LES DÉLICES À BASE DE RIZ EN SALADE

RIZ EN SALADE: 49 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Céréale la plus cultivée dans le monde après le blé. Le riz pousse dans toutes les régions humides et ensoleillées, « les pieds dans l'eau et la tête au soleil » selon un proverbe chinois. Les plus gros consommateurs mondiaux de riz sont la Chine, l'Inde, l'Indonésie, le Japon et le Bangladesh ; mais cette céréale est également très largement consommée en Amérique latine et sur le continent africain. Le riz était connu et cultivé en Chine plus de 3 000 ans avant notre ère ; au cours des siècles, il s'est répandu dans tout le continent asiatique puis en Orient, dans les pays méditerranéens, en Afrique et en Amérique. En France, ce furent les croisés qui apportèrent le riz au XIe siècle, et divers essais de culture se succédèrent sans grand succès. Depuis 1942, la culture du riz est pratiquée en Camargue ; la production couvre environ 20 % des besoins nationaux. Les importations complémentaires viennent des États-Unis, de Madagascar et de Côte d'Ivoire.

Le Piémont italien et l'Espagne produisent également du riz. Choix et consommation.

Les grains de riz sont plus ou moins allongés, lisses et durs. Il existe huit mille variétés de riz classées en deux grands types : le riz rond, riche en amidon, qui a tendance à coller à la cuisson ; le riz long, plus pauvre en amidon.

Après sa récolte, le riz subit de nombreux traitements. - Le riz paddy est obtenu après battage ; ses grains sont encore entourés de leurs enveloppes. - Le riz cargo (dit « brun », « décortiqué » ou « complet »), dont les grains sont débarrassés de leurs enveloppes, se caractérise par sa couleur beige. - Le riz blanc est un riz cargo dont on a éliminé l'embryon et la dernière enveloppe (on l'appelle aussi « blanchi » ou « mat »). - Le riz poli est un riz blanc, débarrassé des farines qui adhèrent aux grains.

Le riz glacé est un riz poli, enrobé d'une fine couche de talc. - Le riz brun étuvé ou prétraité est un riz paddy parfaitement nettoyé, trempé dans de l'eau chaude, étuvé à la vapeur d'eau à basse pression ; le riz blanc étuvé ou prétraité subit le même traitement mais il est décortiqué et poli.

- Le riz précuit est décortiqué ou blanchi, puis bouilli pendant une à trois minutes après trempage, et enfin desséché à 200 °C. - Le riz camolino est un riz poli qui a été légèrement enrobé d'huile.

- Le riz gonflé (puffed rice) est, en Inde, rôti et sauté sur du sable chaud ; aux États-Unis, il est d'abord traité par la chaleur sous haute pression, puis passé en basse pression. - Le riz sauvage vient d'une graminée appelée la zizanie aquatique ; ses graines noires ressemblent à des aiguilles et ont une saveur de noisette.

- Le riz basmati est un riz indien à très petits grains longs, au goût particulier ; le basmati « vieux », plus rare, est très prisé par les Indiens et les Pakistanais. - Le riz surinam, à grains très longs et très fins, est produit en Guyane hollandaise (Surinam). - Le riz parfumé, provenant du Viêtnam et de Thaïlande, à grains longs, possède un goût très particulier. - Le riz gluant (ou collant), à grains longs, assez rare, possède une forte teneur en amidon. - Le riz caroline correspond à une qualité supérieure.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE RIZ EN SALADE

• salade de riz aux avocats (2728 - note: 2.8 sur 10 votes)
  D'autre part, pelez et émincez un 1/2 concombre, faites le dégorger au sel. Rincez et essuyez-le. Faites cuire le contenu d'un paquet de macédoine de légumes surgelée en suivant les indications portées sur l'emballage. Egouttez et laissez ...



• salade de riz (1908 - note: 3 sur 7 votes)
  Coupez le fromage en dés et le cervelas en rondelles. Nettoyez et émincez les radis. Lavez la scarole, égouttez-la et coupez-la en morceaux. Mélangez tous ces éléments au riz dans un grand saladier. Préparez l'assaisonnement avec tous les...



• salade de riz, jambon, fromage (1317 - note: 3 sur 5 votes)
  Portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes environ à feu doux. Retirez le riz cuit de la casserole et mettez-le à refroidir. Coupez le jambon en cubes, le fromage en lamelles, les radis en fleurs, les carottes en rondelles, le céler...



• pain de riz au thon (1024 - note: 3 sur 7 votes)
  Assaisonnez d'une bonne vinaigrette aux fines herbes. Tassez fortement dans un moule à charlotte, portez au frais. Un peu avant de servir coupez la laitue en chiffonnade, assaisonnez-la légèrement, garnissez-en un grand plat rond. Démoulez...



