LES DÉLICES À BASE DE RIZ

RIZ: 137 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Céréale la plus cultivée dans le monde après le blé.

Le riz pousse dans toutes les régions humides et ensoleillées, « les pieds dans l'eau et la tête au soleil » selon un proverbe chinois. Les plus gros consommateurs mondiaux de riz sont la Chine, l'Inde, l'Indonésie, le Japon et le Bangladesh ; mais cette céréale est également très largement consommée en Amérique latine et sur le continent africain.

Le riz était connu et cultivé en Chine plus de 3 000 ans avant notre ère ; au cours des siècles, il s'est répandu dans tout le continent asiatique puis en Orient, dans les pays méditerranéens, en Afrique et en Amérique. En France, ce furent les croisés qui apportèrent le riz au XIe siècle, et divers essais de culture se succédèrent sans grand succès.

Depuis 1942, la culture du riz est pratiquée en Camargue ; la production couvre environ 20 % des besoins nationaux. Les importations complémentaires viennent des États-Unis, de Madagascar et de Côte d'Ivoire.

Le Piémont italien et l'Espagne produisent également du riz.

Choix et consommation. Les grains de riz sont plus ou moins allongés, lisses et durs.

Il existe huit mille variétés de riz classées en deux grands types : le riz rond, riche en amidon, qui a tendance à coller à la cuisson ; le riz long, plus pauvre en amidon.

Après sa récolte, le riz subit de nombreux traitements. - Le riz paddy est obtenu après battage ; ses grains sont encore entourés de leurs enveloppes.

- Le riz cargo (dit « brun », « décortiqué » ou « complet »), dont les grains sont débarrassés de leurs enveloppes, se caractérise par sa couleur beige.

- Le riz blanc est un riz cargo dont on a éliminé l'embryon et la dernière enveloppe (on l'appelle aussi « blanchi » ou « mat »).

- Le riz poli est un riz blanc, débarrassé des farines qui adhèrent aux grains. Le riz glacé est un riz poli, enrobé d'une fine couche de talc. - Le riz brun étuvé ou prétraité est un riz paddy parfaitement nettoyé, trempé dans de l'eau chaude, étuvé à la vapeur d'eau à basse pression ; le riz blanc étuvé ou prétraité subit le même traitement mais il est décortiqué et poli.

- Le riz précuit est décortiqué ou blanchi, puis bouilli pendant une à trois minutes après trempage, et enfin desséché à 200 °C.

- Le riz camolino est un riz poli qui a été légèrement enrobé d'huile.

- Le riz gonflé (puffed rice) est, en Inde, rôti et sauté sur du sable chaud ; aux États-Unis, il est d'abord traité par la chaleur sous haute pression, puis passé en basse pression. - Le riz sauvage vient d'une graminée appelée la zizanie aquatique ; ses graines noires ressemblent à des aiguilles et ont une saveur de noisette. - Le riz basmati est un riz indien à très petits grains longs, au goût particulier ; le basmati « vieux », plus rare, est très prisé par les Indiens et les Pakistanais. - Le riz surinam, à grains très longs et très fins, est produit en Guyane hollandaise (Surinam). - Le riz parfumé, provenant du Viêtnam et de Thaïlande, à grains longs, possède un goût très particulier. - Le riz gluant (ou collant), à grains longs, assez rare, possède une forte teneur en amidon. - Le riz caroline correspond à une qualité supérieure.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE RIZ

• aubergines farcies au riz (3447 - note: 3.3 sur 17 votes)
  Cuire le riz. Mettre les oignons émincés avec les raisins secs le safran et le sucre en poudre dans une casserole avec de l'huile. Faire fondre très doucement en remuant de temps en temps. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur...



• risotto aux fruits de mer (2676 - note: 3.2 sur 26 votes)
  Mouiller avec le fumet de poisson. Saler et poivrer. Laisser cuire sur feu doux pendant trente minutes en remuant de temps en temps et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Dans une autre casserole, faire chauffer le reste d'huile d'olive. ...



• riz pilaf (2457 - note: 3.5 sur 8 votes)
  Cuisson: 20 minutes. Faire chauffer jusqu'à ébullition 1 fois 1/2 le volume d'eau par rapport au volume de riz. Eplucher et émincer les oignons. Dans une sauteuse allant au four, faire suer (cuire sans coloration) les oignons dans 40 g de...



• sauce au curry (2384 - note: 3 sur 16 votes)
  Ajouter la pomme et le céleri râpés et saupoudrer de farine, puis de curry. Verser le bouillon en remuant. Cuire 15 mn. Passer au tamis, hors du feu, jouter citron, oeuf, crème et chauffer sans bouillir. Cette sauce accompagne les viandes ...



• riz aux crevettes (1643 - note: 3 sur 12 votes)
  Une fois cuites les décortiquer. Emincer les champignons. Dans la moitié du beurre, faire revenir les champignons ajouter le riz. mélanger avec le safran. Saler, poivrer. Mouiller avec 6 dl de liquide (jus de cuisson des crevettes + eau). ...



• riz aux calamars (1601 - note: 2.2 sur 15 votes)
  Laisser fondre, verser le riz, sel, poivre, eau et safran et les calmars. Cuire 1 mn. Avant de servir, saupoudrer d'ail et de persil. Couvrir, laisser reposer 5 mn hors du feu. €...



• galette de riz (1539 - note: 4 sur 23 votes)
  Pour 4 personnes: 300 g de riz à grain long, 30 g de beurre, 2 échalotes, 1 verre de vin blanc sec, 1 litre de bouillon de volaille, 30 g de parmesan râpé, 3 tomates bien mûres, 100 g d'olives vertes dénoyautées, 1 gousse d'ail, 1 feuille ...



