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mardi 2 septembre
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sabayon

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Liste de recettes sélectionnées :

  • sabayon à la poire (1555 - note: 3 sur 2 votes)
    Peler les poires, les couper en quartiers. Faire fondre le beurre et 30 g de sucre dans un poêlon. Quand le mélange est fondu mais ne noircit pas, faire blondir les poires. Remuez-les à la cuillère en bois pour les dorer sur les côtés. Co...


  • gratin de fruits au sabayon (1414 - note: 3 sur 6 votes)
    Sabayon: 4 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 1,5 dl de pineau des Charente ou de champagne ou de Sauternes. Amandes effilées et sucre glace à volonté. Nettoyez tous les fruits: égrenez les groseilles, lavez et équeutez les fraises, coupez-...


  • sabayon (1056 - note: 2 sur 5 votes)
    Cuisson: 20 à 25 minutes. Pour 6 coupes: 7 jaunes d'oeufs, 250 g de sucre, 3 dl de vin cuit sec (porto, marsala, madère, xérès, etc). Dans une casserole, au bain-marie non bouillant, montez les jaunes au fouet avec le sucre jusqu'à ce que ...


  • ravioles de saint-jacques et sabayon au comte (652 - note: 2.5 sur 6 votes)
    Faites une pâte à ravioles avec la farine, 3 pincées de sel, 2 oeufs et un peu d'eau si nécessaire; laissez reposer. Réservez le corail des Saint-Jacques, mixez la noix avec 1 blanc d'oeuf, 1 dl de crème fraîche, 2 pincées de sel et une p...


  • sabayon aux fruits d'été (483 - note: 3 sur 6 votes)
    Cuisson: 20 mn. Réfrigération: 1 h. Pour 6 personnes: 9 pêches blanches mûres à point, 300 g de framboises, 150 g de sucre, un verre d'eau. Pour le sabayon: 6 jaunes d'oeufs, 200 g de sucre en poudre, 2 dl et demi de vin de Loupiac, une cu...


  • sabayon (428 - note: 3 sur 2 votes)
    Mélanger les 5 jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et les 2 cuillerées à soupe de sucre dans un bain-marie ou dans une jatte en verre placée dans une casserole contenant un peu d'eau légèrement bouillante. Battre le mélange avec un fouet ou un ...


  • pêches au sabayon (329 - note: 2 sur 3 votes)
    Plongez les pêches pendant 2 mn dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide. Ainsi vous pourrez, avec un couteau pointu, retirer la peau qui se détachera facilement. Préchauffez le four, thermostat 7 (210°C). Sur un plat à four, disposez...


  • sabayon italien (245 - note: 3 sur 10 votes)
    Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en mousse tiède et aérienne. La composition doit « faire le ruban », c'est que la composition est devenue épaisse. La composition reste attachée au fouet et elle ...


  • gratin de framboises au sabayon à l'orange (194 - note: 3 sur 5 votes)
    Le Sabayon: réunir dans une sauteuse le jus d'orange, les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème fraîche. Fouettez sans arrêter sur feu moyen. Quand le mélange devient bien mousseux, retirez du feu et continuez à fouetter jusqu'à complet re...


  • sabayon champagne aux fruits exotiques (180 - note: 3 sur 10 votes)
    2) Laver, éplucher et couper les fruits exotiques.3) Disposer les morceaux dans un saladier, saupoudrer avec le sucre cristallisé et ajouter la demi gousse de vanille, le champagne et laisser macérer.4) Monter la crème chantilly.5) Monter l...


  • ormeaux du cotentin, sabayon champagne (163 - note: 2.8 sur 11 votes)
    Monterau beurre d'ail, ajouter les fruitssecs, le basilic et les ormeauxsautés au beurre. Sabayon champagneMélanger les jaunes d'oeufs avecle champagne, monter le sabayonau fouet et le cuire au bain-marie....


  • agneau de pauillac, pommes fondantes, croustillant d'épaule, pulpe d'herbes, sabayon à la guinness (142 - note: 3 sur 10 votes)
    Assaisonner, ajouter 20 cl de jus d'agneau avec le vin blanc et l'eau et cuire à couvert ay four pendant 1h45 à 170°C. une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir. - Donner une forme ovale aux pommes de terre puis dans un sautoir, ...


  • brochettes de saumon et lotte au sabayon (140 - note: 3 sur 10 votes)
    B) CuissonEnfiler les cubes de poissons sur des brochettes, les saisir rapidement au beurre clarifié.C) SabayonDans un sautoir, fouetter les jaunes avec 4 cuilléres à soupe d'eau à feu doux. Hors du feu, incorporer le fumet....


