- sauce a la creme aux herbes (3553
 - note: 3 sur 3 votes)
Salez, poivrez. Avec le dill, cette sauce accompagne les poissons froids, avec le basilic et la menthe, les tomates et le concombre. €...
- aioli (1840
 - note: 4 sur 5 votes)
Ajoutez un peu de sel, le jaune d'oeuf, et l'huile en mince filet, tout en continuant de tourner avec le pilon. Si le mélange est trop épais, ajoutez de temps en temps quelques gouttes de citron. Salez, poivrez. Pour réussir l'aïoli, l'hui...
- sauce a la creme au citron (1487
 - note: 2 sur 5 votes)
Ajoutez le zeste de 1 citron coupé en fine julienne. Convient pour la laitue, les crustacés, les asperges.
Sauce à la crème au raifort: fouettez 200 g de crème fraîche et mélangez à 3 c soupe de raifort en pot, 2 c à soupe de vinaigre de ...
- sauce aux herbes (1363
 - note: 3.3 sur 3 votes)
Hachez-les finement. Pelez les tomates, coupez-les en morceaux. Faites fondre le tout dans l'huile en ajoutant estragon, cerfeuil, ciboulette, sel et poivre. Servez très frais avec viandes et poissons grillés (chauds ou froids). Vous pouve...
- sauce pour poisson (1314
 - note: 3 sur 6 votes)
€...
- sauce cocktail (1224
 - note: 3 sur 22 votes)
€...
- sauce mexicaine (1171
 - note: 3.5 sur 4 votes)
Hacher finement l'oignon et le piment. Peler et épépiner les tomates. Passer le tout au mixer. Ajouter huile, vinaigre, le tabasco et la Worcester sauce. Bien travailler pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Vérifier l`assaisonneme...
- mayonnaise sans oeuf (1158
 - note: 3.8 sur 10 votes)
Enlevez, aussitôt après, la casserole du feu et laissez complètement refroidir. Dans un bol, mettez 1 cuillerée à café de moutarde, incorporez-y peu à peu la Maïzena préparée. Lorsque le mélange est bien lisse, battez-le au fouet en ajouta...
- beurre d'escargot (1060
 - note: 3 sur 10 votes)
Ajoutez-y le beurre, le persil haché, du sel et du poivre, mélangez le tout intimement. Mettez au fond de chaque coquille d'escargot un peu de ce beurre préparé. Placez-y l'escargot. Recouvrez avec la préparation. Rangez les coquilles garn...
- sauce andalouse (1058
 - note: 4 sur 15 votes)
Faire une mayonnaise avec les jaunes oeufs et huile. Assaisonner avec le piment rouge frais haché très finement, de la purée tomates, du persil haché et du zeste de citron râpé, sel, poivre. Cette sauce accompagne les viandes et les poiss...
- sauce au bleu (962
 - note: 3 sur 6 votes)
Pour les salades vertes et croquantes (romaine, scarole, batavia). €...
- beurre de crevette (696
 - note: 3 sur 8 votes)
Pilez soigneusement les crevettes (hachez-les préalablement, votre besogne en sera facilitée). Mélangez-les ensuite dans un bol où le beurre a été réduit en pommade. Faire ce beurre avec des crevettes grises, le goût est beaucoup plus fin...
- sauce au fromage blanc (691
 - note: 3 sur 4 votes)
Goûtez, allongez ou concentrez, et assaisonnez selon votre goût. €...
- sauce vinaigrette (674
 - note: 2 sur 11 votes)
Poivrez avec un peu de poivre grossièrement moulu. Mélangez au fouet et incorporez l'huile versée en filet.
Vinaigrette à l'estragon: Ajoutez de l'estragon haché à la vinaigrette de base et remplacez le vinaigre de vin par du vinaigre par...
- mayonnaise (656
 - note: 3 sur 5 votes)
Pour les salades un peu fermes, le salades de poissons et de crustacés.
A l'andalouse: avec une cuillerée à soupe de purée de tomate et de poivron cru coupé en fines lanières (ou du poivron pelé cuit à l'huile).
A la dijonnaise: Forcez s...
- sauce gribiche (650
 - note: 3 sur 3 votes)
Assaisonnez, puis ajoutez 2 cornichons hachés, 1 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon) et 2 blancs d'oeufs durs hachés également. Servez avec toute viande, poisson ou crustacé froids. €...
- puree d'olives vertes ou noires (581
 - note: 3 sur 3 votes)
Versez tous les ingrédients dans le bol du robot. Mixez quelques instants, le mélange doit être assez grossier. Poivrez. Cette purée peut se tartiner ou se napper sur des pâtes. €...