• sauce aux herbes (1363 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Hachez-les finement. Pelez les tomates, coupez-les en morceaux. Faites fondre le tout dans l'huile en ajoutant estragon, cerfeuil, ciboulette, sel et poivre. Servez très frais avec viandes et poissons grillés (chauds ou froids). Vous pouve...



• risotto (1342 - note: 3 sur 11 votes)
  Ajoutez alors 8 champignons émincés et quand ils sont dorés 150 grammes de chair à saucisse. Laissez revenir encore 10 minutes puis versez 2 verres de riz, mélangez bien et arrosez de 4 verres de bouillon bouillant additionné de 2 pincées ...



• riz a l'espagnole (1270 - note: 3 sur 4 votes)
  Lavez et épépinez les poivrons, coupez-les en morceaux. Faites revenir le tout à l'huile, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent transparents. Mouillez alors de bouillon (2 fois 1/2 le volume du riz). Couvrez et lais...



• sauce mexicaine (1171 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Hacher finement l'oignon et le piment. Peler et épépiner les tomates. Passer le tout au mixer. Ajouter huile, vinaigre, le tabasco et la Worcester sauce. Bien travailler pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Vérifier l`assaisonneme...



• riz safrané (1137 - note: 3 sur 5 votes)
  Eplucher l'oignon, le ciseler finement puis le faire suer (cuire sans coloration) au beurre dans une cocotte pouvant aller au four; ajouter ensuite le riz (le mesurer pour préparer une fois et demie son volume d'eau chaude) et le faire na...



• risotto à la citrouille (891 - note: 3.1 sur 11 votes)
  Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter la citrouille. Faire revenir de tous les côtés 5mn. Saler, poivrer, mouiller d'un verre de bouillon chaud. Mijoter 1à mn en mélangeant souvent. ...



• riz sauté au poulet (883 - note: 3 sur 5 votes)
  Ajoutez le poulet et le jambon coupés en petits morceaux, ainsi que les pousses de bambou, les champignons trempés et séchés (il faut prévoir 30 mn de trempage à l'eau tiède) et les petits pois. Incorporez le riz et continuez la cuisson à ...



• riz au gratin (830 - note: 2.5 sur 4 votes)
  Quand il est cuit ajoutez-y les deux tiers de la sauce béchamel bien assaisonnée de sel de poivre et de noix de muscade. Prenez un plat creux allant au four beurrez-le soigneusement et garnissez-le alternativement de couches de riz et de c...



• riz cantonnais (780 - note: 3 sur 4 votes)
  4 personnes. 150 g de riz étuvé, 250 g de blanc de poulet cuit, 200 g de pousses de bambou en boîte, 200 g de crevettes décortiquées, 2 c à soupe de sauce soja, 1/4 litre de bouillon cube, 150 g de champignons de Paris, 1/2 verre d'huile, ...



• riz pilaf au curry (755 - note: 3 sur 6 votes)
  Verser 2 fois le volume d'eau. Laisser cuire 15 à 18 mn. Au moment de servir, incorporez avec une fourchette un bon morceau de beurre. Le riz sera très moelleux. €...



• riz au concombre (715 - note: 4 sur 8 votes)
  Portez à ébullition. couvrez et laissez cuire 20 mn environ, jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Prélevez des boules de chair à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne. ...



• sauce béchamel au curry (569 - note: 4.2 sur 8 votes)
  Ajoutez le lait, l'assaisonnement, l'oignon piqué du clou dc girofle et le bouquet garni. Faites à nouveau mijoter sur feu doux pendant quinze minutes, passez et remettez à cuire jusqu'à bonne consistance. Avant de servir en saucière, inco...



• risotto à l'italienne (540 - note: 2 sur 3 votes)
  Joignez la chair à saucisse bien écrasée et la sauge hachée, laissez revenir pendant quelques minutes, puis joignez le riz et remuez pour qu'il n'attache pas, jusqu'à ce qu'il ait absorbé la matière grasse. Mouillez de vin et laissez évapo...



• riz à la parisienne (497 - note: 3 sur 8 votes)
  Faites une sauce tomate. Pendant sa cuisson, préparez les champignons. Otez-en le pied sableux. Lavez et coupez ces champignons en lamelles. Faites-les sauter quelques minutes avec un peu de beurre. Puis, préparez un riz pilaf. Après cuis...



• riz cantonnais (462 - note: 2.8 sur 13 votes)
  €...



• risotto a la provençale (421 - note: 3 sur 5 votes)
  Ajoutez les poivrons et courgette, coupes en dés, les tomates, épépinées, épluchées et coupées ainsi que les champignons, l'ail écrasé, le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez revenir le tout pendant quelques minutes. Ajoutez alor...



• riz à l'orientale (415 - note: 3 sur 5 votes)
  Dans une cocotte, faites-les revenir avec l'huile. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez le riz et mélangez bien. Les grains doivent devenir translucides. Salez et poivrez. Ajoutez le miel, mélangez. Faites fondre les cubes de concentré de b...



• riz à la lorraine (399 - note: 3.4 sur 7 votes)
  Faites dissoudre les tablettes de bouillon dans l'eau chaude. Coupez les oignons en rondelles et le lard en morceaux. Faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile chaude. Ajoutez le riz. Remuez. Versez le bouillon sur le riz, poivrez, c...



• riz au safran (353 - note: 3 sur 5 votes)
  Mettre le safran à tremper dans une demi tasse (à thé d'eau bouillante pendant dix minutes). Faire revenir le riz dans peu de graisse végétale et ajouter trois tasses d'eau bouillante puis l'eau avec le safran; saler, couvrir et laisser c...



