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Liste de recettes sélectionnées :

  • foie de lapin aux carottes (2020 - note: 3 sur 9 votes)
    Faire chauffer dans une sauteuse 2 cuillerées à soupe d'huile, ajouter les rondelles de carotte, saler, mélanger, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Peler 6 gousses d'ail, les couper en lamelles, les ajouter aux carottes avec 1 cuillerée...


  • chou farci au lapin (774 - note: 3 sur 3 votes)
    Blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée, les laver à l'eau froide, puis les blanchir une deuxième fois. Désosser les cuisses de lapin. Faire revenir les os avec 2 oignons hachés, 1 carotte et 1/2 branche de céleri coupées en...


  • blanquette de lapin (12274 - note: 3 sur 60 votes)
    Cuisson: 1 h 1/4 environ. Coupez le lapin en morceaux. Mettez ces derniers dans une casserole avec l'oignon, l'ail, le clou de girofle, du sel, du poivre, du thym, du laurier et le bouquet garni. Couvrez jusqu'à hauteur avec de l'eau boui...


  • civet de lapin (7616 - note: 3.2 sur 29 votes)
    Découper le lapin. Couper les oignons en fines lamelles. Piler l'ail, le clou de girofle, le poivre et le sel. Mettre le lapin dans un plat. Poser dessus les oignons, les épices pilées, le thym et le persil. Bien couvrir. Mélanger de temps...


  • comment accommoder le lapin (2634 - note: 3 sur 101 votes)
    ?...


  • compote de lapin aux pruneaux (802 - note: 3 sur 7 votes)
    Préparation: 40 mn, la veille. Cuisson: 50 mn. NOTRE CONSEIL: pour obtenir un jus plus transparent, ajoutez-lui après réduction un blanc d'oeuf cru, donnez un bouillon et passez-le au chinois. Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'ea...


  • escalopes de lapin au poivre (556 - note: 2.8 sur 6 votes)
    Désosser les râbles de lapin. Trempez-les dans le cognac pendant 5 mn en les retournant. Réservez le cognac pour la cuisson. Mettez le poivre concassé dans une assiette et passez-y la viande de chaque côté. Faites fondre le beurre et l'hu...


  • estouffade de lapin aux légumes (1718 - note: 4 sur 3 votes)
    Coupez le lapin en morceaux, faites-les revenir à l'huile de tous côtés en assaisonnant. Mouillez de vin blanc, joignez le bouquet garni, le chorizo coupé en rondelles, les oignons pelés et émincés, et les gousses d'ail pilées. Laissez cu...


  • fricassée de lapin au citron (1973 - note: 3.8 sur 10 votes)
    Coupez le lapin en morceaux. Faites-les dorer dans la matière grasse chaude de tous côtés. Assaisonnez, ajoutez le lard fumé et les petits oignons pelés. Mouillez de bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 mn. Joignez alors le jus d'un ci...


  • fricassée de lapin au thym (2588 - note: 3.1 sur 11 votes)
    Coupez un lapin en morceaux, assaisonnez-les. Faites macérer 1 h avec 6 c à soupe d'huile salée, poivrée et aromatisée avec un gros bouquet de thym émietté et 1 gousse d'ail écrasée. Egouttez, essuyez les morceaux de viande et faites-les d...


  • gigolette de lapin aux deux moutardes (1641 - note: 3.1 sur 10 votes)
    Pour la sauce: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/4 de litre de lait, 1 dl de cidre brut, 1 c à soupe de moutarde de Dijon, 1 c à soupe de moutarde de Meaux. Brunir à feu vif les deux faces des cuisses de lupin avec une goutte d'huile. Les...


  • gigotons de lapin (388 - note: 3 sur 2 votes)
    Essayez de désosser les cuisses de lapin sans les ouvrir (ou demandez au volailler de le faire). Il vous suffira alors d'agrandir les cavités avant de les farcir. Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse, mettez les échalotes à fond...


  • hauts de lapin aux oignons (710 - note: 3 sur 4 votes)
    Couper 2 hauts de lapin en morceaux et les faire revenir à l'huile, sel, poivre, ajouter 2 tranches de lard frais coupé en lardons. Lorsque les oignons sont presque cuits les vider sur le lapin et cuire encore 30 mn. ?...


  • lapin à la berrichonne (1692 - note: 3.7 sur 7 votes)
    Découpez les râbles en morceaux et faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre et l'huile. Ajoutez les échalotes émincées, saupoudrez le tout d'une bonne cuillerée de farine, laissez-la blondir, versez le bouillon chaud, remuez, ajou...


  • lapin à la bordelaise (4003 - note: 3.1 sur 22 votes)
    Ajoutez un oignon finement coupé. Salez et poivrez. Coupez 100 g de champignons, ajoutez-les au lapin. Saupoudrez le tout de farine. Laissez prendre couleur 2 à 3 minutes et mouillez avec un quart de litre de bouillon et un verre de vin bl...


  • lapin à la braconnière (1235 - note: 3.9 sur 10 votes)
    Découper un lapin en 8 morceaux. Les faire revenir dans de la graisse, saler, poivrer, ajouter 1 grosse poignée d'oignons émincés, 3/4 de ramequin d'échalotes hachées et 4 tranches de lard frais découenné. Cuire 20 mn à découvert. Verser 1...


  • lapin à la camarguaise (1472 - note: 2.9 sur 13 votes)
    Retirez-les. Faites dorer 150 g de lardons, environ, 20 petits oignons et 2 gousses d'ail. Saupoudrez de farine, laissez blondir, mouillez de 1/2 litre de vin blanc. Remettez le lapin. Ajoutez thym, romarin, serpolet, sel, poivre. Couvrez ...


  • lapin à la crème d'oignon (1182 - note: 4.3 sur 18 votes)
    Faire chauffer le four et y faire cuire les oignons une bonne heure. Pendant ce temps, les morceaux de lapin sont dorés dans une cocotte à revêtement anti-adhésif légèrement huilée. Quand le lapin est bien doré on ajoute un petit oignon c...


  • lapin à la flamande (1145 - note: 3 sur 16 votes)
    La veille, couper le lapin en morceaux et le mettre à mariner dans un plat contenant bière, vin, bouillon. cognac, bouquet garni, estragon, sel, poivre, carottes en rondelles. Mettre les pruneaux à tremper dans un bol plein d'eau. Le jour...


  • lapin à la marjolaine (322 - note: 3 sur 2 votes)
    Pour 6 personnes: 1 lapin de 1,( kg, sel, poivre, 2 citrons, 1 oignon, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de marjolaine. Râpez le zeste des citrons, pressez-les. Versez le tout dans un plat creux avec l'huile, la moitié de la marjol...


  • lapin à la menthe (396 - note: 3.2 sur 5 votes)
    Assaisonnez, retirez la viande et mettez à sa place 250 g de lardons et 2 oignons émincés. Remettez le lapin, joignez 2 tomates pelées et concassées et une poignée de feuilles de menthe. Couvrez de vin rouge, laissez mijoter 45 mn. Ajoutez...


  • lapin à la menthe (330 - note: 3 sur 5 votes)
    Coupez le lapin en morceaux, huilez-les. Mettez-les dans un plat huilé avec les pommes de terre pelées et coupées en dés. Assaisonnez, parsemez d'ail et d'échalote hachés, mouillez de bouillon et faites cuire à four chaud pendant 1 h. Arr...


  • lapin à la moutarde (3681 - note: 3 sur 23 votes)
    Désossez le lapin en laissant les os et les pattes avant et arrière. Faites tremper le pain dans du lait, revenir les foies et les échalotes dans du beurre. Hachez tout, salez, poivrez, liez de deux jaunes d'oeufs. Farcissez le lapin, fic...


  • lapin à la moutarde (1880 - note: 3 sur 26 votes)
    Chauffez le four (th 7, 220°C) pendant 10 minutes. Salez et poivrez les morceaux dc lapin. Enduisez-les de moutarde, saupoudrez-les de thym émietté, arrosez-les d'huile. Rangez-les au fur et a mesure dans un plat à four. Enfournez et régl...


  • lapin à la moutarde (1690 - note: 3.1 sur 22 votes)
    Détaillez le lapin en morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre, farinez et faites légèrement colorer au beurre. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les revenir sans les colorer. Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition et ajout...


  • lapin a la moutarde (4634 - note: 3.2 sur 47 votes)
    Découpez le lapin en 10 à 12 morceaux. Faites chauffer 60 g de beurre dans une sauteuse puis jetez-y les morceaux de lapin. Quand ils commencent à prendre couleur, retirez-les. Mettez les échalotes hachées, laissez-les blondir. Remettez a...