- pili-pili (564
 - note: 4 sur 7 votes)
Saupoudrez-les de deux cuillerées à soupe de gros sel. Ajoutez deux morceaux de sucre. Versez dessus juste assez de vinaigre blanc pour couvrir les piments, puis une couche d'huile de 1 cm environ. Elle évitera tout contact avec l'air. Au ...
- anchoïade (543
 - note: 3 sur 5 votes)
Dessalez les anchois en les trempant dans l'eau froide 1 h ou 2. Otez l'arête centrale et pilez les très finement dans un mortier avec l'ail. Ajoutez les jaunes d'oeufs puis, peu à peu l'huile d'olive en mélangeant comme pour une mayonnai...
- aioli (504
 - note: 2.6 sur 5 votes)
Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les au pilon, dans un mortier pour obtenir une pommade lisse. Ajoutez le sel et les jaunes d'oeufs. Mélangez bien et commencez verser l'huile tout doucement sans jamais arrêter de tourner. La pommade d...
- mayonnaise mousseline (494
 - note: 2 sur 3 votes)
Pour les asperges notamment. Egalement appelée mousseline froide. €...
- sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons (465
 - note: 4 sur 5 votes)
Passer la pulpe recueillie au tamis fin. Recueillir le jus dans un saladier, puis le réserver dans un endroit frais jusqu'à l'emploi. L'assaisonnement: doit se faire au dernier instant afin d'éviter à l'huile de se figer. Ajouter le concen...
- sauce pour brochettes (447
 - note: 3 sur 9 votes)
Le coulis de poivron: poivrons grillés, pelés, puis mixés et additionnés de crème fraîche assaisonnée, convient aux poissons et viandes blanches.
La sauce aux anchois: beurre manié avec des anchois pilés et du jus de citron (1 anchois po...
- sauce tartare (393
 - note: 3 sur 3 votes)
Plus des câpres, des cornichons, du cerfeuil, de la ciboulette et un oeuf supplémentaire et, point important, vous prévoyez une dizaine de minutes de cuisson pour l'oeuf dur. Hachez tous les légumes et mélangez-les soigneusement. Cuisez un...
- sauce à la crème (344
 - note: 4 sur 4 votes)
€...
- sauce au yaourt au concombre (339
 - note: 3 sur 2 votes)
Assaisonnez: sel, poivre et quelques graines de cumin. €...
- sauce parisienne (316
 - note: 3.5 sur 7 votes)
Dans un grand bol, battez au fouet 5 jaunes d'oeufs avec 150 g de crème fraîche, poivrez bien. Hors du feu, versez cette liaison dans la sauce petit à petit et en remuant soigneusement pour l'incorporer. Mettez ensuite sur bon feu remuez s...
- sauce a la creme au bleu (298
 - note: 2.8 sur 4 votes)
Servez avec un avocat, du chou-fleur, des coeurs d'artichauts, une salade verte. €...
- mayonnaise sans huile (295
 - note: 2 sur 6 votes)
Versez peu à peu 200 g de yaourt maigre nature en remuant la sauce comme si vous faisiez une mayonnaise et terminez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron. On peut remplacer le yaourt par du fromage blanc maigre. €...
- sauce grecque au yaourt (289
 - note: 4 sur 4 votes)
Pelez le concombre, coupez-le en fines tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 30 mn environ. Egouttez-le, rincez-le et passez-le au mixer avec l'ail, le persil et les feuilles de cresson. D'autre part, dans une terrine, mélang...
- sauce au concombre (280
 - note: 4 sur 3 votes)
Mixez toue les ingrédients. Servez avec des pommes de terre cuites à l'eau, des asperges, du poisson etc. €...
- sauce aux crevettes (275
 - note: 3 sur 2 votes)
Mettre les ingrédients dans un mixeur. Mixer 10 à 20 secondes suivant la consistance désirée. €...
- sauce a l'avocat (274
 - note: 3.8 sur 4 votes)
Pour salades de poulet, de poissons. €...
- sauce au tabasco (264
 - note: 3 sur 3 votes)
Faire fondre le beurre dans la casserole à feu doux. Ajouter l'oignon, l'ail, la moutarde, le ketchup, le persil et l'estragon. Mélanger, porter à ébullition. Puis retirer du feu. Laisser refroidir la sauce ainsi obtenue, puis ajouter le t...
- sauce aux champignons (255
 - note: 2 sur 4 votes)
Salez. Ajoutez une bonne pincée de poivre à steak puis l'huile d'olive. Coupez les champignons en menus morceaux que vous ajoutez à la sauce avec l'oignon, le cornichon et l'estragon. Servez très frais. Cette sauce accompagne bien le rosbi...