• risotto aux fruits de mer (347 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirez-les de leurs coquilles et filtrez l'eau qu'elles auront rendue à la cuisson. D'autre part faites cuire les langoustines pendant 15 mn à l'eau bouillante salée. Décortiquez-les. Ajoutez leur eau de cuisson à celle des moules. Hachez...



• riz aux poireaux (344 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez-y le riz et arrosez avec le vin blanc et le bouillon. Assaisonnez. Laissez mijoter avec couvercle un quart d'heure. D'autre part, faites chauffer dans une casserole beurre et farine et versez-y le lait tout en tournant. Après épais...



• koulibiac (343 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: Pâte brisée: 300 g de farine, 150 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, eau, sel. Garniture: 150 g de riz brun étuvé, 1 filet de lotte de 600 g (ou 2 de 300 g), 200 g de saumon fumé en tranches minces, 150 g de crème fraîche épais...



• reste de riz (340 - note: 4 sur 4 votes)
  Faites bouillir pendant 1 minute en remuant vivement. Assaisonnez au sel, poivre et noix de muscade. Retirez du feu après quelques instants, incorporez les jaunes d'oeufs, le riz, le fromage et le persil. Mélangez bien. Battez les blancs d...



• terrine de poisson (325 - note: 2 sur 3 votes)
  Pour 4 personnes: 1 boîte de riz sauvage Uncle Ben's, 600 g de filets de cabillaud, 1 sachet de court-bouillon lyophilisé, 3 oeufs, 200 g de crème fraîche liquide, 2 ciboules, 30 g de beurre, 150 g de mâche, fines herbes fraîches hachées ,...



• rougail (322 - note: 4 sur 4 votes)
  La pâte obtenue se sert avec de la viande, des poissons frits ou pochés, le riz. €...



• riz au poisson (305 - note: 2.9 sur 10 votes)
  Cuire un quart d'heure. Couper le poisson (mulet) à cru et jeter les morceaux dans le bouillon. Les retirer à cuisson et les disposer sur un plat avec les morceaux de citrouille. Jeter du riz dans le bouillon et cuire. Le verser sur le poi...



• riz frit (302 - note: 3 sur 3 votes)
  Dorer l'oignon dans de l'huile, verser le riz pour qu'il se parfume pendant quelques minutes. Tout en remuant ajouter les ingrédients choisis (en garder un peu pour garnir) et les pousses de bambou coupées en filets. Remuer encore, puis aj...



• riz au chou vert (291 - note: 3 sur 4 votes)
  Jeter le riz dans l'eau bouillante, réduire le feu au maximum couvrir et laisser cuire jusqu'à absorption complète de l'eau. Hacher le chou et les oignons en morceaux fins. Dans un faitout à fond épais, placer les oignons et un peu d'eau. ...



• riz pilaf à l'indienne (288 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 2 tasses de riz, 1 à 2 cuillerées à café de curry, sel, poivre. Mélangez, arrosez de 3 verres 1/2 de bouillon de volaille bouillant couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Mélangez au pilaf 2 c de raisins secs, 1 banane en rondelles...



• riz pilaf aux crevettes (287 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre l'oignon haché dans l'huile; ajoutez le riz et laissez-le s'imprégner de matière grasse en remuant. Mouillez alors d'eau (2 fois le volume du riz), assaisonnez, joignez le poivron épépiné et coupé en petits morceaux ainsi qu...



• riz aux crevettes (282 - note: 4 sur 3 votes)
  Après quelques minutes de cuisson, ajoutez le riz bien lavé et séché. Remuez et mouillez avec 3/4 de litre de bouillon léger. Ajoutez du sel, du poivre et du curry, incorporez 200 g de crevettes décortiquées et laissez cuire 20 mn. Pendant...



• riz à la grecque (270 - note: 4.2 sur 5 votes)
  Mouillez de bouillon, ajoutez le concentré de tomates, assaisonnez et couvrez. Amenez à ébullition, laissez cuire 20 mn environ. D'autre part, faites rissoler la viande coupée en morceaux avec 1 oignon haché dans le beurre, assaisonnez. Mé...



• moules à l'espagnole (252 - note: 3 sur 5 votes)
  Coupez les poivrons en lamelles. Emincez oignons et ail. Couvrez les moules de vin blanc et mettez-les à feu vif pour les faire ouvrir. Retirez les coquilles et filtrez l'eau qu'elles ont rendue. Faire chauffer l'huile et dorez-y le lard. ...



• jambalaya créole (246 - note: 3 sur 7 votes)
  Pelez l'oignon, émincez-le. Découpez les tomates et le poivron en petits morceaux. Dans une grande cocotte faites revenir les crevettes, le chorizo et le jambon avec un peu de beurre pendant 5 minutes. Ajoutez l'oignon, l'ail, les dés de t...



• riz aux fruits de mer (237 - note: 3 sur 4 votes)
  Coupez la seiche. Faites d'abord ouvrir les coques sur feu vif et recueillez le jus quelles auront rendu, filtrez-le. Coupez la seiche nettoyée en lanières et faites les revenir dans la moitié de l'huile avec les crevettes et les queues de...



• croquettes de riz à la mozzarella (225 - note: 3.4 sur 5 votes)
  Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le riz. Faites revenir à feu vif pendant quelques minutes. Entre-temps, portez à ébullition le bouillon avec lequel vous mouillerez peu à peu le riz. Laissez cuire un quart d'heure env...



