LES DÉLICES À BASE DE RHUBARBE

RHUBARBE: 28 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante vivace de la même famille que les bettes, originaire d'Asie du Nord, introduite en Europe par Marco Polo. Auparavant cantonnée parmi les plantes médicinales ou ornementales, la rhubarbe n'est devenue plante potagère qu'au xviiie siècle. Maintenant, elle vient de France, d'Allemagne, d'Angleterre, des Pays-Bas et de tous les pays du Nord de l'Europe. Il existe plusieurs variétés de rhubarbe plus ou moins précoce ; la plus courante est la victoria. Les tiges hautes, larges et charnues, vertes plus ou moins colorées de violet sont comestibles ; elles ont une saveur très acidulée. Les feuilles ne sont pas comestibles à cause de leur trop grande richesse en acide oxalique (voir Oxalate).

Choix et consommation. La rhubarbe est vendue en tiges de mai à octobre. Celles-ci sont mûres quand elles sont teintées de rouge. La base du pied doit être bien sèche ; les tiges doivent se casser net de telle sorte que la pellicule ainsi que les filaments qui les recouvrent soient entraînés lors de cette cassure et que du suc y suinte. À la cuisine.

La rhubarbe s'épluche soigneusement et se coupe en petits tronçons. Elle se consomme bien sucrée (pour compenser son acidité), en compote, que l'on relève souvent de zeste de citron ou de gingembre et qui se déguste telle ou en tarte. On en fait aussi une confiture. Sautés au beurre et adoucis d'un peu de miel, les petits tronçons de rhubarbe accompagnent gibier, volaille, porc et poisson.

On emploie aussi la rhubarbe dans les chutneys.

Enfin, elle entre dans la composition d'un apéritif italien, le rabarbaro. Les Canadiens associent volontiers la rhubarbe à la pomme et aux baies rouges ; ils en font des tartes, mais aussi des gâteaux, des sorbets et des punchs rafraîchissants, ainsi que des achards (voir Relish).

La rhubarbe se congèle facilement, épluchée, lavée, séchée et coupée en morceaux étalés sur un plateau. Diététique. La rhubarbe contient 300 mg d'oxalate pour 100 g ; elle est donc à éviter soigneusement lorsqu'on souffre de calculs rénaux. Elle est également assez laxative. Elle est pauvre en calories mais le sucre ajouté augmente sa valeur calorique. Comme tous les aliments contenant de l'acide oxalique, la rhubarbe ne doit pas être cuite dans des ustensiles en aluminium.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE RHUBARBE

• crumble à la rhubarbe (1309 - note: 3.1 sur 15 votes)
  Epluchez la rhubarbe, coupez les tiges en petits morceaux de 2 à 3 cm. Beurrez un plat creux en porcelaine ou en terre allant au four. Répartissez les morceaux de rhubarbe, saupoudrez de cassonade et mélangez le tout. Préparez le crumble ...



• gâteau à la rhubarbe (1275 - note: 3.1 sur 35 votes)
  Cuisson: 35 mn. 500 g de rhubarbe en tiges bien fraîches, 200 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 4 oeufs, 160 g de farine, 1/2 c à café de levure chimique, 25 g de beurre pour le moule, sucre glace. Epluchez la rhubarbe. Cou...



• flan à la rhubarbe (991 - note: 3.6 sur 8 votes)
  Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux. Faites chauffer l'eau et le sucre, laissez bouillir 1 mn. Ajoutez la rhubarbe, laissez cuire 30 mn. Battez les oeufs en omelette, versez un peu d'oeufs battus sur la farine et délayez pr...



• compote de rhubarbe (871 - note: 3 sur 4 votes)
  Pelez la rhubarbe, si elle est très tendre, ne la pelez pas. Lavez-la soigneusement en la brossant sous l'eau courante et coupez-la en tronçons de 3 ou 4 cm de longueur. Portez à ébullition le sucre et l'eau jetez-y les morceaux de rhubar...



