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vendredi 18 janvier
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sauce hollandaise

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Liste de recettes sélectionnées :

  • turbotin sauce hollandaise (2854 - note: 3.7 sur 9 votes)
    Sauce: 4 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe d'eau, 250 g de beurre, sel poivre, un filet de citron. Lavez et épongez soigneusement le poisson, faites des incisions dans les parties les plus épaisses, enduisez-le d'huile. Posez-le sur un gril hui...


  • sauce hollandaise (1187 - note: 4 sur 7 votes)
    Préparation: 20 mn. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes dans une petite casserole avec deux cuillerées à soupe d'eau froide. Placez cette petite casserole au bain-marie (dans une grande casserole contenant de l'eau) e...


  • sauce hollandaise (670 - note: 3 sur 2 votes)
    Formule 1: Dans une casserole au bain-marie, mettez les jaunes d'oeufs, l'eau froide (1 c à soupe environ), le sel et le poivre. Tournez rapidement pour bien mélanger le tout. Ajoutez le beurre par petits morceaux. Lorsque tout le beurre ...


  • huîtres au champagne à la sauce hollandaise (613 - note: 3 sur 3 votes)
    passer les huîtres sous l'eau fraîche en les brassant un peu, les ouvrir, détacher les chairs de leur coquille et les faire tomber une à une dans une jatte avec leur eau, réserver une des deux coquilles. Dans une sauteuse, verser le champ...


  • artichauts à la sauce hollandaise (568 - note: 3 sur 3 votes)
    Préparation: 40 mn. Cuisson: 40 mn. 8 artichauts, 500 g d'épinards, 9 oeufs, 4 c de crème fraîche, 200 g de beurre, 80 g d'échalotes, 50 g de gruyère, 1 citron, sel, poivre, vinaigre. Cuire les artichauts, les effeuiller. ôter le foin et ...


  • rougets à la sauce hollandaise (567 - note: 2 sur 3 votes)
    Elle relève en effet fort bien le goût du poisson. Voici comment la préparer: délayez deux jaunes d'oeufs avec une cuillerée à soupe d'eau froide dans une terrine. Assaisonnez de sel et de poivre. Placez la terrine au bain-marie et ajoutez...


  • couronne de poisson, sauce hollandaise (494 - note: 3 sur 2 votes)
    Fumet: les têtes et les arêtes des poissons, 1 carotte, 1 oignon, sel, poivre, thym, laurier, persil, 1 litre d'eau, 1 verre de vin blanc sec. Sauce: 2 jaunes d'oeufs, 1 bol de fumet de poisson, sel, poivre, 100 g de beurre, 1 ou 2 c à sou...


  • penne au parmesan et aux asperges, sauce hollandaise (102 - note: 3 sur 10 votes)
    baisser le feu jusqu'a obtenir une cuillère à soupe de liquide. Sortir du feu et enlever l'estragon et le poivre.Ajouter les jaunes d'œuf au vinaigre le tout au bain marie en veillant à remuer le mélange. Incorporer les dés de beurre...

























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    la recette de du jour

    langouste grillée à la sauce hollandaise:
    Préparez d'abord la sauce, délayez les jaunes d'oeufs avec le jus de citron, sel et poivre, Placez ce mélange dans un bain-marie chaud mais non bouillant et faites épaissir doucement en remuant. Hors du feu, incorporez le beurre par parcelles en fouettant, puis la crème. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Coupez les langoustes en deux, faites-les griller sous le gril du four de 20 à 25 mn, nappez-les de sauce et repassez-les quelques instants sous le gril. Vous pouvez accompagner d'un riz créole et servir le reste de sauce à part. Si vous craignez que la chair de la langouste soit trop sèche, vous pouvez la pré-cuire 10 mn au court-bouillon et terminer la cuisson au gril. ?