- mayonnaise au citron (254
 - note: 4 sur 4 votes)
Dans un bol mettre 2 cuillerées à soupe de lait concentré avec 1 cuillerée à café de moutarde. Battre avec un fouet en ajoutant 1 verre d'huile, puis le jus et le zeste du citron en battant toujours. Assaisonnez et ajoutez une pincée de cu...
- sauce au fromage (231
 - note: 2 sur 4 votes)
Ecrasez 50 g de roquefort dans le saladier, ajoutez une cuillerée à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe d'huile et une de vinaigre. Poivrez mais ne salez pas. €...
- tapenade (225
 - note: 3 sur 2 votes)
Les recettes étant nombreuses et susceptibles de changer d'une localité à l'autre, vous pouvez y ajouter du thon à l'huile émietté, un filet de citron, un petit verre de cognac, une cuillerée de moutarde, du quatre-épices, une gousse d'ail...
- mayonnaise (217
 - note: 3 sur 2 votes)
Remuez vigoureusement la sauce avec un petit fouet en lui incorporant 1 dl d'huile que l'on lait couler en petits filets. (Huile et oeuf doivent être à température ambiante). €...
- sauce au roquefort (213
 - note: 3 sur 9 votes)
Ecraser le roquefort à la fourchette et incorporer la crème fraîche. €...
- sauce ravigote (210
 - note: 3 sur 2 votes)
Versez sur le tout de l'huile (environ 5 cuillerées à soupe), du vinaigre de vin (ou du citron). Mélangez intimement. Assaisonnez de sel et de poivre. €...
- sauce aux noix (209
 - note: 3 sur 2 votes)
Ecalez les noix et passez les cerneaux au mixeur avec l'huile et le fromage. Parfumez avec le basilic. €...
- sauce piment (208
 - note: 2 sur 3 votes)
Griller les piments jusqu'à avoir l'odeur. Faire revenir dans l'huile les échalotes et l'ail hachés. Mixer le tout. €...
- sauce moutarde bocuse (207
 - note: 3 sur 2 votes)
Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez 1 petit blanc d'oeuf. Battez au fouet. Ajoutez ensuite 1 dl d'huile d'olive en continuant de battre. La sauce doit être très onctueuse. €...
- sauce provençale pour crudites (194
 - note: 3 sur 2 votes)
). €...
- sauce au yaourt (190
 - note: 4 sur 7 votes)
Assaisonnez de sel et de poivre et fouettez vivement. €...
- sauce a la creme la ciboulette et aux amandes (185
 - note: 2 sur 5 votes)
Avec les légumes cuits: haricots verts, courgettes et tomates. €...
- sauce au poivron (180
 - note: 3 sur 2 votes)
Passer le poivron au mixer; dans la mayonnaise ajouter le poivron mixé et le coulis de tomates. €...
- sauce aux crevettes (176
 - note: 3 sur 2 votes)
Ajoutez 1 c à soupe de vinaigre, 5 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de fines herbes hachées et 1 c à café de moutarde. Poivrez et joignez les 2 blancs d'oeufs durs grossièrement hachés. Pour assaisonner les salades. €...
- sauce au raifort (176
 - note: 4 sur 11 votes)
Pour les légumes comme le chou-fleur, les poireaux, les salades de poisson fumé. €...
- mayonnaise au fromage blanc (175
 - note: 3 sur 2 votes)
Tout en fouettant, ajoutez une cuillerée à soupe de lait concentré non sucré, une cuillerée à soupe de jus de citron et du sel. Ajoutez 1 dl d'huile, versée en filet. Lorsque la mayonnaise est ferme, ajoutez 100 g de fromage blanc crémeux....
- sauce norvégienne (172
 - note: 3 sur 2 votes)
Passez les noix à la moulinette, pilez les anchois et l'ail, ajoutez le vinaigre, les noix, la moutarde, le poivre. Travaillez la préparation et versez l'huile goutte à goutte, rectifiez l'assaisonnement qui doit être assez relevé. €...
- sauce au fenouil (171
 - note: 3 sur 2 votes)
Egouttez-le et passez-le à la Moulinette. Mélangez cette purée de fenouil aux jaunes d'oeufs, joignez la moutarde, le jus de citron et l'assaisonnement. Versez l'huile en filet, montez la sauce comme une mayonnaise. Parfaite avec les poiss...
- sauce rémoulade (168
 - note: 4 sur 5 votes)
Ajoutez à une mayonnaise bien moutardée des câpres, des cornichons et des fines herbes bien hachées. €...