• couronne de moules au riz et au curry (223 - note: 3.4 sur 9 votes)
  D'autre part, faites cuire le riz avec l'oignon haché. Dressez-le sur un plat, entourez-le de moules à moitié décortiquées. Filtrez la cuisson des moules, ajoutez-y du curry et liez la sauce avec la crème. Versez celle-ci sur le riz et gar...



• reste de riz (212 - note: 4 sur 4 votes)
  Ecrasez soigneusement le riz cuit, ajoutez-y l'échalote et l'ail finement éminces et tous les autres condiments. Mélangez bien et incorporez la farine et un peu d'eau de manière à obtenir une pâte et ferme. Façonnez-en des escalopes que v...



• risotto aux fruits de mer (203 - note: 2 sur 3 votes)
  Eplucher les oignons et les hacher finement. Laver puis couper les encornets en lanières. Peler et épépiner les tomates puis les détailler en petits cubes. Dans une cocotte; mettre 5 cl d'huile d'olive, faire revenir les oignons hachés sur...



• risotto au safran (201 - note: 3 sur 5 votes)
  Pelez et hachez l'oignon, nettoyez le poivron et coupez-le en dés. Faites fondre l'oignon doucement dans la matière grasse chaude, ajoutez le riz et faites-le revenir en remuant sans arrêt. Quand les grains deviennent transparents, ajoute...



• riz indonésien (198 - note: 3 sur 2 votes)
  Séchez-le dans un linge propre. Faites sauter l'oignon dans l'huile jusqu'au moment où il devient tendre. Ajoutez le riz et faites-lui prendre couleur. Tournez souvent. Ajoutez ensuite l'eau, les clous de girofle, le sel, le poivre, l'Arom...



• riz aux merguez (189 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 4 personnes: 8 merguez, 200 g de riz, 2 oignons, 100 g de raisins secs, 4 bananes, un demi-verre d'huile, une demi-cuillerée à café de cannelle, une petite dose de safran, un peu de gingembre, une pincée de Cayenne, sel. Lavez le riz...



• reste de riz (185 - note: 3 sur 15 votes)
  Mélangez-le avec le jaune d'oeuf, le fromage, le sel et la farine: malaxez bien et formez des petites croquettes que vous tournez dans le blanc d'oeuf, puis dans la chapelure. Plongez les croquettes dans de l'huile bouillante jusqu'à ce qu...



• riz aux petits légumes verts (185 - note: 3 sur 4 votes)
  Eplucher 250 g de petits pois et 500 g de fèves. Couper 250 g de courgettes en petits cubes et des coco frais en fines lamelles. Plonger les cocos dans de l'eau bouillante salée, ajouter au bout de 5 minutes les courgettes et les petits po...



• risotto au porc et aux champignons (170 - note: 4 sur 3 votes)
  Pelez et hachez l'oignon, faites-le fondre dans le beurre, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent transparents; mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer, puis versez la moitié du bouillon dans lequel vous aurez ...



• tarte au riz (167 - note: 2 sur 4 votes)
  Vous pouvez aussi utiliser un fond de tarte prêt à garnir. D'autre part, faites chauffer 1,5 dl de sauce tomate bien épicée, ajoutez le contenu d'un bol de riz cuit (reste), joignez 50 g de fromage râpé et le contenu égoutté d'une petite b...



• riz aux poireaux (167 - note: 3 sur 3 votes)
  Mélangez à 2 verres de riz arrosez d'un verre de vin blanc sec et de 2 verres 1/2 de bouillon de volaille bouillant et assaisonné. Couvrez et laissez mijoter 15 mn. Dans une casserole, faites chauffer 2 c de beurre et 2 c de farine, versez...



• sauce napolitaine (153 - note: 4 sur 4 votes)
  Epluchez les oignons et l'ail. Hachez-les finement. Coupez le jambon en petits dés. Pelez les tomates. Nettoyez le poivron. Coupez-le en morceaux. Faites fondre doucement le tout dans l'huile. Salez, poivrez, parfumez de sauge en poudre. ...



• galettes de riz au saumon (149 - note: 3 sur 10 votes)
  Hors du feu ajoutez 250 g de saumon (boîte) au naturel, émietté, 2 oeufs et 1 c à soupe de câpres. Laissez refroidir, puis façonnez des galettes; passez-les dans de la farine, 1 oeuf battu et de la chapelure, puis faites-les dorer à l'huil...



• riz aux crevettes et aux champignons (148 - note: 4 sur 5 votes)
  D'autre part, faites revenir dans du beurre le lard, les oignons et l'ail. Ajoutez-y les champignons, le concentré de tomate, assaisonnez, ajoutez de l'eau ou du bouillon et un morceau de beurre. Versez du riz dans un moule beurré, démoule...



• risotto (145 - note: 2 sur 5 votes)
  Ajoutez 100 g de riz et faites le revenir. Ajoutez 2 dl et demi de bouillon chaud, assaisonnez et poursuivez la cuisson durant 20 minutes, et à feu doux. Incorporez enfin 50 g de gruyère râpé et 30 g de parmesan râpé. €...



• riz à la cantonnaise (141 - note: 4 sur 4 votes)
  Faites cuire le riz à l'eau. Faites votre omelette à la poêle. Ajoutez 5 mn avant la fin de la cuisson du riz 100 g de moules non décortiquées sel et poivre. Dans le plat de service, mettez riz, moules, crevettes et l'omelette coupée en l...



• riz aux champignons noirs au poivre (140 - note: 2 sur 3 votes)
  Chauffer les grains de poivre dans une petite pendant 1 mn. Ajouter le bouillon et les champignons, porter à ébullition. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 30 mn. Retirer les champignons, les couper en fine lamelles. Passer le bou...



