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- Recette Omelette aux sardines
Videz 10 sardines. Essuyez-les, salez-les légèrement. Faites-les griller en les retournant. Ensuite, retirez la peau ainsi que la tête et l'arête centrale. Séparez les filets. Réservez au chaud. Battez 7 oeufs en omelette. Assaisonnez, jete...
- Recette Beignets de sardines
Pour 6 personnes: 1/2 kg de sardines fraîches, 1 oignon, 1 cuillerée à café d'origan, 1 pincée de sel, 1/2 cuillerée à café de purée de piment, 1 filet d'huile d'olive, 1 bol de farine, 3 oeufs, 1 citron, huile spéciale friture.
Ecailler l...
- Recette Beignets de sardines
Faire une pâte à beignets très épaisse avec de la bière, et ajouter au dernier moment les blancs d'oeufs battus en neige. Faire des filets de sardine, les piquer avec une fourchette, les plonger dans la pâte en les roulant. Cuire dans une f...
- Recette Beignets de sardines sauce verte
Nettoyez 12 sardines en les débarrassant de la peau et des arêtes; aplatissez-les en laissant les deux moitiés attachées. Trempez-les dans une pâte à beignets et faites-les frire à grande friture. Préparez une mayonnaise, ajoutez-lui le jus...
- Recette Brochettes de sardines grillées
Pour 4 personnes: 1 kg de grosses sardines, 200 g de chapelure, 4 gousses d'ail, 4 cuillerées à soupe de persil haché, 2 citrons.
Lever les sardines en filets ou demander au poissonnier de le faire. Dans un plat, mélanger la chapelure, les...
- Recette Citrons farcis aux sardines
Pour 4 personnes: 4 gros citrons, 8 sardines à l'huile, 50 g de beurre, poivre du moulin, un bouquet de cerfeuil ou de persil haché. Pour garnir: 4 olives noires et cresson à volonté.
Lavez les citrons. Coupez un petit morceau à une extrém...
- Recette Citrons farcis
Préparation: 20 mn. Pas de cuisson. Pour 6 personnes: 6 gros citrons, une boîte de 6 à 8 sardines à l'huile, 2 jaunes d'oeufs durs, 2 cuillerées à soupe de câpres, 1 cuillerée à soupe rase de moutarde, 6 cuillerées à soupe de mayonnaise, 2 ...
- Recette Chaussons aux sardines
Etalez au rouleau le contenu d'un paquet de pâte brisée. Découpez-y des cercles de 8 à 12 cm de diamètre, saupoudrez-les d'oignon râpé et posez par-dessus 1 ou 2 sardines à l'huile citronnées (sans peau ni arêtes). Pliez les ronds de pâte e...
- Recette Croque-monsieur aux sardines
Pour 4 personnes: 8 tranches de pain de mie, 1 boîte de sardines à l'huile, 50 g de beurre, poivre, beurre d'anchois, 2 cuillerées à soupe de câpres.
Ouvrez la boîte de sardines. Débarrassez les poissons de la peau et des arêtes puis écras...
- Recette Croquettes de sardines
Pour 4 personnes: 500 g de sardines, 1 oeuf, 30 g de pignons de pin, 30 g de raisins secs, 50 g de gruyère, persil, sel, poivre.
Mélanger les sardines coupées en menu morceaux avec l'oeuf, les pignons, les raisins, la chapelure, le gruyère...
- Recette Croquettes de sardines
Pour 8 personnes: 1 kg de sardines fraîches, 150 g de mie de pain, 1/2 verre de lait, 2 oignons, un bouquet de persil, un oeuf, sel, poivre. La sauce: un kilo de tomates, un oignon, un bouquet garni, 2 gousses d'ail, une feuille de menthe f...
- Recette Gâteau de sardines
Levez les filets de 1 kg de sardines fraîches. Hachez un gros bouquet de persil avec 2 gousses d'ail et émiettez 400 g de mie pain rassis. Assaisonnez, disposez le tout en couches alternées dans une tourtière beurrée, en commençant et en te...