  • lapin à la moutarde à l'estragon (524 - note: 3.1 sur 8 votes)
    Enveloppez le lapin d'une crépine de porc. Faites cuire dans un four chaud une heure. Retirez le lapin du four. Enlevez la crépine, découpez le lapin et maintenez-le au chaud. Dégraissez la sauce et déglacez-la avec un verre de cognac. Dél...


  • lapin à l'anguille (252 - note: 3 sur 6 votes)
    Couper des piments verts (non piquants) les ajouter avec un bouquet garni et 1 oignon coupé grossièrement. Couvrir de vin rouge. (Si on veut manger le ragoût tout de suite sans le faire réchauffer utiliser moitié bouillon , moitié vin roug...


  • lapin a la provençale (3958 - note: 3.1 sur 25 votes)
    Faire revenir 2 gros oignons coupés pendant 15 mn. Faire revenir le lapin dans une cocotte, saler, poivrer. Laisser rissoler. Ajouter aux oignons les légumes coupés (3 courgettes, 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert, 2 aubergines, saler, poiv...


  • lapin à la sarriette (421 - note: 3 sur 4 votes)
    Faites sauter à l'huile un lapin coupé en morceaux, avec 1 gousse d'ail et 2 oignons hachés. Assaisonnez, jetez l'excès de gras, saupoudrez de 1 c à soupe de farine et mouillez de 3 dl de vin blanc sec. Ajoutez alors 4 c à soupe de coulis ...


  • lapin à la sauge (968 - note: 3 sur 2 votes)
    Débitez le lapin. Ceci fait, déposez les morceaux dans un plat profond. Recouvrez-les avec des tranches d'oignons, d'échalotes ainsi qu'avec des rondelles de carottes et de navet. Assaisonnez avec le sel, le poivre en grains, la sauge, le...


  • lapin à l'italienne (2719 - note: 3.4 sur 12 votes)
    Mettre dans une cocotte et porter à feu vif. Saler et poivrer légèrement. Après quelques minutes de cuisson, ajouter 4 ou 5 belles tomates pelées et concassées. Couvrir et laisser cuire le temps nécessaire. ?...


  • lapin au basilic (1160 - note: 4 sur 3 votes)
    Coupez le lapin en morceaux et faites les dorer dans la matière grasse, assaisonnez. Mouillez avec la moitié du vin blanc et laissez mijoter doucement à couvert pendant 1 h. Retirez les morceaux de lapin et gardez-les au chaud. Ajoutez al...


  • lapin au chou (206 - note: 4 sur 5 votes)
    Le sortir et mettre à la place des morceaux de lapin. Saler, poivrer, ajouter 1 oignon coupé. Cuire 10 mn et ajouter 500 g de cèpes et le chou blanchi coupé en quatre. Poser dessus le lard, arroser de vin blanc. Couvrir et cuire 30 mn. ?...


  • lapin au chou (550 - note: 3 sur 6 votes)
    Préparation: 15mn. Cuisson: 1 h. 1 lapin coupe en morceaux, 1 chou, 250 g de lard de poitrine fumée, 30 g de beurre, 2 verres de vin blanc sec, 1 tablette de bouillon de volaille, sel, poivre. Faites bouillir dans une marmite une grande q...


  • lapin au cidre (2795 - note: 4 sur 34 votes)
    Cuisson: 55 minutes. Pour 4 personnes. 1 lapin coupé en morceaux, 2 carottes, 1 branche de céleri, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de calvados, 15 cl de cidre brut, 10 cl de crème fraîche, 2 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe ...


  • lapin au cidre (769 - note: 3.4 sur 9 votes)
    Faites blondir le beurre dans un sautoir ajoutez les lardons et les oignons, laissez rissoler. Retirez les lardons et les oignons, faites revenir à la place les morceaux de lapin; assaisonnés de sel et de poivre; laissez dorer sur toutes ...


  • lapin au cidre (542 - note: 3 sur 6 votes)
    Faire revenir le lapin, saler, poivrer. Ajouter au lapin 2 gros oignons émincés, 2 gousses d'ail écrasées, 1 bouquet garni. Faire chauffer 1 verre d'armagnac. Verser l'armagnac sur le lapin, flamber. Ajouter 1/2 bouteille de cidre brut. Cu...


  • lapin au cidre (1068 - note: 2 sur 10 votes)
    Faites fondre et dorer dans le beurre, en grande cocotte, les lardons et les échalotes hachées. Retirez-les et remplacez-les par les morceaux de lapin que vous mettrez roussir sur toutes les faces. Pendant ce temps, faites bouillir en cas...


  • lapin au citron (2585 - note: 2.9 sur 13 votes)
    Découpez le lapin en 10 à 12 morceaux. Faites chauffer le beurre dans un sautoir. Quand le beurre est chaud, ajoutez les morceaux lapin, salés, poivrés et laissez-les bien revenir à feu pas trop vif, retournez-les fréquemment afin de les ...


  • lapin au cresson (289 - note: 3 sur 3 votes)
    Faites couler la graisse, ajoutez 3 échalotes hachées menu laissez-les fondre en remuant pendant 2 à 3 mn. Mouillez avec 2 dl de vin blanc sec et 1/4 de litre de bouillon de volaille (eau et cube). Ajoutez un bouquet garni, couvrez et lais...


  • lapin au curry (2682 - note: 3.3 sur 13 votes)
    Bouillon: 1 carotte, 1 oignon, 1 poireau, la tête du lapin, sel et poivre, bouquet garni. Pour la cuisson: 3 c à soupe d'huile, 10 petits oignons, 150 g de lard fumé, 1 c d soupe de farine, 1 c à soupe de curry. Coupez le lapin en morceau...


  • lapin au four et aux tomates (1313 - note: 2.6 sur 11 votes)
    Saupoudrez-le de graines de cumin et entourez-le de fines tranches de lard fumé. Mettez-le dans un plat allant au four avec 50 g de beurre, un verre de vin blanc sec et un bouquet garni. Mettez tout autour 8 petites tomates. Faites cuire 1...


  • lapin au porto à la crème (2110 - note: 3 sur 16 votes)
    Faites dorer ceux-ci dans une cocotte contenant un gros morceau de beurre. Faites cuire à petit feu avec couvercle. Ajoutez un morceau de beurre frais, celui-ci devant se colorer légèrement. Retirez les morceaux de lapin et maintenez-les a...


  • lapin au thym (755 - note: 4 sur 4 votes)
    Coupez le râble et les cuisses d'un beau lapin de façon à obtenir 8 beaux morceaux, salez-les, poivrez-les largement. Pelez les échalotes, hachez-les finement. Appliquez sur chaque morceau de lapin quelques brindilles de thym, saupoudrez-...


  • lapin au vin blanc (4118 - note: 3.2 sur 13 votes)
    Faites revenir les tranches de lard dans le mélange beurre-huile chaud. Retirez-les et, à leur place, faites dorer les morceaux de lapin (en plusieurs fois, si la casserole est trop petite). Remettez le lard, mouillez de vin (complété éven...


  • lapin au vin blanc (1648 - note: 4 sur 6 votes)
    Nettoyez le lapin et coupez-le en morceaux. Mettez les morceaux à tremper avec le vin blanc, les oignons, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Si possible, faites mariner la veille. Egouttez les morceaux de lapin, passez-les dans la ...


  • lapin aux champignons (1018 - note: 4 sur 14 votes)
    Assaisonnez-le et faites-le macérer dans un litre de vin blanc sec avec 2 gousses d'ail, 3 échalotes, le jus d'un citron et une pincée de sarriette. Le lendemain, égouttez les morceaux de lapin et épongez-les. Faites-les colorer dans le be...


  • lapin aux champignons (1680 - note: 2 sur 20 votes)
    Préparation: 10 mn. Cuisson: 40 mn. 2 cuisses de lapin, 4 petites tomates, 150 g de champignons, 2 c à soupe d'huile, 20 g de beurre, 20 cl d'eau, 1 c à soupe fond de volaille, sel, poivre, thym. Faites chauffer le beurre et l'huile dans ...


  • lapin aux deux moutardes (1164 - note: 3 sur 3 votes)
    Coupez le lapin en morceaux que vous roulerez dans la farine. Salez poivrez et faites dorer dans du beurre et de l'huile d'olive avec le lard blanchi. Ajoutez les échalotes émincées, le bouquet garni, mouillez avec le vin blanc et le boui...


  • lapin aux herbes (474 - note: 4 sur 3 votes)
    Faites bien dorer les morceaux de lapin avec le beurre. Découpez 4 feuilles d'aluminium. Sur chacune, déposez 1 morceau de lapin, un peu de fines herbes hachées, thym effeuillé, 1/4 de feuille de laurier, 1 cuillerée à soupe de vin blanc,...


