LES DÉLICES À BASE DE SAUMON

SAUMON: 103 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Poisson migrateur qui passe une partie de sa vie en mer et vient pondre en eau douce. Rares sont les reproducteurs qui parviennent ensuite à rejoindre la mer, car la plupart meurent sur place, épuisés. Après être restés environ deux ans en eau douce, les alevins (de 15 à 20 cm, devenus « tacons » puis « smolts ») commencent leur descente vers les eaux salées. La durée du séjour en mer varie de un à trois ans. En France, la pollution et la construction de barrages empêchent les saumons de remonter (même quand on aménage des « ascenseurs »), et leur nombre a considérablement diminué. Le saumon a un dos bleuté, parsemé de petites taches noires, avec les flancs et l'abdomen dorés ; sa chair est rose « saumon » car il se nourrit de crevettes. Il existe deux grandes familles de saumons : le saumon de l'Atlantique (Salmo salar sauvage), que l'on trouve dans l'Atlantique, dans la mer Baltique et dans les rivières de France, d'Écosse et de Norvège ; le saumon du Pacifique, dont la chair est généralement plus sèche (chum - ou saumon keta - et coho - ou saumon argenté - dans l'océan Arctique ; king - ou chinook -, pink - ou saumon rose - et sockeye - ou saumon rouge - dans l'océan Pacifique).

Le saumon fait l'objet d'un élevage mondial important (700 000 tonnes par an), qui a contribué à développer sa commercialisation. Autrefois cher, il est désormais beaucoup plus accessible. On distingue maintenant le saumon sauvage et le saumon d'élevage, qui vient de Norvège, d'Écosse et d'Irlande et dont la chair est moins fine et plus grasse ; sa qualité dépend de ses conditions d'élevage (en cages exiguës ou dans de grands parcs) et de son alimentation (granulés de farines de poisson, carotène pour teinter sa chair, vitamines et minéraux).

Saumon sauvage et saumon d'élevage sont commercialisés frais ou fumés. .

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE SAUMON

• poisson en croûte, sauce aux herbes (1072 - note: 2.7 sur 7 votes)
  Sauce: 3 échalotes, 60 g de beurre, 1 c à café de farine, 3 dl de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 citron, 2 c à soupe de persil, cerfeuil et estragon hachés. Etalez la pâte au rouleau en un rectangle que vous devrez replier en deux d...



• feuilleté au saumon (715 - note: 4 sur 7 votes)
  Déroulez la pâte sur le plan de travail fariné. A l'aide d'un couteau affûté, divisez-la dans la longueur en deux rectangles égaux. Recouvrez ensuite une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Installez-y les deux rectangle...



• feuilletés au saumon (698 - note: 3.9 sur 18 votes)
  Garnissez d'oeufs de lump et d'aneth. €...



• saumon en papillote (674 - note: 2.8 sur 10 votes)
  Peler et émincer l'échalote. Nettoyer les poireaux. Couper le filet de saumon de en 4 parts. Préchauffer le four th 6. Couper 4 feuilles de papier sulfurisé. Déposer au centre un peu de poireaux, les tranches de saumon, un peu de carottes ...



• saumon en papillote (593 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 800 g de filet de saumon frais (sans peau ni arête), 12 pétoncles, 4 endives, 1 citron vert, 10 cl de vermouth blanc, 20 g de beurre, 2 brins d'aneth, 2 morceaux de sucre, sel, poivre. Pour la sauce: 100 g de beurre, 1 c ...



• terrine de lentilles au tartare de saumon (583 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer une vinaigrette y ajouter 2 grosses cuillerées de moutarde et de l'huile si nécessaire, et le reste du jus de citron, la sauce doit avoir la consistance d'une mayonnaise. Egoutter les lentilles, mélanger une partie de la sauce et ...



• assiette des pêcheurs (571 - note: 3 sur 18 votes)
  Préparation 20 mn. Cuisson 45 mn. Lavez les légumes et coupez-les tous en julienne. Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre et mettez les légumes, faites-les suer à feu doux puis mouillez avec le vin et 1 l d'eau. Ajoutez le bouqu...