- Recette Gratin de sardines
Pour 4 personnes: 1 grande boîte de tomates pelées, 1 oignon, 1 gousse d'ail, thym, laurier, sel, poivre de Cayenne, 1 douzaine de sardines à l'huile, 2 c à soupe de chapelure.
Mettez les tomates dans une casserole avec l'oignon et l'ail h...
- Recette Gratin de sardines
800 g de sardines fraîches, 50 g de chapelure, 2 gousses d'ail, persil haché, 50 g de beurre, 2 oeufs, 1 citron, 1 dl de lait, sel, poivre.
Ouvrir les sardines, enlever les têtes et arêtes. Disposer d'abord une couche de sardines dans un p...
- Recette Gratin de sardines
Videz et étêtez 1 kg de sardines, levez les filets, retirez l'arête centrale. Rangez-les dans un plat à gratin beurré en couches superposées en parsemant chaque couche d'un hachis de persil et d'ail mélangé à un peu de mie de pain, de sel e...
- Recette Mille-feuille aux sardines
Pour 4 personnes: 700 g de sardines fraîches (les filets seront levés par le poissonnier), 1 pain de campagne de 500 g, 2 cirons, 2 gousses d'ail, 1,5 dl d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre de vin, 1 c à café de pastis, 1 c à café rase...
- Recette Moules aux sardines et aux olives
Faire fondre 2 échalotes hachées dans de l'huile, Ajouter 3 gousses d'ail écrasées, 1 tomate coupées en petits dés, 1 ramequin d'olives vertes et noires coupées en petits morceaux. Couper 5 sardines en filets en petits morceaux, les ajouter...
- Recette Paupiettes de sardines
Préparation: 30 mn. Cuisson: 30 mn. Pour 4 personnes: 12 sardines, 2 tomates, 1 citron, 2 c à soupe de chapelure, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Pour la farce: 400 g d'épinards, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 5 brins de persil, 1 oeuf...
- Recette Petits croissants au poisson
Pour 6 personnes: 120 g de beurre, 120 g de fromage blanc bien égoutté, 60 g de farine environ, 2 boîtes de sardines (de 120 g chacune environ), jus de citron, curry en poudre, sel et poivre noir, 2 oeufs durs hachés, 1 cuillerée à soupe de...
- Recette Pizza aux sardines marinées
Pour 4 personnes. Lever les filets de 350 g de sardines, les saler. Réserver. Allumer le four (thermostat 8). Dérouler sur une plaque à four une pâte à pizza à l'huile pré-étalée. La tartiner d'une cuillerée à soupe de tapenade. Poser 300 g...
- Recette Sandwich au beurre de sardine
1 petit pain par personne ou 2 tranches de pain de campagne, 2 sardines, 1 cuillerée à soupe de beurre, jus d'un 1/2 citron.
Enlever l'arête des sardines. Malaxer grossièrement les filets avec le beurre. Ajouter sel, poivre, une cuillerée ...
- Recette Sardines à la grecque
Pour 4 personnes: Une douzaine de sardines, 3 c à soupe d'huile, 1 petite capsule de safran, quelques grains de coriandre, 1 gousse d'ail, une brindille de thym, une feuille de laurier, une petite boîte de concentré de tomates, 3 dl de vin ...
- Recette Sardines à la moutarde
Pour 4 personnes: 12 à 16 sardines fraîches, de la moutarde, des citrons, de l'huile. du persil. Cuisson: 10 minutes.
Nettoyez les sardines, lavez-les et essuyez-les. Vous pouvez aussi ouvrir les sardines et en retirer l'arête centrale. Ta...
- Recette Sardines à la napolitaine
Pour 6 personnes: 1 kg de sardines, 6 tomates moyennes, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 citrons, 2 oeufs durs, 150 g de beurre, 1/4 de litre de lait, 3 c à soupe de câpres, 1 petite poignée de persil haché, sel, poivre, huile pour friture.