  • lapin aux herbes à la vapeur d'ail (451 - note: 3 sur 5 votes)
    Bouillon: 1 litre d'eau, une pincée de sauge et de romarin séchés (en saison herbes fraîches), 1 branche de céleri, 10 gousses d'ail, 1 cube de bouillon de volaille, sel, poivre. 4 morceaux de lapin. Sauce: 1 boîte de tomates pelées, 1 c à...


  • lapin aux noix (629 - note: 3 sur 4 votes)
    Faites revenir le lapin coupé en morceaux dans le mélange beurre-huile. Ajoutez les noix, le foie du lapin, le concentré de tomate, dilué dans un verre de vin, les morceaux de pain émiettés, le reste du vin rouge. Salez et poivrez. Laisse...


  • lapin aux olives (1000 - note: 4 sur 7 votes)
    Découpez un beau lapin et faites dorer les morceaux à la casserole dans 50 g de beurre et 3 c d'huile. Salez, poivrez. Ajoutez 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, quelques feuilles de sauge et 5 à 6 gousses d'ail. Blanchissez 15 min...


  • lapin chasseur (5358 - note: 3 sur 8 votes)
    Cuisson: 1 h 15. Coupez le lapin en morceaux que vous ferez rissoler dans une cocotte contenant du saindoux brûlant. Saupoudrez de farine et ajoutez les échalotes hachées. Lorsque le tout est bien doré, mouillez avec le vin blanc et le do...


  • lapin de garenne à la hongroise (739 - note: 3 sur 3 votes)
    Découper le lapin et faire revenir les morceaux au beurre de tous côtés. Quand ils sont dorés, les saupoudrer de farine et faire très légèrement blondir celle-ci. Assaisonner d'une cuillerée à dessert de paprika, sel, poivre. Secouer la c...


  • lapin de garenne a la provençale (605 - note: 3 sur 4 votes)
    Faire revenir dans de l'huile d'olive le lapin coupé en morceaux. Saler, poivrer. Quand le lapin est cuit et bien doré, déglacer la cocotte avec le vin blanc et ajouter le thym. Laisser mijoter 5 mn, puis ajouter la persillade (persil et ...


  • lapin de garenne à l'italienne (402 - note: 3 sur 8 votes)
    Dépouillez le lapin et coupez-le en morceaux. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Placez-les dans une terrine avec un gros oignon émincé, du thym et du laurier. Mouillez avec le vin blanc, 1 dl d'huile et du vinaigre. Laissez mariner au ...


  • lapin de garenne au chou et aux cèpes (290 - note: 3 sur 2 votes)
    Mettre à la place le lapin, salé, poivré, coupé en morceaux et faire revenir en même temps que 2 oignons coupés. Laisser cuire 10 mn environ et ajouter 300 g de cèpes, 1 chou coupé en 4 et blanchi à l'eau salée et le lard. Arroser d'un gra...


  • lapin de garenne aux raisins (352 - note: 2 sur 5 votes)
    Ajoutez un lapin coupé en morceaux et faites-les dorer en remuant souvent. Mouillez avec 1/2 litre de vin blanc sec, ajoutez sel, poivre et muscade, couvrez et laissez cuire une heure. Au dernier moment, ajoutez du jus de citron, une cuill...


  • lapin de garenne des alpilles (433 - note: 2.6 sur 5 votes)
    Découpez le lapin de garenne en morceaux et faites-le revenir dans une sauteuse à l'huile bien chaude mais non fumante. Laissez bien dorer les morceaux de tous côtés, puis assaisonnez-les et flambez-les au cognac. Mouillez alors avec le v...


  • lapin des îles (782 - note: 4 sur 7 votes)
    Coupez le lapin en morceaux. Faites fondre du beurre dans une cocotte et placez-y les morceaux de lapin à dorer. Salez et poivrez. Flambez au rhum. Ajoutez le lard coupé en petits morceaux ainsi que les tomates pelées et coupées en quatre...


  • lapin dijonnaise (589 - note: 4 sur 8 votes)
    Coupez le lapin en morceaux et faites-les revenir au beurre dans une cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés. Ajoutez le vin, l'assaisonnement et la moutarde. Remuez pour bien enrober les morceaux de lapin. Couvrez et l...


  • lapin dijo-normande (287 - note: 2 sur 6 votes)
    Mélanger et en tartiner largement le lapin. Cuire au four (thermostat 8), 30 minutes. Sortir le lapin de la plaque de cuisson. Poser la plaque sur le feu (lent). Verser une tasse de crème fraîche et 3 pincées de sel, mélanger avec une cuil...


  • lapin du garde-chasse (421 - note: 3 sur 2 votes)
    Le faire revenir à l'huile d'olive. Ajouter 1 oignon coupé, 2 carottes en rondelles, du céleri en branche, 2 gousses d'ail, 4 clous de girofle, une pincée de baies de genièvre, du romarin, 1 feuille de laurier, 1 poignée de lardons frais (...


  • lapin en crépine au genièvre (138 - note: 3 sur 2 votes)
    Coupez le lapin en morceaux; concassez les baies de genévrier, roulez-y les morceaux de lapin, mettez-les dans une terrine, arrosez d'huile, saupoudrez de thym et de romarin émiettés. Laissez macérer pendant quelques heures. Enveloppez en...


  • lapin en gelee (992 - note: 2 sur 5 votes)
    Tremper les couennes et le pied de veau dans de l'eau froide durant 3 heures. Vider l'eau. Les remettre dans une nouvelle eau froide et les blanchir durant quelques minutes. Les sortir, les laver à grande eau pour les nettoyer complètemen...


  • lapin en papillotes (504 - note: 3 sur 5 votes)
    Sauce à l'ail: 2 têtes d'ail, 1/4 litre de lait, sel, poivre, noix muscade, 2 c à soupe de crème fraîche. Coupez les lapins en morceaux (1 morceau par convive). Découpez des feuilles de papier sulfurisé assez grandes pour les envelopper (...


  • lapin farci (356 - note: 3.3 sur 3 votes)
    Assaisonnez, ajoutez le foie et le coeur d'un lapin. Farcissez celui-ci et cousez le ventre. Enduisez-le de beurre et faites cuire au four à couvert avec 2 oignons hachés et arrosez avec un verre de vin blanc sec pendant la cuisson. ?...


  • lapin farci (303 - note: 3.6 sur 5 votes)
    Hachez le foie, le coeur et les rognons avec 125 g de poitrine de porc. Ajoutez au mélange des fines herbes et une gousse d'ail hachées. Salez et poivrez et faites revenir dans un peu de beurre chaud. Placez cette farce dans l'intérieur du...


  • lapin farci en cocotte (1069 - note: 3 sur 3 votes)
    Salez et poivrez. Farcissez le lapin de cette préparation, cousez l'ouverture, bardez de lard et faites dorer dans une grande cocotte, sur un fond de 2 carottes et 2 oignons émincés et colorés dans beurre et huile . Mouillez de bouillon, a...


  • lapin frit au romarin et au basilic (509 - note: 3 sur 3 votes)
    Battez les oeufs et incorporez le romarin et le basilic ainsi que l'assaisonnement. Après avoir débité le lapin, passez d'abord chaque morceau dans de la farine afin de bien les blanchir. Ensuite, trempez-les dans les oeufs battus avec le...


  • lapin fromager (185 - note: 3 sur 4 votes)
    Choisir un lapin jeune, pas trop gros. Quant aux petits fromages (crottins de Chavignol, par exemple), ils devront être encore très moelleux, la quantité exacte du lait à utiliser dépendra d'ailleurs de l'onctuosité des fromages qui, écra...


  • lapin mariné (1191 - note: 3.7 sur 3 votes)
    Faire mariner 24 heures le lapin en morceaux dans l'huile et le vinaigre avec les oignons émincés, herbes, sel et poivre. Puis le rôtir arrosé de cette marinade pendant 50 mn. Passer la sauce au tamis et l'adoucir avec 3 cuillers à desser...


  • lapin mariné en gelée (280 - note: 3 sur 2 votes)
    Découper le lapin en morceaux, mettre ces derniers dans un plat creux, hacher les échalotes et couper finement les carottes, les mettre avec le lapin ainsi que sel, poivre, épices. Arroser d'un verre à liqueur de Cognac; retourner les mor...


  • lapin montagnard (551 - note: 3 sur 5 votes)
    Débitez le lapin et passez les morceaux dans de la farine avant de les faire revenir dans la matière grasse. Lorsque le jus des morceaux de lapin est rejeté, mouillez de vin blanc sec, coupé avec le bouillon de viande jusqu'à bonne hauteu...


