, l'oignon et l'assaisonnement. Joignez le lard et...


  • choucroute (9159 - note: 3.9 sur 52 votes)
    Lavez soigneusement la choucroute et laissez-la égoutter. Faites fondre le saindoux dans une grande casserole à fond épais. Mettez-y à revenir l'oignon haché finement. Versez la choucroute, assaisonnez et ajoutez les aromates. Mélangez bi...


  • choucroute (2357 - note: 3.1 sur 22 votes)
    Tapissez le fond de la casserole avec les couennes de lard fumé. Déposez la choucroute, le genièvre, les oignons, le bouquet garni et les carottes coupées en gros bâtonnets. Salez, poivrez et mélangez le tout en laissant les couennes...


  • choucroute à l'alsacienne (7376 - note: 3.1 sur 41 votes)
    Cuisson: 4 heures. Pour 8 personnes: 2 kg de choucroute crue, 4 gros oignons, 3 carottes, 4 clous de girofle, 75 g de haies de genièvre, 1 bouquet garni, 150 g de saindoux, des couennes de jambon ou de lard, 1 kg 500 de palette de porc fum...


  • choucroute au boeuf (723 - note: 3 sur 2 votes)
    Rincez rapidement la choucroute à l'eau froide. Faites fondre 2 oignons hachés dans le saindoux, laissez juste blondir, ajoutez la choucroute et répartissez l'assaisonnement, le troisième oignon au milieu et la viande coupée en morceaux. ...


  • choucroute au champagne (2664 - note: 3.3 sur 4 votes)
    Cuisson: 2 heures et demie. Lavez la choucroute et faites-la blanchir. Faites-la cuire dans une casserole épaisse avec du beurre, du poivre en grains, les baies de genévrier, l'oignon, la carotte et le petit salé. Mouillez avec une petite...


  • choucroute au curry (444 - note: 4 sur 7 votes)
    Cuisson: 1 heure. Pour 6 personnes: 1 kg de choucroute cuite, 1 kg de pommes de terre, 750 g d'échine de porc, 3 saucisses de Strasbourg, 1 gros oignon, 1 verre de vin blanc sec, 2 verres d'eau, 4 cuillerées à soupe d'huile, 1 cuillerée à ...


  • choucroute au gratin (395 - note: 4 sur 7 votes)
    Faites réchauffer la choucroute avec l'oignon, le vin blanc, laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Remplissez un plat à gratin beurré de la choucroute et à l'aide d'une poche à douille, répartissez la purée tout autour. Arrosez de 8...


  • choucroute chinoise (531 - note: 2.71429 sur 7 votes)
    1 kg de choucroute crue, 800 g de filet mignon de porc, 2 gros oignons, 4 c à soupe de sauce Worcestershire, 3 c à soupe de nuoc-mam, 3 c à soupe de miel d'acacia, sel, poivre. La veille, préparez une marinade en mélangeant la sauce angla...


  • choucroute d'alsace (3762 - note: 4 sur 15 votes)
    Après l'avoir lavée à grande eau, puis égouttée, nous en plaçons la moitié dans un fait-tout. Nous ajoutons alors 500 g de lard fumé et 500 g de palette ou de côtes de porc, que nous recouvrons avec le restant de la choucroute. Deux cuille...


  • choucroute du siam (2046 - note: 2 sur 3 votes)
    Coupez la courge de Siam en quatre, enlevez les pépins, faites-la cuire à l'eau bouillante salée. Egouttez, ôtez la chair devenue filandreuse avec une cuiller. Emincez à la main. Dans un faitout, mettez un peu de saindoux, faites rissoler ...


  • choucroute garnie (3557 - note: 3.2 sur 10 votes)
    Garnissez une marmite ou un vaste poêlon en terre, de bardes de lard gras, mettez la moitié des oignons, les pommes et l'ail. Recouvrez d'une bonne couche de choucroute lavée et bien égouttée, ajoutez le morceau de petit salé. Poivrez gén...


  • croustillants de choucroute au haddock (944 - note: 4 sur 3 votes)
    Cuisson 15 mn. 200 g de choucroute cuite, 200 g de filet de haddock, 4 feuilles de brick, 1/2 litre de lait, 4 brins de ciboulette, 60 g de beurre. Pour la sauce: 1 verre de vin blanc, 2 échalotes hachées, 4 c à soupe de crème fraîche, du ...


