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- Recette Chauds-froids
1 kg de jarret de boeuf, 1/2 kg de jarret de veau, 250 g de couenne de porc, 1 pied de veau, 1 os à moelle, persil, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 branche de céleri, 2 carottes, 1 feuille de laurier, thym, 1 carcasse de volaille, 4 oeufs, 1...
- Recette Sauce pour brochettes
Le coulis de tomates: parfumé au basilic ou à l'estragon, convient à presque toutes les brochettes de viande ou de poisson. C'est la sauce la plus couramment servie.
Le coulis de poivron: poivrons grillés, pelés, puis mixés et additionnés ...
- Recette Aioli
4 gousses d'ail, 1 jaune d'oeuf, 1/4 de litre d'huile d'olive, 1/2 citron, sel, poivre.
Pelez les gousses d'ail, mettez-les dans un mortier, pilez-les. Ajoutez un peu de sel, le jaune d'oeuf, et l'huile en mince filet, tout en continuant d...
- Recette Aioli
1 ou 2 gousses d'ail par personne, selon le goût; 1 pincée de sel, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 litre d'huile, le jus de 1 citron.
Une heure avant la préparation de la sauce, mettez tous les ingrédients et le mortier dans la cuisine, pour qu'ils ...
- Recette Anchoïade
Pour 4 personnes: 200 g d'anchois au sel, 3 gousses d'ail, 2 jaunes d'oeufs, 2,5 dl d'huile d'olive, 1 c à soupe de câpres.
Dessalez les anchois en les trempant dans l'eau froide 1 h ou 2. Otez l'arête centrale et pilez les très finement d...
- Recette Beurre au caviar
50 g de caviar pour 250 g de beurre.
Pilez soigneusement le caviar. Mélangez-le ensuite dans un bol où le beurre a été réduit en pommade. Mettre refroidir ce beurre au frigo, dans une petite terrine couverte, sans quoi tous les autres ingr...
- Recette Beurre au citron
125 g de beurre ramolli, 1 citron, sel, poivre.
Mettez le beurre dans un bol. Râpez finement au-dessus, un zeste de citron Salez. Poivrez. Mélangez bien à la fourchette. Pour: poissons, pièce de boeuf, faux-filet, côte de boeuf, entrecôte....
- Recette Beurre au citron
Mettre du beurre dans une casserole ajouter persil, cerfeuil, ciboulette, de la crème liquide et 1/2 jus de citron €...
- Recette Beurre au curry
1 oignon finement haché à la moulinette, 2 c à soupe de vin blanc, curry en poudre (selon goût mais pas trop), 100 à 150 g de beurre.
Dans une petite casserole, vous mettez ensemble l'oignon haché et le vin blanc. Vous faites bouillir jusq...
- Recette Beurre d'anchois
Pilez très finement 50 g de filets d'anchois au mortier, mélangez-les intimement avec 125 g de beurre réduit en pommade. €...
- Recette Beurre de crevette
100 g de crevettes épluchées, 100 g de beurre.
Pilez soigneusement les crevettes (hachez-les préalablement, votre besogne en sera facilitée). Mélangez-les ensuite dans un bol où le beurre a été réduit en pommade. Faire ce beurre avec des c...
- Recette Beurre d'escargot
Pour 24 escargots: 175 g de beurre, 2 échalotes, 2 gousses d' ail, une cuillerée à soupe de persil haché, du sel, du poivre.
Préparez un hachis avec les échalotes et l'ail pilé. Ajoutez-y le beurre, le persil haché, du sel et du poivre, mé...
- Recette Beurre de montpellier
Plongez durant une minute environ, dans de l'eau bouillante, une poignée d'herbes variées (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, cresson). Egouttez les herbes soigneusement et pressez-les pour en exprimer l'eau. A l'aide d'un pilon, rédui...
- Recette Beurre de crevette
100 g de crevettes décortiquées hachées et mélangées avec 200 g de beurre. €...
- Recette Beurre de poivron
1 beau poivron rouge, 80 g de beurre mou, 1 c à café de feuilles de thym frais ou surgelé, 1/2 c à café d'origan séché, 1 pincée de Cayenne, sel, poivre.
Otez la queue du poivron. Coupez le en deux dans la longueur. Otez les pépins. Posez ...
- Recette Beurre maitre d'hotel
150 g de beurre, sel, poivre, 1 échalote, 2 c à soupe de persil, un filet de citron.
Mettez le beurre dans un mixeur avec l'assaisonnement, l'échalote, le persil et le citron. Quand le mélange est homogène, mettez-le dans un papier d'alumi...
- Recette Beurre crus
Quelques beurres crus et leurs compléments:
Avec persil haché et jus de citron.
Avec de la moutarde.
Avec de l'ail (cuire les gousses d'ail pendant 10 minutes).
Avec des échalotes hachées, du persil haché, du jus de citron réduits dans ...