  • lapin rôti au four (4562 - note: 3 sur 12 votes)
    Pour la marinade: un demi-litre de vin blanc sec, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 4 clous de girofle, 1 cuillerée d'huile, thym, laurier, persil, 6 à 8 grains de poivre. Cuisson: 1 heure à four moyen (6 du thermostat). Préparer la marinade ave...


  • lapin rôti aux herbes (407 - note: 3 sur 2 votes)
    Pour 6 personnes: 1 beau lapin coupé en morceaux, 1 crépine de porc (assez grande), 1 verre à madère de madère, 1 citron, 1 c à soupe de vinaigre de vin, 1 dl de bouillon, quelques brins de serpolet, de lavande et de basilic (dans les même...


  • lapin rôti en ballottine (170 - note: 3 sur 2 votes)
    Désossez le lapin et gardez les os qui vous serviront pour la gelée. Etalez-le à plat, salez et poivrez-le. Assaisonnez la farce de porc et ajoutez-y le cognac. Etalez sur le lapin une couche de farce, disposez au dessus la moitié des pis...


  • lapin sauce madère (2215 - note: 3.5 sur 4 votes)
    Pour 6 personnes: un râble de lapin coupé en morceaux, 100 g de beurre, 1 oignon, 2 échalotes grises, 3 carottes, 1 petite branche de céleri, 1 blanc de poireau, 100 g de lard frais, 1 cuillerée de farine, 1 bouquet garni, 1 dl de bouillon...


  • lapin sauté (5568 - note: 2.1 sur 17 votes)
    Couper le lapin en morceaux. Faire chauffer la graisse dans la cocotte, y faire revenir les morceaux de lapin, sur une seule épaisseur. Procéder en deux fois si nécessaire. Hacher le persil, les échalotes, les champignons. Lorsque tous le...


  • lapin sauté à l'ail (3482 - note: 3.6 sur 22 votes)
    Cuisson: 45 mn. Découpez le lapin en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et placez les morceaux de lapin à colorer. Salez, poivrez et parfumez avec le thym et le laurier. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire à d...


  • lapin sauté aux olives (1559 - note: 3 sur 6 votes)
    Cuisson: 45 minutes environ. Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir le lapin découpé à cru, l'oignon et l'ail finement hachés. Lorsqu'ils sont bien dorés et même un peu rissolés, retenir les morceaux de lapin et les pose...


  • lapin sauté chasseur (1245 - note: 3 sur 7 votes)
    Faire chauffer 3 c à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin de toutes parts. Les retirer et faire revenir 150 g de lardons et les champignons. Remettre le lapin. Déglacer au vin blanc. Saler, poivrer. Ajouter ...


  • omelette au hachis de lapin (173 - note: 3 sur 2 votes)
    Hacher du lapin avec du lard frais, le faire revenir à l'huile. Quand le hachis est cuit verser dessus les pommes de terre et une persillade (persil et ail hachés), mélanger. Verser par-dessus des oeufs battus en omelette. Cuire l'omelette...


  • papillote de lapin (452 - note: 4 sur 4 votes)
    Pour 4 personnes: 1 derrière de lapin coupé en 4 morceaux, 40 g de beurre, 4 fines tranches de lard fumé ou non, quelques brins de thym ou de romarin, 1 feuille de laurier, sel, poivre. Sur chaque feuille d'aluminium déposez 1 morceau de ...


  • papillotes de lapin persillé (151 - note: 3 sur 2 votes)
    Faites un fin hachis avec ail, persil, sel et poivre. Roules-y les lardons coupés en tout petits dés. Avec un petit couteau pointu, faites des entailles (verticalement) dans la viande et glissez-y les lardons, toujours avec la pointe du c...


  • papillotes de lapin sauce rose (204 - note: 3 sur 2 votes)
    Sauce: 100 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 1 c à café de concentré de tomate. Faites légèrement dorer les morceaux de lapin à la poêle. Salez, poivrez, saupoudrez-les de thym en poudre. Posez chaque morceau sur une feuille d'aluminiu...


  • pâté de lapin (1013 - note: 2 sur 14 votes)
    Cuire avec de la marjolaine, 1 branche de sarriette, 2 gros oignons, 4 échalotes, sel, poivre, cognac en dernier ou vin blanc. ?...


  • pâté de lapin (1576 - note: 3 sur 6 votes)
    Mariner les viandes pendant 3 jours avec du vin blanc et un petit verre de cognac, 1 feuille de laurier, 1 gros oignon, 1 clou de girofle, 1 brin de thym, persil. Cuire dans une croûte de pâte brisée. ?...


  • petits pâtés de lapin (523 - note: 3 sur 3 votes)
    Marinade: 1 dl de vin blanc sec, 2 c à soupe de cognac, 2 gousses d'ail, 2 petits oignons, 1 c à soupe de persil, sel, poivre, quatre-épices, 1 jaune d'oeuf pour dorer. Retirez la chair du lapin. Hachez-la en réservant une douzaine de fin...


  • pot au feu de lapin (600 - note: 3 sur 2 votes)
    Mettre dans un fait-tout d'eau bouillante les légumes et cuire 1 heure. Faire une farce pour farcir le lapin. Faire revenir les 2 oignons, les saler et les poivrer. Hacher le porc la mie de pain, le foie du lapin, ajouter les oignons reve...


  • râble de lapin bonne fermière (2976 - note: 3 sur 7 votes)
    Assaisonnez le râble de lapin. Enduisez-le de beurre. Disposez-le dans un plat beurré allant au four. Entourez-le des lardons. Faites-le cuire à four moyen en l'arrosant souvent. Pendant ce temps faites fondes 50 g de beurre dans une peti...


  • râble de lapin farci (781 - note: 3.8 sur 4 votes)
    Hacher le haut du lapin et couper le foie en lamelles, mélanger, saler, poivre, ajouter de l'estragon. Farcir le râble de cette préparation et le rouler dans une crépine. Faire cuire dans une sauteuse 30 mn avec de l'huile. Retirer le râbl...


  • ragoût de lapin à la paysanne (1913 - note: 3 sur 7 votes)
    Cuisson: 1 heure environ. Détaillez le lapin en morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre et passez dans ia farine. Coupez le lard en lardons. Faites fondre du beurre ou du saindoux dans une casserole et placez-y les lardons. Après quelqu...


  • restes de lapin (4386 - note: 3.2 sur 6 votes)
    Dans 30 g de beurre chaud, faites raidir le foie à la poêle (1 mn par face). Retirez-les et remplacez-le par 2 échalotes hachées que vous laissez s'attendrir. Hachez le foie et la moitié d'un bouquet de persil. Mélangez le tout avec l'écha...


  • rillettes de lapin au romarin (564 - note: 3.4 sur 5 votes)
    Préparation 20 mn. cuisson 3 h 30. 1 lapin de 1,8 kg environ, coupé en gros morceaux, 300 g de saindoux, 4 branches de romarin, 1 branche de thym, sel, poivre. Mettez le saindoux à fondre dans une cocotte. Ajoutez le romarin et le lapin e...


  • rillettes de lapin aux figues vinaigrées (211 - note: 3 sur 2 votes)
    Pour la garniture: 500 g de figues sèches, 25 cl de vinaigre de vin blanc à l'estragon, clous de girofle, cannelle, grains de coriandre, thym, romarin. Coupez le lapin en morceaux. Mettez-les dans une terrine avec les grains de poivre écr...


  • salmis de lapin (2062 - note: 3.5 sur 4 votes)
    Cuisson: 1 heure 10 minutes. Temps de repos: 24 heures. Pour 4 personnes: 1 lapin d'un kilo environ, 6 cuillères à soupe d'huile, 1 gros oignon haché, 2 gousses d'ail écrasées, 250 g de carottes coupées en lamelles, 250 g de poireaux éminc...


  • terrine de lapin aux champignons (247 - note: 3 sur 2 votes)
    Dans une cocotte, faites dorer un lapin de 2 kg coupé en morceaux (sauf le foie). Lorsque la viande est bien colorée, recouvrez-la d'un 1/2 litre de cidre également. Salez, poivrez, ajoutez un oignon piqué de clou de girofle, un bouquet ga...


  • terrine de lapin aux champignons (555 - note: 2 sur 3 votes)
    1 pied de veau, 4 carottes, 1 oignon, un bouquet garni (thym, laurier, persil), sel, poivre, une bouteille de vin blanc sec, 200 g de champignons de couche, une noix de beurre, 50 g de crème fraîche. Coupez le lapin en morceaux et fendez ...


  • terrine de lapin aux pruneaux (841 - note: 2.8 sur 6 votes)
    La veille, désossez le lapin, coupez-le en morceaux, conservez le foie. Faites le mariner (avec les morceaux de lapin) toute une nuit dans la moitié du vin blanc, avec sel, poivre, thym et laurier. Faites gonfler les pruneaux dans l'autre...


