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Ingrédients & recette selle de chevreuil grand veneur
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750 g de selle de chevreuil, du sel, du poivre gris fraîchement moulu, 6 baies de genièvre, 3 c à soupe d'huile, un oignon, 2 tranches de lard fumé mi-gras, 1/8 de litre de crème fraîche, 1/4 de litre de vin rouge, une c à thé de fécule. |
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Parer la selle (enlever la mince pellicule extérieure qui l'entoure), frotter avec du sel, du poivre, les baies de genièvre écrasées. |
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Chauffer le four ) 225 degrés. |
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Faire dorer dans l'huile très chaude de la cocotte la selle côte chair, la retourner pour la coucher sur l'os et la faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes. |
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Au bout de 15 minutes de cuisson au four, ajouter 1 oignon coupé en gros dés et recouvrir le dessus du rôti avec le lard coupé en tranches minces. |
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Apres 30 minutes de cuisson ajouter la crème fraîche. |
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Retirer la selle cuite du four et la mettre au chaud. |
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Verser le vin rouge dans la sauce de cuisson, laisser bouillir un instant, passer la sauce dans un chinois puis la lier avec la fécule. |
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Fendre la viande le long de l'os du dos, détacher les deux filets de viande; couper cette viande en tranches en biais, et remettre ces tranches sur le squelette. |
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Servir la selle avec des poires farcies d'airelles au chou de Bruxelles et des croquettes de pommes de terre bien croustillantes. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourla mirabelle dans son habit rose:
Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les mirabelles.
Ajouter la vanille sous toutes ses formes et le sucre en poudre.
Bien remuer et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Au bout de ce temps là egouttez les mirabelles et conservez le jus dans une casserole.
Dans un saladier mélanger le sucre en poudre, la farine , le beurre et la podre de biscuits rose du bout des doits pour donner une consistance sableuse à votre pâte à crumble.
Dans un plat allant au four déposer les mirabelles dans le fond et recouvrir de la pâte à crumble.
Mettre au four une dizaine de minutes pour faire dorer votre crumble.
Servir tiède. |
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