- Recette Comment alleger la mayonnaise
Remplacez l'huile par du fromage blanc à 0¨% de matière grasse. Remplacez éventuellement la crème fouettée par un blanc d'oeuf monté en neige. €...
- Recette Gelée
Des os de veau, 1 couenne de lard, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 bouquet garni, 3 poireaux, 4 carottes, 3 verres de vin blanc.
Mettre les ingrédients pour faire la gelée dans de l'eau, ajouter le vin blanc, cuire au moins 3 heure...
- Recette Gelée
1 jarret de veau, 1 pied de veau, 3 carottes, 1 branche de céleri, 2 boîtes de concentré de tomates, 2 c à café de cognac, sel, poivre, estragon.
Dans une cocotte, mettez le jarret de veau et le pied, ajoutez 2 litres d'eau froide. Salez. ...
- Recette Gelée de viande
Pour 1/2 litre: 250 g de gîte de boeuf, 1 jarret de veau d'environ 250 g, 50 g de couennes, 2 oignons, 2 carottes, des clous de girofle, poivre en grains, 1 bouquet garni, plus ou moins 1 litre d'eau, 1 c à soupe de graisse de veau. Faculta...
- Recette Green goddess dressing
(mixer indispensable) Pour 6 personnes: 1 tasse à thé de mayonnaise, 1 c à soupe de poivre vert ou tours de moulin de poivre noir, 1/2 tasse de petits oignons verts, 1/2 tasse de persil haché, 2 feuilles de laitue, 2 feuilles d'épinards, 1 ...
- Recette Mayonnaise
Mettez dans une terrine un jaune d'oeuf, une pincée de sel, du poivre blanc, une cuillerée de moutarde forte et un filet de vinaigre. Remuez vigoureusement la sauce avec un petit fouet en lui incorporant 1 dl d'huile que l'on lait couler en...
- Recette Mayonnaise
1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de moutarde, 2 dl d'huile, un filet de vinaigre ou de citron. On peut y ajouter des fines herbes, des câpres, des cornichons, de la crème fouettée (mayonnaise
Chantilly), encore plus de moutarde (sauce rémoulade...
- Recette Mayonnaise au citron
Pour 4 personnes. Râper le zeste d'un citron, presser le jus. Dans un bol mettre 2 cuillerées à soupe de lait concentré avec 1 cuillerée à café de moutarde. Battre avec un fouet en ajoutant 1 verre d'huile, puis le jus et le zeste du citron...
- Recette Mayonnaise au fromage blanc
Battez ensemble dans un grand bol un jaune d'oeuf et une cuillerée à café de moutarde. Tout en fouettant, ajoutez une cuillerée à soupe de lait concentré non sucré, une cuillerée à soupe de jus de citron et du sel. Ajoutez 1 dl d'huile, ver...
- Recette Mayonnaise aveyronnaise
50 g de roquefort, 3 cuillerées à soupe de fromage blanc, 1 dl d'huile, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillerée à café de moutarde forte, sel, poivre.
Ecraser le roquefort à la fourchette ou, mieux, le passer à la moulinette puis lui incorporer le fro...
- Recette Mayonnaise mousseline
Préparez une mayonnaise et, lorsqu'elle est bien prise, vous ajoutez doucement le blanc bien battu en neige. Pour les asperges notamment. Egalement appelée mousseline froide. €...
- Recette Mayonnaise sans huile
Mélangez 1 jaune d'oeuf et 1 c à café de moutarde, assaisonnez. Versez peu à peu 200 g de yaourt maigre nature en remuant la sauce comme si vous faisiez une mayonnaise et terminez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron. On peut rempl...
- Recette Mayonnaise sans oeuf
20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases), 4 cuillerées à soupe de lait, 4 cuillerées à soupe d'eau, 2 cuillerées à café de moutarde blanche (en pâte), 3 cuillerées à soupe d'huile, 1 cuillerée à café de vinaigre de vin ou de jus de citr...
- Recette Moussaka
Couper les aubergines non épluchées par le milieu, les faire saisir à l'huile dans une poêle et les ranger dans un plat allant au four. Lorsque la quantité est suffisante émincez un gros oignon en rondelles et les faire sauter dans l'huile....
- Recette Pili-pili
20 petits piments rouges séchés, dits piments oiseaux, deux cuillerées à soupe de gros sel, 2 morceaux de sucre, vinaigre blanc, huile.
Mettez les piments séchés dans un bocal ou un pot à confiture. Saupoudrez-les de deux cuillerées à soup...
- Recette Puree d'olives vertes ou noires
Purée d'olives vertes: 300 g d'olives vertes dénoyautées et égouttées, 4 filets d'anchois rincés et essuyés, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de câpres, poivre. Pour la purée d'olives noires, utilisez 250 g d'olives noires et rempla...
- Recette Rouille
Piler l'ail, ajouter 1 jaune d'oeuf, verser l'huile comme pour une mayonnaise, ajouter du harissa et du bouillon de poisson. €...