• salade de riz aux crevettes (1018 - note: 3 sur 3 votes)
  Versez-le dans l'eau bouillante salée. Faire cuire comme indiqué sur la boîte. Préparez une sauce mayonnaise bien relevée au citron et à la moutarde. Hachez finement 75 g de crevettes roses. Emincez le contenu d'une boîte de crabe et un po...



• salade de riz (1009 - note: 3 sur 5 votes)
  Laissez cuire à gros bouillon, sans couvercle et surveillez la cuisson pour éviter à l'eau de déborder. La cuisson est d'environ 10 minutes. Dès que le riz cesse d'être croquant, il est cuit. Mettez-le dans une passoire et rincez-le rapide...



• salade mimosa (901 - note: 2.9 sur 8 votes)
  Egouttez-le et rincez à l'eau froide. Pendant la cuisson du riz, faites durcir 2 oeufs. Coupez le jambon en cubes et le gruyère en lamelles. Préparez la sauce vinaigrette. Mélangez le riz, les cubes de jambon, les lamelles de gruyère et la...



• riz aux poivrons (733 - note: 2 sur 3 votes)
  Si vous employez du riz pré-traité, ne mettez que 2 fois son volume d'eau, et retirez le riz du feu dès que tout le liquide est absorbé. Passez-le sous l'eau froide et égouttez-le bien. Hachez très finement la moitié du poivron et incorpor...



• salade de riz aux olives (592 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-le et égouttez-le. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre et mélangez le riz avec l'huile, les olives, l'oignon et l'ail hachés. Saupoudrez de persil haché. €...



• salade à l'espagnole (576 - note: 3 sur 5 votes)
  Jetez le riz dans l'eau bouillante salée. Couvrez et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau (18 à 20 mn), sans soulever le couvercle. Laissez le riz refroidir et mélangez-le aux autres éléments de la salade...



• salade de riz à l'orientale (562 - note: 4.3 sur 6 votes)
  Faites tremper les raisins dans de l'eau tiède. Hachez menu l'oignon, écrasez l'ail. Nettoyez le poivron et coupez-le en petits morceaux. Mélangez le riz avec tous ces éléments (les raisins seront égouttés) en joignant les pignons et les ...



• salade de riz au poulet (541 - note: 2 sur 3 votes)
  Tapissez un saladier de feuilles de laitue, mettez-y le riz, les restes de poulet de la veille coupés en dés, 2 pommes et 1 coeur de céleri coupés en petits morceaux. Mélangez, assaisonnez de vinaigrette aux fines herbes ou de mayonnaise à...



• couronne de riz à l'antillaise (532 - note: 3 sur 3 votes)
  Enlever les aromates. Passer le riz. Le laisser refroidir. Couper les avocats en deux. En retirer le noyau. Peler les avocats. Les arroser de jus de citron. Plonger les crevettes 3 minutes dans l'eau bouillante bien salée. Les laisser refr...



• riz aux petits pois (438 - note: 3 sur 7 votes)
  Ajoutez 1/3 environ de son volume en petits pois, en boîte ou surgelés. Vous pouvez enrichir cette salade de thon, de poisson froid, de crevettes ou de moules, de langoustines ou de poulet. A cette base vous ajouterez câpres ou olives, oeu...



• salade niçoise (410 - note: 3 sur 4 votes)
  Versez dans un plat creux les haricots égouttés, les tomates épluchées, épépinées et concassées, le riz long cuit et refroidi, les olives, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, Mélangez bien le tout. Garnissez de feuilles de laitue u...



• salade de riz aux crevettes (375 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour décorer: crevettes bouquet à volonté. Couvrez le riz de 2 fois son volume en eau salée. Laissez cuire à couvert et à feu doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Passez-le sous le robinet d'eau fro...



• salade de riz à la marocaine (361 - note: 3 sur 7 votes)
  Dans une poêle, faites rôtir les noix de cajou. Nettoyez les oignons et hachez-les finement. Mélangez le riz avec les petits pois. Dans un bol, mélangez le jus d'orange, le curcuma, le gingembre, l'harissa, le sel, le poivre, l'huile et le...



• salade parisienne (306 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites une vinaigrette avec la moutarde, le sel, le poivre, l'huile, le vinaigre, le persil et l'oignon hachés et, si vous l'aimez, l'ail écrasé. Ajoutez-y les restes de viande coupés en dés et le riz long grain cuit et refroidi. Mélangez...