• riz aux crevettes et blanc de poulet (133 - note: 4 sur 3 votes)
  Verser dans une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide, ajouter le gingembre, 1 petit piment coupé en rondelles et 250 g de petites crevettes cuites et décortiquées, mélanger et faire cuire 2 minutes à feu vif. Retirer du feu, ajoute...



• riz pilaf aux moules (130 - note: 3 sur 4 votes)
  Jetez alors le riz sur le tout et remuez pendant quelques minutes. Mouillez d'eau chaude. Ajoutez les moules, joignez le bouquet garni et l'assaisonnement. Couvrez et laissez cuire environ 20 mn. €...



• jumbalaya creole (126 - note: 3 sur 4 votes)
  Laisser un peu revenir puis ajouter du riz, un peu de thym, des piments de Cayenne, 4 tomates coupées en dés, 1 grosses tranche de jambon de pays coupé, le jus de 1 citron vert, 1/2 c à soupe de paprika. Couvrir à hauteur avec du fumet de ...



• riz aux poivrons (125 - note: 3 sur 3 votes)
  Mettre les olives dénoyautées à tremper dans de l'eau tiède. Couper les poivrons en lanières. Faire chauffer 3 c à soupe d'huile, y mettre les oignons à blondir doucement 10 mn. Verser le riz sur les oignons et laisser le riz absorber l'hu...



• riz exotique (125 - note: 2 sur 4 votes)
  Cuire 5 mn et ajouter 250 g de riz et 1/2 litre d'eau bouillante. Couvrir. Laisser sur feu doux 20 mn. Retirer la casserole, ajouter du beurre, des pistaches, des raisins de Corinthe, et une pincée de safran. €...



• riz aux fines herbes (124 - note: 3 sur 2 votes)
  Avant sue le beurre ne commence à dorer verser 1 litre de bon bouillon. Attendre l'ébullition et verser 200 g de riz en pluie. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez 2 jaunes d'oeufs délayés dans 3 c à soupe de bouillon, en mélangeant ra...



• risotto aux moules (123 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites revenir à l'huile 1 oignon haché, ajoutez 1 tasse 1/2 de riz, remuez 2 mn. Mouillez de 3 tasses de liquide (bouillon + jus filtré des moules), joignez une capsule de safran. Laissez cuire 20 mn, ajoutez les moules décoquillées. €...



• riz pilaf (122 - note: 3 sur 8 votes)
  A ébullition mouiller d'un grand verre d'eau. Refaire bouillir. Ajouter du riz lavé, couvrir, saler et laisser cuire 25 minutes à petit feu. Le riz pilaf se sert avec d'autres légumes, des viandes, du poisson. €...



• jambalaya créole (122 - note: 4 sur 5 votes)
  Légumes: 1 oignon d'Espagne émincé, 375 g de riz pour risotto, 1 tige de céleri émincée, 1 poivron vert émincé, 6 tomates pelées, épépinées et coupées, 1 petite boîte de concentré de tomates, olives noires dénoyautées, Prenez une poêle à ...



• riz à l'indonésienne (119 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnement 2 à 3 c à soupe de sauce soja, une pointe de piment rouge. Accompagnement: 2 oeufs cuits en omelette, kroepoeks (beignets de crevettes frits à grande friture), légumes au vinaigre à volonté. Plongez le riz dans deux fois so...



• riz pilaf au poisson (114 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 1 kg de cabillaud en tranches, 200 g de riz long grain, 4 tomates, 1 oignon, 2 citrons, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 petit brin de romarin, 12 olives farcies au poivron, 2 c à café de fumet de ...



• riz à la turque (107 - note: 4 sur 3 votes)
  Faire blondir l'oignon, ajouter le lard puis de l'ail et 2 tomates concassées. Couper 150 g de foie de volaille en quatre, faire revenir rapidement, retirer et garder en réserve. Mettre 1 c à soupe de farine dans la casserole, mélanger ajo...



• couronne de riz aux fruits de mer (106 - note: 2 sur 3 votes)
  Décoration: persil haché fin, coquilles de moules. Lavez et brossez les coquilles. Faites-les ouvrir à la chaleur du four. Détachez les noix de chair, déposez-les dans un léger court-bouillon froid, dans lequel vous les ferez cuire, au fr...



• couronne d'aubergines (103 - note: 3 sur 7 votes)
  Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et les revenir dans de l'huile avec les échalotes hachées, du sel, du poivre et l'origan. Laissez cuire 30 minutes. Pendant ce temps, coupez la moitié des aubergines en tranches dans le sens de l...



• risotto à la milanaise (101 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez alors le jambon cuit coupé en julienne, puis le riz et laissez revenir le tout pendant, trois à quatre minutes. Ajoutez la purée de tomates et mouillez avec le bouillon chaud. Assaisonnez de sel, de poivre et de safran et portez à ...



• riz basque (98 - note: 4 sur 3 votes)
  Mesurez le riz et 2 fois son volume en eau. Faites griller les poivrons pour pouvoir les peler, coupez-les en lanières et éliminez toutes les graines de l'intérieur. Pelez et concassez les tomates. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Fai...



• risotto (98 - note: 4 sur 3 votes)
  Ajouter du lait, du bouillon de poulet et du vin blanc et des dés de fromage (pâte cuite, un peu mou), puis du parmesan râpé. Bien mélanger le tout et cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit. €...



• riz pilaf aux fruits de mer (96 - note: 3 sur 2 votes)
  Verser la bisque dans une casserole, lui ajouter le vin blanc puis la crème fraîche, du poivre de Cayenne, saler et poivrer. Mettre les fruits de mer à cuire dans cette sauce, en la portant à ébullition 2 à 3 minutes puis ajouter le beurr...