• quiche au saumon (563 - note: 2.2 sur 5 votes)
  Fouettez 2 oeufs avec 2,5 dl de crème fraîche. Ajoutez 2 tranches de saumon fumé coupées en petits morceaux et 150 g de crevettes décortiquées. Salez (peu) et poivrez. Versez la préparation sur la pâte et faites cuire 30 mn à four moyen. ...



• saumon sur lit de choucroute (557 - note: 3 sur 4 votes)
  Essorez-la entre les doigts. Etalez-en la moitié dans le compartiment supérieur de la marmite à cuisson vapeur. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles. Epluchez l'oignon et piquez-le de clous de girofle. Disposez le tout sur la choucr...



• pavé de saumon au basilic (555 - note: 3 sur 8 votes)
  Piquer les pavés de saumon, mettre dans chaque trou un peu de basilic, saler et poivrer. Peler et émincer l'échalote. Faire cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée. A l'aide d'un zesteur, découper des spaghettis de courgettes...



• saumon en gelée (545 - note: 3 sur 3 votes)
  Décoration: 1 concombre pelé (gardez la peau), 1 courgette, radis roses, tomates pelées (gardez la peau) 1 oeuf dur, 1 citron. Préparez la quantité de court bouillon nécessaire pour recouvrir le saumon dans une poissonnière et faites-le c...



• quiche au saumon (542 - note: 3.1 sur 7 votes)
  Débarrassez le saumon de ses peaux et arêtes et divisez-le en petits morceaux. Répartissez les sur le fond de tarte . D'autre part nettoyez et émincez les champignons faites-les sauter au beurre (5 à 6 mn), laissez refroidir. Battez les oe...



• saumon roti sauce champagne (506 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Cuisson: 40 mn. Faire vider le saumon par le poissonnier. Eplucher et émincer l'oignon et la carotte. Beurrer un plat allant au four, y déposer un lit d'oignon et de carotte émincés, poser le poisson dessus; saler et poivrer. Ajouter le v...



• saumon en belle-vue (448 - note: 2 sur 5 votes)
  Ajoutez-y le thym, le laurier, le vinaigre, du sel et du poivre de Cayenne. Lorsque le poisson est cuit, retirez du feu et laissez-le refroidir dans sa cuisson. Ecalez les oeufs, coupez-les en deux, retirez-en les jaunes et passez-les. Mé...



• koulibiac de saumon (427 - note: 3.8 sur 5 votes)
  Faites cuire le riz dans le même court-bouillon (20 mn environ). Egouttez-le. Faites cuire les épinards à l'eau bouillante salée (20 mn environ). Egouttez-les. Hachez les échalotes, et les champignons, faites sauter le tout au beurre. Sale...



• saumon grillé (369 - note: 3 sur 5 votes)
  Laissez réduire, pilez le tout dans un mortier et incorporez 1 c de vinaigre, du sel et du poivre. Versez peu à peu 4 c d'huile afin d'obtenir une sauce liée et nappante. Passez cette préparation au tamis et battez la sauce au moment de se...



• brandade de saumon (353 - note: 4 sur 3 votes)
  Epluchez-les et passez-les au presse-purée. Dans une casserole à feu doux incorporez le lait et le beurre puis la crème fraîche. Salez, poivrez. Faites un peu épaissir. Emiettez le saumon et mélangez le bien à la purée. Nappez le fond et l...



• saumon sur canapé (352 - note: 2 sur 3 votes)
  Déposez-y les tranches de pain garnies de la farce suivante. Hachez finement le saumon fumé. Mélangez-le avec deux jaunes d'oeufs cuits durs et écrasés ainsi que des filets d'anchois hachés, des câpres, du beurre et du poivre de Cayenne. P...



• saumon aux poireaux (331 - note: 4 sur 7 votes)
  Sauce: 1 botte de poireaux, 100 g de beurre, 3 tomates, 1/4 litre de Sauternes ou autre vin liquoreux de Bordeaux, sel, poivre, 200 g de crème fraîche. Pour garnir: crevettes en bouquet ou fleurons de pâte feuilletée. Commencez par prépar...



• saumon frais et fumé en paupiettes (326 - note: 3 sur 2 votes)
  Otez toutes les arêtes périphériques en prenant garde de ne pas abîmer le poisson; utilisez au besoin une pince à épiler. Cette opération terminée, tranchez la chair en filets très minces à l'aide d'un couteau bien affûté, en travaillant p...



