LES DÉLICES À BASE DE SAUCISSE

SAUCISSE: 50 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Une saucisse est un produit de charcuterie où de la viande hâchée mélangée à d'autres ingrédients est déposée dans un boyau intestinal. Les termes « saucisse » et « saucisson » sont dérivés du latin salsus signifiant « salé ». Contrairement au saucisson, la saucisse est destinée à être consommée cuite. Les ingrédients utilisés varient selon le type de saucisse. Les saucisses industrielles ne comptent que 30 à 40 % de viande en moyenne.

Le reste est composé des parties d'animaux réservées jadis à des usages moins nobles, de l'eau et des polyphosphates, du soja, du colorant, des sulfites et des nitrates, des antioxydants pour prévenir la décoloration et une pincée de ce que l'on appelle parfois des rehausseurs de saveur.

Plus localement, certains bouchers toulousains ne fourrent leurs saucisses qu'à l'aide d'ustensiles en bois afin de préserver une tradition artisanale. Cette technique est censée améliorer le goût de la saucisse, mais une récente étude avance que cette tradition serait surtout apparue en réaction à l'industrialisation de la fabrication de la saucisse il y a une cinquantaine d'années.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE SAUCISSE

• saucisse de morteau aux lentilles (10104 - note: 3.6 sur 38 votes)
  Pelez les carottes, taillez-les en dés ainsi que le lard. Mettez à chauffer la matière grasse dans une grande casserole et faites-y dorer les lardons en remuant avec une cuillère en bois; baissez ensuite la flamme ajoutez les oignons et la...



• saucisses au chou (2450 - note: 3.9 sur 10 votes)
  Le laver et l'égoutter. Couper finement les oignons. Piler l'ail, le sel et le poivre. Couper la tomate en petits dés. Faire chauffer l'eau. Y cuire les saucisses 10 minutes. Egoutter. Faire revenir dans une marmite les oignons et l'ail pi...



• boudin blanc (1743 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites cuire le poulet au four, enlevez la peau, désossez-le. Pesez-la chair et achetez le même poids de ris de veau. Faites-le blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée. Faites cuire le riz dans le lait bouillant pendant 20 mn. Hachez les ...



• saucisses aux pommes de terre (1378 - note: 2 sur 5 votes)
  Pelez les pommes de terre et coupez-les en très petits morceaux. Faites revenir à la poêle l'oignon dans la moitié de l'huile, retirez-le, puis ajoutez le reste de l'huile dans la poêle, ainsi que les pommes de terre. Remuez pendant 5 mn s...



• saucisses au vin blanc (1162 - note: 2 sur 5 votes)
  Faites dorer les saucisses dans une poêle contenant du beurre. Retirez-les et maintenez-les au chaud. Mettez à leur place le hachis oignons-échalotes. Laissez blondir. Saupoudrez de farine, remuez et mouillez avec le vin. Remettez les sauc...



• saucisson de lyon en brioche (1029 - note: 3 sur 8 votes)
  Préparez le court-bouillon: dans une casserole, mettez l'oignon piqué d'un clou de girofle, la carotte et la gousse d'ail, ajoutez le bouquet garni, le sel, le poivre, versez le vin blanc et 1 litre 1/2 d'eau. Faites bouillir à petit feu ...



• merguez (965 - note: 2.6 sur 5 votes)
  50% de viande de mouton (ragoût). sel, harissa, piment rouge de Cayenne, ail. Hacher la viande. Mélanger viande et épices, ainsi que l'ail haché (1 gousse) par saucisse) Doser le poivre rouge et le harissa selon le goût. Entonner les boyau...



• boudin blanc de paris (658 - note: 3 sur 10 votes)
  Mettre le tout dans une terrine et mélanger en ajoutant un à un les blancs d'oeufs. Il faut que cette préparation soit très fine. Continuer à mélanger en versant le lait par petites quantités. Assaisonner, remplir des boyaux de porc. Perce...



• soubressade (656 - note: 3.3 sur 14 votes)
  Mélanger avec 50 g de poivre rouge, une pincée de quatre épices, une pincée d'anis, une pincée de Cayenne et du sel. Introduire la préparation dans des boyaux de porc. Couper à la longueur que l'on veut et sécher dans un endroit sec. €...