- Recette Rouille
30 g de mie de pain, 2 gousses d'ail, 1 grosse pincée de piment fort, 7 ou 8 c à soupe d'huile, un peu de lait, sel, poivre, safran.
Couvrir la mie de pain d'un peu de lait tiède pour qu'elle soit imbibée puis la presser fortement et l'écr...
- Recette Rouille
1 piment rouge, 2 foies de poisson, 1 tranche de pomme de terre cuite, 1 gousse d'ail, bouillon de bouillabaisse.
Faire blanchir dans un court-bouillon 2 beaux foies de poisson de daurade de préférence. Réserver. A défaut de piment faire t...
- Recette Rouille
Pilez 2 gousses d'ail et 2 petits piments forts. Ajoutez 1 pomme de terre pelée, bouillie et passée en purée. Montez ensuite la sauce à l'huile d'olive, comme une mayonnaise, et allongez-la a volonté avec un peu du bouillon de la soupe. €...
- Recette Rouille
Piler très finement dans un mortier 3 gousses d'ail, un à deux piments rouges frais ou secs et 2 grains de gros sel. Mélangez à ces épices 2 jaunes d'oeufs, puis tout en tournant sans arrêt, versez goutte à goutte de l'huile d'olive. Vous d...
- Recette Sauce à la crème
Il suffit de mélanger la crème et l'assaisonnement (sel et poivre), de l'acidifier avec du jus de citron ou du vinaigre (2 à 3 c à soupe pour 200 g de crème) et d' ajouter épices et aromates choisis. €...
- Recette Sauce a la creme au bleu
Ecrasez 100 g de bleu (Auvergne Causses ou Roquefort) à la fourchette et mélangez avec 200 g de crème, poivrez. Servez avec un avocat, du chou-fleur, des coeurs d'artichauts, une salade verte. €...
- Recette Sauce a la creme la ciboulette et aux amandes
Mélangez 200 g de crème fraîche, du sel, du poivre, quelques gouttes de Tabasco, 2 c à soupe ciboulette hachée et 1 c à soupe d'amandes effilées grillées. Avec les légumes cuits: haricots verts, courgettes et tomates. €...
- Recette Sauce a la creme au citron
Mélangez 200 g de crème fraîche assaisonnée à 2 c à soupe de jus de citron. Ajoutez le zeste de 1 citron coupé en fine julienne. Convient pour la laitue, les crustacés, les asperges.
Sauce à la crème au raifort: fouettez 200 g de crème fra...
- Recette Sauce a la creme au cresson et a la tomate
Pelez et épépinez une tomate, coupez-la en petits dés. Nettoyez et hachez finement une poignée de cresson. Mélangez le tout avec 200 g de crème fraîche, salez, poivrez. Avec les salades au jambon, aux pommes de terre. Avec les avocats, les ...
- Recette Sauce a la creme aux herbes
Mélangez 200 g de crème fraîche avec 1 c à soupe de dill (aneth) haché ou de menthe, ou de basilic. Salez, poivrez. Avec le dill, cette sauce accompagne les poissons froids, avec le basilic et la menthe, les tomates et le concombre. €...
- Recette Sauce à la menthe
50 g de menthe hachée menu. Mettez ce hachis dans votre saucière et ajoutez-y 25 g de sucre roux, 15 centilitres de vinaigre (de vin ou de cidre), 4 cuillerées d'eau, du sel, du poivre. Cette sauce fraîche et parfumée pour accompagner l'agn...
- Recette Sauce à la menthe et aux oeufs
2 c à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées, 5 échalotes, 1 dl de vinaigre, 3 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe d'eau, sel, poivre, 125 g de beurre.
Dans une casserole, mettez les feuilles de menthe, les échalotes pelées et hachées menu et...
- Recette Sauce à la tomate
1 kg de tomates, 4 gousses d'ail, 1 verre d'huile d'olive, sel, poivre, un gros bouquet de basilic.
Coupez la chair en petits morceaux et faites-les mariner avec l'ail haché dans l'huile assaisonnée et parfumée avec le basilic. €...
- Recette Sauce à l'avocat
Pour 4 personnes: 2 gros avocats, 1 tomate, 1 petit oignon, 2 petits piments, 3 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de coriandre fraîche, sel.
Mixez tous les éléments. Si la sauce est trop épaisse ajoutez 5 cl d'eau. Servez dans des co...
- Recette Sauce a l'avocat
2 avocats réduits en purée, 1 petit oignon, 4 c à soupe de jus de citron, sel, poivre de Cayenne, 1 dl d'huile (versé comme pour une mayonnaise. Pour salades de poulet, de poissons. €...
- Recette Sauce anchoïade
2 cuillerées à soupe de crème d'anchois, 1 gousse d'ail, 2 dl d huile d'olive.
Hacher finement l'ail, ajouter la crème d'anchois puis incorporer progressivement l'huile d'olive. €...
- Recette Sauce andalouse
2 jaunes d'oeufs, 250 g d'huile, 1 c à soupe de concentré de tomates, piment frais rouge, persil, zeste de citron râpé, sel, poivre.