• terrine de lentilles au tartare de saumon (322 - note: 4 sur 7 votes)
  Préparer une vinaigrette y ajouter 2 grosses cuillerées de moutarde et de l'huile si nécessaire, et le reste du jus de citron, la sauce doit avoir la consistance d'une mayonnaise. Egoutter les lentilles, mélanger une partie de la sauce ave...



• saumon en papillote (315 - note: 3 sur 9 votes)
  Fermer la papillote et cuire 10 mn au four. €...



• mousseline de saumon (312 - note: 3 sur 4 votes)
  Débarrassez le saumon de ses peaux et arêtes, coupez-le en morceaux, passez-les au mixer. Mélangez la purée obtenue avec la crème, assaisonnez, puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige. Versez la préparation dans de...



• pâté de saumon (295 - note: 2 sur 3 votes)
  Travaillez-le avec 4 oeufs cuits à l'état dur et écalés, du sel, du poivre, les deux jaunes d'oeufs et la crème. Foncez un moule rond de pâte feuilletée et remplissez-le avec votre préparation. Couvrez avec de la pâte et pratiquez une garn...



• carpaccio de saumon (287 - note: 3 sur 7 votes)
  Mélanger l'huile, le jus des citrons et le sel. Verser le mélange sur le saumon et laisser macérer au frais 20 mn. Dans un bol, mélanger le yaourt, le jus de citron, le sel et le poivre, jusqu'à obtention d'une crème homogène. Ajouter les ...



• choux à la mousse de saumon (271 - note: 3 sur 4 votes)
  Introduisez cette mousse dans de petites bouchées feuilletées avec une poche à douille. Décorez d'oeufs de lump. €...



• reste de saumon (262 - note: 4 sur 3 votes)
  Ecraser à la fourchette pour détacher les fibres sans les couper. Ajouter la mie de pain trempée, puis les épices et la moitié du jaune d'oeuf. Battre le blanc en neige ferme et l'incorporer. Former de croquettes de 8 cm de longueur et de ...



• pâté de saumon en croûte (261 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites d'abord cuire le saumon: frottez l'extérieur du poisson de sel et mettez-le dans une casserole. Couvrez de court bouillon, joignez les feuilles de laurier, le poivre et un peu de sel. Couvrez et faites cuire à petits frémissements ...



• terrine de saumon aux épinards (253 - note: 3 sur 3 votes)
  Saler et poivrer. Réserver et laisser tiédir. Couper les filets de saumon en morceaux. Les faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Faire revenir dans le reste de beurre 2 cuillères à soupe d'échalotes pendant 2 minutes en remuant. Laiss...



• pâté de poisson (253 - note: 3 sur 3 votes)
  500 g de pommes de terre, 50 g de beurre, 2 échalotes, 2 c à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette, estragon), un petit verre de calvados, 1,5 dl environ de vin blanc sec. Pour décorer: citron et oeufs durs à volonté,...



• saumon sauce citron vert (252 - note: 4 sur 3 votes)
  Beurre de saumon fumé: passer le saumon fumé au hachoir. Laver et couper finement la ciboulette. Mélanger le saumon fumé, la ciboulette hachée, le 1/4 de jaune d'oeuf et le beurre ramolli. Saler et poivrer. Prélever les zestes du 1/4 de c...



• papillotes de saumon aux petits légumes (235 - note: 3 sur 6 votes)
  Laissez réduire. Préparez 4 ronds de papier d'aluminium, répartissez-y les légumes et leur jus, posez par-dessus le poisson, puis l'estragon, assaisonnez. Fermez la papillote en repliant tout autour comme un chausson et faites cuire 15 mn ...



• saumon en brioche (233 - note: 2.8 sur 5 votes)
  Pour faire la pâte, préparez 250 g de farine, 125 g de beurre, 2 oeufs, 10 g de levure de boulanger, 1 pincée de sel. Disposez 60 g de farine en fontaine, mettez la levure au centre et délayez-la avec 3 c à soupe d'eau tiède. Pétrissez en...



• raviolis de saumon (221 - note: 4 sur 3 votes)
  Crème de champignons: 200 g de chanterelles, 3 dl de crème fraîche liquide, 2 échalotes, sel, poivre, paprika. Passer au mixer le saumon avec le blanc d'oeuf, sel et poivre. Ajouter la crème fraîche et les chanterelles. Découper la pâte à ...