• saucisses (639 - note: 3 sur 4 votes)
  Y ajouter des piments verts et des tomates en dés, 150 g de saucisse fumée en rondelles et faire étuver une demi-heure. Au moment de servir rectifier l'assaisonnement avec du poivre ou du paprika et ajouter trois oeufs crus. Mêler jusqu'au...



• potée ardennaise (590 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les légèrement rissoler dans le saindoux. Ajoutez les poireaux coupés en petits morceaux et le demi-chou vert coupé en grosse julienne. Salez et poivrez sans excès, couvrez de bouillon (eau et cubes) à hauteur et laissez cuire à cou...



• pilaf de riz aux saucisses (535 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Faites légèrement dorer les oignons dans une poêle allant au four, dans l'huile chaude. Ajoutez les tomates, pelées, épépinées et coupées en morceaux, sel, poivre, puis le riz et le bouillon. Portez à ébullition en remuant puis cuisez sans...



• hot dog au fromage (526 - note: 2 sur 4 votes)
  Glissez le gruyère à l'intérieur. Déposez chaque saucisse sur un rectangle d'aluminium préalablement enduit de beurre Refermez. Faites cuire 15 minutes sur le barbecue, en retournant de temps en temps. Servez avec moutarde, chips, tomates ...



• saucisses aux herbes (517 - note: 3 sur 2 votes)
  Concassez le cumin et le poivre en grains. Enrobez légèrement les saucisses d'huile. Roulez-les dans les herbes mélangées. Faites-les cuire doucement sous le gril. €...



• chorizo (505 - note: 3 sur 7 votes)
  Ajouter 2 gousses d'ail finement hachée et un petit oignon. Assaisonner avec du sel, du poivre rouge, quatre épices, Cayenne. Ajouter 250 g de lard gras en dés. mélanger le tout et introduire la préparation dans de gros boyaux de mouton qu...



• jésus de morteau au vin blanc (437 - note: 2 sur 4 votes)
  Couvrez avec du vin blanc sec et du bouillon à parties égales de façon à recouvrir complètement le jésus. Ajoutez une branche de thym, une feuille de laurier, une cuillerée à soupe de concentré de tomate, du persil, un oignon émincé, deux ...



• bouchees au chorizo (424 - note: 3 sur 2 votes)
  Disposez les rondelles de chorizo tous les 5 cm environ. Mouillez la pâte au pinceau, entre les rondelles, placez le second rectangle de pâte par-dessus. Appuyez bien entre les rondelles pour souder. Découpez les ronds avec un découpoir ou...



• cake à la saucisse de morteau (422 - note: 2 sur 6 votes)
  Pré-chauffer le four th 6. Dans un saladier, mélangez de façon homogène les oeufs, l'huile et le vin blanc? Ajoutez ensuite en respectant l'ordre: la farine, la levure, le sel, le poivre, le comté, les champignons hachés. Pour fini ajouter...



• toast à l'américaine (374 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Tartinez-les avec de la moutarde. Posez sur chaque tranche de pain une fine tranche de gruyère. Dressez les saucisses dessus. Couvrez avec une tranche de gruyère que vous surmonterez d'une tranche de jambon roulée et dressée en biais. Fait...



• saucisson (368 - note: 2 sur 7 votes)
  100 g de sel, 200 g de poivre en grains, 150 g de paprika, 10 g de piment, 100 g de massalé, 20 g de gingembre, 75 cl de porto. Faire macérer 3 jours, mettre dans des boyaux. Fumer 10 heures. €...



• merguez (353 - note: 3 sur 2 votes)
  Passer à la machine avec la grille assez fine. Saler légèrement, ajouter 20 g de poivre rouge, une pincée de Cayenne, de la menthe, du thym et du laurier pulvérisés. Introduire cette farce dans des petits boyaux de mouton et attacher tous ...



• rougail de saucisses (320 - note: 3 sur 2 votes)
  Passer ensuite les saucisses au four pour les faire dorer. Remettre les saucisses sur feu doux dans la cocotte et ajouter les oignons, les tomates pelées et épépinées, 1 pincée de gingembre et de Cayenne. Mélanger. Laisser cuire doucement ...



