- sauce madère (6841
 - note: 3 sur 64 votes)
Ajoutez les échalotes, saupoudrez de farine, et laissez blondir le tout en tournant avec la cuillère en bois. Ajoutez alors le madère, le bouillon et porter à ébullition sans cesser de tourner. Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et lais...
- sauce brune (4582
 - note: 3.5 sur 11 votes)
Pendant ce temps, faire chauffer la matière grasse dans une petite cocotte ou une casserole à fond épais. Faire blondir les oignons dans la graisse chaude, ajouter la farine, faire cuire en tournant de temps en temps jusqu'à ce que la fari...
- sauce pour pâtes à l'italienne (3113
 - note: 2.9 sur 29 votes)
Verser sur des pâtes. On peut rajouter sur le plat du parmesan verga très vieux. €...
- sauce au foie gras (2736
 - note: 2 sur 58 votes)
Versez l'huile très doucement tout en continuant à tourner. Faites de même avec le Bordeaux et continuez jusqu'à obtention d'une sauce bien onctueuse. Assaisonnez et tournez une dernière fois pour amalgamer les épices. Servir avec de l'agn...
- beurre noisette (2572
 - note: 2 sur 6 votes)
Retirer du feu. Ajouter avec précaution le jus de citron ou un filet de vinaigre, sel, persil haché. Attention: plus le beurre est cuit, moins il est digeste. La sauce au beurre noisette se sert avec les poissons bouillis tels que les raie...
- sauce chablis (2442
 - note: 3 sur 12 votes)
Délayez la maïzena dans l'eau froide. Versez sur le vin blanc réduit. Faites dissoudre la tablette de bouillon. Chauffez à feu doux quelques minutes le temps de laisser épaissir la sauce. Au moment de servir, ajoutez la crème. Cette sauce ...
- sauce au curry (2384
 - note: 3 sur 16 votes)
Ajouter la pomme et le céleri râpés et saupoudrer de farine, puis de curry. Verser le bouillon en remuant. Cuire 15 mn. Passer au tamis, hors du feu, jouter citron, oeuf, crème et chauffer sans bouillir. Cette sauce accompagne les viandes ...
- coulis de tomates au basilic (1992
 - note: 3.2 sur 19 votes)
Pelez et émincez les oignons et l'ail. Mettez le tout dans une grande marmite avec le thym, le laurier, le basilic et l'assaisonnement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 h environ en surveillant bien pour...
- sauce au citron (1809
 - note: 3 sur 36 votes)
Ajoutez le jus d'un citron ainsi que le zeste finement coupé. Laissez bouillir 10 minutes à petit feu. Toujours en remuant, ajoutez le jus d'un deuxième citron, sel, poivre, et noix de muscade. Liez la sauce avec 2 jaunes d'oeufs. Terminez...
- sauce béchamel (1484
 - note: 2 sur 3 votes)
Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux, ajoutez la farine et remuez avec la cuillère de bois sans laisser prendre couleur, versez ensuit le lait peu à peu, sans cesser de tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assai...
- sauce moutarde (1266
 - note: 3 sur 3 votes)
D'autre part, hachez les échalotes et faites-les réduire dans le vin blanc. Ajoutez le roux à cette réduction. Mouillez avec le lait et faites cuire quelques instants en tournant. Passez cette sauce au chinois, remettez-la dans le poêlon e...
- sauce mousseline (1179
 - note: 3.3 sur 6 votes)
Pour un demi-litre de sauce environ: 4 jaunes d'oeufs, 250 g de beurre, 1 citron, 60 g de crème fraîche, 2 cuillerées à soupe d'eau, sel, poivre de Cayenne.
Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole avec les deux cuillerées d'eau, disp...
- sauce moutarde (1160
 - note: 3 sur 7 votes)
Ajoutez, tout en tournant les 100 g de beurre. Lorsque tout est bien incorporé, vous mettez la fécule (mais elle est facultative et je la signale pour votre facilité de liaison. Lorsque vous serez experte, supprimez-la). Salez et poivrez. ...
- sauce poivrade (1039
 - note: 3 sur 9 votes)
Laissez fortement rissoler, saupoudrez ensuite avec la farine, mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'un roux brun. Mouillez avec le bouillon chaud, remuez pour délayer le tout et laissez frémir 20 minutes à très petit feu. Pen...
- sauce suprême (963
 - note: 4 sur 7 votes)
Lorsqu'il devient mousseux, délayez-le avec le lait, le bouillon et l'essence de champignons. Laissez cuire cinq petites minutes (tout en tournant). Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs. Tout en continuant à tourner dans vo...
- sauce à l'oignon (884
 - note: 3.2 sur 14 votes)
Dès qu'ils sont cuits (une quinzaine de minutes), écrasez-les en purée. Dans une cocotte, mettez un peu de beurre et un rien farine. Ajoutez doucement, tout en tournant, le lait dans lequel les oignons viennent d'être cuits. Dès que sauce ...
- sauce à l'orange (801
 - note: 3.2 sur 20 votes)
Faites-le égoutter. D'autre part, faites bouillir le vinaigre avec sel et poivre et laissez-le refroidir. Incorporez-y les jaunes d'oeufs que vous délayerez dans une cuillerée à soupe d'eau. Mettez sur feu doux et battez au fouet. Lorsque ...
- mirepoix (747
 - note: 4 sur 8 votes)
Mettez-les dans une casserole et faites-les blondir dans un peu de beurre. Ajoutez le poivre, le sel, le thym, le laurier. Déglacez au vin blanc et laissez complètement réduire cette mirepoix. Pour terminer, vous ajoutez le jambon et, le c...
- sauce blanche (739
 - note: 3 sur 8 votes)
Dès qu'il est fondu et avant qu'il ne se colore, ajoutez la farine. Amalgamez bien farine et beurre en remuant (le feu doit être doux). Travaillez jusqu'à mélange bien lisse. Ajoutez alors petit à petit l'eau tiède tout en continuant à tou...
- sauce au poivre vert (736
 - note: 3.2 sur 15 votes)
Tourner doucement à la cuillère jusqu'à ce que le mélange épaississe. Puis, verser 1/2 litre de lait. Continuer à tourner jusqu'à ébullition, et retirer du feu. Ajouter à ce moment-la le poivre vert, avant de présenter en saucière. Pour ac...
- sauce italienne (717
 - note: 3.8 sur 9 votes)
Ajouter une petite boîte de concentré de tomates et un demi- verre d'eau. Assaisonner et laisser réduire. Cette sauce assaisonne les pâtes. €...
- beurre blanc (676
 - note: 4 sur 4 votes)
Quand il ne resta plus qu'un peu de liquide, ôter les échalotes, ajouter beurre et assaisonnements (sel, poivre), hors du feu en travaillant bien pour obtenir une sauce crémeuse. Servir avec du poisson. €...
- sauce hollandaise (627
 - note: 4.3 sur 4 votes)
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes dans une petite casserole avec deux cuillerées à soupe d'eau froide. Placez cette petite casserole au bain-marie (dans une grande casserole contenant de l'eau) et montez les jaunes ...