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- Recette Sardines à l'andalouse
Pour 4 Personnes: 24 sardines, 1 boîte de tomates concassées, 4 gousses d'ail, 5 cl d'huile d'olive, 1 oignon, herbes de Provence, sel, poivre de Cayenne.
Eplucher l'oignon et l'ail, ciseler l'oignon et émincer l'ail; les faire suer (cuire...
- Recette Sardines à la portugaise
Pour 4 personnes: 500 g de sardines, 2 oeufs, 100 g de merlan, sel, poivre, 400 g de tomates, basilic, romarin, persil, 1 dl d'huile, 30 g de farine, 60 g de beurre, 100 g d'oignons, 2 gousses d'ail.
Supprimer la tête et les arêtes de sard...
- Recette Sardines à la saintongeaise
Pour 4 personnes: une douzaine de sardines fraîches, citron. Pâte à frire: 150 g de farine, une pincée de sel, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1,25 dl de bière.
Etêtez les sardines, retirez la peau, coupez-les en deux, retirez l'arête central...
- Recette Sardines à la sicilienne
Ecailler et parer des sardines fraîches. Oter l'arête centrale. Faire tremper dans un bol un peu de mie de pain avec quelques cuillerées d'huile d'olive. Ajouter des raisins de Corinthe gonflés, des amandes effilées et faire une farce épicé...
- Recette Sardines à l'origan
Pour 6 personnes: 2 douzaines de sardines, 1 dl d'huile d'olive, sel, poivre, une grosse pincée d'origan (marjolaine), 2 gousses d'ail, 500 g de tomates, 1 gros bouquet de persil.
Nettoyez les sardines, lavez-les, essuyez-les et rangez-les...
- Recette Sardines à l'oseille
Faites fondre 1 kg d'oseille dons une cocotte avec 40 g de beurre (10 mn), salez et poivrez. D'autre part, travaillez 50 g de beurre avec 2 c à soupe de persil haché et un filet de jus de citron, mettez au frais. Faites cuire 12 sardines ne...
- Recette Sardines aux amandes
Supprimer les têtes et arêtes de 500 g de sardines, piler du blanc de poulet avec 150 g d'amandes en poudre, 30 g de chapelure et 2 oeufs. Ajouter sel, poivre, Cayenne et 40 g de beurre. Beurrer un plat à gratin. Ranger une couche de filets...
- Recette Sardines aux aromates
Pour 4 personnes: 600 g de sardines, 300 g d'oignons, 1 carotte, le cour d'un céleri, un verre ou un peu plus d'un bon vinaigre blanc mélangé à du vin blanc ou à de l'eau, huile, laurier, sel.
Passer les sardines dans de la farine, les fri...
- Recette Sardines aux courgettes
16 sardines, 400 g de courgettes en rondelles, 1/2 cuillerée à café d'ail, le jus d'un citron, 1 branche de thym, 18 c à soupe d'huile d'olive, 2 brins de coriandre fraîche, 1 petit piment, 1/2 c à café d'ail, 3 c à soupe de farine, le zest...
- Recette Sardines aux échalotes
Hachez finement 6 échalotes. Faites-les cuire 20 mn à feu doux avec un verre de vin blanc sec, 1 c à soupe de jus de citron, une branchette de thym et 1/2 feuille de laurier, sel et poivre grossièrement concassé. Videz et nettoyez 20 sardin...
- Recette Sardines aux échalotes
Pour 4 personnes: 16 sardines, 2 verres de vin blanc, 2 citrons, 10 échalotes, 2 feuilles de laurier, 1 bouquet de persil, 1 branche de thym, huile d'olive, sel et poivre.
Vider et laver les sardines. Les disposer dans un plat avec le laur...
- Recette Sardines aux épinards
Faites blanchir 1 kg d'épinards. Egouttez-les. Faites revenir à l'huile 2 oignons hachés et une pointe d'ail écrasée. Ajoutez les épinards. Laissez revenir. Salez, poivrez. Disposez dans un plat creux huilé. Videz 16 sardines. Essuyez-les, ...