  • têtes de lapin (1777 - note: 3.7 sur 7 votes)
    Quand les têtes sont cuites, les retirer et les tenir au chaud, au four dans un plat beurré. Dans la sauce du lapin verser 1 dose de safran et du riz ainsi que de l'eau et faire cuire. Servir les têtes et le riz. ?...


  • tourte au lapin (553 - note: 2.6 sur 5 votes)
    Dans une autre poêle mettre des lardons (salés, poivrés), à revenir avec 300 g de champignons, sel, poivre. Désosser 2 arrières de lapin et les couper en petits cubes, les faire revenir avec les champignons, déjà bien fondus. Cuire 10 à 15...


  • le lapin à la niçoise (411 - note: 3 sur 10 votes)
    Préparer le petit salé en lardons et l'ébouillanter 5 minutes.Faites les sécher sur du papier torchon.Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu vif et en les retournant fréquemment, les oignons, les gousses d'ail non épluchées, les mor...


  • croustillant de lapin au poivron,creme au piment d'espellete (128 - note: 3 sur 10 votes)
    uire le poivron rouge au four 20min a 150°,Désosser le râble,colorer a la poêle et terminer au four 30min a 100°,Sauter les légumes de la mini piperadeSauter les pommes de terre avec l'ailMonter le croustillant:feuille de brick,poivron sans...


  • compotée de lapin aux mousserons gratinée aux noisettes en coque de brioche perdue (291 - note: 3 sur 10 votes)
    Disposer les cuisses de lapin dans le faitout et recouvrir de suite avec le vin blanc. Laisser mijoter les morceaux de lapin sans les dorer, sans en changer la couleur. Ajouter le sel, le poivre et cuire sur feu doux en remuant avec une sp...


  • lapin façon poulette de la grand-mère (220 - note: 3 sur 10 votes)
    Changez l'eau et recommencez si elle est trop chargée. Attention il ne faut pas mettre le foie car il noircirait la sauce. Quand les morceaux sont bien blanchis laissez les égoutter sur une grille.Passez les morceaux sur le feu avec un bon...


  • lapin variante gibelotte de la mère (119 - note: 3 sur 10 votes)
    Mettez dans une grosse casserole à sauter, gros comme un oeuf du beurre et faites le blondir.  Dès qu'il est d'un beau blond, mettez-y une livre de petit lard de poitrine bien maigre coupé en morceaux de 3 cm sur Lorsque les morceaux de la...


  • lapin exotique (391 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire blondir les oignons et ajouter les épices, bien mélanger, remettre les morceaux de lapin et mouiller d'un litre d'eau bouillante.  Cuire 35' à feu moyen (petits bouillons). Ajouter alors les lamelles d'écorces de citron et les herbes ...


  • lapin aux fines herbes et tomates (144 - note: 3 sur 10 votes)
    2) Lavez les tomates, pelez les oignons et coupez le tout en quartiers.3) Les mettez dans un grand plat à four.4) Ajoutez les gousses d'ail entières sans peler et saupoudrez le tout du sucre.5) Salez et poivrez le lapin.6) Mettez les morcea...


  • lapin aux tomates (177 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire revenir les morceaux dans une poelle pour les faire roussir. Les placer dans un plat, qui va au four, ajouter les ingredients et enfourner 30 minutes dans un four à thermostat 7....


  • lapin en sauce (949 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter l'oignon et le faire revenir sans le faire colorer.Saler, poivrer.Ajouter la farine, l'ail les herbes de provence et le laurier, bien remuer.Verser le vin blanc et couvrir avec de l'eau.Ajouter les champignons et les olives .Faire c...


  • petite tatin de lapin au caramel de porto et sa crème de vanille bourb (93 - note: 3 sur 10 votes)
    Laisser reposer 15 minutes, faire réduire la crème avec la gousse de vanille, assaisoner, éplucher et couper grossièrement les patates douces et l'ananas, cuire au sautoir et passer au moulin à légumes, disposer en étages en séparant d'un m...


  • lapin à la moutarde en papillote (477 - note: 3 sur 10 votes)
    Disposez chaque morceau de lapin sur une feuille d'aluminium. Versez un peu de préparation à la moutarde et un brin de thym frais. Refermez les papillotes en les torsadant vers le haut.  Disposez-les dans un plat et mettez au four 30 minut...


  • pot-au-feu au lapin moutardé (153 - note: 3 sur 10 votes)
    Ecumez, ajoutez le gros sel, le poivre et la coriandre et laissez mijoter 1 heure...Ajoutez le lapin coupé en morceaux, les carottes restantes, les poireaux, le céleri et le navet.Poursuivez la cuisson sur feu doux et à découvert pendant un...


  • lapin sauce moutarde (737 - note: 3.2 sur 11 votes)
    6/7). Saler et poivrer les râbles. Dans une sauteuse à poignet amovible, chauffer l'huile et le beurre sur feu moyen .Dorer-y les râbles de tous côtés, 3 minutes environ puis enfourner pendant 20 minutes.Ôter les râbles du four. Ajouter le...


  • terrine de lapin sauce ravigote (358 - note: 3 sur 10 votes)
    Couper le lapin en morceaux (réserver foie et rognons au frais). Peler et couper les carottes. Peler et écraser l'ail. Eplucher et piquer les oignons des clous de girofle. Mettre le tout dans une cocotte en fonte avec le laurier, le vin, le...


  • lapin en cocotte (628 - note: 3 sur 10 votes)
    - Le faire dorer dans une cocotte avec un peu de beurre. Ajouter les carottes, les pommes de terre, 3 ou 4 grains de poivre.- Arroser d'un filet d'huile d'olive. - Laisser cuire 2 ou 3 minutes et ajouter 1/2 verre d'infusion de thé. - Fair...


  • lapin mijoté aux pommes et lardons à la crème (314 - note: 3 sur 10 votes)
    Ciseler l'ail et les échalottes finement.Eplucher, évider et couper les pommes en petits cubes.Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre et l'huile en les tounant de chaque côté, saler et poivrer. Retirer l...


  • lapin à l'ail et au persil (977 - note: 2.9 sur 11 votes)
    Le faire revenir dans de la margarine.Ajouter une tête d'ail et une botte de persil hâché.Saler, poivrer et le laisser mijoter à feu très doux à la cocotte pendant une heure.Laisser évaporer la vapeur et servir....


  • sauce pour lièvre ou lapin de garenne (269 - note: 3 sur 10 votes)
    Remuer de temps en temps, l'ail ne doit pas griller.Il doit fondre dans l'huile.Quand on obtient une crème épaisse, rajouter un filet de vinaigre, un peu de sel et servir chaud sur le gibier roti. ...


  • lapin à la bière (478 - note: 3 sur 11 votes)
    Faire dorer les morceux de lapin préalablement découpés.Mettre le lapin, les lardons et les oignons ensemble dans une casserole à feu doux et y rajouter la bière et la carotte en cube.Après 15 min, rajouter les pommes de terre et laisser à ...


  • lapin au vouvray (346 - note: 3 sur 10 votes)
    Chauffer l'huile et le beurre. Dorer les morceaux de lapin avec les lardons, les oignons et les échalotes.Jeter le gras, arroser avec le vouvray et le bouillon. Ajouter le sel, le piment, le thyn, le laurier et le persil haché.Laisser cuire...


  • le lapin au piment d'espelette (447 - note: 3 sur 10 votes)
    Ensuite, une fois froids, les peler et les épépiner. Ensuite les couper en fines lamelles.Mettre le lapin dans une grande cassolette en terre, bien le huiler, saler, poivrer et pimenter d'une pincée de piment d'Espelette (attention le pime...


  • lapin à la tapenade (335 - note: 3 sur 10 votes)
    Quand tous les morceaux sont dorés, mettre les oignons coupés. Quand ils sont un peu translucides, couvrir de vin blanc et laisser cuire 30 mn.Sortir le lapin cuit au moment du service et dans le vin chaud avec les oignons, mettre les boite...


  • lapin au raisin (180 - note: 3 sur 10 votes)
    Faîtes rissoler, 10 minutes environ, les morceaux de lapin de tous cotés (réserver le foie) avec 100 g de lardons. Salez et poivrez.Une fois le produit coloré, verser 2 verres de vin blanc sec.Mélangez, couvrez et laisser cuire à feu doux p...


  • lapin en papillote aux pommes de terre et champignons (311 - note: 3 sur 10 votes)
     Disposer 2 pommes de terres épluchées et coupées en rondelles tout autour, ainsi qu'une poignée de champignons. Saler, poivrer, et mettre des herbes de provences dessus.Faire de même pour chaque cuisse. Préchauffer votre four à 220°, refer...


