LES DÉLICES À BASE DE SAINT-JACQUES

SAINT-JACQUES: 64 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

La coquille Saint-Jacques (nom scientifique Pecten maximus) est un mollusque bivalve. À coquilles inégales, elle est aisément reconnaissable par une valve supérieure totalement plate et pourvue de côtes. Elle est de couleur rouge à brun, quelque fois rose ou tachetée. Elle possède la particularité, rare dans le monde animal, d'être munie d'yeux catadioptriques élémentaires (qui fonctionnent par réflexion). La coquille Saint-Jacques peut se déplacer relativement vite sur de courtes distances en claquant ses valves et en expulsant rapidement l'eau (hydropropulsion). En Europe elle vit dans le nord de l'Atlantique et la Méditerranée.

On la trouve en Normandie, en Bretagne, en Écosse, en Irlande, en Italie ou en Angleterre. Elle est très appréciée pour sa chair, très riche en fer. Les Français mangent aussi sa glande génitale, appelée corail en gastronomie. Celui-ci est constitué de deux parties : l'une mâle, blanc ivoire (à ne pas confondre avec le pied) ; l'autre femelle, rouge orangé.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE SAINT-JACQUES

• coquilles st-jacques sauce avocat (14546 - note: 3 sur 99 votes)
  Faites chauffer le vin et l'eau avec les échalotes hachées, le sel et le poivre, laissez bouillir doucement pendant 10 mn, puis faites-y pocher les noix de St-Jacques pendant 5 mn. Egouttez-les et gardez-les au chaud. Laissez réduire la cu...



• coquilles saint-jacques a la normande (12206 - note: 3 sur 185 votes)
  Essuyez-les. Coupez les champignons lavés en fines lamelles et faites-les cuire dans le beurre avec le jus de citron et les coquilles. Mouillez avec le vin blanc et assaisonnez de sel et de poivre. Préparez un roux avec la farine, le beurr...



• coquilles saint-jacques a la bretonne (11921 - note: 3 sur 142 votes)
  Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et y faire revenir l'échalote et l'oignon hachés. Ajouter les noix et le corail et les dorer à leur tour. Mouiller avec le vin, mélanger, saupoudrer de mie de pain, de persil haché, saler...



• coquilles saint-jacques (9742 - note: 4 sur 83 votes)
  Ajouter tous les crustacés et les champignons, couvrir avec le vin blanc et la crème. Cuire 5 mn. Epaissir la sauce avec un beurre manié. Saler, poivrer. €...



• coquilles saint-jacques (7106 - note: 3 sur 108 votes)
  Saler légèrement, râper 1/4 de noix de muscade et ajouter 2 clous de girofle finement écrasés. Faire rissoler légèrement le tout dans de l'huile d'olive. Garnir les coquilles, verser dessus un petit filet d'huile d'olive, saupoudrer de cha...



• coquilles saint-jacques a l'ail (4332 - note: 3 sur 69 votes)
  Retirez les barbes, ne gardez que la noix et le corail. Faites-les revenir doucement dans le beurre chaud. Ajoutez l'ail et le persil hachés, le vin blanc, du sel et du poivre. Couvrez aux trois quarts et laissez cuire pendant 20 mn en tou...



• coquilles saint-jacques a la creme de corail (4016 - note: 4.1 sur 18 votes)
  Coupez le bout noir des coraux, rincez-les et réservez-les. Prélevez les deux barbes des coquilles (32 barbes), mettez-les dans une passoire posée eu-dessus d'un saladier, ajoutez 2 cuillerées à soupe de gros sel, mélangez et laissez dégor...



• brochettes de coquilles saint-jacques (3874 - note: 3 sur 33 votes)
  Détachez la noix et retirez la petite poche noire. Lavez puis épongez les noix de saint-jacques. Saupoudrez-les de thym et d'un peu de poivre frais moulu. Ne les salez pas à cause du lard. Entourez-les chacune d'une tranche de poitrine fum...