• pain de riz à l'italienne (270 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-le. Epluchez les oignons doux et émincez-les. Coupez, épépinez et concassez les tomates. Lavez et essuyez le poivron rouge. Mettez-le sur la tôle du four, sans matière grasse. Enfournez-le pendant 3 ou 4 mn afin d'ôter facilement ...



• riz à la chinoise (268 - note: 4 sur 4 votes)
  Laissez-les refroidir. Faites cuire le riz 10 à 15 mn à l'eau bouillante salée, après l'avoir rince cru à l'eau froide. Une fois cuit, passez-le à nouveau à l'eau froide et laissez-le refroidir dans la passoire. Lavez, épépinez les poivron...



• salade de riz (254 - note: 4 sur 3 votes)
  Ajoutez 70 g de raisins secs gonflés à l'eau tiède, 1 branche de céleri émincée, 2 c à soupe de pignons grillés et 8 petits oignons blancs. Arrosez du jus de 1 citron salez, poivrez. Mélangez bien et disposez au centre de la salade le cont...



• salade de riz au saumon (253 - note: 3 sur 7 votes)
  Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Egouttez-le et laissez-le refroidir. Mélangez-y le contenu de la boîte de saumon et les fines herbes. Dressez dans un saladier, garnissez avec des rondelles de tomates et servez la mayonnaise ...



• salade de riz exotique (252 - note: 3 sur 5 votes)
  Cuisson: 20 mn. 250 g de riz, 1 avocat, 3 tomates moyennes, 1 poivron rouge, 1 carambole, 1 piment frais, 3 échalotes, 1 morceau de 3 cm de gingembre frais, 100 g de noix de cajou grillées à sec, 5 citrons verts, 3 c à soupe de nuoc mam, 4...



• salade de riz (222 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites cuire le riz 15 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-le, rincez-le à l'eau froide et dressez le dans un saladier. Incorporez les tomates, les haricots, les petits pois, l'oignon, le thon et le cumin. Préparez une sauce à sala...



• salade portugaise (165 - note: 4 sur 3 votes)
  Grillez, épluchez et taillez les piments en minces lanières. Faites cuire le riz. Dénoyautez les olives (mais vous pouvez les remplacer par des olives farcies au piment, ce qui est plus savoureux encore). Faites une vinaigrette. Lorsque le...



• salade de riz (162 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez avec 1 1/2 tasse de riz froid que vous aurez fait cuire à la créole. Ajoutez 1/2 tasse de mayonnaise très relevée: citron, moutarde, Cayenne. Servez frais. Vous pouvez aussi en remplir des tomates que vous aurez préalablement vidé...



• salade aux brocolis (160 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire les brocolis 10 mn à l'eau bouillante salée; égouttez-les et divisez-les en petits bouquets. D'autre part faites cuire le riz, égouttez-le et laissez-le refroidir. Coupez le coeur de céleri en petits morceaux. Mélangez tous l...



• salade repas au riz (153 - note: 2 sur 4 votes)
  Pelez et épépinez 4 tomates. Pelez 1 avocat, coupez la chair en dés et citronnez-les. Mélangez tous ces éléments dans un saladier après avoir coupé le poivron en lamelles et les tomates en quartiers. Ajoutez 2 oeufs durs écalés et coupés e...



• salade américaine (138 - note: 4 sur 4 votes)
  Mettez dans un saladier le riz, le thon égoutté, le maïs égoutté, les avocats coupés en dés et citronnés, ainsi que le poivron grillé et coupé en petits morceaux. Assaisonnez avec la sauce préparée et mélangez bien. €...



• salade de riz aux saucisses (131 - note: 4 sur 3 votes)
  Laissez-le refroidir. Egouttez le maïs, faites griller les poivrons, épépinez-les, pelez-les et coupez-les en petits dés. Coupez les saucisses en rondelles. Mélangez tous ces éléments assaisonnez copieusement de vinaigrette. Il vaut mieux ...



• cornets de jambon (131 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirez-le de la casserole et mettez le à refroidir. Nettoyez les légumes. Retirez les fils des nervures du céleri. Coupez le céleri, le poireau et les carottes en fine julienne. Détachez les bouquets du chou-fleur. Cuisez tous ces légumes...



• salade à l'espagnole (115 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire le riz à la créole. Etalez-le pour le faire refroidir. Mélangez le vinaigre avec le sel et le poivre, ajoutez l'huile l'ail à volonté et faites macérer dans cette sauce pendant 1 h le chorizo coupé en rondelles et les raisins...