• saucisses savoyardes (300 - note: 3 sur 2 votes)
  Les faire rissoler dans le beurre, puis couvrir et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le vin blanc. Laisser cuire encore 10 mn à couvert et à gros feu. Mettre des croûtons aillés dans un plat creux les saucisses dessus et arroser le tout du ...



• riz à la saucisse de morteau (296 - note: 3 sur 2 votes)
  Pocher les 3 saucisses sans les piquer 15 mn dans de l'eau frémissante. Oter la peau puis détailler en rondelles que vous ferez revenir à la poêle avec de l'huile d'olive et les champignons. Parsemez de persil haché et servez avec un riz ...



• saucisson en brioche (264 - note: 3 sur 7 votes)
  Levain: 125 g de farine, 1 dl d'eau, 15 g de levure de boulanger. Faites votre pâte briochée la veille. Cette entrée sera très appréciée même si vous êtes rebuté par la confection de cette pâte et si vous la faites plus simplement brisée....



• crêpes aux saucisses (264 - note: 3 sur 10 votes)
  Préparez la pâte à crêpes 1 heure à l'avance et faites cuire les crêpes. D'autre part faites revenir sans colorer dans du beurre, l'ail et l'échalote hachés, saupoudrez de farine, ajoutez-y le concentré de tomate, de l'eau, le bouquet gar...



• saucisses toulousaines (227 - note: 3 sur 7 votes)
  Préparez une sauce tomate en faisant fondre l'oignon haché, le thym et le laurier dans 20 g de beurre. Quand l'oignon est à la fois bien doré et bien tendre, ajoutez la purée de tomate et laissez revenir deux minutes. Mouillez alors de deu...



• epices pour saucisses grillées (202 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélanger ces épices avec un petit bouquet de persil et 2 c à soupe d'huile. Tourner les saucisses dans ce mélange. Laisser macérer 2 ou 3 heures. Faire griller les saucisses. €...



• letcho (196 - note: 3 sur 3 votes)
  Y ajouter des piments verts et des tomates en dés, 150 g de saucisse fumée en rondelles et faire étuver une demi-heure. Au moment de servir rectifier l'assaisonnement avec du poivre ou du paprika et ajouter trois oeufs crus. Mêler jusqu'au...



• saucisses à la chapelure (148 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonner de sel, poivre, oignons et persil. Rouler en forme de petites saucisses et passer dans la chapelure. Laisser sécher quelques heures et cuire au gril. €...



• rougail de saucisses (137 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecraser l'ail avec le piment et le sel. Couper les tomates en petits morceaux. Faire bouillir les saucisses dans l'eau 10 minutes. Egoutter. Faire chauffer l'huile. Y faire revenir les oignons, l'ail écrasé, les tomates et le thym. Tourner...



• saucisses de morteau au beaujolais (134 - note: 3 sur 2 votes)
  Sauce: faire un roux brun, mouiller avec le jus de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, vérifier l'assaisonnement en sel. Couper les saucisses de Morteau en fines tranches. Mettre dans un plat creux et napper avec la sauce très...



• salade de cervelas (125 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez-les, émincez-les, mettez-les dans un saladier; arrosez-les encore chaudes de 3 c à soupe de vin blanc sec. Ajoutez 1 cervelas poché 10 mn à l'eau bouillante et coupé en rondelles, 2 oeufs durs en quartiers, 1 c à soupe de câpres, 3 c...



• chakchouka (125 - note: 2 sur 3 votes)
  Laisser Cuire. Une fois cuits, ajouter des petites saucisses de mouton dites merguez. Une fois dorées, casser dessus un oeuf entier par personne et servir moelleux. €...



• saucisses au vin blanc (121 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites dorer les saucisses dans une sauteuse contenant du beurre. Mouillez avec le cognac et faites flamber. Ajoutez-y les oignons hachés finement, le bouillon et le vin blanc. Laissez mijoter une dizaine de minutes, délayez-y le concentr...



