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dimanche 19 novembre
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Liste de recettes sélectionnées :

  • pintadeaux aux langoustines (1318 - note: 2.7 sur 8 votes)
    Avec des ciseaux épluchez à cru les langoustines. Réservez les queues épluchées. Dans une sauteuse faites revenir à l'huile les carapaces et les pattes écrasées au pilon. Déglacez avec 1/2 dl de cognac. Mouillez avec le vin blanc et 1 ver...


  • pintadeau à l'étouffée (1376 - note: 3 sur 11 votes)
    Faites dorer en cocotte dans 80 g de beurre et entourez de 800 g de d'endives nettoyées. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de noix muscade et 1 gousse d'ail. Laissez mijoter 40 mn à couvert. Servez le tout ensemble. ?...


  • pintadeau au genièvre (525 - note: 3 sur 3 votes)
    Farce: 1 petit-suisse, sel, poivre, 3 ou 4 baies de genièvre écrasées. Pour la cuisson: 30 g de beurre, 1 dl de bouillon, 1 dl d'alcool de genièvre, 100 g de crème fraîche, 3 ou 4 baies de genièvre. Farcissez le pintadeau du petit-suisse ...


  • pintadeau au poivre rose (503 - note: 3 sur 4 votes)
    Garniture: 2 paquets de petits pois et carottes surgelés, 60 g de beurre, une dizaine de petits oignons, thym, laurier, sel, poivre, 150 g de lardons, 8 fonds d'artichauts en boîte. Les pintadeaux étant prêts à cuire, pétrissez les petits...


  • pintadeau au serpolet (197 - note: 3 sur 2 votes)
    Ouvrez les pintadeaux le long du dos et aplatissez-les le plus possible. Saupoudrez-les abondamment de serpolet, arrosez-les d'huile et assaisonnez. Laissez-les mariner 1 ou 2 h. Faites- les griller sur le gril préchauffé, 10 mn sur la pa...


  • pintadeau au vinaigre (554 - note: 4 sur 5 votes)
    Lorsqu'il est très blond, flambez à l'armagnac et déglacez au vinaigre de Xérès, il faut que le pintadeau soit cuit à point. Préparez alors un jus de la façon suivante: dans une casserole, faites fondre du beurre, ajoutez une bonne cuillèr...


  • pintadeaux aux anchois (166 - note: 3 sur 3 votes)
    Faites-les dorer dans 3 c à soupe d'huile avec 1 gousse d'ail et une vingtaine de petits oignons. Mouillez de 2 dl de vin blanc sec et laissez cuire 30 mn. Servez les pintadeaux garnis de filets d'anchois revenus dans la sauce et de pluche...


  • pintadeau aux champignons (1963 - note: 2.1 sur 11 votes)
    Farcissez-en un pintadeau. Assaisonnez-le, puis faites-le revenir au beurre, Couvrez, laissez cuire 1 h. A mi-cuisson, ajoutez 500 g de champignons nettoyés, émincés et citronnés. Au moment de servir, déglacez la sauce avec un petit verre ...


  • pintadeau aux langoustines (835 - note: 3 sur 4 votes)
    Avec des ciseaux, éplucher à cru les langoustines, réserver les queues. Faire revenir à l'huile les carapaces et les pattes écrasées au pilon. Déglacer avec 0,5 cl de cognac, mouiller avec le vin blanc, 1 verre d'eau. Ajouter les tomates,...


  • pintadeau aux raisins (823 - note: 3 sur 4 votes)
    Salez l'intérieur de pintadeaux. Parez-les en les entourant de feuilles de vigne et de bardes de lard (elles doivent protéger les feuilles de vigne). Bridez-les. Faites-les colorer dans une cocotte contenant du beurre chaud et, après une ...


  • pintadeau brabançonne (1133 - note: 2 sur 3 votes)
    Farcissez le pintadeau avec le petit-suisse assaisonné. Entourez-le d'une barde de lard. Faites-le dorer en cocotte dans le beurre en assaisonnant aussi l'extérieur. Quand il est bien doré, retirez-le. Mettez dans la cocotte une couche d'...