  • boulettes sauce lapin (663 - note: 3.4 sur 12 votes)
    Faites tremper la mie de pain dans le lait; laissez égoutter; mélangez avec les échalotes et l'oeuf dans le hachis; assaisonnez avec la noix de muscade; salez et poivrez.Humidifiez vos mains et formez des boulettes de hachis de taille moyen...


  • lapin champignons moutarde (146 - note: 3 sur 10 votes)
    Mixer le jus avec les oignons et une partie du foie, en ajoutant la crème fraiche et la moutarde. Delayer ensuite avec de la moutarde à l'ancienne la sauce. Servir avec des pommes de terre à la vapeur....


  • lapin champion (174 - note: 3 sur 10 votes)
    Déglacer avec un peu de vinaigre et rhum blanc.Poser le lapin de coté.Faire un bouillon de légume avec de la maïzena et 3 cuillères à soupe de sirop de poire et les raisins secs. Incorporer le lapin dans le bouillon. Laisser mijoter à feux ...


  • lapin en brick (118 - note: 3 sur 10 votes)
    Rouler le râble le poser sur une brick pour en faire un nem. Le faire dorer 2 mn dans une poële avec de l'huile, puis 10 mn à four très chaud....


  • mousseline de lapin aux pieds de porc (108 - note: 3 sur 10 votes)
    Saler, poivrer, incorporer le blanc d'oeuf, puis la crème.Cuire le pied porc puis hacher finement. Eplucher, laver, hacher finement les légumes (brunoise). Mélanger pied porc et brunoise (légumes). Etaler les 200 g de crépinette ; détaille...


  • lapin à l'italienne (215 - note: 3 sur 10 votes)
    Faites un hachis avec l'oignon, les échalottes, les gousses d'ail et la carotte.Faîtes revenir le hachis dans la margarine avec les lardons. Y mettre les morceaux de lapin jusqu'à ce que ceux-ci blanchissent. Ajoutez le vin blanc et de l'ea...


  • brochette de lapin au lard paysan (157 - note: 3 sur 10 votes)
    - Découper en cubes de même taille le lard. Le blanchir départ eau froide et sauter les lardons à la poêle avec un peu d'huile.- Monter les mini-brochettes en mettant 3 cubes de lapin et 2 cubes de lard par brochette.-  Réduire la sauce soj...


  • civet de lapin comme autrefois (335 - note: 3 sur 12 votes)
    Faire mijoter à feu très doux. Au moment de servir il faut ajouter le sang du lapin avec de la moutarde (une grosse cuillièrée)....


  • rables de lapin au chèvre (165 - note: 3 sur 10 votes)
    Etaler les râbles, couper en 2 dans le sens de la longueur, saler et poivrer et répartir la préparation sur les 4 morceaux.Refermer en formant un rouleau, barder avec le jambon et ficeler comme un rôti.Dans une cocotte, mettre l´huile d´oli...


  • lapin sucré-salé (313 - note: 3 sur 10 votes)
    Mettre dans une poele le beure puis faire dorer les gigoletttes.Mettre les gigolettes dorées dans une petite marmitte. Y déposer les oignons émincés, la bière, le verre de bouillon et le sucre.Porter à ébullition puis mettre à feu doux et ...


  • lapin mode ardennaise (348 - note: 3.1 sur 11 votes)
    Pour lier la sauce, prendre 1 tasse de jus de cuisson; y ajouter 2 cuillères à soupe de farine et une cuillère à soupe de sirop de Liège.Servir avec des pommes vapeur.C'est un délice belge!...


  • cul de lapin rôti à la moutarde, pâte fraîche (633 - note: 3 sur 10 votes)
    Mélanger les oeufs avec une pincée de sel et l'huile d'olive et ajouter au mélange semoule-farine. Mélanger en donnant du corps. Réserver au froid et laisser reposer une heure minimum. - Mélanger la moutarde et la crème fraîche.- Saler le ...


  • lapin à la mijoteuse (664 - note: 3 sur 10 votes)
    -Dans la mijoteuse mettre une ratatouille maison ou 2 boites.-Deposer les morceaux de lapin dessus et laisser mijoter au moins pendant 6 heures....


  • lapin bonne sauce (291 - note: 3 sur 10 votes)
    - Une fois bien colorées les réservés.- Dans la même cocotte faire revenir les graine de moutarde puis les lardons dans le jus du lapin.- Ajouter l'ail et les oignons, bien remuer pour ne pas accrocher.- Dés que le oignons on blanchit, ajou...


  • lapin en gibelotte (360 - note: 3 sur 10 votes)
    Couper la poitrine fumée en lardons.Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de lapin de toutes parts. Les retirer lorsqu'ils sont bien dorés. Faire revenir à leur tour les lardons et les p...


  • rôti de lapin farçi (2456 - note: 3 sur 10 votes)
    Saler, poivrer.Etaler le lapin sur un plan de travail. Le farcir du mélange précédent. Rabattre la chair de toutes parts et l'envelopper dans la crépine. Le ficeler comme un rôti.Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir le ...


  • lapin mariné au muscat (283 - note: 3 sur 10 votes)
    Disposer les morceaux dans un plat creux, saler, poivrer, et arroser de muscat. Laisser reposer une nuit au frais.Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile. Egoutter les morceaux de lapin en réservant la marinade; les dorer dan...


  • lapin barberousse (250 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans une sauteuse faire chauffer 30 g de beurre, ajouter les oignons, saupoudrer de sucre et faire dorer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter un peu d'eau et laisser confire 30 min.Faire revenir l'échalotte dans 30 ...


  • râble de lapin aux câpres (404 - note: 3 sur 10 votes)
    à soupe d'huile et faire revenir les os de lapin, la carotte et l'oignon. Mouiller avec 1 litre d'eau. Ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer. Faire cuire à gros bouillon pour que le jus réduise d'un tiers. Puis le passer au chino...


  • râbles de lapin aux légumes nouveaux (104 - note: 3 sur 10 votes)
    Ecosser les petits pois.Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre. Y faire rissoler les morceaux de lapin (sans le foie ni les rognons). Laisser cuire à feu doux 20 min, en retournant régulièrement.Ajouter les légumes d...


  • lapin farci aux herbes (189 - note: 3 sur 10 votes)
    Raidir le foie à la pôele dans 10 g de beurre chaud. Eplucher les gousses d'ail et les échalotes; laver les herbes, effeuiller le thym et la sarriette. Hacher à la grille fine le jambon et la poitrine fumée, le foie, l'ail, les échalotes, ...


  • lapin au riesling (373 - note: 3 sur 10 votes)
    ...


  • lapin à la bière brune et aux pruneaux (513 - note: 3 sur 10 votes)
     Cuisson environ 45 minutes. ...


  • foie de lapin aux artichauts et petits légumes (80 - note: 3 sur 10 votes)
    Couper les tronçons de courgettes en petits paniers. Tourner les carottes et les navets. Couper le dessus des tomates cerisettes, vider le centre.Faire sauter les lammelles et dés d'artichauts au beurre clarifié. Cuire les paniers à la vap...


  • boulets à la liégeoise sauce lapin (324 - note: 3 sur 10 votes)
    L'égoutter à fond. Mettre le four à préchauffer sur 200°C. 2/ Emincer les échalotes. Les mélanger à la viande. Ajouter l'oeuf, le pain, le quatre-épices, le sel et le poivre. Façonner les boulets et les enfourner avec une noix de beurre en...


  • lapin au vert, purée grand-mère (129 - note: 3 sur 10 votes)
     Découper les lapins et les saler. Dorer les lapins à l'huile d'olives sur toutes les faces.2. Ajouter les oignons émincés et le lard fumé et faire suer 5 minutes l'ensemble. Ajouter l'ail et les herbes aromatiques (thym, laurier, sauge et ...


  • lapin au beaufort (219 - note: 3 sur 10 votes)
    Remplissez un plat à gratin, arrosez de crème fraîche et poivrez. Enduisez le lapin de moutarde aux herbes. Enroulez les morceaux avec les tranches de lard fumé. Déposez-les dans le plat et posez dessus les rondelles d'oignon. Recouvrez la...


  • lapin à l'espagnole de mon père (250 - note: 3 sur 10 votes)
    Ensuite les couper en laniéres.Prendre l'oignon l'éplucher ,le couper par la moitier pour enlever le germe ensuite l'emincer.Prendre une sauteuse anti adhesive,mettre l'huile d'olive à chauffer sur feu doux pour ne pas bruler l'huile qui se...