- sauce moutarde pour poissons (582
 - note: 4 sur 3 votes)
Bien mélanger. Mouiller avec le court-bouillon de cuisson du poisson. Assaisonner. Laisser cuire 1/4 d'heure. Battre au fouet en ajoutant deux jaunes d'oeufs délayés dans une cuillerée de crème fraîche, la moutarde et le jus du citron. Inc...
- sauce béchamel au curry (569
 - note: 4.2 sur 8 votes)
Ajoutez le lait, l'assaisonnement, l'oignon piqué du clou dc girofle et le bouquet garni. Faites à nouveau mijoter sur feu doux pendant quinze minutes, passez et remettez à cuire jusqu'à bonne consistance. Avant de servir en saucière, inco...
- sauce espagnole (537
 - note: 3 sur 5 votes)
Y faire fondre un oignon émincé. Ajouter une petite boîte de concentré de tomates, 1 fois 1/2 d'eau, 1 gousse d'ail hachée, un poivron vert épépine, coupé en dés, sel, une pointe de Cayenne et de paprika. Laisser cuire 15 minutes. Cette sa...
- sauce barbecue (527
 - note: 3 sur 6 votes)
Ajouter le concentré de tomates et Le vinaigre, porter à ébullition pendant deux minutes. Ajouter le vin blanc, la sauce anglaise, le bouquet, le miel, l'ail haché, la moutarde. Bien mélanger et laisser mijoter quinze minutes. Saler et poi...
- sauce ravigote chaude (475
 - note: 3 sur 2 votes)
Ajoutez une poignée de cerfeuil, de persil, d'estragon et de cresson mélangés hachés très fin. Poivrez. Laissez réduire le vinaigre de moitié. Filtrez-le. Remettez sur le feu. Faites légèrement roussir une cuillerée à soupe rase de farine....
- sauce chasseur (473
 - note: 3 sur 4 votes)
Ajoutez les échalotes, saupoudrez de farine, et laissez blondir le tout en tournant avec la cuillère en bois. Ajoutez alors le vin, le bouillon, le concentré de tomate et porter à ébullition sans cesser de tourner. Ajoutez le bouquet garni...
- sauce à l'ail (464
 - note: 3 sur 8 votes)
Mouillez avec le bouillon. A ébullition, assaisonnez et laissez mijoter un quart d'heure. Entre-temps, écrasez l'ail et mélangez avec le restant de matière grasse. Incorporez à la première préparation et faites chauffer sans bouillir. €...
- sauce pour brochettes (447
 - note: 3 sur 9 votes)
Le coulis de poivron: poivrons grillés, pelés, puis mixés et additionnés de crème fraîche assaisonnée, convient aux poissons et viandes blanches.
La sauce aux anchois: beurre manié avec des anchois pilés et du jus de citron (1 anchois po...
- sauce nantua (440
 - note: 2 sur 3 votes)
Facultatif, mais conseillé: avant de servir, ajoutez par petits fragments des queues d'écrevisses coupées en dés. Pour corser davantage cette sauce, vous pouvez remplacer le lait de la béchamel par un court-bouillon de poisson. €...
- sauce pour viande (440
 - note: 3 sur 18 votes)
sauce au beurre.
cornichon haché, câpres, lardons faire tout revenir en même
temps, ajouter du fond brun réduit et éventuellement du
vinaigre de vin. €...
- sauce au beurre pour poissons (414
 - note: 3 sur 7 votes)
Bien mélanger. Mouiller avec le court-bouillon de cuisson du poisson. Assaisonner. Laisser cuire 1/4 d'heure. Battre au fouet en ajoutant deux jaunes d'oeufs délayés dans une cuillerée de crème fraîche, et le jus du citron. Incorporer hors...
- saupiquet (388
 - note: 3 sur 5 votes)
Laissez cuire doucement pendant 10 mn. D'autre part, faites cuire 2 échalotes hachées dans 1 dl de vinaigre de vin. Laissez réduire à sec, mouillez avec la préparation précédente, puis ajoutez 4 c à soupe de crème fraîche. Servez avec du l...
- sauce polonaise (381
 - note: 3 sur 4 votes)
Dans une cocotte, vous mettez le beurre et vous y maniez les oeufs durs. Cette opération doit être conduite sur feu très doux et vous devez à la fois tourner et manier les oeufs de bas en haut. Dès que la sauce est homogène, vous retirez d...
- sauce pekinoise (380
 - note: 3 sur 4 votes)
Mettre le saindoux dans une casserole et y faire blondir oignon et ail finement hachés et le gingembre. Dans un bol mélanger la farine de maïs, la sauce soja, le sucre, les jus de tomate. Ajoutez ce mélange dans la casserole et cuire 5 mn,...
- sauce bearnaise (356
 - note: 3 sur 2 votes)
Faites réduire pendant 20 minutes à feu très doux le vinaigre avec les échalotes, l'ail et les fines herbes. Passez cette réduction. Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole au bain-marie. Ajoutez la réduction. Tournez constamment en ...
- sauce cardinale (333
 - note: 3 sur 2 votes)
Se sert notamment avec les filets de sole. €...
- sauce périgueux (332
 - note: 3 sur 3 votes)
A part, et selon le processus de la sauce charcutière, vous faites mijoter des oignons, des échalotes et des dés de jambon. Vous les incorporez à la sauce Madère. Vous passez. Pour terminer, vous ajoutez des lamelles de truffes. Facultatif...
- sauce au vin (329
 - note: 3 sur 2 votes)
Le mélange doit avoir l'aspect d'une confiture. Sur feu très doux, incorporez à la réduction d'échalotes le beurre par parcelles en fouettant vivement au fouet. Pour que le beurre reste crémeux, il faut pas trop chauffer (température suppo...
- sauce financière (323
 - note: 3 sur 25 votes)
€...
- rougail (322
 - note: 4 sur 4 votes)
La pâte obtenue se sert avec de la viande, des poissons frits ou pochés, le riz. €...
- sauce bordelaise (306
 - note: 4 sur 6 votes)
Au bout de ce temps, mélangez le reste du beurre et la farine. Ajoutez ce mélange à la sauce, puis laissez cuire 5 mn. Salez, poivrez.Pour viandes rouges: entrecôte, faux-filet, rumsteck, côte de boeuf. €...
- crème de persil (306
 - note: 3 sur 6 votes)
Hacher le persil, dissoudre la fécule dans la crème. Verser tous les ingrédients dans un mixeur. Ajouter le sel, le poivre. Mixer 15 secondes. €...
- sauce pour poisson (291
 - note: 2 sur 12 votes)
Faire revenir une échalote avec un peu de beurre, ajouter du vinaigre et du vin blanc, évaporer complètement, ajouter alors de la crème fluide et le fumet, du sel et du poivre. €...
- sauce ivoire (289
 - note: 3 sur 2 votes)
Faites une béchamel avec 25 g de farine, 25 g de beurre, 3 verres de lait, sel, poivre. Puis incorporez, petit à petit, en battant, 3 verres de bouillon de poule ou de jarret de veau préalablement dégraissé. Mettez cette sauce sur le feu, ...