- sauce soja (165
 - note: 3 sur 2 votes)
Faire torréfier les cosse puis les cuire avec de la purée d'anchois salés, du macis, du gingembre, un petit verre de vin jaune. Mélanger les deux préparations et faire réduire, en remuant à la spatule. Mettre la sauce en bouteille. €...
- gelée de viande (165
 - note: 4 sur 3 votes)
Le gîte et le jarret peuvent évidemment être servis comme viande froide après avoir servi de base à la préparation de la gelée. Mettez à fondre la graisse de veau dans une cocotte et faites-y revenir les viandes et légumes. Ajoutez l'eau ...
- sauce indienne (157
 - note: 3 sur 2 votes)
Faites un mélange de jaunes d'oeufs cuits durs et écrasez avec le piment, le safran ainsi que le sel et le poivre. Incorporez ensuite l'huile d'olive, goutte à goutte, en tournant comme pour réaliser une mayonnaise. Lorsque la sauce a pri...
- sauce au fromage blanc (154
 - note: 3 sur 2 votes)
Joignez 2 petits oignons frais, 1/2 bulbe de fenouil et 1 c à café de basilic (ou de persil) hachés. Mélangez bien le tout et mettez au frais jusqu'au moment de servir avec du poulet grillé. €...
- sauce napolitaine (153
 - note: 4 sur 4 votes)
Epluchez les oignons et l'ail. Hachez-les finement. Coupez le jambon en petits dés. Pelez les tomates. Nettoyez le poivron. Coupez-le en morceaux. Faites fondre doucement le tout dans l'huile. Salez, poivrez, parfumez de sauge en poudre. ...
- rouille (152
 - note: 3.5 sur 4 votes)
Couvrir la mie de pain d'un peu de lait tiède pour qu'elle soit imbibée puis la presser fortement et l'écraser finement. Piler les gousses d'ail, les ajouter à la mie de pain ainsi que le piment (en poudre ou frais pilé) et une pincée de ...
- sauces à fondue (141
 - note: 3 sur 3 votes)
Aïoli: ajoutez 2 gousses d'ail finement pilées. Moutarde: ajoutez 3 c à soupe de moutarde et 2 jaunes d'oeufs durs hachés. Curry: ajoutez 1 c à soupe de curry en poudre et 1 c à café de tomato ketchup. 4 sauces à partir d'un bol de crème f...
- sauce au basilic (137
 - note: 3 sur 2 votes)
Assaisonnez et joignez une poignée de feuilles de basilic hachées. Servez avec des steaks. €...
- sauce soleil (134
 - note: 3 sur 2 votes)
Battre au fouet et verser 1 verre d'huile en battant toujours. Lorsque la sauce est montée, ajoutez 1 gousse d'ail pilée et 1 cuillerée à soupe de vinaigre, battre encore, et assaisonner. Cette sauce accompagne les poissons bouillis, les c...
- gelée (130
 - note: 3 sur 2 votes)
Mettre les ingrédients pour faire la gelée dans de l'eau, ajouter le vin blanc, cuire au moins 3 heures. Pour de la gelée pour une viande on peut ajouter du porto à la cuisson. €...
- beurre au citron (123
 - note: 3 sur 3 votes)
Râpez finement au-dessus, un zeste de citron Salez. Poivrez. Mélangez bien à la fourchette. Pour: poissons, pièce de boeuf, faux-filet, côte de boeuf, entrecôte. €...
- sauce à la menthe (123
 - note: 3 sur 2 votes)
Mettez ce hachis dans votre saucière et ajoutez-y 25 g de sucre roux, 15 centilitres de vinaigre (de vin ou de cidre), 4 cuillerées d'eau, du sel, du poivre. Cette sauce fraîche et parfumée pour accompagner l'agneau chaud ou froid. €...
- moussaka (117
 - note: 3 sur 2 votes)
Mettre les oignons sur les aubergines puis placer le plat à four moyen 30 mn. Laisser refroidir un peu et passer au tamis et monter dans une terrine en incorporant toute l'huile d'olive possible sans que l'émulsion se rompe. Saler, poivrer...
- beurre maitre d'hotel (116
 - note: 4 sur 4 votes)
Mettez le beurre dans un mixeur avec l'assaisonnement, l'échalote, le persil et le citron. Quand le mélange est homogène, mettez-le dans un papier d'aluminium. Façonnez-le en un rouleau que vous garderez au frais jusqu'au moment de servir...
- gelée (116
 - note: 3 sur 6 votes)
Salez. Faites cuire lentement, écumez et lorsque l'ébullition commence, ajoutez les légumes coupés en morceaux. Laissez cuire très doucement 4 heures. A ce moment-là, sortez les viandes du bouillon, passez celui-ci à travers une mousseline...