- Recette Sardines aux fine herbes
Coupez la tête des sardines et écalez-les. Réduisez de la mie pain en chapelure, mettez-la sur un plat, couvrez-la de fines herbes et posez-y les sardines. Arrosez avec de l'huile et mettez à four chaud une dizaine de minutes. €...
- Recette Sardines crues marinées
Préparation: 30 mn. Pour 6 personnes: 24 sardines, 2 citrons (verts de préférence), 2 carottes, 1 gros oignon, huile d'olive, sel, poivre.
Ecaillez les sardines et essuyez-les avec du papier absorbant. Levez délicatement les filets (en ouv...
- Recette Sardines en chartreuse
Pour 4 personnes: 8 belles sardines, 2 ou 3 tomates, 2 ou 3 oignons, 200 g de feuilles d'épinards, 50 g de feuilles d'oseille, thym, fenouil, une gousse d'ail, persil, sel, poivre, citron, 75 g d'huile d'olive.
Nettoyez, videz et lavez les...
- Recette Sardines en escabèche
Pour 6 personnes: 1 kg de sardines, 1 dl d'huile d'olive, 3 dl de vinaigre de vin, 1/2 litre d'eau, 1 oignon, 6 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 1 bouquet de thym, 1 carotte, 1 citron, 1 pincée de citron, 1 petit piment oiseau, sel, po...
- Recette Sardines en escabèche
1 kg de sardines, 1 piment de Cayenne, 2 c à soupe de vinaigre de vin, 2 c à café de paprika, 1 c à soupe de cumin en poudre, 6 gousses d'ail, huile pour friture.
Saler, poivrer les sardines, les rouler dans de la farine. Cuire les sardine...
- Recette Sardines en escabeche
Pour 6 personnes: 1 kilo de sardines fraîches, 2 c à soupe de farine, 2 verres d'huile d'arachide, 6 gousses d'ail, un petit oignon, une cuillerée à soupe de persil haché, 8 feuilles de menthe fraîche, 2 brins de thym, 3 feuilles de laurier...
- Recette Sardines en papillotes
Pour 4 personnes: 16 sardines, 4 petites noix de beurre, le jus d'un demi-citron, romarin, persil, ail, estragon, sel, poivre.
Coupez une grande feuille d'aluminium par personne. Graissez-la légèrement. Semez dessus une partie de toutes le...
- Recette Sardines en papillotes aux herbes
Hachez finement 2 gousses d'ail et 4 échalotes, travaillez-les avec 75 g de beurre, une pincée de thym, de laurier et de fenouil en poudre, sel et poivre. Incorporez 1 c à soupe de jus de citron. Sur 4 feuilles de papier d'aluminium, dispos...
- Recette Sardines farcies
Nettoyez et étêtez 16 belles sardines. Ouvrez-les en deux en retirant l'arête centrale sans séparer les deux moitiés. Faites une farce avec 2 échalotes, 3 c à soupe de persil haché, une poignée de mie de pain trempée dans du lait, 50 g de b...
- Recette Sardines farcies
Pour 4 personnes: 2 douzaines de sardines, 1 gros bouquet de persil haché, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe de fromage râpé, 3 c à soupe de chapelure, huile, farine.
Nettoyez les sardines, ouvrez-les sans séparer les deux moitiés, retirez l'arê...
- Recette Sardines farcies aux épinards
Pour 4 personnes: 8 grosses sardines, 1,5 kg d'épinards frais, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 4 c à soupe de crème fraîche épaisse, 2 c à soupe de chapelure, 40 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 1 pincée de noix muscade, sel, poivre.
Triez, éq...
- Recette Sardines frites
Pour 4 personnes: 12 sardines, 100 g de farine, un oeuf, 2 cuillerées à soupe d'eau, une pincée de sel.
Retirez L'intérieur des sardines. Lavez-les et épongez-les. Mélangez la farine avec l'oeuf, l'eau et le sel. Plongez les sardines dans ...
- Recette Sardines grillées
Pour 6 personnes: 12 sardines, 12 feuilles de laurier, gros sel de mer.