  • huîtres au sabayon de champagne (134 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter les champignons hachés et cuire une dizaine de minute jusqu'à l'évaporation du jus de cuisson.- Ouvrir les huîtres, les détacher de leurs coquilles et récupérer le jus.- Nettoyer les coquilles à l'eau courante et disposer la farce ...


  • glace sabayon (133 - note: 3 sur 10 votes)
    Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige.Incorporez les blancs aux jaunes.Mélangez le lait et la crème et incorporez. Ajoutez le sucre restant et parfumez avec l'alcool de vo...


  • sabayon au porto (130 - note: 3 sur 2 votes)
    Séparez les jaunes d'oeufs des blancs (ils ne sont pas utilisés dans cette recette). Ajoutez le sucre dans les jaunes, placez le tout dans un bain-marie chaud (ou mettez le récipient sur un leu très doux) et fouettez énergiquement au foue...


  • velouté d'asperges sabayon citron curry (103 - note: 3 sur 10 votes)
      Egoutter et couper les asperges en tronçons.Faire chauffer légèrement le lait avec le cube de bouillon de volaille émietté.Mettre dans le bol d'un blender les asperges en tronçons, le lait et la crème et mixer pour obtenir un velouté homo...


  • brochettes de fruits frais gratinés au sabayon (103 - note: 3 sur 10 votes)
    B) SabayonDans un récipient, fouetter et chauffer au bain marie les jaunes d'oeufs, le sucre et la moitié du vin blanc.Tiédir et fouetter jusqu'à consistance du ruban. Hors du feu, incorporer toujours en fouettant le restant de vin blanc, a...


  • petite verrine de riz au lait, clémentine et sabayon à la chartreuse (71 - note: 3 sur 10 votes)
    Une fois le riz cuit a votre convenance, ajouter le sucre et le jaune d'oeuf. bien mélanger le tout pour lier la masse et la faire refroidir au frigo durant une heure. Détendre le riz si nécéssaire avec une tombée de crème double (45% mg) ...


  • huîtres pochées et sabayon vanille/estragon, caviar de fenouil citronné (61 - note: 3 sur 10 votes)
    laisser tiédir et goutter dans de l'eau froide avec une pipette. laisser figer quelques minutes et égouter (pour un caviar complètement coagulé préparé à chaud)Pour le sabayonRéduire le vin blanc adittionné de l'échalote, de la vanille fen...


  • destucturation de la pomme de terre et sa confiture d'oignon nageant dans le sabayon (59 - note: 3 sur 10 votes)
    Les faire revenir dans 50g d'huile d'olive jusqu'à coloration. Ajouter de l'eau jusqu'à évaporation et recommencer jusqu'à caramélisation de l'oignon. Réserver.Peler et couper les pommes de terre. Les mettre à bouillir 20min. Broyer les ave...


  • fruits , gelée rosée mam'zel an'gel au sabayon de champagne (59 - note: 3 sur 10 votes)
    à soupe de Gelée Rosé. Réservez. Lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre. Dans une casserole, mettez les jaunes d'œufs, la cassonade et le Champagne, faites chauffer ce mélange au bain marie en fouettant jusqu'à ce qu'il épai...


  • huîtres chaudes, sabayon au champagne (58 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans une casserole,montez sur feu doux 1 ou 2 jaunes d'oeufs,auquel vous ajouterai environ 1 coupe de champagne.Faire épaissir légèrement, remettre les huitres dans leur demi coquilles,ajouter y un peu de sabayon, quelques dés de tomates, e...


  • mini kouglofs moelleux aux framboises et aux amandes dans un écrin de sabayon au blanc limé (57 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire fondre le beurre. Mélangez les farines, le sucre, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Ajoutez l'œuf ainsi que le beurre fondu et tiédi, malaxez la pâte. Ajoutez les framboises.Faire cuire 20 minutes. Laissez refr...


  • kiwis au sabayon citron. (46 - note: 3 sur 10 votes)
    Réserver au frais.- Râper le zeste d'un citron ajouter les jaunes d'&oeligufs.- Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux. (utiliser un batteur électrique).- Placer le récipient dans un bain-marie et incorporer peu à peu le jus des citr...


  • crêpes fourrées au sabayon gratiné (46 - note: 3 sur 10 votes)
    Cuire les crêpes.B) Crème patissiére.C) SabayonDans un récipient, fouetter et chauffer au bain-marie les jaunes d'oeufs, le sucre et le vin blanc jusqu'à consistance du ruban. Hors du feu, incorporer la crème fouettée.D) ProcédéEtalet les ...


  • sabayon de betteraves aux pommes vertes (44 - note: 3 sur 10 votes)
    Faites bouillir le mélange. Enlever l'écume en fin de cuisson.Taillez finement les betteraves à la mandoline ou au couteau. Placez les tranches dans un bol puis versez dessus la marinade vinaigrée, sans cuisson. Réservez au moins 24h.Le jo...