• tarte alsacienne à la rhubarbe (580 - note: 3 sur 7 votes)
  D'autre part, nettoyez la rhubarbe et coupez-la en morceaux. Faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les. Répartissez les sur le fond de tarte pré-cuit et débarrassé du papier et des haricots. Saupoudrez la rhubarbe de sucre,...



• tarte à la rhubarbe (459 - note: 4 sur 3 votes)
  Garniture: 200 g de brioche, 30 g de beurre, 500 g de tiges de rhubarbe, 150 g de sucre en poudre, 3 à soupe de gelée de groseilles à volonté. Incorporez rapidement la farine tamisée avec le sel et la matière grasse en parcelles. Ajoutez ...



• gâteau à la rhubarbe (428 - note: 2 sur 11 votes)
  Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Travaillez ces derniers avec la sucre en mélange mousseux. Ajoutez le sel, le beurre en parcelles, la farine et la levure. Incorporez les blancs d'oeufs battus en neige. Versez la pâte dans un moule ...



• confiture de rhubarbe et de cassis (389 - note: 3 sur 5 votes)
  Laissez macérer toute une nuit. Le lendemain faites chauffer doucement, laissez bouillir à petit feu pendant 15 mn. Retirez du feu. D'autre part, lavez le cassis, mettez-le dans une bassine avec l'eau et faites éclater sur feu vif pendant ...



• mousse de rhubarbe (351 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 250 g de sucre. D'autre part, délayez 1 c à soupe de fécule de maïs dans 1,5 dl de lait, ajoutez le tout à la compote de rhubarbe et faites épaissir 10 mn en remuant. Laissez refroidir, incorporez alors 1 blanc d'oeuf en neige et 1...



• tarte rhubarbe-banane (333 - note: 4 sur 11 votes)
  Coupez 2 bananes en rondelles, citronnez-les. Garnissez le fond de pâte d'une couche de bananes en rondelles puis des morceaux de rhubarbe. Saupoudrez de 200 g de sucre. Garnissez à volonté de bandelettes de pâte en croisillons et faites c...



• tarte à la rhubarbe (320 - note: 4 sur 4 votes)
  Préparez une crème pâtissière avec 2 oeufs, 60 g de sucre, 25 g de farine et 1/4 litre de lait. Coupez en tronçons 1/2 kg de rhubarbe et faites-les cuire avec 60 g de sucre. Recouvrez le fond de tarte de crème, puis de rhubarbe. Nappez ave...



• crème de rhubarbe (290 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre dans une casserole avec l'eau et faire cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit très tendre. Ajouter le sucre. Délayer la farine avec le lait froid. Verser ce mélange dans la rhubarbe cuite, remuer, et laisser cuire encore 15 minutes, ...



• gâteau de semoule à la rhubarbe (271 - note: 3 sur 2 votes)
  Sucrez-la avec 200 g de sucre, faites bouillir le lait avec le zeste d'orange. Versez la semoule en pluie et faites cuire pendant une dizaine de minutes en remuant sans arrêt. Ajoutez 75 g de sucre, retirez le zeste d'orange, joignez les j...



• tarte couverte pommes-rhubarbe (224 - note: 3 sur 6 votes)
  Mélangez la farine et le beurre dur divisé en parcelles, en travaillant rapidement du bout des doigts. La pâte obtenue forme un sable grossier, D'autre part, pelez les pommes et râpez-les grossièrement. Pelez la rhubarbe et coupez la en p...



• quatre-quarts a la rhubarbe (205 - note: 4 sur 5 votes)
  Laisser refroidir. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre et travailler vigoureusement pendant quelques minutes pour que le mélange blanchisse. Incorporer à la pâte, un peu de farine, puis un peu de ...



• tarte à la rhubarbe (178 - note: 4 sur 3 votes)
  Dès qu'elle est cuite mais non encore réduite en purée, égouttez-la et disposez-la sur le fond de tarte. D'autre part délayez 4 c à café de farine avec de lait joignez une pincée de vanille en poudre et faites épaissir sur feu doux. Battez...