Choisissez des sardines très fraîches et plutôt grosses. Passez-les sous l'eau froide et séchez-les soigneusement. Pour ce type de cuisson il est préférable de ne pas ...
- Recette Sardines grillées
800 g de sardines fraîches un demi-kilo de tomates, 2 échalotes, un petit oignon, deux gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre, huile, persil, deux citrons.
Nettoyez les sardines. Passez-les dans l'huile assaisonnée de sel et poivre et f...
- Recette Sardines grillées
Pour 4 personnes: 2 douzaines de sardines. Sauce: 250 g de yaourt, 2 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe de moutarde forte, 50 g de crème fraîche, 1 c à soupe de jus de citron. 1 échalote, 2 têtes d'ail, 1 bouquet de persil, quelques brins d'estrag...
- Recette Sardines grillées à la moutarde
Pour 2 personnes: 10 sardines fraîches, 2 c à café de moutarde, 2 c à café de jus de citron, du persil.
Lavez les sardines, videz-les et essuyez-les. Faites-les griller à feu vif quelques minutes de chaque côté. Pendant ce temps, battez la...
- Recette Sardines grillées au citron
Pour 4 personnes. Déposez 24 belles sardines nettoyées et épongées, dans un plat creux. Salez, poivrez, ajoutez 1 grosse c de paprika doux, un filet d'huile d'olive et le jus de 2 citrons. Laissez macérer 2 à 3 heures. Epluchez 6 gousses d'...
- Recette Sardines marinées
Pour 6 personnes: 2 douzaines de sardines, farine, sel, poivre, huile, 2 oignons, 1/4 litre de vinaigre, 1/4 litre de vin blanc, 50 g de raisins secs, 50 g de pignons.
Nettoyez les sardines, ouvrez-les, farinez-les et assaisonnez-les. Fait...
- Recette Sardines marinées
Pour 4 personnes: 1 kg de sardines, 1/2 litre de vinaigre de cidre, 1 oignon, 3 c à soupe de poivre vert, 2 feuilles de laurier.
Nettoyez les sardines. Mettez-les dans une terrine en porcelaine, en grès ou en Pyrex (évitez le métal). Faite...
- Recette Sardines marinées aux tagliatelles
Pour 6 personnes: 30 sardines, 500 g de tagliatelles, 5 dl d'huile d'olive, 1 dl de vinaigre balsamique, 3 citrons, 12 olives noires, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1 botte de persil haché, 10 feuilles de basilic, 3 échalotes, sel, p...
- Recette Sardines panées
Pour 4 personnes: 1 douzaine de sardines, 1 douzaine de feuilles de sauge, 6 filets d'anchois, 1 oeuf, 1 c à soupe d'huile, sel, 1 tasse de chapelure.
Nettoyez les sardines, farcissez-les avec une feuille de sauge et un petit morceau d'anc...
- Recette Sardines poêlées aux herbes
Pour 6 personnes: 36 sardines moyennes, 1 poignée de gros sel, 2 c à soupe rase d'huile d'olive, 100 g de beurre salé, 6 branches de persil, 1 branche d'estragon, 3 citrons non traités, poivre noir du moulin.
Videz les sardines en coupant ...
- Recette Soufflé de sardines
150 g de sardines à l'huile, 250 g de béchamel bien épaisse, 100 g de gruyère râpé, 4 oeufs, sel, poivre, noix de muscade.
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Délayez-y 40 g de farine en tournant et ajoutez-y 1 dl 1/2 de lait....
- Recette Tarte aux sardines
Un fond de tarte en pâte brisée, 1 boîte de sardines à l'huile de 250 g, 1 boîte de thon au naturel de 200 g, 3 oeufs durs, 1/2 tasse de persil haché, 2 c à soupe de câpres, 1/2 c à café de cumin, une grosse pincée de thym émietté, 2 oeufs ...
- Recette Tarte aux sardines, tomates et basilic
Pour 2 personnes: 1 kg de tomates pelées, 1 c à soupe de basilic haché, 1 c à soupe d'ail écrasé, 2 c à soupe d'oignons émincés, 12 sardines, thym, laurier, sel, poivre, 2 dl d'huile d'olive, 1 paquet de pâte brisée.