  • lieu à la choucroute (172 - note: 2 sur 3 votes)
    Entourer le morceau de lieu avec les tranches de lard, à la façon d'une barde sur un rôti et ficeler. Mettre le beurre dans une cocotte et y faire doucement revenir l'oignon émincé. Ajouter le poisson et le faire rôtir sur toutes ses face...


  • restes de choucroute (503 - note: 3 sur 2 votes)
    Cuisson de la volaille: 35 à 40 minutes. Cuisson du gratin: 10 à 12 minutes. Pour 4 à 6 personnes: 1 beau poulet de 1 kg 400 à 1 kg 600, 1 kg de choucroute cuite, 2 gros oignons, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 2 clous de ...


  • reste de choucroute (1009 - note: 3 sur 3 votes)
    Faites réchauffer la choucroute avec l'oignon, le vin blanc, laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Remplissez un plat à gratin beurré de la choucroute et à l'aide d'une poche à douille, répartissez la purée tout autour. Arrosez de 8...


  • reste de choucroute (645 - note: 3 sur 2 votes)
    ?...


  • soupe à la choucroute (377 - note: 4 sur 3 votes)
    Cuisson: 2 heures. Pour 6 personnes: 1 kg de choucroute, 500 g de côte de porc fumée, 100 g de lard de poitrine fumé, 1 gousse d'ail, 2 oignons, 1 dl de crème, 15 g de paprika hongrois, fenouil, 1 c à soupe de saindoux, 1 cuillerée à soupe...


  • soupe de choucroute (585 - note: 3 sur 4 votes)
    Faites blanchir la choucroute à l'eau bouillante pendant un bon quart d'heure. Egouttez-la, pressez-la puis hachez-la légèrement. Faites étuver, ensuite, au beurre, avec un gros oignon haché, saupoudrez le tout d'une petite cuillerée de f...


  • tourte à la choucroute (582 - note: 3 sur 2 votes)
    Laissez dégeler la pâte. Foncez-en un moule à tarte beurré. La choucroute étant cuite (il peut aussi s'agir d'un reste), étalez-la sur le fond de pâte. Coupez le lard en tranches et faites-les rissoler. Posez les tranches de lard sur la c...


  • tourte feuilletée de choucroute et au saumon rose (369 - note: 3 sur 3 votes)
    Préparation 30 mn. Cuisson 50 mn. 400 g de choucroute nouvelle, 500 g de pâte feuilletée, 150 g de petits pois surgelés, 300 g de filet de saumon rose, 150 g de crevettes décortiquées, 1 dl ou 1/2 verre de champagne, 2 échalotes, 1 brin de...


  • salade de choucroute (425 - note: 3.3 sur 3 votes)
    Rincez et égouttez la choucroute. Pelez la carotte et les pommes, émincez-les. Mélangez le tout et assaisonnez de sauce vinaigrette à la moutarde, saupoudrez de grains de cumin. Vous pouvez ajouter 2 pommes de terre cuites à l'eau et émin...


  • salade de choucroute charcutière (158 - note: 3 sur 2 votes)
    Sauce vinaigrette. Lavez abondamment la choucroute. Essorez-la à fond en la pressant dans les mains, puis éparpillez-la. Mettez-la dans un saladier avec le cervelas et le saucisson coupés en morceaux ainsi que le fromage et l'oignon haché...


  • lieu à la choucroute (495 - note: 3 sur 3 votes)
    Réchauffer la choucroute à feu doux. Cuire les poissons à la vapeur ou au court-bouillon pendant 5 à 10 minutes. Le haddock sera meilleur poché dans du lait. Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées dans le beurre. Ajouter ...


  • dinde à la choucroute (658 - note: 3 sur 2 votes)
    Votre dinde sera farcie de porc (ne farcissez que le jabot); vous mettrez deux grains de genièvre pilés dedans pour aromatiser. Dans le corps de la dinde, vous mettrez deux autres grains entiers. Vous ferez cuire votre choucroute comme d'...


  • faisan à la choucroute (2836 - note: 2.8 sur 6 votes)
    Commencez par la choucroute qui doit cuire 2 h 30 au moins. Dans la cocotte, mettez la graisse d'oie, l'oignon haché, les carottes entières, et les parures de faisans, faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez la choucroute bien l...