Faire une mayonnaise avec les jaunes oeufs et huile. Assaisonner avec le piment rouge frais haché très fin...
- Recette Sauce au basilic
Mélangez le contenu de 2 pots de yaourt, 150 g de crème fraîche épaisse et 4 tomates pelées, épépinées et réduites en purée. Assaisonnez et joignez une poignée de feuilles de basilic hachées. Servez avec des steaks. €...
- Recette Sauce au bleu
50 g de bleu (roquefort, bleu des Causses, d'Auvergne), 3 c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe d'huile, poivre. Pour les salades vertes et croquantes (romaine, scarole, batavia). €...
- Recette Sauce au citron
Pilez 2 gousse d'ail et du persil haché, ajoutez 2 c d'huile et le jus d'un citron. Salez, poivrez, mélangez au fouet. €...
- Recette Sauce au concombre
Pour 4 personnes: 2 oeufs durs, 2 concombres au vinaigre, 20 cl de crème fraîche, 3 c à soupe de jus de citron, sel, poivre de Cayenne.
Mixez toue les ingrédients. Servez avec des pommes de terre cuites à l'eau, des asperges, du poisson et...
- Recette Sauce au crabe
200 g de crabe en boîte, 125 g de crème fraîche, une pointe de safran, un bol de mayonnaise, 4 cornichons, 1 c à café de tomato ketchup.
Délayez le safran dans un peu de crème fraîche, incorporez-le à la mayonnaise et au reste de crème. Aj...
- Recette Sauce au fenouil
1 bulbe de fenouil, 2 oeufs durs, 1 c à café de moutarde, sel, poivre, 2 c à soupe de jus de citron, 1/4 litre d'huile d'olive.
Nettoyez le bulbe de fenouil, coupez-le en quatre et faites-le cuire 30 mn à l'eau bouillante salée (10 mn en a...
- Recette Sauce au fromage
Elle peut assaisonner les crudités et, plus spécialement les salades vertes. Ecrasez 50 g de roquefort dans le saladier, ajoutez une cuillerée à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe d'huile et une de vinaigre. Poivrez mais ne salez pas. €...
- Recette Sauce au fromage blanc
Battez ensemble dans un grand bol: 300 g de fromage blanc, 1 c à café de moutarde forte, 1 c à café de concentré de tomate, 1/2 citron, 2 c à soupe de lait concentre non sucré, sel et poivre. Goûtez, allongez ou concentrez, et assaisonnez s...
- Recette Sauce au fromage blanc
Mélangez 100 g de fromage blanc maigre avec le jus de 1/2 citron, sel et poivre. Joignez 2 petits oignons frais, 1/2 bulbe de fenouil et 1 c à café de basilic (ou de persil) hachés. Mélangez bien le tout et mettez au frais jusqu'au moment d...
- Recette Sauce au jus de pamplemousse
Au lieu d'assaisonner toutes vos salades au jus de citron, pensez au jus de pamplemousse qui fait merveille battu avec un petit-suisse. Salez, poivrez et versez cette sauce moelleuse de préférence sur une salade croquante: romaine, endives....
- Recette Sauce au persil
Emiettez une tranche de pain de mie. Mouillez-la de 1 dl de vinaigre de vin. Laissez le pain s'imbiber, puis essorez-le. Malaxez le pain avec 2 jaunes d'oeufs et 2 filets d'anchois pilés. Versez 2 dl d'huile d'olive en filet et incorporez-l...
- Recette Sauce au poivron
1 poivron rouge, 2 dl de mayonnaise, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates.
Passer le poivron au mixer; dans la mayonnaise ajouter le poivron mixé et le coulis de tomates. €...
- Recette Sauce au poivron
5 poivrons rouges, huile d'olive, sel, poivre, basilic haché, 1 c à soupe de câpres.
Faites griller les poivrons, retirez côtes et pépins, et pelez-les. Ecrasez-les à la fourchette avec l'huile et l'assaisonnement. Joignez le basilic et le...
- Recette Sauce au raifort
25 g de raifort râpé, 1 c à café de moutarde, 1 c à café de sucre en poudre, une pincée de sel, 100 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée, 250 g de crème fraîche, 1 c à soupe de vinaigre.
Mixez tous les ingrédients, jusqu'à l'ob...
- Recette Sauce au raifort
60 g de raifort rapé, 1 dl de crème fraîche liquide, 1 c à soupe de vinaigre, sel, poivre. Pour les légumes comme le chou-fleur, les poireaux, les salades de poisson fumé. €...
- Recette Sauce au roquefort
100 g de roquefort, 2 dl de crème fraîche.
Ecraser le roquefort à la fourchette et incorporer la crème fraîche. €...
- Recette Sauce au tabasco
100 g de beurre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe de ketchup, 1 c à café de moutarde, 2 c à soupe de persil haché, 1 c à café d'estragon haché, 4 gouttes de tabasco, 2 c à soupe d'eau.