- sauce pour volaille (286
 - note: 3 sur 33 votes)
moutarde
+ poivre
+ poivre, cognac
+ menthe
+ montée au beurre
+ échalote revenue, crème, roquefort avant de servir (le roquefort doit rester en morceaux ) €...
- sauce hollandaise (280
 - note: 3 sur 2 votes)
Tournez rapidement pour bien mélanger le tout. Ajoutez le beurre par petits morceaux. Lorsque tout le beurre est bien incorporé, faites épaissir la sauce tout en tournant continuellement (c'est là le point le plus délicat de cette sauce). ...
- sauce au gingembre (279
 - note: 3 sur 3 votes)
Quand ils sont ramollis, retirer l'excédent d'eau et les hacher finement. Les mettre dans une casserole avec les échalotes, l'eau, le gingembre, le sucre, le vinaigre et la sauce de soja. Faire bouillir pendant 5 minutes. Ajouter la Maïzen...
- sauce tortue (279
 - note: 2 sur 3 votes)
Même technique que la sauce brune, mais pendant sa cuisson, vous faites infuser (sur feu modéré), dans un décilitre de Madère, une forte pincée de marjolaine, de romarin, de sauge et de basilic, une prise de poivre blanc et une pointe de ...
- sauce aux tomates fraîches (279
 - note: 3 sur 2 votes)
Après une dizaine de minutes, égouttez et passez les tomates. Incorporez à cette purée le beurre auquel vous avez ajoute la farine. Mettez à feu doux et amalgamez, bien le tout en tournant pendant quatre à cinq minutes. Variante. Votre pur...
- sauce à l'ail (279
 - note: 3 sur 3 votes)
Faites-les blanchir 2 fois à l'eau bouillante. Couvrez-les ensuite de lait et laissez cuire à four doux pendant 25 mn. Passez au mixer, ajoutez la crème, gardez au chaud au bain-marie jusqu'au moment de servir. Accompagne le lapin en papil...
- huile aromatisée (276
 - note: 3 sur 6 votes)
Mettez les aromates, ail et échalotes dans un bocal ou une bouteille à large goulot puis versez l'huile. Laissez macérer un mois au moins avant d'utiliser l'huile dont vous badigeonnerez viandes et poissons avant de les faire griller. Ils...
- sauce normande (273
 - note: 4 sur 5 votes)
Faites un roux blanc avec la farine et le beurre. Mouillez avec le court-bouillon dans lequel a cuit le poisson, assaisonnez, ne laissez pas trop épaissir. Dans un bol, préparez une liaison avec les jaunes d'oeufs battus avec le lait et un...
- beurre maître d'hôtel (265
 - note: 3 sur 13 votes)
Laisser le beurre fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et blanc. Ajouter persil haché, jus de citron, sel. Verser sur l'aliment à assaisonner. On peut mettre le plat de service au bain-marie, faire la sauce dedans, puis ajout...
- sauce meuniere (253
 - note: 3 sur 3 votes)
€...
- sauce piquante (246
 - note: 3.3 sur 3 votes)
D'autre part, réalisez un roux brun avec la farine, la matière grasse, le vinaigre, réduit précédemment, le bouillon et le jus de citron. Lorsqu'il a pris consistance, ajoutez le concentré de tomates. Assaisonnez de sel, de laurier et de t...
- fond brun (245
 - note: 2 sur 3 votes)
Ajoutez les légumes émincés et remettez au four pour 5 mn. Ce qui donne l'onctuosité de ce jus, ce sont les éléments gélatineux contenus dans les os et les cartilages. Il est important de les concasser en petits morceaux afin qu'ils donnen...
- sauce à l'estragon (241
 - note: 2.5 sur 8 votes)
Laissez mijoter jusqu'à obtention d'une couleur noisette. Mouillez avec le bouillon et continuez la cuisson sur feu très doux. Avant de servir, incorporez à la préparation le persil et l'estragon hachés ainsi que le jus de citron. Vérifiez...
- sauce pour poisson (236
 - note: 2 sur 5 votes)
Blanchir le cresson et l'oseille 1 mn à l'eau bouillante, mixer. Chauffer le vin, le jus de citron, le beurre, ajouter les herbes et la crème. €...
- sauce aurore (235
 - note: 3 sur 2 votes)
Se fait comme la sauce béchamel à laquelle on ajoute une cuillerée à soupe de concentré de tomate par 1/2 litre de béchamel. €...
- pistou niçois (234
 - note: 3.7 sur 3 votes)
Terminez avec du poivre fraîchement moulu. Pour finir diluez cette sauce avec une cuillerée d'eau bouillante; puis ajoutez-la à un plat de spaghetti, de nouilles ou à une soupe de légumes à la provençale dite au pistou. €...
- sauce miroton (228
 - note: 2 sur 3 votes)
Lorsque les oignons sont bien roussis, saupoudrez de farine, remuez laissez prendre couleur et puis arrosez de bouillon chaud (mettez le sucre si vous le désirez). Remuez bien pour délayer la farine. Mettez le concentré de tomates et mélan...
- lait de coco (226
 - note: 4 sur 14 votes)
Verser ensuite sur cette pulpe l'eau très chaude et laisser dégorger 10 minutes. Répéter l'opération pour extraire un second jus un peu moins épais. Vous pouvez ensuite jeter la pulpe qui ne contient plus aucune substance utile. Si vous ne...
- sauce charcutière (225
 - note: 3 sur 3 votes)
Chauffez le beurre dans une petite casserole à fond épais et lorsqu'il est blond, jetez-y le hachis d'oignons. Laissez fondre à feu doux, en remuant à la cuillère de bois en évitant qu'ils ne dorent. Pendant ce temps, faites chauffer le vi...
- sauce bourguignonne (221
 - note: 4 sur 4 votes)
Dans une casserole, mettez la moitié du beurre, les échalotes et faites dorer doucement, puis ajoutez le vin, les aromates et faites réduire de moitié. Au bout de ce temps, mélangez le reste du beurre et la farine. Ajoutez ce mélange à la...
- sauce au raifort (204
 - note: 3 sur 2 votes)
Ajouter la farine et laisser cuire 8 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la farine se colore. Hors du feu, ajouter le bouillon, en délayant bien pour éviter la formation de grumeaux. Incorporer le raifort, 1 cuillerée à café de j...
- sauce au thon (199
 - note: 3 sur 5 votes)
Ajoutez 100 g de thon à l'huile, écrasé à la fourchette. Saupoudrez de 1 c à café d'origan. Mélangez. Laissez cuire encore 5 mm et servez avec des spaghettis. €...
- fond de gibier (194
 - note: 2.8 sur 4 votes)
Vous portez tous les ingrédients à l'eau froide et vous laissez doucement cuire au moins pendant quatre heures. Ensuite, vous passez le bouillon et puis vous le faites réduire. Vous devez soigneusement écumer ce fond de gibier lorsqu'il e...