Dans une sauteuse, fai...
- Recette Tian de sardines
Préparation: 30 minutes. Pour 6 personnes. Cuisson: 30 minutes
1 kg de sardines, 200 g d'oignons éminces, 500 g de pommes de terre en très fines lamelles, 1 c à soupe d'ail haché, 4 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de basilic haché, ...
- Recette Tian de sardines
Pour 4 personnes: 12 petites sardines, 3 tomates, 2 gousses d'ail, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1 citron, 1 bouquet de persil plat, 2 c à soupe d'origan séché.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Coupez la tête des sardines. Ecaillez...
- Recette Toasts aux sardines
Pour 4 personnes: 4 tranches de pain de mie, 6 sardines, 1/2 verre de lait, 100 g de gruyère râpé, 30 g de beurre, poivre, poivre de Cayenne, 1 tomate, 1 oignon.
Retirer la peau des sardines puis ôter l'arête centrale et la tête, il ne res...
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Sardines : quelques informations
Petit poisson au dos bleu-vert, avec les flancs et l'abdomen argentés, mesurant de 10 à 25 cm au maximum.
Copyright (c) droits réservés - recette sardines / sardine
Au-delà de cette taille, elle est appelée « célan » et « pilchard » quand elle est mise en boîte. La sardine est abondante dans toutes les mers tempérées. Elle fait l'objet d'une pêche intensive dont la grande majorité est conservée à l'huile.
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Dès le Moyen Âge, les sardines bretonnes étaient salées et pressées ; la première conserverie (à Nantes) date de 1824.
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Sète et Marseille sont devenues des ports sardiniers importants. Avant d'être mises en boîtes, les sardines sont étêtés, vidées et étuvées puis recouvertes d'huile, de purée de tomate ou d'une autre sauce. La sardine fraîche est surtout un poisson de printemps et d'été ; en juillet-août, elle est appelée « royan » en Charente-Maritime. Choix et consommation.
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La petite sardine d'Italie (12 à 15 cm de long) est moins grasse.
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La sardine moyenne (18 à 20 cm) a une chair plus serrée. La grosse sardine de Bretagne (25 cm) est très savoureuse. Les sardines fraîches doivent être bien brillantes, très rigides et sans trace de sang à la tête. Il existe trois catégories de sardines conditionnées en boîtes : « extra », ou « première catégorie » : celles-ci ont été préparées fraîches et sont toujours accompagnées d'une mention détaillée (par exemple, « garanties pêchées sur les côtes de Bretagne » ou « avec de l'huile d'olive vierge extra ») ; « choix », ou deuxième catégorie ; « troisième catégorie ».
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Les sardines à l'huile « extra » sont apprêtées à l'huile d'olive ou à l'huile d'arachide avec parfois du citron ; d'autres huiles sont utilisées pour les autres catégories ; les sardines « extra » et « choix », à la tomate, sont apprêtées avec de la purée de tomate de qualité extra, plus 10 % au moins d'huile d'olive ou d'arachide (purée de tomate courante et 10 % d'huile pour la troisième catégorie) ; les sardines aux aromates et autres sauces sont apprêtées avec des produits (huile, tomates, etc.) de « choix » pour la première catégorie. À la cuisine. Vidées et bien lavées, les sardines fraîches se grillent sans être écaillées.
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Pour les autres apprêts, on les écaille en les brossant sous le robinet d'eau, on les vide et on coupe la tête. Les sardines fraîches se cuisent en friture, à la poêle, au four, en papillote, panées, farcies, en escabèche ou en bouillabaisse ; on peut les paner ou les poêler, les farcir et les cuire au four, au plat ou en papillote, voire les déguster crues, en terrine ou marinées. Les sardines de conserve se servent surtout comme hors-d'œuvre froid, en ravier, avec diverses crudités ; elles permettent aussi de préparer canapés et toasts, bouchées et feuilletés chauds ou froids ainsi qu'un beurre composé. |
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