Peler et râper l'oignon et la gousse d'ail. Faire...
- Recette Sauce au thon
300 g de thon à l'huile, 3 dl d'huile d'olive, le jus de 1 citron, sel, poivre, quelques feuilles de marjolaine.
Ecrasez le thon en le mélangeant intimement à l'huile. Joignez le jus de citron, l'assaisonnement et les herbes hachées. €...
- Recette Sauce au yaourt
2 yaourt, 4 poignées de chaque: cerfeuil, persil, estragon, ciboulette, oseille, 1 échalote, 1 cuillerée de vinaigre, 1 cuillerée d'huile, du sel, du tabasco ou du piment, 1 cuillerée à soupe de porto. €...
- Recette Sauce au yaourt
1 yaourt, 2 jaunes d'oeufs durs écrasés, moutarde, jus de citron, sel, poivre et fines herbes à volonté. Pour toutes les salades, particulièrement le concombre. €...
- Recette Sauce au yaourt
Délayez dans le saladier: 3 cuillerées à soupe de yaourt, une cuillerée à soupe de vinaigre et 1 cuillerée à café de moutarde. Assaisonnez de sel et de poivre et fouettez vivement. €...
- Recette Sauce au yaourt a l'avocat
1 avocat, 2 c à soupe de jus de citron, 1 pot de yaourt, 1 petit oignon haché, sel, poivre, persil.
Pelez l'avocat, coupez la chair en dés, mixez-la avec le jus de citron et le yaourt. Ajoutez les oignons et l'assaisonnement. Goûtez et ajo...
- Recette Sauce au yaourt au concombre
Mélangez 1/4 de litre de yaourt, 1/2 concombre en dés (préalablement dégorgés au sel), 1 tomate en dés et 1 oignon hache menu. Assaisonnez: sel, poivre et quelques graines de cumin. €...
- Recette Sauce au yaourt au cresson
Mélangez 1/4 de litre de yaourt, 1 bol de feuilles de cresson hachées, 1/2 concombre en dés (dégorgés au sel), du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron. €...
- Recette Sauce au yaourt au poivron
1/4 de litre de yaourt, 1 poivron rouge et 1 tomate coupés
en dés. Ajoutez 1 bouquet de feuilles de menthe hachées, du sel et du poivre. €...
- Recette Sauce aux champignons
Pour 4 personnes: 1 c à soupe de moutarde, 2 c à soupe de vinaigre de vin vieux, 5 c à soupe d'huile d'olive, 6 beaux champignons de Paris, un petit oignon au vinaire émincé, un cornichon coupé en fines rondelles, 1 c à soupe d'estragon ou ...
- Recette Sauce aux crevettes
Ecrasez 2 jaunes d'oeufs durs avec 4 filets d'anchois. Ajoutez 1 c à soupe de vinaigre, 5 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de fines herbes hachées et 1 c à café de moutarde. Poivrez et joignez les 2 blancs d'oeufs durs grossièrement hachés. P...
- Recette Sauce aux crevettes
100 g de crevettes, 2 oeufs, 2 cuillères à café de moutarde, 10 cl d'huile, jus de citron, sel, poivre.
Mettre les ingrédients dans un mixeur. Mixer 10 à 20 secondes suivant la consistance désirée. €...
- Recette Sauce aux herbes
Pour 6 personnes: 2 oignons, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 3 cuillerées d'huile d'olive, 3 branches d'estragon, ciboulette, cerfeuil, sel, poivre.
Epluchez les oignons et l'ail. Hachez-les finement. Pelez les tomates, coupez-les en morceaux....
- Recette Sauce aux noix
750 g de noix, 1 verre et demi d'huile d'olive, 200 g de pecorino râpé (ou de parmesan), un bouquet de basilic.
Ecalez les noix et passez les cerneaux au mixeur avec l'huile et le fromage. Parfumez avec le basilic. €...
- Recette Sauce aux noix et au roquefort
Ecrasez 75 g de Roquefort à la fourchette. Passez une poignée de noix à la moulinette. Mélangez Roquefort et noix, ajoutez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, une cuillerée de paprika doux, sel et poivre. Cette sauce conviendra pour vos g...
- Recette Sauce cocktail
Préparez une mayonnaise dans laquelle vous ajouterez un peu de cognac, un peu de ketchup et quelques gouttes de tabasco. €...
- Recette Sauce du printemps
Pour 4 personnes: 1 bol de mayonnaise, 2 cuillerées à soupe de
sauce ketchup, 2 cuillerées à café de cognac, 2 c à soupe de lait concentré, sel, poivre.
Versez le bol de mayonnaise dans une terrine, ajoutez, en battant, la sauce ketchup, ...
- Recette Sauce enragée
Elle est très relevée. Pilez 3 jaunes d'oeuf durs et mouillez avec 6 cuillerées à soupe d'huile. Fouettez vivement (la sauce doit être montée comme une mayonnaise). Ajoutez 3 petits piments rouges hachés, une pincée de safran et 2 cuillerée...
