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Aujourd'hui,
dimanche 17 février
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Liste de recettes sélectionnées :

  • civet de sanglier (5799 - note: 3 sur 53 votes)
    Faire revenir les morceaux de viande dans de la graisse. Ajouter hachis fait ave du jambon cru, de la poitrine (salée, poivrée) des oignons de l'ail sel. Faire cuire à couvert. Flamber la viande avec de l'armagnac. Arrosez de vin rouge enf...


  • comment accompagner le sanglier (3064 - note: 2 sur 160 votes)
    ?...


  • cotes de sanglier a la saint-hubert (2404 - note: 2.3 sur 19 votes)
    Hacher 300 g de gorge de sanglier et 2 tranches de lard frais. Faire revenir 1 échalote dans une poêle et ajouter 300 g de girolles, écraser 1 pincée de baies de genièvre les ajouter à la viande hachée, saler, poivrer et ajouter cette far...


  • daube de sanglier aux pruneaux (4562 - note: 4 sur 32 votes)
    Faire une marinade avec: du thym, du laurier, sel, poivre, oignons, carottes, navets, clous de girofle, ail, échalote, persil et suffisamment de vin rouge pour couvrir le sanglier. Laisser 24 heures. Faire dorer les morceaux de sanglier pu...


  • sanglier avec une poêlée aux marrons (592 - note: 2.9 sur 13 votes)
    - Epluchez, lavez et copez vos carottes en rondelles et les ajouter à la viande.- Pour la poêlée versez le(s) sachets(s) dans une poêlé et laisser cuire 10 minutes environ(voir mode d'emploi au dos du sachet)....


  • terrine de sanglier (946 - note: 3 sur 10 votes)
    - Incorporer l'oeuf, le sel, le poivre et bien mélanger.- Mettre dans une terrine et poser les feuilles de laurier sur le dessus.- Mettre le couvercle.- Mettre au four thermostat 6 pendant 1h30....


  • sanglier maison (1264 - note: 3.4 sur 12 votes)
    -Faites la revenir dans l'huile et le beurre et la faire flamber.-Mettre l'assaisonnement souhaité avec 2 ou 3 oignons puis la bière (ou le cidre).- Faire cuire au four à 175°C pendant 45 à 90 min selon le morceau....


  • gigot de sanglier (1626 - note: 3 sur 10 votes)
    Ensuite désosser le gigot(le moins facile de la recette).Mettre la farce a l'intérieur du gigot puis le ficeler.Mettre dans un plat ,pour le faire cuire dans le plat je met un oignon, de l'eau , de l'huile,du fond de veau.Sur le gigot un pe...


  • la daube de sanglier au vin rouge (874 - note: 3.1 sur 11 votes)
    Prendre une cocotte, et faites les revenir rapidement dans un peu d'huile d'olive. Les reserver.Puis dans le fond de la cocotte, mettre la couenne de porc, puis ajouter le pied de veau, l'os de jambon, les oignons cloutes de girofle, les ca...


  • pâté de sanglier (3344 - note: 3 sur 14 votes)
     - Hacher pas trop finement la viande, la gorge, l'ail et l'échalote.- Incorporer l'oeuf, le sel, la farine, le poivre et bien mélanger.- Mettre dans une terrine et poser les feuilles de laurier sur le dessus.- Mettre au four à 200°C pour c...


  • daube de sanglier et ses p'tits legumes (561 - note: 3 sur 10 votes)
    écouper le cuisseau en morceauMarquer les morceaux jusqu'a colorationRetirerEplucher les légumes Découper les en morceaux Les faire revenir jusqu'a colorationRajouter la viande,les herbes et l'origanAjouter la farineMélangerAjouter le vin e...


  • terrine de sanglier ou chevreuil (1775 - note: 3.2 sur 11 votes)
    Égoutter la viande, la passer au hachoir (grosse grille) avec l'oignon, l'ail ajouter le sel, les oeufs battus, un peu de marinade pour un mélange souple. Mettre en terrine, tasser, laurier et thym dessus et mettre à four chaud 200° 20 à 3...


  • demi longe de sanglier (ou porc) au genièvre (931 - note: 2.7 sur 12 votes)
    Donnez quelques tours de cuillère en bois et réservez vos légumes dans une bassine à débarrasser ou petit saladier,Donnez quelques tours de cuillère en bois et réservez vos légumes dans une bassine à débarrasser ou petit saladier,Remettez v...


  • civet de sanglier à la catalane (1298 - note: 2.7 sur 12 votes)
    - Couper la cuisse de sanglier en filets. - Les mariner avec le bouillon et le vin pendant 24 heures. - Éplucher les petites oignons d'accompagnement et les escaliver (les cuire au four) pendant deux heures. - Marquer les pieds de porc en ...



















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    de cuisine au hasard



    la recette de du jour

    cuissot de sanglier rôti:
    Ajoutez le bouquet garni, l'ail, les clous de girofle et le sucre. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.Débarrassez le cuissot des fines membranes qui le recouvrent. Placez le cuissot dans un plat en terre et recouvrez-le de la marinade une fois que celle-ci sera parfaitement refroidie (petite astuce : si comme moi vous n'avez pas de plat assez grand pour que le cuissot marine correctement, utilisez le bac à légumes de votre réfrigérateur). Couvrez et laissez mariner, dans un endroit frais (sur le balcon en plein hiver...), pendant 48 heures (comme s'agissait d'un sanglier jeune, je ne l'ai fait mariner que 24h en le retournant au bout de 12h).Au moment de la préparation, retirez le cuissot de la marinade, égouttez-le et épongez-le. Préchauffez le four à 180° C. Badigeonnez le cuissot de beurre et assaisonnez-le de sel et de poivre. Placez-le dans un plat avec 2 branches de thym et enfournez. il faut que vous comptiez 20 minutes de cuisson par livre (2 heures pour ce cuissot de 3 kg). Arrosez le cuissot régulièrement et retournez-le de temps en temps (pour celui-là, je l'ai arrosé environ tous les 1/4 d'h. et retourné toutes les 1/2 h.). Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si le jus n'est pas suffisant.Pendant ce temps, commencez à préparer la sauce : versez la marinade dans une casserole et laissez-la réduire jusqu'à l'obtention d'environ un verre de sauce. Passez-la au chinois pour la débarrassez de la garniture aromatique et réservez-la. Préparez une cuillerée de beurre manié en mêlant intimement une cuillerée à soupe de farine et une de beurre. A la fin de la cuisson, débarrassez-le sanglier sur un plat de service. Versez la marinade réduite dans le plat pour la mélanger au jus de cuisson du sanglier et grattez le fond du plat avec une spatule. Filtrez de nouveau la sauce et et placez-la dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez le beurre manié à la sauce. Remuez bien à la cuiller de bois et laissez épaissir la sauce durant quelques minutes. Dressez le cuissot sur le plat de service.