• darnes de saumon à la tomate et aux herbes (217 - note: 4 sur 8 votes)
  Cuisson: 15 minutes. Macération: 1 heure. 6 darnes de saumon, 300 g d'oignons émincés, 1 c à soupe de basilic, 1 c à soupe de persil, 1 c à café d'ail, 6 petites tomates, 6 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de gros sel, le jus d'un citron, 2 ...



• saumon (212 - note: 3 sur 58 votes)
  n peut cuire le saumon dans du beurre clarifié €...



• tarte au saumon (207 - note: 3 sur 6 votes)
  Couvrez le fond de tarte piqué à la fourchette de papier d'aluminium et de haricots secs. Faites-le cuire à blanc 25 mn environ à four chaud (200 °C). D'autre part, faites pocher les darnes de saumon dans le court-bouillon frémissant (10 ...



• chausson de poisson (205 - note: 3 sur 4 votes)
  Pour servir: 100 g de beurre, sel, poivre, 1 jus de citron. Faites pocher le saumon et les filets de merlan au court bouillon frémissant (15 mn pour le saumon, 10 mn pour le merlan). Egouttez-les, laissez tiédir, retirez toutes les arêtes...



• pizza au saumon et aux olives (189 - note: 2 sur 20 votes)
  Ajoutez le jaune d'oeufs, le jus de citron, l'assaisonnement. Mixez encore pendant quelques secondes puis étalez cette préparation sur le fond de pâte. Disposez par-dessus les tomates coupées en tranches et le reste des olives. Saupoudrez ...



• saumon au champagne (185 - note: 3 sur 7 votes)
  Vider le saumon, saler, poivrer. Le mettre dans un plat. Quand la sauce est bien cuite la vider sur le poisson, vider le champagne dessus (le poisson doit baigner), rajouter une autre bouteille au besoin. Cuire à four chaud th 7 environ 30...



• saumon fumé aux oeufs mollets (178 - note: 3 sur 3 votes)
  Dans une casserole d'eau chaude versez un peu d'huile et de vinaigre et faites-y pocher un oeuf pour le cuire mollet. Dans une casserole verser 1/4 de jus de citron, 3 c à soupe de crème fleurette et 5 baies de genièvre, battez bien pour ...



• sauce au raifort (176 - note: 4 sur 11 votes)
  Pour les légumes comme le chou-fleur, les poireaux, les salades de poisson fumé. €...



• saumon sauce aux moules (173 - note: 3 sur 2 votes)
  Ouvrir les moules, les retirer des coquilles. Garder l'eau des moules. Faire un roux blond mouillé avec l'eau du saumon et des moules. Assaisonnez, ajouter le moules. Napper le saumon et garnir des crevettes décortiquées. €...



• zarzuela (163 - note: 2 sur 7 votes)
  Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Coupez les poissons en gros dés et placez-les sur des brochettes en alternant avec des morceaux de poivrons et des morceaux de tomates. Passez dans l'huile fumante et dressez sur le riz que vo...



• tourte au saumon (153 - note: 3 sur 3 votes)
  Retirez toutes les peaux et arêtes du saumon et nettoyez les champignons. Passez la moitié du saumon au mixer avec les champignons; à la purée obtenue, ajoutez le beurre ramolli, la crème, 2 oeufs entiers + 1 jaune, assaisonnez. Garnissez ...



• tarte au saumon (149 - note: 4 sur 3 votes)
  Battez à la fourchette 1/4 de litre de crème fraîche et un filet de citron. Ajoutez 2 ou 3 tranches de saumon fumé coupées en petits morceaux. Versez ce mélange sur le fond de tarte et faites cuire 25 mn à four moyen. €...



• terrine de saumon sauce verte (149 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez le saumon en filets. Passez la chair du brochet au mixer. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajoutez ceux-ci à la purée de poisson ainsi que la crème; assaisonnez. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les délica...



• galettes de riz au saumon (149 - note: 3 sur 10 votes)
  Hors du feu ajoutez 250 g de saumon (boîte) au naturel, émietté, 2 oeufs et 1 c à soupe de câpres. Laissez refroidir, puis façonnez des galettes; passez-les dans de la farine, 1 oeuf battu et de la chapelure, puis faites-les dorer à l'huil...