• tarte à la rhubarbe (173 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire la rhubarbe sur feu doux à découvert 15 mn. Au fur et à mesure que l'eau de cuisson se formera, la retirer afin d'enlever l'acidité du fruit. Ajouter alors le sucre et cuire encore 20 mn. La compote doit être épaisse. Laisser refroid...



• compote de rhubarbe aux framboises (168 - note: 3.3 sur 6 votes)
  Quand la rhubarbe est tendre, ajoutez 1/4 litre de lait, dans lequel vous aurez délayé 2 c à soupe de maïzena. Faites cuire le tout 15 mn en remuant. Laissez refroidir, mettez au frais. Servez avec de la crème Chantilly à volonté et décore...



• fleur de rhubarbe au gratin (157 - note: 3 sur 6 votes)
  Cueillez cette grosse fleur au moment où elle éclate. Faites-la cuire à l'eau comme un chou-fleur. Elle a sensiblement le même goût. Et servez-la avec une sauce blanche et gratinée. €...



• tarte anglaise (157 - note: 3.5 sur 6 votes)
  Pour la garniture: 750 g de fraises, 750 g de tiges de rhubarbe, 250 g de sucre en poudre, un dl d'eau, 1 citron, un blanc d'oeuf, un dl de crème épaisse. Préparez la pâte: tamisez la farine et faites le puits. Versez au centre le sucre, ...



• confiture de rhubarbe aux bananes et oranges (157 - note: 4 sur 5 votes)
  Pelez les oranges à vif, c'est-à-dire en taillant jusqu'à la pulpe. Découpez-les en rondelles. Pelez les bananes, coupez-les en morceaux. Mettez le tout dans un faitout, portez à ébullition et faites cuire en compote 15 mn environ. Pesez l...



• tarte à la rhubarbe et aux amandes (127 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire à blanc 20 mn un fond de tarte sablée. Laissez-la refroidir. Saupoudrez de 100 g d'amandes en poudre. Garnissez de compote de rhubarbe et remettez au four quelques minutes pour faire tiédir le tout. €...



• coupes de rhubarbe (123 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez la rhubarbe et pelez-la si nécessaire. Coupez les tiges en morceaux et mettez-les dans une casserole avec l'eau, faites chauffer jusqu'à ébullition, laissez frémir 2 mn, filtrez. Mettez le jus recueilli dans une casserole avec le su...



• sorbet à la rhubarbe (115 - note: 1.8 sur 4 votes)
  Epluchez la rhubarbe coupez-la en morceaux et faites la cuire en compote avec l'eau (+ ou - 15 mn). Passez la au tamis pour en extraire le jus, sucrez ce jus. Versez le tout en sorbetière et faites prendre. Servez le sorbet en boules avec...



• confiture de rhubarbe aux abricots ou aux pruneaux (104 - note: 4 sur 4 votes)
  Epluchez la rhubarbe, coupez les tiges en petits morceaux, saupoudrez avec le sucre. Laissez macérer jusqu'au lendemain. Le lendemain, égouttez la rhubarbe, portez le jus à ébullition, jetez-y les morceaux de rhubarbe, laissez cuire 20 m...



• marmelade de fraises et de rhubarbe (87 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux et saupoudrez avec le reste de sucre, laissez macérer pendant le même temps. Le lendemain, mettez la rhubarbe dans une bassine, faites chauffer, laissez cuire 10 mn, ajoutez alors les frai...



• tarte couverte à la rhubarbe (83 - note: 3 sur 2 votes)
  Pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 c à café sel, 1 c à soupe sucre, 1/2 verre eau. Garniture: 750 g de rhubarbe, 300 g de sucre, 3 biscottes, 1/2 c à café cannelle (éventuel), 30 g de beurre, 1 jaune d'oeuf (pour dorer), 1...