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jeudi 17 août
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sauce hollandaise

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Liste de recettes sélectionnées :

  • turbotin sauce hollandaise (2813 - note: 3.7 sur 9 votes)
    Sauce: 4 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe d'eau, 250 g de beurre, sel poivre, un filet de citron. Lavez et épongez soigneusement le poisson, faites des incisions dans les parties les plus épaisses, enduisez-le d'huile. Posez-le sur un gril hui...


  • langouste grillée à la sauce hollandaise (2420 - note: 3.9 sur 10 votes)
    Sauce: 3 jaunes d'oeufs, 1 citron, sel, poivre, 200 g de beurre, 1 c à soupe de crème fraîche. Préparez d'abord la sauce, délayez les jaunes d'oeufs avec le jus de citron, sel et poivre, Placez ce mélange dans un bain-marie chaud mais non...


  • sauce hollandaise (1138 - note: 4 sur 7 votes)
    Préparation: 20 mn. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes dans une petite casserole avec deux cuillerées à soupe d'eau froide. Placez cette petite casserole au bain-marie (dans une grande casserole contenant de l'eau) e...


  • sauce hollandaise (621 - note: 3 sur 2 votes)
    Formule 1: Dans une casserole au bain-marie, mettez les jaunes d'oeufs, l'eau froide (1 c à soupe environ), le sel et le poivre. Tournez rapidement pour bien mélanger le tout. Ajoutez le beurre par petits morceaux. Lorsque tout le beurre ...


  • rougets à la sauce hollandaise (549 - note: 2 sur 3 votes)
    Elle relève en effet fort bien le goût du poisson. Voici comment la préparer: délayez deux jaunes d'oeufs avec une cuillerée à soupe d'eau froide dans une terrine. Assaisonnez de sel et de poivre. Placez la terrine au bain-marie et ajoutez...


  • artichauts à la sauce hollandaise (526 - note: 3 sur 3 votes)
    Préparation: 40 mn. Cuisson: 40 mn. 8 artichauts, 500 g d'épinards, 9 oeufs, 4 c de crème fraîche, 200 g de beurre, 80 g d'échalotes, 50 g de gruyère, 1 citron, sel, poivre, vinaigre. Cuire les artichauts, les effeuiller. ôter le foin et ...


  • couronne de poisson, sauce hollandaise (478 - note: 3 sur 2 votes)
    Fumet: les têtes et les arêtes des poissons, 1 carotte, 1 oignon, sel, poivre, thym, laurier, persil, 1 litre d'eau, 1 verre de vin blanc sec. Sauce: 2 jaunes d'oeufs, 1 bol de fumet de poisson, sel, poivre, 100 g de beurre, 1 ou 2 c à sou...


  • penne au parmesan et aux asperges, sauce hollandaise (89 - note: 3 sur 10 votes)
    baisser le feu jusqu'a obtenir une cuillère à soupe de liquide. Sortir du feu et enlever l'estragon et le poivre.Ajouter les jaunes d'œuf au vinaigre le tout au bain marie en veillant à remuer le mélange. Incorporer les dés de beurre...

























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    la recette de du jour

    huîtres au champagne à la sauce hollandaise:
    Dans une sauteuse, verser le champagne, les échalotes et la crème, poivrer. Porter à ébullition. Plonger les huîtres bien égouttées dans cette préparation et les faire pocher 2 mn au maximum, les retirer, les réserver au chaud. Faire réduire l'eau de cuisson à feu vif jusqu'à l'obtention d'un volume équivalent à 3 verres. Dans ce même temps préparer la sauce hollandaise et l'incorporer par petites fractions à la cuisson réduite. Remettre les huître dans leur coquille bien lavée, les dresser côte à côte dans 2 ou 3 plats chauffés d'avance. Napper chaque huître de sauce. Servir aussitôt. Sauce hollandaise: 2 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe d'eau froide, 150 g de beurre, le jus d'un demi citron, sel, poivre. Dans une petite terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec l'eau froide, saler, poivrer. Mettre la terrine au bain-marie à feu doux, continuer à fouetter, la sauce devient peu à peu mousseuse. Quand elle prend la consistance d'une crème, incorporer le beurre amolli par petits morceaux, battre sans arrêt jusqu'à l'épuisement du beurre. Ajouter le jus de citron. Garder la sauce au bain-marie jusqu'à l'emploi (feu très doux). ?