LES DÉLICES À BASE DE SAUMONETTE

SAUMONETTE: 8 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Requin de petite taille dont il existe deux espèces : la petite roussette, ou saumonette (ainsi appelée à cause de sa chair rose), longue de 40 à 60 cm, grise piquetée de multiples taches brunes, et la grande roussette, pouvant atteindre 1,20 m, plus rousse, avec des taches plus larges et moins nombreuses, plus rare. Ces poissons cartilagineux, au corps allongé, avec des petites nageoires rondes et une tête aplatie, n'ont pas d'arêtes, mais une simple lame centrale, facile à détacher.

Choix et consommation. La saumonette est un poisson bon marché, presque sans déchets.

Elle est toujours vendue dépouillée. Sa chair à une saveur douce ; elle dégage naturellement une légère odeur d'ammoniaque qui disparaît au lavage dans une eau citronnée ou vinaigrée ; elle doit être bien ferme et élastique. À la cuisine. La saumonette doit être cuisinée rapidement après l'achat car l'odeur d'ammoniaque se développe très vite. Elle s'apprête à la poêle ou au four, avec une sauce aux câpres ou à la crème. On la prépare aussi en matelote, au vin blanc ou au vin rouge, avec des champignons.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE SAUMONETTE

• saumonette au four (1716 - note: 3 sur 11 votes)
  Enlevez l'arête puis coupez-la en tranches après l'avoir laissé refroidir. Placez la saumonette dans un plat à four et garnissez avec les échalotes hachées, les champignons, le vin blanc et le beurre. Saupoudrez de chapelure et faites dore...



• saumonette a la provençale (1341 - note: 3.1 sur 9 votes)
  Salez, poivrez, mouillez de 1 dl de vin blanc sec, et de 1 dl d'eau. Laissez cuire doucement pendant une quinzaine de minutes. D'autre part, coupez une saumonette de 1 kg en morceaux, faites-les raidir rapidement dans un peu d'huile dans u...



• saumonette à la tomate (933 - note: 4 sur 16 votes)
  Laissez réduire 30 mn. Joignez 1 kg de saumonette nettoyée, débarrassée de sa peau et coupée en morceaux. Laissez mijoter 15 mn. Egouttez le poisson, faites réduire encore éventuellement la sauce et servez le tout avec du riz. €...



• saumonette à la portugaise (527 - note: 2 sur 6 votes)
  Faites revenir à l'huile d'olive 4 oignons émincés et les morceaux de poisson. Ajoutez 750 g de tomates pelées, épépinées et concassées, mouillez de 1/4 de litre de vin blanc sec, assaisonnez et laissez cuire doucement à couvert pendant 20...



• saumonette en ragoût (460 - note: 3 sur 6 votes)
  Cuisson: 45 mn. Découpez le poisson en morceaux de 4 centimètres de long environ, salez, poivrez légèrement. Mettez les morceaux à raidir doucement dans une poêle avec 50 g de beurre, réservez-les. Dans une sauteuse, avec 30 g de beurre, ...



• saumonette aux haricots (188 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez la saumonette en tronçons, faites-la dorer après l'avoir farinée, dans une poêle, à l'huile. Gardez-la au chaud. Dans une cocotte faites fondre dans 1 cuillerée à soupe d'huile les oignons finement hachés sans les laisser colorer. A...



• soupe de saumonette au cresson (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Portez à ébullition dans une casserole le lait, le bouquet garni et l'échalote. Ajoutez le poisson, le cresson, et laissez frémir 10 mn. Passe au mixer. Reversez dans la casserole, incorporez la crème fraîche et faites réchauffer doucemen...