LES DÉLICES À BASE DE SEMOULE SUCREE

SEMOULE SUCREE: 31 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Produit obtenu grâce à la mouture d'une céréale, blé dur essentiellement, mais aussi riz (semoule blanche) et maïs (pour la polenta), voire sarrasin (pour la kacha, petite galette russe). Les grains sont d'abord débarrassés des impuretés autres que le blé dur, puis humidifiés afin de faciliter la séparation du cour du grain (semoule) des enveloppes (son), puis moulus ; le produit de broyage est alors tamisé et purifié par séparation du son du produit final : la semoule. La semoule « supérieure » résulte du broyage de la partie centrale de l'amande de blé dur. La semoule « courante » contient davantage de parties périphériques du grain.

Les semoules « fines » de blé dur servent à préparer les pâtes alimentaires. Choix et consommation. Les semoules « grosses », « moyennes » et « fines » s'achètent chez les épiciers et dans la grande distribution. Elles sont conditionnées généralement en boîtes de carton et portent une date limite d'utilisation.

À la cuisine. La semoule se cuit à l'eau ou à la vapeur. Elle absorbe à peu près trois fois son poids d'eau.

La semoule « grosse » est utilisée pour le couscous (cuite plusieurs fois à la vapeur et égrenée à la main entre chaque cuisson) et le taboulé, spécialité libanaise. La semoule « moyenne » convient pour les potages et les gnocchis à la romaine ; cuite au lait et sucrée (en fin de cuisson), elle sert à préparer des desserts (couronnes, crèmes, puddings, soufflés, subrics).

La semoule « très fine » est destinée à l'alimentation des très jeunes enfants. Diététique. La valeur nutritive de la semoule est très proche de celle des pâtes alimentaires.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE SEMOULE SUCREE

• gateau de semoule (2434 - note: 3 sur 68 votes)
  Verser la semoule, en pluie en remuant très soigneusement; faire cuire en tournant environ 10 minutes. Retirer du feu. Casser les oeufs, les battre, les ajouter à la semoule. Verser la préparation dans le plat beurré. Cuire à four modéré j...



• gâteau de semoule aux raisins (726 - note: 4 sur 24 votes)
  Faites bouillir le lait avec le sucre. Versez la semoule en pluie. Faites cuire une dizaine de minutes en remuant. Hors du feu ajoutez les oeufs battus en omelette. Versez dans un moule à savarin caramélisé ou huilé et faites cuire 15 mn à...



• tarte sans pâte aux abricots (654 - note: 3.7 sur 8 votes)
  Pour 6 personnes: 20 biscuits à la cuillère, 3 c à soupe de rhum, 3 c à soupe d'eau, 2 oeufs, 100 g de semoule, 1 c à soupe de farine, 75 g d'amandes râpées, 500 g d'abricots. Beurrer un moule à tarte ou un plat en porcelaine à feu. Tapis...



• gâteau de semoule (546 - note: 3 sur 6 votes)
  1 heure avant, mettez tremper les raisins dans le rhum et l'eau tiède. Faites bouillir le lait avec la vanille, le sucre et le sel, versez dedans, en pluie, la semoule et laissez cuire 7 minutes en tournant. Hors du feu, ajoutez le beurre...



• petits gâteaux à la semoule (430 - note: 4 sur 4 votes)
  Mettez-le dans une casserole et faites-le chauffer. A l'ébullition, versez la semoule en pluie, en tournant à la cuillère en bois. Laissez cuire 15 mn en remuant. Si la semoule est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Retirez du feu, lais...



• semoule aux raisins (405 - note: 4 sur 5 votes)
  Faites bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé. Jetez-y le semoule en pluie et faites cuire à petit feu en remuant de manière à éviter que la semoule n'attache. Retirez du feu et incorporez deux jaunes d'oeufs, un oeuf entier et...



• beignets de semoule (383 - note: 2 sur 5 votes)
  Faites dissoudre 10 g de levure de boulanger dans 1 dl d'eau tiède, ajoutez-la dans la semoule et mélangez intimement. Laissez reposer 15 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque la semoule est suffisamment moelleuse, ajoutez de l'eau...



• gâteau de semoule à la rhubarbe (273 - note: 3 sur 2 votes)
  Sucrez-la avec 200 g de sucre, faites bouillir le lait avec le zeste d'orange. Versez la semoule en pluie et faites cuire pendant une dizaine de minutes en remuant sans arrêt. Ajoutez 75 g de sucre, retirez le zeste d'orange, joignez les j...



• couscous doux (221 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Avoir d'autre part des dattes dénoyautées, coupées en morceaux; que l'on mettra ramollir sur le couscous en train de cuire. Piler au mortier des amandes mondées, des raisins de Corinthe, des pistaches, du sucre en poudre, du chocolat râpé,...



• gâteau de semoule aux dattes (216 - note: 4 sur 4 votes)
  Arroser avec 1/5 de l'huile et pétrir pour obtenir une pâte compacte. ( On peut aussi acheter de la pâte de datte). Faire chauffer le reste d'huile dans une casserole avec les sel et en arroser la semoule dans un plat creux. Malaxer avec l...



• gâteau de semoule (197 - note: 3.1 sur 13 votes)
  Incorporez 3 jaunes oeufs, puis, délicatement, les blancs battus en neige. Versez dans un moule beurré et faites cuire 30 mn au four et au bain-marie. Démoulez froid. Décorez avec le contenu d'une petite boîte d'abricots au sirop et nappez...



• semoule en ramequins (194 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour 6 personnes: 100 g de semoule, 1/2 litre de lait, 100 g de chocolat, 50 g de sucre semoule, 3 oeufs, 2 sachets de sucre vanillé. Faire bouillir le lait. Verser la semoule en pluie, tout en tournant le mélange. Faire cuire pendant 5 à...