• saumon farci aux cèpes (147 - note: 3 sur 3 votes)
  Hacher 200 g de lard de poitrine (salé, poivré), ajouter 4 échalotes, de l'aneth. Mélanger dans la poêle avec les cèpes et faire revenir un peu. Hacher 2 grosses poignées de mie de pain trempée dans du lait. Mélanger le pain avec les cèpes...



• soufflé de poisson (147 - note: 3 sur 5 votes)
  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Malaxez les jaunes d'oeufs avec la pâte de poisson. Salez et poivrez. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à cette préparation. Beurrez un moule à soufflé ou en couronne. Em...



• turban de poisson (144 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecraser finement le poisson avec une fourchette. Pendant ce temps, faire chauffer le lait. Verser le lait chaud sur la mie de pain, écraser à la fourchette et ajouter au poisson. Casser les oeufs, mettre les jaunes avec le poisson. Battre...



• pain de saumon (141 - note: 4 sur 3 votes)
  Les éplucher, les passer au tamis. Ajouter une poignée de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette) beurre et le contenu de la boîte. Assaisonner, beurrer un moule à charlotte et y verser la préparation soigneusement ma...



• rillettes de saumon (133 - note: 3 sur 3 votes)
  400 g de saumon (frais ou surgelé), 300 g de saumon fumé, 100 g d'oeufs de saumon (ou 400 g de saumon fumé), 200 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe d'huile. Pour servir citron, ciboulette ou persil haché à volonté. Préparez le cou...



• pain de saumon (133 - note: 3 sur 2 votes)
  Emiettez le saumon dans un saladier. Ajoutez le lait concentré, le yaourt, les oeufs battus, le pain émietté, le céleri râpé, l'échalote hachée, le zeste de citron râpé, le thym, le jus de citron et la moutarde. Salez, poivrez. Mélangez bi...



• escalopes de saumon (131 - note: 3 sur 7 votes)
  Pour le fumet, faire cuire les arêtes et la peau avec un oignon coupé en tranches, 2 tranches de citron, du poivre en grain, les tiges de persil et le vin blanc pendant 10 minutes. Sauce hollandaise: Mélanger les 2 jaunes d'oeuf avec 2 c à...



• saumon au vin rouge (130 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajouter les légumes de la marinade. Faire cuire 30 à 45 mn. Saler, poivrer le saumon, le poser sur les légumes, ajouter un peu du vin de la marinade. Couvrir et cuire environ 10 mn. Sortir le saumon, verser les légumes dans un chinois, écr...



• mille feuille aux deux saumons et au comte (127 - note: 4 sur 3 votes)
  Epluchez et lavez les légumes; ciselez les échalotes; mondez et épépinez les tomates, puis coupez l-les en petits dés. Beurrez un plat, parsemez d'échalotes ciselées, dés de tomates, persil haché; déposez le saumon frais détaillé en 4 mor...



• couronne de saumon (127 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour garnir: crevettes bouquet à volonté. Préparez la mousse, coupez le saumon et la sole en morceaux, passez-les au mixeur avec la crème fraîche, assaisonnez. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporez-...



• cornets de saumon fumé (125 - note: 3.4 sur 5 votes)
  Disposez régulièrement cette composition sur les tranches de saumon. Roulez celles-ci en forme de cornet et rangez-les en éventail sur un plat rond. Arrosez d'huile d'olive. Décorez de rondelles d'oignon cru et de tranches de citron. €...



• saumon rossini (115 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire revenir à la poêle, dans un peu d'huile, les tranches de saumon pendant une vingtaine de minutes. Faire rissoler dans une poêle, sans ajouter de beurre, le foie gras découpé en six lamelles (environ quinze minutes, le temps que le fo...



• pâté de saumon aux champignons en croûte (112 - note: 3 sur 2 votes)
  Détaillez le saumon en filets, arrosez-les de vin blanc sec et laissez macérer 1 h (si le saumon est surgelé, laissez-le dégeler au préalable). D'autre part, étalez les trois quarts de la pâte au rouleau et garnissez-en l'intérieur d'un m...