  • faisan à la choucroute (407 - note: 3 sur 2 votes)
    Pour servir: cornichons, moutardes variées. Versez la choucroute dans une grande cocotte, ajoutez le vin d'Alsace, les clous de girofle et les baies de genièvre. Laissez cuire à petit feu. Piquez et faites cuire le saucisson de Morteau à ...


  • choucroute du pêcheur (1018 - note: 3.8 sur 5 votes)
    Pour la sauce: 3 échalotes, 1 dl de vinaigre de vin, 2 dl de riesling, 1 morceau de sucre, sel, poivre, 4 jaunes d'oeufs, 200 g de crème fraîche. Eplucher et hacher les oignons, faire chauffer le saindoux dans une cocotte, mettre les oign...


  • gigot au genièvre à la choucroute (338 - note: 3 sur 2 votes)
    Accompagnement: 2 kg de choucroute crue, 2 c à soupe de saindoux, 1 couenne de lard, 1 oignon piqué de clous de girofle, thym, laurier, une dizaine de baies de genévrier, sel, poivre, 4 dl de vin blanc sec, 1 dl d'eau. Piquez le gigot d'u...


  • oie à la choucroute (1001 - note: 3 sur 2 votes)
    Farce: 500 g de chair à saucisse, 1 petite boîte de pelures de truffes, sel, poivre, 1 kg 1/2 de choucroute précuite, 1 oignon, 2 carottes, 1 pomme, 1 c à soupe de graisse d'oie, 1/4 de litre de vin d'Alsace, 1/2 litre de bouillon (eau et ...


  • oie rôtie à la choucroute (815 - note: 3 sur 3 votes)
    Préparation 15 mn. Cuisson: 4 h. 1 oie vidée bridée prête à cuire (3,8 kg environ), 1,8 kg de choucroute, 50 cl de riesling, 2 c à soupe de baies de genièvre, 80 g de saindoux, 1 couenne de porc, 1 tablette de bouillon de volaille, sel, p...


  • feuilleté de filet mignon de porc à la choucroute (1351 - note: 3.3 sur 12 votes)
    La veille, faites rôtir les filets mignons. Le jour même, étalez la pâte feuilletée. Faites deux rectangles de 20 x 30 cm. Répartissez sur un rectangle la choucroute, les filets mignons. Recouvrir avec le deuxième rectangle. Collez les bo...


  • roulades de porc à la choucroute (183 - note: 3 sur 2 votes)
    Enduisez chaque tranche de porc de moutarde et saupoudrez de sel, de paprika et de cumin. Sur chacune des tranches ainsi assaisonnées, déposez une couche de choucroute. Garnissez de quelques baies de genévrier et de fines tranches d'oigno...


  • poulet à la choucroute (1468 - note: 2.9 sur 7 votes)
    Dans une cocotte, faire colorer de tous côtés le poulet salé et poivré dans 2 cuillers à soupe de beurre, l'entourer de la choucroute. Glisser dans celle-ci l'oignon, le thym, le laurier, les baies de genévrier et les grains de poivre. Ar...


  • saumon sur lit de choucroute (1799 - note: 3.2 sur 6 votes)
    Rincez trois ou quatre fois la choucroute dans l'eau tiède. Essorez-la entre les doigts. Etalez-en la moitié dans le compartiment supérieur de la marmite à cuisson vapeur. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles. Epluchez l'oignon et ...


  • salade de choucroute et pomme granny (119 - note: 3 sur 10 votes)
    Couper la pomme en petits quartiers sans l'éplucher (afin de donner des touches de couleur verte à cette salade) et les ajouter à la choucroute. Presser la moitié de l'orange et préparer une vinaigrette en mélangeant le jus d'orange avec l...


  • nems poulet citronné et choucroute, sauce à la pomme (154 - note: 3 sur 10 votes)
    Laisser refroidir, et hacher grossièrement au robot à l'aide d'un cutter.Eplucher les pommes, mettre les épluchures dans une casserole avec le sucre et le beurre, réaliser un caramel clair. Déglacer avec le vinaigre, réduire aux 2/3, mouil...


  • croustillants de choucroute au haddock (inde) (76 - note: 3 sur 10 votes)
    Détaillez le poisson en grosses lanières. Sur chaque feuille de brick, déposez un peu de choucroute et quelques morceaux de haddock et refermez la feuille comme une aumônière. Liez avec un brin de ciboulette. Disposez les aumônières dans u...


  • foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard alsacien (118 - note: 3 sur 10 votes)
    10 g de gelée par personne.Chou vert :Feuilles coupées en 2 dans la longueur, sauter au beurre noisette avec fines tranches de lard. Assaisonner.Chou rouge :Emincer finement les 250g de chou rouge (sans les cotes) ajouter le vinaigre rouge ...


  • duo de saumon, choucroute de fenouil aux agrumes (176 - note: 3 sur 10 votes)
    Peler et hacher finement 1 échalote. Débarrasser les dés de saumon dans un saladier, y ajouter 1 petite cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, l'échalote hachée, 1 cuillère à soupe de pluches d'aneth concassées, assaisonner de sel fin ...


  • choucroute à l'alsacienne (489 - note: 3 sur 10 votes)
    -Découper en petits cubes les oignons, la carotte et les pommes.-Tapisser de graissse d'oie une cocotte en fonte et disposer au fond la moitié de la choucroute. -Ajouter au centre les oignons, carotte et pommes ainsi que les aromates comme ...


  • choucroute de fruits de mer et algues (180 - note: 3 sur 10 votes)
    Blanchir, l'égoutter.Faire suer au beurre les oignons, ajouter l'ail le chou et les algues , le vin blanc.Assaisonner, à feu doux, couvrir et mijoter 45 mn. Ouvrir les moules à feu doux, réserver et ajouter le jus à la cuisson du choux . S...


  • choucroute de la mer (604 - note: 3 sur 10 votes)
    L'eau doit finalement être claire, essorez-la dans les mains, placez-la dans un saladier. Mettez de l'eau à bouillir dans le récipient inférieur d'un cuit-vapeur. Pelez  et râpez les pommes de terre, incorporez-les à la choucroute, ajoutez...


  • mille-feuille nordique de choucroute (68 - note: 3 sur 10 votes)
    Ciseler finement la ciboulette, mélanger avec la crème fraîche, le raifort, le sel, le poivre, le curry et la choucroute.Laver les pommes et couper en rondelles, enlever les pépins.Montage du mille-feuilleSur une rondelle de pomme, déposer ...


  • sauté de volaille et choucroute façon wok (200 - note: 3 sur 10 votes)
    Mettre une cuillerée d'huile dans un wok (ou une poêle) et faire dorer, en remuant, les poivrons.Emincer les blancs de volaille. Mettre dans le wok (ou la poêle) et bien faire revenir, assaisonner de paprika,de sel et de poivre.Ajouter le v...


  • choucroute et brochettes de saint-jacques (64 - note: 3 sur 10 votes)
    Mixer le beurre avec les baies de genièvre et le persil, afin d'obtenir une pommade.Assaisonner de sel et de poivre les noix de Saint-Jacques, piquer 4 noix par brochette.Sur chaque noix, étaler la pommade de genièvre.Eplucher et détailler ...


  • choucroute de la mer aux algues (441 - note: 3 sur 10 votes)
    Emincer le chou en fines lanières et le blanchir à l'eau bouillante. Mettre à égoutter.Emincer les oignons finement. Les suer au beurre. Ajouter l'ail , le chou , les ALGUES réhydratées et le vin blanc + 2 verres d'eau. N'oublier pas de bie...


  • choucroute de coquillages (59 - note: 3 sur 10 votes)
    - Laver les coquillages, éplucher et ciseler l'échalote, faire revenir en remuant dans une cocotte avec une noisette de beurre, ajouter le vin blanc, laisser réduire légèrement, ajouter les coquillages, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce q...


  • suprême de pintade & choucroute à la vapeur de cidre (613 - note: 3.2 sur 13 votes)
    Laisser reposer.- Saler, poivrer les suprêmes de pintade, et faire dorer (côté peau en premier) dans une poêle.Débarrasser. Dans la même poêle, faire blondir en remuant l'oignon émincé.- Déposer dans le fond d'une cocotte l'oignon, la chou...


  • choucroute alsacienne (207 - note: 3 sur 11 votes)
    Au milieu du choux on met les condiments oignon piqué de clous de girofle, lard frais, 4 saucisses à cuire on rajoute de la graisse d'oie, puis le vin blanc et le bouillon....


  • choucroute au pistou & tartare de poisson (571 - note: 3 sur 10 votes)
    Tailler en petits cubes, les tomates, l'avocat et la pomme.Eplucher et ciseler l'échalote.Préparer la marinade : presser les citrons, assaisonner sel, poivre et incorporer l'huile.Mélanger tous les ingrédients avec le poisson cru et la mari...