• coquilles saint-jacques au gratin (3841 - note: 4 sur 54 votes)
  Conserver seulement noix et corail. Laver. Egoutter. Pocher 5 mn à l'eau bouillante salée. Egoutter. Garder le bouillon. Hacher les noix avec une gousse d'ail, une échalote, les champignons crus (nettoyés et lavés à l'eau citronnée) et que...



• coquilles saint-jacques a la bordelaise (3818 - note: 4 sur 35 votes)
  Laisser mijoter à feu doux. Faire revenir les noix et le corail dans cette préparation. Arroser avec le cognac, flamber. Retirer les coquilles, les garder au chaud. Ajouter dans la sauteuse les tomates épépinées et concassées, le bouquet g...



• coquilles saint-jacques au champagne (3769 - note: 3.1 sur 58 votes)
  Nettoyez-les en supprimant les barbes et les poches noires. Ne conservez que noix et corail que vous laverez et sécherez soigneusement. Pelez et hachez les échalotes, nettoyez et émincez les champignons. Faites revenir le tout au beurra av...



• coquilles saint-jacques a la persillade (3578 - note: 3 sur 86 votes)
  Réservez-les au chaud. Dans une poêle faites chauffer 2 c à soupe d'huile et 3 c de beurre. Coupez les noix de Saint- Jacques en morceaux, jetez-les dans la poêle et laissez-les blondir en tournant 5 à 6 mn. Ajoutez alors le persil, les éc...



• coquilles saint-jacques a la provençale (3459 - note: 3 sur 41 votes)
  Retirer les noix et le corail. Laver très soigneusement à plusieurs eaux. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre. Y faire revenir l'oignon haché très finement. Ajouter l'ail concassé, le bouquet garni, saler et poivrer. Mouiller ...



• coquilles saint-jacques au naturel (2876 - note: 2 sur 26 votes)
  Nettoyez les coquilles. Replacez noix et corail dans 4 coquilles creuses bien brossées. Assaisonnez, parsemez de parcelles de beurre, arrosez de vin blanc sec et d'un filet de citron. Faites cuire à four moyen 12 à 15 mn selon grosseur. S...



• coquilles saint-jacques au gratin (2811 - note: 4 sur 73 votes)
  Décoquillez-les, filtrez le jus. Faites pocher 6 à 7 mn 8 noix de coquilles St-Jacques dans 1/2 litre de vin blanc sec avec sel et poivre. Egouttez les noix, réservez le liquide dc cuisson. Faites un roux blond avec 1 c à soupe de farine e...



• coquilles saint-jacques aux champignons (2646 - note: 3 sur 62 votes)
  Nettoyez les coquilles St-Jacques ou laissez-les dégeler, répartissez les noix et le corail dans 4 coquilles vides et bien lavées. D'autre part, pelez et hachez les échalote, nettoyez et émincez les champignons, faites-les fondre doucemen...



• brochettes de coquilles saint-jacques (2560 - note: 3 sur 10 votes)
  Coupez les noix (le blanc) en deux morceaux identiques. Mettez les Saint-Jacques à mariner avec les échalotes dorées au beurre, un peu d'huile d'olive, sel, poivre de Cayenne, persil, thym, laurier, et quelques graines de fenouil. Embroche...



• coquilles saint-jacques au porto (2505 - note: 3 sur 52 votes)
  Séchez-les ensuite dans un peu de papier absorbant. Faites fondre 2 cuillerées à soupe de beurre dans une poêle et faites colorer les coquilles Saint-Jacques d'un seul côté 3 à 4 minutes à feu vif. Retournez-les, salez-les, poivrez-les, aj...



• coquilles saint-jacques aux morilles (2233 - note: 3.9 sur 26 votes)
  Ouvrir et préparer les coquilles Saint-Jacques. Séparez le corail de la noix et selon la grosseur de celle-ci, coupez-la transversalement en 2 ou 3 rondelles. Fendez les morilles en 2, lavez-les soigneusement à plusieurs eaux. Si vous uti...



