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mercredi 29 mars
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Liste de recettes sélectionnées :

  • risotto aux fruits de mer (3821 - note: 3.3 sur 29 votes)
    Dans une sauteuse, faire chauffer quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter le riz, bien le mélanger jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mouiller avec le fumet de poisson. Saler et poivrer. Laisser cuire sur feu doux pendant trente...


  • risotto (1765 - note: 3 sur 11 votes)
    Ajoutez alors 8 champignons émincés et quand ils sont dorés 150 grammes de chair à saucisse. Laissez revenir encore 10 minutes puis versez 2 verres de riz, mélangez bien et arrosez de 4 verres de bouillon bouillant additionné de 2 pincées ...


  • risotto a la provençale (1400 - note: 2.4 sur 8 votes)
    Faites dorer l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons et courgette, coupes en dés, les tomates, épépinées, épluchées et coupées ainsi que les champignons, l'ail écrasé, le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez rev...


  • risotto à la citrouille (1308 - note: 3.6 sur 15 votes)
    Couper la citrouille en petits dés. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter la citrouille. Faire revenir de tous les côtés 5mn. Saler, poivrer, mouiller d'un verre de bouillon chaud. ...


  • risotto à l'italienne (1126 - note: 3.2 sur 7 votes)
    Dans une cocotte à fond épais, faites fondre doucement l'oignon haché dans deux fois son volume de beurre. Joignez la chair à saucisse bien écrasée et la sauge hachée, laissez revenir pendant quelques minutes, puis joignez le riz et remue...


  • risotto aux coquilles saint-jacques (1030 - note: 3 sur 11 votes)
    Laisser 10 mn. Faire revenir 2 oignons hachés à l'huile d'olive. Mettre le riz à revenir avec les oignons. Sortir les coquillages et verser le jus sur le riz. Laisser cuire le riz. Mélanger les coquillages décortiqués avec le riz cuit. Met...


  • encornet farci, risotto à la milanaise (841 - note: 3.2 sur 11 votes)
    FarceCiseler les échalotes et les suer avec l'huile d'olive. Ajouter le poivron rouge et suer. Hors du feu, ajouter l'échine de porc et les tentacules hachées. Ajouter le persil plat ciselé et l'oeuf. Assaisonner au sel et au poivre du moul...


  • risotto au porc et aux champignons (770 - note: 4.3 sur 4 votes)
    Pelez et hachez l'oignon, faites-le fondre dans le beurre, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent transparents; mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer, puis versez la moitié du bouillon dans lequel vous aurez ...


  • risotto aux poivrons (724 - note: 4 sur 7 votes)
    Salez, poivrez, ajoutez de l'origan (marjolaine) en abondance et laissez cuire pendant 10 mn. D'autre part, préparez le risotto: faites fondre 1 oignon haché dans 40 g de beurre, sans laisser prendre couleur. Joignez 400 g de riz long grai...


  • risotto à la citrouille (673 - note: 2.9 sur 10 votes)
    Couper la citrouille en petits dés. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter la citrouille. Faire revenir de tous les côtés 5mn. Saler, poivrer, mouiller d'un verre de bouillon chaud. ...


  • risotto de langoustines (650 - note: 3 sur 4 votes)
    Préparation: 25 mn. Cuisson: 20 mn. Lavez les morilles sous l'eau courante, épongez-les. Séparez à cru les coffres des queues des langoustines, décortiquez ces dernières. Avec les pinces, le vin blanc, l'eau, l'échalote, l'ail et le bouqu...


  • risotto aux fruits de mer (643 - note: 3 sur 2 votes)
    Cuisez les moules à sec. Retirez-les de leurs coquilles et filtrez l'eau qu'elles auront rendue à la cuisson. D'autre part faites cuire les langoustines pendant 15 mn à l'eau bouillante salée. Décortiquez-les. Ajoutez leur eau de cuisson ...


  • magret de canard aux olives, risotto de pâtes (472 - note: 3 sur 10 votes)
    - Suer l'échalote à l'huile d'olive, déglacer au porto et réduire.- Mouiller au fond brun de canard. Porter à frémissement et ajouter les olives coupées en dés. Rectifier l'assaisonnement.- Cuire le magret de canard côté peau à feu très dou...