  • oeufs & choucroute en cocotte (113 - note: 3 sur 11 votes)
    Ajouter la choucroute, parsemer de persil ciseléGarnir des ramequins avec la préparation de choucroute.Mettre les ramequins sur la plaque du four remplie d'eau bouillante.Cuire au bain marie dans un four à 160 °C pendant 15 minutes.Pendant ...


  • choucroute aux poissons (116 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter la choucroute, l'oignon et l'ail émincés, le thym, le laurier, l'assaissonnement et verser 25 cl de vin blanc.Laisser cuire à feu doux 45 minutes. Eplucher les pommes de terre, egalement les carottes et coupez seulement celle-ci.Les...


  • choucroute à la mostarda et au munster (57 - note: 3 sur 10 votes)
    Laisser cuire environ 15mn en surveillant attentivement la progression de la cuisson. Votre sirop est prêt quand vous pouvez former une goutte.Ajouter la moutarde. Mélanger.Rajouter les fruits confits.Presser la choucroute crue pour la déba...


  • oeufs et mouillette de choucroute crue (188 - note: 3 sur 10 votes)
    Découper 8 mouillettes de 20 cm de long sur 1,5 cm de ,large.Mélanger les zestes de citron avec le beurre.Dans une casserole, faire mousser avec un fouet 20 g de beurre au citron. Ajouter la choucroute crue juste pressée sans la rincer.Lai...


  • choucroute en barigoule & gambas (105 - note: 3 sur 10 votes)
    Rajouter la tranche de poitrine coupée finement, le thym et quelques grains de coriandre.Dans l'ordre, tailler en petits dés et ajouter dans la casserole au fur et à mesure la carotte, le céleri rave, le poivron et la courgette.Tailler le c...


  • délices sucrés de choucroute (151 - note: 3 sur 10 votes)
    Goûtez-là. Si vous la jugez légèrement acide, la rincer très rapidement, l'égoutteret la presser de nouveau afin d'enlever toutel'eau qu'elle contient. La démêler délicatement dubout des doigts pour l'aérer.Verser en filet la crème de noix...


  • chapon & choucroute à l'infusion de foin (197 - note: 2.8 sur 11 votes)
    Garnir le chapon de 30 g de foin, saler, poivrer.Dans une cocotte, faire colorer votre chapon de chaque côté dans un peu d'huile de pépins de raisin (ou de graisse d'oie). Ajouter les 30 g defoin restant et les cubes de bouillon de volaill...


  • cassolette de choucroute & saucisses de montbéliard (318 - note: 3 sur 11 votes)
    Pendant ce temps plonger les pommes de terre et la carotte dans l'eau bouillante salée et cuire « al dente » (elles doivent se détacher de la pointe du couteau avec un peu de difficulté).Puis dans la cocotte ajouter la choucroute cuite, les...


  • roulé de choucroute aux agrumes (112 - note: 3 sur 10 votes)
    Saler, poivrer.Couper les lanières de choucroute avec une paire de ciseaux.Mélanger la vinaigrette avec la choucroute, ajouter les pignons de pin grilléset l'estragon ciselé.Répartir la préparation sur les tranches de jambon et rouler.Acco...


  • choucroute à l'orientale (177 - note: 3 sur 10 votes)
    Découper le chorizo en cubes puis les faire fondre dans une poêle. Ajouter les oignons, l'épice et couvrir.Une fois les oignons légèrement compotés, ajouter la choucroute, les abricots, les amandes et le jus de citron. Faire chauffer 10 min...


  • mignon de porc laqué au caramel de roquefort, choucroute et ses cracke (131 - note: 3 sur 10 votes)
    La consistance sirupeuse atteinte, hors feu incorporer le Roquefort coupé en petits dés au Caramel, en prenant soin de bien le dissoudre. Laisser refroidir à température ambiante.2/ Pendant ce temps, saisir rapidement le Filet mignon de ch...


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    la recette de du jour

    choucroute au poisson:
    Assaisonner : sel et épices.époser les rondelles de citron, une cuillèrée de crème allégée et par dessus la tranche de filet de saumon. Fermer la papillote afin rien ne s'échappe.Faire cuire au micro ondes 15 minutes.La choucroute restera bien croquante avec tous les arômes conservés.