  • fruits rouges en sabayon de rhubarbe et pamplemousse (40 - note: 3 sur 10 votes)
    Faites-les cuire environ 15 min sur feu doux avec une cuillerée d'eau. Mixez-les et récupérez le jus. Réservez la compote obtenue. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et 25 cl de jus (rhubarbe + complément en jus de pamplemousse). Pl...


  • framboises en sabayon au malibu (33 - note: 3 sur 10 votes)
    Mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les litchis coupés en petits morceaux et la poudre d'amandes, homogénéiser la préparation.Prélevez un peu de crème et la disposer en longueur sur la demi feuille de brick, pliez les côtés et rou...


  • sabayon fruits de la passion aux saint-jacques, langoustines & haricots de soissons (33 - note: 3 sur 10 votes)
    Décortiquer les langoustines, enlever le boyau noir sur le dessus en tirant doucement, celui-ci se retire facilement. Réserver les langoustines au frais et conserver à part les têtes et carapaces.Procéder de la même manière avec les gambas ...


  • sabayon aérien à la rose (28 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajoutez l'eau de rose et fouettez une dernière foisMélangez délicatement chantilly et blanc d'oeufRéservez au fraisPréparez le sabayon Dans un saladier allant sur une casserole au bain-marie, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aid...


  • Choisir une recette
    de cuisine au hasard



    la recette de du jour

    dos de saumon atlantique en robe de choux et son sabayon de tomates confites moutardé:
    Nettoyer et émincer l'oignonRéaliser un bouillon avec l'oignon émincé, 3 ou 4 clous de giroffle, sel poivre moulu, 1 cube de bouillon de poisson et votre bouquet garnis. Porter le rapidement à ébulition et laisser le cuire 20 min à frémissement.Pendant ce temps, nettoyez vos pleurotes au pinceau et Hachez-les finement.Nettoyez et Hachez finement les échalotes.Mettre à bouillir une belle quantité d'eau légèrement salée pour blanchir les feuilles de choux.Nettoyez et hacher très finement l'ail.Nettoyer les feuilles de choux et ôtez-en la partie blanchâtre plus dure.Blanchir les feuilles de choux à 3/4 cuisson.Egoutter les feuilles de choux sans les rafraîchir.Confectionner une fondue de tomates:Faire suer 1 échalote hachée avec la moitié de l'ail haché, les fleurs de lavande sèchées, une branche de thym et une feuille de laurier, Y ajouter les tomates sèchées égoutées et préalablement concassées et laisser cuire à feu très doux une vingtaines de minutes.Pendant ce temps, faire sauter les pleurotes hachées avec 1 échatote hachées et réserver.Hacher pas tros finement le dos de saumon sans arrètes et dont les parties grises aurront été ôtées.Faire une réduction de vin blanc et 1 échalote hachée.Passer la réduction au chinois mousseline et réserver (il doit rester l'équivalent de 6 cuillères à soupe de vin blanc)Passer la fondue de tomate au chinois mousseline et réserver au tiède.Confectionner la farce:mélanger les pleurotes sautées, 2 échalotes hachées, le saumon haché, le persil haché, 1 blanc d'oeuf et assaisonner sel et poivre du moulin.Les choux farcis:Etendre 4 feuille de célofane sur le plan de travail, y répartir les feuille de choux au centre et de manière uniforme.Déposer la farce en petit tats au centre des feuilles de choux et refermer en forme de boule très serrées et nouer afin de maintenir la forme durant la cuisson.Passer le bouillon de légume et rectifier l'assaisonement, le remettre à bouillir.Y plonger les boules de choux et laisser cuire à frémissement durant 20 minutesPendant ce temps, dans une sauteuse évasée, faire mousser à froid les jaunes d'oeuf avec une pointe de sel et le reste de la réduction de vin blanc et poursuivre la cuisson tout en fouetant vigoureusement en 8 sur feu très modéré.Qand le fouet 'marque bien', y ajouter la fondue de tomates sèchée, la cuillère à soupe de moutarde en grains et mélanger.Monter cette sauce au beurre clarifié (100 gr pas plus) restifier l'assaisonement en sel et poivre (blanc) du moulin.Tenir au tiède jusqu'au moment de servir.Egouter les boules de choux cuites.Drassage:En assiettes creuses préchauffées:dresser un fond de sabayon de tomate moutardé y poser une boule de chaux farci au centre, beurrer le choux a l'aide du fond de beurre clarifié et d'un pinceau afin de lui donner un aspect brillant et un petit goût de beurre. Piquer un bouquet d'herbes fraîches au centre du choux, répartir quelques pincées de paprika sur les bords d'assiettes et servez aussitôt.Bon apétit !


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