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LES DÉLICES À BASE DE SAUCISSE

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SAUCISSE: 50 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

recettes saucisseUne saucisse est un produit de charcuterie où de la viande hâchée mélangée à d'autres ingrédients est déposée dans un boyau intestinal. Les termes « saucisse » et « saucisson » sont dérivés du latin salsus signifiant « salé ». Contrairement au saucisson, la saucisse est destinée à être consommée cuite.

Les ingrédients utilisés varient selon le type de saucisse.

Les saucisses industrielles ne comptent que 30 à 40 % de viande en moyenne.

Le reste est composé des parties d'animaux réservées jadis à des usages moins nobles, de l'eau et des polyphosphates, du soja, du colorant, des sulfites et des nitrates, des antioxydants pour prévenir la décoloration et une pincée de ce que l'on appelle parfois des rehausseurs de saveur. Plus localement, certains bouchers toulousains ne fourrent leurs saucisses qu'à l'aide d'ustensiles en bois afin de préserver une tradition artisanale. Cette technique est censée améliorer le goût de la saucisse, mais une récente étude avance que cette tradition serait surtout apparue en réaction à l'industrialisation de la fabrication de la saucisse il y a une cinquantaine d'années.


LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE SAUCISSE








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