- Recette Sauce espagnole
Pour 6 personnes: 2 poivrons rouges, 2 tomates, 2 dl d'huile, 75 g d'amandes décortiquées, du sel, du poivre, un petit piment fort.
Pilez les amandes dans un mortier. Incorporez à cette poudre le piment et les poivrons débarrassés de leurs...
- Recette Sauce exotique
Pour les viandes froides ou du riz à l'eau. 4 petits piments rouges, dits piments oiseaux, 1/4 de cuillerée à café de poivre de Cayenne, 1/2 cuillerée à café de sel, 2 c à soupe de vinaigre, 4 c à soupe d'huile, persil haché, 10 graines de ...
- Recette Sauce fidji
6 c à soupe de mayonnaise, 2 oeufs durs, 1 petit oignon, 2 cuillerées de purée de tomates. Incorporer les oeufs durs hachés menu à la mayonnaise ainsi que le petit oignon et les 2 c de purée de tomates. Mélanger. Servir frais. €...
- Recette Sauce froide au raifort
100 g de raifort rapé fin, 15O g de mie de pain, 1 peu de lait pour tremper la mie de pain, 15 cl de crème, sel, 1 pincée de sucre, 1 cuillerée à café de moutarde, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, 1 bol de bouillon.
Faire macérer le raifor...
- Recette Sauce génoise
1/4 de litre de mayonnaise, 50 g d'un ensemble de persil, de cerfeuil, de ciboulette et d'estragon, 50 g d'amandes, 1 c à café de jus de citron.
Relevez votre mayonnaise de jus de citron. Hachez ensuite les herbes très finement ainsi que l...
- Recette Sauce grecque au yaourt
1 botte de cresson, 1/2 concombre, 2 gousses d'ail, quelques brins de persil haché, 200 g de fromage blanc maigre, 3 yaourts, 2 jaunes d'oeufs, 4 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de jus de citron, sel, poivre.
Nettoyez le cresson, la...
- Recette Sauce gribiche
Pilez 2 jaunes d'oeufs durs à la fourchette, ajoutez 1 c a café de moutarde, 3 dl d'huile en filet (comme pour une mayonnaise) et 2 c soupe de vinaigre. Assaisonnez, puis ajoutez 2 cornichons hachés, 1 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de fi...
- Recette Sauce gribiche
Ecrasez le jaune d'un oeuf cuit dur, ajoutez une cuillerée à café de moutarde forte, sel, poivre, puis l'huile goutte à goutte, comme si vous faisiez une mayonnaise. Une fois la sauce prise et terminée, relevez-la avec un peu de vinaigre, d...
- Recette Sauce indienne
4 jaunes d'oeufs durs, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1/4 de verre de vinaigre de vin, 3 g de piment séché et pilé, 1 pointe de coteau de safran.
Faites un mélange de jaunes d'oeufs cuits durs et écrasez avec le piment, le safran ainsi que l...
- Recette Sauce indienne
2 yaourts, 2 c à café de moutarde forte, 2 pincées de sel.
Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre énergiquement. Cette sauce s'utilise de même manière qu'une mayonnaise. €...
- Recette Sauce majorquine
Pour 4 personnes: un poivron rouge, 4 petites tomates très mûres, 4 gousses d'ail, une fine tranche de pain de campagne rassis, 15 cl d'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe de poudre d'amandes, 50 g de noisettes grillées, 50 g de pignons de ...
- Recette Sauce mediterranee
1 pot de fromage blanc frais, 1 c à soupe de vinaigre, 2 cuillerées d'huile d'olive, ciboulette, cerfeuil, sel, poivre, paprika.
Egouttez légèrement le fromage blanc. Hachez la ciboulette et le cerfeuil. Mélangez au fromage blanc. Assaison...
- Recette Sauce mexicaine
4 avocats, 2 tomates, 1 oignon, 1 piment, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, quelques gouttes de Tabasco, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à café de Worcester sauce.
Ecraser la chair des avocats. Hacher finement l'oignon et...
- Recette Sauce moutarde
2 échalotes, 1 c à soupe de beurre, 2 à 3 c à soupe de moutarde, 1 dl de court-bouillon de poisson, 1 dl de crème fraîche, 1 oeuf dur, un peu de dill, sel.
Faites fondre les échalotes hachées sans les laisser brunir. Ajoutez la moutarde, l...
- Recette Sauce moutarde bocuse
Placez une cuillerée à soupe de moutarde dans un grand bol. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez 1 petit blanc d'oeuf. Battez au fouet. Ajoutez ensuite 1 dl d'huile d'olive en continuant de battre. La sauce doit être très onctueuse. ...
- Recette Sauce napolitaine
2 tranches minces de jambon cru, 2 tomates, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 1/2 poivron. 3 cuillerées d'huile d'olive, sel, poivre, sauge ou poudre.