• gratin de semoule aux poires (175 - note: 4 sur 4 votes)
  Lorsque les fruits sont tendres sans se défaire, égouttez-les. D'autre part, faites bouillir 1 litre de lait et versez-y en pluie 150 g de semoule de blé. Après 12 minutes de cuisson, enlevez du feu et ajoutez 150 g de sucre battu en mouss...



• pudding de semoule aux framboises (142 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Jetez-y la semoule en pluie et laissez cuire 10 mn en remuant. Hors du feu, ajoutez le sucre et les jaunes d'oeufs. Joignez les framboises, servez tiède ou froid. €...



• gâteau de semoule aux pêches (136 - note: 2 sur 3 votes)
  Egouttez les fruits, réservez 4 demi-pêches pour la décoration et coupez les autres en quartiers. Faites chauffer le lait avec le sirop; à l'ébullition, jetez-y la semoule en pluie et faites cuire pendant 15 mn environ sans cesser de remu...



• gateau de semoule aux dattes (78 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites bouillir le lait avec le sel, versez-y la semoule en pluie. Faites cuire pendant 15 mn environ, en tournant de temps en temps. Hors du feu, ajoutez le sucre, la grenadine, le beurre, les dattes coupées en morceaux (moins quelques-u...



• semoule aux fruits frais (71 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 200 g de sucre, laissez cuire 10 mn. Enlevez du feu et incorporez 50 g de beurre. Faites refroidir légèrement et ajoutez 6 jaunes d'oeufs et un zeste de citron finement râpé. Montez ensuite les 6 blancs d'oeufs en neige et incorpor...



• semoule aux fraises (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire bouillir le lait. Verser la semoule en pluie. Laisser cuire 15 minutes en remuant souvent. Ajouter le sucre et une pincée de sel. Cuire encore 5 minutes. Hors du feu, incorporer les amandes, puis les blancs en neige. Verser dans un ...



• gâteau de semoule aux quetsches (54 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 6 personnes: 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 150 g de sucre semoule, 200 g de semoule, 3 oeufs, 60 g de beurre, 75 g de poudre d'amandes. Pour la garniture: 1 kg de quetsches, 500 g de sucre semoule, 1/2 cuillerée à café de cann...



• semoule fruitée (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Dès les premiers frémissements, jeter la semoule en pluie et tourner pendant environ 5 minutes. La semoule étant cuite ajouter les grains de raisins noirs, tourner; ajouter également l'ananas que l'on aura au préalable épluché (en ayant so...



• beignets de semoule à l'orange (51 - note: 2 sur 4 votes)
  Etalez cette composition sur une plaque bien lisse en une couche de 2 cm environ d'épaisseur et laissez-la refroidir. Divisez en rondelles à l'aide d'un verre ou d'un coupe-pâte et dégagez le centre de chaque pièce au moyen d'un vide-pomme...



• semoule aux pêches (49 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites bouillir le lait et jetez-y la semoule en pluie en tournant sans arrêt avec une cuiller en bois pendant 8 minutes. Retirez du feu et incorporez le sucre, le sucre vanillé et l'oeuf battu. Mélangez le tout intimement et versez la se...



• messelman (47 - note: 3 sur 3 votes)
  Vous obtenez une pâte dure que vous assouplissez en pétrissant et en mouillant avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Huiler une planche et les doigts et former des petites boules de pâte de la grosseur d'une mandar...



• pudding de semoule aux fruits confits (44 - note: 3 sur 2 votes)
  Versez-y la semoule en pluie et laissez cuire 10 minutes. Incorporez-y la moitié des fruits confits. Graissez un moule à bord haut, versez-y votre préparation et laissez refroidir. Démoulez sur un plat et garnissez avec le restant des frui...



• pudding de semoule aux pêches (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les et coupez-les en morceaux. D'autre part, faites chauffer 1/2 litre de lait avec 1/4 litre du sirop de pochage des pêches. A l'ébullition, jetez en pluie 75 g de semoule de blé fine. Laissez cuire 15 mn environ en remuant. Lais...



• turban de semoule royal (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Un coulis de fraises: 600 g de fraises, 250 g de sucre glace, 1 c à café de jus de citron. Faire bouillir le lait, verser en pluie la semoule, remuer sur feu doux pendant 8 à 10 minutes. Retirer du feu; ajouter les jaunes d'oeufs, le sucr...



• couronne de semoule aux poires (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Versez-y la semoule en pluie et laissez cuire 15 mn en remuant. Joignez les raisins gonflés dans le rhum chaud, le rhum et les oeufs battus en omelette ainsi que le caramel (existe aussi en bouteilles, mettez-en alors 6 bonnes cuillerées)....



• beignets de semoule aux fruits (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Hors du feu, ajoutez 75 g de sucre , une noix de beurre, 1 pincée de sel, le zeste râpé de 1/2 citron, 250 g de fruits (cerises, prunes ou mirabelles, etc.) dénoyautés et coupés en deux ou en quatre, puis pochés 5 minutes dans un sirop (1 ...



• mehallabian (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Le lendemain, les faire cuire, passer et réserver le jus de cuisson. Mélanger la semoule avec le sucre, ajouter un 1/2 verre de jus de raisins. Verser le liquide chaud sur la semoule en remuant. Remettre le mélange sur feu doux sans cesser...



• couronne de semoule aux quetsches (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Versez la semoule, en pluie, tout en remuant, laissez cuire 10 mn tout en continuant de mélanger pendant 10 mn. Ajoutez le sucre. Retirez du feu puis incorporez les jaunes ...