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LES DÉLICES À BASE DE SAUMONETTE

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SAUMONETTE: 8 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

recettes saumonetteRequin de petite taille dont il existe deux espèces : la petite roussette, ou saumonette (ainsi appelée à cause de sa chair rose), longue de 40 à 60 cm, grise piquetée de multiples taches brunes, et la grande roussette, pouvant atteindre 1,20 m, plus rousse, avec des taches plus larges et moins nombreuses, plus rare.

Ces poissons cartilagineux, au corps allongé, avec des petites nageoires rondes et une tête aplatie, n'ont pas d'arêtes, mais une simple lame centrale, facile à détacher. Choix et consommation. La saumonette est un poisson bon marché, presque sans déchets.

Elle est toujours vendue dépouillée. Sa chair à une saveur douce ; elle dégage naturellement une légère odeur d'ammoniaque qui disparaît au lavage dans une eau citronnée ou vinaigrée ; elle doit être bien ferme et élastique.

À la cuisine.

La saumonette doit être cuisinée rapidement après l'achat car l'odeur d'ammoniaque se développe très vite.

Elle s'apprête à la poêle ou au four, avec une sauce aux câpres ou à la crème. On la prépare aussi en matelote, au vin blanc ou au vin rouge, avec des champignons.


LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE SAUMONETTE








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