• riz a la cantonaise (94 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez, portez à ébullition sur feu doux. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois. Quand il ne reste presque plus d'eau, couvrez le plus hermétiquement possible en mettant au besoin un poids sur le couvercle, mettez sur feu très...



• risotto (90 - note: 3 sur 6 votes)
  Lorsqu'ils sont à point, déposez la moelle dans un caquelon et gardez le consommé. Entre-temps, ayant haché menu les oignons, faites-les revenir dans la moelle. Ajoutez le riz et laissez mijoter pendant une demi-heure en mouillant à l'aide...



• riz à l'espagnole (88 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 4 personnes: 500 g de riz pilaf, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 80 g de petits pois, 100 g de haricots verts, quelques rondelles de chorizo, 4 tranches de jambon de Bayonne, 5 cl d'huile d'olive, persil. Avant de cuire le riz pilaf...



• riz a la cantonaise (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper les saucisses chinoises en rondelles et les faire sauter dans de saindoux, ajouter le jambon, continuer à faire sauter, ajouter les crevettes, les champignons noirs émincés et l'oignon haché. Lorsque tout est bien revenu ajoutez le ...



• gratin de riz aux poivrons (78 - note: 2.9 sur 7 votes)
  Dans un plat allant au four, disposez en couches alternées oignons, viande, riz, tomates et poivrons en assaisonnant et en terminant par du riz et des légumes. Arrosez d'eau ou de bouillon additionné du jus de cuisson de la viande. Couvrez...



• risotto de volaille (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les poivrons et les champignons émincés. Incorporez thym, laurier, sel et poivre. Après une demi-heure de cuisson, dressez les morceaux de poulet sur un lit de riz cuit ...



• riz texan (69 - note: 4 sur 3 votes)
  Faites fondre les légumes dans l'huile chaude, joignez les tomates pelées, épépinées et concassées, puis la viande en l'écrasant à la fourchette pour qu'elle ne forme pas de boules. Assaisonnez, mélangez bien et ajoutez le riz. Laissez-le ...



• riz aux fruits de mer (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Conserver et passer l'eau. Enlever les coquilles, décortiquer les langoustines crues. Dans un poêlon faire revenir le mélange haché avec 50 g de beurre et le brandy. Ajouter ensuite le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter alors les la...



• riz aux pois (63 - note: 4 sur 4 votes)
  Joignez-y les petits pois cuits ou en conserve, une cuillerée de bouillon de viande et faites chauffer pendant quelques minutes. Vous continuez ce plat par addition du riz et de quelques louches de bouillon de viande, le sel, le poivre et ...



• risotto (61 - note: 4 sur 8 votes)
  Y mélanger 500 g de tomates épépinées et coupées en petits cubes, complétées par 1 à 2 cuillerées à soupe de purée de tomates. Verser ensuite peu à peu sur la préparation environ 6 dl de bouillon chaud de façon à ce que le riz en soit reco...



• soupe de lotte (57 - note: 2 sur 3 votes)
  4 personnes. 100 g de riz 500 g de lotte découpée en tranches, 2 beaux blancs de poireaux, 800 g de tomates, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 2 gousses d'ail, 2 c à soupe d'huile d'olive, 8 tranches de baguette grillées, fines herb...



• riz à l'indienne aux piments (56 - note: 3 sur 4 votes)
  Remuer à la cuillère de bois, assaisonner fortement de Cayenne, mouiller légèrement de bouillon et tenir à feu doux jusqu'à cuisson. €...



• riz à la sauge (55 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-le encore ferme (10-12 mn de cuisson) et saupoudrez-le abondamment de parmesan râpé. Faites fondre jusqu'à la couleur noisette 50 g de beurre dans une grande poêle, avec 2 gousses d'ail écrasées et 8 feuilles de sauge fraîche. Jet...



• riz au poisson fumé (54 - note: 3 sur 4 votes)
  .), fenouil. Faites dorer dans le beurre, avec le poivron égrainé et coupé en lamelles, les champignons entiers s'ils sont petits, coupés en 2 ou en 4 s'ils sont gros. Ajoutez le curry et cuisez environ 7 minutes. Faites bouillir le riz da...



• riz pilaf ou au gras (54 - note: 3 sur 9 votes)
  Faire revenir jusqu'à ce que le riz soit couleur ivoire. Mouiller alors avec 2 fois le volume du riz, de bouillon. Saler, poivrer. Laisser l'ébullition reprendre, puis couvrir la casserole, régler le feu aussi petit que possible. Compter 2...



• riz à la grecque (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter 1 oignon finement haché et le faire fondre, puis ajouter une gousse d'ail écrasée, 4 feuilles de laitue ciselées, 25 g de champignons secs trempés, 2 ou 3 tomates pelées et hachées, 150 g de saucisse pelée et écrasée. Mettez ensuit...



• langoustines à la valencienne (52 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites revenir l'oignon haché avec le beurre, le jambon et 3/4 du poivron coupé finement. Ajoutez le riz et son double volume d'eau, sel, poivre, bouquet garni. Laissez cuire, mi-couvert, de 17 à 20 mn. En fin de cuisson du riz, ajoutez-y ...



• risotto sétoise (51 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire cuire les moules dans 6 dl d'eau avec 100 g d'oignons hachés, sel, poivre. Une fois cuites, retirer les coquilles. Ajouter à la cuisson des moules l'ail haché, les tomates pelées et épépinées et enfin le riz. Laisser cuire doucement...



• riz à la turque (50 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand les grains deviennent transparents, mouillez de bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes. D'autre part, faites gonfler les raisins dans de l'eau tiède et faites griller les amandes. Pelez et ...