- sauce rémoulade (115
 - note: 3 sur 2 votes)
€...
- sauce a la creme au cresson et a la tomate (113
 - note: 4 sur 4 votes)
Nettoyez et hachez finement une poignée de cresson. Mélangez le tout avec 200 g de crème fraîche, salez, poivrez. Avec les salades au jambon, aux pommes de terre. Avec les avocats, les légumes cuits. €...
- sauce à l'avocat (111
 - note: 3 sur 2 votes)
Mixez tous les éléments. Si la sauce est trop épaisse ajoutez 5 cl d'eau. Servez dans des coupelles avec des crackers, des chips, des tacos ou des tortillas. €...
- rouille (111
 - note: 3 sur 4 votes)
€...
- sauce au yaourt (109
 - note: 3 sur 2 votes)
Pour toutes les salades, particulièrement le concombre. €...
- vinaigrette au soja (105
 - note: 3 sur 2 votes)
Les fruits: coupez en deux tous les agrumes. Pressez une moitié moitié de chacun. Pelez l'autre moitié à vif. Séparez délicatement les quartiers. Détaillez-les en petits dés, récupérez le jus rendu. Réservez. Emulsionnez le jus des citron...
- sauce au citron (105
 - note: 3 sur 2 votes)
Salez, poivrez, mélangez au fouet. €...
- sauce tomate crue (102
 - note: 3 sur 2 votes)
Pelez, épépinez-les, écrasez-les au pilon. Ajoutez 1 petit oignon frais et 1 gousse d'ail hachés menu, quelques feuilles de basilic et quelques brins de persil hachés; salez, poivrez et joignez 4 c à soupe d'huile d'olive. fouettez bien le...
- sauce anchoïade (98
 - note: 3 sur 2 votes)
Hacher finement l'ail, ajouter la crème d'anchois puis incorporer progressivement l'huile d'olive. €...
- sauce moutarde (95
 - note: 3 sur 2 votes)
Faites fondre les échalotes hachées sans les laisser brunir. Ajoutez la moutarde, le court-bouillon et la crème. Laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Joignez alors l'oeuf dur haché, le dill et le sel. €...
- sauce au yaourt a l'avocat (95
 - note: 2.8 sur 5 votes)
Pelez l'avocat, coupez la chair en dés, mixez-la avec le jus de citron et le yaourt. Ajoutez les oignons et l'assaisonnement. Goûtez et ajoutez selon le goût citron, sel ou poivre. Servir avec du crabe. €...
- sauce gribiche (94
 - note: 3 sur 5 votes)
Une fois la sauce prise et terminée, relevez-la avec un peu de vinaigre, des cornichons hachés, des câpres, persil, cerfeuil et estragon hachés. Ajoutez en dernier lieu le blanc haché de l'oeuf cuit dur. €...
- sauces verte (85
 - note: 3 sur 2 votes)
Ecrasez le tout au mortier. Incorporez 40 g de mie de pain rassis trempée dans du lait puis essorée et le jaune d'un oeuf dur. Continuez à piler. Ajoutez un jaune d'oeuf cru, du sel, du poivre blanc une cuillerée à café de moutarde forte p...
- rouille (79
 - note: 3 sur 2 votes)
Ajoutez 1 pomme de terre pelée, bouillie et passée en purée. Montez ensuite la sauce à l'huile d'olive, comme une mayonnaise, et allongez-la a volonté avec un peu du bouillon de la soupe. €...
- comment alleger la mayonnaise (79
 - note: 2 sur 4 votes)
Remplacez éventuellement la crème fouettée par un blanc d'oeuf monté en neige. €...
- sauce niçoise (74
 - note: 3 sur 2 votes)
Coupez-les en morceaux. Epluchez les oignons et hachez-les finement. Faites fondre le tout doucement dans l'huile en ajoutant les filets d'anchois (écrasés à la fourchette) et les olives dénoyautées, le sel et le poivre. Laissez cuire 1/4 ...
- rouille (74
 - note: 2 sur 4 votes)
Mélangez à ces épices 2 jaunes d'oeufs, puis tout en tournant sans arrêt, versez goutte à goutte de l'huile d'olive. Vous devez obtenir la consistance d'une mayonnaise épaisse. Pour donner à la rouille une belle coloration, ajoutez alors 1...
- sauce au crabe (71
 - note: 3 sur 2 votes)
Délayez le safran dans un peu de crème fraîche, incorporez-le à la mayonnaise et au reste de crème. Ajoutez les cornichons émincés et le ketchup. Eliminez les cartilages de la chair de crabe effeuillez-la et incorporez-la à la sauce. €...