- sauce diable (188
 - note: 3 sur 2 votes)
Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez le thym émietté la feuille de laurier, du sel et un peu de poivre en grains. Faites réduire le tout de moitié. Mettez le beurre à fondre dans une autre casserole. Ajou...
- sauce bretonne (187
 - note: 3 sur 4 votes)
Hachez-les ensuite grossièrement et faites-les frire légèrement dans du beurre. Mouillez ensuite avec le bouillon et ajoutez thym et laurier. Laissez cuire à petit feu pendant une bonne vingtaine de minutes. Passez au tamis. Assaisonnez. M...
- marinade cuite au vin (185
 - note: 3 sur 3 votes)
Mettez l'huile dans une casserole et, lorsqu'elle est bien chaude, faites-y colorer les légumes. Ajoutez ensuite le vin, le vinaigre et les épices. Lorsque le liquide arrive à ébullition, faites donner quelques bouillons et puis réduisez l...
- sauce aux oeufs (184
 - note: 4 sur 5 votes)
Ajouter le lait bouillant en tournant sans arrêt à la cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade. Cuire 10 mn. Au moment de servir, ajouter les deux oeufs durs grossièrement écrasés à l...
- beurre nantais (181
 - note: 3 sur 6 votes)
Hacher menu 5 à 6 échalotes, laissez-les mijoter à feu très doux dans 1/4 de litre de vinaigre blanc, salez, poivrez. Lorsqu'il ne reste plus que quelques cuillerées de vinaigre avec la purée d'échalote, ajoutez en fouettant sans cesse 250...
- roux (179
 - note: 4 sur 3 votes)
Le roux (ou fond ou beurre) blond. Le principe est le même que pour le roux blanc mais vous laissez arriver votre beurre à la coloration blonde (c'est-à-dire au point précis où la mousse du beurre retombe). Vous mélangez alors la farine. ...
- pâte de curry (176
 - note: 4 sur 4 votes)
Piler tous les ingrédients ensemble dans un mortier pour obtenir une poudre sans grumeaux (si on utilise une moulinette, ajouter un peu d'eau). Cette pâte s'utilisera liquide ou séchée. On la conserve dans un pot fermé. La quantité donnée...
- coulis de tomates (176
 - note: 3 sur 3 votes)
Peler, épépiner le tomates. Faire chauffer l'huile et y ajouter les tomates, les gousses d'ail écrasées, le basilic et le morceau de sucre, saler, poivrer, couvrir et cuire 20 mn à petit feu. Passer à la moulinette. €...
- fondue pour poisson (176
 - note: 2 sur 5 votes)
Faire cuire les morceaux de poisson dans cette sauce. €...
- jus de veau (175
 - note: 2 sur 3 votes)
Mouillez d'un petit verre du vin blanc sec et lorsqu'il est presque évaporé de 2 litre d'eau. Laissez mijoter très doucement pendant 4 heures en écumant régulièrement. Passez le liquide à la passoire très fine (il doit avoir réduit de moit...
- sauce antillaise (169
 - note: 3 sur 2 votes)
Vous versez ensuite dans ce vin le jus de l'orange, le zeste de citron râpé, vous salez et vous poivrez. Laissez frémir pendant cinq minutes à petit feu. Ajoutez le concentré. Passez la sauce et remettez a feu doux pour réchauffer. C'est u...
- sauce au romarin (168
 - note: 3 sur 2 votes)
Réalisez dans un poêlon un roux en faisant revenir la farine avec la matière grasse. Ajoutez la marinade et laissez mijoter jusqu'à bonne consistance. Après avoir dégraissé, incorporez le romarin. Passez au tamis et liez avec un peu de be...
- sauce piquante (164
 - note: 2 sur 3 votes)
Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate et laissez mijoter 1/4 d'heure. Au bout de ce temps, ajoutez le beurre manié (beurre mélangé à la farine) et laissez cuire encore 10 minutes. Passez la sauce, ajoutez-y les fines herbes hachées, ...
- sauce persil (160
 - note: 3 sur 2 votes)
Séchez-les sur un torchon propre. Lavez le persil, équeutez-le, essorez-le. Mixez-le avec la moutarde et le vinaigre, dans le bol d'un robot, ajoutez l'huile et le bouillon. Remixez quelques secondes. Goûtez, salez, poivrez. Ajoutez les câ...
- sauce a la noix de coco (158
 - note: 4 sur 5 votes)
Ajouter le 1/4 de tasse de noix de coco et enlever du feu. Laisser reposer 15 à 20 m. Faire fondre beurre dans un poêlon, incorporer la maïzena, le sel, les épices. Retirer du feu. Ajouter graduellement le lait à la noix de coco. Porter à ...
- sauce châteaubriand (158
 - note: 3 sur 3 votes)
€...
- sauce soubise (156
 - note: 3 sur 2 votes)
Faites-les blanchir pendant dix minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez les ensuite et mettez-les dans une cocotte avec le beurre, le vin blanc, le bouillon ou l'eau (additionnée d'extrait de viande). Laissez mijoter environ un quart d'...
- sauce au pauvre homme (156
 - note: 4 sur 3 votes)
Couvrez d'eau. Salez, poivrez. Ajoutez une bonne cuillerée à soupe de vinaigre Laissez cuire quelques minutes et servez sur des restes de rôti ou de bouilli. €...
- sauce tomate à l'italienne (156
 - note: 2 sur 3 votes)
Puis ajouter les tomates passées, 10 g d'ail, 1 oignon (50 g) piqué d'un clou de girofle, 1 grosse branche de thym, 15 tours de moulin à poivre, 1 soupçon de paprika, 1 feuille de laurier, de la muscade (la moitié de la mesure du poivre), ...
- sauce portugaise (149
 - note: 3 sur 2 votes)
Râper 1/2 carotte crue. Passer le tout et, pour terminer, lier avec une bonne rasade de crème double. Dans les restaurants portugais, on y ajoute encore des amandes douces en lamelles. €...
- sauce venaison (148
 - note: 3 sur 2 votes)
Faites bouillir avec le vinaigre, le thym le laurier, le sel et une pincée de Cayenne, sur feu très doux pendant environ une heure (ceci constituera votre marinade si vous n'avez pas celle du gibier). Pendant ce temps, faites un roux et mo...
- sauce tomate à l'italienne (147
 - note: 3 sur 2 votes)
Saupoudrez de 1 c à soupe de farine et mélangez pour faire un roux. Joignez 1,500 kg de tomates pelées, épépinées et concassées, un bouquet garni, du sel, du poivre et une pincées de sucre. Laissez mijoter pendant 40 mn. €...
- sauce mornay (142
 - note: 3 sur 2 votes)
Ici, pas de filet de citron mais vous le servez en rondelles sur la préparation qu'accompagne la sauce. €...
- sauce béchamel (141
 - note: 4 sur 4 votes)
Dès qu'il est fondu et avant qu'il ne se colore, ajoutez la farine. Amalgamez bien farine et beurre en remuant (le feu doit être doux). Travaillez jusqu'à mélange bien lisse. Ajoutez alors petit à petit le lait tiède tout en continuant à t...