• turban de poisson aux coquilles saint-jacques (2091 - note: 2.9 sur 18 votes)
  Egouttez-le. Retirez la peau et les arêtes et émiettez-le. Faites bouillir le lait, versez-le sur la mie de pain fraîche et mélangez bien le tout. Travaillez cette pâte au mortier jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse. Ajoutez les jaunes ...



• coquilles saint-jacques en papillote (2068 - note: 3.9 sur 26 votes)
  Disposez sur chacune quatre noix de saint-jacques et garnissez-les avec des dés de tomates, des champignons émincés et de l'échalote hachée. Assaisonnez de sel, de poivre et de safran et parsemez de petites coquilles de beurre. Repliez les...



• coquilles saint-jacques au beurre blanc (2004 - note: 3.2 sur 25 votes)
  Nettoyez-les en ne conservant que les noix et le corail. Plongez les noix et le corail dans le fumet et laissez pocher 6 mn. Gardez-les au chaud dans leur cuisson. Préparez la sauce: hachez les échalotes, mouillez-les avec un verre de liqu...



• coquilles saint-jacques au noilly (1802 - note: 3.1 sur 23 votes)
  Détachez les noix, lavez-les, épongez-les, coupez-les en gros dés. Faites fondre les échalotes finement hachées dans le beurre chaud, ne les laissez pas se colorer. Ajoutez les dés de saint-jacques, faites-les revenir 2 à 3 minutes puis mo...



• brochettes de coquilles saint-jacques (1793 - note: 3.1 sur 14 votes)
  Faites ouvrir rapidement les coquilles Saint-Jacques en les plaçant sur une plaque chaude. Nettoyez-les et ne gardez que la noix et le corail. Enfilez-les sur quatre brochettes, en intercalant des feuilles de laurier entre les morceaux. P...



• coquilles saint-jacques a la creme verte (1701 - note: 3 sur 6 votes)
  Les placer dans leurs coquilles avec l'échalote hachée et le vin blanc. Les pré-cuire à four doux 5 minutes. Dans un bol, fouetter la crème avec le gruyère râpé, l'estragon et la ciboulette hachés. Saler, poivrer. Napper les coquilles Sain...



• coquilles saint-jacques a la nage (1644 - note: 3 sur 17 votes)
  Garniture: 1 poireau coupé en julienne, 1 carotte en très fines lamelles, 1 pied de gingembre en bâtonnets, 1 cuillerée de beurre, 1 oignon en fines rouelles, sel, poivre. Dans une casserole sur feu moyen, mettez une cuillerée de beurre. ...



• coquilles saint-jacques au safran (1583 - note: 3.9 sur 13 votes)
  Séparer la chair de sa coquille et conserver la partie creuse. Laver soigneusement les chairs à plusieurs eaux en éliminant totalement la partie brunâtre centrale. Placer la chair dans une casserole avec eau échalote émincée, safran, vin b...



• beignets de coquilles saint-jacques (1510 - note: 3.1 sur 22 votes)
  Pour servir: 2 citrons. Nettoyez les coquilles St-Jacques ou laissez-les dégeler. Arrosez les noix et le corail de jus de citron, parsemez de ciboulette hachée, assaisonnez, laissez macérer 2 h. Préparez la pâte: versez la farine en fonta...



• coquilles saint-jacques aux endives (1476 - note: 3.2 sur 37 votes)
  Enfoncez la pointe d'un couteau entre les deux coquilles et détachez-les. Retirez la poche noire qui se trouve à l'intérieur et coupez les " barbes " aux ciseaux. Ne conservez que les noix et le corail, lavez-les et séchez-les sur un papie...