• duo de poissons marinés (110 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour l'accompagnement: 600 g de pommes de terre, 5 cl dc vin blanc sec, quelques brins de ciboulette, sel, poivre. Supprimez les éventuelles arêtes des filets de poissons, placez-les du congélateur pour les raffermir. Emincez les échalote...



• darnes de saumon en gelée (106 - note: 3 sur 2 votes)
  3 oeufs durs, 1 poivron vert, quelques olives noires, 1 tomate, 2 citrons, 1/2 litre de gelée, 1 botte de cresson, 1 botte de cerfeuil, 50 g de persil (ou quelques gouttes de colorant végétal vert), 2 tubes de mayonnaise. Faites bouillir ...



• escalopes de saumon à l'oseille (105 - note: 3 sur 5 votes)
  Dédoublez les filets dans le sens de l'épaisseur et détaillez chaque demi-filet en deux escalopes égales. Glissez les filets entre deux feuilles d'aluminium et aplatir délicatement pour les égaliser. Mettre dans une sauteuse le fumet de po...



• croquettes de saumon (100 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Pilez la chair dans une terrine et incorporez 100 g de beurre, 2 oeufs entiers et 8 biscottes écrasées finement. Ajoutez le jus d'un citron et le zeste finement râpé, confectionnez des croquettes avec cet appareil. Roulez-les dans du blanc...



• brochettes de saumon (97 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites bouillir ensemble la crème et le raifort avec sel et poivre. Préparez des brochettes, en alternant morceaux de saumon et dés de lard. Passez les brochettes à la poêle et ou dernier moment sur le grill. Servez avec la crème de raifo...



• tartare de saumon et de daurade (95 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Verser le jus de la marinade sur chaque poisson. Mélanger et mettre au frais 10 mn. Sur une assiette mettre de l'aneth poser dessus une couche de saumon. Couvrir de feuilles d'épinard. Mettre une couche de daurade et recouvrir d'épinards. ...



• tourte au saumon et épinards (95 - note: 3 sur 2 votes)
  400 g de saumon, 450 g d'épinards en branches, 800 g de pâte feuilletée, 200 g d'échalotes, 2 jaunes d'oeuf, 30 g de beurre, sel, poivre. Préparer les épinards avec des oignons de l'ail et de la crème. Tronçonner le filet de saumon pour o...



• saumon au chou frisé (94 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparation: 15 mn. Cuisson: 15 mn. Demandez à votre poissonnier d'enlever la peau du poisson. Tronçonnez le filet de saumon en six morceaux. Assaisonnez avec le gros sel et le poivre concassé. Gardez au frais. Effeuillez et lavez soigneu...



• terrine de saumon aux baies roses (94 - note: 4 sur 3 votes)
  Passez-les au mixer, assaisonnez, joignez les fines herbes et le jus de citron. Incorporez ensuite la crème fraîche, les oeufs battus et le poivre rose. Versez dans un moule à cake beurré de 25 cm de long, couvrez d'une feuille de papier d...



• coquilles de saumon (94 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez ces champignons dans la poêle. Salez, poivrez, mélangez puis montez le feu et laissez cuire 3 mn. Mouillez avec le vin blanc, laissez cuire encore pendant 5 à 6 mn, toujours sur feu vif. Emiettez le saumon dans la poêle puis incorp...



• saumon rôti au fenouil (88 - note: 4 sur 4 votes)
  Préparation: 30 mn. Cuisson: 30 mn. Faire vider le saumon par le poissonnier en ouvrant le moins possible le ventre. Avec le manche d'une louche, longer la colonne vertébrale par l'intérieur et gratter le caillot de sang qui y est collé. ...



• saumon grillé à l'oseille (86 - note: 3 sur 3 votes)
  Retirez l'arête centrale et toutes les petites arêtes. Coupez ensuite chaque morceau en deux, toujours dans le sens de l'épaisseur, pour obtenir 4 escalopes de saumon. Gardez-les en attente. Dans une casserole, mettez le fumet, le vin blan...



• koulibiac de saumon (80 - note: 2 sur 3 votes)
  Cuisson: 1 h. 400 g de filet de saumon, 350 g de champignons de Paris, 1 citron, 80 g de riz, 1 sachet de court-bouillon, 3 c à soupe de crème fraîche, 20 g de beurre, sel, poivre. Pour la pâte: 400 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, 2...