Epluchez les oignons et l'ail. Hachez-les finement. Coupez le jambon en petits dés. Pelez les ...
- Recette Sauce niçoise
2 tomates, 2 oignons, 1/2 boîte de filets d'anchois à l'huile d'olive, quelques olives noires (olivettes de Nice), 3 cuillerées d'huile d'olive, sel, poivre.
Pelez les tomates. Coupez-les en morceaux. Epluchez les oignons et hachez-les fin...
- Recette Sauce norvégienne
3 c à café de moutarde, 1 c à café de vinaigre, 2 dl d'huile, 1 petite boîte de filets d'anchois, poivre, 2 gousses d'ail et 50 g de noix épluchées.
Passez les noix à la moulinette, pilez les anchois et l'ail, ajoutez le vinaigre, les noix...
- Recette Sauce parisienne
Faites dissoudre 2 tablettes de bouillon de poule dans 1 litre d'eau. Incorporez-y à chaud 3 cuillerées à soupe de fécule, battez bien. Dans un grand bol, battez au fouet 5 jaunes d'oeufs avec 150 g de crème fraîche, poivrez bien. Hors du f...
- Recette Sauce persil-noisettes
30 g de pain de mie, 1 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe de câpres, un petit bouquet de persil, 12 noisettes, 1 verre d'huile d'olive, 2 gousses d'ail.
Un mixeur est nécessaire pour la préparation de cette sauce. Faire tremper le pain de ...
- Recette Sauce piment
2 bols de piments séchés, 5 ou 6 échalotes, 2 têtes d'ail, 100 g de crevettes séchées, 5 morceaux de sucre, nuoc mam pour mouiller.
Griller les piments jusqu'à avoir l'odeur. Faire revenir dans l'huile les échalotes et l'ail hachés. Mixer ...
- Recette Sauce pour fondue bourguignonne
Sauce diable: 1/4 de litre de vin blanc, 2 échalotes, 1 c à café de ketchup, 1 c à café de moutarde, poivre, fines herbes.
Hacher les échalotes, les mettre dans le vin blanc, chauffer et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié à peu prè...
- Recette Sauce pour poisson
3 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de chaque: estragon, ciboulette ciselée, échalote, 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de porto, 1 yaourt, 2 c à soupe d'huile, sel. €...
- Recette Sauce provençale pour crudites
Monter l'Anchoïade à l'huile d olive, on obtient une délicieuse sauce provençale pour les crudités (côtes de céleri, petits artichauts crus, etc.). €...
- Recette Sauce ravigote
Ecrasez un oeuf dur avec des échalotes, un cornichon, du cerfeuil, du persil et de l'estragon. Versez sur le tout de l'huile (environ 5 cuillerées à soupe), du vinaigre de vin (ou du citron). Mélangez intimement. Assaisonnez de sel et de po...
- Recette Sauce ravigote
1 dl d'huile, 1/2 dl de vinaigre de vin, 1 c à soupe de câpres, 1 oignon, 35 g d'un ensemble de persil, d'estragon et de cerfeuil, sel, poivre.
Pour réaliser au mieux la sauce ravigote, servez-vous, d'un mixeur. Déposez dans ce dernier l'h...
- Recette Sauce rémoulade
Pour 4 personnes: 1 bol de mayonnaise, sel, poivre, câpres, cornichons, fines herbes.
Ajoutez à une mayonnaise bien moutardée des câpres, des cornichons et des fines herbes bien hachées. €...
- Recette Sauce rémoulade
Même point de départ que la mayonnaise, mais vous ajoutez, quand la mayonnaise est prise, une grosse cuillerée de moutarde et une échalote pilée. €...
- Recette Sauce rémoulade
1/4 de litre de mayonnaise, 1 c à soupe de câpres, 1 cornichon aigre doux, 25 g d'un ensemble de persil, de cerfeuil et d'estragon, 4 ou 5 gouttes d'essence d'anchois, sel, poivre.
Préparez d'abord votre mayonnaise et incorporez-y les quel...
- Recette Sauce romesco
12 g d'ail, 1 piment rouge, 1 g de piment en poudre, 200 g de tomates, 1 dl d'huile, 1 dl de vinaigre, sel.
Faire cuire avec un peu d'eau le piment rouge qu'on a fait revenir 2 ou 3 mn dans l'huile. Lorsqu'il est cuit, le réduire en purée ...
- Recette Sauce soja
Ecosser du soja et faire cuire les fèves à l'eau salée de façon à obtenir une purée. Faire torréfier les cosse puis les cuire avec de la purée d'anchois salés, du macis, du gingembre, un petit verre de vin jaune. Mélanger les deux préparati...
- Recette Sauce soja
Mélangez de la sauce soja, de l'huile de sésame et du vin de riz (ou du xérès sec) dans les proportions suivantes: 4 c à soupe de sauce soja pour 2 c à soupe d'huile et 2 c à soupe de xérès, ajoutez 3 oeufs battus et mélangez bien. Versez d...