  • pintade au chou (2735 - note: 3 sur 10 votes)
    Nettoyez et lavez le chou. Faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez-le et hachez-le. Emincez les oignons, la carotte, coupez le lard en dés et faites fondre le tout dans une cocotte. Ajoutez-y le chou av...


  • pintade au cidre (2266 - note: 2.9 sur 27 votes)
    Cuisez doucement 1/2 h a découvert. Ajoutez 50 g de raisins de Smyrne détrempés. Cuisez encore 20 mn. Sortez la pintade, retirez la barde, mettez l'oiseau à colore 10 mn au four. Mettez-le ensuite sur un plat avec les noix et les raisins. ...


  • pintadeau farci au pineau (1172 - note: 4 sur 4 votes)
    Farce: 200 g de chair à saucisse, 100 g de mie de pain, 1 tasse de ciboulette et de persil hache, 1 oeuf, 1 verre de pineau des Charentes. Pour la cuisson: 50 g de beurre, 3 échalotes, 1 verre de pineau, 1 verre d'eau, sel, poivre. Prépar...


  • pintadeau grillé à la marjolaine (231 - note: 3 sur 4 votes)
    Préparation: 15 mn. Attente: 2 h. Cuisson: 25 mn. 3 pintadeaux, 3 brins de marjolaine, 1 brin de thym, 1 brin de romarin, 10 cl d'huile d'olive, 1 citron, sel, poivre. Demandez à votre volailler de trancher en deux chaque pintadeau. Prépa...


  • pintadeau truffé aux champignons farcis (432 - note: 3.6 sur 5 votes)
    La veille, faites mariner les volailles avec leurs foies dans le porto en les retournant de temps en temps. Le lendemain, égouttez-les et séchez-les. Coupez la truffe en lamelles et glissez-les entre la chair et la peau des pintadeaux en ...


  • pintade au cidre (2540 - note: 2.9 sur 25 votes)
    Coupez la pintade en quatre. Mettez les morceaux dans un plat creux, ajoutez le thym, le laurier, le poivre, arrosez avec le cidre et 10 cl de calvados. Laissez mariner 12 h dans le réfrigérateur. Egouttez et essuyez les morceaux de pinta...


  • pintade aux salsifis (1010 - note: 3 sur 2 votes)
    Cuisson: 1 h 40 mn. Pour 4 personnes: une pintade prête à cuire, un kilo de salsifis, un demi-verre de vinaigre, 3 oignons moyens, 24 petits oignons grelots, 100 g de lard de poitrine fumée, 100 g de beurre, 2 cl 5 de cognac, une tasse à t...


  • pintade en papillote (838 - note: 3.3 sur 3 votes)
    Désosser la pintade, laisser la peau sur les morceaux. Faire le fond de sauce avec la carcasse, avec des légumes et du vin blanc. Saler et poivrer les morceaux de pintade, mettre un morceau de foie gras dans chaque, les ficeler et faire r...


  • pintade laquée au miel (1563 - note: 3.3 sur 6 votes)
    Préparation: 15 mn. Cuisson: 50 mn. 2 pintades, 250 g de vermicelle chinois, 25 g de champignons noirs, 1 tablette de bouillon de volaille, 10 cl de sauce soja, 4 cuillerées à soupe de miel liquide, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, 5 cl de...


  • pintade printanière (1179 - note: 3 sur 7 votes)
    Confectionner une farce fine avec le blanc de volaille, la crème et les herbes hachées. Saler et poivrer l'intérieur de la volaille, incorporer la farce et les deux aiguillettes de la pintade, fermer en ficelant. Déposer la pintade sur la...


  • pintade rôtie sauce au foie gras (4505 - note: 3 sur 28 votes)
    Pour la cuisson et la sauce: 200 g de foie gras cuit, 1 c à soupe de cognac, 1 c à soupe d'huile d'arachide, 1/2 c à café de quatre-épices, 1 c à soupe de jus de citron vert, sel, poivre. Pour l'accompagnement: 250 g de girolles, 250 g de ...