• roulades de saumon fumé (79 - note: 3 sur 3 votes)
  Mélangez-le à 150 g de crème fraîche épaisse, assaisonnez. Farcissez 4 tranches de saumon de ce mélange et roulez en cornets. Présentez sur un plat garni de quartiers de citron. €...



• tartare de saumon dijonnaise (77 - note: 2 sur 3 votes)
  Mettre dans un mixeur le saumon coupé en dés, la ciboulette, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer le tout 15 à 20 secondes. Dresser sur une assiette, parsemer de ciboulette hachée. €...



• salade de poissons fumés (75 - note: 3 sur 2 votes)
  Disposez les tranches de saumon et d'esturgeon sur le plat de service. Pelez les avocats, coupez la chair en tranches et citronnez-les. Répartissez-les sur le plat de service. Décorez-le de bouquets de cresson. Préparez la sauce avec tous...



• saumon au gril (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Emincer oignons, écrasez l'ail, coupez le citron en fines tranches. Dans une jatte mettre tous ces ingrédients, ajouter l'huile d'olive, le cumin, sel, poivre. Bien mélanger. Farcir l'intérieur de cette préparation. A l'aide d'un pinceau b...



• brochettes marinées sauce estragon (67 - note: 3 sur 3 votes)
  Plongez les morceaux de poivron 1 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Sur des brochettes de bois (surtout pas de métal) enfilez en alternant les cubes de poisson en morceaux, de poivron grillés 3 à 4 mn à la poêle, les quarts d'...



• saumon nantua (62 - note: 2.4 sur 5 votes)
  Coupez les carottes en très petits dés. Emincez les champignons. Faites fondre tous ces éléments dans le beurre chaud sans les laisser se colorer. Ajoutez ensuite les écrevisses, faites-les raidir. Flambez avec le cognac puis mouillez avec...



• brioches surprise (58 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les têtes des brioches creusez-les. Faites chauffer le lait et versez-le sur la mie retirée des brioches, ajoutez le saumon émietté, le fromage et les jaunes d'oeufs, assaisonnez, puis incorporez les blancs battus en neige. Remplis...



• flan au saumon et à l'oseille (54 - note: 3 sur 2 votes)
  250 g de pâte brisée, 400 g de filets de saumon, 100 g d'oseille, 60 g de beurre, sel, poivre. Oter les tiges de l'oseille la laver et la couper grossièrement. Dans une casserole faire fondre 30 g de beurre ajouter l'oseille et laisser cu...



• beignets de saumon (53 - note: 4 sur 8 votes)
  Diviser le saumon en petits morceaux de 2x3 cm. Les enrober de pâte à frire et cuire dans une friture bien chaude. Egoutter. Servir accompagné de citron et de persil. €...



• terrine de saumon aux endives (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour le court-bouillon: 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, 1 poireau, 1 carotte, thym, laurier, vin blanc. Mettre les ingrédients pour faire la gelée dans de l'eau, ajouter le vin blanc, cuire au moins 3 heures. Préparer le court-bouill...



• plaid de poisson (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Recouvrir de papier aluminium et badigeonner de beurre fondu 4 carreaux de terre cuite ou, a défaut, 4 carrés de carton rigide 10/10 cm. Tresser les lanières de poisson en alternant Le rose et le blanc. Préchauffer le four a 240°. Eplucher...



• tarte au saumon (44 - note: 4 sur 3 votes)
  Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte beurré. Piquer le fond à la fourchette. Battre les oeufs avec la crème fraîche. Ajouter la ciboulette coupée finement aux ciseaux. Poivrer. Verser 3 c à soupe de ce mélange dans le fond du moule...



• saumon en rillettes (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 8 mn. Otez la peau du saumon frais, coupez-le en dés, mettez-le dans une casserole ajoutez le vin et faites cuire. Stoppez la cuisson au premier frémissement. Faites chauffer l'huile légèrement dans une petite casserole. Versez-y...



• escalopes de saumon aux aubergines et artichauts (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et faire revenir les échalotes émincées, les tomates coupées en quartiers et les aubergines coupées en dés. Au bout de 5 mn, ajouter le piment émincé, l'ail, le citron coupé en quartiers, sel, poiv...