• oeufs pochés et riz piperade (50 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en quartiers. Faites blondir les oignons dans la moitié de l'huile pendant 2 mn, ajoutez le fenouil et les poivrons, laissez revenir pendant 5 mn en remuant. Joignez ensuite le reste de l'huile, le...



• riz à la chinoise (49 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 2 verres de riz cuit à l'eau mais froid et le vert d'un poireau coupé très finement. Laissez frire dans l'huile 10 minutes en tournant puis faites un trou au milieu du riz cassez-y 2 oeufs et brouillez-les. Quand ils sont à moitié ...



• riz pilaf à la marseillaise (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Joignez les tomates et les crabes, mouillez d'eau. Assaisonnez (salez peu à cause du jus de cuisson des moules qui sera ajouté et qui est déjà salé), couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute...



• riz a la cantonaise (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Les omelettes garnies de fines herbes doivent être très croustillantes et comme des crêpes. Emincer les omelettes et les faire sauter avec le jambon blanc. Dans une cocotte verser le riz, ajouter les saucisses coupées en rondelles, les cha...



• riz au poisson (46 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire un quart d'heure. Couper le poisson (mulet) à cru et jeter les morceaux dans le bouillon, Les retirer à cuisson et les disposer sur un plat avec les morceaux de citrouille. Jeter du riz dans le bouillon et cuire. Le verser sur le poi...



• riz a la façon de porquerolles (45 - note: 3 sur 3 votes)
  Lavez le riz à grande eau. Egouttez-le. Faites revenir légèrement l'oignon et l'ail hachés dans la cocotte avec 50 g de beurre. Ajoutez-y le riz. Mélangez pour bien l'enrober de gras. Mouillez le riz avec une fois et demie son volume de li...



• risotto aux poivrons (42 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, préparez le risotto: faites fondre 1 oignon haché dans 40 g de beurre, sans laisser prendre couleur. Joignez 400 g de riz long grain et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arrosez-le de 1 dl de vin blanc sec, lais...



• risotto à la milanaise (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire revenir 2 mn, ajouter le safran et le bouillon très chaud en remuant de temps en temps. Faire cuire à feu vif. Après cuisson, incorporer le restant de beurre et le fromage râpé. laisser reposer le risotto pendant quelques minutes. ...



• riz à la fondue (39 - note: 3 sur 4 votes)
  Gardez-le au chaud, disposé en couronne sur le plat de service. D'autre part, faites une fondue avec 400 g de fromage en lamelles (comté), une tasse de lait, poivre; hors du feu, ajoutez 4 jaunes d'oeufs et faites chauffer doucement. Verse...



• riz louisiane (39 - note: 4 sur 6 votes)
  Ouvrir les huîtres sur le gril, en prélever la chair. La réserver. Découper le poulet en morceaux. Les faire dorer à l'huile. Les réserver au chaud. Faire un roux très foncé. Baisser le feu et incorporer oignons, poivrons et céleri. Cuire ...



• riz scarlett (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 30 mn. Lavez le riz mettez-le dans une casserole couvrez- le d'eau jusqu'à 2 cm au dessus du niveau du riz, salez, faites partir l'ébullition sur feu vif. Réduisez immédiatement la chaleur au maximum, couvrez la casserole en inte...



• riz à l'oseille (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-la fondre doucement dans le beurre chaud, saupoudrez de farine, mélangez bien puis mouillez de lait. Faites cuire en remuant pendant une dizaine de minutes. Assaisonnez. D'autre part, couvrez le riz de deux fois son volume d'eau sal...



• riz brijani (36 - note: 3 sur 3 votes)
  Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le gingembre, faites-les revenir dans la matière grasse chaude en remuant, ajoutez le cumin, le fenugrec et la moutarde. Ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles et les petits pois. Mouillez av...



• riz bordelaise (35 - note: 3 sur 2 votes)
  A la cocotte faire revenir la viande et les oignons. Ajouter les champignons et le jambon. Saupoudrer de farine. Incorporer purée de tomate, vin et bouillon de viande. Laisser cuire quelques minutes. Réchauffer les pois. Mélangez-les au ri...



• riz à la chinoise (29 - note: 2 sur 3 votes)
  Couvrez le riz de deux fois son volume d'eau salée et faites-le cuire à couvert une vingtaine de minutes. Coupez les champignons et les pousses de bambou en morceaux ainsi que le poulet et le jambon. Pelez et émincez l'oignon. Faites reven...



• riz pompadour (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Verser le riz, remuer, saler, poivrer. Mouiller avec 6 dl d'eau. Laisser bouillir. Puis mettre au four 15 à 18 mn avec un couvercle. Ce laps de temps écoulé, désagréger le riz à la fourchette, en y incorporant le poulet coupé en dés, la cr...



• couronne de riz manon (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 30 mn. Coupez la langue en petits dés. D'autre part, faites un petit roux avec 80 g do beurre et 60 g de farine. Mouillez avec le bouillon puis avec la crème. Assaisonnez. Ajoutez le madère, laissez cuire 10 mn. Nettoyez les cham...



• bouillon au curry (27 - note: 3 sur 7 votes)
  €...



• palets au roquefort (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 200 g de riz étuvé cuit, 100 g de roquefort, 100 g de mie de pain trempée dans du lait bouillant, 1 oeuf, 3 c à soupe de chapelure, sel, poivre. Dans un saladier, bien mélanger le riz, le roquefort, la mie de pain trempé...



• riz du pêcheur (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre les crevettes dans cette cuisson, les décortiquer. Mettre alors les morceaux de poulpe (les battre fortement pour les attendrir. Dans cette cuisson ajouter l'oignon haché, le safran. Saler, poivrer, huiler. Le poulpe une fois cuit, ...