- sauce aux champignons (139
 - note: 3 sur 5 votes)
Une dizaine de minutes avant de servir faites blanchir (deux minutes à l'eau bouillante salée) des petits champignons que vous ajouterez ensuite à la sauce. Laissez encore mijoter cinq bonnes minutes. Facultatif, mais conseillé: avant de s...
- béarnaise (139
 - note: 3 sur 5 votes)
Cent cinquante grammes de beurre sont ajoutés peu à peu. A ce moment, si la sauce se décompose au lieu d'épaissir, ne jetez pas la spatule de rage! Le mélange reprendra consistance avec une demi-cuillerée d'eau froide... "Il reste à ajoute...
- sauce aux câpres (134
 - note: 3 sur 2 votes)
Variante: ajoutez 50 g de beurre, une cuillerée à soupe de câpres (ou des rondelles de cornichons, une cuillerée à soupe de vinaigre ou des herbes hachées. €...
- sauce matelote (126
 - note: 4 sur 3 votes)
Mettez la farine. Ajoutez alors, en tournant sans cesse, le vin rouge chaud et laissez cuire doucement jusqu'à un léger épaississement. Salez, poivrez. Séparément, faites fondre le sucre (avec un rien d'eau et laissez-le aller jusqu'à cara...
- fond de canard (120
 - note: 3 sur 5 votes)
Saupoudrer de farine faire brunir, ajouter du vin rouge. Cuire 6 heures. Ecumer et dégraisser. €...
- sauce poulette (119
 - note: 3 sur 4 votes)
Au lieu de lait, ajoutez un demi-litre de jus de cuisson de viande ou de moules. Salez, poivrez. Hors du feu, incorporez un jaune d'oeuf, un peu de crème fraîche et un filet de citron. €...
- sauce bourguignonne à l'échalote (119
 - note: 3 sur 2 votes)
Laisser fondre à feu doux, elles doivent devenir transparentes. Ajoutez alors 1 cuillerée de farine, puis mouillez avec deux verres de vin rouge. Laissez mijoter très doucement une demi-heure au moins, une heure si possible. Plus la sauce ...
- sauce pour poisson (116
 - note: 4 sur 5 votes)
€...
- sauce maltaise (113
 - note: 3 sur 2 votes)
Placez la casserole dans un bain-marie chaud mais non bouillant. Fouettez au fouet à sauce jusqu'à ce que les oeufs épaississent, ajoutez progressivement 200 g de beurre en parcelles sans cesser de fouetter. Retirez du bain-marie et incorp...
- sauce robert (113
 - note: 4 sur 4 votes)
Le faire cuire dans une cuillerée de beurre jusqu'à ce qu'il devienne blond et translucide. Saupoudrer d'une cuillerée de farine, mélanger et faire cuire 1 ou 2 mn. Ajouter le verre de vin blanc sec, tourner à la cuillère en bois. Quand le...
- sauce au poivron pour poissons (110
 - note: 3 sur 2 votes)
Essuyer les poivrons (un vert et un rouge ou deux rouges). Les faire légèrement griller au four les ouvrir, les épépiner, les couper en petits morceaux. Hacher très finement le piment et les tomates pelées et épépinées. Passer tous ces él...
- sauce barbecue (110
 - note: 3 sur 6 votes)
Pour badigeonner les grillades. €...
- sauce espagnole (110
 - note: 3 sur 2 votes)
Ajoutez toutes les épices. Laissez réduire. Pilez le tout dans un mortier, incorporez le reste d'huile, peu à peu pour avoir une sauce liée et bien nappante. Passez au tamis. Servez avec tous les poissons et crustacés. €...
- creme a l'echalote (109
 - note: 4 sur 3 votes)
Mettez-les à cuire dans une casserole avec le vin blanc et les feuilles d'estragon ciselées, jusqu'à l'évaporation complète du vin. Vous obtenez une purée. Versez alors la crème fraîche et laissez cuire 15 mn sur feu doux. Cinq minutes ava...
- sauce lyonnaise (104
 - note: 2 sur 3 votes)
Ne laissez pas colorer. Ajoutez un verre de vin blanc sec, un verre de vinaigre, jus de viande, sel, poivre. Laissez réduire de moitié sur feu doux. €...
- sauce au persil (100
 - note: 3 sur 2 votes)
Passez la préparation. Pendant ce temps, faites un roux avec la farine et une cuillère à soupe de matière grasse. Mouillez alors avec le court-bouillon au persil. Lorsque la sauce prend consistance, salez, poivrez et retirez de la source d...
- crème andalouse (100
 - note: 2 sur 3 votes)
Ajoutez 4 c à soupe de concentré de tomates, laissez cuire quelques instants. Saupoudrez de farine, mélangez bien et mouillez de 1 litre de bouillon. Au moment de servir ajoutez un filet de madère. €...
- sauce aux olives (96
 - note: 3 sur 2 votes)
Faites un roux brun. Mouillez avec du bouillon concentré. Faites réduire pendant environ 1/4 d'heure à feu doux. Au moment de servir, ajoutez du Madère et des olives dénoyautées. €...
- sauce choron (96
 - note: 3 sur 3 votes)
Battez bien. Mettez au bain-marie et en fouettant sans arrêt, ajoutez 150 g de beurre ramolli. Ne laissez pas bouillir. Sortez et remettez plusieurs fois la casserole au bain-marie pour éviter une trop forte chaleur. En fin de cuisson, ajo...
- fond de veau (94
 - note: 3 sur 2 votes)
Ajoutez les légumes, le bouquet garni et les fines herbes. Amalgamez bien le tout. Mouillez d'eau (très peu) et ajoutez les tomates. Laissez cuire à très petit feu pendant deux à trois heures. Passez au chinois pour obtenir un bouillon trè...
- sauce crème (91
 - note: 3 sur 3 votes)
Faites fondre doucement pendant quelques minutes (5 mn.). Ensuite, vous passez ce mélange au chinois et vous incorporez à ce beurre aromatisé d'ail, le citron, le persil (ou les fines herbes), vous salez et poivrez. Faites encore chauffer ...
- sauce mousseline chaude (90
 - note: 3 sur 3 votes)
Facultatif, mais conseillé: ajoutez un filet de bon cognac après incorporation de la crème. €...
- sauce italienne (90
 - note: 3 sur 2 votes)
Faites-les rissoler dans de l'huile d'olive. Ajoutez-y les tomates pelées et concassées. Poivrez et laissez cuire à découvert 15 minutes. Servez avec du parmesan râpé. Vous pouvez ajouter un oignon et une gousse d'ail finement hachés. Dans...
- sauce aux cacahuètes (89
 - note: 2 sur 4 votes)
Ajoutez la pâte de cacahuètes, 2 pointes de couteau de poivre de Cayenne, du sel et le jus des citrons verts dont vous réserverez 2 c à café. Remuez vivement avec une spatule en bois et mouillez avec 2,5 dl d'eau chaude. Amenez à ébullitio...