- Recette Sauce soleil
Dans un bol mettre 1 c à café de moutarde 2 c à soupe de lait concentre et 1/2 c à café de paprika. Battre au fouet et verser 1 verre d'huile en battant toujours. Lorsque la sauce est montée, ajoutez 1 gousse d'ail pilée et 1 cuillerée à so...
- Recette Sauce tartare
Encore la mayonnaise comme point de départ. Plus des câpres, des cornichons, du cerfeuil, de la ciboulette et un oeuf supplémentaire et, point important, vous prévoyez une dizaine de minutes de cuisson pour l'oeuf dur. Hachez tous les légum...
- Recette Sauce tomanaise
Versez dans un mixeur le contenu d'une petite boîte de tomate, ajoutez l'huile, vinaigre, moutarde, poivre, sel et une cuiller de lait: mixez... vous aurez obtenu une savoureuse mayonnaise (sans oeufs) à la tomate: la Tomanaise. Préparez ai...
- Recette Sauce tomate crue
Placez 8 à 10 tomates sous le gril du four ou sur le gril d'un barbecue) pendant 5 mn en les retournant. Pelez, épépinez-les, écrasez-les au pilon. Ajoutez 1 petit oignon frais et 1 gousse d'ail hachés menu, quelques feuilles de basilic et ...
- Recette Sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons
Pour 4 personnes: 500 g de tomates bien mûres, 1 c à café de concentré de tomate, 3 g de sel, 2 cl de vinaigre de vin, 6 cl d'huile d'olive, estragon, persil.
Emonder les tomates, les couper par la moitié sur l'épaisseur, les presser pour ...
- Recette Sauces verte
Pour 6 personnes. Epluchez, lavez, hachez, pilez une poignée d'épinards et autant de cerfeuil, persil et oseille mélangés. Ecrasez le tout au mortier. Incorporez 40 g de mie de pain rassis trempée dans du lait puis essorée et le jaune d'un ...
- Recette Sauces verte
Faites gonfler dans du vinaigre une grosse poignée de mie de pain. Hachez une poignée de persil, mélangez-le avec 3 anchois à l'huile hachés, une gousse d'ail écrasée et quelques câpres. Joignez le pain, couvrez d'huile d'olive. Mettez en p...
- Recette Sauces verte
Faites une purée de fines herbes cerfeuil, estragon et cresson en les hachant très menu. Ajoutez cette purée à une mayonnaise bien ferme. €...
- Recette Sauces verte
Toujours à base de mayonnaise, plus une poignée d'épinards (blanchis pendant deux minutes à l'eau salée bouillante et bien essorés) et un peu de persil finement haché. Incorporez cette verdure à la mayonnaise quand elle est bien prise. €...
- Recette Sauces verte
Si vous tenez à la mayonnaise bien qu'elle ne soit pas très digeste, voici une façon de l'ennoblir en lui ajoutant des vitamines. Jetez dans l'eau bouillante une poignée de cresson, une poignée de feuilles d'épinards, quelques brins de cerf...
- Recette Sauce verte à la mayonnaise
1/4 de litre de mayonnaise, 50 g d'épinards, 50 g d'un ensemble de persil, de cerfeuil, d'estragon et de cresson.
En premier lieu, faites blanchir les épinards ainsi que les herbes. Apres les avoir pressés et réduits, passez au mixer ou à ...
- Recette Sauce vinaigrette
Pour un demi-litre de sauce 3 dl d'huile (arachide, olive), 1/2 dl de vinaigre de vin, du sel, du poivre.
Vinaigrette de base: Faire dissoudre le sel dans le vinaigre légèrement tiédi. Poivrez avec un peu de poivre grossièrement moulu. Mél...
- Recette Sauce vinot
Battez à la fourchette 1 jaune d'oeuf avec un peu de blanc, salez. En battant toujours versez en filet 1 cuillerée à café de vinaigre, puis 2 verres d'huile goutte à goutte au début. Dès que la mayonnaise prend de la consistance, versez l'h...
- Recette Sauces à fondue
Elles assureront le succès de vos fondues à la viande et aux légumes. 4 sauces à partir d'un bol de mayonnaise: Tartare: ajoutez 2 c à soupe de câpres, persil et cornichons hachés. Aïoli: ajoutez 2 gousses d'ail finement pilées. Moutarde: a...
- Recette Tapenade
Mixer, hacher ou, mieux, si l'on veut rester dans la tradition, en piler au mortier 200 g d'olives noires au sel dénoyautées, avec la moitié de leur poids en filets d'anchois dessalés et 100 g de câpres égouttées. Le tout finement broyé, in...
- Recette Vinaigrette au soja
Pour 6 personnes: 25 cl d'huile d'olive, le jus de 1/2 citron jaune, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès, 3 cuillerées à soupe de sauce soja. Les fruits: 1 citron vert, 1 pamplemousse à chair jaune, 1 orange, 1 citron non traité, Cayen...
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