• coquilles saint-jacques gratinees (1314 - note: 3.4 sur 19 votes)
  Cuisson: 10 mn. 12 coquilles Saint-Jacques, 400 g de queue de lotte, 80 g d'emmental râpé, 3 échalotes, 1/2 bouquet de persil, 2 c à soupe de chapelure, 10 cl de vin blanc sec, 40 g de beurre, 1 pincée de Cayenne, sel, poivre. Demandez à ...



• coquilles saint-jacques a la chinoise (1290 - note: 4.1 sur 13 votes)
  Mettez les champignons à tremper dans un peu d'eau tiède pour les réhydrater. Epluchez et lavez les carottes. Ne pelez pas les courgettes, essuyez-les seulement. Effilez et lavez les haricots verts. Découpez-les carottes et les courgettes ...



• coquilles saint-jacques au muscadet (1262 - note: 3 sur 24 votes)
  Laissez-les pocher (sans bouillir) pendant 10 minutes, puis égouttez-les, passez le vin au chinois. Faites un roux blond avec le reste de beurre et la farine, mouillez-le avec le vin de cuisson des coquilles saint-Jacques. Laissez cuire 15...



• coquilles saint-jacques au whisky (1216 - note: 3 sur 36 votes)
  Couvrez. Laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que tout soit fondu, puis passez au mixer ou à la moulinette. Dans une poêle, faites revenir au beurre les saint-jacques. Lorsqu'elles sont dorées, versez-les dans le coulis, ajoutez le whisky...



• brochettes de coquilles saint-jacques (1191 - note: 3.4 sur 9 votes)
  Saler, poivrer, couper les tranches de lard de façon à obtenir 24 lardons. Sur des petites brochettes alterner 4 escalopes de coquilles et 6 lardons, en commençant et en finissant par un morceau de lard. Faire griller au-dessus de charbon ...



• coquilles saint-jacques au safran (1067 - note: 3.04762 sur 21 votes)
  Epluchez et hachez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron, assaisonnez. Amenez à ébullition, puis faites-y pocher les noix et le corail des coquilles pendant 6 à 7 mn à petits frémissements. Reti...



• coquilles saint-jacques a la tomate (1066 - note: 3 sur 14 votes)
  Amenez à ébullition, laissez cuire ce court-bouillon 10 mn, puis faites-y pocher les noix et le corail des coquilles pendant 8 mn. Retirez-les et gardez-les au chaud. D'autre part, réduisez en purée les tomates crues avec l'ail pilé, sel e...



• coquilles saint-jacques aux noisettes (950 - note: 3 sur 30 votes)
  Tranchez les noix en 2 ou 3 rondelles. Hachez les noisettes. Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez-y les noisettes et les Saint-Jacques, salez, poivrez et laissez les noix prendre couleur. Lorsque les Saint Jacques sont cuites, ré...



• coquilles saint-jacques sautees a la provençale (946 - note: 3 sur 20 votes)
  Mettez les coquilles pendant quelques minutes à l'entrée du four pour pouvoir les ouvrir plus facilement. Conservez seulement les noix et le corail en les mettant au fur et à mesure dans de l'eau. Lavez soigneusement et épongez-les. Faite...



• coquilles saint-jacques en salade (902 - note: 3 sur 12 votes)
  Nettoyez les coquilles. Retirez le corail (qui n'est pas utilisé dans cette recette). Faites chauffer le vin blanc, à l'ébullition, plongez-y les noix laissez pocher 1 mn. Egouttez et laissez refroidir. Coupez ensuite les noix en deux dan...



• coquilles saint-jacques aux asperges (867 - note: 3 sur 8 votes)
  Mixer finement le poivre. Cuire le saké, les échalotes, le gingembre, le vinaigre and 1/2 c à café de poivre mixé dans une petite casserole , à moyenne température jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 2 c à soupe (environ 15 minutes). ...



• tatin de coquilles saint-jacques aux cepes (836 - note: 3.1 sur 20 votes)
  Réservez le corail. Vous l'utiliserez ultérieurement, pour la préparation de la sauce. Coupez les cèpes en petits morceaux, faites-les sauter dans une poêle à l'huile d'olive. Réservez-en une petite partie et garnissez du reste l'intérieur...