- sauce allemande (87
 - note: 3 sur 3 votes)
Ajouter la sauce blanche. Poivrer, saler. Bien mélanger. Faire cuire à feu très doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Conserver au chaud au bain-marie jusqu'au moment de l'utiliser. €...
- sauce diable (83
 - note: 3 sur 3 votes)
Incorporez à ce liquide 2 échalotes finement hachées, une branche de thym, une feuille de laurier et une pincée de poivre moulu. Laissez évaporer jusqu'aux deux tiers. Ajoutez 2 dl de bouillon, laissez bouillir quelques minutes et passez l...
- sauce (83
 - note: 3 sur 15 votes)
€...
- sauce riche (83
 - note: 3 sur 3 votes)
Corsez d'un peu de poivre de Cayenne. €...
- sauce bearnaise (81
 - note: 3 sur 2 votes)
Dans une casserole d'eau chaude posée sur un feu très doux, mettez un bol contenant 1 cuillerée à soupe d'eau et 3 jaunes d'oeufs. Ajoutez-y la réduction et travaillez au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez alors le beurre pa...
- sauce à la sauge (79
 - note: 2 sur 7 votes)
Faute de sauge fraîche, on peut se servir de sauge séchée. Servez ce mélange onctueux en saucière, délayé dans le jus du rôti (porc, veau, canard, etc.). Ou bien, mieux encore, mettez-le à l'intérieur du canard pendant la cuisson et ne l'e...
- fond de volaille (77
 - note: 2 sur 6 votes)
€...
- sauce bercy (76
 - note: 3 sur 3 votes)
Laisser réduire de moitié. A part préparer une sauce béchamel un peu épaisse, ajouter à la sauce et laisser bouillir une minute. Retirer du feu, ajouter un peu de beurre et une c à soupe de persil haché, sel, poivre. Se sert avec des grill...
- sauce bretonne aux poireaux (76
 - note: 4 sur 3 votes)
Laissez-les juste jaunir puis saupoudrez-les de farine en mélangeant à la cuillère en bois. Délayez ce roux blond avec le fumet de poisson (ou le court-bouillon) et laissez cuire 20 minutes, à très petits frémissements. Pendant ce temps, f...
- sauce au gouda (72
 - note: 4 sur 3 votes)
Equeuter et hacher les champignons. Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter les échalotes, la crème fraîche, les champignons hachés, le gouda râpé, puis saupoudrer de curry. Mouiller avec le bouillon de volaille, poivrer et fair...
- sauce piquante (71
 - note: 2 sur 3 votes)
Faites réduire à feu doux (vous devez avoir trois cuillerées à soupe de ce liquide). Incorporez à la sauce brune. Laissez cuire doucement et ajoutez les rondelles de cornichons. Vous servirez cette sauce en accompagnement d'oeufs pochés ou...
- sauce bolonaise (70
 - note: 3.4 sur 5 votes)
A part, faites dorer 200 g de viande de boeuf hachée et 100 g de champignons de couche émincés. Mouillez de 1 dl de vin rouge, assaisonnez de sel, poivre, noix muscade et ajoutez 1 c à soupe de persil haché. Lorsque le vin est presque évap...
- sauce printanière (68
 - note: 3 sur 2 votes)
Faites blanchir à l'eau bouillante salée toute votre verdure (bien nettoyée), pendant environ deux minutes. Egouttez, hachez et pétrissez avec du beurre (environ 50 grammes). Préparez une sauce blanche et incorporez-y votre verdure. Relev...
- sauce aux anchois (66
 - note: 3 sur 2 votes)
Dans une casserole, mettez le beurre et faites-le fondre sur feu doux, incorporez-y les anchois, le persil et les câpres, puis retirez du feu aussitôt. Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Pour: poisson, veau, entrecôte, faux-filet. €...
- beurre clarifié (63
 - note: 3 sur 2 votes)
C'est donc l'ingrédient, idéal pour les fritures, celui qui assure également l'effet le plus croustillant. Il est aussi recommandé pour le braisage des viandes, et apporte un parfum inégalable à certains plats comme le biryani. Placer la q...
- sauce aux champignons (63
 - note: 3 sur 2 votes)
Hachez les queues et disposez-les dans une casserole avec un verre d'eau, le jus de citron et 10 g de beurre. Amenez à ébullition et laissez cuire pendant cinq à dix minutes. Tenez au chaud. D'autre part, mélangez à feu doux 20 g de beurre...
- marinade a l'alcool (62
 - note: 2 sur 4 votes)
Dans un plat creux, mettez un doigt d'alcool jeune et
léger (il parfume mieux) et des grains de poivre grossièrement concassés. Portez-y la pièce à mariner que vous laisserez quelques heures en la retournant très fréquemment. €...
- sauce aux poireaux (61
 - note: 3 sur 4 votes)
Servir avec du poisson. €...
- fumet de poisson (57
 - note: 4 sur 4 votes)
Faire suer les échalotes et les carottes dans un peu d'huile, ajouter les carcasses de poissons et faire revenir 10 mn. Ajouter le vin blanc, l'eau et cuire 20 mn. Filtrer. €...
- sauce pour grillades (55
 - note: 2 sur 6 votes)
€...
- court-bouillon vegetarien (55
 - note: 3 sur 3 votes)
Ecraser les aromates. Mettre le tout dans une mousseline, attacher. Placer dans une casserole remplie d'un litre d'eau froide. Amener lentement à ébullition. Couvrir et laisser décocter à feu très doux de 20 à 30 minutes. Passer et laisser...
- sauce aux oeufs et au beurre (52
 - note: 3 sur 2 votes)
Pressez le jus d'un demi-citron. Lorsque les oeufs sont durcis, épluchez-les encore chauds et écrasez-en grossièrement le jaune (certaines personnes aiment également le goût du blanc écrasent l'oeuf entier. A vous de voir). Faites fondre l...
- sauce bercy (52
 - note: 3 sur 2 votes)
Laissez réduire presque complètement. Incorporez alors au fouet 60 g de beurre (évitez une trop forte chaleur), quand la sauce a épaissi, salez, poivrez, ajoutez un filet de citron et quelques brins de persil hachés. Cette sauce est un acc...
- sauce creme (50
 - note: 3 sur 3 votes)
Faites fondre le beurre sur feu doux, retirez du feu, ajoutez le lait et le jus de citron, chauffez au bain-marie, assaisonnez et ajoutez le persil et l'estragon finement hachés. Cette sauce accompagne tous les poissons cuits au court-bou...
- sauce pour poisson (49
 - note: 4 sur 19 votes)
umet + crème + beurre manié
de l'oseille pochée
du basilic
du cerfeuil
de la ciboulette
du concentré de tomate €...
- sauce trianon (48
 - note: 3 sur 3 votes)
Une sauce hollandaise à laquelle on ajoute une cuillerée à soupe de Xérès. €...