  • pintade vallée d'auge (3833 - note: 3.5 sur 13 votes)
    Préparation 25 mn. Cuisson 40 mn. Faire revenir à "blanc" les morceaux d'une pintade. Ajouter 2 échalotes hachées, 200 g de champignons en lamelles, thym et laurier. Remuer 2 mn à feu vif. Flamber avec 5 cl de calvados. Saler, poivrer, in...


  • salmis de pintadeau (462 - note: 3 sur 3 votes)
    Sauce: 2 échalotes, 1 carotte, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 3 dl de bordeaux rouge, 3 dl de bouillon. Garniture: 8 losanges de pain de mie, 1 boîte de pâté de foie, 1 truffe en conserve. ...


  • filets de pintadeau aux abricots à la lavande (191 - note: 3 sur 10 votes)
    Les saler et les poivrer.Couper les abricots en deux dans l'épaisseur.Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-fort et y faire dorer les filets de pintadeau pendant 5 à 10 minutes en les retournant plusieurs f...


  • tajine de pintade aux mirabelles (670 - note: 3 sur 10 votes)
    Laisser reposer 10 min.2/ Éplucher et émincer les oignons.Les faire revenir dans un tajine avec l'huile d'olive.Lorsque les oignons sont translucides, déposer la pintade.Saler et poivrer.Faire revenir 10 minutes en remuant de temps en temps...


  • le filet de pintade des roualdès poêlé, maïs cassés, un jus lié aux amandes douces et amères (102 - note: 3 sur 10 votes)
    Reservez les cuisses pour un autre usage.Placez les abats dans une calotte et faîtes les dégorger 1 heure sous l'eau froide.Rangez les suprèmes au frais et marquez le jus de pintade:- Colorez toutes les parures au beurre puis ajoutez les lé...


  • pot au feu de pintade aux deux radis (160 - note: 3 sur 11 votes)
    Epluchez les légumes, lavez les, et coupez les en morceaux. Râpez le radis noir.Comptez une petite heure pour la cuisson de la pintade, ajoutez alors légumes, à l'exception des radis.Une fois que les carottes semblent cuites, vous pouvez aj...


  • pintade du verger et du sous-bois (197 - note: 3 sur 10 votes)
    - Glissez des lamelles de truffe sous la peau de la pintade (facultatif).- Farce : Coupez 1/2 pomme en petits cubes ainsi que 3 à 4 pruneaux en gros morceaux. Hachez le persil. Mélangez à la chair à saucisse. Humectez de Cognac, poivrez mai...


  • pintade aux pommes (1199 - note: 3.1 sur 12 votes)
    Quand les morceaux sont dorés, les enlever et jeter l'huile ; mettre le beurre et faire cuire tout doucement les oignons 2 minutes. Rajouter la pintade, et verser le mélange d'épices et miel. Retourner les morceaux toutes les 5 minutes. Si...


  • pintadeau aux endives (771 - note: 3.1 sur 12 votes)
    Mélanger dans une coupelle sel, poivre, muscade. Laver et ciseler la ciboulette dans un verre.Dans une cocotte à feu doux mettre 2/3 de beurre à fondre. Badigeoner le pintadeau avec le reste de beurre, assaisonner l'intérieur et l'extérieu...


  • pintadeau de la drôme aux champignons (527 - note: 3 sur 10 votes)
    Mettre les blancs au frigidaire. Presser le citron.Nettoyer, laver et émincer les champignons et les citronner.Dans un saladier mélanger la viande hachée, les jaunes, le cognac, la prise de 4-épices, le sel et le poivre. Bien mélanger.Farc...


  • pintadeaux au poivre de bourbon (92 - note: 3 sur 11 votes)
    Dans un bol mettre les petits-suisses, 1 c. à café de baies écrasées, saler. Eplucher et émincer la carotte et l´echalotte. Farcir les pintadeaux et brider.Dans une cocotte à feu vif fondre le beurre et dorer les pintadeaux sur toutes les ...