  • lapin au four à la bière (492 - note: 3 sur 10 votes)
    Y faire dorer les morceaux de lapin .Une fois dorés, les réserver dans une cocotte allant au four .Dans la même poêle , faire revenir les oignons et les tomates coupés en rondelles .Les verser dans la cocotte pour revenir le lapin !Dans un ...


  • l'escalope de cabillaud aux dés de coings et jus de lapin (166 - note: 3 sur 10 votes)
    Sortir le plat du four, ajouter les olives noires, le thym, la carotte en rondelles. Mouiller avec 2 l d'eau. Verser l'ensemble dans une casserole et réduire au moins 1 h. Vous devez obtenir l'équivalent d'une tasse de sauce.Le coing : Pel...


  • tournedos de lapin en croûte (206 - note: 3 sur 10 votes)
    Etaler les escalopes de lapin les unes à côté des autres en les chevauchant légèrement et les rouler ensemble de façon à donner la forme d'un rôti d'environ 5 cm de diamètre sur 12 cm de longueur. Ficeler 4 fois.Faire revenir le rôti ds une...


  • cuisses de lapin en papillote et sa crème citronnée aux herbes (131 - note: 3 sur 10 votes)
    Blanchissez les pommes de terre quelques minutesà l'eau. Epluchez et détaillez en fines rondelles.Préparez la sauceDans un bol, mélangez le crème, le citron et les herbes. Salez et poivrez.Préparez les papillotesPréparez 6 grands carrés de...


  • lapin grillé au cumin (103 - note: 3 sur 10 votes)
    Saler, poivrer. Ajouter le cumin, bien mélanger.Déposer les morceaux de lapin et laisser mariner 10 min. Egoutter les morceaux de lapin, les faire cuire sur le gril bien chaud mais pas trop près de la braise, 10 min de chaque côté environ....


  • grillade de lapin (183 - note: 3.1 sur 11 votes)
     Badigeonnez les morceaux de lapin et mettez au frais au moins 2 heures. Cuire au barbecue (ou sous le gril du four), 10 min de chaque côté.Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le lapin avec la marinade....


  • rable de lapin au beaufort et à la sauge (97 - note: 3 sur 10 votes)
    Les ficeler.Les faire revenir dans l'huile d'olive et du beurre.Mouiller dans une cocotte dans le bouillon de volaille.Puis mettre au four pendant 30 à 40 mn à 180°Bon appetit...


  • lapin au pain d'épices (140 - note: 3 sur 10 votes)
    Le mettre dans une cocotte à froid.Saler et poivrer (modérement).Y ajouter le bouquet aromatique et l'oignon emincé.Emietter le pain d épice sur le lapin et ajouter la bière.Couvrir.Laisser cuire à feux doux pendant 1h15.A mi-cuisson ajoute...


  • lapin citron (258 - note: 3.2 sur 11 votes)
    d'huile d'olive ; retourner les morceaux de temps en temps. Préparation (1 heure) : Egoutter les morceaux de lapin; faire dorer à la poêle dans 1 c. d'huile d'olive ; Saupoudrer de safran; mouiller avec la marinade et le bouillon; porter l...


  • lapin aux fenouils aromatisé au pastis (365 - note: 3.5 sur 13 votes)
    Epluchez et lavez le fenouil, le coupez dans la longueur et ensuite en trois dans la longueur à nouveau.Lavez puis coupez en deux le poivron, épépinez-le puis coupez des lanières de 1 cm que vous recouperez en deux.Dans une sauteuse assez h...


  • lapin au homard (147 - note: 3 sur 10 votes)
    Emincez l'oignon et la carotte. Faites revenir votre lapin, faites suer la garniture, assaisonez. Déglacez avec le vin puis ajoutez la bisque de homard. Couvrez d'eau et laissez mijoter doucement jusqu'à cuisson du lapin. La sauce se lie to...


  • lapin à la saintongeaise (337 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans une cocotte, les faire dorer au saindoux sur toutes les faces. Retirer.Dans cette même cocotte, faire revenir l'ail et les échalotes émincés. Remettre les morceaux de lapin, arroser de deux cuillères de cognac et flamber.Mouiller de p...


  • lapin à l'échalote (533 - note: 3.2 sur 12 votes)
    Poser par dessus les morceaux de lapin enduits de moutardesurtout ni sel ni poivre.Mettre au four basse cuisson (3) pendant 2 h.1/2 à 3 heures...


  • bouillabaisse de lapin (487 - note: 3 sur 10 votes)
     Le mème jourFaire chauffer dans une cocotte, à feu doux, le reste de l'huile d'olive, mettre fondre les oignons pelés et coupés très fins, l'ail écrasé. Peler les tomates, les couper en petits morcecaux, les verser dans la cocotte, ajoute...


  • cuisse de lapin marinée au citron et miel (657 - note: 3 sur 11 votes)
    Ajouter le jus de citron et la sauce soja.Mettre les cuisses de lapin dans un plat et verser la marinade dessus. Couvrir d'un film étirable et laisser mariner toute une après-midi au réfrigérateur.Retirer les cuisses de lapin de la marinad...


  • lapin au vin rouge (514 - note: 3.2 sur 11 votes)
    Saler, poivrer.Une fois les morceaux colorés, Ajouter ensuite 1 verre de vin rouge. Laisser réduire, saupoudrer d'une cuillerée de farine, mélanger et laisser roussir. La cuisson du lapin : Couvrir la viande avec le vin rouge. Ajouter l'ai...


  • poêlée d'abats de lapin et oeuf poché au serpolet (212 - note: 3 sur 11 votes)
    Réserver le tout au frais.- Laver les pousses d'épinards et les réserver au frais.- Faire pocher les 4 œufs dans de l'eau vinaigrée non salée en les tenant bien moelleux et les égoutter sur un linge.- Faire réduire le vin rouge à gla...


  • lapin aigre doux aux pêches (95 - note: 3 sur 10 votes)
    à soupe d'huile d'olive. Réservez les.Faites dorer les pêches coupées en quartiers et l'oignon dans la cocotte avec 1c. à soupe d'huile d'olive.Verser le vinaigre et laisser frémir 1min.Ajoutez les épices, salez, poivrez, arrosez de bouill...


  • lapin au miel et gingembre (443 - note: 3 sur 10 votes)
    les frotter avec 1/2 citron, le gingembre en poudre et le piment doux.laisser mariner 30min.dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin.ajouter l'oignon, l'ail, le jus d'ananas et le bouquet garni.couvrer et laisser cuire a feu doux...


  • lapin au chocolat (158 - note: 3.1 sur 12 votes)
    Gardez tout les os et faites un fond de sauce:Faites revenir l'oignon, la carotte, les os et bien colorer, saupoudrez de farine et cuire quelques minutes.Ajoutez la tomate, le vert de poireau, l'aïl, le vin blanc, mouillez et faites cuire l...


  • lapin malin (86 - note: 3 sur 10 votes)
    élanger le sucre ,la farine , le beurre, et les jaunes d'oeufs ,ajouter les blancs battus en neige et dans l'un des 2 gâteaux ajouter le chocolat faire cuire 30 minutes thermostat 8...


  • rillettes de lapin (136 - note: 3 sur 10 votes)
    Laisser reposer au frais 1440 mn soit 24 heures.Puis mettre sur le feu moyen et rajouter l'eau, laisser mijoter ainsi 1h30.Eteindre et laisser refroidir, égoutter le lapin et le 'dépiauter' complètement pour enlever tous les os. Récupérer ...


  • cuisse de lapin au zaatar et racines rôties. (164 - note: 3 sur 10 votes)
    Laisser reposer 1/2 heure au frais.Enduire de Zaatar et laisser reposer 3/4 heure.Émincer l'oignon et en déposer la moitié dans un plat à gratin, poser le lapin dessus, verser un trait d'huile d'olive et enfourner à 180°C pour 30 mn enviro...


  • mille-feuille de lapin confit et poivrades à la barigoule (68 - note: 3 sur 10 votes)
    6). Mettez dans sauteuse les cuisses de lapin, la gousse d'ail épluchée et coupée en deux, le thym, le romarin, sel et poivre. Couvrez à hauteur d'huile d'olive, et commencez la cuisson sur feu moyen. Lorsque la préparation est bien chaude,...


  • lapin grille planché avec son foie et aromate (94 - note: 3 sur 10 votes)
    iler dans le mortier vinaigre huile dolive ail et les aromatesCouper le lapin en morceaux Faire mariner la veille lapin et le foie dans la marinadeSaisir a la plancha avec le foieAssaisonner et servir aussitôt ! ...


  • râble de lapin farci basilic, tomates séchées et piment d'espelette, é (470 - note: 3 sur 12 votes)
    Ajoutez ensuite les blancs d'œufs, mixez à nouveau, puis versez pour finir la crème liquide, sel et piment d'Espelette. Mixez encore et lorsqu'une boule se forme, c'est que la farce est prête. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si ...