- sauce tomate pimentée (46
 - note: 3 sur 2 votes)
Pâte d'épices ( 4 piments, 2 échalotes, 2 gousses d'ail ), 1 tasse à thé de feuilles de menthe et de coriandre en grosses lamelles, 3 c de nuoc mam, 1 c de sucre.
Griller les tomates, les gousses d'ail, les piments, les échalotes, émonder...
- sauce cardinale (45
 - note: 3 sur 4 votes)
Préparez une béchamel. Ajoutez l'essence d'anchois, une cuillerée de corail de homard (pilez-le si ce n'est déjà fait). Faites couler un peu de crème. €...
- marinade cuite au vinaigre (45
 - note: 3 sur 2 votes)
Vous procédez de la même manière que pour la marinade au vin. Toutefois, ici, les légumes sont mis à revenir dans du beurre. €...
- sauce (44
 - note: 2 sur 9 votes)
Dans du vinaigre de vin, un peu d'eau, de la sauce chinoise et du sucre. On y jette alors un petit bocal d'échalotes provenant d'une épicerie extrême-orientale; sel, poivre et deux ou trois minutes sur un feu doux. On nappera alors de cet...
- sauce hongroise (44
 - note: 3 sur 2 votes)
Hachez l'oignon et faites-le dorer dans le beurre, sans lui laisser prendre couleur. Ajoutez le paprika. Mélangez bien. Versez le vin blanc et laissez cuire à gros bouillon. (Cela doit réduire d'un tiers environ). Faites un roux avec le b...
- sauce tomate à la corse (42
 - note: 3 sur 2 votes)
Dans une autre poêle, faites revenir à l'huile 4 poivrons émincés avec 2 oignons hachés, assaisonnez, mouillez de 1 verre de vin rouge, laissez réduire de moitié. Quand les poivrons sont tendres, ajoutez les tomates cuites et passées au ta...
- sauce à la tripe (41
 - note: 4.4 sur 5 votes)
Faites blondir les oignons au beurre (attention, ne les laissez pas se colorer). Dès qu'ils sont attendris, incorporez-les à la sauce blanche. €...
- sauce bonnefoy (39
 - note: 3 sur 2 votes)
Hacher finement l'oignon, l'ail et le cèpe. Faire cuire 1/2 heure dans l'huile. L'ajouter à un roux blond mouillé de bouillon. Ajouter le vin et cuire 5 mn. €...
- sauce maraîchère (39
 - note: 3 sur 2 votes)
Faire revenir dans l'huile chaude un hachis de: oignons, ail, céleri, persil, basilic, romarin, sauge et carottes. Puis ajouter les tomates, saler, poivrer et mijoter 1 h en mélangeant de temps en temps. Mixer. €...
- sauce bourguignonne aux champignons (39
 - note: 3 sur 2 votes)
Vous faites un roux brun. Mais vous mouillez avec du vin rouge (qui peut, si vous n'aimez pas une sauce trop corsée, être mélangé avec du bouillon). Cinq minutes avant la fin de la cuisson, vous ajoutez des champignons épluchés et émincés...
- fond brun (38
 - note: 3 sur 2 votes)
Ajouter une mirepoix et du thym. Mettre de le farine et faire brunir sans brûler. Ajouter de l'eau cuire 3 heures durant trois jours de suite en rajoutant de l'eau. Ecumer et dégraisser. €...
- sauce italienne au vermouth (38
 - note: 3 sur 2 votes)
Au bout de 15 mn, pressez-les légèrement pour en extraire l'eau qu'elles contiennent. Hachez les échalotes et faites-les blondir à l'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupées menu, sel, poivre, thym, laurier, ail écrasé et sucre roux. Lai...
- sauce brune a l'estragon (37
 - note: 3 sur 2 votes)
Dans 75 à 100 g de beurre fondu, versez 50 g de farine, remuez, laissez brunir un peu, mouillez avec 1/4 de litre d'eau où vous aurez dissous 1 tablette de bouillon concentré, assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez la réduction d'estrago...
- sauce aux aromates (37
 - note: 3 sur 2 votes)
Passez votre bouillon infusé pour en retirer toutes ces herbes qui ont rendu tout leur parfum. Liez avec un roux fait d'une cuillerée de farine et du beurre. Portez le tout à ébullition. Servez avec du poisson bouilli. €...
- mirepoix (36
 - note: 3 sur 5 votes)
€...
- sauce aux noix et au paprika (35
 - note: 3 sur 3 votes)
Incorporez sel, poivre, noix de muscade et paprika. Cette sauce se sert avec les volailles, les poissons à chair blanche (colin, aiglefin etc...) ou un rôti de veau. €...
- pâte de masamam curry (34
 - note: 2 sur 3 votes)
Les mettre dans une casserole, avec le poivre, le cumin, la coriandre, la cannelle, la cardamome, le zeste de citron, les clous de girofle, la noix de muscade et le macis, et faire légèrement dorer à feu doux. Hors du feu, piler au mortier...
- sauce crème double (34
 - note: 4 sur 3 votes)
Au moment de servir, liez avec un jaune d'oeuf délayé dans de la crème double. Attention votre sauce blanche doit être très épaisse car l'adjonction de la crème va la liquéfier. €...
- comment alléger les sauces (33
 - note: 2 sur 3 votes)
La béarnaise: supprimez le beurre et réalisez simplement l'émulsion avec les jaunes d'oeufs. C'est ce qu'on appelle, dans la cuisine nouvelles, les sauces sabayon.
Les sauces à la crème: remplacez la crème par du fromage blanc à 0% ou du...
- sauce scabetche (33
 - note: 3.3 sur 4 votes)
La faire chauffer et y faire dorer l'oignon coupé en tranches. Ajouter alors l'ail écrasé et la farine, le poivre et le vinaigre. Faire bien chauffer et ajouter ensuite l'eau. Mélanger et laisser cuire 5 à 6 mn. Accompagne les poissons fro...
- comment avoir une sauce moins grasse (30
 - note: 3 sur 3 votes)
On peut aussi employer de la fécule de pomme de terre, de la crème de riz ou de l'arrow-root. €...
- sauce veloutée (30
 - note: 2 sur 3 votes)
Portez dans une cocotte et mouillez avec du bouillon (ou du concentré ou même du jus de viande). Sur feu doux, remuez pour bien amalgamer ces ingrédients. Ajoutez 2 ou 3 jaunes d'oeufs battus dans du lait (cela doit se faire très rapidemen...
- sauce choron (29
 - note: 3 sur 2 votes)
Délayer une petite boîte de concentré de tomates dans l'eau froide et ajouter ce mélange sur la préparation. Assaisonner, ajouter du thym, du laurier et une gousse d'ail. Laisser réduire. Cette sauce convient particulièrement aux rôtis. ...
- curry de madras (28
 - note: 3 sur 2 votes)
Réserver la pâte. Piler à sec une noix de gingembre, deux piments, une douzaine d'échalotes. Faire revenir au beurre dans une casserole une quinzaine d'échalotes jusqu'à couleur blonde, les retirer. Faire revenir dans le même beurre les tr...
