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dimanche 10 décembre
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sauce hollandaise

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Liste de recettes sélectionnées :

  • turbotin sauce hollandaise (2820 - note: 3.7 sur 9 votes)
    Sauce: 4 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe d'eau, 250 g de beurre, sel poivre, un filet de citron. Lavez et épongez soigneusement le poisson, faites des incisions dans les parties les plus épaisses, enduisez-le d'huile. Posez-le sur un gril hui...


  • langouste grillée à la sauce hollandaise (2462 - note: 3.9 sur 10 votes)
    Sauce: 3 jaunes d'oeufs, 1 citron, sel, poivre, 200 g de beurre, 1 c à soupe de crème fraîche. Préparez d'abord la sauce, délayez les jaunes d'oeufs avec le jus de citron, sel et poivre, Placez ce mélange dans un bain-marie chaud mais non...


  • sauce hollandaise (1148 - note: 4 sur 7 votes)
    Préparation: 20 mn. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes dans une petite casserole avec deux cuillerées à soupe d'eau froide. Placez cette petite casserole au bain-marie (dans une grande casserole contenant de l'eau) e...


  • sauce hollandaise (624 - note: 3 sur 2 votes)
    Formule 1: Dans une casserole au bain-marie, mettez les jaunes d'oeufs, l'eau froide (1 c à soupe environ), le sel et le poivre. Tournez rapidement pour bien mélanger le tout. Ajoutez le beurre par petits morceaux. Lorsque tout le beurre ...


  • rougets à la sauce hollandaise (554 - note: 2 sur 3 votes)
    Elle relève en effet fort bien le goût du poisson. Voici comment la préparer: délayez deux jaunes d'oeufs avec une cuillerée à soupe d'eau froide dans une terrine. Assaisonnez de sel et de poivre. Placez la terrine au bain-marie et ajoutez...


  • artichauts à la sauce hollandaise (532 - note: 3 sur 3 votes)
    Préparation: 40 mn. Cuisson: 40 mn. 8 artichauts, 500 g d'épinards, 9 oeufs, 4 c de crème fraîche, 200 g de beurre, 80 g d'échalotes, 50 g de gruyère, 1 citron, sel, poivre, vinaigre. Cuire les artichauts, les effeuiller. ôter le foin et ...


  • huîtres au champagne à la sauce hollandaise (446 - note: 3 sur 3 votes)
    passer les huîtres sous l'eau fraîche en les brassant un peu, les ouvrir, détacher les chairs de leur coquille et les faire tomber une à une dans une jatte avec leur eau, réserver une des deux coquilles. Dans une sauteuse, verser le champ...


  • penne au parmesan et aux asperges, sauce hollandaise (91 - note: 3 sur 10 votes)
    baisser le feu jusqu'a obtenir une cuillère à soupe de liquide. Sortir du feu et enlever l'estragon et le poivre.Ajouter les jaunes d'œuf au vinaigre le tout au bain marie en veillant à remuer le mélange. Incorporer les dés de beurre...

























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    la recette de du jour

    couronne de poisson, sauce hollandaise:
    Sauce: 2 jaunes d'oeufs, 1 bol de fumet de poisson, sel, poivre, 100 g de beurre, 1 ou 2 c à soupe de jus de citron. Pour garnir: crevettes bouquets à volonté ou fleurons de pâte feuilletée. Faites lever les filets de poisson si possible par votre poissonnier, mais conservez les parures. Retirez la peau des filets. Préparez d'abord le fumet de poisson: mettez les parures dans une casserole avec l'oignon et la carotte émincés, l'assaisonnement et le bouquet garni. Couvrez d'eau et de vin blanc, laissez cuire 30 mn en écumant de temps en temps. Filtrez ensuite le fumet et laissez réduire d'un tiers, puis laissez refroidir. Passez la chair du poisson au mixer; à cette purée, ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez bien, salez, poivrez, joignez la moitié des crevettes, puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige. Beurrez un moule en couronne de 23 cm de diamètre d'une contenance de 1 litre, et si possible, à revêtement anti-adhésif. Versez-y la préparation et faites cuire à four chaud préchauffé et au bain-marie pendant 30 mn. Dix minutes avant la fin de la cuisson du poisson, préparez la sauce: dans une casserole, mettez 2 jaunes d'oeufs, 1 dl de fumet de poisson, du sel et du poivre (pas trop, car le fumet est déjà assaisonné). Fouettez sur feu très doux au fouet à sauce et incorporez le beurre dur par parcelles. Quand la sauce est crémeuse, ajoutez du jus de citron au goût et le reste des crevettes. Au moment de servir, démoulez la couronne de poisson sur le plat de service chauffé. Nappez de sauce, décorez de crevettes ou de fleurons,et servez sans attendre. ?