• marmite du pêcheur (757 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites les bouillir cinq minutes, passez au chinois et conservez le bouillon. Décortiquez les moules, coupez la lotte en morceaux. Coupez oignons, poireaux, céleri en lamelles, faites-les revenir quinze minutes au beurre, ajoutez la lotte,...



• mousseline de coquilles saint-jacques (750 - note: 3 sur 9 votes)
  Passez les noix de St-Jacques au mixer avec l'ail assaisonnez. Placez la purée obtenue dans un saladier rempli de glaçons et incorporez la crème fraîche fouettée et, délicatement, les blancs d'oeufs battus en neige. Versez la préparation ...



• coquilles saint-jacques au safran (725 - note: 3 sur 6 votes)
  Pour 4 personnes: 12 coquilles Saint-Jacques, 5 0 cl de fumet de poisson, 1 citron, 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1 dose de safran, 4 blancs de poireaux, 100 g de beurre demi-sel, sel et poivre. Détachez les noix des coquilles, net...



• coquilles saint-jacques a la nage (698 - note: 4 sur 6 votes)
  Ajoutez 4 carottes en rondelles, 2 oignons piqués, un bouquet garni. Jetez les coquilles dans la nage bouillante. Faites-les cuire 5 minutes et égouttez-les. Vous servirez les coquilles chaudes dans un peu de nage accompagnées de rondelles...



• risotto aux coquilles saint-jacques (686 - note: 3 sur 11 votes)
  Faire revenir 2 oignons hachés à l'huile d'olive. Mettre le riz à revenir avec les oignons. Sortir les coquillages et verser le jus sur le riz. Laisser cuire le riz. Mélanger les coquillages décortiqués avec le riz cuit. Mettre dessus des ...



• coquilles saint-jacques au brouilly (600 - note: 3 sur 9 votes)
  Farinez légèrement 12 noix de coquilles (escalopées si elles sont grosses) et leur corail. Faites-les revenir dans 60 g de beurre, assaisonnez, ajoutez 1 échalote finement hachée, laissez dorer pendant quelques minutes, arrosez d'un petit ...



• coquilles saint-jacques a la sauce verte (504 - note: 3 sur 4 votes)
  Dans le même beurre de cuisson, faites fondre les épinards et l'oseille bien nettoyés (10 mn environ), Ajoutez alors l'assaisonnement, la crème et, hors du feu, les oeufs battus. Reportez le mélange sur feu doux. Répartissez dans des coqui...



• coquilles saint-jacques au beurre blanc de poivron (503 - note: 3.3 sur 6 votes)
  Emincez la pomme de terre en lamelles fines et plongez-les 2 mn dans un bain de friture chaud. Egouttez ces chips. Prélevez le jus et le zeste du demi-citron vert. Emincez le zeste, blanchissez le 2 mn puis rafraîchissez-le. Râpez le céler...



• coquilles saint-jacques en papillote (492 - note: 3.8 sur 13 votes)
  Huilez trois carrés d'aluminium, pour faire des portions individuelles. Saupoudrez avec l'ail, l'échalote et le persil hachés et disposez les coquilles Saint-Jacques les unes à coté des autres, poivrez, salez et couvrez avec les tomates p...



• salade de coquilles saint-jacques (476 - note: 3 sur 16 votes)
  Mixez les coraux avec la crème, sel et poivre. Emincez les noix en rondelles le plus finement possible. Disposez-les au fur et à mesure sur deux assiettes. Salez, poivrez. Versez dessus la sauce au corail. Saupoudrez de safran. Décorez de ...



• ravioles de saint-jacques et sabayon au comte (455 - note: 2.5 sur 6 votes)
  Réservez le corail des Saint-Jacques, mixez la noix avec 1 blanc d'oeuf, 1 dl de crème fraîche, 2 pincées de sel et une pointe de Cayenne jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme, réservez au réfrigérateur. Divisez la pâte en deux et ét...