• potage à la reine (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire le riz au bouillon. Dès que le riz est cuit, pilez-le avec la pâte d'amandes. Ajoutez-y la crème et passez le tout au chinois (ou au mixer, ce qui est préférable). Ajoutez la purée obtenue au bouillon, mélangez soigneusement e...



• riz à la gachucha (26 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajouter les lanières de poivron, et les rondelles de chorizo. Faire revenir quelques mn. Ajouter le riz. Mélanger jusqu'à ce que le riz soit transparent. Mouiller avec 3/4 de litre d'eau chaude, sel, poivre, cuire 15 mn. €...



• riz à la mode de gêne (24 - note: 2 sur 3 votes)
  Saler, poivrer. Couvrir et laisser bouillir lentement pendant 20 mn en ajoutant si besoin est un peu de bouillon. Entre temps, faire cuire, pendant 8 mn 300 g de riz dans de l'eau bouillante salée. Ajouter du gruyère râpé et 1 litre de bou...



• soufflé de riz aux noix (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et battre ces derniers en neige très ferme. Mélanger délicatement le riz froid, les jaunes d'oeufs, les amandes, les noix le lait, le sel et, en dernier, les blancs en neige. Beurrer un moule a soufflé...



• riz aux noix (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez tous les éléments: Saucisses: divisez chacune en 3 ou 4 morceaux. Pour cela, pressez la saucisse en plusieurs points, tordez la peau en tournant et coupez avec des ciseaux. Piquez-les avec une épingle et faites-les revenir douceme...



• risotto chartreuse (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Les décortiquer, les couper en morceaux. Piler les carcasses dans un mortier et les faire bouillir 15 mn dans l'eau que l'on passe ensuite au chinois. Dans une casserole faire dorer le mélange haché et l'ail écrasé avec 40 g de beurre et d...



• risotto au lait de sauge (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez, poivrez. Portez à ébullition avec 6 feuilles de sauge. Laissez infuser. Dans une grande cocotte en fonte, mettez à fondre 70 g de beurre, puis les oignons épluchés et hachés menu, jusqu'à la transparence. Ajoutez le riz, tournez jus...



• bouillon à la grecque (19 - note: 4 sur 4 votes)
  Laissez cuire une quinzaine de minutes. Ensuite, battez deux oeufs en omelette (elle doit être très mousseuse). Versez-y doucement le jus d'un citron. Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez-y les oeufs. Servez auss...



• kichedi (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand il est doré l'enlever et mettre dans la même casserole les noix et les raisins. Répéter l'opération avec le safran. D'autre part, verser de l'eau bouillante sur 1 1/2 noix de coco rapée pour obtenir le lait que l'on ajoutera au beurr...



• riz pualo (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 500 g de riz basmati, 1 oignon, 1 tomate, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de clou de girofle, 1 pincée de cardamome verte, 1 bâton de cannelle, 1 c à soupe de cumin antillais, 1 c à soupe de gros sel, 2 étoiles d'an...



• riz arlésienne (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire cuire à part 100 g de haricots blancs. Mettre dans l'huile le lard, puis oignon, ail, safran, Cayenne et enfin le riz. Saler, mouiller avec 6 dl d'eau. Laisser cuire encore 18 mn. Mélanger les haricots et le riz. Mouler le riz dans u...



• risotto maraîchère (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 35 mn. 400 g de riz, 50 g de beurre, 1 oignon, 1 litre de bouillon de poule préparé avec 2 cubes, 1/2 verre de vin blanc, 200 g de courgettes, 200 g de petits pois, 200 , de haricots verts, 200 g de pointes d'asperges, 2 c à café ...



• taraba (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélanger en boulettes du riz cuit à la vapeur avec de la viande hachée crue, oignons, échalotes hachés, sel, poivre, piment. Envelopper ces boulettes dans deux feuilles d'épinards, ficeler. Mettre dans du beurre fondu, en cocotte et arrose...



• risotto avon (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 h. Faites une béchamel avec 30 g de beurre, la farine et le lait. Mettez le reste du beurre à fondre dans une cocotte. Versez le riz dans le beurre chaud, remuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mettez 1/4 de litre de bou...



• gâteau de riz à l'oseille (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 45 mn. Faites une béchamel avec la moitié du beurre, la farine et le lait et la crème. Assaisonnez. Lorsqu'elle est froide, ajoutez 4 jaunes d'oeufs battus, le riz cuit 15 mn à grande eau salée et bien égoutté, puis les 4 blancs ...



• rice and peas (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Les faire cuire pendant 1 h 30 dans de l'eau froide pour qu'ils soient très tendres en ajoutant les oignons, le bacon, le thym, les clous de girofle et le poivre mais surtout ne pas saler. Garder l'eau de cuisson qui servira à cuire le riz...



• preeowahn (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les gousses d'ail finement hachées aux crevettes décortiquées, auxquelles on n'a laissé que leur queue. Couper l'ananas et les légumes en morceaux de taille moyenne. Mettre tous les ingré...



• riz pualo (13 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire brunir l'oignon dans l'huile. Ajouter les graines de carvi, le sel et le riz. Ajoutez 2 tasses d'eau en tournant. Placer le couvercle et laisser cuire 10 mn à petit feu jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. €...



• paupiettes corinthiennes (10 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes. Préparation du riz: 300 g de riz brun étuvé, 30 g de beurre, 150 g de raisins secs, 100 g de pignons ou d'amandes effilées, 5 c. à soupe d'huile, curry, sel, poivre. Préparation des paupiettes: 6 escalopes fines de dinde,...