  • pintadeau au vinaigre de framboises (305 - note: 3 sur 10 votes)
    Assaisonner l´extérieur.Dans une cocotte à feu vif fondre le beurre, dorer, baisser le feu, couvrir et cuire 30 minutes. Flamber à l´armagnac et continuer la cuisson  30 minutes.Parallèlement dans une petite cocotte à feu doux mettre le vi...


  • pintadeau à la mode de romans (218 - note: 3 sur 10 votes)
    Arroser d´huile, assaisonner, saupoudrer généreusement de serpolet, laisser mariner 2 h.Chauffer le grill. Poser les pintadeaux face intérieure sur le grill 10 minutes. Retourner côté peau, badigeonner avec la marinade toutes les 5 minutes...


  • pintade aux fruits d'automne (719 - note: 2.7 sur 12 votes)
    Faire dorer la pintade dans le mélange.Déglacer au cidre, ajouter les cerneaux de noix et la crème fraîche.  Laisser cuire 1h à feu doux.Ajouter les chataignes et laisser cuire 30 min.Dans une sauteuse, faire cuire les pommes pelées et enti...


  • salmis de pintade de ma grand-mère (1654 - note: 2.8 sur 11 votes)
    Dans une cocotte, faire roussir oignon, ail, dés de jambon.Ajouter la tête de la pintade, le foie et les gésiers. Ajouter des baies de genièvre et couvrir de vin rosé.Faire réduire et passer au moulin en ajoutant les poumons viande noire cu...


  • pintade aux pêches (845 - note: 2.9 sur 17 votes)
    faites les revenir dans la cocotte minute avec la moitié de la matière grasse pendant 6 à 8 minutes.Versez le cognac et faites flamber.Arrosez avec le jus des pêches et la moitié du bouillon.Salez et poivrez.Couvrez et faites cuire 10 minut...


  • rôti de pintade farcie au cidre (1556 - note: 3 sur 10 votes)
    Quand il est doré, ajouter les oignons et flamber au calvados.Ajouter le cidre, le thym et le laurier.Eplucher et couper les pommes, les ajouter.Ajouter le sel le poivre et laisser mijoter 60 mn....


  • pintade à la bière sauce à l'oignon (761 - note: 3.2 sur 14 votes)
    Une fois bien dorés, soupoudrez-les avec le sachet de soupe à l'oignonAjoutez la biere et attendre jusqu'à èbulition.Rajouter les trois-quarts de la canette en eau chaude.Saler et poivrer.Laisser mijoter environ 45mn à feux doux à couvert....


  • cuisse de pintade sauce vin/champigon avec carottes et navet. (643 - note: 2.8 sur 11 votes)
    Pendant que les champignons secs macèrent dans l'eau bouillante, ajouté le vin (enlever les cuisses de la casserole) faire un roux avec de la farine, lorsque réussi, ajouté les champigons et les cuisses laisser à feu doux pendant 5-6mn. Pen...


  • pintade au chou à l'étouffée (966 - note: 3.2 sur 11 votes)
    Défaire les feuilles. Nettoyez et lavez les feuilles. Découper en lanières le chou.- Faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée durant 5 minutes. Egouttez et refroidir à l'eau froide.- Coupez en lamelles les oignons, la carotte et le l...


  • suprême de pintade label auvergne rôti, laqué, tranches d'ananas, un punch pour relever le tout. (202 - note: 3 sur 10 votes)
    - Pour le sorbet, mélanger ensemble l'eau, le sucre, les pommes Granny et le jus de citron. Cuire ensemble pendant 5min, mixer et turbiner.- Habiller, préparer l'ananas, puis le couper en tranches fines.- Centrifuger les 3 jus de fruits, me...


  • pintade marinée au lait de coco et légumes fondants (613 - note: 3 sur 11 votes)
    Dans un bol, bien mélanger le lait de coco, les gousses d'ail écrasées, le jus de citron, le curcuma, saler et poivrer puis verser la marinade sur les morceaux de pintade en la faisant bien pénétrer partout. Placer au frais pendant 2 heure...