- sauce enragée (27
 - note: 3 sur 2 votes)
Pilez les jaunes d'oeufs dans une terrine avec les piments tout en versant l'huile petit à petit. Lorsque vous obtenez une pâte homogène, ajoutez le sel, le poivre, le vinaigre. Rectifiez l'assaisonnement. Mettez la terrine au bain-marie ...
- sauce cannoise (27
 - note: 3 sur 2 votes)
Tailler très fin les blancs de poireaux, les carottes et les échalotes. Faire étuver à l'huile pendant 10 mn sans laisser prendre couleur. Déglacer avec le Noilly, puis mouiller avec le vin blanc et le fumet (ou le bouillon). Laisser mijo...
- fumet de poisson (26
 - note: 3 sur 2 votes)
Ajouter un peu de vin blanc et de l'eau froide jusqu'à couvert. Ne pas laisser brunir le fond de la casserole. Remuer encore. Cuire 20 mn, écumer et passer. €...
- sauce genevoise (24
 - note: 3 sur 2 votes)
Préparez une sauce brune mouillée au concentré (ou avec un jus de viande). Dans le vin blanc, vous faites réduire le persil, l'échalote, les champignons hachés (environ 10 minutes de cuisson). Ajoutez cette décoction au roux brun. €...
- sauce aux fines herbes (24
 - note: 3 sur 2 votes)
Mettez échalote, persil, cerfeuil hachés dans une casserole avec le vin blanc, faites réduire des deux tiers. Ajoutez à la béchamel, faites bouillir 5 mn. Au moment de servir, ajoutez les 2 cuillerées à soupe de lait et l'estragon finement...
- bumbu sate (24
 - note: 4 sur 3 votes)
Ecrasez les piments, les oignons, les échalotes et l'ail. Ajouter les autres épices qui doivent être moulues ou râpées. Faire revenir les épices dans 3 c à soupe d'huile, ajoutez les cacahuètes, remuer. Ajouter la crème de coco et l'eau ou...
- fumet de viande (24
 - note: 3 sur 2 votes)
Coupez les légumes en gros dés. Dans une casserole, vous mettez les abattis ainsi que les légumes. Ajoutez de l'eau. Laissez bouillir pendant une bonne heure. Le liquide doit diminuer de moitié. Lorsqu'il en est ainsi, vous passez au chino...
- sauce poivrade (24
 - note: 3 sur 2 votes)
Salez, poivrez et faites mijoter. Lorsque le vinaigre aromatisé est réduit, passez-le. Ensuite, faites un roux avec la farine, la matière grasse ainsi que le vinaigre réduit et le bouillon. Le tout, sans laisser prendre couleur. Vérifiez l...
- chauds-froids (24
 - note: 3 sur 2 votes)
On peut acheter de la gelée en boîte ou au poids dans le commerce chez un bon charcutier, ou encore en sachets dans toutes les épiceries. Mais si l'on en a le temps et le désir, il est facile et bien meilleur de faire la gelée soi-même. Bl...
- sauce bearnaise (23
 - note: 2 sur 5 votes)
Passez au tamis. Mettez le liquide obtenu au bain-marie avec trois jaunes d'oeufs. Tournez constamment et ajoutez, par petits morceaux, 125 g de beurre. Terminez par une cuillerée à café d'estragon et de persil hachés. €...
- sauce monglas (23
 - note: 3 sur 2 votes)
Portez à la cocotte et mouillez avec du jus de champignons. Laissez frémir pendant une dizaine de minutes (il faut surveiller cette cuisson). Dans un bol, vous battez les jaunes d'oeufs et vous les incorporez rapidement à Ia sauce. Si votr...
- sauce londonienne (23
 - note: 3 sur 2 votes)
Lorsqu'ils sont cuits, passez-les à la moulinette pour les réduire en purée. Conservez le lait de cuisson. Préparez une sauce blanche en utilisant comme liquide de mouillement le lait de cuisson des oignons. Pour terminer, ajoutez cette pu...
- fumet de poisson (23
 - note: 3 sur 2 votes)
Cuire les arêtes 3 mn dans l'huile et le beurre sans brunir, ajouter l'oignon et les échalotes très finement coupés, les oignons doivent devenir transparents. Ajouter le poireau et les champignons émincés, le vin blanc, bien mélanger. Lais...
- sauce charcutière (22
 - note: 3 sur 3 votes)
Maintenez au chaud. Pendant ce temps, vous épluchez et hachez finement les oignons. Vous les faites cuire dans du beurre blanc, mais sans laisser colorer. Après quelques minutes, vous ajoutez, le vin et le vinaigre et vous laissez déduire ...
- sauce au raifort (20
 - note: 3 sur 2 votes)
Ajouter doucement, en remuant sans cesse, le bouillon froid. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Râper le raifort très fin et l'incorporer à la sauce sans interrompre la cuisson. Avant de servir ajouter la crème et mélanger. €...
- sauce italienne (19
 - note: 2 sur 5 votes)
€...
- sauce vite prise (17
 - note: 3 sur 2 votes)
Dans une cocotte, vous mettez deux cuillères à soupe d'eau, le beurre, les deux jaunes d'oeufs et vous délayez bien le tout. Portez la cocotte au bain-marie et faites chauffer tout en continuant à tourner. Lorsque la sauce est bien prise,...
- perbronata (16
 - note: 4 sur 3 votes)
Laissez cuire en coulis pendant 30 mn. D'autre part, faites cuire à l'huile d'olive 4 poivrons coupés en lanières avec 2 oignons émincés, un bouquet garni et 3 grains de genièvre écrasés. Mouillez d'un verre de vin rouge et laissez réduire...
- sauce au fumet de chocolat (16
 - note: 3 sur 2 votes)
Le lendemain faire réduire pendant 30 mn. Filtrer. Ajouter 1 c à soupe de chocolat noir râpé. Bien battre puis ajouter du beurre en battant bien. €...
- sauce aux trois condiments (15
 - note: 3 sur 2 votes)
Y ajouter la farine, mélanger à feu doux. Ajouter le vin blanc et les jaunes d'oeufs et continuer à mélanger. Puis compléter avec la crème fraîche, les 3 condiments et le sucre et laisser bouillir en remuant constamment. Passer la sauce av...
- sauce chokada (14
 - note: 3 sur 3 votes)
Préparer un roux: faire revenir les anchois finement hachés dans de l'huile, saupoudrer de farine et verser de l'eau pour obtenir une sauce onctueuse. Lier la sauce avec un jaune d'oeuf, ajouter du poivre et du jus de citron. €...
- sauce et farce bolonaise (14
 - note: 3 sur 2 votes)
Lorsqu'il commence à blondir ajoutez le bifteck haché fin et, quelques minutes après, les champignons, la carotte, les oignons et la côte de céleri finement hachés également. Faites revenir 5 minutes en remuant puis mouillez avec le vin. L...
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la recette de sauces du joursauce barbecue:
Laisser mijoter tous ces ingrédients pendant 10 mn. S'en servir pour arroser les viandes grillées. € |
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