• macaronis à la saucisse de morteau (119 - note: 3 sur 2 votes)
  Laisser frémir pendant 20 à 25 mn. Pré-chauffer le four th 6. Préparer une béchamel, faire un roux avec beurre et farine, laissez-le refroidir. Porter le lait à ébullition, et versez-le sur le roux en mélangeant rapidement afin d'éviter le...



• saucisses au vin blanc (111 - note: 3 sur 4 votes)
  Piquer à la fourchette 8 chipolatas et les faire dorer lentement au four. Arroser avec 2 verres de vin blanc, ajouter 1 branche de céleri, 1 carotte et 1 petit oignon, le tout finement haché. On peut accompagner ce plat de pommes de terre ...



• salade de cervelas (110 - note: 3 sur 2 votes)
  Emincez les radis et l'oignon. Mélangez tous ces éléments dans le saladier de service et versez la vinaigrette, mélangez bien. Vous pouvez ajouter des rondelles de cornichons, de carottes, de tomates... et servir la salade sur un lit de fe...



• saucisses au chou (103 - note: 3 sur 2 votes)
  Le laver et l'égoutter. Couper finement les oignons. Piler l'ail, le sel et le poivre. Couper la tomate en petits dés. Faire chauffer l'eau. Y cuire les saucisses 10 minutes. Egoutter. Faire revenir dans une marmite les oignons et l'ail pi...



• salade de fromage au cervelas (93 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les cervelas en tranches. Pelez le concombre et coupez-le en dés, ainsi que le fromage. Coupez le bout sableux des champignons, brossez-les sous l'eau courante et coupez-les en deux; arrosez-les de jus de citron. Coupez les tomates...



• gratinée de morteau (82 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Sauce tomate: 1 litre d'eau, 80 g de beurre, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 1 bouquet garni, 50 g de farine, 100 g de concentré de tomate, 1 gousse d'ail. Emincer les ingrédients suivants: carotte, oignon, échalote, ail, les faire reven...



• salade de cervelas (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez 1 botte de radis et émincez-les. Mélangez le tout, dressez dans un saladier garni de feuilles de laitues. Arrosez de vinaigrette à la moutarde et saupoudrez de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon). €...



• salade du vigneron (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez tous les éléments. Préparez une vinaigrette relevée avec une bonne moutarde forte. Versez-la sur la salade, au moins 20 mn à l'avance. Au dernier moment, saupoudrez de persil haché et décorez avec l'oeuf dur coupé en rondelles. ...



• salade à la lyonnaise (64 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Coupez 150 g de lard fumé en lardons et faites-les dorer à la poêle avec une noix de beurre. Préparez une vinaigrette avec 3 cuillerées à soupe d'huile, une cuillerée à soupe de vinaigre, une cuillerée à dessert de moutarde, une cuillerée...



• petits pates de saucisses (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les feuilles de chou et faites-les blanchir 5 mn également à l'eau bouillante. Egouttez-les, pressez-les bien, hachez-les et faites-les étuver doucement dans le beurre, mouillez de vin, assaisonnez, laissez cuire jusqu'à évaporati...



• crêpes aux saucisses (52 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez des crêpes très fines. Faites cuire les chipolatas dans une poêle beurrée. Enduisez chaque crêpe d'une couche de moutarde et enroulez chaque saucisse d'une crêpe. Disposez-les dans un plat à four beurré, saupoudrez de gruyère et ...



• salade baloise (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez et coupez les cervelas en tranches. Coupez également les poivrons en lanières et les cornichons en rondelles. Hachez l'oignon, mélangez le tout dans un saladier avec l'huile et le vinaigre, assaisonnez et garnissez généreusement ...



• saucisses aux baies de genièvre (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Laisser cuire. Cuire 4 saucisses piquées à la fourchette dans une poêle. Mettre de la crème dans la sauce, passer la sauce au tamis et écraser un peu au pilon. Napper les saucisses de cette sauce. €...



• canapés fribourgeois (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les frire à la poêle dans une cuillerée à soupe d'huile en commençant par le côté plat. Au bout de 5 mn, retournez les cervelas et mettez sur chacun une lamelle de Fribourg (gruyère suisse). Couvrez la poêle et laissez cuire assez d...