- rouille (70
 - note: 3 sur 3 votes)
Réserver. A défaut de piment faire tremper pendant quelques heures, un piment sec. Piler ensemble le piment, le foie de poisson et la tranche de pomme de terre et une gousse d'ail. Laisser reposer pendant une bonne heure, étendre cette pât...
- sauce au yaourt (70
 - note: 3 sur 4 votes)
€...
- sauce à la tomate (70
 - note: 3 sur 2 votes)
Coupez la chair en petits morceaux et faites-les mariner avec l'ail haché dans l'huile assaisonnée et parfumée avec le basilic. €...
- sauce du printemps (67
 - note: 3 sur 2 votes)
Versez le bol de mayonnaise dans une terrine, ajoutez, en battant, la sauce ketchup, puis le lait et enfin le cognac, en battant toujours. Rectifiez l'assaisonnement et mettez au frais. Cette sauce est particulièrement appréciée avec les ...
- sauce indienne (66
 - note: 3 sur 2 votes)
Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre énergiquement. Cette sauce s'utilise de même manière qu'une mayonnaise. €...
- sauce froide au raifort (63
 - note: 3 sur 2 votes)
Faire macérer le raifort dans le bouillon chaud pendant 15 minutes. Tremper la mie de pain dans le lait chaud, la presser, la réduire en purée. Mélanger intimement tous les éléments. La sauce se sert froide pour accompagner la viande de p...
- sauce tomanaise (60
 - note: 3 sur 2 votes)
. vous aurez obtenu une savoureuse mayonnaise (sans oeufs) à la tomate: la Tomanaise. Préparez ainsi du thon en conserve au naturel remplacez alors le sel et le lait par la saumure de thon, la tomanaise sera encore meilleure. Nappez le thon...
- sauces verte (57
 - note: 3 sur 2 votes)
Laissez cuire cinq minutes. Broyez au mixeur avec une petite partie de l'eau de façon à obtenir un bol de jus d'herbes, pas plus. Passez dans un tamis afin que votre jus soit bien lisse, en écrasant au pilon pour extraire toute la pulpe de...
- beurre au citron (57
 - note: 3 sur 4 votes)
ettre du beurre dans une casserole ajouter persil, cerfeuil, ciboulette, de la crème liquide et 1/2 jus de citron €...
- sauce rémoulade (56
 - note: 3 sur 2 votes)
Préparez d'abord votre mayonnaise et incorporez-y les quelques gouttes d'essence d'anchois. D'autre part, hachez finement le persil, le cerfeuil et l'estragon ainsi que le cornichon que vous ajoutez a la mayonnaise avec les câpres. Fouett...
- sauce verte à la mayonnaise (54
 - note: 3 sur 2 votes)
En premier lieu, faites blanchir les épinards ainsi que les herbes. Apres les avoir pressés et réduits, passez au mixer ou à la passoire. Ensuite, ajoutez cette préparation à la mayonnaise en ayant soin de bien mélanger pour assurer l'hom...
- beurre d'anchois (51
 - note: 2 sur 3 votes)
€...
- sauce au jus de pamplemousse (50
 - note: 3 sur 3 votes)
Salez, poivrez et versez cette sauce moelleuse de préférence sur une salade croquante: romaine, endives... saupoudrez de fines herbes hachées. €...
- sauce ravigote (50
 - note: 2 sur 4 votes)
Déposez dans ce dernier l'huile, le vinaigre de vin, l'oignon, le persil, l'estragon, le cerfeuil ainsi que l'assaisonnement. Faites tourner pendant une minute à grande vitesse. Ceci fait, versez dans une saucière et décorez de câpres. Ava...
- mayonnaise aveyronnaise (48
 - note: 3 sur 2 votes)
Ensuite, faire la mayonnaise de façon classique: travailler le jaune d'oeuf et la moutarde, ajouter l'huile en petit filet au départ puis plus généreusement ensuite. Ajouter à la mayonnaise le mélange roquefort/fromage blanc, bien remuer e...
- sauce au poivron (48
 - note: 3 sur 2 votes)
Faites griller les poivrons, retirez côtes et pépins, et pelez-les. Ecrasez-les à la fourchette avec l'huile et l'assaisonnement. Joignez le basilic et les câpres. €...
- sauce romesco (47
 - note: 3 sur 2 votes)
Faire cuire avec un peu d'eau le piment rouge qu'on a fait revenir 2 ou 3 mn dans l'huile. Lorsqu'il est cuit, le réduire en purée dans un saladier avec un pilon, en ajoutant la poudre de piment rouge et les tomates cuites à l'eau bouilla...