  • pintade à la fondue de potiron et au cumin (502 - note: 3 sur 10 votes)
    )Salez et poivrez les morceaux en frottant bien sur toutes les faces pour imprégner l'assaisonnement, puis faites de même avec le cumin.Faites chauffer la cocotte ou la casserole sur feu vif, versez-y l'huile d'olive.Placez les morceaux de ...


  • compotée de pintade aux figues et noix (340 - note: 3 sur 11 votes)
    Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile.Saisir les morceaux de pintade et les faire dorer sur toutes les faces. Déglacer avec un peu d'eau.Ajouter les échalottes coupées en 6 dans la longueur et la confiture figues et noix (maison si poss...


  • pintade aux marrons (1225 - note: 3 sur 11 votes)
    Le jour du service : • Dans une cocotte, mettez les abats coupés en morceaux et laissez suer à feu moyen pendant 15 minutes ; retirez les abats. Ajoutez la graisse d'oie ou le beurre avec la cuillérée d'huile, les gousses d'ails épluchées e...


  • suprême de pintade & choucroute à la vapeur de cidre (650 - note: 3.2 sur 13 votes)
    Laisser reposer.- Saler, poivrer les suprêmes de pintade, et faire dorer (côté peau en premier) dans une poêle.Débarrasser. Dans la même poêle, faire blondir en remuant l'oignon émincé.- Déposer dans le fond d'une cocotte l'oignon, la chou...


  • poitrine de pintade fermière des landes cuisinée au lard sur la braise (331 - note: 3 sur 10 votes)
    Glissez une tranche de lard fumé entre la peau et la chair de la pintade. Ouvrez les blancs de volaille en deux entre aiguillette et suprême. Ecartez le manchon en incisant légèrement le nerf. Tartinez chaque face d'une fine couche de méla...


  • pintade aux poires (744 - note: 3 sur 10 votes)
    Egoutter les poires et les dorer au beurre.Disposer les poires garnies d'airelles ou de groseilles autour de la pintade découpée et servir très chaud....


  • pintade au choux à la façon à ma maman à moi (678 - note: 2.8 sur 12 votes)
    Pendant ce temps, émincer le choux et les oignons. Couper les carottes en rondelles, et le lard en gros lardons.Si vous avez la possibilité d'acheter un morceau de lard fumé chez votre charcutier, allez-y car c'est bien meilleur. C'était l...


  • pintade en confit d'échalotes (414 - note: 3 sur 10 votes)
    Couper les pommes de terre en rondelles; les plonger, 5 minutes, dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter; couper les rognons en cubes; peler et hacher l'ail.Faire chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse; mettre les pintades à dor...


  • pintade farcie à mousse de foie d'oie (747 - note: 3.2 sur 12 votes)
    Oter les eventuels restes de plumes. Saler et poivrer. Ouvrir la boîte de mousse par les deux exrémités et faire pénétrer le rouleau entier de mousse dans la pintade. Fermer l'ouverture avec un pique-olives en bois. Brider la volaille, l'e...


  • pintade aux pêches blanches (178 - note: 3 sur 10 votes)
    Faites pocher les pêches pelées et coupées en deux dans le sucre, la vanille, le muscat et le Sauternes 5 mn à découvert. Réservez. Farcir la pintade, la badigeonner d'huile et la fariner. L'arroser d'un peu de vin de pochage. Enfournez 25...


  • capelleti de butternut au pintadeau sauce aux foies de volaille (216 - note: 3 sur 10 votes)
    Peler et couper la carottes et le poireaux, puis ajouter le vin réduit, les foies de volailles, les aromates, le genièvre et le poivre dans une gaze.Cuire pendant 2h30 four 150.Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte enlever la pintade, la g...


  • fricassée de pintade au cidre (1119 - note: 3 sur 11 votes)
    Découper en 8 morceaux.Eplucher, laver les petits oignons et les champignons de Paris.Dans un sautoir, rissoler les morceaux de pintade avec moitié huile et beurre. Singer légèrement, flamber au calvados ou ajouter le vinaigre de cidre. Aj...


  • pintade aux spéculoos de lili (525 - note: 3 sur 10 votes)
    Pelez et émincez finement l'oignon. Faites suer l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il blondisse. Réservez. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la pintade. Faites-la colorer sur toutes les face sur feu moyen. Ajoutez la fondue...


