LES DÉLICES À BASE DE SANDRE

SANDRE: 1 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Grand poisson des eaux courantes et des lacs, voisin de la perche. Le (ou la) sandre peut atteindre 1 m et peser 15 kg. Originaire d'Europe centrale, le sandre se pêche surtout dans le Doubs et dans la Saône, ainsi que dans les étangs, où il a été introduit. Son dos est gris-vert, tigré de rayures foncées ; ses ouïes et sa nageoire anale portent des épines venimeuses délicates à éliminer, tout comme les écailles, si légères qu'elles ont tendance à « s'envoler ».

Sa chair fine, ferme et blanche, renfermant peu d'arêtes, s'apprête comme celle du brochet ou de la perche, pochée dans un court-bouillon, au four, à la meunière ou en matelote. Au Canada, le doré est un proche cousin du sandre.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE SANDRE

• sandre à la fondue d'échalotes (1037 - note: 2.9 sur 11 votes)
  Cuisson: 1 h. 1 sandre de 1,5 kg, 300 g d'échalotes, 250 g de beurre, 1/2 bouteille de côte du Rhône, 3 grosses carottes, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin. Faire lever les filets du sandre en gardant la peau. Retirer les...