- beurre de crevette (45
 - note: 3 sur 2 votes)
€...
- sauce au yaourt au poivron (44
 - note: 3 sur 2 votes)
Ajoutez 1 bouquet de feuilles de menthe hachées, du sel et du poivre. €...
- sauce exotique (42
 - note: 3 sur 2 votes)
4 petits piments rouges, dits piments oiseaux, 1/4 de cuillerée à café de poivre de Cayenne, 1/2 cuillerée à café de sel, 2 c à soupe de vinaigre, 4 c à soupe d'huile, persil haché, 10 graines de coriandre, 4 clous de girofle.
Mélangez to...
- sauce au thon (42
 - note: 3 sur 2 votes)
Ecrasez le thon en le mélangeant intimement à l'huile. Joignez le jus de citron, l'assaisonnement et les herbes hachées. €...
- sauce mediterranee (41
 - note: 3 sur 2 votes)
Hachez la ciboulette et le cerfeuil. Mélangez au fromage blanc. Assaisonnez avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, le paprika. Servez très frais avec viandes ou poissons grillés (ou court-bouillonnés). €...
- beurre de montpellier (39
 - note: 3 sur 2 votes)
A l'aide d'un pilon, réduisez en purée les herbes, trois cornichons coupés en rondelles, trois filets d'anchois, une cuillerée à café de câpres, trois jaunes d'oeufs durs, deux jaunes d'oeufs crus et une gousse d'ail. Ajoutez trois grosses...
- sauce majorquine (37
 - note: 4 sur 3 votes)
Versez ces éléments dans le bol du mixer ainsi que les gousses d'ail épluchées. Chauffez deux cuillerées à soupe d'huile dans la poêle, placez-y la tranche de pain rassis. Laissez-la frire puis retournez-la sur l'autre face. Dès qu'elle es...
- sauce génoise (37
 - note: 3 sur 2 votes)
Relevez votre mayonnaise de jus de citron. Hachez ensuite les herbes très finement ainsi que les amandes émondées. Mélangez ces deux préparations à la mayonnaise. €...
- sauce aux noix et au roquefort (37
 - note: 3 sur 2 votes)
Passez une poignée de noix à la moulinette. Mélangez Roquefort et noix, ajoutez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, une cuillerée de paprika doux, sel et poivre. Cette sauce conviendra pour vos grillades et brochettes. €...
- sauce au persil (36
 - note: 3 sur 2 votes)
Laissez le pain s'imbiber, puis essorez-le. Malaxez le pain avec 2 jaunes d'oeufs et 2 filets d'anchois pilés. Versez 2 dl d'huile d'olive en filet et incorporez-la au mélange comme pour une mayonnaise. Assaisonnez et ajoutez pour terminer...
- beurre au curry (34
 - note: 3 sur 2 votes)
Vous faites bouillir jusqu'au moment où le vin est presque complètement évaporé. Hors du feu, dans un bol, vous réduisez le beurre en pommade. Vous mêlez intiment le curry et vous ajoutez la décoction vin-oignon. Amalgamez bien le tout. ...
- sauce soja (34
 - note: 3 sur 2 votes)
Versez dans les petits raviers individuels. €...
- sauce fidji (34
 - note: 4 sur 3 votes)
Incorporer les oeufs durs hachés menu à la mayonnaise ainsi que le petit oignon et les 2 c de purée de tomates. Mélanger. Servir frais. €...
- sauces verte (34
 - note: 3 sur 2 votes)
Incorporez cette verdure à la mayonnaise quand elle est bien prise. €...
- sauce espagnole (33
 - note: 3 sur 2 votes)
Incorporez à cette poudre le piment et les poivrons débarrassés de leurs grain~es. Broyez convenablement le tout au pilon. Ajoutez-y les tomates pelées et épépinées. Lorsque la préparation est bien homogène, versez-y l'huile, petit à petit...
- sauces verte (29
 - note: 3 sur 2 votes)
Joignez le pain, couvrez d'huile d'olive. Mettez en pots, servez avec de la viande froide. Si la sauce est consommée tout de suite, ajoutez 1 oeuf dur grossièrement haché. On peut également ajouter une poignée de pignons. €...
- beurre de poivron (28
 - note: 4 sur 3 votes)
Coupez le en deux dans la longueur. Otez les pépins. Posez les moitiés, peau vers le haut, sur une feuille d'aluminium étalée sur la grille du four. Mettez sous le gril jusqu'à ce que la peau noircisse. Jetez le jus rendu, pelez le poivron...