  • risotto aux céleri branche et radis, en bouillon de fanes (461 - note: 3 sur 10 votes)
    Le laver et le faire cuire environ 15 minutes à l'eau salée.Éplucher les radis : les laver et les couper en rondelles. Nettoyer les fanes, les laverFaire chauffer 750ml d'eau : à l'ébullition, ajouter les 2 bouillons de légumes et les fane...


  • risotto au safran (455 - note: 4 sur 4 votes)
    Pour garnir: crevettes bouquet à volonté. Pelez et hachez l'oignon, nettoyez le poivron et coupez-le en dés. Faites fondre l'oignon doucement dans la matière grasse chaude, ajoutez le riz et faites-le revenir en remuant sans arrêt. Quand ...


  • risotto crémeux à l'encre de seiche (436 - note: 3 sur 10 votes)
    Réhydrater le fumet de poisson. Je vous conseille de préparer 1 litre comme indiqué sur la boite puis de rajouter ½ litre d'eau pour le diluer un peu, car comme le fumet va rester sur le feu un moment il va se concentrer et devenir très for...


  • risotto poireaux carottes (432 - note: 3 sur 10 votes)
    .....


  • risotto dinde curry (407 - note: 3 sur 11 votes)
    Ajouter le riz et le curry. Puis les tomates (ébouillantées et hachées, sauf si elles sont déjà en boîte).Ajouter ensuite louche par louche le bouillon.A la dernière louche, ajouter les noix de cajou et un peu de coriandre.Déguster aussitôt...


  • risotto aux fruits de mer (389 - note: 2 sur 3 votes)
    Dans une casserole, faire ouvrir les moules dans le vin blanc, 5 minutes sur feu vif; les décortiquer et réserver le jus de cuisson. Eplucher les oignons et les hacher finement. Laver puis couper les encornets en lanières. Peler et épépin...


  • risotto de riz venere accompagné de sa lotte et sa sauce aux morilles (387 - note: 3.4 sur 12 votes)
    Filtrez l'eau et réserver.Faire revenir une échalote ciselée dans l'huile d'olive, puis ajoutez les morilles et les faire revenir à nouveau. Salez et poivrez. Ajoutez l'eau de morilles et le Noilly Prat, laissez réduire. Incorporez la crèm...


  • risotto au safran (349 - note: 3 sur 5 votes)
    Pour garnir: crevettes bouquet à volonté. Pelez et hachez l'oignon, nettoyez le poivron et coupez-le en dés. Faites fondre l'oignon doucement dans la matière grasse chaude, ajoutez le riz et faites-le revenir en remuant sans arrêt. Quand ...


  • risotto bianco au poulet, chèvre et fenouil (343 - note: 3 sur 10 votes)
    Remettez le bouillon sur feu très doux, l'idéal est qu'il ne soit pas à ébullition sinon il va s'évaporer avant que vous n'ayez fini... Le bouillon de légumes se transforme en bouillon de volaille au fenouil!Versez de l'huile dans une cass...


  • risotto aux moules (324 - note: 3 sur 4 votes)
    Faites revenir à l'huile 1 oignon haché, ajoutez 1 tasse 1/2 de riz, remuez 2 mn. Mouillez de 3 tasses de liquide (bouillon + jus filtré des moules), joignez une capsule de safran. Laissez cuire 20 mn, ajoutez les moules décoquillées. ?...


  • risotto aux écrevisses et asperges vertes (307 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire cuire les asperges vertes dans de l'eau frémissante. Les égoutter et les couper en morceaux de 2 à 3 cm environ.Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte à fond épais et y faire suer l'oignon finement émincé. Ajouter le riz et b...


  • risotto de soja à l'huitre de thierry marx (289 - note: 3 sur 10 votes)
    2) Peler et hacher finement 4 échalotes. Nettoyer soigneusement 4 champignons moyens de Paris après avoir pris soin de retirer les bouts terreux, les émincer finement. Ouvrir 6 huîtres, récupérer le jus et couper les chairs en morceaux. Met...


  • risotto à la truffe noire (273 - note: 3.3 sur 12 votes)
    Faire revenir l'échalote dans un peu de beurre dans une casserole. Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide. Recouvrir de bouillon tout en mélangeant. Ajouter du bouillon dès que le liquide est absorbé, durant environ ¼ d'...


