LES DÉLICES À BASE DE SCAROLE

SCAROLE: 4 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante potagère dont on consomme les feuilles, plus ou moins amères selon les variétés, ainsi que les trognons.

Les pissenlits et les endives appartiennent également à la vaste famille des chicorées.

Certaines variétés de chicorées ont été sélectionnées, essentiellement dans le Nord et en Belgique, pour donner des racines grosses et lisses destinées à l'industrie. Celles-ci, après avoir été touraillées, torréfiées, concassées et tamisées, donnent un produit en poudre, appelé « chicorée », qui se fait infuser.

Cette boisson, amère et très colorée, se consomme généralement mélangée au café du petit déjeuner. Choix et consommation. Il faut toujours choisir une chicorée (frisée, scarole, de Trévise, de Vérone, etc.) ou des pissenlits avec des feuilles bien saines, fermes et cassantes.

La chicorée sauvage entre dans la composition du mesclun.

Repiquée dans un lieu sombre, elle donne en hiver des variétés dites « améliorées », dont la barbe-de-capucin, tendre et blanche. À la cuisine.

Les chicorées se consomment surtout en salade. Il faut éliminer les feuilles extérieures, dures et très amères, de la frisée ou de la scarole. On peut manger la frisée, comme les pissenlits, avec des croûtons aillés ou des lardons.

Diététique. Les chicorées sont riches en bêtacarotènes et en vitamines.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE SCAROLE

• salade printanière (530 - note: 3 sur 2 votes)
  Déposez cette préparation dans un saladier. Assaisonnez et incorporez l'huile dans un saladier. Assaisonnez et incorporez l'huile d'olive ainsi que le jus de citron. Fatiguez la salade et ensuite, piquez les radis. €...



• potage aux scaroles (127 - note: 3 sur 5 votes)
  Mouillez de 1 litre 1/2 de bouillon, salez, poivrez, ajoutez 2 pommes de terre en morceaux, 1 feuille de laurier et une pincée de noix muscade. Couvrez et laissez cuire 30 mn. Passez et liez avec 2 jaunes d'oeufs battus dans 2 dl de lait. ...



• salade grecque (101 - note: 4 sur 5 votes)
  Sauce: 2 cuillerées à soupe de vinaigre à l'estragon, 3 c à soupe d'huile d'olive, ciboulette, sarriette, thym, tiges d'oignon vert hachées, sel, poivre. Epluchez la salade, les radis. Coupez-les en rondelles et les tomates en quartiers. ...



• potage aux scaroles (100 - note: 2 sur 3 votes)
  Couvrez de 1 litre d'eau. Ajoutez sel, poivre et muscade. Couvrez. Laissez cuire une bonne demi-heure. Liez avec 2 jaunes d'oeufs et servez sur des croûtons ou du pain rassis. €...