  • petite courgette ronde farci au lapin, olives aux câpres et herbes de provence (186 - note: 3 sur 10 votes)
    Portez à frémissements, puis laissez confire sur feu doux et à couvert pendant environ 1heure. Laissez tiédir les cuisses puis désossez-les. Effilochez la viande.Les courgettesPréchauffez votre four à 180°C (th.6). Lavez et séchez les cour...


  • salade de lapin et radis en sauce chinoise (1010 - note: 3 sur 10 votes)
    Les cuire à la vapeur avec la sauge ciselée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir. Nettoyer les radis, ôter les fanes, les laver puis les couper en rondelles.Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 2 minutes, puis les r...


  • salade multicolore au lapin confit (111 - note: 3 sur 10 votes)
    Nappez d'huile d'olive et retournez de tous côtés pour imprégner toutes les faces et le fond de la cocotte. Faites chauffer pour dorer de tous les côtés le lapin, puis ajoutez de l'eau, suffisamment pour couvrir l'ensemble bien tassé dans ...


  • civet de lapin ou de lievre (680 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans le jus ajoutez l'oigon haché quand il a pris de la couleur verser le vin laisser evaporer 10mnavec le bouquet de thym,pui rplongez les morceaux en laissant cuire à feu doux a la fin de la cuisson rectifiez l'assaisonnement ajoutez le p...


  • lapin à la bière blonde et aux pruneaux (219 - note: 3 sur 10 votes)
    Faîtes ensuite dorer l'oignon et les échalotes, puis les champignons et en dernier les lardons, retirez le surplus de gras. Remettez les morceaux de lapin, l'oignon, échalotes, champignons et lardons dans votre cocotte puis saupoudrez le to...


  • râble de lapin aux cèpes farcis (152 - note: 3 sur 10 votes)
    Resevez le râble. Dans la cocotte,ajoutez un peu d'échalote. Les faire colorez doucement. Mouillez avec un peu de vin blanc et deux cuillères de crème fraîche. Faites réduire pendant quelques minutes. Saler, poivrer. Remettre le râble quel...


  • lapin au roquefort (435 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez le lapin, les oignons et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée.Versez ensuite le vin pour déglacer, puis mettre à feu doux, couvrez et lai...


  • lapin sous le bois (52 - note: 3 sur 10 votes)
    Détailler les champignons de Paris en lamelles, ainsi que les plus grosses des girolles.- Faire chauffer doucement l'huile et le beurre dans une cocotte et y faire revenir les échalotes . Ajouter les champignons et les faire suer .-Pendant...


  • râble de lapin farci aux petits rosés et herbes fraiches, poêlée de gi (1065 - note: 3.2 sur 11 votes)
    Emincez-les finement Epluchez l'échalote et émincez-la aussi finement. Faites chauffer une poêle avec le beurre, et faites y cuire les champignons et l'échalote. Laissez les champignons rendre leur eau, puis salez et poivrez. Laissez refro...


  • baeckeofe de lapin aux morilles (292 - note: 3.1 sur 11 votes)
    Arrosez-les de riesling. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail pelées, l'oignon pelé et émincé. Le lendemain, faites tremper les morilles sèches pendant une heure dans de l'eau tiède. Pelez et coupez les pommes de terre en tranches e...


  • râble de lapin farci aux noisettes, petits rosés et herbes fraiches, p (134 - note: 3 sur 10 votes)
    Emincez-les finement Epluchez l'échalote et émincez-la aussi finement. Faites chauffer une poêle avec le beurre, et faites y cuire les champignons et l'échalote. Laissez les champignons rendre leur eau, puis salez et poivrez. Laissez refro...


  • lapin grand mère (392 - note: 3 sur 11 votes)
    Ajouter et faire ruisseler les oignons et les gousses d'ail émincés grossièrement.Laver les morceaux de lapin et les faire colorer avec la garniture pendant quelques minutes.Additionner le vin et le bouillon (compléter avec un peu d'eau si ...


  • lapin en gelée verte (152 - note: 3 sur 10 votes)
    Laisser refroidir et enlever tous les os et le gras, filtrer soigneusement le bouillon et le clarifier au blanc d'oeuf.  Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les faire dissoudre dans le bouillon chaud. Passer les he...


  • rable de lapin et ses petits légumes au soja (96 - note: 3 sur 10 votes)
    - Laver et éplucher les carottes.Les cuire a l'anglaise,et les faire revenir avec la sauce Yakitori -Laver et éplucher les navets,cuire avec le lait de soja et avec la sauce soja sucré...


  • lapin confit (198 - note: 3 sur 10 votes)
    ans une cocotte (si possible en fonte) faire dorer le lapin coupé dans le beurre et l'huile, Quand les morceaux seront bien dorés , les recouvrir avec les oignons coupés en tranches,Envelopper les épices dans une mousseline et poser entre l...


  • lapin au vin blanc et aux olives (448 - note: 3 sur 10 votes)
    Y mettre les morceaux de lapin et les faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Ajouter la farine. Bien mélanger et laisser colorer de nouveau.Mouiller avec le vin blanc. Porter à ébullition. Saler, poivrer.Pendant ce temps...


  • lapin confit au sirop de liège et à la bière blonde de val-dieu (212 - note: 3 sur 10 votes)
    Entourez vos morceaux de lapin de 2 tranches de lard fumé et badigeonnez-les de sirop de Liège sur toutes les faces .Dans un plat allant au four , disposez les morceaux de lapin , ajoutez les gousses d'ail écrasées , les baies de genevrier ...


  • terrine de lapin servie avec des tartines de pain aux oignons (78 - note: 3 sur 10 votes)
    Couper en rondelle, saler, poivrer.Faire bouillir à feu doux, puis réduire de moitié.Filtrer au chinois. Le mettre à refroidir.Hacher les viandes, utiliser une grille de diamètre 8 à 10, avec les aromates : thym, ail, persil, estragon,oign...


  • lapin aux olives, navets confits (328 - note: 3 sur 10 votes)
    - Découper le lapin en 8 morceaux. Saler les morceaux.- Colorer le lapin à l'huile d'olive sur toutes les faces.- Ajouter les oignons et le fenouil. Suer.- Déglacer au vin blanc et réduire.- Ajouter le fond blanc et les gousses d'ail.- Rect...


  • riz au lapin et aux escargots (140 - note: 3 sur 12 votes)
    - Colorer les morceaux de lapin à l'huile d'olive- Ajouter l'oignon et suer.- Ajouter les gousses d'ail en chemise.- Déglacer au vin blanc et réduire.- Ajouter le riz et le nacrer.- Mouiller au fond blanc de volaille.- Ajouter les herbes ar...


  • linguine sauce à la gibelotte de lapin (120 - note: 3 sur 10 votes)
    Verser la farine, les oeufs, l'huile d'olive et le sel dans le bol. Battre à vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Placer le crochet à la place de la feuille, augmenter la vitesse à 4 et pétrir 4 à 5 minutes jusqu'à l'obtentio...


  • lapin à la yaël (85 - note: 3 sur 10 votes)
     Le jour:Epluchez et lavez les carottes et les pommes de terre, puis coupez les en cubes de 1 cm.Egouttez et épongez le lapin, reservez la marinade.Assaisonnez les morceaux, roulez-les dans la farine puis faites-les revenir dans 5 cl d'huil...


  • lapin à la vigneronne (320 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajoutez un oignon finement coupé.Salez et poivrez.Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive, en veillant à ne pas laisser prendre couleur. Ajouter les herbes, le vin et laisser réduire: la sauce doit épaissir. Quelques instants avant...


  • lapin safrané aux poivrons et citrons confits ' façon tajine' (178 - note: 3 sur 10 votes)
    Assaisonner de sel et poivre. Verser un filet d'huile d'olive, ajouter une branche de thym et une 1 gousse d'ail à l'intérieur de chaque moitié. Poser les poivrons au milieu d'une papillotte de papier d'aluminium. Refermer la hermétiquemen...


  • Choisir une recette
    de cuisine au hasard



    la recette de du jour

    lapin sauce matelote:
    Faire revenir les lardons, les échalotes émincées et les champignons. Déglacer avec le muscat et réduire 5 mn. Ajouter le bouillon.Laisser réduire 5 mn de plus.Remettre les morceaux de lapin et laisser mijoter à feu doux 35 à 40 mn.Retirer les morceaux de lapin et faire la liaison avec la farine ou la maizena.Finir avec la crème fraîche et le persil. Remettre le lapin en l'enrobant de la sauce et remettre à feu doux 5 mn et servir.