  • risotto basque aux petits légumes (270 - note: 3 sur 10 votes)
    Une fois ces derniers prêts incorporer les légumes coupés très petits Bien mélanger le tout ajouter le riz et mélangé puis au bout de 5 min environ rajouter le bouillon de poule puis laisser mijoter le tout en tournant de temps en temps ! C...


  • mille et une feuille de saumon, parmesan et risotto à l'oseille (258 - note: 3.1 sur 11 votes)
    Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis jetez-y les feuilles d'oseille. Laissez-les rendre leur eau de cuisson, puis débarrassez dans un cul-de-poul. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole....


  • risotto au pesto (253 - note: 3 sur 10 votes)
    - Découper en petits cubes l'oignon et le faire revenir doucement à l'huile d'olive. - Ajouter le riz et le faire revenir à l'huile doucement pendant 5 minutes.- Ajouter le vin blanc et le faire réduire.- Saler légèrement.- Ajouter le bouil...


  • risotto au pamplemousse de floride & noix de coquilles saint-jacques à la plancha (249 - note: 3 sur 10 votes)
    Tailler ses zestes en fines lanières, puis les confire doucement dans le mélange eau et sucre porté à frémissement.Peler les pamplemousses à vif, puis tailler les suprêmes à vif également.Tailler l'estragon en pluches.Dans un petit sautoir...


  • bar en écailles de truffe sur un mille-feuille de risotto aux asperges vertes et tuiles de parmesan (247 - note: 2.8 sur 12 votes)
    Faites 6 petits médaillons dans les filets à l'aide d'un petit cercle à entremet et conservez les chutes pour une autre préparation.Le fumet de barFaites tremper les parures de bar dans un grand volume d'eau pendant environ 1 heure. Rincez...


  • risotto aux asperges vertes, encornets, noisettes et parmesan (247 - note: 3 sur 10 votes)
    6). Concassez grossièrement les noisettes et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les torréfier 10mn en surveillant le four, puis laissez-les tiédir et frottez-les dans un torchon pour retirer la peau brune. Réser...


  • risotto de courge, girolles et coquilles st jacques (240 - note: 3 sur 10 votes)
    Laissez cuire 15 à 20 mn jusqu'à ce que les morceaux soient moelleux et l'eau évaporée.Lavez rapidement les chanterelles sans les faire tremper. Saisissez les à la poêle sur feu vif avec 1 c à soupe d'huile d'olive.. Mélangez les aux dés d...


  • risotto à la milanaise (230 - note: 3 sur 2 votes)
    Dans une casserole, faites dorer l'oignon haché, assaisonné de thym et de laurier, dans le beurre. Ajoutez alors le jambon cuit coupé en julienne, puis le riz et laissez revenir le tout pendant, trois à quatre minutes. Ajoutez la purée de...


  • risotto (229 - note: 2 sur 5 votes)
    Ajoutez 100 g de riz et faites le revenir. Ajoutez 2 dl et demi de bouillon chaud, assaisonnez et poursuivez la cuisson durant 20 minutes, et à feu doux. Incorporez enfin 50 g de gruyère râpé et 30 g de parmesan râpé. ?...


  • risotto aux poireaux et pavé de saumon (222 - note: 3 sur 10 votes)
    ettre les pavés de saumon au four en papillottes avec un filet d'huile d'oliveFaire revenir les oignons puis les poireauxFaire cuire le riz en risottoMélanger le riz et les poireaux, ajouter le gruyère râpé, saler poivrer à votre convenance...


  • farcis d'encornets au risotto de paprika doux (221 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire frémir de l'eau avec une pincée de bicarbonate de soude, jeter les salicornes dedans et les cuire quelques mn , en surveillant la cuisson , car elles doivent rester légèrement croquantes. Les égoutter et les plonger dans de l'eau ave...


  • rouleau de lotte légèrement fumé, risotto au parmesan, flan aux légumes (215 - note: 3.3 sur 13 votes)
    Les pocher dans de l'eau à 80° pendant 20 minutes environ.- Faire revenir les épinards dans un peu d'eau, saler et poivrer. Risotto au parmesan :- Couper l'oignon en rondelles, et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive. - Quand l'oig...