• salade de riz aux moules (105 - note: 3 sur 3 votes)
  Dans un saladier disposez 200 g de riz cuit à la créole et froid. Mouillez avec un peu de vinaigrette. Ajoutez ensuite les moules (sauf 6 ou 8 que vous réserverez avec leurs coquilles). Saupoudrez avec un hachis d'échalote et de persil. Ve...



• salade catalane (103 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez ensemble le riz, les oignons coupés en dés, les poivrons émincés, les pois chiche, relevez avec une pincée de fenouil et d'origan. Liez avec la mayonnaise. Posez sur un lit de feuilles de salade, décorez avec les anchois et le ch...



• salade de riz aux avocats (98 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 6 personnes: 300 g de riz, 200 g d'escalope de dinde cuite, 2 tomates, quelques feuilles de salade, 2 petits avocats, 100 g de céleri en branche, 1/2 poivron vert, 1 oignon. Pour la sauce: 1 gousse d'ail écrasée, 4 cuillères à soupe d...



• salade dominicaine (98 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 300 g de riz Basmati, 200 g de baby maïs, 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert, 1 oignon de printemps, 2 pommes, 2 carottes, poivre fraîchement moulu, sel. Pour la sauce: 3 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de ...



• riz à l'orientale (94 - note: 3 sur 6 votes)
  Prenez soin de le laisser refroidir avant de l'assaisonner avec l'huile d'olive, le citron, l'oignon finement haché, le paprika et le safran. Mélangez la préparation. Garnissez avec les anchois, les olives dénoyautées et les crevettes bouq...



• salade finlandaise (91 - note: 4 sur 3 votes)
  Mélangez le tout avec 200 g de riz cuit à la créole. Assaisonnez de sauce vinaigrette et laissez reposer 1 h au frais avant de servir. €...



• salade d'hiver (83 - note: 3 sur 2 votes)
  à soupe d'huile, 4 c. à soupe de vinaigre, sel, poivre. Ecraser le roquefort, lui ajouter l'huile et le vinaigre. Laver et éplucher la salade, la couper en lanières. Procéder de même pour le chou rouge. Dans un saladier, mélanger au riz, ...



• salade parisienne (79 - note: 3 sur 2 votes)
  4 personnes: 150 g de riz étuvé cuit et froid, 150 g de saucisson sec, 12 petits oignons blancs au vinaigre, 1 tasse de vinaigrette à la moutarde, ciboule hachée Peler le saucisson, le couper en tranches épaisses, puis couper les tranches...



• salade de riz au poisson (75 - note: 3 sur 2 votes)
  Persil haché à volonté. Couvrez le riz de deux fois et demie son volume d'eau salée. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide (une vingtaine de minutes) laissez refroidir le riz en l'étalant. Disposez-le d...



• riz du pêcheur (72 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire 2 verres de riz à la créole. Ecrasez les petits suisses avec le persil, la ciboulette et l'estragon hachés, sel et poivre, poivre de Cayenne, noix de muscade. Incorporez ce mélange au riz froid. Ajoutez-y le jus du citron. Se...



• pain de riz a l'italienne (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-le. Epluchez les oignons doux et émincez-les. Coupez, épépinez et concassez les tomates. Lavez et essuyez le poivron rouge. Mettez-le sur la tôle du four, sans matière grasse. Enfournez-le pendant 3 ou 4 mn afin d'ôter facilement ...



• salade de riz au roquefort (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire le riz et mettez-le refroidir. Préparez la laitue et pelez les tomates. Coupez-les en tranches. Montez la mayonnaise. Pilez le roquefort avec la crème et l'armagnac. Mettez un rien de paprika. Dans un saladier, vous mettez en...



• riz corse (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire 15 minutes. Laissez refroidir le riz, et mélangez avec les crevettes, les câpres et la vinaigrette. Disposez dans un ravier ou dans quatre petits bols individuels. Décorez avec les morceaux de tomates, les filets d'anchois et les oli...



• riz viennois (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisez le riz et laissez-le refroidir. Quand il est froid, ajoutez-y les petits pois fins, les haricots verts coupés, l'oignon haché, de fines tranches de cornichons et la vinaigrette (huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre). Garnissez le...



• salade madrilène (59 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les tomates en tranches et tapissez-en le fond d'un plat creux. Dressez au centre les feuilles de laitue, les dés de céleri et les tranches d'oeufs durs. Disposez le riz long grain cuit et refroidi de part et d'autre de ces crudité...



• paupiettes printanières (49 - note: 4 sur 3 votes)
  Laissez-le refroidir et ajoutez-y les oeufs durs coupés en tranches et les cornichons également coupés en tranches, les haricots en dés, les petits pois et la mayonnaise. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre. Dressez les 2/3 de...