  • suprême de pintade farci aux châtaignes, braisée de petits légumes (2295 - note: 3 sur 10 votes)
    Bien faire colorer et ajouter un verre de vin blanc, puis ajouter la farine.Mélanger le tout et ajouter un litre d'eau, cuire environ 50 mn.Pour farcir les suprêmes :Ecrasez à la fourchette 80 g de châtaignes cuites, incorporez un peu de c...


  • pintade estragon, chou nouveau (196 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire cuire à four chaud (270°C) à la broche si vous en avez une pendant environ 1h/1h15 selon la taille de la bête (compter 25-30 minutes par livre).Pendant ce temps, effeuiller le chou nouveau (ou chou frisé) délicatement en enlevant le ...


  • pintade aux lentilles, velouté de lard fumé (336 - note: 3 sur 11 votes)
    - Faire revenir rapidement dans le beurre et l'huile les suprêmes de pintade.- Faire suer dans 20 g de beurre les oignons et les carottes, ajouter les lentilles, l'eau (3 fois le volume des lentilles), le bouquet garni, l'assaisonnement pui...


  • capeletti de butternut au pintadeau sauce aux foies de volailles (273 - note: 3 sur 10 votes)
    Peler et couper  la carottes et le poireaux, puis ajouter le vin réduit, les foies de volailles, les aromates, le genièvre et le poivre dans une gaze.Cuire pendant 2h30 four 150.Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte enlever la pintade, la ...


  • tresse de pintade fumée, tomates séchées et sauge, lasagne de pomme de (200 - note: 3 sur 10 votes)
    6). Epluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les. A l'aide d'une mandoline, coupez-les en fines tranches. Coupez-les pieds terreux des champignons, lavez-les, séchez-les et coupez-les aussi à la mandoline. Faites chauffer une poêle...


  • pintade rôtie à l'ail (1316 - note: 2.9 sur 14 votes)
    Verser 1CS d'eau dans un plat à four.Etaler bien.Placer 1 branche de romarin à l'intérieur de la pintade et la poser dans le plat.Couper le haut des têtes d'ail et les placer dans le plat.Disposer le reste du romarin et les échalotes de par...


  • pintade aux pêches et aux chanterelles (286 - note: 3 sur 10 votes)
    aire revenir la pintade bardée dans 2 cuillerées d'huile d'oliveLa flamber avec le curacaosaler poivrerLa poser sur le lits d'oignons et de carottes émincés préalablementFaire cuire 50 à 60' à feu douxFaire réchauffer les médaillons de pêch...


  • cuisse de pintade farcie aux abricots moelleux, mousseline de petits p (600 - note: 3.2 sur 12 votes)
    Coupez-les et faites-les rendre leur eau dans une poêle sur feu vif. Laissez refroidir. Dans un mixer, mettez le filet de pintade, mixez jusqu'à l'obtention d'une boule de viande, puis ajoutez le blanc d'œuf, mixez à nouveau, puis aj...


  • civet de pintade au muscat (750 - note: 3.3 sur 12 votes)
    Salez et poivrez. Versez la farine en pluie, remuez et laissez cuire 3mn à feu doux. Ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail et le bouquet garni. Versez le vin blanc et le rivesaltes, complétez avec de l'eau pour mouiller la pintade à mi-haute...


  • pintade à la confiture d'oignons et d'abricots (325 - note: 3 sur 10 votes)
    Mettre au fourPendant ce temps éplucher les oignons, les émincer et les faire suer avec un peu d'huile à feu doux, puis ajouter le sucre et les grains de coriandre tourner souvent pour bien caraméliser ensuite déglacer au vinaigre basalmiq...


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    la recette de du jour

    pintadeau farci au pineau des charentes:
     Travailler ce mélange et farcisser les pintadeaux. Faire dorer les pintadeaux au beurre dans une cocotte sur les quatre faces. Ajouter les échalotes hachées, un peu de Pineau et un peu d'eau. Saler, poivrer et faire cuire 35 minutes à couvert.