  • noix de saint-jacques poelées et son risotto aux herbes et petits legumes (209 - note: 3 sur 10 votes)
    Dès qu'il devient transparent ajouter 10 cl de vin blanc. Après sa réduction, ajouter louche par louche du fumet de poisson jusqu'à sa complète absorption. Saler et poivrer. Ajouter le Parmesan râpé et les fines herbes ciselées.2/ Sauce : ...


  • homard breton et son risotto de pâte au champagne (206 - note: 3.2 sur 12 votes)
    - Sortir les homards et les rafraîchir dans l'eau froide.Pour la sauce :- Récupérer 2 litres du jus de cuisson puis y ajouter le fumet de poisson avec le bouquet garni, les échalotes et le Champagne.- Prendre les têtes de homards, les mettr...


  • risotto sétoise (197 - note: 3 sur 2 votes)
    Faire cuire les moules dans 6 dl d'eau avec 100 g d'oignons hachés, sel, poivre. Une fois cuites, retirer les coquilles. Ajouter à la cuisson des moules l'ail haché, les tomates pelées et épépinées et enfin le riz. Laisser cuire doucement...


  • risotto aux girolles (195 - note: 3 sur 10 votes)
    Couper les plus grosses en morceaux et garder les plus petites pour décorer le risotto. Les sécher sur un torchon.Faire fondre les échalotes dans une noisette de beurre à feu assez doux sans les colorer. Lorsqu'elles sont transparentes, à ...


  • risotto crémeux au parmesan (192 - note: 3 sur 10 votes)
    Emincer les tomates séchées. Faire le bouillon si n'est pas déjà prêt (avec un cube de knorr par exemple).Râper le parmesan et en garder pour faire des copeaux.Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans du beurre et de l'huile d'olive...


  • risotto épicé au cabillaud et chorizo (190 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter le riz et nacrer-le jusqu'à ce qu'il soit translucide. - saupoudrer d'épices à paella et mélanger bien. Verser le bouillon, par petites quantités, sans cesser de remuer. Veiller à ce que le riz ait bien absorbé le bouillon entre ch...


  • foie de veau sauce fine roquefort papillon, risotto d'épeautre (183 - note: 3 sur 10 votes)
    Afin de gagner 15 mn, faire tremper 120 gr d'épeautre la veille.Faire fondre l'échalote, et le poivron dans l'huile d'olive, ajouter l'épeautre égoutté, puis couvrir du bouillon de légumes bio : à petite ébullition : 30 mn ...10mn avant la ...


  • risotto à la pancetta et au basilic (181 - note: 3 sur 10 votes)
    Réservez. A défaut de ciboulette et basilic frais, vous trouverez des aromates surgelés prêts à l'emploi.Faites bouillir 750 ml d'eau, ajoutez un cube de bouillon de poule.Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe de v...


  • boulettes de risotto (180 - note: 3 sur 10 votes)
    Faites en revenir la moitié dans une poêle avec le beurre. Ajouter le riz en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire environ 20 minutes. Ajoutez le bouillon louche après louche en remua...


  • risotto aux champignons (170 - note: 3 sur 10 votes)
    Arrosez-les de citron. Faire fondre un tiers du beurre et faire revenir les champignons. Quand ils commencent à dorer, réserver. Préparer un litre de bouillon de légumesDans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive.Ajouter l'...


  • risotto à la dinde et au curry (170 - note: 3 sur 10 votes)
    . Ajouter l ail haché puis le riz et les poivrons decoupé en dés, remuez bien. ajoutez la pulpe de tomates au riz. incorporer le basilic et la ciboulette .Puis versez le bouillon de boeuf petit a petit . mettre le curry et la coriandre. sa...


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    de cuisine au hasard



    la recette de du jour

    dos de saumon à l'unilatérale, risotto fondant, julienne de poireaux e:
    réaliser la concassée, cuire la julienne de poireaux a l'anglaise. cuire le risotto doucement. Pendant ce temps, cuire le saumon a la poêle ' à l'unilatérale ( uniquement sur coté peau!)) finir le risotto en ajoutant de la crème et du parmesan râpé, puis dresser!