• beurre de montpellier (39 - note: 3 sur 2 votes)
  A l'aide d'un pilon, réduisez en purée les herbes, trois cornichons coupés en rondelles, trois filets d'anchois, une cuillerée à café de câpres, trois jaunes d'oeufs durs, deux jaunes d'oeufs crus et une gousse d'ail. Ajoutez trois grosses...



• darnes de saumon au vin de framboises (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Passer au chinois. Mettre ce vin dans une sauteuse bien chaude ajouter du poivre rose concassé et de la gelée de framboise. Faire pocher des darnes de saumon 5 mn dans ce jus. (Ne pas saler, ni poivrer, mais au goût). Sortir le poisson, aj...



• saumon aux huîtres pochées (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter une louche de bouillon et laisser réduire à petit feu. Faire pocher des pavés de saumon dans du fumet de poisson ainsi que des huîtres. Dresser le saumon l'entourer d'huîtres, napper de la sauce. €...



• saumon en crépine aux pistaches (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire macérer les pistaches dans le Grand-Marnier et griller les amandes après les avoir effilées. Mettre le beurre dans un bain-marie à peine tiède et le fouetter pour le rendre mousseux. Ajouter sel, poivre, le jus d' un citron, les aman...



• assiette des pêcheurs (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparation 20 mn. Cuisson 45 mn. Lavez les légumes et coupez-les tous en julienne. Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre et mettez les légumes, faites-les suer à feu doux puis mouillez avec le vin et 1 l d'eau. Ajoutez le bouqu...



• darnes de saumon au beurre d'anchois (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 4 darnes de saumon, un oignon, une carotte, un filet de vinaigre ou un jus de citron, du sel, du poivre, du thym, du laurier, 200 g de beurre, une boîte de filets d'anchois, 1 dl de crème. Faites pocher les darnes de sau...



• ballottine de saumon aux pistaches (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour le fumet de poisson: tête et déchets de poisson, 1/2 litre de vin blanc sec, 2 carottes, 1 oignon, sel, poivre, thym, laurier. Mettre la crépine à tremper dans l'eau froide et préparer le fumet de poisson en mettant dans une grande c...



• saumon à la laitue (25 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-le dans 1/2 litre de liquide froid (1/2 eau, 1/2 lait). Ajoutez l'estragon. 20 mn de cuisson dans une eau juste frissonnante à partir du début de l'ébullition. Egouttez, laissez refroidir ôtez les arêtes, coupez en gros dés. Lavez l...



• rouelle de saumon aux épinards (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire les épinards 20 mn dans l'eau bouillante salée. Les hacher au moulin à légumes. Préparer une béchamel avec les ingrédients. Couper finement 3 oeufs durs. Les lier avec une cuillerée à soupe de béchamel. Une fois la préparation refro...



• filets de daurade crue aux herbes (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez le jus de citron avec l'huile et la sauce soja, assaisonnez, joignez les herbes hachées. Versez sur le poisson et laissez macérer pendant 30 mn dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur pour ne pas figer l'huile). Variantes: ...



• petits gâteaux de saumon (23 - note: 3 sur 4 votes)
  Battez ensemble les oeufs et la crème fraîche et ajoutez ce mélange au saumon. Incorporez chapelure, échalotes, sel, poivre et ail. Versez-y la sauce anglaise. Lorsque la préparation est bien homogène, beurrez les petits moules et rempliss...



• saumon aux bouquets (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 h 30. 1 petit saumon ou un morceau de saumon de 2 kg, 1/2 l de vin blanc sec, 200 g de carottes, 1 oignon, 1 bouquet garni, sel, poivre en grains, 6 g de beurre, 60 g de farine, 1/2 l de lait, 100 g de beurre de crevettes, 150 g...



• oeufs de saumon aux radis noirs (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez le radis, râpez-le, assaisonnez le de jus de citron. Dressez sur un plat de service avec, au centre, les oeufs de saumon. Saupoudrez à volonté de persil. Servez avec du pain bis. €...



• saumon tidmish (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyer un beau saumon (ou un morceau de saumon), le frotter de sel et l'inciser à quatre ou cinq endroits. Mettre dans chaque incision un beau morceau de beurre. Poser le poisson dans le plat. Recouvrir tout le fond du plat avec du lait....