- sauce au yaourt au cresson (27
 - note: 3 sur 2 votes)
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- sauce au raifort (26
 - note: 3 sur 2 votes)
Mixez tous les ingrédients, jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Ajoutez en dernier lieu le vinaigre. Servez bien frais. Pour accompagner les viandes bouillies du pot-au-feu et les poissons fumés. €...
- sauce persil-noisettes (26
 - note: 3 sur 2 votes)
Faire tremper le pain de mie dans la cuillerée de vinaigre. Dans le bol du mixeur mettre le pain de mie imbibé de vinaigre, les 2 cuillerées à soupe de câpres égouttées, le persil (les feuilles d'une vingtaine de tiges) ainsi que les noise...
- sauces verte (26
 - note: 3 sur 2 votes)
Ajoutez cette purée à une mayonnaise bien ferme. €...
- sauce enragée (24
 - note: 3 sur 2 votes)
Pilez 3 jaunes d'oeuf durs et mouillez avec 6 cuillerées à soupe d'huile. Fouettez vivement (la sauce doit être montée comme une mayonnaise). Ajoutez 3 petits piments rouges hachés, une pincée de safran et 2 cuillerées à soupe de vinaigre ...
- chauds-froids (24
 - note: 3 sur 2 votes)
On peut acheter de la gelée en boîte ou au poids dans le commerce chez un bon charcutier, ou encore en sachets dans toutes les épiceries. Mais si l'on en a le temps et le désir, il est facile et bien meilleur de faire la gelée soi-même. Bl...
- green goddess dressing (23
 - note: 3 sur 2 votes)
Dans le mixer mettre tous les autres ingrédients sauf la crème fraîche, mélanger pendant trois minutes. Avec une spatule verser dans la mayonnaise et pour finir, ajouter la crème ou l'oeuf avec une cuillère en bois. Tourner légèrement. Met...
- beurre au caviar (22
 - note: 3 sur 2 votes)
Pilez soigneusement le caviar. Mélangez-le ensuite dans un bol où le beurre a été réduit en pommade. Mettre refroidir ce beurre au frigo, dans une petite terrine couverte, sans quoi tous les autres ingrédients contenus dans le frigo, aura...
- beurre crus (21
 - note: 3 sur 2 votes)
Avec de l'ail (cuire les gousses d'ail pendant 10 minutes).
Avec des échalotes hachées, du persil haché, du jus de citron réduits dans du vin rouge. Ajoutez ensuite au beurre.
Avec des amandes pilées.
Avec des feuilles d'estragon (blan...
- sauce vinot (21
 - note: 3 sur 2 votes)
En battant toujours versez en filet 1 cuillerée à café de vinaigre, puis 2 verres d'huile goutte à goutte au début. Dès que la mayonnaise prend de la consistance, versez l'huile un peu plus vite. Lorsque celle-ci est aux 3/4 épuisée ajoute...
- sauce à la menthe et aux oeufs (19
 - note: 3 sur 2 votes)
Faites chauffer doucement jusqu'à évaporation complète du vinaigre. Mettez ensuite les feuilles de menthe et les échalotes dans le bol du mixeur ajoutez les jaunes d'oeufs, l'eau, l'assaisonnement et le beurre en morceaux. Mixez jusqu'à l'...
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la recette de sauces froides du joursauce pour fondue bourguignonne:
Hors du feu, ajouter la moutarde, le ketchup, une forte pincée de poivre ou de poivre de Cayenne, une petite poignée de fines herbes hachées variées (ciboulette, persil, cerfeuil, estragon).
Sauce tartare: 1 oeuf, 1 c à café de moutarde, 1 dl d'huile, 1 c à soupe de vinaigre, 1 oignon, cornichons, câpres, fines herbes, sel, poivre.
Cuire l'oeuf dur, en écraser le jaune et le délayer avec la moutarde et quelques gouttes de vinaigre. Verser l'huile doucement, en tournant, comme pour une mayonnaise. Ajouter le reste du vinaigre, 2 cuillerées à soupe de câpres hachées, autant de cornichons et de fines herbes. Rectifier l'assaisonnement.
Sauce ravigote pimentée: 2 c à soupe de vinaigre, 6 c à soupe d'huile, 1 petit morceau de piment rouge (ou piment en poudre), sel, poivre, à volonté câpres et fines herbes.
Faire une sauce du genre vinaigrette avec huile, vinaigre, sel, poivre. Ajouter les échalotes hachées, un petit morceau d piment rouge très finement haché ou une forte pincée de piment en poudre. A volonté, câpres et fines herbes hachées. € |
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