• coquilles saint-jacques au xeres (392 - note: 3 sur 6 votes)
  Dès qu'ils commencent à rissoler, ajouter les noix divisées en deux ou trois rondelles suivant l'épaisseur, et le corail; saupoudrez d'une pincée de sel fin, couvrir et étuver doucement 5 mn en remuant de temps à autre. Mouiller avec le xé...



• gratin de fruits de mer (339 - note: 3 sur 7 votes)
  1 litre de moules (750 g), 250 g de crevettes cuites et décortiquées, 250 g de chair de crabe (boîte), 50 g de crème fraîche, 1 c à café de cognac, 50 g de gruyère râpé. Préparez un court-bouillon avec les légumes nettoyés, le vin blanc, ...



• coquilles saint-jacques monaco (287 - note: 3 sur 6 votes)
  Préparer la marinade: dans un plat creux, mettre le madère, la même quantité d'huile, le jus du citron , le paprika, sel, poivre. Y déposer les coquilles. Laisser mariner 3 heures en retournant de temps en temps. Dans une casserole faire c...



• saint-jacques flambees au saumon fume (223 - note: 4 sur 5 votes)
  1 kg de noix de Saint-Jacques ou pétoncles, 200 g de saumon fumé, 1 cuillère à soupe d'aneth hachée, 5 cl de Cognac, 4 c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe d'échalotes hachées, 30 g de beurre, sel, poivre. Dans une sauteuse, faire chau...



• saint-jacques a l'effilochee de legumes (222 - note: 3 sur 11 votes)
  Cuisson: 26 mn. 12 noix de Saint-Jacques, 2 poireaux, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 échalote, curry, vin blanc sec, 2 dl de crème fraîche, beurre, sel, poivre. Peler les carottes, les couper en très fins bâtonnets après les avoir cou...



• pétoncles farcis (208 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Dans un mixer, mettez les gousses d'ail épluchées, le persil lavé et débarrassé de ses grosses tiges et la mie de pain essorée. Ouvrez les pétoncles et détachez-les de leur coquille. Ne gardez que 12 coquilles et placez 2 mollusques dans c...



• brochettes de fruits de mer (151 - note: 3 sur 3 votes)
  Séparez le blanc du corail, coupez le blanc dans l'épaisseur par moitié. Parez, enroulez chaque morceau dans une languette de jambon puis enfilez les morceaux ainsi préparés sur les brochettes en alternant avec les crevettes. Mettez la ma...



• blinis aux saint-jacques (150 - note: 2.7 sur 4 votes)
  Préparez la pâte à blinis deux heures à l'avance. Mélangez la farine et la levure. Disposez-les en fontaine dans une terrine. Mettez au centre yaourt et sel. Mélangez tout en délayant avec le cidre. Ajoutez la crème puis les oeufs battus....



• quiche à la mousse de poisson (143 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-la au frais 1 h . Etalez-la ensuite au rouleau et foncez un moule à tarte beurré. Mixez 500 g de filets de daurade crue, mettez la purée obtenue dans une terrine et mélangez à 3 oeufs entiers + 3 jaunes, 3 blancs en neige, du sel, d...



• pilaf de saint-jacques (108 - note: 4.2 sur 6 votes)
  Nettoyer les moules, les faire ouvrir à feu vif avec 2 échalotes coupées et la moitié du vin. Filtrer le jus de cuisson. Cuire les langoustines trois minutes dans le court-bouillon bouillant. Beurrer un plat. Le parsemer d'échalotes hachée...



• ramequins de petoncles en coque (97 - note: 3 sur 2 votes)
  Préchauffer le four th 6 (180°). Beurrer 6 ramequins en porcelaine. Y déposer un peu de pétoncles, d'échalotes et de poireaux, de crème mélangée au fumet de poisson. Saler et poivrer. A l'aide d'un bol un peu plus large que les ramequins, ...